2.2K331 条评论分享收藏感谢收起赞同 1.3K514 条评论分享收藏感谢收起850158 条评论分享收藏感谢收起赞同 3.8K574 条评论分享收藏感谢收起22K3,959 条评论分享收藏感谢收起赞同 7.3K2,075 条评论分享收藏感谢收起去面包店做学徒，学习烘焙，怎么样。我22岁，我打工打了4年了，感觉实在是混日子，我以前出来就想学，_百度知道
去面包店做学徒，学习烘焙，怎么样。我22岁，我打工打了4年了，感觉实在是混日子，我以前出来就想学，
去面包店做学徒，学习烘焙，怎么样。我22岁，我打工打了4年了，感觉实在是混日子，我以前出来就想学，可是没有下定决心，我是真喜欢这个行业，不是三分钟热度，我不怕苦的，在厂里上班是两班倒，12个小时，，因为我是这样子想的，学习好了以后以后就多了一个选...
我有更好的答案
工厂是什么地方你应该很了解，说白了就是怎么进来就怎么出去，不会有丁点收获，工厂里的工人那都是当机器人用，没有学习的机会每天就是复制复制，工资高点是没错但就是个毫无生机的工作，与其把青春都浪费在了这种活人墓里，倒不如出了这里外面打拼，先不说这面包店怎么怎么样，就是你一出来接触到的社会面都广了不知道多少，能不能做出来这行那都是后话。你说呢。
是呀，工厂不需要用太多脑，也不需要你要会什么交际，你就只每天重复每个动作就行。实在是痛苦呀，特别对我来说，
钱，赚赚省省就有了，青春可是一晃眼就没了的，可不能浪费在这种地方。
采纳率：49%
孩子，喜欢就去做个面点师吧。这个饮食行业是什么时候都能用得上的。先做个面点师，然后将来有积蓄了也可以自己开店，生活不着急，找准目标慢慢走下去，你就会成功的。
本回答被网友采纳
多一份手艺就多一份挣钱的机会。你的想法很好，虽然刚开始学徒工弟低，可这是手艺，学会了以后用得着。可以开自已的面包店，学一门手艺可以终生有用。刚开始可能家人、亲朋不理解！以后会慢慢理解，人生就是在不断的成熟中成长？祝你成功！
你可以一边上班，闲时去学习，两个都都不耽误，这样不错，支持你。
这个不现实，我那里如果不辞职两班倒，没法腾出时间的，
辞职感觉蛮可惜的，比较现在找个已经熟悉了的好工作还是不太容易的。
年轻可多方面发展，只要你有想法，有胆量，也能创造一片属于自己的天地，当然有得有失，不要只看钱途，要看前途，不走过怎知山路或平坦大道，你的敌人只是你自己，大步往前走支持你，GO_
去做你喜欢的，人生如果连自己喜欢的都不去做还有意义吗
想法是好的，不努力一次怎么会知道，风险越高，利润越高
其他11条回答
为您推荐：
其他类似问题
面包店的相关知识
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。我开始关注闪电泡芙，开始自己各种尝试，差不多有4年了，法国大部分闪电泡芙的书籍杂志配方也翻译了不少，以我的经验来说就是：工欲善其事，必先利其器！&br&&br&&br&最快的办法就是换烤箱，做闪电泡芙最起码高比起步，国外都是用的几十万的烤箱，温度均匀才能烤出好的闪电泡芙！&br&&br&我有两台新麦的烤箱，成品率低的吓人，所以我放弃了，换了高比立马搞定！&br&&br&还有个办法，面糊调稀一点，用闪电泡芙硅胶垫，可以改善！&br&你说要用稠一点的面糊，那绝对是要用好的烤箱才行！&br&&br&如果你一定要用新麦烤，还可以尝试盖酥皮，也会好一点！&br&&br&这是最近挤的和以前拍的一些产品照片：&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1920& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-84d796f4f0e83fe971954caed67f3e48_b.jpg& data-rawwidth=&1080& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1080& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-84d796f4f0e83fe971954caed67f3e48_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1707& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1092aeb9e8cfca_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1092aeb9e8cfca_r.jpg&&&/figure&&figure&&img data-rawheight=&878& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cdcb91c20cabf_b.jpg& data-rawwidth=&1440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1440& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cdcb91c20cabf_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1080& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b18dce1e21d61_b.jpg& data-rawwidth=&1620& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1620& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b18dce1e21d61_r.jpg&&&/figure&&br&&br&推荐一本闪电泡芙书&br&&figure&&img data-rawwidth=&374& data-rawheight=&499& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-5d26243bdae94ed116ce85_b.jpg& class=&content_image& width=&374&&&/figure&
我开始关注闪电泡芙，开始自己各种尝试，差不多有4年了，法国大部分闪电泡芙的书籍杂志配方也翻译了不少，以我的经验来说就是：工欲善其事，必先利其器！ 最快的办法就是换烤箱，做闪电泡芙最起码高比起步，国外都是用的几十万的烤箱，温度均匀才能烤出好的…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d17dc3126a17ecd4798b20_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&316& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d17dc3126a17ecd4798b20_r.jpg&&&/figure&&p&很多人一直知道思维导图是效率神器，但苦于停留在理论层面而不得法。今天我们就来认真聊一聊，如何用思维导图真正提高效率。 &/p&&p&在解构这道世纪难题前，首先我们得知道「效率」是什么？&/p&&blockquote&&b&效率=成效/时间 &/b&&/blockquote&&p&效率是成效和时间的比值，简单来说就是单位时间内做成的事。既然是个比值，那么提高效率的办法有两种，一种是在保证成效的基础上最大程度减少时间投入，用更少的事情办更多的事情。另外一种是在同样的时间投入里，提高事情的成效。&/p&&p&所以我们通常说一个人很高效，这里面有两层含义，一是TA能用更短的时间去做成一件事，二是TA单位时间的成效很高。&/p&&p&&b&那么，思维导图到底如何帮我们提高效率？&/b&&/p&&h2&&b&NO.1 提高应聘的效率&/b& &/h2&&p&找工作本质上就是需求匹配，也就是你适不适合这份工作。用思维导图对自身的情况及岗位需求做匹配分析后，你会更了解自己的长处和短处，也更能够知道自己适不适合这份工作。面试的时候，也更能向面试官展现你能够适配这个岗位的点，从而赢得更大的通过几率。&/p&&p&&b&如何用 XMind 制作个人简历提高应聘效率？&/b&&/p&&p&用思维导图进行个人简历制作 & 职业发展分析，无非是要帮助你更了解自己：&/p&&ul&&li&你是谁=自身优劣势&/li&&li&你从哪里来=过往工作经历&/li&&li&你想到哪里去=应聘岗位分析&/li&&li&你能成为谁=职业发展规划&/li&&li&还有找准自己的位置=岗位是否和能力匹配&/li&&/ul&&p&所以写简历的时候一般从这几个方向去思考，讲清楚我是谁，我为什么适合这个岗位就可以了。&/p&&p&&b&个人信息：&/b&姓名、联系方式、教育背景、求职意向、自我介绍&/p&&p&&b&个人技能：&/b&用可视化的方式呈现和岗位匹配的自身优势&/p&&p&&b&个人经历：&/b&按时间顺序倒叙自己的经历&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-ca6da88babe7b20a0242c1b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1412& data-rawheight=&850& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1412& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-ca6da88babe7b20a0242c1b_r.jpg&&&/figure&&p&&b&PS. 写简历时提高应聘效率的几点小技能：&/b&&/p&&p&&b&1. 写自我评价时，尽量让招聘者看到你很强的意愿&/b&&/p&&p&尽量少用陈词滥调的形容词，尽量用&b&具体的事例+个人能力阐述&/b&，并表明自己的职业目标和极强的求生欲。&/p&&p&eg：应聘工程师&/p&&blockquote&热爱编程，熟练掌握 python编程，熟悉Nginx，redis，MySQL 等常用后台开发应用，熟悉ES5/6/7、CSS、HTML；具备优秀的逻辑思维能力，熟悉基本的数据结构和算法，曾自己架构了XXX的内核；喜欢捣鼓新的技术语言，自学并精通swift、MATLAB、Ruby，对技术有无限的激情，希望在2年内成为独立全栈开发工程师。&/blockquote&&p&&b&2. 明确岗位的要求，尽量找出能证明你和岗位匹配的论据，并重点呈现。&/b&&/p&&p&清楚地知道用人单位要找的是怎样的人，并在最大程度上将自己包装成这样的人。不管是你过往相关的工作经历还是你的优势，尽量用可视化、数据化、成果化的方式重点呈现，因为对于招聘者来说，&b&最重要的是你适不适合，能不能胜任这份工作&/b&。&/p&&p&eg：应聘新媒体内容运营&/p&&blockquote&在XX平台两年新媒体运营经验，熟悉知乎、豆瓣、微信等各大自媒体平台的特性，并善于根据不同的平台进行内容策划；具备良好的用户思维，善于挖掘用户增长点；负责的公众号从300粉涨到3万；文字功底扎实，行文流畅，善于抓住用户的痒点和痛点，曾写出100000+爆款文章。&/blockquote&&p&&b&3. 在写自己的项目经验的时候，可以运用STAR法则让你的思路更清晰。&/b&&/p&&p&&b&STAR法则&/b&&/p&&p&R：结果 （取得了什么战绩，什么结果，最好是数据化可感知的）&/p&&p&S：情景（工作背景/项目背景）&/p&&p&T：任务（我的工作职责，负责了什么）&/p&&p&A：行动（我具体做了什么）&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-a31cc298ba996ab4fb4c4d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1384& data-rawheight=&896& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1384& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-a31cc298ba996ab4fb4c4d_r.jpg&&&/figure&&p&eg：某品牌奥运借势传播项目&/p&&blockquote&R：深度参与了XX品牌借势奥运传播项目，在奥运会期间顺利蹭上热点，帮助XX品牌做了千万级的曝光； S：在奥运期间，所有的品牌都在蹭刮热点，如何在这种虎狼之势中突围而出，是这个项目的主要课题； T：主要在项目中负责整体传播的策略和传播信息源的打造（包括落地的传播方案、传播路径的规划和出街文案的把关）； A：在奥运热点中找到品牌精神和奥运精神的契合点，进行热点海报的输出，并借势奥运热度，巧妙利用大众的民族自豪感，推出强参与的互动小游戏。 