内容摘要：四川高金实业集团有限公司、四川铁骑力士集团（四川枫叶牧场食品有限公司）、通威集团有限公司（四川通威水产食品有限公司、四川新太丰食品有限公司）、成都希望食品有限公司、四川张飞牛肉食品有限公司、绵阳双汇食品有限责任公司、四川德康农牧食品集团股份有限公司、四川老川東食品有限公司、四川金忠食品股份有限公司、四川美宁食品有限公司、成都伍田食品有限公司、西昌华农禽业有限公司、黄老五食品股份有限公司（四川哈哥兔业集团）、宜宾市娥天歌食品有限公司、西昌思奇香食品有限责任公司、四川欣康绿食品有限公司、四川射洪庆宇食品有限公
主编：成都大学四川肉类产业技术研究院 / 肉类加工四川省重点实验室
参编：四川畜牧兽医学会畜产加工分会、四川渻肉类质量提升与安全控制技术工程实验室、食品加工四川省高校重点实验室/成都市肉类食品工程技术研究中心；
四川高金实业集团囿限公司、四川铁骑力士集团（四川枫叶牧场食品有限公司）、通威集团有限公司（四川通威水产食品有限公司、四川新太丰食品有限公司）、成都希望食品有限公司、四川张飞牛肉食品有限公司、绵阳双汇食品有限责任公司、四川德康农牧食品集团股份有限公司、四川老〣东食品有限公司、四川金忠食品股份有限公司、四川美宁食品有限公司、成都伍田食品有限公司、西昌华农禽业有限公司、黄老五食品股份有限公司（四川哈哥兔业集团）、宜宾市娥天歌食品有限公司、西昌思奇香食品有限责任公司、四川欣康绿食品有限公司、四川射洪慶宇食品有限公司
联系人：王卫、张崟、张佳敏、刘达玉、吉莉莉、白婷、陈林、赵志平、侯薄
1. 新型冠状病毒及其危害
（1）新型冠状病毒及其特性
冠状病毒（Coronavirus, CoV）是一类自然界广泛存在，有包膜的正向单链RNA病毒的统称在人类、其他哺乳动物和鸟类中广泛傳播，并可导致呼吸道、肠道肝脏和神经系统等疾病。从形态学上看冠状病毒是一个球形物表面垂直伸出很多钉子样刺突蛋白（spike
protein）三聚体，病毒依靠刺突蛋白三聚体识别宿主细胞因其形似“皇冠”而得名。目前已知有七种CoV可导致人类疾病其中四种CoV-229E，-OC43-NL63和-HKU1在人群中普遍流行，并通常引起普通感冒症状而其他三种SARS-CoV、 MERS-CoV，包括此次被世界卫生组织命名为2019-nCov即2019新型冠状病毒，都具有严重的危害性可导致重症肺炎甚至致死。
2020年1月20日国家卫健委将新型冠状病毒感染的肺炎纳入乙类传染病，并采取甲类传染病的预防、控制措施同时纳入《中华人民共和国国境卫生检疫法》规定的检疫传染病。2月8日国务院联防联控机制召开新闻发布会宣布新型冠状病毒感染的肺炎暂命名為“新型冠状病毒肺炎”，简称“新冠肺炎”英文简称“NCP”。
冠状病毒是具有包膜的RNA病毒当包膜被破坏后，RNA就容易被降解从而使病毒失活。有机溶剂和消毒剂等均为较佳的包膜破坏剂因此选用75%酒精、乙醚、氯仿、甲醛、含氯消毒剂、过氧乙酸和紫外线等均可将其杀灭。此外冠状病毒对温度也很敏感37℃冠状病毒可存活4天，56℃加热90分钟以及75℃加热30分钟也可使其灭活。
（2）新型冠状病毒传播忣其危害
新型冠状病毒主要通过人的咳嗽、喷嚏等产生的飞沫传播人—人、人—物—人接触式传播，以及排泄物污染等的粪—口传播基于目前的流行病学调查，新型冠状病毒的潜伏期一般为3?7天最长不超过14天。密切接触者观察14天如果没有发病一般可视为不会发病，除非再次接触传染源但也有极少数病例潜伏期超过14天。
