厨师基本职责的职责是什么吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-16 14:35 标签： 厨师基本职责

1、 服从后勤组长、行政部的领导严格遵守操作程序。

2、 经常变换花色品种烹制方法，掌握好火候菜肴用料、配料恰当，味道适口做到一菜多做，现炒现卖

3、 炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质

4、 烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手操作时，严格掌握卫生要求

5、 菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜。

6、 加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物

7、 按照菜谱的顺序烹制，保證热菜加工的效率做到准时开饭。

8、 在操作中注意对水、电、气及调味品花生油等原料的节约。

9、 按操作规定使用炊事机械爱护餐具和厨具，负责碗筷监督及厨房设备的检修工作

10、 做好灶面清洁工作，调料摆放整齐保持区域环境卫生。

11、 积极参加专业培训钻研業务技术，不断提高专业技术水平

12、 注意节水，节电节煤气，爱护公物注意安全，做好防火、防盗、防毒、防腐工作投料保证新鮮，在烹调、分发过程中防止污染饭菜温度适宜。

13、 主食按食谱制作计算当日当餐的主食数量。

14、 严格遵守饮食卫生要求主副食洗淨，做到三餐消毒生熟用具分开，每天小扫除每周五大扫除。搞好个人卫生养成良好的卫生习惯。

15、 虚心听取员工对伙食的意见研究改善伙食的措施。

16、 完成领导临时交办的其他任务

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