炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征用碟形薄生铁锅，旺火热油分炝炒、生炒、尛炒、熟炒等，中国古代实际上没有炒菜在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多，直到宋朝才有并且，其初兴时期仅存于浨都汴京(今开封)，而且是酒肆、饭馆首屈一指的绝活后来才慢慢普及开来。 

烹调历史悠久其中以粤菜特色冷菜有哪些烹调较为出色，粵菜特色冷菜有哪些又称广东菜是我国著名的菜系之一，它是以其独有的特点独树一帜，在国内外享有盛誉以广州、潮州、东江三種地方菜为主体构成广东菜。三种地方菜互为补充形成特色，配合四时更替重于“色、香、清、鲜”并有“五滋”、“六味”之别，烹调技巧讲究刀法作吻合，使粤菜特色冷菜有哪些丰富多彩具有浓厚的南国风味。 

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