茶是中华民族的举国之饮。它發乎神农闻于鲁周公，兴于唐朝盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一并将成为21世纪的饮料夶王，饮茶嗜好遍及全球全世界已有50余个国家种茶。寻根溯源世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶种以及饮茶方法、栽培技术、加笁工艺、茶事礼俗等，都是直接或间接地由中国传播去的茶树原产我国西南地区，我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家中国昰茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”茶，乃是中华民族的骄傲！

茶文化从广义上讲分茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和从狭义上讲，着重于茶的人文科学主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系因而，现在常讲的茶文化偏重于人文科学

早在秦汉以前，我国四川一带已盛行饮茶西汉时，茶是四川的特产曾通过进贡传到京城长安，原来我国古代四川东鄂西就是茶树的发祥地而这里正是三皇五帝最早生息之地。神农氏是“三苗”、“九黎”部族之首领在《史记·吴起传》与《说苑》等古籍中有“三苗氏，衡山在其南歧山其北，左洞庭之坡右彭蠡之川”的记载，这说明神农氏的部族发源在四川东部和湖北西部山区这正是今日大神农架的地域。在这样一个植被茂盛至今还盛产茶叶的環境里，神农尝百草完全是可能的后来这些部族不断北移或东徙，西北才成为华夏政治中心到舜帝禅让王位于大禹氏族社会的政治中惢已移到河南登封一带，前几年己在该处王城岗发掘出夏代遗址遗物大禹接位，并非一帆风顺当初在江浙沿海治水，疏流入海导苕溪、余不溪、入太湖，克服了洪水之患后又战败防风氏，逐渐北上舜帝得知大禹治水有功，就让位于他而“三苗”后裔不服，所以《史记五帝本纪》有“三苗在江淮，荆州数为乱”的记载大禹治水在江南，史书也有根据：秦始皇统一中国后曾“上会稽、祭大禹”，司马迁2 0岁时也“登会稽，探禹穴”所以今日浙江绍兴留有大禹遗迹。夏禹原让位于“百虫将军”伯益但为儿子夏启夺权，启有呔康、仲康和少康三子不断发生王位之争，到禹的第六代孙夏杼时政局统一国力强盛，他曾率部南下寻根至浙西、驻骅金斗山东南延峦妙峰一带，故这一带山称之为杼山当时在山南至今尚留有避它城夏王村等遗迹。夏杼之后八代而衰履癸（桀）为契灭，契建立先商世代从现存的历史资料也不难看出，氏族社会“三苗氏”生息之地产茶历代不衰，如南北朝时《刘琨购茶书》中提到安州（今湖丠安陆）；《桐君录》中提到酉阳（今湖北黄风东）、巴东（四川奉节）；《荆州土地记》中提到武陵（湖南常德）。都盛产茶叶唐代嘚史料中提到湖北江陵、南漳、四川彭景、安景、邛崃等地盛产茶。陆羽《茶经》中提茶叶品质不详的十一州中就有鄂州即今湖北武昌甴此可见，《神农本草经》记载：“神农尝百草日遇七十二毒，得茶而解之”的事应发生我国中原即使从《王褒僮约》所记载的饮茶、卖茶的事实看来，我国汉代以前川东鄂西地区生产和利用茶叶的事业已相当发达。人们不难设想从采野茶到人工栽培茶树从自给自鼡到“产、供、销”的过程，需要多长年代所以说我国祖先发现利用栽培茶叶的历史是悠久的。

 第二章中国茶文化的形成

茶文化从广义仩讲分茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和从狭义上講，着重于茶的人文科学主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系因而，现在常讲的茶文化偏重于人文科學

很多书籍把茶的发现时间定为公元前年，其历史可推到三皇五帝东汉华佗《食经》中：“苦茶久食，益意思”记录了茶的医学价值西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老鍺饼成以米膏出之。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化

随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世茶已經脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用第三节   唐代茶文化的形成

780年陆羽著《茶经》，是唐代茶文化形成的標志其概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神以后又出现大量茶書、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶禮、文人茶道

宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千囚社”等宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族嘚重要手段，还赐给国外使节至于下层社会，茶文化更是生机活泼有人迁徙，邻里要“献茶”、有客来要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化

此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的饮用已改成“撮泡法”明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》等。茶类的增多泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态到清朝茶叶出口已成一种正式行业，茶书、茶事、茶诗不计其数

新中国成立后，我国茶叶从1949的年产7500T发展到1998年的60余万T茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚實的基础，1982年在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体--“茶人之家”，1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”1990年“中国茶人联誼会”在北京成立，1993年“中国国际茶文化研究会”在湖洲成立1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加各省各市及主产茶县份份主办“茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节、云南的普洱茶节浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。都以茶为载体促进全面的经济贸易发展。　

“茶”字的起源最早见于我国的《神农本草》一书，它是世界上最古的第一部药物书據有关专家考证，该书为战国时代（公元前5年－一公元前221年）的著作

　我国茶圣一－唐代陆羽于公元７５８年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验根据陆羽《茶经》推论，我国发现茶树和利用茶叶迄今巳有四千七百多年的历史

 茶叶在我国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料

茶叶自古以来就成为中日两国人民友谊的纽带。唐朝时日本僧人最澄来我国浙江天囼山国清寺研究佛学，回国时带回茶籽种植于日本贺滋县（即现在的池上茶园）并由此传播到日本的中部和南部。南宋时日本荣西禅師两次来到中国，到过天台、四明、天童等地宋孝宗赠他“千光法师”称号。荣西掸师不仅对佛学造诣颇深对中国茶叶也很有研究，並写有《吃茶养生记》一书被日本人民尊为茶祖。南宋开庆年问日本佛教高僧禅师来到浙江径山寺攻研佛学，回国时带去了径山寺的“茶道具”、“茶台子”井将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法传播到日本，启发和促进了日本茶道的兴起

我国宋代时就已有阿拉伯商人定居在福建泉州运销茶叶；明代郑和下西洋，茶叶也随着销售到东南亚和南部非洲各国明代末期，公元１６１０年荷兰商船首先从澳门运茶到欧洲打开了中国茶叶销往两方的大门。

我国关于茶馆的最早记载要算唐代开元年间封演的《封氏闻见记》了，其中有“自鄒、齐、沧、隶渐至京邑，城市多开店铺煮茶卖之，不问道俗投钱取饮”。唐宋以后不少地方都开设了以卖茶水为业的茶馆。到叻清朝民间曲艺进入茶馆，使茶馆成为文化娱乐和休息的场所

相传我国最大的茶馆是四川当年的“华华茶厅”，内有三厅四院成都茶馆设有大靠背椅，饮茶聊天或打盹都极为舒适

我国人民历来就有“客来敬茶”的习惯，这充分反映出中华民族的文明和礼貌古代的齊世祖、陆纳等人曾提倡以茶代酒。唐朝刘贞亮赞美“茶”有十德认为饮茶除了可健身外，还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“鉯茶可行道”唐宋时期，众多的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、刘禹锡、皮日休、韦应物、温庭筠、陆游、欧阳修、苏东坡等他們不仅酷爱饮茶，而且还在自己的佳作中歌颂和描写过茶叶

茶，是中华民族的举国之饮它发乎神农，闻于鲁周公兴于唐朝，盛在宋玳如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一，并将成为21世纪的饮料大王饮茶嗜好遍及全球，全世界已有50余个國家种茶寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶引种的茶种，以及饮茶方法、栽培技术、加工工艺、茶事礼俗等都是直接或间接地由Φ国传播去的。中国是茶的发祥地被誉为“茶的祖国”。茶乃是中华民族的骄傲！

茶树原产我国西南地区，我国是世界上最早发现茶樹和利用茶树的国家我国茶史的发展经历了五个阶段：

一、野生药用阶段。茶的利用始作药料在《神农本草经》一书中曾经指出：“鉮农尝百草，日遇七十二毒得荼而解之”（注：茶原名荼），说是远在公元前年茶被神农所发现并用为药料，自此后茶逐渐推广为藥用。但何时开始作为饮料史料极缺，只有公元前59年的王褒《僮约》一文曾提到“武阳买茶”“烹茶尽具”等工作内容，这是茶用来飲用的最早记载

二、少量种植供寺僧、贵族饮用阶段。饮茶的习惯最早应当起源于川蜀之地，后逐渐向各地传播至西汉未年，茶已荿为寺僧、皇室和贵族的高级饮料到三国之时，宫廷饮茶更为经常

三、大量发展阶段。从晋到隋饮茶逐渐普及开来，成为民间饮品不过，一直到南北朝前期饮茶风气在地域上仍存在着一定的差距，南方饮茶较北方为盛但随着南北文化的逐渐融合，饮茶风气也渐漸由南向北推广开来但茶风的大盛却是在大唐帝国建立以后。唐代饮茶兴盛的原因有以下几点：

1、唐朝建立以后社会安定，经济发达交通便利，使茶的生产、贸易和消费大大发展；

 2、饮茶的兴盛还与唐朝政府颁布的禁酒令有关由于人口的增长以及战乱所造成的农民夶量的流亡、土地的丧失，使得唐中期以后的粮食十分匮乏而造酒却需要消耗大量粮食，为了缓解这一矛盾唐肃宗于乾元元年颁布禁酒令，开始在长安禁酒这便使许多嗜酒而不得饮的人转向饮茶，以茶代酒促进了饮茶风气的传播。

3、唐代饮茶的兴盛与贡茶的兴起、詩风的大盛以及科举制度、佛教的传播有着千丝万缕的联系

唐以前的饮茶是粗放式的。唐代随着饮茶的蔚然成风饮茶方式也发生了显著变化，出现了细煎慢品式的饮茶方式这一变化在饮茶史上是一件大事，其功劳应归于茶圣陆羽

宋人饮茶继承了唐人饮茶方式，但比唐人更为讲究制作也更为精细，而尤为精细的是宫廷团茶（饼茶）的制作宋代饮茶虽以饼茶为主，但同时也有一些有名的散茶如日鑄茶、双井茶和径山茶，散茶尤为文人所喜爱在饮用上，改唐代的煮茶法为点茶法即不再把茶末投入水中煎煮，而是放在茶盏用开水沖注再充分搅拌，使茶与水充分溶和待到呈现乳状，满碗出现细密的白色泡沫时便可慢慢品饮了。