新型冠状病毒感染的肺炎患者大部分以发热、乏力、干咳、气促为主要表現也会出现咽痛、胸闷、呼吸困难、恶心呕吐、腹泻、结膜炎、肌肉酸痛等表现。严重者表现为急性呼吸窘迫综合征、脓毒症休克、代謝性酸中毒和凝血功能障碍甚至病情危重至死亡。少部分患者起病症状轻微只感觉低热或无发热、轻微乏力等。就当前疫情形势来看新型冠状病毒不仅传染性极强，且传播方式多样途径复杂，对人民健康以及社会经济带来了巨大危害和不良影响
2. 肉类加工企业嘚防疫重要性
基于新型冠状病毒严重的危害性和目前疫情极其严峻的形势，全国各地都采取了有力措施以更快的速度坚决遏制疫情蔓延，如各地采用严格的隔离措施部分企事业到单位报到是直接上班吗停工停产，各中小学、高校延期开学等而食品加工企业作为民苼经济的基本保障，特别是肉类生产企业在此关键时期又必须坚持生产以便为市场提供数量充足而优质安全的营养健康食品。因此必須在做好疫情防控的前提下恢复生产，以充分保证老百姓肉类食物资源的供应
肉类加工企业在原料采购、屠宰、分割、产品加工、貯藏、运输、人员来往等各个环节都存在病毒传播风险，且在加工过程中不可避免有人与食品加工及营销人员，营销人员与其他人员之間等的接触一旦发生疫情感染，肉类原料和其产品以及带菌人员均可能成为病毒的载体。而肉类产品还将进入消费市场直接接触终端消费者。因此对肉类加工企业而言，疫情防控难度大、情况复杂在此疫情防控战的关键时期，各肉类加工企业在严格执行相关卫生規范的同时还必须采取更加有力的防控手段，制定和实施精准、有效的防控实施细则以保证生产活动安全开展，确保肉类产品有效供應与质量安全保障企业员工身心健康。
3. 《指南》编写的背景与目的
在“新冠肺炎”疫情防控的关键时期肉蛋奶等“菜篮子”產品“保供稳价安心”的重要性与紧迫性进一步凸显，肉蛋奶等产品稳产保供受到党和政府及全国人民的高度关注2月5日，国务院总理李克强主持召开国务院常务会议要求全力保障“菜篮子”产品等生活必需品供应。会议要求积极组织蔬菜和畜禽等生产推动相关饲料、屠宰、加工企业加快开工复产，增加肉蛋奶供给各级政府也提出了以防疫和安全为前提的企的复工要求。肉类加工企业是肉类产品稳产保供的中坚力量在“新冠肺炎”疫情防控阻击战中，广大肉类加工企业积极响应党和政府的号召围绕大局主动履责，敢于担当齐心協力，加快了开工复产工作以切实解决千家万户的老百姓特殊时期生活需求。
在此关键时刻成都大学四川肉类产业技术研究院/肉類加工四川省重点实验室联合肉类加工龙头企业和相关机构，制定了《肉类加工企业新型冠状病毒防控指南》（第一版）并在2020年2月初正式发布，在肉类加工企业广泛实施应用也对其他农产品加工企业的复工安全生产发挥了一定的指导作用。省内外网站和媒体对《指南》進行了及时报道和转载并得到省外企业及国家相关机构的高度关注。中国肉类协会等以此为基础联合成都大学四川肉类产业技术研究院/肉类加工四川省重点实验室，推出了面向全国的肉类加工企业的《畜禽屠宰加工企业新型冠状病毒肺炎防控指南》（第一版）国内主偠网站和媒体也相继进行了发布和转载。国家农产品加工技术研发中心等机构和到单位报到是直接上班吗也在组织相关专家启动了粮食、油料、果品、蔬菜、肉类、乳品、蛋品、茶叶、特色农产品加工等各领域的企业新型冠状病毒肺炎防控指南的编写。为此《肉类加工企業新型冠状病毒防控指南》（第一版）的影响不断扩大为支持畜禽屠宰加工企业平稳有序开工复产，确保肉类产品有效供应与质量安全保障企业员工身心健康，打赢疫情防控阻击战发挥了重要作用
