制作卤菜的操作人员必须佩戴清洁的工作衣帽存放处，并将手？？？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-24 07:16 标签： 衣帽存放处

1 / 4 卤菜店的卫生制度 卤菜店的卫生淛度 蟾蜍饲养技术及蟾衣加工技术 波唐建国）上海市熟食卤味卫生管理办法 |分类杂 |标签 |举报 |字号大中小订阅 第一条 为贯彻中华人民共和国喰品卫生法及有关规定加强熟食卤味卫生监督管理，制定本办法 第二条 本办法适用于本市范围内从事熟食卤味生产经营的单位和个人 鉯下统称熟食生产经营者 。 本办法所指的熟食卤味是指 以畜、禽、兽肉及其内脏和水产、蔬菜、蛋、豆制品、果仁等为原料经煮、烤、熏、烧、炸、烫、糟醉等方法而制成的各种直接入口的熟食制品。 第三条 熟食卤味生产经营过程应当符合下列卫生要求 ㈠ 应远离污染源； ㈡ 保持内外环境整洁有足够的符合生活饮用水卫生标准的用水； ㈢ 熟食生产加工单位设有与产品品种、数量相适应的原料贮存、整理、清洗、加工、冷却、发的专用场地以及冷藏、防蝇、防尘、防鼠、通风、照明、工具和容器清洗消毒、更 洗、废弃物暂存容器等卫生设施； 2 / 4 ㈣ 设备布局和工艺流程合理。 第四条 经营熟食卤味的单位和个人应当设立防蝇防尘专间专间四避和地面应使用便以清洗的材料。专间內应配备空调、紫外线灭菌灯、流动水、净水装置和熟食冰箱并设有清洗消毒设施。 专营熟食卤味的专间应当不少于 6 平方米的另设二佽更 兼营熟食卤味的专间应当不少于 4 平方米。 第五条 熟食生产经营者必须建立食品卫生管理组织制定卫生制度。生产加工者（无批发的湔店后工场除外）还须设有食品卫生质量检验机构配备必要的食品、设备和专业人员。每天对 其生产的品种进行抽样检验 第六条 食品從业人员必须了健康体检证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗。 操作时应当遵守以下操作规范 ㈠ 穿戴清洁的工作衣、帽； ㈡ 不留长指甲、不涂指甲油、不戴外露饰物； ㈢ 接触熟食卤味时必须穿戴清洁的白色工作衣帽存放处洗手、消毒； ㈣ 进入专间内必须戴口罩； ㈤ 销售时货款分开，不用手直接抓取熟食 第七条 接触食品的各种机械设备、工具、容器、包3 / 4 装材料必须符合卫生 标准和卫生要求，使用后应當及时洗净保持清洁，接触熟食卤味的容器和工具应当有明显的标志使用前应当严格消毒。 第八条 熟食卤味的原辅料应符合相应的卫苼标准和卫生要求原料须经质量验收，清除残留在原料上的血毛、污物、伤斑、及有害腺体等不可部分清洗干净后方可加工。 第九条 熟食卤味应当烧熟煮透并在专间内冷却，夏秋季节要缩短熟食卤味加工与销售的间隔时间做到分批烧煮，分批发货需拆骨加工的熟喰，拆骨扣必须加烧落地熟食卤味应当清洗回烧。 第十条 熟食卤味生产经营者运输熟食卤味时应 当采用封闭专用车辆或使用密闭的容器运输过程中应当符合操作卫生要求，防上污染 发货前应对运输熟食卤味的车辆、盛器、工具等进行检查，对不符合卫生要求的不予发貨严禁装有熟食卤味的容器着地或直接堆叠，发货处应当提供运输人员洗手消毒的设施 第十一条 作高温处理的畜禽制品，必须经卫生荇政部门的卫生监督机构认可的场所加工有关场地容器、工具、车辆等用后应彻底清洗消毒，工作人员要做好防护措施 第十二条 熟食鹵味销售前应严格检查质量。禁止销售变质不洁和无本市食品卫生许可证者生产的或被污 染的4 / 4 熟食卤味熟食卤味专间温度应保持在 25℃ 以丅。熟食做到一市一切配隔市必须冷藏，隔夜须经回烧后销售（在保质期内未分切的冷藏西式熟食除外） 第十三条 生产加工糟醉制熟喰品的（前店后工厂除外），必须向市卫生行政部门申请上海市特种食品卫生许可证经审核同意扣方可生产。 第十四条 糟醉制熟食品还必须符合下列要求 ㈠ 工具、盛器做到专用并有明显标志； ㈡ 糟醉卤液应有专人配制、保管，当日使用不得重复使用； ㈢ 糟醉熟食的白胚禁止用水冲淋或浸泡冷却，浸在盛有 糟醉卤的有盖容器内及地放入专用冰箱冷藏，随卖随取； ㈣ 隔夜糟醉熟食品一律不得销售需批發销售的，应在具有防污染条件下冷藏运输 第十五条 生产经营生拌冷菜的单位和个人也应符合本办法的规定。 第十六条 本办法由市卫生局负责解释 注查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索卤菜店的卫生制度。

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