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蛋糕制作打发蛋白常见问题汇总：
1、蛋白打发是用冷藏鸡蛋还是室温鸡蛋？
虽然室温鸡蛋容易打发但是稳定性差，所以打发蛋白要用冰箱冷藏的鸡蛋冷藏的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度低越能打出细致坚实的气泡。打发后的稳定性和持久性也较好
2、打发蛋白为什么要加少量白醋柠檬汁或是塔塔粉呢？
蛋白属于碱性物质添加些酸性物质可以使更容易发泡，但是要注意不能添加过多，以免酸味过重
3、蛋白打发为什么砂糖要分放入不是性放入？
因为性放入砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气在初阶段添加全部的砂糖，会比分成更难打发相较于全部加入，分会产苼更多的气泡体积也更大。
安阳甜品烘焙学校学费优惠用相同重量的鸡蛋面粉糖和黄油作为个完美的海绵蛋糕“当做个海绵蛋糕，权衡你的鸡蛋然后用相同重量的面粉，糖和黄油把你的糖饼干和馅饼皮片冷冻分钟。然后放在烤箱里“你的饼干或馅饼皮片更好地保歭它们的形状，如果面团发酵的不和心意可以放进预热烤箱低温呆小段时间，(但定要把关掉烤箱)如果面团不能很好的发酵。可以预热伱的烤箱到°F(刚刚超过°，或°的风扇辅助烤箱)，把它关闭。并把面团放在烤箱中，把奶油放搅拌器和碗放在冰箱里，“打你搅拌机和金属碗中搅打奶油放在冰箱里呆会，你的奶油会打得更快!“，自己动手做蛋糕。可以说是每个女孩的梦幻行程之。烘你欢心运营多年以来已经在全国范围招收学员，目前已有200多家店铺在烘你欢心的指导下成功开店运营！
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