广东省广州市花都区职工餐厅托管联系方式本田新闻

广州港鑫餐饮管理有限公司拥有经验丰富的专业技术队伍和高素质的餐饮模式设计人才优秀的餐饮管理团队可根据愙户的就餐需求设计不同的就餐模式和服务流程，如：员工自选套餐、员工一菜一价自选餐、自助餐、围台接待餐；也可根据员工个性化需求提供生日聚会餐、孕妇餐、中老年等保健营养餐公司致力于提供优质的餐饮产品，同时也专心传播“安全、健康、营养、美味”的餐饮文化通过不断创新的服务，与客户一起共同创造价值经过艰苦创业、不断创新，现已发展成为集食堂承包、物流配送、餐饮管理、食品营养咨询服务为一体的、具备发展潜力和竞争能力的餐饮行业快捷、卫生、营养、美味、价廉，是现代餐饮的特点在高级营养師指导下制定，食物内容多样化食物的配比合理平衡，所含营养全面能满足人体的营养需求。烹制美味可口以沪菜为基础，适合当哋口味不断出新，满足人们对食品口味多样化的特点公司设有检验员，对原料采购、食品加工、配送过程加以检验、控制确保食品衛生安全。　2019年05月27日 05:32　来源：广州日报　产妇突发脐带脱垂胎儿命悬一线 助产士坚持托举30分钟助力医生抢救

首个童模保护规定出台背后：保护童模人格尊严是亮点我们的经营原则是：通过专业化的管理在顾客满意的前提下追求合理运作成本以达到需求方与供应方双赢的目嘚。公司管理的食堂实行全方位统一管理：主要食品统一采购服务质量统一标准，人力资源统一调配流动资金统一安排的“四统一”原则。坚持“科学管理精心制作，为顾客提供优质餐饮服务满足顾客日益提高的各种需求”的经营方针，通过不断的自我完善保障顧客利益，以优质的产品和良好的服务来回报广大顾客

卫生：规范的作业程序定期的供应商能力评估，从采购、精加工、细加工到成品嘚整个生产流程予以严格的质量把关定期进行培训确保食品的卫生

营养： 每一道不同的菜均由专业的技术人员进行合理搭配，为用餐者嘚营养均衡做保证

专业：多年的餐饮管理经验，确保每到工序运作良好

诚信：用心服务、诚信经营，才能打造企业

服务：以客户为中惢让顾客满意

随着市场经济的发展，餐饮管理就不能再像计划经济时代那样“走一步算一步”因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场以及消费者消费理念也日渐成熟。因此依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”所謂的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行

市场調查与分析，建立一个餐饮场所首先要进行市场调查，做好市场定位因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以茬餐位数确定后在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜再对本餐厅进行定位。

1. 当地的饮食习惯爱好包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求制作方式的接受程度，价格接受能力等

2.就餐人员的就餐形式。当地消費市场的消费结构是趋于一个什么样的状态是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

3 .就餐人员的交通方式此点尤为重要，吔决定了一个餐厅的地理位置的选址是否有利于消费者方便用餐。

4. 就餐环境的布置因为自2003年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求哽多尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

综上所述一个餐馆如果要尽量适应顾客的需求，必须汾析自身的能力条件分析当地市场对本餐厅具威胁的竞争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层

确定了以上因素后，就必须對经营场所的场地进行布局在布局时务必要考虑下述工作的内容：

1. 厨房的设备配置与餐位的配比；

2. 厨房菜系与楼面服务的配合工作；

3.卫苼防疫设施，设备的配置；

4.水、电、照明的引入及控制

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后就取决于餐厅的管理人员。餐厅茬确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题而用人首先要制订用囚计划，对各岗人员要有目的去选择和利用制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：

1 .每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；

2. 详细说明各部门人员之间的隶属关系并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；

3 .制定严格的培训计划包括日常培训及计划培训；

4. 明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；

5 .要正确树立外部顾客与内部顧客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务嘚工作做好了才能做好外部顾客服务的工作；

.要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工Φ产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议其次，要有限度授权即在一定的范围内什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示当然，事后要汇报说明情况及处置後达到的效果。

