【图片】32岁的我，进烘焙蛋糕店当老学徒了，有什么想问的吗？_烘焙吧_百度贴吧
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32岁的我，进烘焙蛋糕店当老学徒了，有什么想问的吗？收藏
如题，32岁了，之前没有从事过西点方面的工作，零基础。去年年底的时候，有一次跟朋友说，如果可以把自己的兴趣当成工作就好了，肯定倍儿努力。朋友走后，转念一想，“why not?”。　　现在我躺在床上开始了蛋糕店老学徒的第一夜，被子有些单薄，半夜11点50分的东阳还是异常热闹。今天是我来东阳的第一天。从东阳到这个小镇需要坐车30分钟，我一直在看窗外，马路边的工厂和商铺，70%的是红木家具工厂或者作坊，20%是江西饭馆。坦白讲，我非常佩服义乌人还有江西的朋友，义乌人赚的都是小钱，但是却出了世界排名第一的纽扣大王，拉链大王，袜子大王。义乌人靠着一分一厘的小生意，与温州人并驾齐驱，成为世界上闻名的当代犹太人。　　在我以前的工作和生活中，我接触了很多江西的朋友。都特别踏实肯干，尤其江西生意人，在我眼里是谜一般的纯在，江西人做生意特别团结，特会抱团，也特别有老乡情节。
有了学西点的念头之后，我在网上搜索了很多资料。分析出学习西点的4个途径　　1：进专门的西点学校　　2：进五星级酒店西点房当学徒　　3：进私人蛋糕店当学徒　　4：进连锁蛋糕店当学徒我用了2天分析资料后，得出几点浅显的结论　　1.进专业学校学习 优点：只要你口袋里人民币够坚挺，想去哪个学校都行，老师不会像酒店或者蛋糕店那样有所保留，都是尽自己所能去教学。　　缺点嘛 学费较贵 学的比较基础 参考了很多网上从事西点行业前辈的意见，总结一下就是，学校学习了之后去酒店，酒店主厨基本都会要求你忘记学校学习的，从头开始。学校教的比较基础，半年制或者一年制学校会教授比较多的理论知识，很多前辈们的意见是先去酒店或者蛋糕店，实操一段时间后，再根据经济能力以及时间安排 选择一所好的学校进修。2、进五星级酒店西点房当学徒 优点：酒店提供五险一金，提供食宿，提供工作服，学徒大概2K/月工资。相对没有什么经济基础的小朋友，酒店学习更有保障。同时，酒店的履历也会比较好看，有利于以后的跳槽。 缺点：忙碌、加班（不过我把这些都看为优点哦，忙才有机会上手嘛，是不？）学习的也会比较单一，在搜集资料的时候，发现很多做了十多年的师傅也只会蛋糕或者面包，而不会慕斯。在酒店学习，一定要自己有足够的上进心和钻研的心思。每个酒店的品种都会比较单一，在同一个酒店，很少有晋升的机会，想要升职加薪，跳槽会比较容易实现。3、进私人面包房当学徒。私人店也颇有讲究哦，菜市场门口的（品种单一，价格便宜，用的都是最最便宜的原材料，不建议新手去学习）。优点：成熟社区门口的蛋糕店以及超市内部的面包房。这2个地方都会优于菜市场门口。私人蛋糕店不会有很多的面点师，所以能够接触到每个工序，面包、蛋糕、裱花等等，你想学的，你够用心都能学到。　　缺点：有些有工资，有些没工资，有些店铺要收学费和材料费。个别店铺（很大部分）会尽量多的安排打杂的事情给你做，毕竟免费送上门的劳力不用白不用对不？师傅会有“教会徒弟，饿死师傅的想法”，教你的时候会有所保留。　　不过我还是建议如果有可能的话，还是尽量去私人蛋糕店吧4、进连锁面包房。优点：听起来比较高大上哦，绿资？85度C？新美心？哟呵都不错嘛，但是我告诉你哦，优点也仅仅是听起来不错嘛而已啦。基本上连锁面包房都有自己的面包工厂，如果你要去当学徒，85度C的人事会很高兴的，哈哈哈哈什么？又有烘焙爱好者要来当学徒了？以前做设计的？以前学医的？不管不管，流水线上烤戚风的缺2个，赶紧来！你以为烤戚风很高兴？哎，别高兴太早，等着先烤几年戚风再说吧。同理，以上场景适合任何岗位。很多在连锁面包房做了几年的人还是只会一个工序呢。除非裱花师，在连锁店学习裱花师还是不错的，比较轻松。