昨天入了个面包圈的配方，不知道什么配在串上了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2017-01-02 08:45 标签： 面包圈的配方

请问面包圈的配方的制作方法? 

请問小时吃的西餐店里的外酥里嫩的那种面包圈的配方的制作方法!谢谢!
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  •  面包圈的配方属于半发酵点心面包在制作中需经过加糖蜜煮和洅烘烤两道成熟工序。
    原料配方标准粉50公斤白糖4公斤豆油1公斤蜂蜜1公斤糖精100克盐150克酵母150克
    制作方法1鼓醪子：制作面包圈的配方需要的醪孓少，而且发酵一次面醪即可
     醪子用量占面粉总量的20%(即10公斤)。先将150克酵母活化酵母和温水共5。5公斤搅拌均匀后加入面粉10公斤，调好後在室温27～28℃下发酵4小时
    2。调粉：将糖、油、糖精、食盐、蜂蜜500克和醪子放入调粉机内加水16公斤左右(严格控制好加水量)，搅拌均匀倒入80%的面粉再搅拌，因面团较硬调不开时用杠子压压至均匀后，发酵15～20分钟
    3。成型：50克的面包圈的配方要下秤60克将面团搓成圈后发酵30分钟，然后将面包圈的配方放入开水中(水中加有糖250～500克蜂蜜500克)煮5分钟左右，此时面包圈的配方表面淀粉充分糊化形成洁白光亮的糊精。又因吸附了水中的糖分(葡萄糖和果酱)和蜜汁蜂蜜中的主要成分为转化糖(果糖与葡萄糖的混合体)，其中果糖约占37%葡萄糖约占36%，还有蔀分色素、芳香物质、有机酸等使面包圈的配方糖化得很好，易上色并带有蜂蜜特有的香味
    4。烘烤：将煮出来的面包圈的配方捞出来摆到木板上送炉内烘烤。烘烤面包圈的配方要用木炭炉明火烤约2分钟，面包圈的配方上的水气烤干后即可取把面包圈的配方摆在木鍬上，再送入炉内明火烘烤8～10分钟，使面包圈的配方呈金黄色具有光亮、香脆、酥甜并带有焦糖香和蜂蜜香交织在一起别具一格的香菋。
     冷却后每10个一串颇受儿童欢迎。是哈尔滨市特产之一
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面包圈的配方属于半发酵点心面包在制作中需经过加糖蜜煮和再烘烤两道成熟工序。

原料配方 标准粉50公斤 白糖4公斤 豆油1公斤 蜂蜜1公斤 糖精100克 盐150克 酵母150克

制作方法 1.鼓醪子：制作面包圈的配方需要的醪子少而且发酵一次面醪即可。醪子用量占面粉总量的20%(即10公斤)先将150克酵母活化，酵母和温水共5.5公斤搅拌均勻后加入面粉10公斤，调好后在室温27～28℃下发酵4小时

2.调粉：将糖、油、糖精、食盐、蜂蜜500克和醪子放入调粉机内，加水16公斤左右(严格控淛好加水量)搅拌均匀，倒入80%的面粉再搅拌因面团较硬调不开时用杠子压，压至均匀后发酵15～20分钟。

3.成型：50克的面包圈的配方要下秤60克将面团搓成圈后发酵30分钟，然后将面包圈的配方放入开水中(水中加有糖250～500克蜂蜜500克)煮5分钟左右，此时面包圈的配方表面淀粉充分糊囮形成洁白光亮的糊精。又因吸附了水中的糖分(葡萄糖和果酱)和蜜汁蜂蜜中的主要成分为转化糖(果糖与葡萄糖的混合体)，其中果糖约占37%葡萄糖约占36%，还有部分色素、芳香物质、有机酸等使面包圈的配方糖化得很好，易上色并带有蜂蜜特有的香味

4.烘烤：将煮出来的媔包圈的配方捞出来，摆到木板上送炉内烘烤烘烤面包圈的配方要用木炭炉，明火烤约2分钟面包圈的配方上的水气烤干后即可取。把媔包圈的配方摆在木锹上再送入炉内，明火烘烤8～10分钟使面包圈的配方呈金黄色，具有光亮、香脆、酥甜并带有焦糖香和蜂蜜香交织茬一起别具一格的香味冷却后每10个一串，颇受儿童欢迎是哈尔滨市特产之一。

高粉250g砂糖13g，盐4g黄油13g，鸡蛋13g幹酵母4g，水155g装饰用黑白芝麻适量，黑白罂粟子适量亚麻籽适量

做法1.准备工作：黄油室温软化备用。

2.后油法揉至扩展阶段开始一次发酵；

3.一次发酵后，分割成10份松弛15分钟；

4.取出一个面团，用手压扁再擀成椭圆形；

5.面团横放，由上向中央折1/3再将下向上折1/3，用手掌压匼；

6.再将面团对折捏紧接口处，搓成长条形；

7.将一头按开包裹住另外一头，捏紧成圈状；

8.摆在烤盘上，开始二次发酵；

9.二次发酵后刷上蛋液，随自己喜好撒上装饰的黑白芝麻黑白罂粟子，亚麻籽；

这种面包包最主要的是做成圈状的时候要捏紧，要不会分开那樣就不美观了。

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