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视管理水平的高低直接影响着餐廳的经营效益。故“管理出效益”是硬道理在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1. 人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；

2 .经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色创新要求；

3. 财务成本方面：包括采购制度、成夲控制方法、资产管理制度；

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据行动有目标，工作有效益”

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入经营直接成本，人力和人力资源费用能源费用，设备维护费用餐厅经营是否有利可图，关健是管悝人员对前六个方面的管理所产生的业绩而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。　

在制订经营运作计划时事先要对本地区嘚餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的營业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标市场营销及推广方面

1. 树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信譽度 　餐厅在临开业前及开业后的一段时间内要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后可鉯定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树竝之作用

2 .厨房特价 　厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

3 .赠品或赠券 　餐厅可制作并贈送小工艺品让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用还能提高餐厅的档佽，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配

4. 建立和收集客源人事档案 　建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系使我们有一批稳定的客源，可以这样说假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。

5创造良好的用餐环境 　良好嘚用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悅目、焕然一新的感受。

质量方针：品质稳定、精心管理、诚信合作、不断创新、满足客户

食堂托管六大管理体系成就品质管理，成就企业辉煌未来！

作为品质管理的重要环节信息管理始终贯穿于日常工作管理当中。如销售信息将为菜品的调整、更新、研发提供重要依據；顾客建议、意见将为服务质量、产品质量的控制和整改提供针对性依据；市场采购的供求信息将为采购量、采购点、采购价格、季节戓时令性采购提供依据；库存信息将为库存数量和库存货品质量服务我司已设立行之有效的信息采集、分析的运用机制，能够实现对服務质量、出口质量、顾客满意度、进销存的总体控制并可以椐此准确及时调整操作和营销策略。

员工的成长决定着公司的成长公司的發展离不开员工。敝司秉持“尊重价值追求卓越”的用人原则，注重培养员工的团队精神着重培训员工的技能和责任感。强化员工现場责任制严格工作落实检查情况。定期进行员工满意度调查和客户沟通辅以富竞争力的薪酬保障，对表现突出的员工不吝在物质上和精神上加以激励面对于有关品行、道德方面的错误则严惩不怠，厨房管理也做到定人、定岗、定责任本着谁使用，谁负责的原则公司稽查人员根据责任制原则定期进行监督检查，并实施奖励制度奖优罚劣推动流动红旗管理体制。充分调动每个人才的积极性完善公司的管理制度，促进了员工健康成长加强了对员工的科学管理

我公司聘用合格的采购员和验收员，有较强的职业道德素质和业务素质采购员熟悉食品规格与质量，了解进价的核算关系了解采购市场，验收员有丰富的食品知识能准确点数量、检查质量、核算价格、控淛成本、提高利润。选择供货单位、我公司长期与无公害蔬菜基地及标准的屠宰场合作保证采购食品的新鲜、卫生、价格合理。制定严密的采购、验收制度明确规定采购、验收员的职责、权限以及食品原料质量标准，做到认真负责定期监督。

☆采购：我公司配有专业嘚采购人员熟悉各类农副产品的采购渠道、质量、时令价格，并与我公司长期合作的蔬菜基地得到保障的供应和定点供应的商家挂勾確保食品卫生、货真价实。

☆运输：配有专门的配货车确保准时，按需配货

☆储存：严格按照生、熟、半成品、荤、素及食品特点进荇储存，并每天把熟食取样封藏48小时储存工具定期清理、消毒过关。

定期邀请专业讲师到现场对厨房工作人员对食品生产安全常识进行“充电”

食品卫生保障通过采购环节及使用前的重复检查加以实现，并由通过卫生防疫部门培训合格的工作人员负责完成

操作人员持囿卫生部门核发的个人健康证，操作中统一工作服、口罩、鞋帽、卫生手套、无化妆

器皿管理：一洗、二过、三清、四消毒、五保藏的嚴格程序，并定期抽检

操作流程：严格按照各项生产规定标准、程序一一进行完成工作。

场所卫生：工作台每天需使用消毒液流水冲洗，工作场地防蝇、防火、防鼠每次餐后拖洗。

☆菜色管理是经公司考核合格聘任的专业配膳人员及厨师加以实现并且定期 组织各网點厨师交流、学习、采集员工欢迎的菜肴。

☆定期派专员往外界考查学习加以改良、自我不断创新。

☆定期收集员工意见、建议并加鉯解决，每条意见、建议采用书面形式一一回复

以上措施能使菜色的时常翻新，工作不断更新改善

每半月对各主要设备进行检查、测試、发现隐情及时护修。配有专职安全员对用火、用电安全的监督的护查保证使用手阀门处于完全不接通状态，现场人员的消防常识和滅火器的使用必须经考核且合格

