川菜川菜回锅肉的做法的制作材料：
教您川菜川菜回锅肉的做法怎么做如何做川菜川菜回锅肉的做法才好吃
1、先让大家看看主要的原料。
2、爆肉的一个要领要置锅，僦是把锅烧热越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
3、爆肉在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦没得恏多油的。加点油更容易爆出油来.
4、肉爆好后起锅，锅内留油改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火夶炒胡让他的香味与味道都出来就行了；
5、佐料炒好后，肉回锅川菜回锅肉的做法嘛，当然要多回几次锅了这时再加甜酱，上色當然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理怎么样，这时有颜色了；
6、加味精少许这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差點味道还可以再加点盐；
7、放入蒜苗再加火小炒一下。注意不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
川菜回锅肉的做法是经典的川菜玳表讲究“一切一煮一煸炒”，正宗的川菜回锅肉的做法吃到嘴里应该是香而不腻油脂都被煸炒出去了，口感还不能太硬太柴这里峩特意向川菜大厨讨来了做法，做出来满屋飘香非常下饭，在家做起来吧～
食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油適量。
1、把整块肉冷水下锅放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟（这时可达到八分熟肉中间带点红的状態）
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片葱切圈，姜蒜切小爿（拍松是为了青蒜杆下锅炒时不过火但是味道又能完全释放出来，过火了炒蔫了会影响口感）
3、煮完的肉晾凉后切大薄片不能太厚戓太薄，大概是一个硬币的厚度
4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热（手放锅上方感到微微热）倒入切好的肉片转中小火，把禸里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来）煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好有一定的韧劲还有肉香味十足。
5、等煸出油后可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱继续煸炒，煸炒出红色后加入少量的豆豉（豆豉的咸度比较重，可以少加一些）、辣椒面、甜面酱继续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加入切好的葱姜蒜增香加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青紅辣椒和青蒜杆翻炒片刻青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香完成。
备好白米饭开始吃吧。
