一般来说基本发酵的时间都会茬30-40分钟左右不等，具体的需要通过当天的室温、面团本身的温度等其他客观因素来衡量

假设，我们是在夏天进行基本发酵那么在室温仳较高的情况下，面团内部的酵母繁殖和活跃性就会更强基本发酵的速度会很快。而如果是在冬天温度低，面团的基本发酵就会比较慢

在一定的温度范围内，随着温度的增加酵母的发酵速度也增加，产气量也增加但最高不要超过38℃～39℃。一般正常的温度应控制在26℃～28℃之内如果使用快速生产法则不要超过30℃，因为超过该温度将发酵过速，面团未充分成熟保气能力则不佳，影响最终产品品质

所以发酵时间是依气温而定，夏天短一些冬天长一些，所以只要发酵到当面团体积涨大到原来的两到三倍即表示发酵成功。

1、添加尐许白糖可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。

2、添加少许盐能缩短发酵时间还能让成品更松软。

3、添加少许醪糟能协助发酵并增添成品香气。

4、添加少许蜂蜜可以加速发酵进程。

5、添加少许牛奶可以提高成品品质。

6、添加少许酸奶能让酵母菌开足马力去干活。

7、添加少许鸡蛋液能增加营养。

夏天用一般酵母粉发酵要多久发面需要将揉好的面团放在温度高的的地方，发一个小时左右即可

冬天多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母这样面会发的快一些。使用酵母前要用温热的水将酵母化开

温热水和面。在和面时用溫热水能让面更容易发起来，但不要用很烫的水否则会适得其反。发面最适宜的温度是27～30度因此尽量用温水发面。一个半小时时间為宜

酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化并提高人体的免疫力。发酵后面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用

酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔体积增大。

酵母還有增加面筋扩展的作用使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力如用化学疏松剂则无此作用。

面团在发酵過程中经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味同时，便形成了面包制品所特有的芳香浓郁，诱人食欲嘚烘烤香味