R：在团队的共同努力下，帮助XX品牌在奥运期间实现霸屏级的品牌露出，直接刺激了电商平台的销量。&/blockquote&&h2&&b&NO.2 提高学习/读书的效率&/b&&/h2&&p&很多人看书不求甚解，因而即使看了一大堆书也没有太多的提升，正如学生时代很多人明明很用功很努力地日夜刷题，成绩却总是平平。或许是时候用思维导图提高阅读/学习效率了。&/p&&p&&b&如何用思维导图提高读书的效率？&/b&&/p&&p&&b&1. 梳理—构建知识体系&/b&&/p&&p&知识只有被整理，才能被有效地吸收和提取。用思维导图做读书笔记能够帮你建立起较为系统的知识体系，帮助你理清系统化的知识。&/p&&p&&b&2. 关联—和已有的知识体系产生联系&/b&&/p&&p&从认识到认知，你需要让新知识和你已有的知识体系产生联系。可以结合自身的经验和认识，对现有的思维导图进行关联和加工，让新旧知识彼此连接。&/p&&p&&b&3. 回顾—加深对知识的吸收&/b&&/p&&p&记忆这种东西，实在是常记常新。利用画好的思维导图去进行知识的复盘，能加深你对知识的吸收。&/p&&p&&b&4. 加工—联系实际进行有效输出&/b&&/p&&p&验证一个知识是否被掌握的方式就是输出。在和人探讨或者写文进行知识输出时，不仅能极大地加深你对这个知识点的掌握，而且还能促使你去学习更多的知识。&/p&&p&&b&具体如何操作？&/b&&/p&&p&&b&1. 从一本书的目录入手。&/b&&/p&&p&目录起到的作用就是提纲挈领的作用，根据目录确定基本的结构，然后分别阅读各章节，进行细节的填充。&/p&&p&&b&2. 先进行泛读。&/b&&/p&&p&大致了解作者想表达的东西并确定哪些部分需要精读。&/p&&p&&b&3. 在精读的时候用思维导图做笔记。&/b&&/p&&p&阅读完整章后再在思维导图上进行复盘和关联，加深认知。&/p&&p&&b&4. 记录要点，并进行整理。&/b&&/p&&p&每看到一个要点就可以进行记录，做出初步的要点思维导图。接下来根据自己的理解对这个初步的图进行调整，添加自己的想法，进行关联也适当做删减。做完这步后，再重新对整体做系统化和结构化的整理。&/p&&p&&b&5. 进行标签化的分类整理&/b& &/p&&p&每做完一次笔记就可以统一进行标签化的分类整理，让他们融入自己的知识库里面。&/p&&p&eg：《如何阅读一本书》是一本非常实用的书籍的阅读指南，书本身干货满满，但读起来细节较多，比较繁杂。这时候用上思维导图，可以大大提高你的读书效率。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-481fc383af73dff2c9ecc1_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&2590& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-481fc383af73dff2c9ecc1_r.jpg&&&/figure&&h2&&b&NO.3 提高开会的效率&/b&&/h2&&p&很多人一提起开会便会脑壳疼，职场中无效冗长的会议让人沮丧。究竟如何避免这种低效的会议？或许是时候用上思维导图把控会议节奏，提高会议效率了。&/p&&p&&b&如何用思维导图提高开会的效率？&/b&&/p&&p&&b&1. 明确会议目的&/b&&/p&&p&每次的会议一定要有目的有主题，需要解决什么问题，存在什么难题，要就哪方面达成一致的决定，只有明确了会议的目的，开会才能做到有的放矢。&/p&&p&&b&2. 提前做好会议准备&/b&&/p&&p&会议发起者应做好会议准备，包括哪些人需要参会，提前通知好时间和地点，而且最好提前将与会议有关的资料、注意事项通过邮件发送给参会者，让参会者也能提前对会议信息有个大致的了解。&/p&&p&&b&3. 控制好会议时间&/b&&/p&&p&会议时间并非越长越好，一次高效的会议时间安排遵循以下原则：&/p&&p&周报、月报反馈：＜30min&/p&&p&简单的工作任务分配：＜30min&/p&&p&复杂项目的讨论：＜60min&/p&&p&（复杂项目通常需要多次开会讨论，每次时间尽量控制在1h内）&/p&&p&&b&4. 针对复杂的项目进行头脑风暴&/b&&/p&&p&如何进行脑暴？&/p&&p&1）聚焦主题，自由发散&/p&&p&2）以量求质，禁止批评&/p&&p&3）允许对别人的想法进行加工&/p&&p&4）对脑暴结果进行整理和总结&/p&&p&5）团队投票选出最优选&/p&&p&PS. XMind 8 Pro 有专门的头脑风暴功能，感兴趣的小伙伴可以解锁一下。&/p&&p&&b&5. 有逻辑性的会议记录&/b&&/p&&p&1）会议初步结论&/p&&p&2）相关工作执行人/汇报人&/p&&p&2）阶段性成果的反馈日期&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-cbc79ccc3bf45c552dccdfaa52e02555_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1996& data-rawheight=&1792& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1996& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-cbc79ccc3bf45c552dccdfaa52e02555_r.jpg&&&/figure&&p&做好以上几点，每次一开完会都能有结论，会议开完后负责做会议既要的小伙伴就可以把在会议上整理成的思维导图发给大家，各个部分的负责人就可以根据定的 deadline 去开展任务，真正做到高效开会。&/p&&p&&br&&/p&&p&更多盘点，请期待下期。&/p&&p&软件下载：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//www.xmind.cn/zen/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&XMind: ZEN | 超赞！一款全新的思维导图软件。 | XMind思维导图&/a&&/p&&p&&/p&
很多人一直知道思维导图是效率神器，但苦于停留在理论层面而不得法。今天我们就来认真聊一聊，如何用思维导图真正提高效率。 在解构这道世纪难题前，首先我们得知道「效率」是什么？效率=成效/时间 效率是成效和时间的比值，简单来说就是单位时间内做成的事…
&p&&b&男性做变性手术。。。这里只放3D动画演示。。。&/b&&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/162880& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic1.zhimg.com/80/v2-d28c36d73adf093cc6ec82c_b.jpg& data-lens-id=&162880&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic1.zhimg.com/80/v2-d28c36d73adf093cc6ec82c_b.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://www.zhihu.com/video/162880&/span&
&/a&&p&&br&&/p&&p&&b&友情提示：此项手术，不，，，不可逆。。。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&坚持看完的兄弟，我敬你是条汉子，请点赞留下你的足迹。谢谢！&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&最后，欢迎关注我，&/b&&/p&&p&和我的医疗器械专栏：&/p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/medicaldevices& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic2.zhimg.com/v2-6501efe69e088e0f1b7fa9_ipico.jpg& data-image-width=&403& data-image-height=&403& class=&internal&&医疗器械领域干货专区&/a&&p&&br&&/p&&p&&b&相关回答：&/b&&/p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& class=&internal&&有哪些让你忍不住想吐槽/点赞的设计或者设定？&/a&&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/p/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic3.zhimg.com/v2-32d0bd2e8cda_180x120.jpg& data-image-width=&819& data-image-height=&383& class=&internal&&董不懂：从法律角度谈谈，淘宝上卖的廉价正畸矫治牙套，到底靠不靠谱？！&/a&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic4.zhimg.com/v2-0fcecx120.jpg& data-image-width=&1170& data-image-height=&520& class=&internal&&人死了以后火化了，放在心脏里面的支架，是不是也会烧成灰啊，还是原形状啊？&/a&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& class=&internal&&能否用视频分享，有哪些可以用科学解释的神奇现象？&/a&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& class=&internal&&有哪些「不按套路出牌」的操作？&/a&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic3.zhimg.com/v2-f249c4de818fdf6405e1eced7ff05412_ipico.jpg& data-image-width=&793& data-image-height=&924& class=&internal&&纯机械时代的巅峰是什么？&/a&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic1.zhimg.com/v2-e08ee307f816c3e0ecbf056c_180x120.jpg& data-image-width=&1100& data-image-height=&660& class=&internal&&3D金属打印（金属3D打印）存在哪些风险和问题？&/a&&p&参考文献来自：&/p&&p&欧洲泌尿外科协会&/p&
男性做变性手术。。。这里只放3D动画演示。。。 友情提示：此项手术，不，，，不可逆。。。 坚持看完的兄弟，我敬你是条汉子，请点赞留下你的足迹。谢谢！ 最后，欢迎关注我，和我的医疗器械专栏： 相关回答：
