张作霖大帅府有厨师70个，但是过年就吃一道菜张作霖大帅府有厨师70个，但是过年就吃一道菜廊桥遗梦百家号作为东北王，一段期间的国家元首，张作霖的大帅府春节想必是三珍海味不在话下吧？可是根据张学良的口述回想才发现，根本不是那么回事，帅府春节就吃一道菜——速冻饺子。张学良曾回忆说，那个时候，咱们家里每天有多少人就餐，我都不知道。只记住咱们家厨房，最多韶光厨子就有七十个。到咱们家一天来就事的人接连不断。咱们家春节，从大年初一到正月十五，乃至到二月初二，全部正月简直每天吃饺子。没什么其他，就是吃饺子。我们家春节的时候也不知道包了多少饺子，很多人排着队包饺子，几间屋子里包的通通是饺子。由于吃饺子最便利啊，谁来了，把水煮开，下点饺子，不必炒菜。我们家客人不断啊，不知道一天能来多少人，也不知道客人什么时间来。那些送电报的，报告军情的，啥时候来哪有必定啊！越春节事儿越多，谁来，水一烧，饺子一煮，又快又好吃。张作霖自己的饮食习惯依然爱吃高粱米饭、苞米碴子、炒茧蛹、臭鸭蛋。张学良回忆说：我爸爸在的时候，咱们不敢吃好的，叫他看见了就打。平常就餐，厨房里就开四个菜。我最怕我爸爸的即是就餐。有两件事儿。榜首件事，吃饭时你可不能掉东西，饭粒掉在桌子上，得捡起来吃了。掉地下，你也得捡起来吃了。这是最怕的。第二件事，他喜欢吃的菜，他就给你夹。要说他吃的那玩意儿，我可真不能吃！蚕蛹，吃过没？他最喜欢吃那个，给我，我几乎不能吃，没法吃！还有，他喜欢吃那个臭鸭蛋。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。廊桥遗梦百家号最近更新：简介:每个成功男人的背后，都有一个女人！相关文章北方水饺的秘密，大多数南方人都不知道_百科TA说
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北方水饺的秘密，大多数南方人都不知道
原创| 21:21:27
“北方水饺的秘密，就在于大部分南方人很少有机会，能够静下心来，慢慢品尝一盘，对自己而言真正好吃的水饺。
小小一盘水饺，里面藏着大大的学问。眼看春节快到了，中国北方又开始家家户户包饺子。说起北方人吃饺子的情结也是不能不服：春节吃饺子，立冬吃饺子，冬至吃饺子，头伏天也要吃饺子……根据张学良的晚年回忆，当年的帅府虽然有七十个厨子，但过年却只吃一样东西：饺子。从初一一直吃到正月十五，甚至到二月初二，就这样，整个正月，天天吃饺子，无它。身边有个北京男孩带南方女朋友回家过年，路上他兴高采烈地对姑娘说：“我妈已经在家包好饺子等着咱们了！”姑娘很兴奋，接着问：“除了饺子，咱妈还准备啥好吃的啦？”……都吃饺子了……你还想吃啥别的？事实上，南北差异恰恰就在这个点上。精致讲究的南方人常常会觉得不可思议：就只吃饺子啊？没别的啊？这简直就是大老粗大老土的做派：一顿饭只吃一样东西，一年还吃好多回，居然还吃不烦……实在是单调乏味，从味觉上缺少了一种“层次感”。于是，为了满足这种“层次感”，北方的水饺就有了各种入乡随俗的花样变身：广东人用澄粉做出了虾饺（纯属餐桌上的点缀，一笼只有四个，不管饱）；上海人嫌水饺皮没味道，就做出了煎饺和锅贴饺；扬州人在蟹黄汤包的基础上推出了蟹黄蒸饺；四川人则根据自己的喜好发明了钟水饺……有回在安徽过年，年夜饭上还出现了“鸡汤水饺”。广东虾饺上海煎饺扬州蟹黄蒸饺四川钟水饺记得当时饭桌上就有人得意洋洋地对着我这个北方女人说：“还是我们这里的水饺好吃吧？不仅有水饺，汤还鲜，是鸡汤！你们北方只吃水饺，汤却没什么味道。”鸡汤水饺的发明者，大抵是觉得鸡汤弥补了饺子汤的寡淡，但却不了解：其实北方水饺的秘密，全在水饺里面的馅料，而非在水饺外面的汤里做文章。鸡汤水饺首先，水饺馅必须是良心食材，就拿最普通的韭菜猪肉水饺为例：韭菜最好是头茬的韭菜，因为头茬的韭菜叶嫩汁多更好吃。而肉馅不仅要新鲜，更是不能带肥的，电影《无问西东》里有这样一个情节：张果果回到家中，发现母亲正在生气，为了给全家人包饺子，母亲特别买了一块精瘦肉让小贩绞成肉馅，结果一不留神却被小贩掺进了肥肉。由此可见北方水饺对于肉馅的挑剔。中国著名美食家唐鲁孙在他的文章《吃饺子杂谈》中曾记载过一件关于水饺馅的趣事：清朝的贝勒爷载涛有回跑到东安市场要吃羊肉白菜饺子，指明羊肉要用后腿肉。结果等饺子煮好端上来，只尝了一口就立刻大发雷霆，原来当时后厨正好手上有块细嫩的羊里脊，就随手剁了做馅，没想到被贝勒爷一口就吃了出来。羊肉水饺蔡澜先生也提到他最喜欢吃羊肉馅饺子，羊肉必须是新鲜羊肉，肉馅也得是手工剁的，而非用机器绞，无须其他任何配料，只是羊肉，就足够鲜美。