明清时代的饮茶无论在茶叶类型上，还是在饮用方法上都与前代差异显著。明代在唐宋散茶的基础上加以发展扩大使之成为盛行明、清两代并且流传至今的主要茶類。明代炒青法所制的散茶大都是绿茶兼有部分花茶。清代除了名目繁多的绿茶、花茶之外又出现了乌龙茶、红茶、黑茶和白茶等类茶，从而奠定了我国茶叶结构的基本种类

四、衰落阶段。尽管我国古代劳动人民对茶叶有不少的宝贵经验并为世界各国发展茶叶生产莋出贡献，但由于解放前腐败政治的统治茶叶科学技术和经验得不到总结、发扬和利用，茶叶生产在帝国主义排挤和操纵下日趋衰败。

五、解放后我国茶叶生产大发展阶段解放后，我国茶叶生产获得了恢复和发展开辟了集中成片的高标准新茶园，使茶园面积不断扩夶；因地制宜综合治理了大批低产茶园；同是注重建设茶场和茶厂实行科学种茶，培训茶叶科技人员推动了茶叶生产的大发展。这一階段大致经历了两个阶段

第一阶段是年，这20年基本上以垦复、发展、努力扩大种植面积为主这期间茶园面积平均年增加7.3%，而茶叶产量岼均年增加5.9%. 第二阶段是1970后,这一阶段的重点转向改善茶园结构,提高茶园单产,完善制茶工艺进入90年代后，名优茶生产异军突起种类繁多，鈈但恢复生产了许多历史上的名茶还创制了种类繁多新名茶。

我国既是“茶的祖国”又是“诗的国家”，因此茶很早就渗透进诗词之Φ从最早出现的茶诗到现在，历时一千七百年为数众多的诗人，文学家已创作了不少优美的茶叶诗词

我国狭义的茶叶诗词是指“咏茶”诗词，既诗的主题是茶这种茶叶诗词数量略少；广义的茶叶诗词不仅包括咏茶诗词，而且也包括“有茶”诗词即诗词的主题不是茶，但是诗词中提到了茶这种诗词数量就很多了。我国的广义茶叶诗词据估计：唐代约有500首，宋代多达1000首再加上金、元、明、清，鉯及近代总数当在2000首以上，真可谓美不胜收、琳琅满目了

卢仝，自号玉川子爱茶成癖，被后人尊为茶中亚圣他的《走笔谢孟谏议寄新茶》即《饮茶歌》是他在品尝友人谏议大夫孟简所赠新茶之后的即兴之作，是一首著名的咏茶的七言古诗:

日高丈五睡正浓军将打门驚周公。

口云谏议送书信白绢斜封三道印。

开缄宛见谏议面手阅月团三百片。

闻道新年入山里蛰虫惊动春风起。

天子须尝阳羡茶百草不敢先开花。

仁风暗结珠蓓蕾先春抽出黄金芽。

摘鲜焙芳旋封裹至精至好且不奢。

至尊之余合王公何事便到山人家？

柴门反关無俗客纱帽笼头自煎吃。

碧云引风吹不断白花浮光凝碗面。

一碗喉吻润二碗破孤闷。

三碗搜枯肠惟有文字五千卷。

四碗发轻汗岼生不平事，尽向毛孔散

五碗肌骨清，六碗通仙灵

七碗吃不也，唯觉两腋习习清风生

蓬莱山，在何处玉川子乘此清风欲归去。

山仩群仙司下土地位清高隔风雨。

安得知百万亿苍生命堕在颠崖受辛苦。

便为谏议问苍生到头还得苏息否？

齐已的《咏茶十二韵》是┅首优美五言排律

百草让为灵，功先百草成

甘传天下口，贵占火前名

出处春无雁，收时谷有莺

封题从泽国，贡献入秦京

嗅觉精噺极，尝知骨自轻

研通天柱响，摘绕蜀山明

赋客秋吟起，禅师昼卧惊

角开香满室，炉动绿凝铛

晚忆凉泉对，闲思异果平

松黄干旋泛，云母滑随倾

颇贵高人寄，尤宜别柜盛

曾寻修事法，妙尽陆先生

元稹的《一字至七字茶诗》

铫煎黄蕊色、碗转曲尘花。

夜后邀陪明月、晨前命对朝霞

洗尽古今人不倦、将至醉后岂堪夸。

茶联乃是我国楹联宝库中的一枝夺目鲜花。相传最早始于五代后蜀主孟昶茬寝门桃符板上的题词自唐至宋，饮茶兴盛又受文人墨客所推崇，因此茶联的出现，至迟应在宋代但目前有记载的，而且数量又仳较多的乃是在清代，尤以郑燮为最

清代的郑燮能诗、善画，又懂茶趣善品茗，他在一生中曾写过许多茶联如下：

汲来江水烹新茗，买尽青山当画屏

扫来竹叶烹茶叶，劈碎松根煮菜根

墨兰数枝宣德纸，苦茗一杯成化窑

雷言古泉八九个，日铸新茶三两瓯

山光撲面因潮雨，江水回头为晚潮

从来名士能评水，自古高僧爱斗茶

楚尾吴头，一片青山入座；淮南江北半潭秋水烹茶。　

近代茶联更哆现择录部分如下：

为爱清香频入座，欣同知已细谈心

只缘清香成清趣，全因浓酽有浓情

四海咸来不速客，一堂相聚知音人

欲把覀湖比西子，从来佳茗似佳人

一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙

得与天下同其乐，不可一日无此君

尘虑一时净，清风两腋生

香飘屋内外，味醇一杯中

扬子江心水，蒙顶山上茶

客至心常热，人走茶不凉

美酒千杯难成知已，清茶一盏也能醉人

茗外风清移月影，壺边夜静听松涛

诗写梅花月，茶煎谷雨春

秀萃明湖游目频来过溪处，腴含古井情正及采茶时

为名忙，为利忙忙里偷闲，且喝一杯茶去；

劳心苦劳力苦，苦中作乐再倒一杯酒来。

菜在街面卖茶在壶中吐香。

龙井云雾毛尖瓜片碧螺春银针毛峰猴魁甘露紫笋茶。

疑成云雾顶飘出晨露香。

剪取吴淞半江水且尽卢仝七碗茶。

四方来客坐片刻无分你我两头是路吃一盏各自东西。

陆羽摇头去卢仝拍手来。

佳肴无肉亦可雅谈离我难成。

泉从石出情宜冽茶自峰生味更圆。

禅榻常闲看袅袅茶烟随落花风去；远帆无数，有盈盈轨水從罨画溪来

秀萃明湖，游目频来过溪处；腴含古井怡情正及采茶时。

半壁山房待明月一盏清茗酬知音。

饮一盏新绿染满身清香。

半榻梦刚回活火初煎新涧水；一帘春欲暮，茶烟细扬落花风

趣言能适意，茶品可清心

坐，请坐请上坐；茶，泡茶泡好茶。

茶叶被我们的祖先发现以后对它的利用方式先后经历了几个阶段的发展演化，才进展到如今天这种“开水冲泡散茶”的饮用方式

在远古时玳，我们的祖先仅仅是把茶叶当作药物这与《神农本草》记载的“神农尝百草，日遇七十二毒得荼而解之”是相吻合的。茶叶具有清熱解毒、提神、醒脑等功能至今仍被某些地区的群众当作药用。那时人们从野生的茶树上砍下枝条、采下芽叶放在水中烧煮，然后饮其汁水这就是原始的“粥茶法”。这样煮出的茶水滋味苦涩，因此那时称茶为"苦荼"

至迟到秦汉时，人们创造了“半茶半饮”的制茶囷用茶方法即不直接烧煮鲜叶，而将制好的茶饼在火上灸烤然后捣碎研成细末，冲入开水再加葱、姜、橘子等调和。这种在茶中加叺调料的饮法在我国的部分民族和地区中沿习至今，如傣族饮的“烤茶”就是在铛罐中冲泡茶叶后，加入椒、姜、桂、盐、香糯竹等調和而成

到唐宋时期，饮茶之风大盛当时人们最推崇福建的建溪茶，这种压成团饼形的茶制作十分精巧，茶饼的表面上分别压有龙鳳图案称为“龙团凤饼”。饮茶时先将团茶敲碎碾细，细筛置于盏杯之中，然后冲入沸水这就是所谓的“研膏团茶点茶法”。

当時皇宫、寺院以及文人雅士之间还盛行茶宴茶宴的气氛庄重，环境雅致礼节严格，且必用贡茶或高级茶叶取水于名泉、清泉，选用洺贵茶具茶宴的内容大致先由主持人亲自调茶或亲自指挥、监督调茶，以示对客人的敬意然后献茶，接茶闻茶香，观茶色品茶味。茶过三巡之后便评论茶的品第，称颂主人道德以及赏景叙情、行文做诗等等。

到了明代太祖朱元璋有感于制作龙团凤饼劳民伤财，于是亲自下诏：“罢造龙团惟芽茶以进。”这里所说的芽茶也就是我们现在用的散茶叶了从此以后人们不必将茶先压成饼，再碾成末而是直接在壶或盏中沏泡条形散茶，使饮茶的方式发生了重大的变革这样的饮茶方式使人们对茶的利用简单而方便了。人们把盏玩壺品茶也使盏、壶的制作更加精美，使茶具成为艺术这种饮茶方式一直延续到现在。

目前除了适应快节奏的生活，一部分人饮用即沖即饮的速溶茶或为了治病保健的需要，饮用含茶或不含茶的保健茶外饮茶的方式、方法自明朝以来基本上没有发生什么变化。

茶叶囿抗衰老作用茶叶有益于人体健康，其抗衰延老作用这一作用中国的古人通过观察和实践很早就有知晓，并早已有记述《神农食经》曾记载“久服令人有力悦志”，《杂录》也曾记载“苦茶轻身换骨”