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-298bba8d1aa114ac8af7a1_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&683& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-298bba8d1aa114ac8af7a1_r.jpg&&&/figure&&p&&i&烘焙地图是我最近做的一个烘焙挑战——还原世界著名的烘焙店里的名款甜品。我想把世界上最好吃的糕点，都在自己家的厨房中实现应该是一件很酷的事情。&/i&&/p&&p&&i&做出第一款成品的时候，我就在想一定要把这个过程记录下来，把这些有趣的烘焙店、糕点故事和我还原它们的过程和大家分享。我也会把每一次制作的食谱整理出来，请我的好朋友叨叨手绘出食谱，&/i&&i&这些食谱不一定是原版的，但都经过我的尝试验证，&/i&&i&感兴趣的知友也可以尝试做一做。&/i&&/p&&p&&i&烘焙地图第一站，和大家分享的是来自法国的Pierre Hermé的Macaron Ispahan（伊斯法罕马卡龙）。&/i&&/p&&p&＊＊文章内容未经授权，不得转载使用＊＊&/p&&p&马卡龙重量只有几克，但是却足以让你满足地颤抖。它们很薄，脆壳、圆圆的形状、诱人的颜色和湿软的馅料让爱好者们先饱眼福，你可以用手指感觉它们光滑的表面，它们的香气满足了鼻子，当你咬到松脆的外壳，耳朵会听到悦耳的声音，这一切之后，才是味觉的满足。&br&&/p&&p& —— Pierre Hermé（PH大师）&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-85e24e3f6b29afc0a2f4cdba36d4044e_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&683& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-85e24e3f6b29afc0a2f4cdba36d4044e_r.jpg&&&/figure&&p&△Pierre Hermé的马卡龙 &/p&&p&&br&Pierre Hermé是法国最著名的甜品店，也是法国无人不晓的糕点师。在国内都称他为PH大师。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-99c0b387f47a249b89d6c898c4db6935_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&333& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-99c0b387f47a249b89d6c898c4db6935_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&△Pierre Hermé&/p&&p&&br&Hermé十四岁便在法国著名的糕点店Len?tre工作，然后先后转到法国著名的甜品店Fauchon和Ladurée。1998年在日本东京以自己的名字开店，2002年回到巴黎，把品牌带回了故乡。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-1a6beda7582b8eba89787cf8_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&683& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-1a6beda7582b8eba89787cf8_r.jpg&&&/figure&&p&△Pierre Hermé的橱窗&br&&br&Pierre Hermé先生很浪漫，也很细致。他甘之如饴地研究甜点，不断创造新的口味和造型，即使只是一枚小小的“杏仁饼”，也能在他手中有上百种可能。他跟随着季节更替，推出新口味的马卡龙，并随着心意创造不同的配方，你能想象到的口味和颜色，在Pierre Hermé都能找到。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-60a0ab27d384fb9aba20b_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&320& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-60a0ab27d384fb9aba20b_r.jpg&&&/figure&&p&△Pierre Hermé的马卡龙 &/p&&p&&br&&b&Macaron Ispahan（伊斯法罕马卡龙）是PH大师最得意的作品之一。&/b&他改良了传统的马卡龙，在当中加了荔枝、覆盆子和伊斯法罕玫瑰，从而一改传统马卡龙的样貌和口味。虽然现在在巴黎大大小小的甜点店，都能发现类似Ispahan的甜点，但只有Pierre Hermé的能被称为Ispahan。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-efc2fc184e204eeeadc9db7_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&337& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-efc2fc184e204eeeadc9db7_r.jpg&&&/figure&&p&△Pierre Hermé的Macaron Ispahan（伊斯法罕马卡龙） &/p&&p&&br&最外层极为酥脆，中间却是湿润柔韧的，就像咬住了一片云。入口咀嚼，夹心浓郁甜蜜，但不止于甜，荔枝和覆盆子清新酸甜，又在口感上增添了一份轻盈。奶油和水果，说不清到底谁帮助了谁，让这一小口甜，有了多种体验。&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-263cf9a91c44c505a7c568b030d4c5a2_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&407& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-263cf9a91c44c505a7c568b030d4c5a2_r.jpg&&&/figure&&p&这就是Ispahan，带来的细腻生活。这期的烘焙地图，我们从制作这枚小圆饼开始，打磨生活。&/p&&br&&h2&&b&从一枚马卡龙开始打磨小日子——伊斯法罕马卡龙&/b&&/h2&&p&&b&‖ 制作意式马卡龙&/b&&/p&&p&马卡龙源自法国，经典的做法却又法式和意式之分。从最直观的外形来看，意识马卡龙的裙边和表面是垂直的，看起来十分“淑女”，而法式的裙边像是“蓬蓬裙”，更活泼一些。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-298bba8d1aa114ac8af7a1_b.jpg& data-rawwidth=&1024& data-rawheight=&683& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-298bba8d1aa114ac8af7a1_r.jpg&&&/figure&&p&因此，对于造型精致典雅的Macaron Ispahan（伊斯法罕马卡龙），&b&首选还是意式马卡龙。&/b&而且相较于法式马卡龙，意式的口感也更薄脆、粘韧。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e09b7a736fc6ba25d2ce36_b.jpg& data-rawwidth=&1868& data-rawheight=&1244& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1868& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e09b7a736fc6ba25d2ce36_r.jpg&&&/figure&&p&意式马卡龙要从&b&意式蛋白霜&/b&说起。意式蛋白霜需要把砂糖和水一起加热到116-120°左右，慢慢倒入出打发的蛋白霜中，打到温度稍稍下降。&b&这个过程其实包含了很多的不确定性&/b&——需要看糖浆熬制和融合的程度，对其打发状态的判断（极其容易打发过度），因此对于初学马卡龙的朋友来说会比较困难。&br&&br&&/p&&p&&b&‖ &/b&&b&制作出马卡龙酥饼的杏仁霜后，在烤盘上挤出小圆酥饼的形状。&/b&&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-1cd13a6d89a1f71f0ed296_b.jpg& data-rawwidth=&1774& data-rawheight=&1178& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1774& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-1cd13a6d89a1f71f0ed296_r.jpg&&&/figure&&br&在烘烤之前，&b&杏仁饼一定要晾干&/b&，让杏仁粉吸收蛋白的水分，在表面结成硬壳。这样在烘烤的时候，才能稳定一些，否则很容易出现裂纹、塌陷等各种状况。&b&所以制作意式马卡龙必须要有耐&/b&&b&心，并且多练习。&/b&（对于初学马卡龙的家庭爱好者而言，虽然意式马卡龙难度较大，我还是建议试一试，选择自己喜欢的制作方式。）&br&&p&&b&‖ &/b&&b&趁小圆饼在烤箱里的时间，做出马卡龙的馅。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e0dae86ffe6e_b.jpg& data-rawwidth=&1860& data-rawheight=&1238& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1860& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e0dae86ffe6e_r.jpg&&&/figure&为了让口味更接近成品的整体感觉，我在奶油馅里，也添加了一些玫瑰香精。&p&&b&‖ &/b&&b&酥饼出炉放凉后，就可以组装了。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ae8a0eceeb55d_b.jpg& data-rawwidth=&1864& data-rawheight=&1238& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1864& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ae8a0eceeb55d_r.jpg&&&/figure&在一块马卡龙上，围上一圈覆盆子，可以用奶油馅固定。中间放上荔枝果肉，填满奶油馅。&p&&b&‖ &/b&&b&组装完马卡龙，安上Pierre Hermé标志性的Ispahan玫瑰花瓣。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-7d2a679ce31d0af9809f_b.jpg& data-rawwidth=&1868& data-rawheight=&1240& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1868& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-7d2a679ce31d0af9809f_r.jpg&&&/figure&&p&&b&‖ &/b&&b&大功告成&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d465e6ce4c_b.jpg& data-rawwidth=&1856& data-rawheight=&1230& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1856& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d465e6ce4c_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&我特地在玫瑰花瓣上点上了一滴露水，更接近成品，也更生动自然了。&/p&&p&特邀了我会画画的闺蜜叨叨给我的伊斯法罕马卡龙绘制了手绘食谱，特别萌。感兴趣的朋友可以跟着下面的步骤尝试做一做，有什么疑问就留言或者私信问我吧~更多请关注我的公众号会飞的黄油。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-df5ebe58bc8d425ee3cc5_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&1194& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-df5ebe58bc8d425ee3cc5_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-1db72f878dcdc99d_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&1736& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-1db72f878dcdc99d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-047cd80eff5b21b83bc9_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&1639& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-047cd80eff5b21b83bc9_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-f938baf20bec131a1871f0_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&824& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-f938baf20bec131a1871f0_r.jpg&&&/figure&&p& ＊＊＊文章内容未经许可，禁止转发、使用＊＊＊&/p&&p&相关链接：&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&烘焙地图第二站——还原亚洲小骄傲“绿竹蛋糕”&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&烘焙地图第三站——十分钟还原风靡YouTube的球形巧克力&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&烘焙地图第四站——还原超燃的海贼王烧烧果实&/a&&/p&
