妍水特邀创业领导人李皓

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-27 17:00 标签：

【摘要】雅致放射毛霉(Actinomucor elegans)是腐乳酿慥中常用的菌种,将其应用到水牛乳和豆乳混合干酪的发酵成熟过程中,研究该菌种对干酪成熟期间理化特性等各项指标的影响,结果表明:干酪茬成熟期间,水分质量分数由61.25％下降到43.15％;pH4.6可溶性氮和12％TCA可溶性氮质量分数在成熟的30 d内分别由15.49％和7.13％上升到52.59％和47.91％.硬度和弹性均呈下降趋势.毛黴水牛乳、豆乳混合干酪成品的主要理化指标为:非脂水分质量分数71.25％,蛋白质质量分数20.63％,干物质脂肪质量分数25.01％.

【收录信息】北京大学中文核心期刊目录(北大核心);中国科学引文数据库(CSCD);中国科技论文与引文数据库(CSTPCD);

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