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蛋糕烘焙师有什么要求？
蛋糕烘焙师有什么要求？蛋糕烘焙师有哪些要求？蛋糕烘焙师有怎样的要求？想知道更多关于烘焙工的相关信息，请继续关注ppkao考试资料网。
　　问：蛋糕烘焙师有什么要求？　　答：对蛋糕烘培师的要求基本上有这几点：　　1.了解最新的烘焙趋势，对烘焙食材有深刻的理解，熟悉烘焙理论及相关产品制作工艺;　　2.能熟练制作各类蛋糕,独立完成裱花、烘焙以及慕斯的制作;　　3.对蛋糕的制作有一定的创新能力，熟悉食品安全;　　4.吃苦耐劳，有团队精神，严格听从上级的指示，并能时刻保持良好的个人卫生;　　5.具有良好的审美观点和色彩搭配能力。
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做蛋糕烘焙需要掌握的五个小技巧
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做蛋糕烘焙需要掌握的五个小技巧
来源：王森国际咖啡西点西餐学 更新时间： 本文已经帮助名学员解决问题
　　　烘焙的过程就像是一次实验过程，充满了各种各样的可能性。每一个步骤、每一种成分都要求精准无误。一不小心哪步出错，就可能导致烘焙失败。掌握烘焙的技巧，专注于这些烘焙过程中的变量，才能烘焙出完美的结果。来带你了解烘焙过程中的五个关键烘焙技巧吧!
　　1、使用常温下的食材
　　除非某些配方需要特定温度下的食材，否则最好是使用常温下的食材，特别是黄油和鸡蛋。冷藏的鸡蛋和黄油都需要提前一个小时放在常温下，等达到室温后在使用。冷藏以后的食材，不能像常温的食材那样发挥特性，
　　2、放在水里烤
　　蛋糕放在水里烤是不是很难想象呢。其实芝士蛋糕是一种蛋奶沙司，想要均匀地将蛋糕烤熟，而且表面不会变焦，最有效的方法是放在水里烤。找一个比较大的烤盆，放入开水，将蛋糕放在烤盆里。这样可以利水开水的蒸腾作用，将蛋糕烤熟。
　　3、不要过度搅拌
　　在制作面团和面糊的过程中，如果过度搅拌，有可能面团和面糊产生过多的面筋导致最后烘焙出来的蛋糕或者饼干口感粗糙。正确的是在将面糊勺入松饼烤盘中时，不要从面糊中间开始勺，而是要从四周沿着搅拌盘勺取面糊。干酪单独搅拌均匀。
　　4、奶油干酪在混合前要放在室温
　　奶油和干酪在混合前要放在室温里，否则烤出来的芝士蛋糕里面会有一块一块的。用冷的奶油干酪也容易导致过头。在蛋糕浆里打进太多的空气会导致蛋糕表面有小气泡。一般先把奶油干酪单独搅拌均匀。
　　5.不要在烘焙中途打开烤箱门
　　在等待烘焙的过程中，要有耐心，不要轻易打开烤箱的门。一旦烤箱门打开，烤箱内的温度有可能会下降3-4度，温度的骤然下降可能会导致蛋糕塌陷。另外，蛋糕烤好后，也不要急着打开烤箱门，等温度稍微下降一些再打开。
& & & &所讲的这5项小技巧，有get到了吗，赶快收藏起来吧
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面包凭借独特的西式风格，各式各样的品种，受到了广大消费者的追捧，渐渐的又成为了饮食行业的又一风景线。随着面包行烘焙师所具备的条件
&&一夜成名在烘焙界只是个神话，要知道，名师们都是一步步从小弟走过来的，要想拥有骄人的成就，只有走一次成功者走过的路，才有可能得到你想要的，而拥有牛掰的毅力和态度，是成功烘焙大师具备的首要条件。那成为一名成功的烘焙大师要那些条件，澳美琪烘焙就在这里和你讲讲。
一、恒久心态
