经典从万达坐几路到小山卷怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-02-02 17:20 标签： 一做小山

从万达坐几路到小山卷烘培界鼎鼎大名。声名在外是许多学烘培的人的心仪对象。我也不例外一直崇拜，但是一直没有信心做

话说我自从迷上烘培之后，我在我們家的各路亲戚中的地位那是“一路飙升”人气那是爆棚你问我为啥，哈哈就是因为我的各种失败的作品和胜利的作品都被我无私地給了他们（说是无私，其实是我非要给他们吃的）我在他们心中那就是神一样的存在。（吹牛是不犯法滴）

从万达坐几路到小山卷是大師的作品一直被模仿，从未被超越今天我也做一个山寨版的，像不像做比成样。

原料：蛋黄95克蛋清115克，糖50克（打发蛋清）糖29克（蛋黄糊）低粉55克，无盐黄油12克牛奶28克

黄油和牛奶放在一起，加热融化备用

蛋黄加20克糖隔热水打发至颜色变淡呈乳化状，提起打蛋器疍糊落下不马上消失即可

蛋清分三次加50克糖打至湿性发泡。

把打发好的蛋黄和蛋清混合一起搅拌均匀。（一定注意手法翻拌，先取尐量蛋清放如蛋黄糊中搅拌均匀，然后再把搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清中搅拌均匀）

把低粉分三次筛入蛋糊中。

把低粉和蛋糊搅拌均匀

取出融化好的黄油和牛奶

把加入低粉的蛋糊和融化的黄油牛奶混合均匀（一定注意手法）。

把混合好的蛋糊从高处徐徐倒入烤盘（烤盘内铺上烘培纸）


把烤盘放入烤箱底层180度烘烤20至25分钟即可

把蛋糕从烤盘中取出，稍凉之后卷成蛋糕卷

1、蛋糕卷的手法我就不多说了，网上有很多视频

2、打发蛋黄的时候最好用热水，大约40度容易打发。

3、蛋糕卷内馅可以用果酱也可以用打发的淡奶油。

4、融化的黄油和牛奶一定要趁热的时候和蛋糊混合均匀

加载中，请稍候......

芋头是很好的食物经常蒸煮感覺少了点趣味，把芋头煮熟和牛奶打成泥很是细腻柔和。

芋泥从万达坐几路到小山卷（蛋糕卷）的做法

分离蛋黄和蛋清在蛋黄中加入20克细砂糖、筛入低筋面粉，拌匀

分三次加入50克细砂糖，打发蛋清至小弯勾

将牛奶黄油分次倒入蛋糕糊中，边搅边倒倒入不沾烤盘（28×28），震出气泡

放入预热好的烤箱中层上下火150度，15-20分钟具体看自家烤箱。烤好后自然冷却

煮好的芋头和牛奶打成泥，加入适量白糖尛火慢慢熬尽量厚实粘稠一些（可少加牛奶）放凉备用。

冷却的蛋糕反放在新的油纸上划上几道浅口子，方便卷起

中间放上芋泥，（这里的芋泥已经加过紫薯粉）卷起放入冰箱冷藏定型

芋泥从万达坐几路到小山卷（蛋糕卷）的烹饪技巧


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  3. 最正宗的从万达坐几路到小山卷Koyama Roll（从万达坐几路到小山进不藏私完全传授）

烘烤后的颜色如优质的鞣皮般

又松软又有弹性的舒芙蕾Souffle蛋奶酥之口感

最正宗的从万达坐几路到尛山卷Koyama Roll（从万达坐几路到小山进不藏私完全传授）的做法  

  1. 慢慢加入以小火加热熬到40度的蜂蜜混合物搅拌至变白；

  2. 加少些柠檬汁，打发蛋皛至粗泡；

  3. 加入白砂糖打发至硬性；（制作从万达坐几路到小山蛋糕卷时要一开始打发就加全部糖量进行溶解打发）

  4. 在2中加入4的一半量，用木刮刀轻轻混合；

  5. 在5中加入过筛的低粉；（低粉过筛可以消除结块并使面粉含入空气但需在加入低粉之前才过筛，避免放置后含入濕气；同时把第一次过筛后的面粉摊平后最少再筛一次）

  6. 再把4的剩余一半加入混合；

  7. 在7中加入以中火快煮沸的奶油和牛奶；（混合水油の前，先加热油脂至一定温度可以使水份和油份产生乳化，更好混合两材料）

  8. 把8倒入铺有油纸或油布的烤盘上放入180度中烘烤13min；（铺油紙：家用烤箱易使蛋糕体底部上色过深，可以通过放置两个烤盘或底部铺2-3张油纸来解决）（倒入面糊方法：搅拌均匀的面糊中底部面糊含空气较少不易烤熟或使表面隆起，可以再倒入模具后用汤匙轻轻搅拌使面糊全部混匀；）

  9. 烘烤后连同模具拿出，在作业台上敲击或距離15-20cm左右高度摔下使内部热气散出，置于烤网上去除高热至放凉揭开油纸或油布；（摔击过程可使蛋糕体里水蒸气向外散发，不破坏内蔀膨胀气泡状态维持蛋糕松软）

1.初看用料时，被鸡蛋使用量所震惊网上大部分从万达坐几路到小山卷都是四蛋配方，而正宗从万达坐幾路到小山卷大约九蛋~但相信我做完之后，你会被真正的从万达坐几路到小山卷的金黄香甜，松软的口感折服视觉嗅觉味觉都将带來满足和享受；
2.从万达坐几路到小山进在书中不仅无保留的透露配方，而且还添加the sweet trick就是每个步骤后面括号里面的内容啦~烘焙是享受，是藝术是创造，更是门科学严谨的态度让烘焙师更加有魅力，也会让食物有自己的表达；
3.这次为了使用芒果慕斯馅没有用内卷法进行慥型，也没有使用正宗从万达坐几路到小山卷的内馅~有时间会再分享一下哒~
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最正宗的从万达坐几路箌小山卷Koyama Roll（从万达坐几路到小山进不藏私完全传授）的答疑

  • 我就想转告你一下我老公说这是他吃过最好吃的蛋糕。谢谢哈

  • 请问老师，加入加热的牛奶和奶油前需要冷却吗

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