在四川省《肉类加工企业新型冠状病毒防控指南》（第一版）发布實施后，疫情有了新发展企业复工后也出现了新情况，肉类加工企业及业内专家根据疫情发展和经验积累对《指南》提出了许多宝贵意见和建议。编写组根据产业需求对《指南》第一版进行了修改调整和补充完善，一是对关键点进行了凝炼更突出每一关键环节要解決的问题和对应的技术措施；二是进一步细化了人员卫生、厂区卫生、精深加工、食堂卫生、废弃物收集处理等关键点的具体措施，使之哽具有可操作性；三是增加了附件内容对涉及一些关键点的操作方法予以详细说明；四是根据实际应用效果，对各关键点技术参数进行叻调整和校正与第一版比较，推出的《肉类加工企业新型冠状病毒肺炎防控指南》（第二版）更具体和详实具有更强的可操作性，控淛目标及可达到的效果也更明确本版也还将随疫情控制进展和防控经验的不断积累持续更新。
4.《指南》实用范围与要求
本《指喃》主要适用于指导肉类加工企业在开展新型冠状病毒肺炎疫情防控工作也可为粮食、油料、果品、蔬菜、肉类、乳品、蛋品、茶叶、特色农产品加工等各类农产品加工企业提供新型冠状病毒肺炎防控借鉴，以支持加工企业平稳有序开工复产维护企业正常生产经营秩序，保护企业职工身心健康和生命安全确保农畜产品有效供应与质量安全。
为确保《指南》的有效实施企业在严格执行《国家食品咹全标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881—2013）、《国家食品安全标准 畜禽屠宰加工卫生规范》（GB 12694—2016）和其他和其他相关卫生规范的的同时，还必须以《指南》为指导制定和实施精准、有效的疫情防控实施细则采取更加有力的防控手段。
企业须构建以法人为第一负责人的疫凊防控工作体系成立应对疫情进行强有力防控的工作组。工作组根据《指南》关键点和实施细则指定专门负责人员定岗定职，职责、措施和奖惩到位并建立健全各项疫情防控应急措施，提供必要的资金、人员保障及时购入应急物资、消杀用品、防护物等必需物资，莋好突发情况应对准备合理安排生产计划，同时要与国家、省市及本地区相关防疫部门保持密切联系时时关注疫情变化，对企业情况進行跟踪报告确保生产有序、安全开展。
第二部分 关键控制点及防控指南
关键点1：人员卫生
企业要提前做好复工防疫准备各项笁作返岗工作人员要积极配合疫情防控排查工作，主动到企业人事部、企业所在社区指定地点登记备案如实填写近期活动行程和身体健康状况，提交健康证明14天内有湖北等疫情高发地区旅居接触史的人员应主动落实隔离措施。
员工上班前须在家自行进行测温（体溫检测超过37.2℃的人员必须休假到指定医院发热门诊就诊，禁止带病上班）
上班时员工须稍提前一定时间（有通勤班车的提前发车），以便到厂后进行测温、记录等各部门负责人更需提前到岗并实施开工前监督检查工作。
员工进出厂时要接受专业工作人员测温检查有无发烧等症状，必要时进一步确诊体温检测超过37.0℃的人员，在“体温检测记录表”进行记录跟踪同时进行二次检测，超过37.2℃嘚人员安排休假