不过话说回来，如果你想学习管理，将来有自己开店的想法，可以看看有没有门店学习的机会，连锁店的晋升还是蛮有机会的，只要你肯用心，也确实能学习到很多管理的知识。　基础搜集工作做完后，我首先排除了1去学校和4去连锁面包房的想法，主攻2去酒店和3去私人蛋糕房。搜集了几天资料之后，发现酒店是非常注重关系的一个地方。如果没有亲戚朋友引荐，进酒店的机会非常渺茫。而且进58和赶集搜索，几乎很少发现酒店招聘。　　我发动了所有的朋友圈关系，居然没有一个朋友能和本地五星级酒店的厨房扯上关系。所以靠朋友引荐就没门了。不过我是谁呀，脸皮这么厚，不用都可惜了。　　我百度了本地所有所有五星级酒店的前台联系方式，打电话过去，前台妹妹会用中英文的方式问你找她做什么，这时候你只要说转人事部，前台就很温柔转过去了。然后跟人事部的妹子说“你好，我是西点爱好者，请问您这边西点部招学徒吗？”讲真，酒店很缺人，是真的很缺人，但是不缺没有关系的学徒，我打了20几个电话，有一个酒店表示愿意接受学徒。其他都表示不缺人或者只要有经验的。约了面试时间后，我又在网上做了很全面的功课。一、可以从百度，美团，大宗点评等网站了解酒店的历史，酒店的长处，酒店的短处，酒店的理念，大概上对酒店有个了解。　　二、了解酒店的工作时间，强度、工资待遇。去面试前，我查阅了很多资料，知道酒店的西点房很忙，甚至忙到为了少上厕所尽量不喝水，年数久的面点师颈椎腰椎或多或少都有问题。酒店工作人员的工作场所多为地下室，并不如你想象的那样光鲜亮丽。学徒的工资可能就，所以当面试的人第一句话就问我：你32岁了，如果工资2000块你能不能接受？我坦然的告诉他，我已经了解所有关于酒店工作的细节，对工资和工作强度完全没有异议，并且已经做好了充分的心理准备时，明显看到面试人的赞许表情。　　三、真诚，谦逊，执着的态度。我已经32岁了，我非常明确自己做这行会非常开心，不要凭想象去感觉这是一个光鲜亮丽的行业，我了解到的是面点师的工作真的很辛苦，工作时间很长，需要不断的去开发新产品，甜品行业总是在创新。正因为了解的透彻，而我心里的期许丝毫没有减退，所以能让我毅然放弃了之前的工作，从零开始，做起了老学徒。　　分享一点面试过程吧，进入地下室，人事经理先给了一份酒店的空白简历后就闪人了，这份简历更加说明了酒店文化。4页的简历，多处提到了是否有介绍人，介绍人在酒店的职位，与被介绍人的关系，无奈我只能统统填了无。填完简历后，饼房老大风风火火进来，问了我几个问题，无非是年龄，工作经历，以及为什么32岁了还来当学徒，有没有打算自己开店，知不知道做西点很辛苦等等。因为做了充分的准备，几个问题都回答的很不错，面试接近尾声时，老大主动让我加他微信，我就知道基本靠谱了。果然几天后，酒店就有消息了，看似很难的酒店学徒工作就这样被申请到了。　　我在贴吧和知乎上看到一个人留言了一年多，留言的内容是：非常想进入五星级酒店工作，奈何没有酒店人脉，问如何能进入酒店。同样的内容，他复制粘贴了差不多1年，我想说为什么不试试看呢？打个电话，或者直接走到酒店门口，问是否有招聘。酒店的每个岗位都是经过培训的，彬彬有礼，训练有加，迈出去一步，给自己一个机会。与其临渊羡鱼，不如归而结网。　在酒店的结果没有出来前，我多方联系到了东阳这个超市蛋糕店，今天是来学习的第一天，无工资，但是自己用的材料费自己负责。在没有来之前我就很主动表示，老板可以拿我当勤杂工使唤，所以老板也很愉快的表示不收学费。工作时间是7:30---20:30，什么都做，我是17:30到达店铺，简单的寒暄后放下行李直接进入工作状态。周六的超市还是蛮多人的，10元4个蛋挞，装了几盒蛋挞，少许的跟几个客人介绍了一把蛋糕，闻着蛋糕的香味，熬到了下班，虽然只是站了短短几个小时，但是此刻大腿缺酸痛的睡不着呢!　　有一个大概念初中的小女孩，来问有没有做蛋糕的面包?眼睛大大的很可爱，我问你是要蛋糕胚吗？姑娘说不是，但是我隐约觉得是蛋糕胚，就带她来到了蛋糕胚面前，果然我猜对了。然后姑娘又问有面包吗？我猜她要的是切片吐司，结果我又猜对了呢！姑娘说要回家做面包了，我望着姑娘远去的背影，心里说：小妞，欢迎你入坑！估计以后你的零花钱压岁钱都有了去处了！　　窗户外是几家江西老板开的餐馆，依稀能听到小青年们吃着烧烤，喝着啤酒，吹着牛的聊着天，晚安东阳，晚安老学徒。
