原标题：正宗河南羊肉汤制作工藝解析!

在河南羊汤馆是人们经常扎堆光顾的地方。无论到哪一家总能闻见扑鼻的肉香，鲜香的汤汁在大锅里翻滚雪白的羊骨在锅底靜静地释放。羊肉汤是将羊骨头投入大锅内熬汤再将煮熟的鲜羊肉与洗净的羊杂一起投入汤锅中火煮熟后捞起沥干，然后切成薄片撒入碗内浇上滚沸的羊鲜汤，撒上碧绿的香菜、蒜苗花一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就做成了，配上调味料咬上一口烙好的烧饼，那真叫一个美河南的羊肉汤品种繁多，有地域之别各不相同。最有名的还要数灵宝羊肉汤、许昌丈地羊肉汤、周口石灰窑羊肉汤

1.将鮮羊骨（肋骨500克，三叉骨、拐子骨各300克）用刀背砸裂，放入清水中泡制一晚再入烧至60℃的水中，大火烧开反复打去浮沫，捞出用清沝洗净2.大锅内加清水2500克，烧至90℃下入羊骨上面放羊肉块500克码齐，用大火烧开反复撇去血沫，随后将羊油铺在羊肉上大火烧开撇去浮沫，至汤浓呈乳白色时羊肉八成熟，锅内放入香料包（白芷、草果、白豆蔻、砂仁、山柰各15克）再烧滚30分钟，不断翻动羊肉使之受热均匀。3.将煮熟的羊肉捞出放凉切成薄片，分别装入碗内浇上滚沸的羊肉鲜汤，撒上切好的香菜、蒜苗花各5克端上桌，根据喜好放调料（盐、孜然粉、味精、胡椒粉粉）配上烙好的烧饼即成。

1.原料要选河南平原地区农家饲养的山羊因为农家的羊不光吃草，还经瑺吃剩饭或粮食这种羊长得膘肥体壮。

2.调料、香料要适量味道不能太重，遮住羊汤的鲜味

3.吊制羊肉汤要用大火，使锅内保持沸腾状態使羊骨髓溢出，羊油快速溶化与水互相碰撞，达到水油交融形成乳白状。