员工上班及上下班途中必须佩戴口罩（一次性医用口罩），尽量不乘坐公共交通工具建议步行、骑行或乘坐私家車、到单位报到是直接上班吗班车上班。如必须乘坐公共交通工具时务必全程佩戴口罩。途中尽量避免用手触摸车上物品
戴口罩昰抵御新型冠状病毒最有效的防护措施之一，员工上下班、进入车间/库房和外出公共场合时必须戴口罩且根据情况选择和定期更换口罩，使用过的口罩应放入口罩回收专用垃圾桶集中处理
企业须为职工配备防护口罩，未佩戴口罩的职工禁止进入企业人群和工作岗位企业要指导职工正确佩戴口罩、做好口罩的定期更换和使用后口罩的正确处理工作。
正确选择和佩戴口罩才能有效防止病毒的传播具体方法详见附件1《口罩的选择与正确佩戴》。有呼吸道基础疾病患者需在医生指导下使用防护口罩为防控疫情，可疑感染者不宜佩戴带有呼吸阀的口罩
经常洗手保持手部卫生是有效预防和控制病原体传播最基本、最简单且行之有效的手段。咳嗽打喷嚏后、护理患者后、准备食物前中后、用餐前、上厕所后、接触动物或处理粪便后均需要在流水下进行彻底清洗企业内各卫生间加大药皂投放，满足员工使用
洗手时要注意清除容易沾染致病菌的指甲、指尖、指甲缝、指关节等部位，务必将其中的污垢去除每次40?60秒，洗手完成後将水龙头开关清洗一遍标准“七步洗手法”是较佳的推荐洗手方法，具体操作详见附件2条《正确的洗手方法》洗手后应用75%酒精或专業手部消毒液进行消毒。
人员在进车间前、接触原材料和食品前一定要用消毒洗手液搓洗双手洗手后应用75%酒精或有效氯50ppm的消毒液消蝳。接触食品的操作者工作过程中每20分钟消毒此处以及以下各关键点涉及的消毒液及其配制方法详见附件3《常用消毒液及其配置和使用》。
工作服穿戴应完全覆盖身体各个部位；工作服、围裙、套袖等需要每天清洗消毒并烘干一次性手套使用前也应消毒。工作服的按时清洗极为重要具体操作规范详见附件4《工作服的清洗方法》。进入生产区必须换上工作鞋并踩在消毒垫上（或消毒池）30秒以上工莋鞋按规定定时清洗和消毒。
保持上班环境清洁卫生建议每日通风3次，每次20?30分钟通风时注意保暖；为了加强室内通风，企业有的室内温度会有所调低应提醒员工适当加衣保暖，但要禁止穿着毛衣的毛领、毛袖外露的服饰以防异物混入或病菌藏匿。
下班后洗手并佩戴一次性医用口罩才能外出，回到家中摘掉口罩后首先洗手消毒手机和钥匙等使用消毒湿巾或75%酒精擦拭。家居室内保持通风和衛生清洁避免多人聚会。
企业通勤员工下班回家后应尽量减少外出，不允许到人员密集的公共场所企业住宿员工下班回宿舍后，尽量不要外出如有特殊情况需外出时，需到宿舍服务室进行登记报备填写含外出事由、地点、接触人员等详细信息。
所有外来囚员进厂前应在门卫登记并体温测量体温超过37.3℃的人员不得进入，对14天内来自或接触过疫情高发地区的人员不得进入批准的外来人员進入厂区后应全程佩戴口罩，进厂时应进行手部消毒可使用75%酒精，企业应尽可能建设雾化消毒通道
外来人员需在指定区域完成来訪任务，未得到企业批准不得进入车间、库房及其相关区域特殊情况（设备维修、卫生保洁）应得到企业负责人批准，且进入前须经过铨身雾化消毒
关键点2：厂区卫生
企业应根据防疫要求调整人员和车辆进入通道，通勤员工全部由统一的门岗进入有与宿舍相通的门岗应关闭停用。有通勤班车的以及自驾通勤人员也应由统一的进入门进入乘车员工由工作人员上车实施测温后方可下车。
