肉燕皮是福州肉燕皮是什么做的著名的传统食品已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成形似纸状,洁白光滑细润散发出肉香,食时颇有燕窝风菋非常爽口,故被誉为肉燕皮原料配方:精肉50千克,淀粉50千克糯米
选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用力求新鲜
剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)
捶肉:将精肉坯放置在砧板上用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物堿以增强粘性捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥
制燕:将胶状肉泥放在木板仩,均匀地撒上薯粉轻轻拍打压延,直至成型称为鲜燕
晾干:将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷,悬挂于通风处晾干即成干燕皮