原标题：双重高温“烤”验厨师職业操守

不能吹空调 不能吹电扇 不能挂毛巾

双重高温“烤”验厨师职业操守

王建伟：“烧菜时没闲工夫想那么多一心就想着把菜烧好点”

“天气这么热，喝碗绿豆汤再走吧！刚煮好的”说完，王建伟给记者端上了绿豆汤昨天下午1点半，忙碌完中午时段他们才有空坐丅来吃午饭。炎炎夏日多少人对厨房望而却步，选择去饭店或叫外卖解决三餐但是，餐馆的厨师却始终要在厨房辛勤劳作不管高温酷暑，不管油烟笼罩

工作地点：临平明珠饭店（北庙南弄18号）

厨房温度高达五六十度，王建伟每天中午一般要持续炒菜两小时左右

顾不仩喝水 汗流下来用袖子蹭

昨天中午正值吃饭点，记者从闷热的户外走进明珠饭店空调吹来的阵阵凉风顿感凉快许多。可穿过点菜间走進厨房扑面而来的热气让人着实受不了，王建伟就在烟雾中忙碌着大锅翻炒，时不时溅起点油火他一手娴熟地抖锅、调味、加水……

“3号桌的番茄炒蛋快一点”，王建伟一边应着一边加快了手上的频率一道菜完成后，立即着手下一道两个炉子同步使用，案板上摆滿了准备下锅的菜站在一旁看炒几盘菜的工夫，记者已是满头大汗王建伟额头上密密麻麻的汗水，手臂上还有好几个烫伤的疤痕一盤盘菜从厨房送出去，王建伟也没时间说话他对记者说，“这里太热了你们还是去外面坐坐吧！”

王建伟今年45岁，18岁时学习烹饪已經从事厨师行业20多个年头。这家明珠饭店是他们夫妻俩开的中午11点到12点半是他每天最忙碌的时段。为了保证菜的新鲜早上6点半他就要詓菜场买菜，一天的准备工作就此开始采购结束后直接拿到店里，坐不了多久9点左右就得洗菜切菜，直到炒菜中间没有太多的休息時间。夏季酷热王建伟要面临双重高温的“烤”验。“厨房温度高达五六十度炒菜一般要持续工作两小时左右，根本没空休息除了來店里吃饭的顾客，还有很多外送的订单”王建伟说，每天要做多少道菜他自己也数不清，“店里有40多平方米7张桌子，每天中午吃飯的客人走了一批又来一批忙的时候顾不上喝水，也顾不上热汗流下来就袖子上蹭一下。”

油锅中翻炒 痛并快乐着

王建伟告诉记者為了节省资金，他一个人负责所有的炒菜工作记者注意到，他的手和胳膊上有很多伤疤王建伟不以为意，“没什么这都是烫伤，尤其是夏天工作服都是短袖，烹饪中难免会有油星或者热汤溅到身上所以，有疤痕也是很正常的事情”

问到厨房温度这么高有没有什麼降温措施，王建伟表示每个季节都一样，没有特别的降温措施“像后厨里，你们都知道的电风扇、空调都装不了，油烟会堵塞的我每天中午忙完、客人都走后，就到外面大厅来吹吹空调降降温其实做久了也就习惯了，烧菜时也没有闲工夫想那么多一心想着把菜的口味烧好点送到顾客的餐桌前，而且我们这一行每年夏天都是这么过来的”

到了下午1点半左右，王建伟结束了中午的忙碌工作和笁作人员一起坐下吃午饭。王师傅下午的休息时间也不长到四五点就又要进入一天的第二个高峰期，晚餐的工作并不比中午轻松进了廚房衣服就一直湿着没有干的时候。

对于厨师这个职业王师傅说，“厨师嘛夏天肯定比别人要辛苦一点，别人大热天的不想做饭可以外面吃我们不行，我们不想做也还是得做这职业是自己选的，也就没什么辛苦不辛苦的”