因此，与北方人敢爱敢恨的浓烈性格恰恰相反，北方水饺其实是清淡中的美味，讲究的是食材本身的新鲜和素颜，它不像四川的回锅肉，主要靠调料来掩盖肉质的过气。水饺之所以要用白水煮（而非什么鸡汤），正是为了突出食材最本真的味道，那种本真，让人想起古代真正美人的素颜：增一分则肥，减一分太瘦，分毫不差，刚刚好。此外，每个北方家庭都有着根据家人口味量身定制的秘方，比如各种食材的比例，搅拌方式，盐的多少……所有这些因素，共同决定了水饺的基本风味和口感。记得有回去一个山东朋友家做客，她从小在海边长大，家传的水饺秘密就是随手撒上一把虾皮，如果手头有新鲜的扇贝肉就更好了，剁得碎碎的放进馅料里，吃的时候大大提鲜。还有的人家喜欢将熬好冷却的鸡汤缓缓倒进去，和着肉馅搅拌，直到汤汁完全与肉馅融合，待到煮熟后一咬，汤汁四溅，妙不可言。同时，无论是煮水饺还是吃水饺也都是有讲究的。煮的时候最忌煮破，因为里面的馅一旦泄露就意味着前功尽弃。吃时将一个水饺放在勺子里，先轻轻咬开一个小口，眼看着里面的汤汁缓缓流出来，然后不紧不慢地举起勺子，一点点享用。也有性子急的，直接用筷子夹起一个，这时就一定要连皮带馅一起吃，避免汤汁漏掉，一口咬下去，整个口腔里混杂着鲜美的汤汁与馅料，软糯的面皮，共同奏响美味交响曲，缺一不可。说起水饺皮，就更有讲究了，须是现擀出来的才好，这和超市卖的速冻饺子皮的区别就在于：家里擀出来的饺子皮更软，也更有延展性，包的时候无需蘸水，轻轻一捏就可将美味轻而易举的包裹起来，无需担心煮的时候会露馅。中国北方有着优质的小麦产区：华北平原和山东丘陵，因此，也就有了最好吃的水饺皮。而真正美味的水饺好吃到什么地步？连醋都不用蘸，单纯只是吃水饺，吃完一个，还想吃第二个，第三个，第四个……直到最后实在吃不动了，才发现其实胃早就饱了。可是真的还想接着吃。就这样，不吃别的，只是吃水饺，又怎会觉得单调乏味？在这样单纯的美味下，任何来自外界的味道，都是多余的，会起到画蛇添足的作用，破坏了味觉感受。从这个角度来看，水饺的任何变身，都恰恰违背了水饺的初衷。而南方人对于水饺的误读就在于：他们吃到的水饺，要么是从外面买的，要么就是到人家里做客吃到的，很少能有机会，品尝到有人专门根据自己的口味“量身定制”的水饺。速冻水饺一个真正的北方吃货，是不会在外面点水饺吃的，因为心里明白，包的人若是只为了赚钱，馅料里一定就少了一份真心实意，更不要提“专属定制”的私人待遇，那需要一次次尝试之后才能摸索到。朋友的孩子由奶奶看大，偶尔感慨老人对孙女的一番疼爱心意，她举了这样的例子：奶奶会专门为孙女包水饺，只包给她一个人吃的水饺，她喜欢吃什么馅就包什么……这样的水饺，对孙女而言，一定是世上最好吃的美味，也许，长大以后再也吃不到。北方水饺的秘密，就在于大部分南方人很少有机会，能够静下心来，慢慢品尝一盘，对自己而言真正好吃的水饺。世界华人周刊专栏作者：方小小
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北方水饺的秘密，大多数南方人都不知道东北饺子王“帅府”5月1日开店
大酬宾1个月
西川口站西口0分
我们每个人，在出国之前，从来没觉得对吃有要求，也从没发过吃愁，来到日本才知道是在国内家里的食环境太好了，有妈妈的可口饭菜，有家人亲手做的饺子。所以一回国就烦恼为什么人一天只能吃三顿饭。
位于东京近郊的西川口站西口0分，东北饺子王帅府于5月1日隆重开业了，面向在日华人隆重推出现包现煮的水饺，口感好的恍若回国了。
东北饺子王帅府有蒸饺、水饺、煎饺，因为手工现擀皮现包，无论蒸、煮、煎，饺子皮都好吃的不要不要滴，馅有11种之多，猪肉酸菜饺子、猪肉白菜饺子、肉三鲜饺子、洋葱胡萝卜饺子、灌汤饺子、猪肉大葱饺子、牛肉萝卜饺子、素三鲜饺子、羊肉洋葱饺子、黄瓜鲜虾饺子、茴香饺子。
还有东北熏酱菜、嘎巴锅料理、各种下酒菜。饺子就酒，越吃越有，帅府下酒菜，各种时令海鲜也是特色满满，贴心、贴胃，有东北熏酱菜、熏酱拼盘、酱猪肚、酱肠头、酱猪肝、酱鸡爪、酱猪耳、酱鸡胗、酱猪尾、熏金枪鱼下巴、熏鸡、酱肘子、酱大骨、鸭三拼。
东北饺子王“帅府”全新装修
5月1日营业
开店大酬宾1个月
380日元→200日元
◆自家制三鲜水饺（10个）◆
900日元→450日元
◆四川口水鸡◆
700日元→350日元
◆煎刀鱼◆
1800日元→1000日元
◆蒙古原味烤羊排◆
1880日元→1200日元
◆干烧虾仁◆
780日元→400日元
东北饺子王“帅府”有78个坐席，承办各种宴会，欢迎亲朋好友来此聚餐，尽享食文化之快。
“帅府”特色：提供厨房，由客人按自己的需要做饺子；在本店过生日宴会，免费提供蛋糕。
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