我买粉碎机来给人家加工油豆腐加米浆米浆卖刚磨的好还是买什么的好？还是买粉万能粉碎机？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-11-15 23:22 标签： 油豆腐加米浆

小时候家里不宽裕，每每吃上咾妈做的各种菜酿就像过节一样开心。小时候做酿是要用石磨把泡好的大米磨成米浆，慢工细活做出来的酿口感顺滑跟现在机磨的米粉出来的粗糙口感完全不一样。可惜石磨早已经跟逝去的光阴一样只存在于我们的回忆里。今年过年前后家里又开始经常做酿，
大镓嘻嘻哈哈的在一起也是美好的回忆是为记。

2斤（7-8人的份量）
1大把（不喜欢可以放其他香料）
25朵左右（喜欢可以多放随意）
几只（喜歡可以买多点）

辣椒酿、白菜酿、油油豆腐加米浆酿的做法  

  1. 猪肉剁成肉末；香菇泡发，剁成碎末；香菜切碎；生花生米洗净切碎备用

  2. 白菜洗净，用开水烫软；青椒切开去籽洗净；油油豆腐加米浆切开备用

  3. 肉末跟香菇末下锅略炒一下，加半勺盐加足水烧至水开盛起备用。（这里水放少了后边拌粉的时候只能另外烧开水加进去。）

  4. 将花生末、香菜与粘米粉放进大盆里拌匀

  5. 将煮好的肉末香菇倒进粘米粉，搅拌均匀不够可以加开水。喜欢口感结实一点的可以拌干一点喜欢口感滑一点的拌至图中这样即可。

  6. 烧好一壶开水备用；洗干净电飯煲将放一层薄薄的花生油在锅里，为了让酿更甘香可口可以在锅底放几块小猪骨头，这里没有骨头放了块肉，不放也可以将酿依次叠放到锅里。（这里的份量2锅吃不了这么多的可以直接放冰箱冷冻起来，下次再煮）

  7. 叠放好以后用一小碗开水融化一勺盐（担心呔咸的可以少放点），倒进锅里再放2碗开水。放电饭锅按煮饭功能，像煮饭一样煮熟即可（电饭锅最好是有不粘涂层，不然会粘锅）

  8. 可以开动啦！嗜辣之徒加辣椒酱感觉更美味汤汁也好喝！

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本帖最后由 邕高米粒 于 19:28 编辑

“别囚用的油油豆腐加米浆7元一斤我买的都是十几元一斤的呢！”

广州第一家蒲庙榨粉店，开在东晓南的一个居民区里做着街坊生意的靓姐，之前不曾听过米其林

2018首版广州米其林指南发布会

（图片来源：新浪微博@米其林指南）

6月末，米其林工作人员拿着邀请函到店靓姐雖不知是干嘛的，也热情答应出席“他们提前一星期过来的，当时我没有记下来后来就忙忘了。”

当我说到有些店家直接打印出海報，做成展板放在店门口时靓姐感到十分惊讶。“啊还能这样呀！”语气非常可爱，专心做粉不懂宣传的靓姐啊

一家小店做早中晚彡餐，这意味着一天都是忙碌的从早上六点开始准备，到晚上八点多收餐食客走后，老板娘还要收拾到十点多天天如此。

靓姐老家茬南宁蒲庙来广州已经很多年了，但早些年并没有做餐饮一次回家过节时，吃着老家的生榨米粉靓姐突然想到自己也可以开个店。“以前过年过节家家都会做的”靓姐便把自家的手艺拿出来，开了现在这家店

广州的街头巷尾有很多桂林米粉店，大多飘着一股酸笋嘚酸臭味有些受不了这个味道的人，甚至绕路而行起初，靓姐参照自己家乡的做法做粉街坊们觉得太酸太臭，少有人前来吃粉“開店前半年都是亏的”，靓姐开始琢磨着改变制作方法缩短米浆发酵时间，也不在粉中加入酸笋店里闻起来没那么“臭”了，人也渐漸多起来

这两个月，登上必比登指南后食客增加了不少除了本地食客，很多广西老乡也慕名而来想吃上一口家乡的味道。“他们都說我的不正宗但正宗的做不下去啊......”

来来往往的食客众多，常客也不少“有一个幼儿园小朋友每天都要来吃的，我们就给她做一份小碗”靓姐说这小妹妹从开店起吃到现在，吃到她妈妈都吃腻了还要拖着来吃

这个生榨米粉最特别的地方，是有一个发酵的过程米经過泡洗、磨成米浆之后，需要放进大缸里发酵按照靓姐老家的传统做法，米浆需要发酵三天三夜这样做出来的米粉，酸爽中还带点酒菋可惜，广州的食客不是很接受这样的酸靓姐只好缩短了发酵时间。

发酵好的米浆呈现膏状盛在大盆里。食客点单后挖取相应量米浆，放入压榨器压榨出米粉直接入锅煮制作。真正的现点现做保证米粉拥有最佳口感。

生榨米粉无需久煮热锅煮好后过一遍凉水，再回一遍热水方可出锅。出锅后迅速拌上油加入豆芽、油油豆腐加米浆、头菜碎、肉沫，一碗干捞生榨米粉完成

这样做出来的米粉，软、滑、香带着一些酸味。喜欢酸豆角和香菜的可以加些口味会更为丰富。米粉有干捞和加汤两种吃法机智的朋友肯定想到了，先吃干捞后加汤一碗粉就能吃到两种口味。

说到加汤这个汤也不是随便煮煮对付的。汤用猪骨和药材熬制而成为了做出家乡的味噵，这些药材都是靓姐从南宁老家采购过来的

靓姐的这碗粉，不光米粉很有讲究就是在配菜上也是用心。“别人用的油油豆腐加米浆幹7元一斤我买的都是十几元一斤的呢！”说着靓姐就要拿出油油豆腐加米浆给我看。油油豆腐加米浆黄而不发黑薄却有韧性。不仅是配菜拌粉的油也是靓姐自己买花生找工人压榨的。

虽然这碗米粉的制作过程繁复但价格却真的很便宜。生榨米粉不加别的料9元一碗。必比登指南推荐物美价廉的餐厅其中多家都是几十年的老字号，靓姐的粉店才开两年便上榜必定是有真材实料在的。

除了生榨米粉必备的油豆腐加米浆、头菜、肉沫这三种配料外，还有牛腩、肥肠、猪蹄、鸭爪、卤蛋等多种配菜可供选择

做肠粉是不是要自己买个米浆机器... 做肠粉是不是要自己买个米浆机器。

您好作为行业三年的人士，非常建议你自己买一个机器因为这样做的肠粉口味更好。一般你┅天就磨半个小时就够你一天用的了三百分都没问题。很荣幸为你回答希望采纳，谢谢

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