　　作为烘焙间小弟，首先应该坚定终身从艺的心态，你既然选择了烘焙师这个行业，就不要经言放弃。要不断努力，不断进取，再加上不达目的不罢休的心态，并且不为各种外界因素的影响，始终如一，毫不动摇。记住，成功的烘焙师都要过这一关，名师们永远都不会放弃，因为放弃就成不了名厨。
二、积极心态
　　俗话说：“积极的人像太阳，走到哪里哪里亮；消极的人像月亮，初一十五不一样”。作为初学者，应保持一个积极的心态，看事情、做事情应多看好的、积极的一面，不要只关注消极的一面。其实任何事情都有两面性，成功与痛苦往往是同时产生的，如果只想困难，就会在前进路上犹豫不前，你要把困难当做垫脚石，只有跨越这块石头，你才能往更高的台阶发展。
三、谦虚心态
　　有的小弟做了几年，见过一些东西，就认为自己很棒了，什么都会了，谁都没有他强，就开始狂妄了。作为烘焙师，有个性和自信诚然可贵，但如果一有成绩就骄傲，必然会失败，因为你满脑子都是自己的优点和长处，没有一点缺点，这样下去就会听不进不同意见，更听不得批评意见。要知道，师傅们多数都喜欢教谦虚、勤快、证卫生、有悟性的人，没有几个师傅喜欢狂妄，自大、自满的人。你有点小个性别人可以容忍，但如果是自视甚高，就会越来越孤立，成功之路也会越来越远。
四、进取心态
　　想成才就要刻苦学习，更要善于学习。需要学习的东西很多，比如实际操作技能、理论知识、道德品质、为人处事等等。凡事都要多问、多做、多动脑筋想，要活学活用，不要生搬硬套，下班后多看看烘焙书籍。虽说“书中自有黄金屋”，书上的知识不一定全部能用上，但有一些总会对自己有用，把有用的东西记录下来，时常去回想，去练习，温故而知新。不要一下班就聚众打牌赌博，上网聊天、玩游戏。人生是很短暂的，在学习中度过每一分钟，成功离你就不远了。
五、空怀心态
　　所谓空杯心态就是不管你在入烘焙以前多么优秀，只要踏入烘焙师行业，就要一切归零，脚踏实地，一步一个脚印，从头做起。就像你口渴了想喝开水，可你拿着一个盛有半杯茶的杯子，你怎么再接开水，也只有把先前的半杯茶倒了，重新接上一杯开水，才能够喝上开水。所以，要学新知识，必须要有一个空杯心态。
六、平常心态
　　人生道路上大起大落的事情随时都可能遇到，这都是很正常的。作为烘焙师，不管你是取得了骄人的成绩，还是遇到了重大挫折，都应该用平常的心态去对待。我们见到的烘焙前辈、名厨、大师，在十几年、甚至几十年的从烘焙历程中，都会遇到各种各样的考验，但他们都能够用一种平常的心态去坦然面对，所以才能取得今天的地位。
想成为一名顶尖的烘焙师必须具备这些特质，成功没有捷径！想出人头地，先要改变现在的心态，态度决定一切！相信，只要把自己的信念付诸与行动，成功是属于我们每一个有理想之人的！想要了解更多的烘焙知识，尽在澳美琪烘焙。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。想在烘焙行业飘，需要掌握这5个秘籍|界面新闻 · JMedia 扫一扫下载界面新闻APP
前不久，85度C和面包新语两大烘焙品牌郑州关店引发行业关注。
咖门调查发现，85度C退出华北市场只是战略收缩，并非烘焙行业整体遇冷。
虽然行业整体面临着成本高、创新难、资本注入少等挑战，但是以包括巴黎贝甜国际、原麦山丘、仟吉、85度C、味多美等国际、国内、区域性品牌依然表现优异。
各大烘焙品牌都有哪些秘诀所在呢？
1大数据定位选址，保证客群消费频次
在多乐之日区域开发负责人王俊飞看来，品牌选址可以参考百度LBS热力图、美团云大数据等，分析人流量、动线和消费者，但更要跟品牌发展战略契合。