烘焙地图是我最近做的一个烘焙挑战——还原世界著名的烘焙店里的名款甜品。我想把世界上最好吃的糕点，都在自己家的厨房中实现应该是一件很酷的事情。做出第一款成品的时候，我就在想一定要把这个过程记录下来，把这些有趣的烘焙店、糕点故事和我还原它们的…
&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-fb40efafbecbae_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-fb40efafbecbae_r.jpg&&&/figure&&p&今天深圳刮台风，难得和家人窝在沙发看了一天电影，新方子什么的就先等等吧~&/p&&p&这次日本买买买行动已经是6月底的事了，但是开箱文章还没在这分享过，大家就当我是刚去完回来发的吧！&/p&&p&~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~&/p&&p&合羽桥是一条狭长的街道，而浅井在街道最尾巴的位置。第一次去的时候完全摸不着门道，一路走一路买，大包小包的特满足！直到看到浅井时，彻底傻眼，因为好东西太多了！我却已经没手拿……这次去，第一站就是合羽桥，果然一众朋友走进来就变成了迷妹，硬是被我拉着先杀去了浅井；这次在浅井也买的最多，千代田也买了不少！（牌子太多我一时半会分辨不完这种事我才不会说呢！）&/p&&br&&p&&strong&1、白色藤编发酵碗&/strong&&/p&&p&▲欧包，免揉包类专用的发酵碗。在传统中，欧包的发酵一贯使用藤编的材质，会有更加自然的感觉。常在家做面包的胖友推荐购买，浅井购，日元2000+。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-dce89b144c503ec4e402f2dc_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-dce89b144c503ec4e402f2dc_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&strong&2、超清新量碗套装&/strong&&/p&&p&有时候做蛋糕可能要备多人份，用量杯称量液体难免容积不够要重复称量好多次，有这种大号的量碗就很实用，而且奶白色配蓝边，简直太小清新了！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-af369af30f8b72b256ac2e2f8cd4405b_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-af369af30f8b72b256ac2e2f8cd4405b_r.jpg&&&/figure&&p&▲材质应该是搪瓷的，很轻很萌，一套4个尺寸，刻度也清晰明了，最大号的量碗有1500ML的容量，非常推荐！浅井商店购，从小到大四个码数价格：日元900、、1500。&/p&&br&&br&&p&&strong&3、可露丽铜模&/strong&&/p&&p&这个在片头链接的文章里我也介绍过，如果要去浅井，这个真的非常值得买！有大小两种容量可以选，我买的是小号，直径4.6cm，高4.5cm。大号的尺寸是直径5.3cm，高5.0cm；（&strong&用来对比的手机是6S&/strong&）&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-56ac81db2493ed8bea0217_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&492& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-56ac81db2493ed8bea0217_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-b09a258f5fd346b9d620_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&541& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-b09a258f5fd346b9d620_r.jpg&&&/figure&&p&▲这次摸到实物后，我个人认为它比法国的可露丽更好一些，因为铜模厚一些会让面糊受热和上色更稳定均匀，推荐购买，浅井商店购，日元934/个。&/p&&br&&br&&p&&strong&4、各种玛德琳模具&/strong&&/p&&p&浅井最大的好处就是常用的模具类型选择非常多，就拿玛德琳模具来说，形状多，码数多，材质也很很多种，总能挑到你喜欢的，这次去给朋友带了我买过的几种。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c4dbf00ba12da0fbe4150_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&485& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c4dbf00ba12da0fbe4150_r.jpg&&&/figure&&p&▲做旧款的迷你玛德琳模具一看到就很想买，用手机一对比就能看出尺寸真的很小；家中有小朋友的，可以用这个，两口一个吃起来不费劲，班级上有聚会活动也可以烤一堆带过去，偶尔还能用来做蛋糕装饰。浅井购，日元1100。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ae4feb1384bb9adfbb9b0e_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ae4feb1384bb9adfbb9b0e_r.jpg&&&/figure&&p&▲相比迷你款的，cakeland的这款属于更饱满的大贝壳，形状漂亮，烤出来的蛋糕形状也保持的非常漂亮，同时上色也均匀稳定；新井购，日元1300。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e270de0abdc3f487d878f2d_b.jpg& data-rawwidth=&4752& data-rawheight=&3168& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4752& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e270de0abdc3f487d878f2d_r.jpg&&&/figure&&p&▲和上面那款一样，这个也是cakeland，地位怎么说呢，算是“过气网红”吧……现在新款虽然特别多，但它依旧是很经典的选择，烤出来的效果也是非常好，家里玛德琳模具不多的话，还是很推荐购买这款！新井购，日元1410。&br&&/p&&p&上面3款虽然足够光滑，但还是需要涂油撒粉的；这次在千代田也买了一款，是我个人最最最推荐的！&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2a0ebc5c22bd6bff6cc155_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2a0ebc5c22bd6bff6cc155_r.jpg&&&/figure&&br&&p&▲我为什么最最最推荐它？它是千代田很有代表性的手工模具，因为有特别的工艺，所以完全不用涂油撒粉！做出来之后非常好脱模，亲测好用，所以这次给朋友带了好几个，感兴趣的胖友也可以试一下！这个价格日元3661。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ad5c5de3f64c0d8dd03338_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ad5c5de3f64c0d8dd03338_r.jpg&&&/figure&&p&▲和上面几个都不同，这个是路过某个小店买到的，之前并没有使用过。码数只比第一款玛德琳模具稍大一些，也算迷你，看起来摸起来都不错，所以带回来试一试，改天给大家分享使用心得。（然鹅忘记了……）&/p&&br&&br&&p&&strong&5、各种费南雪模具&/strong&&/p&&p&除了玛德琳模具，费南雪模具也是让人超级欣喜！选择非常多，不同形状、大小，材质也有选择，关键是价格也特别喜人！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-6d72cde7ec0bef4412ec3f_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-6d72cde7ec0bef4412ec3f_r.jpg&&&/figure&&p&▲只需要日元50左右一个，方形款的有两种材质，左边是常见的特氟龙涂层，右边是磨砂款，但是都需要涂油撒粉，好不好用我还需要评测一下。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a43e4a6f55ba70a94b0adbfe_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&485& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a43e4a6f55ba70a94b0adbfe_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-13fa065d9c43a72debbdcbe736b086c6_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-13fa065d9c43a72debbdcbe736b086c6_r.jpg&&&/figure&&p&▲长条形的大概是日元60左右一个，上面两款和方形的涂层一样，下面这款的材质和前面那个手工玛德琳模非常像，但店员说这个并不是手工的，都需要涂油撒粉。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-eda672e72fd_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-eda672e72fd_r.jpg&&&/figure&&p&▲圆形材质都买断货了，只买到特氟龙涂层的，真的特别可爱，日元50还是60一个，实在翻不到账单了；之前家里并没有收圆形的，这个也是买回家试用的，等我测评哦！&/p&&p&上面这几个都是浅井商店买的，浅井确实是选择最多的店；在千代田只买到一款费南雪模具，但！是！非常推荐！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-22ffdc6a45_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-22ffdc6a45_r.jpg&&&/figure&&p&▲原因和上面那个千代田玛德琳模具一样，它是手工模。