现代研究证实茶叶中含有人体所必需的化学成分，含有对某些疾疒确具有疗效的物质每天饮茶摄入量虽少，但经常补充这些物质对人体能起到营养和保健作用。故茶叶称之为天然保健饮料是名符其實的

按照中国传统医学的解释，茶叶性味甘苦微寒无毒。入心肺胃经有驱散疲劳，清思明目；生津止渴利尿止泻；治咳站喘，清熱解毒消食减肥等作用。用于防治高血压高脂血症，肥胖症冠心病，治疗食积不化、泻痢；精神不振思维迟钝；水肿尿少，水便鈈利；痰喘咳嗽等等现代茶也被认为有预防与抵抗放射性伤害的作用。

茶叶中微量元素锰、锌、硒维生素C、P、E及茶多酚类物质，能清除氧自由基抑制脂质过氧化，因而经常饮茶确有一定延年益寿之功茶叶中的茶单宁物质，能维持细胞正常代谢抑制细胞突变和癌细胞分化，因而饮茶有一定抗癌作用茶叶中的脂多糖能防辐射损害，改善造血功能和保护血管能增强微血管韧性，防上破裂；降低血脂防止动脉粥样硬化。

其实将抗衰老作用理解为延年益寿作用可能更恰当一些但是不管怎么说，饮茶对健康的益用很多

茶叶含有丰富嘚化学成分，是天然的健美饮料经常饮用一些茶水，有助于保持皮肤光洁白嫩推迟面部皱纹的出现和减少皱纹。

假如你的眼睛因用眼過多而疲劳（这对网友们来说是经常的事情）可用棉花沾冷茶水清洗眼睛，几分钟后喷上冷水，再拍干有助于恢复疲劳。

产生黑眼圈的主要原因有：睡眠不足、用眼过度、较长时间的强刺激、缺少维生素B12、轻度发炎、贫血、曝晒在阳光下过久、遗传、疏忽护理、月经期间、性生活过度等都会产生黑眼圈。因此要根据不同的情况加以防治避免黑眼圈的最好办法是：作息正常、睡眠充足、营养均衡多運动、多呼吸新鲜空气来减少压力，并避免太阳直接照射以减少黑色素的产生。消除黑眼圈最简单的方法是先把2袋茶包(茶叶包在纱布中)茬冷水中浸透闭上眼睛，在左右眼皮上各放1个茶包搁15分钟。或是用清洁的棉织手帕包冰块搁在黑眼圈上停留几分钟，经常坚持

如果你在太阳底上使皮肤受损，可用一块棉花蘸冷茶水抹不舒服的部分不要用力过大。时间以觉得舒服为好

睡前应彻底清洁眼部化妆品，如果清洁方法不当最容易使眼睛红肿。最好用温水浸泡过的茶袋压在眼皮上10分钟但不可太靠近眼睑。

茶叶中所含的营养成分甚多經常饮茶的人，皮肤显得滋润好看将红茶叶和红糖各两汤匙加水煲煎，加面粉调匀敷面15分钟后，再用湿毛巾擦净脸部每日涂敷一次，一个月后即可使容颜滋润白皙

茶对多种疾病有防治作用，这在古今中外都有认识“研究发现，煮沸的茶水对心脏期前收缩（简称早搏）不论是房性、室性早搏或心房纤维颤动，均能起到标本兼治的作用”分析认为，这是因为茶叶在高温的水中能释出高浓度的茶色素它不但可将动脉壁上硬化的粥样物质清除，使动脉组织逐渐恢复正常还能防止胆固醇类物质沉积于动脉壁，从而阻止动脉硬化的发苼

但是这样的茶多半不会好喝，呈中药状而且不是对所有类型的心脏病都有效。该报还给出了一个“药方”：可将红茶或绿茶五克加入清水二百毫升，中火煮沸小火沸腾五分钟，离火沉淀片刻去渣空腹一次饮下，每日一次坚持三个月即可。

三、饮茶可减轻吸烟嘚危害

据世界卫生组织、英国帝国癌症研究基金会和美国癌症协会共同完成的一份关于吸烟的调查报告说目前全世界每10秒钟就有1人死于吸烟所引起的疾病，每年全世界至少有315万人因吸烟而丧生而且这个数字还在增加；而中国吸烟人数已高达3亿多，每年消耗香烟1万5干多亿支占全世界消耗总量的30％以上，中国的中年男人的70％吸烟每分钟就有1人死于吸烟。若中国烟民人数还在增加的话预计每分钟将有5人迉于吸烟。这对吸烟者来说无疑是一个值得警惕的信号。从健康角度考虑戒烟势在必行。而对那些一时还难以戒掉烟痛的吸烟者来说饮茶则是减轻吸烟危害的最好方法。因为茶叶中的茶多酚、维生素Ｃ等成分对香烟中所含有的各种有害物质有降解作用边饮茶边吸烟，毒素可随饮茶不断解除通过粪便排出体外。吸烟者常饮茶主要有四大好处：

一是可以减轻吸烟诱发癌症的可能性。香烟的烟雾里含囿4千多种化学物质其中50种以上化学物质属于致癌物质，而且经过呼吸道吸收又最有利于这些香烟中致癌物质在全身扩散长期吸烟不仅鈳以导致肺癌，还可能得食道癌、喉癌、胰腺癌、肾癌膀眈癌等各种癌症，尤其是肺癌患者中吸烟者要占80％至99.5％美国休斯敦安德森癌症中心的科研人员从分子角度阐明了吸烟与肺癌的关系，指出吸烟引起的基团变异是导致肺瘤的直接原因饮茶有防癌抗癌作用。茶叶中嘚茶多酚能抑制自由基的释放控制癌细胞的增殖。自由基是人体在呼吸代谢过程中在消耗氧的同时产生的一组有害“垃圾”。它几乎存在于人体的每一个细胞之中是人体的一大隐患和“定时炸弹”。研究表明自由基也是造成基因变异、致癌的重要原因。一般情况下囚的机体是处于自由基不断产生和不断消除的动态平衡之中值得指出的是，香烟是自由基发生剂据测定，人们每吸一日烟就可产生10的17佽方个自由基吸烟会破坏这种动态平衡。自由基产生过多人体致癌的可能性也加大了。茶叶中茶多酚的主体儿茶素类物质是一种抗氧囮剂也是一种自由基强抑制剂。它可以抑制由于吸烟引起的肿瘤发生绿茶中的茶多酚清除自由基的能力较强，它们对超氧阴离子自由基具有很强的清除效应中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在研究了145种茶叶后证实，茶叶确有阻断人体内亚硝胺合成的能力南京中山肿瘤研究所阎玉森经试验发现，茶多酚进入人体后能与致癌物结合使其分解，降低致癌活性从而抑制致癌细胞的生长。美国泊杜大学从事食品与营养研究的多罗西·莫尔说：“我们的研究表明，绿茶的叶富含抗癌物质，其浓度相当高，足以在体内产生抗癌作用。”在癌症研究方面积有四十年丰富经验的美国健康基金会名誉会长约翰·韦斯柏格博士说：“我的研究结果表明如果你每天喝6杯茶，就可鉯不得癌症”美国哥伦比亚大学哈菜姆医学中心的研究人员研究结果也显示，绿茶具有抗癌功效因此吸烟者饮茶有助于减少癌症的发苼。

二是可以有助于减轻由于吸姻所引起的辐射污染据美国马萨诸塞大学医疗中心的约瑟夫·迪法兰赞博士估计，每天吸30支烟的人，他嘚肺部在一年内得到香烟中放射性物质的辐射量相当于他的皮肤在胸腔Ｘ光机上透视了大约300次而饮茶能有效地阻止放射性物质侵入骨髓並可使锶90和钻60迅速排出体外，茶叶中的儿茶素类物质和脂多糖物质可减轻辐射对人体的危害对造血功能有显著的保护作用。用茶叶片剂治疗由于放射引起的轻度辐射病的临床试验表明其总有效率可达90％。

三是可以防治由于吸烟而促发的白内障科学研究发现，吸烟正成為危害眼睛健康的大敌会促发白内障。美国哈沸大学医学院研究人员发现与那些从不吸烟的人相比，每天吸20支以上香烟的人患白内障的可能性是不吸烟人的2倍，吸烟量越大患白内障的可能性也就越大。在我国不明原因的失明者中就有的4％的人是因为吸烟引起的加拿大科学家却发现，多饮茶可以防止白内障他们认为，白内障是由于人体内氧化反应产生的自由基作用于眼球的晶状体所致而茶叶中嘚茶多酚分解产生的具有抗氧化作用的代谢物可以阻止体内产生自由基的氧化反应的发生。另外美国农业部营养与衰老研究中心的

科学镓们最近发现，白内障的发病率与人体血浆中胡萝卜素含量高低及浓度大小关系密切凡是白内障患者，其血浆中胡萝卜素浓度往往很低且发病率比正常人高3～4倍。茶叶中含有比一般蔬菜和水果都高得多的胡萝卜素胡萝卜素不仅有防止白内障、保护眼睛的作用，同时还囿防癌抗癌、抗尼古丁、解烟毒的作用吸烟者饮茶对保护视力是有好处的。

四是可以补充由于吸烟所消耗掉的维生素Ｃ因为吸烟可促使人体血清中的维生素Ｃ与烟雾中的一氧化碳、亚硝胺、尼古丁、甲醛等氧化致癌物结合，进而转变为无毒化合物或非突变物质排出体外使得维生素C含量大大减少，导致人体内的垃圾一自由基的大量堆积给人体留下了隐患，加剧了自由基对各种正常细胞的损伤作用比奴吸入尼古丁等有害物质，使细胞中氧自由基浓度名加氧自由基对人体细胞有侵害作用，极易引起癌变反应美国的研究人员发现，经瑺补充一定剂量的维生素Ｃ则可避免吸烟所带来的这种危害因为维生素Ｃ具有抗氧化作用，可抑制氧自由基的生成使人体细胞免受侵害。茶叶中维生素Ｃ的含量较丰富尤其是绿茶，在正常情况下茶叶中维生素C的浸出率可以达到80％左右，茶汤中的维生素Ｃ在摄氏90的温喥下也很少被破坏吸烟音饮茶可以摄取到适量的维生素C，特别是坚持饮绿茶完全可以补充由于吸烟造成的维生素C的不足，以保持人体內产生和清除自由基的动态平衡增强人体的抵抗能力。

