“启坛荤香飘四邻，佛闻弃掸跳墙来”

从上面的诗句您就会知道“佛跳墙”这個名菜其所以名闻天下的原因了。它可谓集中国烹饪技术之大全集山珍海味之大全，其原料有海参、鱿鱼、乾贝、鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、猪肚、香菇、蹄筋、笋尖、火腿、鸽蛋等加工烹调过程要求极其严格，首先根据各原料的情况分别蒸煮好然后配上佐料冰糖、姜、蔥、桂皮、福建老酒、茴香。装入坛中盖上荷叶，再用玻璃密封以旺火烧开后改文火煨之。要求达到烂而有形、味中有味、香留齿墙

“佛跳墙”原名“福寿全”，为福州老牌“聚春园”所创说起来还有一段有趣故事。

从前有一个富翁携带全家男女老少前来聚春园┅是慕其名，二是为了显示阔绰点了所有的名菜。厨师便来了一个两全俱美的办法考虑到将全部名菜上完肯定吃不了，而采取每菜一尛点合起来煨在一起端到桌上。老富翁一看竟是一盆大杂烩怒责酒家。但酒家的掌柜是一个小伙子聪明伶俐，有随机应变之才便說：“老先生一脸福像，真是‘福如东海寿比南山’，现在全家团圆子孙满堂，真为‘福寿全’也故借此名菜献上以祝贺先生。”富翁听之大喜食之果然大开胃口。如是便到处夸奖此菜一传十，十传百百传千，千传万很快就传遍了神州大地。