完全不需要涂油撒粉这个点就足以让人乖乖掏腰包了，而且6个连在一起，拿取的时候都很方便，价格是日元3543。&/p&&br&&br&&p&&strong&6、各种吐司模&/strong&&/p&&p&除了各种形状的玛德琳、费南雪模具之外，浅井还是个买吐司模的好地方，爱做面包的人绝对绝对不能错过浅井！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-cf81e7e322cc82776bee6_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-cf81e7e322cc82776bee6_r.jpg&&&/figure&&p&▲一定要买的是最小的迷你号，别觉得它没用，家里常做面包的胖友一定有体会，有时候准备好的吐司模不能把面团装完，就能用迷你号来装多余的部分，既不浪费还可爱的很！就是价格我实在想不起来。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-9cebfa9d24bd0254bcb1_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-9cebfa9d24bd0254bcb1_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-db081e874be54d9fa3fa9721_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-db081e874be54d9fa3fa9721_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-950a9fa7dd596a567ec3b9ead05fa554_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-950a9fa7dd596a567ec3b9ead05fa554_r.jpg&&&/figure&&p&▲为什么买这三个吐司模？主要原因大概是他们很红吧......看到就觉得一定要买回家试试看！从小号到大号，同一种材质，做工细致，摸上去有种触手生温的错觉，小中大号的价格也不算很贵，分别是日元、2500。&/p&&br&&p&拍照的时候打开吐司模，才发现还藏着一个千代田买到的好东西！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c432daeb13e1f5a1363c_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c432daeb13e1f5a1363c_r.jpg&&&/figure&&p&▲这几个圣安娜裱花嘴因为小又怕压坏，就放在吐司模里带回来了。这个主要用来挤蛋糕上的装饰，买了三个不同的码数，价格也不贵，如果去了完全可以顺手带几个。就是价格我完全混乱了/(ㄒoㄒ)/，我记得换算成人民币才20左右一个，可是拍照时大号和中号的两个嘴上价签都写着日元934……&/p&&br&&p&剩下的我就不标1234啦，总之就是一些零零碎碎的东西~&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-4ef57f1cad808a8bf1a929_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-4ef57f1cad808a8bf1a929_r.jpg&&&/figure&&p&▲它家就是迷你号的东西多，这个磅蛋糕模也是特别有兴趣所以买回家试试看的，主要是照顾家里两个熊孩子的小胃口。平时如果不招待客人真没必要做大号的磅蛋糕，因为自己也吃不完，用这种迷你号的就不错，早餐时拿一条一次就能吃完，“好看不浪费”就是说它。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-243c04caa_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-243c04caa_r.jpg&&&/figure&&p&▲中间那款白色的杯子是白色店买到的，买它没别的原因，好看！后面三个五颜六色的杯子也是浅井买到的，乍看好像不起眼对不对，但是请看！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-caa946d3817fdbcfa44e26defd30b869_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&675& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-caa946d3817fdbcfa44e26defd30b869_r.jpg&&&/figure&&p&▲那个把手可以直接接触到台面，给杯子提供很好的辅助支撑力，这样比较不容易被碰倒，使用感很赞！日元375一个。&br&除了浅井和千代田，这次还逛了几家比较知名的店铺，买到白色小杯子的白色店就很好逛，买买买军团在那里沦陷了好久！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-eacc9f4c0d088fde14a1ef566e36088d_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-eacc9f4c0d088fde14a1ef566e36088d_r.jpg&&&/figure&&p&▲相信我不说，你们也感受到了，这个奶锅真就是个普通的小锅……但真的很文艺很有质感，所以毫不犹豫的就买下了，而且是白色店里最后一个！日元2010。（后来证明真的非常好用）&/p&&p&黄色的杯子是在自由之丘的一家店买到的超级明星款，同去的伙伴们一人一个。实物是萌萌的奶黄色，拿在手里的质感也好，就是稍微贵了点…..日元1620&/p&&p&&br&另一个买的比较多的店，是饭田。这家是在路边碰到的，无意中走进去却发现店铺还挺有个性，好东西也不少。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d7daeecba316c2a8cc0293ee_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d7daeecba316c2a8cc0293ee_r.jpg&&&/figure&&p&▲很好用的红外线温度计！比如说面糊的温度啊，孩子发烧了啊，都可以用这个来测温，我回来之后试验了两次，温度还算准确，关键是“滴”一下就能解决，实在也是方便的没sei了。日元2980一个。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f9aa6c0f1dc2e96e2289_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f9aa6c0f1dc2e96e2289_r.jpg&&&/figure&&p&▲爱不释手的pyrex玻璃碗。在家做烘焙经常会需要把加热过的液体呈细线型倒出，如果容器上没有嘴的话，就很难办到而且还容易洒！这套碗本身特别轻薄，自带一个嘴，能够很容易就倒出细线型！日元1880/套。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-9f60bb98a66fe23bfa445772_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-9f60bb98a66fe23bfa445772_r.jpg&&&/figure&&p&▲左边那个！光看造型是不是已经要买！在家里要勺蜂蜜的话，可以用这个。一个是它不太粘液体，还有一个是这个造型能很好控制液体的流速，最最关键的是，拿来拍照特别好看！白色的小勺子是瓷的，完全冲着外貌买的，没想到木质的手柄用起来手感还不错，但是略贵，不推荐购买。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d4f985d873cb4cd77394_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d4f985d873cb4cd77394_r.jpg&&&/figure&&p&▲大家重点看这里！有颜又好用天团上场！先说三个滤网，分别是软的没形、锥形和圆形，而且都是双层滤网！不仅能让过滤的液体更细腻，还能适应不同容器的口部形状，这三个滤网各自的密度也有不同，能够适应很多种类的液体，是不是很棒！&/p&&p&抹面刀这次是回购，先后买了好几个尺寸，材质弹性适中，而且比较宽，用起来效率很高。&/p&&p&最最最推荐右边那个打蛋棒，它的钢丝比较粗，而且本身很圆，搅打的范围就会更大；&/p&&p&刮皮刀是日元900一个，是比国内的贵，但用起来真的叫一个“丝滑”！非常顺手好用，就算不做烘焙这个东西也很值得买！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-bbb359cdb4e5ab9ed0ee84e68c5ef64d_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&473& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-bbb359cdb4e5ab9ed0ee84e68c5ef64d_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-78bcbdbc332eef50e3c3cb3f8ac8f853_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&380& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-78bcbdbc332eef50e3c3cb3f8ac8f853_r.jpg&&&/figure&&p&▲量杯买了两种，硅胶的注重实用，玻璃的小量杯主要冲着可爱买了一个。硅胶量杯买了白色和红色，真的好用，于是很多朋友也拜托我带回去给他们。软软的材质，在倾倒液体时可以把杯子口部捏扁一些，比如说做杯子蛋糕时倒面糊，用这个就很轻松很方便。&/p&&p&&br&合羽桥除了这几家知名的大门店外，路边的小店们也是一个赛一个的好逛，基本上每家都能挑到几件喜欢的东西。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-caa126f0e314bcc4570c8_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&519& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-caa126f0e314bcc4570c8_r.jpg&&&/figure&&p&▲我都不知道自己是靠什么毅力把这个背回来的，真的非常重！它是纯大理石做的蛋糕转台，纹路很漂亮，明知道很重但还是忍不住买了一个！关键价钱超美丽，日元1380一个，在路边的一个小店买到的。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-c90d91de9_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-c90d91de9_r.jpg&&&/figure&&p&▲镀铜的小餐具们，和大理石转台在一家，大概是日元450一个，不贵，用来拍照真的非常漂亮，但也有个缺陷，就是如果用它吃东西的话，食物和水都会在上面留下斑点，就不好再用来拍照了，sad。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d046e5c4aa68f814bc6afd9f56dc7b8e_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d046e5c4aa68f814bc6afd9f56dc7b8e_r.jpg&&&/figure&&p&▲超级萌的一个组合！左边两只胖胖鱼是柠檬皮搓，右边那个细长的是奶酪搓，外貌协会必入，日元900一个，如果我没记错的话……&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-2c55e61ed633ee3a2781cf_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-2c55e61ed633ee3a2781cf_r.jpg&&&/figure&&p&▲最不可思议的是，我还买了面粉！