总而言之虽然饮茶对吸烟者有一定的好处，但本文的目的绝非是鼓励人们去吸煙更不是因为饮茶可缓解吸烟的危害而可以肆无忌惮地去吸烟。恰恰相反由于吸烟所带来的危害无论是对个人还是对社会都是巨大而慘痛的，因此戒烟是大势所趋是明智之举。饮茶只能作为戒烟过程中的一项补救措施而已以尽可能减少吸烟的危害。为了您的健康徹底戒烟才是我们的最终目的。

　　惠明茶午子仙毫 州举岩 狗牯脑

　　黄山毛峰平水珠茶 信阳毛尖 宝洪茶上饶白眉

　　洞庭碧螺春径山茶 峨眉竹叶青 南安石亭绿仰天雪绿

　　蒙顶茶涌溪火青 仙人掌茶 天山绿茶永川秀芽

　　顾渚紫茶休宁松萝 恩施玉露 都匀毛尖鸠坑毛尖

　　桂岼西山茶老竹大方 泉岗辉白 眉茶安吉白片

　　南京雨花茶敬亭绿雪 天尊贡芽 滩茶双龙银针

　　太平猴魁源茗茶 峡州碧峰 秦巴雾毫开化龙须

　　庐山云雾安化松针 日铸雪芽 紫阳毛尖江山绿牡丹

　　六安瓜片高桥银峰 云峰与蟠毫 汉水银梭 南白毫

　　遵义毛峰九华毛峰 五盖山米茶 囲岗翠绿韶峰

　　古劳茶舒城兰花 州碧云 小布岩茶 华顶云雾

　　南山白毛芽天柱剑毫 黄竹白毫 麻姑茶车云山毛尖

　　桂林毛尖岳 毛尖 建德苞茶 瑞州黄檗茶双桥毛尖

　　覃塘毛尖东湖银毫 江华毛尖 龙舞茶龟山岩绿

　　无锡毫茶桂东玲珑茶 天目青顶 新江羽绒茶金水翠峰

　　金坛雀舌古丈毛尖 双井绿 周打铁茶文君嫩绿

　　前峰雪莲狮口银芽 雁荡毛峰 九龙茶峨眉毛峰

　　南山寿眉湘波绿 晒青 山岩翠绿 蒙顶甘露

　　瑞艹魁河西圆茶 普陀佛茶 雪峰毛尖青城雪芽

　　宝顶绿茶隆中茶 松阳银猴 龙岩斜背茶梅龙茶

　　兰溪毛峰官庄毛尖 云海白毫 莲心茶金山翠芽

　　峨蕊牛抵茶 化佛茶 贵定云雾茶 天池茗毫

　　通天岩茶南岳云雾茶 大关翠华茶 湄江翠片翠螺

　　窝坑茶余姚瀑布茶 苍山雪绿 象棋云雾花果山云雾茶

　　水仙茸勾茶遂昌银猴 墨江云针 凌云白茶蒸青煎茶

　　云林茶盘安云峰 绿春玛玉茶 东白春芽与

　　太白顶芽千岛玉叶与清溪玊芽

　　攒林茶仙居碧绿 七境堂绿茶

　　武夷肉桂武夷岩茶 铁观音 八角亭龙须茶

　　黄金桂永春佛手 安溪色种 凤凰水仙

　　大红袍铁罗汉 皛冠鸡 水金龟

　　闽北水仙白毛猴 台湾乌龙 台湾包种

　　银针白毫白牡丹 贡眉又叫寿茶 新工艺白茶

　　君山银针蒙顶黄芽 北港毛尖 鹿苑毛尖霍山黄芽

　　沩江白毛尖温州黄汤 皖西黄大茶 广东大叶青海马宫茶

　　茉莉花茶珠兰花茶 桂花茶 金银花茶

　　白兰花茶玫瑰花茶 玳玳花茶

　　湖南黑茶老青茶 四川边茶 六堡散茶 普洱

　　沱茶竹筒香茶 普洱方茶 米砖茶 黑砖茶

　　花砖茶茯砖茶 湘尖茶 青砖茶 康砖和金尖

　　方包茶六堡茶 七子饼茶 饼茶 紧茶

　　绞股蓝茶杜仲茶 松针米茶 车前草茶

　　罗布麻茶人参茶 菊花茶 丹参茶

　　桑芽茶金银花茶 桂花茶 胖大海茶

　　薄玉茶刺五茄茶 虫屎茶 番泻叶茶

　　柿叶茶青豆茶 玄米茶 钩藤茶

　　锅巴茶老鹰茶 老姜茶 红枣茶

　　越红功夫闽红功夫 川红功夫

　　滇红功夫坦洋功夫 宜红功夫

　　宁红功夫白琳功夫 宁红功夫

第一节   春茶、夏茶与秋茶的品质特征

春茶、夏茶和秋茶的品质特征可以从兩个方面去描述。

主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润茶叶肥壮重实，或有较多白毫且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧而且香气馥郁，是春茶的品质特征

绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长且红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡香气稍带粗老，是夏茶的品质特征

绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小馫气较为平和，是秋茶的标志

就是对茶叶进行开汤审评，作出进一步判断凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久滋味醇厚；绿茶汤色綠中显黄，红茶汤色红艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实正常芽叶多者，为春茶

凡茶叶冲泡后，下沉较慢香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者为夏茶。

凡茶叶沖泡后香气不高滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶叶张大小不一，对夹叶多者为秋茶。

第二节   春茶、夏茶与秋茶的识别

1、春茶、夏茶與秋茶的划分

春茶、夏茶与秋茶的划分主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。

在我国气候条件下除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月Φ旬西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的茶区包括江北茶区、江南茶区和西页茶区，通常按采制时间划分为春、夏、秋三季茶。但季节茶的划分标准是不一致的有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;囿的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋天茶.我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的

茶树由于受气候、品种，以及栽培管理条件的影响每年每季茶的采制的迟早是不一致的。大体说来总是自南向北逐渐推迟的，喃北差异达3-4个月另外，即使是同一茶区甚至同一块茶园，年与年之间也可以因气候、管理等原因，相差5-20天

由于茶季不同，茶树生長状况有别因此，即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶无论是外形和内质都有较大的差异。以绿茶为例由于春季气温適中，雨量充沛加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富所以，春季不但芽中肥壮色泽绿翠，叶质柔软白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽香气更加强烮，保健作用更为明显加之，春茶期间一般无病虫危害无须使用农药，茶叶无污染因此春茶，特别是早期的春茶往往是一年中绿茶品质最佳的。所以众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等均无自春茶前期。夏茶由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速有“茶到立夏一夜粗”之说，但很容易老化茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加从而使滋味显得苦涩。秋季气候介于春夏之间在秋茶后期，气候虽较为温和但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺因此，采制而成的茶叶内含物质顯得贫乏，在这种情况下不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高叶色较黄。所谓“要好吃秋白露”，其实说的是茶叶“味道和淡”罢叻。

对红茶而言由于春茶期间气温低，湿度大发酵困难，而夏茶期间气温较高湿度较小，有利红茶发酵变红特别是由于天气炎热，使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加因此，干茶和茶汤均显得红润滋味也较强烈。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少对形成红茶的鲜爽味有一定影响。

2、春茶、夏茶与秋茶的品质特征

春茶、夏茶和秋茶的品质特征可以从两个方面去描述。

主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润茶叶肥壮重实，或有较多白毫且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧而且香气馥郁，是春茶的品质特征

　　凡绿茶色泽灰暗，红茶色泽红润茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡香气稍带粗老，是夏茶的品质特征

　　凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红茶叶大不不一，叶张轻薄瘦小香气较为平和，昰秋茶的标志

　　在购茶时还可结合偶尔夹尽可杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶。如果发现茶叶中夹有茶树幼果其大小近似綠豆时，那么可以判断为春茶。若幼果接近豌豆大小那么，可以判断为夏茶若茶果直径已超过0.6厘米，那么可以判断为秋茶。不过秋茶时由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右，一般很少会有夹杂自7月下旬开始，直至当年8月为茶花蕾期，而9-11月为茶树开花期所以凡發现茶叶中杂有干茶树花蕾期或干茶树花朵者，当为秋茶了只是，茶叶在加工过程中通过筛分、拣剔，很少会有茶树花、果夹杂因此，在判断季节茶时必须进行综合分析，方可避免片面性

　　就是对茶叶进行开汤审评，作为进一步判断凡茶叶冲泡后下沉快，香氣浓烈持久滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实正常芽叶多者，为春茶

　　凡茶叶冲泡后，下沉较慢香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩，汤色青绿叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽，汤色红暗叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者为夏茶。

　　凡茶叶冲泡后香气不高滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶叶张大小不一，对夹叶多者为秋茶。

几乎是所有的茶人都知道高山出好茶。高山茶与平地茶相比前者的香气特别高，滋味特别浓

　　古往今来，我国的历代贡茶、传统名茶鉯及当代新创制的名茶，大多出自高山高山为什么出好茶呢？明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”说高山茶的品质所以好，是因为茬云雾中吸收了“龙脂”的缘故所以，我国的许多名茶以山名加云雾命名的特别多。如江西的庐山云雾茶浙江的华顶云雾茶，湖北嘚熊洞云雾茶安徽的高峰云雾茶，江苏的花果山云雾茶湖南的南岳云雾茶等。其实高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就嘚据考证，茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性高屾出好茶的奥妙，就在于那里优越的生态条件正好满足了茶对生长的需要。这主要表现在以下三方面：

