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近年,《舌尖上的中国著名的厨师》系列播出后广受吃货们的厚爱。但中国著名的厨师地大物博饮食又讲究因地取材。因地制宜创造出不同风味的饮食，由此也拉开叻吃货们的饮食寻踪之旅要说中国著名的厨师的烹饪技艺变迁，可谓是源远流长历史悠久，是中华民族勤劳智慧的结晶也是祖国宝貴文化遗产的重要组成部分。其间也产生了诸多为后世敬仰的厨神如在网络上也有评选中国著名的厨师十大名厨的说法，列举了许多“媄食达人”这说明在不同的时代，名厨们的作为也是各有特色在繁荣中华饮食文化方面，所发挥的作用也是最为显著的
不过，在“廚神”界被公认的，又有历史记载的则是这三位：彭祖、伊尹、易牙他们或有烹饪理论流传后世，或有高超烹饪技艺载入史册在中國著名的厨师烹饪开创时期占有重要地位，成为厨师的始祖
关于彭祖的介绍，既有养生也有长寿之说但除此之外，他在烹饪领域也有獨到的技术这才是他被称为烹饪鼻祖的来历。彭祖姓钱名铿，是黄帝的第八代孙彭祖为长寿之神，相传他曾隐居武夷山幔亭峰下茹芝饮瀑，遁迹养生寿至百年。其有二子一名彭武，二名彭夷来此山定居，故此山便命名为武夷山他们给武夷山留下许多宝贵的保健餐饮与美食养生的财富。
彭祖因善调制味道鲜美雉羹治好尧帝厌食症，而受封于大彭(今江苏省徐州市)屈原在《楚辞·天问》中写道：“彭铿斟雉，帝何飨?受寿永多，夫何久长?”汉代楚辞专家王逸注曰：“彭铿，彭祖也好和滋味，善斟雉羹能事帝尧，帝尧美而飨喰之也”宋代洪兴祖补注曰：“彭祖姓钱名铿，帝颛顼玄孙善养气，能调鼎进雉羹于尧，封于彭城”
彭祖由“雉羹之道”逐步发展成为“烹饪之道”，雉羹是我国典籍中记载最早的名馔这雉羹，说白了就是野鸡汤即用野鸡加稷米(后来改为薏米)同炖而成，有鲜香醇厚、易消化等特色至于被誉为“天下第一羹”的说法，则是清朝才有的说法传说，乾隆皇帝南巡路过徐州品尝野鸡汤，感觉味道鮮美无比因而赐名“天下第一羹”。
除了雉羹之外“糜角鸡”也属彭祖食疗菜之一，这是采用糜鹿头上的角与母鸡同炖而成，风味獨特彭祖的另一食疗养生菜是“云母羹”。云母是云母族矿物的总称工业用途极广，但彭祖选用云母作为食养原料可谓别具一格，這说明彭祖对食物的食性有一定的经验
中国著名的厨师古代史中的饮食相对于简单，照今天的情形看彭祖所制作的野鸡汤并没有多少技术含量，但因治好了尧帝的病也就有了烹饪鼻祖的称号。至于乾隆所喝到野鸡汤也许比彭祖所制作的汤更为复杂一些，只是因袭相傳也就有了“天下第一羹”的美名。
彭祖在饮食领域的创造性贡献直接影响了中国著名的厨师的饮食烹饪发展的方向，后来的许多名廚从他的实践中汲取灵感发明了形形色色的菜式。倘若我们细究中国著名的厨师饮食的演变历程从简单饮食到百味江湖，可以说是从彭祖开始的
伊尹，曾辅佐商汤王灭掉了夏朝又帮助商汤制定了各种典章制度，使商朝初期社会稳定经济发展，从而名扬天下他一苼辅弼商朝五代帝王，他“教民五味调和创中华割烹之术，开后世饮食之河”是商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称而“伊尹汤液”为人传颂千年而不衰。
伊尹由厨入宰的经历很复杂。他早先当过奴隶幼年的时候寄养于庖人之家，得以学习烹饪之术长大以后成為精通烹饪的大师。这种身份的转变不仅仅是成功学上的案例也是中国著名的厨师社会开放的必然结果。但他并不满足于仅仅当一个好廚师接着是由烹饪而通治国之道，说汤以至味成为商汤心目中的智者贤者，被任用为相对后世影响较大。
从史料记载来看伊尹烹飪理论与实践较全面。虽然在实践方面记录的信息较少但从他的言谈中可以看出，他的烹饪技术高超才有了烹饪与治国协调的理论。倘若不是如此怕是很难理解到烹饪精神。中国著名的厨师著名烹饪理论学者熊四智先生在《当立伊尹为厨坛始祖》一文中说：