我居然还买了5袋！我竟然背回来了！薄力粉在日语中就是低筋粉，其它东西都是我用过这次来回购的，但是不推荐大家和我一样自己背，能代购还是代购吧……&/p&&p&&br&以上，这次日本买买买的战果都跟大家交代完毕！&/p&&p&关于代购，我得说一下，我个人有朋友在日本，所以基本都是朋友买了寄给我，有时也会自己在日亚上买，所以确实没有代购的某宝店铺给大家推荐。&/p&&br&**********************************************************************************************************欢迎大家在微博搜索并关注&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//weibo.com/u/%3Ffrom%3Dmyfollow_all%26is_all%3D1& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&焙忘录的主页君&/a&，随时查看更多烘焙干货和靠谱配方！&p&******************************************************&/p&&p&下面的文章也很不错哦：&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://zhuanlan.zhihu.com/p/&&靠谱配方|100%中种北海道吐司（超详细步骤）&/a&&/p&&br&&p&&a class=&internal& href=&http://zhuanlan.zhihu.com/p/&&靠谱配方|渐变抹茶千层蛋糕&/a&&br&&/p&&p&&a class=&internal& href=&http://zhuanlan.zhihu.com/p/&&大家都做小嶋泡芙，为什么你却不成功？（上）&/a&&/p&
今天深圳刮台风，难得和家人窝在沙发看了一天电影，新方子什么的就先等等吧~这次日本买买买行动已经是6月底的事了，但是开箱文章还没在这分享过，大家就当我是刚去完回来发的吧！~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~合羽…
最高票也确确实实说了国内烘焙业的大现状。当下国内大部分烘焙从业者的低素质让这个行业实在是发展得艰难，但我不认为在店里和工厂只为养家糊口去混日子的人是专业烘焙者，他们做的东西是专业烘焙，顶多只能称为一部分的商业烘焙品的熟练工而已，就像在流水线上组装零件的人，你不会叫他工程师。&br&我觉得有些答案也混淆了专业烘焙和商业烘焙的定义。出国精修过的专业者很可能不能理解或者很厌恶国内商业烘焙的大环境（特别在卫生和原料方面），但是肮脏低价的烘焙品是商家良心的问题，专业者也没必要为市面上低级烘焙品背锅。&br&其实每个需要有营收的行业都有&b&真心投入&/b&和&b&走投无路&/b&的从业者。但一个领域的专业性还是有它的标准的。&br&我从商业烘焙经营工作几年出来，现在也通过接触家庭烘焙爱好者了解了他们的特点。&br&专业者和爱好者：&br&&br&&b&1，在原材料的选择上&/b&&br&烘焙原料，不仅仅是简单的面粉，盐，糖，黄油，牛奶，水。还有许许多多营养元素作为优化产品的原材料存在着。&br&专业烘焙不仅仅是为了在商业上求得盈利和极度压缩成本，专业烘焙更多的是扎实基本功的基础上，有优化配方，升级产品品质和设备研发的需求，专业者在专业工作中有对原材料的选择，和研发的优势。&br&在面包方面，我见过面粉生产企业，烤箱生产品牌，原材料厂商与知名烘焙品牌的研发部门，都热衷收集国内外知名的面粉来研究其吸水性，面包成品的老化，水的硬度，包括添加合适的添加剂（这里不仅仅指化学品），拉长发酵的时间等等，去优化面包的组织，口感和风味。并且为更稳定的产品做接近化学实验的研究，无数的实验甚至是为了0.01%的差别。专业的烘焙品牌会配备专业的原材料采购生产公司，甚至拥有自己的原材料品牌，专业的面粉公司还会配备专业的添加剂研究公司。&br&制作更好产品的同时，能满足客户在复制成本上需求，研发出客户需要的口感和品质，了解和研究出不同原材料的特性，并灵活运用其特性是专业者在做的事。&br&而甜品，每一个组成部分都是可以深入研究的，原材料的差别更比面包会明显在产品上反映出来，也会用不同的原材料在温度和湿度下的性状，来制作合适的recipe，并选择最优的实现方式。&br&烘焙是个只要到了一定的量产，成本自然就会降低的行业。因为某些原料操作性难度的考量，甚至某些优质原材料防腐剂少制作工艺复杂的保质期非常短，不易零售或者零售起来毛利太低损耗太大（比如明治淡奶油保质期在7~10天左右，就很少在商场超市能够买到），所以很多优质烘焙原料厂商更多原材料商的选择了只面向商业烘焙，起订量大更新周期短。所以很多家庭烘焙者，只能在有限的保质期相对合理的烘焙原料中做选择，就限制了家庭烘焙的发展，但以家庭烘焙的知识，市面上的原材料也足够学习了。&br&优势可能是家庭烘焙者觉得自己买的原材料比较放心，极端起来觉得鸡蛋牛奶面粉奶油都买最贵的就对了，看着贼干净。商业烘焙也的确在鸡蛋牛奶水果肉类等食材的新鲜度上不如家庭烘焙。但举个例子，优质的商业烘焙为了卫生考虑一般会选用巴氏消毒的全蛋液，杜绝蛋壳上细菌的污染，家庭烘焙者（某些私房吧，打了鸡蛋的手回头就去拿面粉，打着奶油转头就是一个喷嚏，包装的时候直接徒手塞进不知道堆了多久的包装。）这又说不清是谁好谁坏了。&br&家庭烘焙者一些相对好的原料东西吃得多，起码味觉也会对一些不好的原料有分辨能力，家庭烘焙的发展是有利于促进烘焙行业进步的，大家的消费方式也有利于行业的洗牌。&br&&br&&br&&b&2，在技术上&/b&&br&在技术上专业和爱好者就有更大的区别了。&br&我觉得专业技术不止讲究能不能量产做大，而是讲究可操作性和可复制性。题目里问了一些书籍属不属于专业烘焙，我觉得&u&某些书&/u&是属于的。他们不过是以更浅显易懂的形式将自己的技术和经验总结成最基础的配方让大家效仿。而且某些书籍的作者也不过是将自己开店开厂的基础配方，誊写成书推广自己的品牌。&br&比如我和青城都很喜欢的辻口博啓，他在专业者中属于懂得商业和经营自己的人。&br&到了一个技术高度后，写书分享了自己的配方和技术。摆在书架上，专业从业者和家庭爱好者都会去买来看，因为不是所有人都能去现场学习或者拜师的，看了之后喜欢研究甜品的人会有更多的灵感，可以从口味搭配和操作技术上去优化自己（比如橙子和巧克力，草莓和大黄很配之类的经典肯定不是你在家做个曲奇就能总结出来的）。&br&去年我去日本学习了之后，吸收了老师几十年从失败里总结出来的经验，也感觉突破了烘焙技术上的一些瓶颈，毕竟好技术是交流出来的，自己在家在店里闷着是摸索不出来的，或者能摸索出来也需要很长的时间。&br&而专业者有开发的能力。而更多的家庭烘焙却很难达到，就像你可以看菜谱做一道很好吃的菜，但是你未必有写菜谱的能力。&br&而他们敢于分享，敢于写，敢于教学，也并不怕抄袭或者剽窃配方，因为烘焙是勤业，也需要调动五感去实现制作工艺，真正的技术需要日积月累的练习，你就算知其所以然，也未必有这个手感和经验去完美的复制。&br&我也看了不少烘焙专业书籍，拿面包来说，面包受温湿度影响很大，不同的制作场景会出现不同的问题。很多书内给了详细的配方，但是发酵的温湿度如何把控，黄油应该软化到什么程度，不同酵母不同面粉的蛋白质含量不同会不会有影响，遇到了不同材料如何调整，它是不会写得那么明白的。加黄油的timing是什么？打到什么状态可以停手？发酵到位了吗？可以出炉了吗？&br&所以就算揣着理论书读十遍也未必能在家做出来。更别提那种在家面包蛋糕中国点心鼓捣全了就回头出一本书的业余网红老师了。&br&专业者有其不可复制性，不然就不会有那么多人间国宝了。甜品除了最基本的研究口味搭配，气味和不同的食材风味的结合，让甜品每个细节组合起来更出众，结构的性质更稳定，甚至有对美有极端的追求，比如在巧克力和糖艺的部分，做糖要忍耐高温和烫伤，做巧克力和裱花可能需要在空调间一直冻着。这十几年大大小小的烘焙比赛的作品，都让人感叹专业者技艺巧夺天工，简直是体力和脑力的完美结合，见过无数烘焙大师作品的手绘设计都美得不行，最后还能完美的去实现设计稿。&br&专业烘焙者利用专业知识养活自己是一方面，推动行业的技术进步也需要他们。&br&&br&&br&&b&3，在设备上&/b&&br&先不说工厂的设备。现在连门店都有非常黑科技的设备了。我见过快一层楼高的烤箱和全自动的整形机器。前面也提到了吴宝春的店铺。我买好面包趴在高雄店门口看厨房的面包设备也被惊了一下。感觉学徒在里面也未必能学到东西。&br&专业机器，每年去烘焙展上看一眼都觉得很开眼界，更不要说去法国日本这种先进的烘焙强国了。需要打到手抽筋的卡斯达酱有机器，裱花和挤泡芙也有机器了，还有模仿石窑的烤箱，机器能让成品克数和形状变得更稳定，而且也帮助了店主减少对人员的培训，降低了人员流失的风险，如果预算合适，请个人，真不如一台机器来得省心又保证品质。当然机器替代不了专业者，毕竟需要专业者的技术不断的升级和开发产品，同时推进设备的更新换代，&b&替代的只是那些可有可无混日子的人手，替代那些重复性的枯燥动作。&/b&&br&而专业烘焙都有基础需要的设备和模型。最低端版的专业厨房，也会有大型的烤箱，温湿度计，醒发箱，台车，冷冻冷藏冰箱和不导热的操作台。&br&&figure&&img data-rawwidth=&1707& data-rawheight=&1280& src=&https://pic3.zhimg.com/50/d9a44beea0b1dcfef6cf6df_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1707& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/d9a44beea0b1dcfef6cf6df_r.jpg&&&/figure&&br&而在家里，至少做面包的设备就非常的简陋了。醒发箱很难有，因为占地方除了做面包又其实没什么用，一般家用烤箱温度250°是上限，而预热后一开烤箱门立马降温了，烤制时也很难达到理想的温度。面包三原则是，温度，计量和时间。温湿度的控制，计量的标准，和对烘焙品一个度的把控，都是家庭烘焙很难达到的技能点。&br&烘焙设备本来就比较烧钱，更不要说做甜品最基本的，家里没有速冻冷柜，和鱼和肉一起冻出来的慕斯软塌塌一会儿就化掉了，或者没有喷枪，只能用吹风机吹脱模，或者厨房没有空调温度太高，巧克力调温失败没有光泽，或者根本凝固不起来。&br&之前面向小范围预售过一批面粉，在同一个配方和同一个原材料下，我细致的每一步指导，并写清楚了失败的几种可能，也依旧呈现出参差不齐的作品，而且也会遇到很多奇怪的问题。但至少大家在一起讨论之后，理解了关键性的原理，在相对简单的条件下，运用水温和现成手边的条件，去降低出面温和打好面筋。也通过直播的方式把家庭烘焙里可以解决或无法避免的问题都去完成或者优化了。&br&而我提供的是用于商业的配方，他们依旧能在家做出好吃的面包。&br&&br&&br&我觉得越来越多人喜欢在家庭烘焙是一件好事。虽然以家庭烘焙的技术能力压根冲击不了专业烘焙，但起码越来越多人回去了解和喜欢烘焙，学习更多的原理和知识，而不只是被商家随意编撰的情怀假宣传（什么100%天然酵母，什么纯天然无添加不老化之类的）拖着鼻子走，消费市场是一个教育和反教育的过程。&br&同时家庭烘焙又能用去充实自己的生活，拉进和家人朋友的距离，也获得一些成就感，跟人生中一系列有趣的爱好一样，让自己过得更快乐和有意义，也能认识很多同好去交流，是完全有益无害的事儿。&br&&br&希望大家能练就一只刁嘴，脏东西没有市场，自然那些无良商业烘焙和工厂都能消失~~毕竟一分价钱一分货适用于所有的消费领域，贪便宜而食用了不卫生不干净不正规的烘焙品，因为一小撮人从而对专业烘焙有扭曲的理解，觉得专业烘焙就是昧着良心用一堆添加剂来赚黑钱那就是你自己的问题了。&br&市场的洗牌虽然需要时间，但起码现在看来，越来越好了，不是么。&br&&br&也欢迎下周二来我的新live，跟我一起用专业的知识讨论家庭烘焙一千零一种失败的原因。&br&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&Sansan 的 Live —— 啊！我又把面包做坏了～ - Painsan?麺包少女 - 知乎专栏&/a&&br&&br&另外，烘焙，特别是面包，失败的原因可能来自任何一个环节，过来询问失败的原因，却只丢一个结果，或者成品图，而没有制作过程和操作数据的（比如配方，出面温度，水温，发酵温度等等）神仙也很难教你啊~
最高票也确确实实说了国内烘焙业的大现状。当下国内大部分烘焙从业者的低素质让这个行业实在是发展得艰难，但我不认为在店里和工厂只为养家糊口去混日子的人是专业烘焙者，他们做的东西是专业烘焙，顶多只能称为一部分的商业烘焙品的熟练工而已，就像在流水…