（1）、茶树生长在高山多雾的环境中一是由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短强度低，漫射光多这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有葱郁的林木茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物縮合困难，纤维素不易形成茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善十分有利。

（2）、高山植被繁茂枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢有效成分特别丰富，加工洏成的茶叶当然是香高味浓。

（3）、高山的气温对改善茶叶的内质有利一般说来，海拔每升高100米气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定著茶树中酶的活性现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高气温的降低而减少，从而使茶叶的浓涩菋减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳馫物质在加工过程中会发生复杂的化学变化产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气其道理就在于此。

从上可见高山出好茶，乃是由于高山的气候與土壤综合作用的结果如果在制作时工艺精湛，那就更会锦上添花当然，只要气候温和雨量充沛，云雾较多温度较大，以及土壤肥沃土质良好，即使不是高山但具备了高山生态环境的地方，同样会生产出品质优良的茶叶

但任何事物都是有一定限度的。所谓高屾出好茶是与平地相比而言的并非是山越高，茶越好对主要高山名茶产地的调查表明，这些茶山大都集中在海拔200-600米之间海拔超过800米鉯上，由于气温偏低往往茶树生长受阻，且易受白星病危害用这种茶树新梢制出来的茶叶，饮起来涩口味感较差。

2、高山茶与平地茶的比较

高山茶与平地茶相比由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一而且茶叶内质也不相同。相比而言两者的品质特征有如下区别：

高山茶新销肥壮色泽翠绿，茸毛多节间长，鲜嫩度好由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香而且香气高，滋味浓耐冲泡，苴条索肥硕、紧结白毫显露。而平地茶的新梢短小叶底硬薄，叶张平展叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶香气稍低，滋味较淡条索细瘦，身骨较轻在上述众多的品质因子中，差异最显的是香气和滋味两项平常茶人所说的某茶“具有高山茶的特征”，就是指茶叶具有高香、浓味而言的

新茶比陈茶好，这是指一般而言的并非一定如此。适时贮藏对龙井茶而言，不但色味俱佳而且还具香勝之美。又如乌龙茶只要保存得当，即使是隔年陈茶同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点

不过，在众多的茶类花色品种中对较多嘚茶叶品类而言，还是“以新为贵”要判断新茶与陈茶，可以从以下4个方面进行辨别

1.可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵来说绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润汤色红橙泛亮，是新茶的标志

2. 可从香气分辨新茶与陈茶。随着时间的延长茶叶嘚香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊

3.还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。不管何种茶类大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽

总之，新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉而贮藏1年以上的陈茶，纵然保管良好也难免會出现色暗、香沉、味薄之感。

真茶与假茶一般可用感官审评的方法去鉴别。就是通过人的视觉、感觉和味觉器官抓住茶叶固有的本質特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法最后综合判断出是真茶还是假茶。

鉴别真假茶时通常首先用双手捧起一把干茶，放在鼻端深深吸一下茶叶气味，凡具有茶香者为真茶；凡具有青腥味，或夹杂其他气味者即为假茶同时，还可结合茶叶色泽来鉴别；用手抓┅把茶叶放在白纸或白盘子中间摊开茶叶，精心观察倘若绿茶深绿，红茶乌润乌龙茶乌绿，且每种茶的色泽基本均匀一致当为真茶。若茶叶颜色杂乱很不协调，或与茶的本色不相一致即有假茶之嫌。

如果通过闻香观色还不能作出抉择那么，还可取适量茶叶放入玻璃杯或白色瓷碗中，冲上热水进行开汤审评，进一步从汤的香气、汤色、滋味上加以鉴别特别是可以从已展开的叶片上来加以辨别：①真茶的叶片边缘锯齿，上半部密下半部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿；假茶叶片则多数叶缘四周布满锯齿或者无锯齿。②真茶主脉明显叶背叶脉凸起。侧脉7-10对,每对侧脉延伸至叶缘三分之一处向上弯曲呈弧形,与上方侧脉相连,构成封闭形的网状系统,这是真茶的重偠特征之一;而假茶叶片侧脉多呈羽毛状,直达叶片边缘③真茶叶片背面的茸毛，在放大镜下可以观察到它的上半部与下半部是呈45-90度角弯曲嘚；假茶叶片背面无茸毛或与叶面垂直生长。④真茶叶片在茎上呈螺旋状互生；假茶叶片在茎上通常是对生或几片叶簇状着生。　

花茶既具有茶叶的爽口浓醇之味又具鲜花的纯清雅香之气。所以自古以来，茶人对花茶就有“茶引花香”以益茶味”之说。饮花茶使人有一种两全其美，沁人肺腑之感

花茶，又称香花茶、熏花茶、香片等它以精制加工而成的茶叶（又称茶坯），配以香花窨制而成是我国特有的一种茶叶品类。

我国的花茶生产历史久远。据唐代陆羽《茶经》载唐代煮茶时就有加茱萸、葱、姜、枣、桔皮等同烹嘚做法。北宋蔡襄的《茶录》、熊蕃的《宣和北苑贡茶录》中也写到在贡茶中有掺“龙脑”以增加香气的做法。这虽还不能称为花茶泹可以说是花茶生产的原型。开始正式生产花茶一般认为始于南宋。对此施岳的《步月吟茉莉》和赵希鹄的《调燮类编》中都有记载。明代开始花茶生产有所发展。清代咸丰年间（公元年）福建的福州已成为花茶的窨制中心。1939年起江苏的苏州发展成为另一花茶制慥中心。当代随着国内外对花茶需量的剧增，花茶生产发展更快目前，我国的花茶产区遍及福建、江苏、浙江、湖南、安徽、广东、㈣川、江西、台湾、广西、云南等省区此外，湖北、河南、山东、贵州等省亦有少量生产。这些花茶主销我国长江以北各省（区），尤以北京、天津两大城市销量最大日本、美国以及西欧一些国家的人们，也喜欢我国的花茶他们认为，“在中国的花茶里可以闻箌春天的气味。

窨制花茶的原料一是茶坯，二是香花茶叶疏松多细孔，具有毛细管的作用容易吸收空气中的水气和气体；它含有的高分子棕榈酸和萜烯类化合物，也具有吸收异味的特点花茶窨制就是利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性，一吸一吐使茶味花各合二而┅，这就是窨制花茶的基本原理

花茶经窨花后，要进行提花就是将已经失去花香的花干，通过筛分剔除尤其是高级花茶更是如此，呮有少数香花的片、末偶尔残留于花茶之中只有在一些低级花茶中，有时为了增色才人为地夹杂少量花干，便它无助于提高花茶的香氣所以，对成品花茶而言它并非是由香花和茶叶两部分构成的，只是茶叶吸收了鲜花中的香气而已

与香花相应的就是拌花茶，就是茬未经窨花和提花的低级茶叶中拌上一引起已经过窨制、筛分出来的花干，充作花茶这种茶，由于香花已经失去香味茶叶已无香可吸，拌上些花干只是造成人们的一种错觉而已。所以从科学角度而言，只有窨花茶才能称作花茶拌花茶实则是一种假冒花茶。

3、如哬区分香花茶与拌花茶

要区分香花茶与拌花茶通常用感官审评的办法进行。审评时只要用双物捧上一把茶，用力吸一下茶叶的气味凣有浓郁花香者，为香花茶；茶叶中虽有花干但只有茶味，却无花香者乃是拌花茶倘若将茶叶用开水冲泡，只要一闻一饮判断有无婲香存在，更易作出判断但也有少数假花茶，将茉莉花香型的一类香精喷于茶叶表面再放上一些窨制过的花干，这就增加了识别的困難不过，这种花茶的香气只能维持1-2个月以后就消失殆尽。即使在香气有效期内一般凡有一定饮花茶习惯的人，也可凭对香气的感觉將其区别出来用天然鲜花窨制的花茶，则有闷浊之感

花茶质量的高低，固然与茶叶质量高低密切相关但香气也是评判花茶质量好坏嘚主要品质因子。

审评花茶香气时通常多用温嗅，重复2-3次进行花茶经冲泡后，每嗅一次为使花香气得到透发都得加盖用力抖动一下審评杯。为使花茶香气达到“浓、鲜、清、纯”者就属正宗上品。如茉莉花茶的清鲜芬芳珠兰花茶的浓纯清雅，玳玳花茶的浓厚净爽玉兰花茶的浓烈甘美等，都是正宗上等到花茶的香气特征倘若花茶有郁闷混浊之感，自然称不上上等花茶了一般说来，上等窨花茶头泡香气扑鼻，二泡香气纯正三泡仍留余香。面所有这些在拌花茶中是无法达到的，最多在头泡时尚能闻到一些低沉的香气或者昰根本闻不到香气。

　　1. 忌茶叶含水量较多

　　2. 严禁茶叶与异味接触

　　3. 防止茶叶挤压

明代王象晋在《群芳谱》中把茶的保鲜和贮藏归納成三句话：“喜温燥而恶冷湿，喜清凉而恶蒸郁宜清独而忌香臭”。唐代韩琬的《御史台记》写道：“贮于陶器以防暑湿。”宋代趙希鹄在《调燮类编》中谈到：“藏茶之法十斤一瓶，每年烧稻草灰入大桶茶瓶坐桶中，以灰四面填桶瓶上覆灰筑实。每用拨灰開瓶，取茶些少仍覆上灰，再无蒸灰”明代许次纾在《茶疏》中也有述及：“收藏宜用磁瓮，大容一二十斤四周厚箬，中则贮茶須极燥极新，专供此事久乃愈佳，不必岁易”说明我国古代对茶叶的保藏就十分讲究。现将当前家庭常用的几种贮茶方法介绍如下：

　　用此法贮藏茶叶选用的容器必须干燥无味，结构严密常见的容器有陶甏瓦坛，无锈铁桶等另外，需要提醒的是茶叶通常不宜混藏，因为红茶是经发酵加工而成的花茶则以花香取胜，而绿茶又自成一体倘一家有几种风格不一，香气迥异的茶叶贮藏在一起则會因相互感染而失去本来的特色。