在A类超一线市场，布局多品牌组合的复合式餐厅旗舰店，其他门店也都保证每个月客户消费将近10次的消费频次。
在B类省会城市，初入期，以商圈店为主，社区店为辅，客户消费频次要达到3到5次。
2013年河南首店建文店是&商场店+社区店&综合体，现有的七家门店大部分位于城市黄金位置&&&商圈店&，这跟品牌在新市场导入期刷存在感密切相关。
武汉150家，郑州、长沙、合肥都超过40家店的仟吉总是让人感觉存在感特别强，其秘诀就是蜂巢式布局。
仟吉的选址围绕&白领时尚&定位，要精心测算白领人流量和消费实力，没目标群体，单纯人流量大也绝不开店。
仟吉在武汉广埠屯、街道口一带开了四家，源于高校教师、IT人士和白领等庞大目标群支撑，而在人流巨大的汉正街目标群不符合就没开店。
2用户参与感、体验，是最好的营销
原麦山丘三里屯新店开业当天玩&只能吃不能买&反向推广，跟米其林大厨联合研发灵感三明治。
微信公号却没有狂轰滥炸式的营销，而是更看中粉丝互动。
推送内容并不频繁，有时1个月只推5条信息，没有好的内容时宁愿什么也不发，保持品牌应有的逼格和态度。
现在原麦山丘的每一款面包新品研发都会征求消费者的意见。
会预定10多款在内部测试7次选出6款，再由粉丝选3款作为新品上架。
即将诞生的多乐之日郑州旗舰店，引入文创元素、烘焙课堂、面包DIY、亲子手工等体验式活动&&
从&快消模式&到&逼格模式&，越来越多的烘焙品牌更希望通过体验式活动拉近跟年轻消费者、跟新生代家庭之间的距离。
3用&视觉锤&占领消费者心智
你发现了吗？
提起仟吉，你脑海里的标准印象是墨绿色门头，或许还有每年提前一个月的&草莓季&；提起多乐之日，你就会想起小清新风格的&多乐之日绿&和&现场手作&。
这就是精心策划的&视觉锤&的作用，能迅速传播占领消费者的心智。
这方面的例子还有面包真我门店配鲜花的创意，让人享受&一袋面包+一杯咖啡+一束鲜花&的惬意；还有原麦山丘用3253根擀面棍做成极具视觉冲击力的吊顶。
4死磕品质，匠心出品
56CAKE创始人梁卫东喜欢跟自己死磕。
之前&花盆蛋糕&大火，两年后他看到了爆品生命周期马上回归研发。
从5月开始闭关，用一个月读《彼得梅尔与你分享面包人生》和《极品风味手感面包》等十几本书，研究不同面粉、黄油、奶酪的细微区别，反复的打磨法式面包新品。
到7月中旬，经过近百次试验的产品，在他看来口感离完美还差一点儿。
面包真我做欧式面包是新品类，创始人燕子和台湾来的研发总监考察本地供应商发现无法满足品质要求，坚持以高成本从外地运输更高标准的原材料。
截至目前，河南只有面包真我和某五星酒店是用这种法国总统黄油。
在&差不多&和&行和不行&之间选择什么，决定你会成为什么。
5更新速度快，建立竞争壁垒
对于多乐之日来说，产品研发更是烘焙系统的重要一环。
在北京望京设立了800平米的研发中心和50多个人的研发团队，每两周都要推出5到6款新品，用更快的更新频率吸引更年轻的消费者。
给新鲜产品的同时更给新鲜感，从而建立自己的竞争壁垒。
而这种速度的实现还需要硬件保障。
在内地市场，多乐之日设立了北京、广州和上海三大冷链物流配送基地。
每一个中央工厂配送500家，可以在最快时间内把基础食材配送到每个门店，保证烘焙师可以配合其他材料进行现场手工制作。
作者：李新洲丨统筹：咖sir
本文为咖门原创，未经许可请勿转载。
商务合作、内容转载加微信：yantairan
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