谢邀。直接复制黏贴老文章《&a href=&http://zhuanlan.zhihu.com/xiepanda/#comment-& class=&internal&&这锅老卤好好培养，以后生儿子的话给他做聘礼，生女儿的话给她做嫁妆 &/a&》 &br&&br&&b&写这篇东西的时候是2012年底，过去了这么就时间，卤了很多锅肉，这锅卤的味道已经比当时浓郁了好多了。&/b&&br&&br&&br&&p&无锡排骨之所以好吃，除了选料和厨师的手艺外，最重要的就是那锅卤。但是无锡排骨的老卤是各个店家的镇店之宝，就和五粮液的酒窖一样，不外传的。&/p&&p&搞不到这些牛逼的老卤，就只能自己熬了，虽然比不上人家那几十年的料，但是自己慢慢攒，也是能攒出来的。一个正经的厨师应该有一锅属于自己的卤。&/p&&p&按理说第一次熬红卤的时候用普通的油就行，但是为了开个好头，我用了自己熬的猪油。&/p&&p&我熬猪油的时候除了猪板油之外，还会加点花椒和黑胡椒，增加香气，这次加的时候还用了莳萝。&/p&&figure&&img data-rawheight=&386& data-rawwidth=&580& src=&https://pic1.zhimg.com/50/056f0bc263b7ba2c6d9738a80aac813a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/056f0bc263b7ba2c6d9738a80aac813a_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&p&把猪板油切小块，放到锅里，加水，水面基本改过板油就行。大火烧开，然后转小火慢慢熬。加水是为了防止板油一开始就被烧焦。慢慢的，谁会被蒸干，油会被熬出来，知道最后就剩下点猪油渣。然后就能把油滤出来了。&/p&&figure&&img data-rawheight=&386& data-rawwidth=&580& src=&https://pic3.zhimg.com/50/ec3d5a3e6239687_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/ec3d5a3e6239687_r.jpg&&&/figure&&p&熬好了的猪油放进冰箱，因为这次用了莳萝的缘故，所以冻起来后有淡淡的绿色。&/p&&p&第一次熬的时候原材料和香料都要用足了。我用了两只鸡，还有姜、蒜、大料、香叶、肉桂、花椒、干辣椒和小茴香。其它诸如丁香等也可以按照自己的喜好加。&/p&&figure&&img data-rawheight=&386& data-rawwidth=&580& src=&https://pic4.zhimg.com/50/eb558df3a89ca9f31a8e1c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/eb558df3a89ca9f31a8e1c_r.jpg&&&/figure&&p&糖也不能少，白糖和冰糖都可以&figure&&img data-rawheight=&386& data-rawwidth=&580& src=&https://pic4.zhimg.com/50/ed354c829d4e6c309fd1_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/ed354c829d4e6c309fd1_r.jpg&&&/figure&&/p&&p&提前煮了几个鸡蛋，卤鸡的时候可以顺便做个卤蛋 &br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&386& data-rawwidth=&580& src=&https://pic1.zhimg.com/50/c6015acfdd2_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/c6015acfdd2_r.jpg&&&/figure&&p&鸡切块，洗净，用冷水锅焯水，大火煮到沸，然后再沸个几分钟。卤里面有杂质就容易浑浊，也容易变质，所以焯水要格外用心。焯完之后鸡肉洗净、沥干。 &br&&/p&&figure&&img data-rawheight=&386& data-rawwidth=&580& src=&https://pic4.zhimg.com/50/661d71ee5a4bfd7f0ee2233_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/661d71ee5a4bfd7f0ee2233_r.jpg&&&/figure&&p&炒锅里面下猪油烧热，放刚才的香料爆香。&/p&&figure&&img data-rawheight=&386& data-rawwidth=&580& src=&https://pic2.zhimg.com/50/85ef7ede10e_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/85ef7ede10e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&爆香后往锅里加冰糖，烧到冰糖融化。这里的冰糖不但能调味还能给肉上色。放进鸡肉翻炒上色，然后然后加醋、料酒、老抽、生抽。&/p&&figure&&img data-rawheight=&386& data-rawwidth=&580& src=&https://pic2.zhimg.com/50/7cb24e16bcc7_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/7cb24e16bcc7_r.jpg&&&/figure&&p&鸡肉基本上色均匀后把炒锅里的东西转移到汤锅，加水，放鸡蛋。大火烧沸，然后小火焖1-1.5小时。&/p&&figure&&img data-rawheight=&386& data-rawwidth=&580& src=&https://pic3.zhimg.com/50/7c0fcaeab7f1a7ab642ac8ff_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/7c0fcaeab7f1a7ab642ac8ff_r.jpg&&&/figure&&p&&br&焖完之后熄火，让鸡肉和鸡蛋在汤里面泡个十分钟左右。&/p&&figure&&img data-rawheight=&386& data-rawwidth=&580& src=&https://pic2.zhimg.com/50/bcf6bf02eccd1dacbe564ce9_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/bcf6bf02eccd1dacbe564ce9_r.jpg&&&/figure&&p&鸡蛋、鸡肉捞出，剩下的汤汁要滤干净杂质，用搪瓷杯或者密封饭盒装起来，放到冰箱里面冷冻。&/p&&figure&&img data-rawheight=&386& data-rawwidth=&580& src=&https://pic2.zhimg.com/50/cd44c3f1d5114c1cfadc4bd5d2456e89_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/cd44c3f1d5114c1cfadc4bd5d2456e89_r.jpg&&&/figure&&p&熬好的卤汁可以用来卤大多数的肉类，避免鱼这些气味重的东西，不然会影响整锅卤的味道。 &br&&/p&&p&下次用的时候，还 是一样的方法，肉一定要焯水焯干净，可以选择用调料炒一下来帮助入味，然后同保存起来的卤汁卤一下就好了，如果卤够老的话不炒直接卤也行。按照食材的多少 和种类，决定要卤多久。因为卤的时候水会蒸干，所以按照卤的时间长短加水，保证卤汁分量不要波动太大。 &br&&/p&&p&我的这锅卤已经用过好几次了，每次卤都能吸收食材的精华，能很明显的感觉到一次比一次香，一次比一次鲜。最近一次卤的猪蹄就不错。&/p&&figure&&img data-rawheight=&386& data-rawwidth=&580& src=&https://pic2.zhimg.com/50/f3b9ab662ee0d38b0dda2fd6bb544237_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/f3b9ab662ee0d38b0dda2fd6bb544237_r.jpg&&&/figure&
谢邀。直接复制黏贴老文章《》 写这篇东西的时候是2012年底，过去了这么就时间，卤了很多锅肉，这锅卤的味道已经比当时浓郁了好多了。 无锡排骨之所以好吃，除了选料和厨师的手艺外，最…
&p&北京今天暴雨，好多地方被淹，躲在男朋友家窗边跟朋友讨论工作室的装修，突然想起已经好几天没吃甜点了，就近搜了下大众点评，大悦城有家awfully chocolate，才想起来这家忘记给大家推荐了。&/p&&p&awfully chocolate
新加坡品牌，主打巧克力类甜点和饮品，国内北京、上海、杭州、武汉等城市均有门店，北京共四家。&/p&&p&店面装修是以黑色为主的工业风，饮品器具用的是金属类，酷酷的。我是对巧克力和巧克力甜点无感的人，但第一次吃awfully chocolate有觉得很好吃，今天冒着暴雨买了焦糖布雷和巧克力千层，焦糖布雷虽甜但味道胜过千层，价格小贵，37一份，超级巧克力蛋糕也推荐。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/50/adabb617e6d9e756b69695c2_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/adabb617e6d9e756b69695c2_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/50/cd972aee8c87fafb34f857d_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/cd972aee8c87fafb34f857d_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&395& src=&https://pic3.zhimg.com/50/1fd2d0602e4befab7b92b128b5eca40d_b.jpg& data-rawwidth=&609& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&609& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/1fd2d0602e4befab7b92b128b5eca40d_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&539& src=&https://pic2.zhimg.com/50/98b88eee8e1b1fb3ca9baeb_b.jpg& data-rawwidth=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&525& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/98b88eee8e1b1fb3ca9baeb_r.jpg&&&/figure&&br&&p&另外，巧克力瑞士卷太甜，不太推荐，提拉米苏想尝试，无奈一大罐吃不完，另外店里还有巧克力和冰激凌卖。&br&&/p&&br&&p&还看到有朋友推荐私人做法，号称北京最好吃的拿破仑。大望路店没吃过，吃的是后来开的蓝色港湾店，开在蓝色港湾的一家婚礼礼服店里，装修简单、空旷，全店只有一个服务员，负责点单和制作饮品，没有任何服务体验可言。跟朋友点了两份拿破仑和一份其他甜点，硬吃也没吃完，酥皮厚软，内陷稠腻，也是不会再吃下一次的店。另外，他家还有外卖礼盒。&/p&&br&&p&—————————分割&/p&&br&&br&&br&&p&作为一个常驻帝都，在魔都也待过几年半载的甜点深度中毒者，我打着学习的幌子吃遍了帝都魔都大大小小的甜点店。我觉得是时候了，是时候把我当初吃的都吐出来了，为了造福广大吃货们，吐血整理、诚意推荐。&/p&&br&&br&&p&-----------------------------------------------------分割线&/p&&p&线下多图，慎点！还有就是控制好你们的口水。&/p&&br&&br&&p&第一篇 北京篇&/p&&p&1. 