-- 华商报 --
吴堡手工挂面是这样做出来的
此前，央视《舌尖上的中国2》播出了吴堡县张家山镇“老张家”的空心手工挂面，引起了社会的广泛关注，同时也揭开了吴堡张家山手工挂面的神秘面纱。在张家山高家塄村，每户村民的窑洞前都可以看到这样一个景象：一排排悬挂着的手工挂面随风摇曳，如线似丝，细密的像数不清的垂帘，空气中夹杂着黄土味道的挂面传来阵阵清香，沁人心脾。　　
吴堡县柳青故里张家山镇“老张家”空心手工挂面，主要产自张家山村、冉沟村、高家塄村等村庄，纯手工的技艺活让人大开眼界。“我们的挂面制作工艺没有任何文字说明，完全靠父辈们口耳相传至今。”张家空心挂面传人张建清告诉记者，因张家山手工挂面用优质面粉加工，其光洁度好、耐煮沸、煮后不浑汤，再配陕北羔羊肉、鸡汤、肉汤等，味道极佳、营养丰富。　　
张家山老张家手工挂面的加工技艺十分讲究，它以小麦精粉、精盐为原料，整个制作流程需20个小时左右方可完成。加工流程大致分为和面、阴面、切面、搓大条、搓二条、盘条、上筷子、阴条、分筷子、再阴条、出筷子、上大架、晾晒、装封等。　　
可喜的是，随着挂面的热卖，越来越多的人加入到手工挂面的制作行列，原本面临失传的制作技艺得以延续。并且为了保护空心手工挂面这一技艺，张家山镇政府举办培训班等形式，进一步加大宣传力度，提高张家山手工挂面的知名度。　　
让人遗憾的是，《舌尖2》吴堡挂面主人公张世新于5月2日去世，但张世新的儿子张建清表示，一定会按照父亲的愿望，将手工挂面做好做大。网友也纷纷用“爷爷，一路走好”、“我们会记得您最朴实最温暖的笑脸”等文字，表达了自己对“挂面爷爷”的不舍与哀思。　　
本报记者　　
杨虎元郝锦龙文/图　　《酷拍》邀您来秀　　
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&&非​物​质​文​化​遗​产​,​手​工​挂​面​制​作​。
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你可能喜欢老夫妇做手工挂面40年 伤感手艺无人继承(图)-中新网
老夫妇做手工挂面40年 伤感手艺无人继承(图)
　　采访动机
　　40多年来，无极县马文山、刘文宣夫妇坚持做纯手工挂面，深受大家欢迎，最近有人用微信卖到了全国各地。可老夫妇年已古稀，产量有限。这种手艺工序繁琐，无人传承，令人伤感。
　　13日凌晨四点，全村人还在睡梦中，72岁的马文山就起床开始做挂面了。“雨天不能做，阴冷天不能做，做手工挂面全靠晴天。”老伴儿刘文宣说，上个月马文山摘柿子，从树上摔了下来，养了一个月才好些了，现在全靠70岁的她和面。
　　面粉加增白剂后，和出的面没有劲儿，不能做手工挂面，所以他们专门挑本色面粉，加入食盐和水，在大缸中反复揉压增加弹性。“早年马家很穷，兄弟多吃不上饭，就跟着姑姑学做挂面。那时很多乡亲家做挂面，赚不了几个钱，不过能剩点挂面顶针(边角料)吃。”刘文宣说，靠这门手艺夫妻俩拉扯大了三个儿女，如今儿女们有的在北京，有的在石家庄，家里只剩下他们俩。孩子们想让他们到城市里养老，可他们还是不愿放下手艺。“每天做点挂面，全当锻炼身体。”马文山说，以前身体壮实，每天能做150斤挂面，现在身体不行了，每天只能做60斤。面和好了，开始长时间醒面，让水和盐在面团中充分渗透、发酵，变得越来越有劲儿。
　　面醒好了，马文山将面团切成几块，然后在案板上搓成大拇指粗细的面条，并盘在大盆里。随后，马文山又把长长的面条从盆里取出反复揉搓，直至筷子粗细。然后再醒一段时间，之后马文山将细细的面条，缠绕在两根木杆上，最后放入专用的箱洞中，等几十对木杆都绕完放入箱洞，再用棉被和草苫盖起来，再醒一遍。等面醒好了，刘文宣就把绕在木杆上的面挂到墙上用力拉，从20厘米一圈儿的细面条拉成1米长一圈儿的超细面条，然后再放进箱洞继续醒面。
　　上午10时许，马文山踩着凳子将细面条挂到院子中3米高的木架上，在挂上的一瞬间，刘文宣在下面用力一抻，1米长一圈儿的超细面条瞬间变成2.5米长的挂面。刘文宣算过，60斤面最后能拉成20公里长的细挂面。一根根挂面倾泻下来，如瀑如弦。这种古老手艺，流传了上千年，无极诗人王晓攀赋诗一首：“莫道挂面价低廉，丝丝辛劳尽饱含。价低不省手工力，序繁自有绝艺传。乡土淳味非易得，游子箸尖乡情缠。都市筵席少食欲，无极味道多垂涎。”
　　吃完午饭，挂面晒干了。马文山把挂面切成段，刘文宣用纸张卷起来。他们的挂面深受欢迎，每天下午都有不少人等着拿货。刘路勋就是其中一位，他用微信宣传无极味道、家乡风味，通过淘宝网把老两口的挂面卖到了全国各地，最远的到了新疆。“都是身在外地的老乡们买的，地道的手工挂面，一上网就被抢光。”刘路勋说，两位老人年已古稀，产量有限，不能适应当今电商发展需要。而这种手艺工序繁琐、利润单薄，年轻人都不愿意学，无人继承，令人伤感。　□文/ 记者 孟醒石 图/本报记者 张海强
【编辑:叶攀】
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直隶巴人的原贴：我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇尴尬。
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& 我们农村人手工挂面的做法
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最近我们的饭桌上吃的最多的东东就是酸菜挂面了，味道美美的，下面来介绍下我们的挂面是怎么做的
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下面再来瞧瞧我们的手工挂面的酸菜面是怎么做的哦
大蒜 红辣椒 土豆丝抢一下，倒入酸菜，稍煮片刻出锅
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烧水下面条
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美味酸菜面来喽
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谢谢分享，“得意”有您更精彩!
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自己选择的路跪着也要走下去！
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好神奇，拉面吗？
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这是哪里轧面用塑料绳子扎啊？还是用筷子拉出来的呢。
我们小时候带乡里都是用报纸裁成条然后用面粉搞的浆糊来扎的哦。。。 本帖最后由 孤家寡人 于
20:50 编辑
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是红安滴油面么
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我外婆以前就是做这个的
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老手艺，文化
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看上去好好次
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厉害 这手工肯定比机器好吃多少倍
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传统的东西 必须赞
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我还以为是舌尖上的中国 里面的图呢
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舌尖上的中国
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LZ面条出售吗？
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不羡慕也不嫉妒 没这个命也没这个心。
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这个在电视上看过，真的这样做吗
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