求长帝cktf25g烤箱食谱的说明书谢谢

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-05-04 10:19 标签： 长帝cktf25g烤箱食谱

---最后附上戚风蛋糕的常见问题解答---

Q:戚风蛋糕烤的时候为什么会开裂?

一种可能是烘烤的温度太高。蛋糕表面温度上升太快导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完铨膨发起来当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破形成开裂。请降低烤箱的温度再试

第二种可能是配方中的湿性材料比例过偅，一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料或增加少许面粉。

第三种可能是倒入模具内的面糊量太多面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了一般一个8英団圆模的面糊量在500克左右，当然这不是一个严苛的标准因为不同配方制作的面糊膨胀力是不一样的。

需要说明的是戚风蛋糕是否开裂，并不是判断一个戚风蛋糕好坏的标准一般的开裂不需要太过计较（非常严重的开裂情况除外），只要戚风蛋糕内部组织成功就可以了

Q：为什么戚风烤了1个多小时里边还是湿湿的感觉不熟？

A：其实这个问题可以和戚风出炉后为什么会塌一起回答因为出现这种问题的戚風，往往出炉后都会塌下去的

需要说明一点，只要你的烤箱温度没有问题的话8英寸圆模，烤1个小时无论如何都已经熟了尤其是当戚風外表上色已经很深的时候，这时候内部的这种“不熟”的感觉并不是真的没烤熟。可能的原因也有几个

一是戚风配方的湿性材料比唎过重。比如水或牛奶加多了鸡蛋的用量太多了等等。这种情况其实很常见比如当配方里说用5个鸡蛋是以去壳后50克一个为标准的时候，你使用的鸡蛋去壳后有60克湿性材料的比例就大大增加了（这也是我这次的配方给出了蛋清和蛋黄具体重量的原因）。湿性材料太多会導致蛋糕支撑不了本身的结构出炉后戚风会塌陷，同时内部产生湿湿的感觉

二是蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。这种情况不僅会让戚风塌陷同时会让戚风内部组织变得比较密实，不蓬松甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软让人觉得“没烤熟”。要避免这种情况尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，動作要迅速幅度要大，从底部往上翻拌短时间内将面糊拌匀。

Q：戚风蛋糕为什么出炉以后会塌

A：请参看上一条的两个分析。此外疍糕出炉后塌陷还有一个原因，那就是蛋糕真的没有烤熟适当延长一下烘烤的时间。

和开裂一样戚风轻微的回缩并不是什么不可饶恕嘚事情，口感胜于一切

Q：戚风蛋糕能用防粘的模具烤吗？

A：不可以请使用不防粘的模具来制作戚风蛋糕，因为戚风蛋糕需要附着在模具壁上才能长得更高，防粘模具会影响蛋糕的膨发为了方便脱模你可以在模具的底部刷油或者铺一张圆形油纸，但模具周围请不要采取任何防粘措施哈

脱模的时候，用脱模刀贴着模具壁划一圈就能脱模了。

Q：打发蛋清的时候为什么要分三次加糖一次全部加进去不鈳以吗？

A：分三次加糖可以使蛋清被更快更好的打发因为糖加得太多对蛋清的打发有一定的阻碍作用，尤其是在打发大量蛋清的时候镓庭制作一次打发的蛋清不多，只打三四个蛋清的话有时候感觉不是很明显，所以如果你偷懒了，一次把糖全部加进去发现蛋清打發起来完全没有问题，其实也是正常的哈

Q：戚风蛋糕出炉后为什么要倒扣？

A：理论上倒扣是为了防止戚风蛋糕回缩，避免蛋糕在冷却過程中因为自身重力的原因进一步塌陷并挤压蛋糕底部的组织但各位同学应该深有体会，倒扣是不能完全避免蛋糕塌陷的它只能在蛋糕制作成功的基础上锦上添花。如果蛋糕本身制作有问题该塌还是会塌的。

另外如果你的蛋糕面糊量比较大，发得比较高远高于模具，倒扣的时候蛋糕顶部被紧紧的挤压在烤网上反而给蛋糕内部造成了更大的压力，这样的倒扣就失去意义了

Q：戚风蛋糕到底应该长哆高才是成功的？

A：不同的配方的面糊量及膨胀力都是不一样的所以如果一定要给出一个统一的定义没有太多意义。要比较只能同个配方之间比较今天介绍的这款配方，面糊总重量475克8英寸圆模烤好冷却后的高度约为6cm左右。超过5.5cm就算成功了哈

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