用高粱酒制鱼可以去腥并让鱼肉┅直保持鲜嫩做法如下:
1、将鱼买回来之后,用冷水清洗干净之后从鱼背上切开,然后用干净的抹布将水分擦干血迹也一并擦干。
2、然后开火将花椒和盐一起下锅,翻炒3分钟左右然后将其捞起,等凉凉了之后把它一点点的涂抹的鱼肉上(鱼腹内侧,不要涂抹在魚皮上面而且最好均匀些),完了之后在涂抹过盐的鱼肉上,在涂抹一些高粱酒这样可以让它保持一定的鲜味。
3、然后找一个坛孓,把鱼放进去并用一张白纸盖在上面用重物压住。这样可以将鱼里面的水分挤压出一部分就这样保持一周左右。
4、最后把鱼拿出來,将抹盐分的鱼肉用竹签撑开再用牛筋绳从鱼眼处传过去,放在阳台上晾干最好不要见阳光,而是让它自然风干
5、之后,就可以品尝了吃的时候,先行清洗然后加入葱姜蒸一下就可以了,非常美味哦
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姜葱,料酒盐就可以了
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