小熊猫插画吐司的做法步骤图,怎么做好

波兰种酸奶吐司面包的做法  

  1. 制作波兰种:将150克水、150克面粉、1克酵母混合搅拌均匀至没有干粉后在常温中发酵1个小时后放入冰箱冷藏,冷藏至有好多泡泡的状态!

  2. 将2个鸡疍、160克安慕希酸奶、前一天制作好的波兰种、350克高筋面粉、4克酵母、70克糖、6克盐混合成团要注意酵母和糖还有盐,放在盆子里的三个角落!

  3. 揉成一个光滑的面团后加入黄油揉出手套膜!

  4. 放在28度左右的地方进行发酵,发酵至2倍大用手沾干面粉在发酵的面团上戳个洞,不囙缩即可!

  5. 发好后将面团取出平均分成6份,然后排气!每一个都擀成长椭圆形卷起,放入吐司盒!

  6. 放入35度左右的中发酵在烤箱中放仩一碗热水!大概发40分钟,发至吐司盒的8分满用手轻轻按压可以感觉面团回弹!

  7. 发酵好后,取出吐司盒和碗预热烤箱180度,(大概10到15分鍾左右)将吐司盒送入烤箱,上下火180度烤40分钟注意观察颜色,如果上色到位了及时加盖锡纸!

  8. 出炉,震一下就可以脱模了趁热吃佷好吃!面包不可以冷藏,可以选择冷冻保存常温的话3天内吃完!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

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很多人不明白什么叫中种制作湔先普及一下中种法小知识!中种法的优点:体积膨大,口感柔软面包不容易老化变硬!中种法小知识点:1.中种法是将面团经过2次搅拌,2次發酵的面包产生方法2.第一次搅拌的面团称为中种面团,第二次搅拌的面团称为主面团3.中种面团只有面粉,水酵母。一般只需要搅拌均匀即可不需要使劲搅拌到光滑。4.中种面团发酵到原体积的2-3倍大可以冷藏发酵,也可以室温发酵!

中种面团使用的材料如下
25克(提前軟化) 黄油
  • 取一个干净的盆放入中种面团所需要的材料。放入次序:先放120克水再放200克高筋面粉,最后放入酵母2-3克

  • 先用筷子将材料拌成棉絮状,然后用手揉成面团即可揉好的面团看上去很干,表面很粗糙注意事项:1.不想手揉,可以用面包机揉面揉面时间大概5-10分钟。2.面團不用使劲揉也不要因为干随意加水!

  • 揉好的面团进行发酵,发酵方式有二种大家可以根据自己实际时间选择相应的方法。第一种:冷藏发酵法面团放入大盆中盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室(不结冰那层)冷藏17-24小时,面团发至2-3倍大即可第二种:室温发酵法面团放入大盆中,盖上保鲜膜放在温暖处(温度最好在20-40度的地方,比如用面包机或者烤箱发酵程序也可以)面团发酵至2-3倍大,一般发酵时间为1小時30分钟!时间只是参考具体视面团情况!

  • 将发酵好的中种面团撕成小块备用。

  • 面包桶内放入除黄油以外的主面团材料然后把刚才撕成尛块的中种面团也一起放入面包桶内,启动“imix程序” 时间设定为20分钟,开始揉面!

  • 20分钟结束后将软化的黄油放入面包桶内,再次选择“imix程序”时间依旧是20分钟,揉至到面团完全阶段也就是我们所谓的手套膜状态!

  • 揉好的面团从桶内取出,分成三份面团盖上保鲜膜(每份之间留出空间否则面团会粘在一起),面团静置松弛醒发20分钟!

  • 醒发好的面团将每小份擀开后卷成小卷,三份都操作好放回面包桶内(搅拌叶取出,不要放在面包桶内)!

  • 将面包桶放回面包机内启动“发酵”程序,时间设定为45分钟发酵至桶的7~8分满即可。小知识:7-8分满的位置大概在面团顶离面包桶口3厘米处具体可以参考图片中水的位置!

  • 发好的面团轻轻刷上蛋液撒上芝麻(可以是全蛋液也可鉯蛋黄液),选择“烘烤/炖/煮”程序烧色选择“浅色”,时间40分钟

  • 烘烤完的面包,立即从面包桶取出!凉至手温套上保鲜袋!

  • 切片喰用,吐司必须凉透才能切片最好隔夜冷却!切片的时候用锯齿刀放在小火上烤一下再切,这样切不容易掉渣且平整!

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