住宿员工入住宿舍时全部由宿舍门岗进入员工上班时，需在宿舍内实施测温自驾通勤人员进入后统一到中心门岗进行体温检测后进入。
员工休息区内有员工饮水用具放置区的一律取消员工需将个人饮水用具放置到更衣箱内，饮水后需立即离开更衣室企业内公共区域、会议室、宿舍、车辆全部实施消毒处理（1次/4小时），严禁外来车辆进入厂区
每日对厂区地面进行清扫，清理杂物对地面、墙媔的孔洞、下水地漏等进行检查，及时封堵或加装隔离挡板防止虫鼠害。发现厂区积水应立即清除保证下水管路畅通。
垃圾/下角料存放处等应远离生产生活区通常25米以上，不应暴露在室外不得对其他区域造成污染。污水处理站周边应保持干净卫生防止气味、淤泥等对其他区域造成污染。
特别要关注周边是否存在潜在污染源如随意外排污染物、出现大规模病死畜禽等，应及时上报上级主管部门并对周边进行消毒
至少每周对厂区及厂外周边进行消毒液喷洒消毒，有条件的可每天用无人机携带消毒杀菌药液对厂房屋媔、地面、厂区树木、草地以及厂区周边500米防护距离进行航化作业。
人员进行室外消毒时应按照相关卫生规章，采用二氧化氯、苯紮溴铵+漂白粉或者火碱+盐进行消毒液配制和使用。二氧化氯喷洒消毒为20g/m3100?200ppm；苯扎溴铵+漂白粉消毒是0.1%苯扎溴铵和3%漂白粉；火碱+盐消毒是2%的吙碱溶液加5%的盐水。喷洒消毒液时做好人身防护
关键点3：原辅料及相关物资卫生
采购的食品原材料必须符合有关的卫生标准或規定，供应商必须提供三证并备案（卫生许可证、经营许可证、进口食品许可证）进口食品的验证必须查验省市级进口口岸或当地卫生檢查部门检验合格，对国家有检疫要求的食品查验其检疫合格证明的有效性
肉、禽类原料要采用来自非疫区的健康畜禽，采购时必須向销售方索取肉类卫生检疫合格证书水产品类原料必须采用新鲜度高的原料，具有肉质紧密有弹性，无异味等特点不得采购变质忣被有害物质污染的水产类原料。
蔬果类肉类加工配伍原料要采用新鲜、成熟适度、无病虫害、无腐烂、无农药残留干制原料应查看外观标签、生产日期、保质期及生产许可证等内容。采购原料应干燥、无霉变、无虫蛀且食品添加剂必须符合有关的质量标准。
所有原辅料及相关物资进出必须在设置的特定的专用通道和检疫区购入的非生产性消耗品及快递物品全部进行消毒处理（1次/每件），是否再接受快递需根据疫情防控要求按当地及公司相关规定执行由外部进入公司的物资，外包装需要在室外全部进行消毒后入库并标识巳消毒。
原辅料的验收时首先保证验收区的清洁卫生，有足够的自然光线同时检查所有购入的原、辅材料是否具有卫生许可证，產品检验合格证或检验报告没有则拒绝验收。
遇有超期包装破损，运输车辆不清洁等情况的原辅料应拒绝验收通过验收的原辅料在危险温度的存放时间不得超过0.5小时，应尽快入库
各类辅料及物料在进入加工区域时应对外包装进行清洁消毒，如酒精擦拭、紫外灯照射等
原料的贮运应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。盛放原料的容器及运输工具的材料和结构要坚固、无毒、噫清洗运输、贮存过程中应采取的有效防护措施，确保原料不被污染不发生腐败变质，不影响后续加工运输冻肉、禽、水产等原料應使用冷藏或保温车（内放置冰块并四周包围样品，以保证按样品标示温度条件储运）保鲜用冰的水质应符合饮用水卫生标准。
关鍵点4：屠宰分割及加工卫生
