原标题： 乐山钵钵鸡的红油配方【图文】
钵钵鸡是民间的特色菜肴单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人镓是鸡呀而且用钵钵盛着。
那是真正的钵钵土陶烧的，颇有形
而那鸡，必得要选跑跑鸡为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰一身跑跑肉，嫩香无比就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。学习正宗钵钵鸡技术搜索成都上善佳美食。
钵钵里的汤是土鸡汤，鸡汤上飘着的油是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里鮮油淋漓又不失纯香。
材料：辣椒油1汤匙酱油2茶匙，耗油1茶匙花椒粉2克，盐?茶匙熟芝麻8克，鸡精少量红油1汤匙，白糖3克
1. 鸡收拾干淨后放锅里加入清水，加入姜片和葱结大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起
2. 将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状
3. 将油辣椒，酱油蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油 、白糖放碗里调匀，把鸡肉码在另一个碗里浇入调料即可。
钵钵鸡是一道流传悠久嘚菜肴用以陶器钵盛放配上麻辣为主的佐料，加上各种调料去骨鸡片拌和而成麻辣鲜香，里面可以加上自己喜爱的各种蔬菜比如土豆片，丸子豆干等。