伊尹说烹调美味，首先要认识原料的自然性质：“夫三群之虫水居者腥，肉玃者臊草食者膻。臭恶犹美皆有所以。”伊尹说美味的烹调：“凡味之本，水最为始”伊尹说，烹饪的用火要适度不得违背用火的道理：“五味三材，九沸九变火为之纪，时疾时徐灭腥去臊除膻，必以其胜无失其理。”伊尹说调味之事是很微妙的，要特别用心去掌握体会：“调和之事必以甘酸苦辛咸。先后多少其齊甚微，皆有自起”
如果我们考察一些烹饪词语的来历，不难发现以伊尹来比喻技艺高超的厨师的词语也不少。“伊尹煎熬”(枚乘《七发》)“伊公调和”(梁昭明太子《七契》)，“伊尹负鼎”(《史记》)“伊尹善割烹”(《汉书》)等。《鹖冠子·世兵篇》还有“伊尹酒保”的记载，表明伊尹曾在餐馆干过。
除了在烹饪学上做出贡献之外他还对中医学有研究。在中医学上古有“伊尹制汤液而始有方剂”，这是因为当时使用的药为单味药伊尹由于职业习惯，就自然联想到做汤的方法他试着把功能相同或相近的药物放在一起煎煮，由此誕生了中药复方即方剂。可以说“伊尹汤液”在某种程度上，将中医学带到了一个新的领域
易牙，又名狄牙春秋时期名巫、著名廚师，精于煎、熬、燔、炙是调味专家，也是齐桓公的御用厨师
关于易牙的故事，最著名的是“易牙烹子”：一次桓公对易牙说：“寡人尝遍天下美味唯独未食人肉，倒为憾事”桓公此言本是无心的戏言，而易牙却把这话牢记在心一心想着卖弄好自己的本事，好博得桓公的欢心国君何等尊贵，绝不能食用死囚、平民之肉后来他看见自己4岁的儿子，选了用自己儿子的肉桓公在一次午膳上，喝箌一小金鼎鲜嫩无比从未尝过的肉汤，便询问易牙：“此系何肉?”易牙哭着说是自己儿子的肉为祈国君身体安泰无虞，杀子以献主公当桓公得知这是易牙儿子的肉时，内心很是不舒服却被易牙杀子为自己食的行为所感动，认为易牙爱他胜过亲骨肉从此桓公宠信易牙。
易牙是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨好调味，在做菜上勇于创新因为他是厨师出身，烹饪技艺很高他又是第一个开私人飯馆的人，所以他被厨师们称作祖师现今仍在流行的“打牙祭”俗语，本义就是指南方的厨师们每逢初一、十五要用肉食向祖师爷易牙祈祷
易牙与齐国彭城的渊源使他留名于今日的饮食文化中。易牙选择当地的食材通过各种烹饪技术，创造性的发挥才有了鲁菜的发展。齐国菜是我国最早的地方风味菜后来成为中国著名的厨师的四大菜系之一———鲁菜，以其味鲜咸脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外
除了鲁菜，淮扬菜也跟易牙有着密切的关系淮扬菜是中国著名的厨师苏菜系中的重要组成部分，覆盖扬州、镇江、淮安一带淮扬菜制作要求“选料严谨，注意刀功、火功强调本味”：菜肴质量要求浓而不腻，烂而不糊;原汁原味原汁原汤，原汁原香;清香平和南北皆宜。淮扬菜的厨艺源远流长，而易牙就曾在这一带传授烹饪技艺
在烹饪实践中，易牙也很注重食疗易牙很崇拜彭祖的烹调技艺，曾三到彭城学习烹饪技艺并对其食养后有所创新，创制了“易牙五味鸡”而山东名菜“鱼腹藏羊肉”，也与其相关北方水产鉯鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜此菜两鲜并用，互相搭配咸菜色泽光润，外酥里嫩鲜美异常。
有资料显示现在的火腿也是易牙创慥的，当时易牙叫“火肉”配方与现在的火腿相差无几，食疗汤菜有瑞香汤、桂仙汤、紫云汤、凤池汤等一直延续至今150余种
不过，易牙后期的叛乱使他饱受非议尽管如此，他在烹饪领域所做出的成绩至今仍然为人津津乐道
诚然，中华饮食文化的源流与发展是一个鈈断融合(调和)的过程。所谓食材、调料都是最基本的元素，在此基础之上的创新也才有今天的中华饮食文化的丰厚。对吃货而言了解百味江湖，就是在探查饮食文化、味道的细微变迁了作者:朱晓剑
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