楼主，我也是烘培老学徒，发消息你了，学习，交流
接着发、加油
分析的透彻
老学徒学习的第二天，我下班到住的地方了。今天一天真的非常累哦，早上7：30到店里，晚上8:30离开店面，回家的路上只是觉得腿有点疼，没想到洗漱完泡完脚从洗手间走出来，居然瘸了！！没错！是瘸了！站的太久了！直接累瘸了！现在我全身只有手能动了。
7:30到店之后，师傅准备面团和面等，我帮着师娘打包沙琪玛、麦芽糖、冻米糖等，打包好之后贴上标签放到超市货架展示。然后上午基本就在称面团，把面团切成240克一个，切切切，称称称，最后尽然一刀就能切到准确的克数，切完面团之后切馅料，豆沙，枣泥，板栗，40克一个，切切切，称称称，嘿嘿嘿，最后也一刀一准了。上2张馅料图
做学徒最重要是眼疾手快，眼里看的见活，也看到见师父在做什么。要勤快，主动找活干。所以我的口头禅是“放着我来”。看见什么没洗的 没抹的，地上没扫的，马上去做。师父准备好之后，锅碗瓢盆烤盘之类的，要第一时间主动去洗，千万不要等师父给你安排活干。中午做饭的时候，我炒的酸辣土豆丝和肉片土豆片，香菇肉片彻底征服了师父师娘。我大手一挥，说明天想吃什么，随便点，然后师娘说要吃酸菜鱼，所以我明天要做酸菜鱼了累的不想说话了，今天学做了栗子酥。第一次做嘿嘿，直接上图了。心理有些暗搓搓觉得对不住买这个栗子酥的客户哈，毕竟我第一次做呀。当然面粉是师父调的
晚上6点多，拖完地打扫完卫生，洗完东西，师父说我教你做玫瑰花裱花吧，于是练习了一个小时的玫瑰裱花，兴趣是最好的老师，很快就做出了玫瑰图案
后来又回忆了一下师父白天做的一个蛋糕，凭想象自己练习了这种形状的裱花练习完之后收拾台面，洗抹布。再打扫一次卫生，8点30关店回家，累塌了，但是很高兴，因为师傅说明天活儿做的快，晚上会教我另外一种裱花。明天见咯，老学徒
顺便说一句，一天下来最大的感受是饿，一直在动，在消耗体力。真的很饿
真的是做学徒就是要放下身段，不要想着我是来做学徒的，我是学东西的，不是来打杂的，这样子最招老板烦。你表现的勤快老板越开心，自然而然对你放下戒备，顺手就教你很多东西了。
加油⊙▽⊙
楼楼好棒，加油
我也想学烘焙，今年30了，喜欢，爱吃，所以想学
碰上吃货师父师娘，我觉得事情就好办了。早餐肉丝香肠炒米线，一人一盘，吃完上班昨天师娘本来说中午吃酸菜鱼，吃完早饭后临时改变了主意，说嘴馋很久一种芋圆汤团。皮是芋头+红薯粉混合做的，很Q弹，非常有嚼劲，那就做吧。芋艿煮熟去皮
馅料是：肉沫+笋丁+香菇切丁，炒好馅料，师娘尝了一口，两眼发光。包好之后是这样的，丑了点，好在味道还不错
师娘说吃过我们大龙游的酱粿和肉圆，那味道终生难忘，我就混合了一下，肉圆和酱粿的混合体，做了80个，放冰箱可以吃好久的早餐。没有磨具，纯手工捏圆的，话说学了2天西点，果然能捏的更圆了。
馅料是 肉沫+笋丁+香菇丁+香干放在一起炒，再加一点点酱提鲜，炒出汤汁。香菇的鲜美加春笋的新鲜混上肉汁的味道，蒸熟之后所有汤汁和菜的鲜味都渗透到粿皮，咬一口，我和师娘对视一笑，师娘龇着牙别跳着脚烫手也舍不得丢，左手倒腾到右手，嘴里不停说着：好吃好吃！还使劲点着头。嘿嘿，从小爱在厨房折腾的好处。
白天师父做蛋糕的时候，如果我手头的事情都做完了，师父会叫我过去看着他做，边做边讲解一些动作要领，师娘也会教我一些技巧，跟着做了几种面包，时间过得非常快，最期待是吃完晚饭的这段时间，赶紧先初步打扫一下卫生，清洗完工具，收拾好台面，如果做的快，师父会给我一小时左右的练习时间。给我一个台子让我照着他的动作练习。征得师父同意之后，我拍摄了师父教我的视频，然后看着视频做就可以了，这样就不会一遍遍去问师父怎么做。自我感觉练习的可以之后呢，就把作品拿给师父看看，这样会比较节约师父的时间。