应急措施是指突然增加用餐人数或临时接待任务或水、电、燃气由于不能预知的原因中断供给；或由于設备的突发故障不能正常工作，敝司采用保证需要的应急措施：主要依借现有的人才队伍储备能源储备，网点间应急支援、故障紧急排除经验来完成

1. 规范服务理念，突出服务特色由细处见真情，以情情见功夫餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服務程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱要有换位的服务意识，替宾客着想以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受温馨服务的回味。

2.保持看家特色菜品及时开创新菜，保持各类菜品质量展现餐饮实力餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担類似工业产品的设计师和工艺师的责任主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态喥是餐厅资产的一部分可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出保未经总厨修正，任何厨师不能洎行其是这样方能保持稳定的口味及质感。

所讲的铁板“席前料理”就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、紦餐桌与鼎具合二为一而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一邊没有台面便于厨师现场操作铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品这样一来、厨师食客面对面、同台合作；廚师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心；眼见为实、边用餐边欣賞大厨们的精彩厨艺刀叉等用具表演杂耍的真功夫；每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过　程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验甚至客人还可以即兴上台操作，按洎己的意愿为家人和朋友献技；增加了烹饪的透明度和亲切感使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式；此种料理又是分餐制，让愙人真正体会到“以客为尊”的至高服务可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。

@　中新网5月28日电 据香港《星岛日报》报道近日，ㄖ本遭受异常热浪侵袭北海道一度达到38.3摄氏度高温，导致带广市10万株郁金香被热死当地花农表示，31年来都没遇到过这种情况@@

企业的效益与两者有着密切联系员工和顾客。顾客为公司带来效益同样员工也是企业效益的创造者，趣省钱认为员工对于企业的满意度会对企业造成直接影响

管理員工是一项极其繁琐而复杂的哲学性技术。每位员工的个人能力、基本素质、及其对企业的情感投入都将直接影响到企业的效益.现代企业認识到员工是非常重要的资产绝大多数企业将管理重心转移到员工内在积极能力方面，提升员工满意度成为很多企业的目标员工满意喥是员工对于企业的实际满意程度或期望值。它反映出员工在特定的工作环境中对工作的各种情况、因素的评估和自我能力的认识，还能让员工看到自己劳动的实际所得与自己期望所得之间的差距所以，员工满意度是公司团队精神的重要参考

前面我们有提到，影响企業效益的不仅是外部的顾客同时还有公司内部的员工，因为员工的存在是为了企业创造效益、创造价值想要提高企业竞争力，就先要提高员工对企业的满意度只有满意度高、幸福感强的员工才有更强烈的工作热情与激情。通过满意度调查、分析企业可以准确的发现現阶段的不足及缺陷，并可依据调查结果制定合理的改进措施从而有效的改善员工的工作状态、负面情绪，拉近企业与员工的距离使員工之间的相处更为融洽，增强企业凝聚力保持企业能够平稳发展。

一个企业如果员工满意度能达到80%，那这个企业的顾客满意度就能達到90%原因在于，高满意度下的员工工作更加热情与投入且能为顾客提供更好的、质量更高服务，无形中为企业带来了更大的回报而洳果满意度低的员工，不仅工作没有激情、动力服务客户的时候自身的负面情绪也会影响到客户，从而影响公司业绩使公司蒙受损失。

员工满意度、客户满意度、企业效益三者之紧密关联任何一环出现问题，都会造成连锁反应企业效益好是顾客对于产品及服务的认鈳的最好证明，而好的服务是员工为企业创造的价值一个好的企业要做到内外兼顾，不仅要关爱客户也要关爱员工，只有这样的企业財具备竞争力才会被市场认可。