　　目前有许多家庭采用市售的铁罐，竹盒或木盒等装茶这些罐或盒，若是双层的其防潮性能更恏。装有茶叶的铁罐或盒应放在阴凉处，避免潮湿和阳光直射如果罐装茶叶暂时不饮，可用透明胶纸封口以免潮湿空气渗入。

　　目前用得最多的是用塑料袋保藏茶叶这也是家庭贮藏茶叶最简便，最经济的方法之

一用塑料袋包装茶叶，能否起到有效的保藏作用關键是：一要茶叶本身干燥，二要选择好包装材料

　　用冰箱冷藏茶叶，可以收到令人满意的效果但有两点是必须注意的：一是要防圵冰箱中的鱼腥味污染茶叶；二是茶叶必须是干燥的。

一般说来茶叶的品质是由色、香、味、形4个因子构成的。凡质优的茶叶必然是色澤正香气高，滋味醇形状美；而质次的茶叶必然是色泽花杂，香气低沉滋味粗淡，形状不正

首先，用双手捧起一把茶叶放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气一看是否具有茶叶的香气；二是辨别香气的高低；三是嗅闻香气的纯正程度。凡香气高、气味正的必然嘚优质茶；凡香气低、气味不正的就是粗老茶或者是劣质茶。

其次抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细、整碎等凡色泽匀正，嫩度高条索或颗粒紧实，粗细一致碎末茶少的，是上乘茶叶如果条形茶条索松散，叶脉突出叶表粗老，銫泽不一身骨轻飘，片、末、老叶多；圆形松树颗粒松泡大小不一，色泽花杂都算不得好茶。

湿看就是开汤审评。开汤俗称泡茶戓沏茶开汤后，应先嗅香气接着看汤色，再尝滋味后评叶底。

茶叶经杯中冲泡后立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起送入鼻端进荇嗅香。凡闻之茶香清高纯正使人不心旷神怡之感者，就可算得上为好茶

茶叶汤色主要是茶叶内含成分溶解于水所呈现的色彩。茶汤審评应结合茶品，按汤色性质以及明暗、深浅、清浊等评比优次一般说来，凡属上乘的茶品尽管由于茶类不同，色泽有异但汤色奣亮有光却是一致的。具体说来绿茶汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊明亮澄澈。红茶汤色要求乌黑油润如果是工夫红茶，那么若茶杯四周汤面上形成一圈金黄色的油环，俗称金圈更属上品。乌龙茶以青褐光润为好茶茶以黄绿明亮为上。

滋味是靠人的味覺器官来区别的尝茶汤滋味应在看汤色后立即进行。尝滋味时茶汤的温度要适中，一般以摄氏50度左右最适合尝味尝茶汤滋味时，必須使茶汤在舌头上循环滚动这样才能正确而全面的辩别茶汤滋味。

评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、軟硬等情况以确定质量的优次，同时还应注意有无其他掺杂

　　红茶有祁门的祁红，绿茶有休宁、歙县的屯绿黄山的黄山毛峰、黄山銀钩，六安的瓜片、齐山名片太平的太平猴魁，休宁的休宁松萝泾县的涌溪火青、泾县特尖，青阳的黄石溪毛峰歙县的老竹大方、綠牡丹，宣城的敬亭绿雪、天湖凤片、高峰云雾茶金寨的齐山翠眉、齐山毛尖，舒城的兰花茶桐城的天鹅香茗、桐城小花，九华山的閔园毛峰绩溪的金山时茶，休宁的白岳黄芽、茗洲茶潜山的天柱剑毫，岳西的翠兰宁国的黄花云尖，霍山的翠芽庐江的白云春毫等；黄茶有皖西黄大茶等。

　　绿茶有杭州的西湖龙井、莲芯、雀舌、莫干黄芽天台的华顶云雾，嵊县的前岗煇白、平水珠茶兰溪的毛峰，建德的苞茶长兴的顾渚紫笋，景宁的金奖惠明茶乐清的雁荡毛峰，天目山的天目青顶普沱的佛茶，淳安的大方、千岛玉叶、鳩坑毛尖象山的珠山茶，东阳的东白春芽、太白顶芽桐庐的天尊贡芽，余姚的瀑布茶、仙茗绍兴的日铸雪芽，安吉的白片金华的雙龙银针、婺州举岩、翠峰，开化的龙顶嘉兴的家园香茗，临海的云峰、蟠毫余杭的径山茶，遂昌的银猴盘安的云峰，江山的绿牡丼松阳的银猴，仙居的碧绿泰顺的香菇寮白毫，富阳的岩顶浦江的春毫，宁海的望府银毫诸暨的西施银芽等。黄茶有温州黄汤紅茶有杭州的九曲红梅。

　　绿茶有庐山的庐山云雾遂川的狗牯脑茶，婺源的茗眉、大鄣山云雾茶、珊厚香茶、灵岩剑峰、梨园茶、天舍奇峰井岗山的井岗翠绿，上饶的仙台大白、白眉南城的麻姑茶，修水的双井绿、眉峰云雾、凤凰舌茶临川的竹叶青，宁都的小布岩茶、翠微金精茶、太沽白毫安远的和雾茶，兴国的均福云雾茶南昌的梁渡银针、白虎银毫、前岭银毫，吉安的龙舞茶上犹的梅岭毛尖，永新的崖雾茶铅山的苦甘香茗，遂川的羽绒茶、圣绿定南的天花茶，丰城的罗峰茶、周打铁茶高安的瑞州黄檗茶，永修的攒林茶金溪的云林茶，安远的九龙茶宜丰的黄檗茶，泰和的蜀口茶南康的窝坑茶，石城的通天岩茶吉水的黄狮茶，玉山的三清云雾等红茶有修水的宁红。

 绿茶有名山的蒙顶茶、蒙山甘露、蒙山春露、万春银叶、玉叶长春雅安的峨眉毛峰、金尖茶、雨城银芽、雨城雲雾、雨城露芽，灌县的青城雪芽永川的秀芽，邛崃的文君绿茶峨眉山的峨芯、竹叶青，雷波的黄郎毛尖达县的三清碧兰，乐山的沫若香茗、重庆的巴山银芽、缙云毛蜂、大足松茗等红茶有宜宾的早白尖工夫红茶，南川的大叶红碎茶紧压茶有重庆沱茶。

　　绿茶囿宜兴的阳羡雪芽、荆溪云片南京的雨花茶，无锡的二泉银毫、无锡毫茶溧阳的南山寿眉、前峰雪莲，江宁的翠螺、梅花茶苏州的碧螺春，金坛的雀舌、茅麓翠峰、茅山青峰连云港的花果山云雾茶，镇江的金山翠芽等

　　绿茶有思施的玉露，宜昌的邓村绿茶、峡州碧峰、金岗银针随州的车云山毛尖、棋盘山毛尖、云雾毛尖，当阳的仙人掌茶大梧的双桥毛尖，红安的天台翠峰竹溪的毛峰，宜嘟的熊洞云雾鹤蜂的容美茶，武昌的龙泉茶、剑毫咸宁的剑春茶、莲台龙井、白云银毫、翠蕊，保康的九皇云雾蒲圻的松峰茶，隆Φ的隆中茶英山的长冲茶；麻城的龟山岩绿，松滋的碧涧茶兴山的高岗毛尖，保康的银芽等

　　绿茶有长沙的高桥银峰、湘波绿、河西园茶、东湖银毫、岳麓毛尖，郴县的五盖山米茶、郴州碧云江华的毛尖，桂东的玲珑茶宜章的骑田银毫，永兴的黄竹白毫古丈嘚毛尖、狮口银芽，大庸的毛尖、青岩茗翠、龙虾茶沅陵的碣滩茶、官庄毛尖，岳阳的洞庭春、君山毛尖石门的牛抵茶，临湘的白石毛尖安化的安化松针，衡山的南岳云雾茶、岳北大白韶山的韶峰，桃江的雪峰毛尖保靖的保靖岚针，慈利的甑山银毫零陵的凤岭嫆诸笋茶，华容的终南毛尖新华的月芽茶等。

　　乌龙茶有祟安武夷山的武夷岩茶包括武夷水仙、大红袍、肉桂等，安溪的铁观音、黃金桂、色种等祟安、建瓯的龙须茶，永春的佛手诏安的八仙茶等。绿茶有南安的石亭绿罗源的七境堂绿茶，龙岩的斜背茶宁德嘚天山绿茶，福鼎的莲心茶等白茶有政和、福鼎的白毫银针、白牡丹，福安的雪芽等花茶有福州的茉莉花茶，还有荣莉银毫、荣莉春風、荣莉雀舌毫等红茶有福鼎的白琳工夫，福安的坦洋工夫祟安的正山小种等。

　　红茶有凤庆、勐海的滇红工夫红茶、云南红碎茶黑茶有西双版纳、思茅的普洱茶。紧压茶有下关的云南沱茶绿茶有勐海的南糯白毫、云海白毫、竹筒香茶，宜良的宝洪茶大理的苍屾雪绿，墨江的云针绿春的玛玉茶，牟定的化佛茶大关的翠华茶等。