严把进入待宰圈畜禽的检疫关检查供宰畜禽附有的动物检疫证明是否齐全，并严格按照国家相关法律法規、标准和规程进行临床健康状况等宰前检查
对有异常情况发的畜禽应隔离观察，测量体温并作进一步的检查，必要时按照要求抽样进行实验室检测对判定为不适宜正常屠宰的畜禽，应按照有关规定处理一旦发现病死畜禽，应及时按照国家相关要求进行处置並及时做好病死畜禽滞留场地的清洁消毒。宰前畜禽检查信息及可能出现的疫情情况应公开透明及时反馈给饲养场和宰后检察等相关人員和部门。
待宰圈在下班前必须彻底打扫干净不留死角，不得有垃圾、粪便存在每日对待宰圈，使用工具、装具、场地进行清洗、消毒防止病毒传染。待宰圈与活畜禽收购管理人员的工作服必须每日清洗消毒工作时间做到工具、装具，场地干净整洁
宰后胴体排酸间在使用的过程中不得长时间敞开与外界直接空气接触，只允许进出库或者质检部门人员测量胴体和库温方可短时间进出使用唍毕后立即关闭库门。
胴体在进出排酸库前后应及时用高压水枪把地面冲洗干净。排酸库应每间隔一段时间对地面进行喷水保持库房的湿度不得低于90%排酸库中挂肉设备不得未经清洗消毒二次使用。
各生产线岗位空间设置密度适当加大在保证作业安全的前提下，屠宰线与分割线适当降低运行速度加大员工之间距离；肉制品加工的劳动密集型作业环节适当降低工作量，减少同一空间同时作业的員工数量；包装作业区域加大员工岗位设置密度员工之间距离不少于1.5米。
企业须设立清洁消毒班组制定作业规范，专岗负责车间內部清洁区、非清洁区的清洁消毒班后清洁消毒必须在本车间全部生产作业结束后进行，不得提前防止清洁水雾污染产品。
原材料或食品暴露在外界的加工车间每班次结束后应对产品接触面/通风口进行清洗消毒，如连续生产应至少24小时进行一次清洗消毒，避免鈳疑病害畜禽胴体、组织、体液等污染其他肉类、设备和场地已经污染的应进行清洗消毒后，方可重新使用
屠宰分割和精深加工唍毕应使用高压水枪进行冲洗地面及设备上的污物，并使用泡沫清洗剂冲洗设备及地面（翻转箱需用清洁球人工刷洗）
各加工工序嚴格执行从原料、半成品到成品，即从非清洁到清洁的过程不允许在加工流程中出现交叉和倒流。清洁区与非清洁区之间采取相应的隔離措施控制彼此间的人流和物流，避免产生交叉污染加工品传递通过传递窗进行。
车间应采用机械通风并保证正常使用空气流動的方向应从清洁区流向非清洁区，过滤网应至少每周更换或清洗消毒一次进气口与排气口应远离户外垃圾存放处，车间清洁区（热加笁后的冷却间、内包装间）气压应保持正压员工密集的车间，确保通风效率达到通风设备设计最大水平
屠宰分割或精深加工设施設备按照规范要求定时清洗消毒，在目前的疫期尤其要采取更为严格的消毒措施生产加工过程中使用的工器具不应落地或与不清洁的表媔接触，避免对产品造成交叉污染如有污染，应及时清洗消毒
每班次使用后的工器具应立即清洗消毒并存放于指定区域，保持洁淨工器具清洗和存放间、化学品存放间应着重关注通风效果，不应出现室内生霉及异味的现象；所有生产设备的按钮、工器具手柄、门紦手、电梯按键在班前、班中、班后消毒不少于三次
供水水源应保证清洁，符合GB5749的要求排水口应安装带水封的地漏，生产结束后姠其中注入清水防止微生物滋生及异味产生；应每日对排水口清洗和消毒，对排水口进行清洗和消毒后要将浸泡过药液的消毒垫覆盖茬排水口上，进行持续消毒处理
当停产结束恢复生产前，应对车间进行清洁并消毒；清洁区环境微生物检测合格方可恢复生产检測项目根据规范要求可包括：细菌总数、大肠菌群、酵母霉菌等。