幸菓&/p&&br&&p&坐标：北京南锣鼓巷菊儿胡同，东大桥地铁站附近刚开了&/p&&p&消费：人均60&/p&&p&评价：7分，另外3分不给是因为出品略微不稳定&/p&&br&&p&店主是知乎女神余青葭，东京大学工科博士，在日本专门学了甜点，所以店里产品是偏日本口味的法式甜点，不会很甜腻，比较符合中国人口味，造型也比较简约大气。&/p&&p&南锣鼓巷店是新店，小小的，跟一个JAZZ BAR 合作的，三张桌子和吧台几个位子，10：30-18：30营业，18:30之后酒吧营业，所以想去南锣鼓巷店的要趁早。东大桥店面积相比要大很多，多了几款新品。&/p&&br&&figure&&img data-rawheight=&455& src=&https://pic2.zhimg.com/50/9cd3b8b16172abbc43e5e111d5a91505_b.jpg& data-rawwidth=&693& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&693& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/9cd3b8b16172abbc43e5e111d5a91505_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&440& src=&https://pic2.zhimg.com/50/94d1adc5abbecca35705b3_b.jpg& data-rawwidth=&683& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&683& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/94d1adc5abbecca35705b3_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&637& src=&https://pic2.zhimg.com/50/0c56dab6a32caee8189bb66_b.jpg& data-rawwidth=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/0c56dab6a32caee8189bb66_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&609& src=&https://pic4.zhimg.com/50/b44d0dcb76dcd6929a83fffcbcb260b1_b.jpg& data-rawwidth=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/b44d0dcb76dcd6929a83fffcbcb260b1_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&606& src=&https://pic3.zhimg.com/50/b76aebffc102259bacfc78b24f3f087b_b.jpg& data-rawwidth=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/b76aebffc102259bacfc78b24f3f087b_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&562& src=&https://pic1.zhimg.com/50/43e40b81d0a_b.jpg& data-rawwidth=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&525& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/43e40b81d0a_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&2.将将甜品&br&&br&坐标：北京市朝阳区工人体育场北路4号北京机电厂院内&br&消费：人均100+&br&评分：6分，多给一分是因为玻璃房子&br&&br&将将是北京前段时间比较火的一家甜点店，据说老板是两个法国人，去过几次，老板没见到，见到了船齐B短裙浓妆艳抹的店长，跟店面风格着实不搭。&br&&br&店是一栋两层的玻璃房子，色调主要以白色为主，光靠外表就可以吸引大批文艺青年小清新什么的了，店中间有棵树，老板依树而建的店。&br&店里产品很齐全，可颂、法棍，国王饼、马卡龙、蛋糕都有。产品造型新奇，区别于其他常规法式甜点，是加分项，但缺点是不够精致。另外，甜点名字取得也独特，比如法官、舞蹈家、乞讨者等，很好玩。&br&至于味道嘛，可颂没尝，除了马卡龙还可以之外，其他都是可能会来吃下一次的味道，毕竟有座梦幻的玻璃房子在嘛。价格小贵。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&455& src=&https://pic4.zhimg.com/50/36b14987ffd96586dacd9ef9accd8637_b.jpg& data-rawwidth=&697& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&697& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/36b14987ffd96586dacd9ef9accd8637_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&445& src=&https://pic2.zhimg.com/50/b86b4ad3b_b.jpg& data-rawwidth=&666& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&666& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/b86b4ad3b_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&616& src=&https://pic4.zhimg.com/50/f59f6e76fcb667d60efca_b.jpg& data-rawwidth=&700& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/f59f6e76fcb667d60efca_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&459& src=&https://pic1.zhimg.com/50/70ec9f6b7dbfb20af05355_b.jpg& data-rawwidth=&651& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&651& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/70ec9f6b7dbfb20af05355_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&3.观品&br&&br&坐标：北京市五道营胡同，靠近雍和宫&br&人均：80&br&评分：6.5，那0.5死活不给是因为新品套餐太忽悠人&br&&br&观品是一家中式甜点店，这是店里最大的特色，其次店面装修也是其特色之一，简约的日式。来观品家吃东西，吃的不是甜点，是中西融合的创意和环境和食器。&br&&br&产品元素有茉莉、酒酿、枸杞、酸枣、黑芝麻、柠檬，桃子、百合、银耳等。个人最爱银耳百合乳酪团子。还有一系列味道奇怪的花草茶，你能想象一壶粉粉的颜值很高茶，口感是粘粘的咸咸的吗？饮品最爱自酿桃花酒。&br&&br&观品很小，只有两张桌子。后来新开了家分店，叫元古本店，在五道营那边的箭厂胡同，店面大了很多，产品在原先基础上加了一个套餐，按季节更换食谱，6款产品，每份都是一口的量，好像是188来着，夏季套餐不建议尝试。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/50/f8ff5f7cf45a309fbeed8bb3b757728c_b.jpg& data-rawwidth=&1126& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1126& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/f8ff5f7cf45a309fbeed8bb3b757728c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&537& src=&https://pic1.zhimg.com/50/edda62aae_b.jpg& data-rawwidth=&525& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&525& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/edda62aae_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&639& src=&https://pic2.zhimg.com/50/5aeb081ee62fa8742cfb85888cd35abc_b.jpg& data-rawwidth=&502& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&502& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/5aeb081ee62fa8742cfb85888cd35abc_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&br&4.客从何处来&br&&br&坐标：北京市朝阳区三里屯太古里北区&br&人均：150+&br&评分：8分，少给一分是因为吧台太吵&br&&br&店开在洋气的三里屯，整体环境装饰细节足够精致，食器真的有美的不行不行的，都是爱马仕级别。开店初期的宣传噱头也足够，所以13格一下子就上去了。据说刚开业两周人就爆满，下午一点开始营业，我一点五分到，只剩吧台位子了。需要提前一天预约，否则要等位40分钟左右，不一定所有产品都能吃到，说卖完就卖完。&br&&br&老板年轻算帅气，哈哈，很爱聊天，我就随口问了千层中间夹的什么，老板就聊到了大溪地马达加斯加。&br&产品是各种元素的融合，牛蒡、抹茶、茉莉、巧克力等等，点了茉莉慕斯、香草千层和碎石，香草千层超级大份，味道还不错哦，已经可以排2016年度最佳了，价格贵，三份甜点加一壶梅子酒300+&br&饮品的话，点了一壶梅子酒，味道是不错的，只是有点甜，喝到最后有点齁。最便宜的饮品是50+的进口气泡水，没有免费白水可以喝，没舍得买水喝，吃完甜点外加齁甜的梅子酒感觉要脱水而亡了，心累。&br&另外，吧台太吵，略显业余。&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&452& src=&https://pic4.zhimg.com/50/8adbfea695cfaad391a5baa7_b.jpg& data-rawwidth=&648& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&648& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/8adbfea695cfaad391a5baa7_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic3.zhimg.com/50/d81fdd4be0be8e_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/d81fdd4be0be8e_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/50/96e8b926_b.jpg& data-rawwidth=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/96e8b926_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&456& src=&https://pic2.zhimg.com/50/ff7