今天学到的就是这些，也有几个小感触，1、随时保持台面和厨房的整洁2、每个工具都必须在他本来应该待的地方，用完之后马上清洁归位，方便下一次一个人使用。3、每个工具都有他自己的专属语言，比如裱花嘴，不同的裱花嘴做出不同的形状，多看多听多记，要和工具们顺畅沟通。暂时就想到这么多，晚安啦
楼主男的女的？
所以说连锁面包房的学徒工最好不要干吗?我联系了明天去面试，楼主能不能具体说说
@我叫荆小呆，不好意思，我白天是没有时间看手机的，所以现在洗漱完来回复你，不知道你去门店还是要让你进工厂，如果进工厂的话个人不太建议去。假如是去门店接触裱花的话，可以去试试的。因为我也没有去过连锁，所了解到的都是网上搜集来的，所以给不了你很正确的意见。不过可以去面试看看啊，看连锁店给你安排再哪里再说，不管哪里也可以逮住机会先做几天嘛，看看自己是不是真正的想学
今天是学徒生活的第四天那是真累啊，脚腕都是肿的。不过我网上买的手套到货了。这下洗刷刷的时候再也不怕了。戴了手套洗东西好开心，因为烤盘上的油实在是太多了，昨晚写笔记的时候发现，想要多学东西有就要尽快把份内份外的事情都做完，所以中午不吃饭前我有了一小段时间。揉了一个面团，按照回忆做出了师父做面包的几个造型辫子、菠萝包、麦穗、香肠包等
做完造型后我又练习了搓圆，玩的不亦乐乎
练完了之后被我做成包子了，当早餐。吃完饭又是洗烤盘，工具，打蛋器等等。然后切了一箱牛皮糖，切的我想哭，那玩意儿比猪皮还难切，到最后几张我几乎用了砍骨头的力气来砍牛皮糖了，握刀的手指长了一个血泡。然后赶紧包完整理完师父做生日蛋糕。师父说让我先练练手，所以下面这个蛋糕从戚风脱模、戚风切片、戚风整形，以及初步的奶油抹胚都是出自我之手哦，只不过我做的实在难看，师父花了好大力气才修好
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2）对学历、经验、技能无任何要求，且承诺能快速赚取高薪的招聘职位，均有传销诈骗嫌疑，请提高警惕！(2)职位福利：五险一金、做五休二、一年有14个月工资、&&有加班工资 ...
一、面包西点 学徒工
1、 18-35岁、初中及以上学历。无需相关经验
2、 工作主动勤恳、工作两班制
3、 吃苦耐劳，肯学习善于沟通，能够接受公司安排及培训
二、面包西点 师傅
1、 18-35岁，男女不限
2、 要有相关的工作经验
3、 能独立操作
4、 有责任心，服从店长管理
三、襄理和副店
1、 熟悉连锁业营运各项管理流程和管理规范
2、 具服务、质量、市场、绩效意识
3、 亲和力强，有较强的组织管理能力、服务意识和团队合作精神
4、 能承受较大的工作压力，适应三班制...职位福利：五险一金、做五休二、一年有14个月工资、&&有加班工资 ...
一、面包西点 学徒工
1、 18-35岁、初中及以上学历。无需相关经验
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二、面包西点 师傅
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三、襄理和副店
1、 熟悉连锁业营运各项管理流程和管理规范
2、 具服务、质量、市场、绩效意识
3、 亲和力强，有较强的组织管理能力、服务意识和团队合作精神
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四、服务员
1、18-35岁 男女不限
2、 能适应三班制的上班时间
3、有服务意识和热情
4、愿意从事连锁行业的
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