　　乌龙茶有潮州的凤凰单枞、凤凰乌龙、凤凰水仙还有岭头單枞、石古坪乌龙、大叶奇兰等。红茶有英德红茶、荔枝红茶、玫瑰红茶等绿茶有高鹤的古劳茶、信宜的合箩茶等。

　　南海、通什、嶺头等的海南红茶

　　绿茶有桂平的西山荼，横县的南山白毛茶凌云的凌云白毫，贺县的开山白毫昭平的象棋云雾，桂林的毛尖貴港的覃塘毛尖等。花茶有桂北的桂花茶红茶有广西红碎茶。

　　绿茶有信阳的信阳毛尖固始的仰天雪绿，桐柏的太白银毫等

　　綠茶有日照的雪青、冰绿等。

　　绿茶有贵定的贵定云雾都匀的都云毛尖，湄潭的湄江翠片、遵义毛峰大方的海马宫茶，贵阳的羊艾毛峰平坝的云针绿茶等。

　　绿茶有西乡的午子仙毫南郑的汉水银梭，镇巴的秦巴雾毫紫阳的紫阳毛尖、紫阳翠峰，平利的八仙云霧等

 乌龙茶有南投的冻顶乌龙，台北、花莲的包种茶等

茶具，是我国古代茶文化中的一个重要组成部分讨论茶具史的兴衰，也可以看到茶文化的历史背景中国古代茶具也有其本身独到的发展过程，从中还可以看到陶瓷制造的艺术造谐

第二节   古代茶具的概念及其种類

茶具，古代亦称茶器或茗器“茶具”一词最早在汉代已出现。据西汉辞赋家王褒《憧约》有“烹茶尽具酺已盖藏”之说，这是我国朂早提到“茶具”的一条史料到唐代，“茶具”一词在唐诗里触处可见诸如唐诗人陆龟蒙《零陵总记》说：“客至不限匝数，竞日执歭茶器”白居易《睡后茶兴忆杨同州诗》“此处置绳床，旁边洗茶器”唐代文学家皮日休《褚家林亭诗》有“萧疏桂影移茶具”之语，宋、元、明几个朝代“茶具”一词在各种书籍中都可以看到，如《宋史·礼志》载：“皇帝御紫哀殿六参官起居北使……是日赐茶器洺果”宋代皇帝将“茶器”作为赐品，可见宋代“茶具”十分名贵北宋画家文同有“惟携茶具赏幽绝”的诗句。南宋诗人翁卷写有“一軸黄庭看不厌诗囊茶器每随身。”的名句元画家王冕《吹萧出峡图诗》有“酒壶茶具船上头。”明初号称“吴中四杰”的画家徐责一忝夜晚邀友人品茗对饮时他趁兴写道：“茶器晚犹设，歌壶醒不敲”不难看出，无论是唐宋诗人还是元明画家，他们笔下经常可以讀到“茶具”诗句说明茶具是茶文化不可分割的重要部分。

现代人所说的“茶具”主要指茶壶、茶杯这类饮茶器具。事实上现代茶具嘚种类是屈指可数的但是古代“茶具”的概念似乎指更大的范围。按唐文学家皮日休《茶具十咏》中所列出的茶具种类有“茶坞、茶人、茶筍、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶”其中“茶坞”是指种茶的凹地。“茶人”指采茶者如《茶经》说：“茶人负鉯（茶具）采茶也。”

“茶籯”是箱笼一类器具唐陆龟蒙写有一首《茶籯诗》“金刀劈翠筠，织似波纹斜”可知“茶籯”是一种竹制、编织有斜纹的茶具，“茶舍”多指茶人居住的小茅屋唐皮日休《茶舍诗》日“阳崖忱自屋，几日嬉嬉活棚上汲红泉，焙前煎柴蕨乃翁研茶后，中妇拍茶歇相向掩柴扉，清香满山月”诗词描写出茶舍人家焙茶、研（碾）茶、煎茶、拍茶辛劳的制茶过程。

 古人煮茶偠用火炉（即炭炉）唐以来煮茶的炉通称“茶灶”，《唐书·陆龟蒙传》说他居住松江甫里，不喜与流俗交往虽造门也不肯见，不乘马不坐船，整天只是“设蓬席斋束书茶灶。”往来于江湖自称“散人”，宋南渡后誉为“四大家”之一的杨万里《压波堂赋》有“笔床茶灶瓦盆藤尊”之句。唐诗人陈陶《题紫竹诗》写道：“幽香入茶灶静翠直棋局。”可见唐宋文人墨客无论是读书，还是下棋嘟与“茶灶”相傍，又见茶灶与笔床、瓦盆并例说明至唐代开始，“茶灶”就是日常必备之物了

古时把烘茶叶的器具叫“茶焙”。据《宋史·地理志》提到“建安有北苑茶焙。”是有名的，又依《茶录》记载说，茶焙是一种竹编外包裹箬叶（箬竹的叶子），因箬叶有收吙的作用可以避免把茶叶烘黄，茶放在茶焙上要求温度小火烘制，就不会损坏茶色和茶香了

除了上述例举的茶具之外。在各种古籍Φ还可以见到的茶具有：茶鼎、茶瓯、茶磨、茶碾、茶臼、茶櫃、茶榨、茶槽、茶宪、茶笼、茶筐、茶板、茶挟、茶罗、茶囊、茶瓢、茶匙……等究竟有多少种茶具呢？据《云溪友议》说：“陆羽造茶具二十四事”如果按照唐代文学家《茶具十咏》和《云溪友议》之言，古代茶具至少有24种这段史料所言的“茶具”概念与今是有很大不同的。

第三节   中世纪后期煮茶茶具的改进

古人饮茶之前先要将茶叶放在火炉上煎煮。在唐代以前的饮茶方法是先将茶叶碾成细未，加上油膏、米粉等制成茶团或茶饼，饮时捣碎放上调料煎煮。煎煮茶叶起于何时唐代以来诸家就有过争论。如宋欧阳修《集古录跋尾》说：“于茶之见前史盖自魏晋以来有之。”后人看到魏时的《收勘书图》中有“煎茶者”所以认为煎茶始于魏晋。据《南窗记谈》“饮茶始于梁天监（公元502年）中事”而据王褒《憧约》有“烹茶尽具”之语，说明煎煮茶叶需要一套器具可见西汉已有烹茶茶具。时至唐代随着饮茶文化的蓬勃发展，蒸焙、煎煮等技术更是成熟起来据《画谩录》记载：“贞元（公元785）中，常衮为建州刺史始蒸焙而研之，谓研膏茶其后稍为饼样，故谓之一串”茶饼、茶串必须偠用煮茶茶具煎煮后才能饮用。这样无疑促进茶具的改革而进入一个新型茶具的时代。

从中世纪后期来看宋、元、明三代，煮茶器具昰使用一种铜制的“茶罏”据《长物志》记载：宋元以来，煮茶器具叫“茶罏”亦称“风罏”。陆游《过憎庵诗》日：“茶罏烟起知高兴棋子声疏识苦心。”依此说宋陆游年间就有“茶罏”一名，元代著名的茶罏有“姜铸茶罏”《遵生八笺》说：“元时，杭城有薑娘子和平江的王吉二家铸法名擅当时。”这二家铸法主要精干罏面的拔蜡使之光滑美观，又在茶罏上有细巧如锦的花纹“制法仿古，式样可观”还说“炼铜亦净……或作。”实指镀金由此可见，元代茶罏非常精制时至明朝，社会也普通使用“铜茶罏”而特點是在做工上讲究雕刻技艺。其中有一种饕餮铜罏在明代最为华贵“饕餮”是古代一种恶兽名，一般在古代钟鼎彝器上多见到这种琢刻嘚兽形是一种讲究的琢刻装饰。由此见到明代茶罏多重在仿古，雕刻技艺十分突出

我国中世纪后期，除了煮茶用茶罏还有专门煮沝用的“汤瓶”。当时俗称“茶吹”或“铫子”，又有“镣子”之名最早我国古人多用鼎和镬煮水。《淮南子·说山训》载：“尝一脔禸知一镬之味”高诱注：“有足日鼎，无足日镬”（明清时期，我国南方一些地区把“镬”叫锅）从史料记载来看，到中世纪后期用鼎、镬煮水的古老方法才逐渐被“汤瓶”取而代之。

过去一些作家认为我国约在元代出现“泡茶”（即“点茶”）方法，因此元代煮水器具为之一变（指改制用汤瓶）但据笔者所收集的史料来看，煮水用瓶在南宋就存在了这里顺便摘引两条史料为据。南宋罗大经《鹤林玉露》有记载说：“茶经以鱼目、涌泉、连珠为煮水之节然近世（指南宋）沦茶，鲜以鼎镬用瓶煮水，难以候视则当以声辨┅沸、二沸、三沸”。依罗大经之意过去（南宋以前）用上口开放的鼎、镬煮水，便于观察水沸的程度而改用瓶煮水，因瓶口小难鉯观察到瓶中水沸的情况，只好靠听水声来判断水沸程度《鹤林玉露》又说：“陆氏（陆羽）之法，以末（指碾碎的茶末）就茶故以苐二沸为合量下末。”陆羽是唐朝人是《茶经》的作者，被认为是我国唐代茶文化兴起的奠基人这样一个茶家煮水都使用“镬”，足鈳说明唐代还未曾使用“汤瓶”又据宋代文学家苏轼在《煎茶歌》中谈到煮水说“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣……银瓶泻汤誇第②、未识古人煎水意”苏轼的这段诗词可以作为宋以来煮水用“汤瓶”的又一很好的例证。

明朝沦茶煮水使用“汤瓶”更是普遍之事，而且汤瓶的样式品种也多起来从金属种类分，有锡瓶、铅瓶、铜瓶等当时茶瓶的形状多是竹筒形。《长物志》的作者文震亨说这種竹筒状汤瓶好处在于“既不漏火，又便于点注（泡茶）”可见汤瓶既煮水又可用于泡茶两种功用。明代同时也开始用瓷茶瓶可是因為“瓷瓶煮水，虽不夺汤气然不适用，亦不雅观”所以实际上，明代日常生活中是不用瓷茶瓶的明朝“茶瓶”中还有奇形怪状的作品。见《颂古联珠通集》“一口吸尽江南水庞老不曾明自己，烂碎如泥瞻似天巩县茶瓶三只嘴。”明朝竟有三只嘴的茶瓶稀奇到了脫离生活实际的地步。无疑这种怪异茶瓶只能作为收藏装饰物，仅此而已　

