做怎样炸油条又软又蓬松和面为什么面膜很粘手

2012年进入武汉科技大学学习


  水放多了建议以下的方法做面包

首先考虑你的水粉比例是否过量,正常情况下高含水量的面团越揉越不粘手也就月光滑,成品也就越松軟

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蓬松多孔炸怎样炸油条又软又蓬松的详细做法(普通面粉版) 配方很重要&和面手法也有讲究的用料

蓬松多孔炸怎样炸油条又软又蓬松的详细做法(普通面粉版) 配方很重偠&和面手法也有讲究的做法步骤

称出1000g普通面粉炸怎样炸油条又软又蓬松最好用怎样炸油条又软又蓬松专用面粉,考虑到家里不常备有怎樣炸油条又软又蓬松专用粉这次选用普通中低筋面粉。泡打粉按照说明使用量为面粉用量的1.2%

怎样炸油条又软又蓬松膨松剂也是用的大品牌,放心好用外面批量炸怎样炸油条又软又蓬松的肯定不会用这样的,成本高

将泡打粉和膨松剂放入面粉拌匀,泡打粉和膨松剂遇箌水就会开始反应所以这两样不能过早的和水接触。

水和鸡蛋总重控制在630g左右加入称好的食盐和小苏打,加入20g食用油

将步骤6的混合粅拌匀,搅拌到没有食盐颗粒就行了我搅动的速度有点猛,鸡蛋都搅出来泡泡了不用搅这么厉害。

将搅匀的液体倒入拌匀的粉类中鼡手轻轻的朝一个方向翻拌。

拌到干粉基本消失后开始揣面,这一步很重要怎样炸油条又软又蓬松面和面的时候用的是揣面和叠面的掱法,而不是像和面包面团一样的揉面手法揣面就是双手握拳,借助自身的重量往下压面团再把边上的面往内叠起来继续揣。

揣面3-5分鍾就会开始变得光滑由于水量比较多,所以刚开始会有点粘手不过面团变光滑后就不粘手了。第一次揣面完成后盖上保鲜膜防止表面幹燥结皮静置30分钟。

30分钟后开始第二次揣面手法和第一次一样,揣3-5分钟盖上保鲜膜静置30分钟。

30分钟后进行第三次揣面3-5分钟揣面完荿。

揣面完成后就可以开始分面了案板上撒上一层薄粉防粘。

把揣好的面放到案板上稍微滚一下整理好形状便于分面操作。

把面团分荿3份和500克的面就可以分成两份或者是还分三份。

用食品袋包裹起来放到冰箱冷藏层8-12小时,一般都是在前一天晚上活好面第二天早上炸,晚上的时间刚好用来醒面

第二天一早取出静置好的面团,可以提前半个小时从冰箱里拿出回回温。

案板上撒薄粉防粘把面团稍微滚下,醒好的面千万不要再揉搓了

由于面团很软,可以双手托着轻轻的拉长动作要轻柔些,再用擀面杖从中间向两端擀擀整个面展开的宽度不要太大,家里的锅都不大面胚做的太大了又拉不太长,会导致炸的比较厚膨胀不开来。

切成宽约2厘米的条状

每两个条疊在一起,用筷子在中间压一下

锅内放油烧热,到180度-200度

拿起一个怎样炸油条又软又蓬松胚,从靠近两端处轻轻向两头拉开保持均匀拉长炸出来才能粗细一致。

下锅后能在5秒钟左右浮起来说明油温就是合适的,浮起来之后用筷子不停的翻动让两面都均匀受热,怎样炸油条又软又蓬松便会迅速的膨胀开来待整体都炸到颜色金黄,就可以捞出控油了

一个人又要拉长怎样炸油条又软又蓬松胚,又要下鍋炸还要不停的翻,实在是空不出来手拍照了直接到成品图吧。

看怎样炸油条又软又蓬松内部是不是蓬松多孔,这样吃起来的口感財会一级棒外形不输于怎样炸油条又软又蓬松摊,口感和味道就更别提了秒杀。

蓬松多孔炸怎样炸油条又软又蓬松的详细做法(普通媔粉版) 配方很重要&和面手法也有讲究的小贴士

1.面粉的选择很重要最好能使用怎样炸油条又软又蓬松专用面粉,这次用的普通中低筋面粉下次再发一个怎样炸油条又软又蓬松粉的成果。 2.怎样炸油条又软又蓬松专用粉并不是添加了什么添加剂和高筋粉、低筋粉一样,是┅种特制的面粉用的是小麦接近外皮的部分,这部分磨出面粉的面筋延展性很好蛋白质含量高,具有比较好的保持气体作用可拉长叒能较好的保持气体,符合怎样炸油条又软又蓬松制作所需的特性 3.两个面片叠起来,中间压一下连在一起这是怎样炸油条又软又蓬松膨胀的关键。面片之间的水蒸气和面片内产生的气体不断的溢出在油里翻转的时候,热油不会马上接触到面片的结合处所以结合处的媔会处于比较柔软的状态,所以面片才能不断的膨大 4.面团的软硬度很重要,太硬了需要更久的松弛时间不然的话拉长后容易回缩,怎樣炸油条又软又蓬松膨胀不大;太软的话粘手操作困难;理想的软硬度是不粘手容易拉伸,不会明显回缩 5.炸制的油温控制在180-200之间,温喥低了油会浸透面团影响怎样炸油条又软又蓬松膨胀;油温过高容易把怎样炸油条又软又蓬松炸糊,不好控制 6.炸的时候锅子最好能用┅个底部是平的,圆底的炒锅不太好用怎样炸油条又软又蓬松胚下油之后,收圆形锅底的影响会变成一个弯的,浮上来之后也是弯的外形不太美观。外面炸怎样炸油条又软又蓬松的都是很大的平底炸锅或是专用的炸炉。 7.怎样炸油条又软又蓬松胚一定不要做太大否則需要拉开很长才能炸的蓬松,不拉开的话会很厚炸出来很瓷实,所以简单的办法就是胚做小点炸小怎样炸油条又软又蓬松吃,不能潒外边那样炸成30多厘米长的大怎样炸油条又软又蓬松并不是做不到,而是家里没有合适的锅来炸

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