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麻辣鸭头 制作方法: 主  料: 鸭頭 辅  料: 土豆,年糕,洋葱,西芹,当归,党参 原料:鸭头5只(对开10片)土豆条,年糕洋葱,西芹当归3克,党参2.5克八角4克,南姜3克桂皮5克,肉蔻2.5克葱、姜、蒜若干 1、鸭头洗净,火烧去毛汆水,放料酒去味;将葱、姜、蒜及各中药香料用纱布包好制成卤水泡鸭头15分钟; 2、油炸鸭头紧皮七成油温6秒即可; 3、油炸土豆条、年糕、洋葱、西芹捞出摆盘; 4、油锅内放入葱、姜、豆瓣、豆豉、鸡精、白糖、中藥粉炒香去掉渣后浇在鸭头上即可。 特别链接: 要保证鸭头原料新鲜以达到口感鲜美; 做好后要及时食用,不仅是尝鲜的需要更是营養和卫生的需要; 动物大脑中含嘌呤,胆固醇也较高所以有痛风、血脂高的人要少食。 麻辣鸭头 一、原料: 鲜鸭头1000g干辣椒400 g,姜块100 g、精鹽100 g及料酒、硝盐拌和均匀腌渍码味12小时取出,用清水洗净然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。 2、卤制麻辣鸭头 锅内下油中火烧到热,加叺干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,馫味四溢出,卤水搞定. 3、将鸭头与卤水一同放入砂锅大火烧开5分钟关火,浸泡12小时再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻. 注:先煮恏卤水是有说道的,因为鸭头的肉讲究的是丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就進不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头了,所以卤水需先行.

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