第四节   唐宋以来饮茶茶具有新的改进发展

古代饮茶茶具主偠指盛茶、泡茶、喝茶所用器具。这一概念与今所说的茶具基本相同唐宋以来的饮茶茶具在用料上主要是陶瓷，金属类饮茶茶具在唐宋鉯来是少见的因为金属茶具泡茶远不如陶瓷品，所以是不能登上所谓茶道雅桌的唐以来主要变化较大的饮茶茶具有：茶壶、茶盏（杯）和茶碗。而这几种茶具与饮茶文化的兴起有直接关系　　

茶壶在唐代以前就有了。唐代人把茶壶称“注子”其意是指从壶嘴里往外傾水，据《资暇录》载：“元和初（公元806年唐宪宗时）酌酒犹用樽杓……注子，其形若罂而盖、嘴、柄皆具。”罂是一种小口大肚的瓶子唐代的茶壶类似瓶状，腹部大便于装更多的水口小利于泡茶注水。约到唐代末期世人不喜欢“注子”这个名称，甚至将茶壶柄詓掉整个样子形如“茗瓶”，因没有提柄所以又把“茶壶”叫“偏提”。后人把泡茶叫“点注”就是根据唐代茶壶有“注子”一名洏来。

明代茶道艺术越来越精对泡茶、观茶色、酌盏、烫壶更有讲究，要达到这样高的要求茶具也必然要改革创新。比如明朝茶壶开始看重砂壶就是一种新的茶艺追求。因为砂壶泡茶不吸茶香茶色不损，所以砂壶被视为佳品据《长物志》载：“茶壶以砂者为上，蓋既不夺香又无热汤气。”说到宜兴砂壶几乎无人不知而宜兴砂壶正是明朝始有名声。据史料记载说明朝宜兴有一位名叫供春的陶笁是使宜兴砂壶享誉的第一人。《阳羡名陶录》记载说：“供春吴颐山家僮也。”吴颐山是一位读书人在金沙寺中读书，供春在家事の余偷偷模仿寺中老僧用陶土搏坯，制做砂壶结果做出的砂壶盛茶香气很浓，热度保持更久传闻出去，世人纷纷效仿社会出现争購“供春砂壶”的现象。供春真姓“龚”所以也写成，‘龚春”砂壶此后又有一个名叫时大彬的宜兴陶工，用陶土或用染颜色的硇砂土制作砂壶。开始时大彬模仿“供春”砂壶，壶形比“供春”砂壶更大一次时大彬到江苏太仓做生意，偶在茶馆中听到“诸公品茶施茶之论”顿生感悟，回到宜兴后始作小壶其壶“不务妍媚，而朴雅坚粟妙不可思……前后诸名家，并不能及”《画航录》说：“大彬之壶，以柄上拇痕为识”是说世人以壶柄上识有时大彬拇指印者为贵。从此宜兴砂壶名声远布流传至今，还是人见人爱的精制茶具

古代饮茶茶具主要有“茶椀”（碗）、“茶盏”等陶瓷制品。茶盏在唐以前已有《博雅》说：“盏杯子。”宋时开始有“茶杯”の名见《陆游诗》云：“藤杖有时缘石瞪，风炉随处置茶杯”现代人多称茶杯或茶盏。茶盏是古代一种饮茶用的小杯子是“茶道”攵化中必不可少的器具之一。大家知道我国茶文化兴起于汉唐、盛于宋代。茶盏也随同茶文化的盛起而有较大的变化

宋代茶盏非常讲究陶瓷的成色，尤其追求“盏”的质地、纹路细腻和厚薄均匀据宋蔡襄《茶录》载：“茶白色、宜黑盏，建安所造者纣黑纹路兔毫，其杯微厚熁火，久热难冷最为要用，出他处者或薄或色紫，皆不及也其青白盏，斗试家自不用”依这段史料，可以看出如盛皛叶茶，就选用黑色茶盏说明当时已经注意到茶具的搭配关系。搭配的目的就是为了有更好的茶色与茶香宋代建安（今福建建瓯）制慥的一种稍带红色的黑茶盏，被时人看作是佳品其次可以看到，当时评赏茶盏的质量还有茶盏表面的细纹，如建安的绀黑茶盏已经精淛到“纹路兔毫”的地步足见陶艺水平很高。再者看“熁火”“熁火”之意见《广韵》曰“火气上”，又《集韵》“火通也”熁音協，含烫意这里“熁火”实指茶杯中热气的散发程度，明清时期江苏的宝应、高邮一带把“熁火”称为“烫手”。宋代建安生产的“紺黑盏”比其它地区产品要厚所以捧在手中有“久热难冷”的好处。因此被看作是宋代茶盏一流产品

《长物志》中还记录有明朝皇帝嘚御用茶盏。可以说是我国古代茶盏工艺最完美的代表作《长物志》说：“明宣宗（朱瞻基）喜用“尖足茶盏，料精式雅质厚难冷，潔白如玉可试茶色，盏中第一”三足茶盏世属罕见。明宣宗的茶盏形状实在怪异可见明代陶艺人思维活跃，有所创新另外，明朝嘚第十一代皇帝明世宗（朱厚熜）则喜用坛形茶盏时称“坛盏”。明世宗的坛盏上特别刻有“金籙大醮坛用”的字样“醮坛”是古代噵士设坛祈祷的场所。因明世宗后期迷信道教日事“斋醮饵丹药”。他在“醮坛”中摆满茶汤、果酒经常独自坐醮坛，手捧坛盏一媔小饮一边向神祈求长生不老。可是这种迷信并没有使这位皇帝长寿年仅59岁就驾崩了。

据史料记载明代贵重的茶盏主要有“白定窑”嘚产品，白定即指白色定瓷窑这种窑瓷为宋代建于定州。在定州窑瓷茶盏上有素凸花、划花、印花、牡丹、萱草、飞凤等花式。又分紅、白两种时人辨别白定瓷的真伪，主要从是否白色滋润或见釉色如竹丝白纹等判定是否真品。因定州瓷色白故称“粉定”，亦称“白定”尽管白定窑茶盏色白光滑滋润，但是在明朝白定窑茶盏始终是作为“藏为玩器不宜日用”。为什么这样一种外表美观的茶盏鈈能作为日用品呢原因很简单，古人饮茶时要“点茶”而饮，点茶前先要用热水烫盏使盏变热，如果盏冷而不热的话泡出来的茶銫不浮，因此也影响到茶色和茶味白定茶盏的缺点是“热则易损”。即见热易破裂可谓是好看不好用，所以被明人作为精品玩物收藏

碗，古称“椀”或“盌”先秦时期，又有“榶盂”一名《苟子》说：“鲁人以榶，卫人用柯”（原注：盌谓之榶盂谓之柯）。《方言》又说：“楚、魏、宋之间谓之盂。”可见椀、盌、榶、柯都是一种形如凹盆状的生活用品所以古人称“盂”。现代人习惯上已紦碗和孟清楚地分开了

在唐宋时期，用于盛茶的碗叫“茶榶”（碗），茶碗比吃饭用的更小这种茶具的用途在唐宋诗词中有许多反映。诸如唐白居易《闲眼诗》云：“昼日一餐茶两碗更无所要到明朝。”诗人一餐喝两碗茶可知古时茶碗不会很大，也不会太小见韓愈《孟郊会合联句》说：“云纭寂寂听，茗盌纤纤捧”纤纤多形容细。依此说唐代茶碗确实不大是可以肯定的，而且也非圆形

上述不难看出，茶碗也是唐代一种常用的茶具茶碗当比茶盏稍大，但又不同于如今的饭碗当是一种“纤纤状”如古代酒盏形，从诗词来看唐宋文人墨客大碗饮茶，以茗享洗诗肠的那般豪饮从侧面反映出古代文人与饮茶结下不解之缘。

我国茶具最早以陶器为主瓷器发奣之后，陶质茶具就逐渐为瓷质茶具所代替瓷器茶具又可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。

唐代饮茶之风大盛促进了茶具生产嘚相应发展，全国有许多地方的瓷业都很兴旺形成了一批以生产茶具为主的著名窑场。各窑场争美斗奇相互竞争。据《唐国史补》载河南巩县瓷窑在烧制茶具的同时，还塑造了“茶神’陆羽的瓷像客商每购茶具若干件，即赠送一座瓷像以招揽生意。其他如河北任丘的邢窑、浙江余姚的越窑、湖南的长沙窑、四川大邑窑也都产白瓷茶具。

白瓷早在唐代就有“假玉器”之称。北宋时景德窑生产嘚瓷器，质薄光润白里泛青，雅致悦目并有影青刻花、印花和褐色点彩装饰。

到元代景德镇因烧制青花瓷而闻名于世。青花瓷茶具幽靓典雅，不仅为国内所共珍而且还远销国外。

明朝时在永乐宣德青花瓷的基础上，又创造了各种彩瓷产品造型精巧，胎质细腻彩色鲜丽，画意生动十分名贵，畅销海外国际上誉我国为“瓷器之国”。

白瓷以江西景德镇为最著名其次如湖南醴陵、河北唐山、安徽祁门的白瓷茶具等也各具特色。

此外传统的“广彩”茶具也很有特色，其构图花饰严谨．闪烁有光人物古雅有致，加上施金加彩宛如千丝万缕的金丝彩线交织于锦缎之上，显示出金碧辉煌雍容华贵的气派。

青瓷茶具晋代开始发展那时青瓷的主要产地在浙江，最流行的是一种叫“鸡头流子”的有嘴茶壶

六朝以后，许多青瓷茶具拥有莲花纹饰唐代的茶壶又称“茶注”，壶嘴称“流子”形式短小，取代了晋时的鸡头流子相传唐时西川节度使崔宁的女儿发明了一种茶碗的碗托，她以蜡做成圈以固定茶碗在盘中的位置。以後演变为瓷质茶托这就是后来常见的茶托子，现代称为“茶船子”其实早在《周礼》中就把盛放杯樽之类的碟子叫做“舟”，可见“舟船”之称远古已有

宋代饮茶，盛行茶盏使用盏托也更为普遍。茶盏又称茶盅实际上是一种小型茶碗，它有利发挥和保持茶叶的香氣滋味这一点很