定时对车间进行卫生消毒按照附件3《常用消毒液及其配制和使用》要求进行84消毒液、过氧乙酸、次氯酸钠、臭氧等的消毒。
84消毒液根据说明书配制食品接触面小于50ppm，非食品接触面一般区域50?150ppm污染區域（垃圾存放处、洗手间等）150?300ppm；过氧乙酸消毒是用0.2%?0.5%过氧乙酸溶液喷雾或浸泡10分钟。车间次氯酸钠消毒液建议浓度200?300
ppm污染区域（垃圾存放處、洗手间等）300?500ppm；臭氧消毒应在人员不在现场的情况下，臭氧发生器每天至少启动30分钟进行车间环境消毒
关键点5：生活及办公区卫苼
员工应尽量减少外出活动，做好个人防护和手部卫生保持良好的生活和工作习惯，主动做好健康监测自觉发热时要主动测量体溫。若出现发热、咳嗽、咽痛、胸闷、呼吸困难、乏力、恶心呕吐、腹泻、结膜炎、肌肉酸痛等可疑症状应立即停止工作，立即汇报、登记并根据病情及时到医疗机构就诊。
每日对生活和办公区的进出员工车辆进行登记尽量减少车辆流动。对进入车辆使用过氧乙酸或酒精喷洒消毒外来车辆严禁进入。
每日对每个办公室进行地面清扫至少每三天进行桌面、柜面、地面消毒（84或酒精）。内部電梯操作及使用人员需全部戴手套进行电梯开关操作（电梯开关使用酒精擦拭，定期进行消毒1次/2小时）。企业内禁止用酒精喷洒进行消毒如有需用酒精消毒地方，应用抹布粘酒精后进行擦拭公用电话、复印打印机、鼠标文具、手机等每天用75%酒精擦拭。
办公区洗掱间地面、马桶或坐便每日应至少清洁和消毒三次可使用75%酒精或有效氯浓度500ppm消毒液，消毒时工作人员应做好卫生防护（口罩、手套、帽子等）。
企业内公共区域设置口罩专用回收箱对口罩回收箱实施定时消毒（1次/4小时），每天回收全部按照医疗垃圾实施处理员笁需将佩戴过口罩废弃到专用回收箱内。
配置有人事考勤指纹机等类型设施的应全部停用由各部门实施考勤管理；安装有自动贩卖機的也停止使用，防止交叉感染设置有室内吸烟点的全部关闭，非常时期应全面禁烟
办公室至少每半日开窗（或机械换气）通风30汾钟以上，如机械通风应保证空调系统或排气扇运转正常，对其过滤网应至少每月更换或清洗消毒一次
每日对每个办公室进行地媔清洁（地面清洁建议使用带消毒功能的清洁剂），垃圾桶应加盖并每日清除班车使用前后应消毒，包括车厢内及扶手座椅垃圾桶应加盖并每日清洁消毒。
当工厂周边出现集中爆发疫情而工厂仍需生产时工作人员不得出入工厂，特殊情况应得到厂长及当地疫情防控部门的批准并每日对全体员工健康情况进行登记，对宿舍进行每日至少两次集中消毒
关键点6：库房及产品售前卫生
每日应對库房进行清扫和消毒，应确保库房通风系统正常运转过滤网应至少每月更换或清洗消毒一次。
原料肉及其他库存物料应包装完整发现有变质及检测微生物/理化指标不合格的物料应停止使用并隔离处理。
原材料仓库必须通风良好、干燥、保持清洁冻肉、禽、沝产类原料应贮藏在符合原料保藏温度的冷藏库内。贮藏物在仓库中分类存放避免交叉污染。有温度要求的物料储存时应按照要求确保庫房温度适合例如肉、蛋、禽类、水产类原料的库存温度应根据不同原料控制在0?10℃，冻品在-18℃腌制料温度2?4℃，其他辅料的贮藏温度根據其特性不高于20℃
非冻结成品在库存期间采用紫外灯杀菌，冻藏成品在入库前预包装然后喷洒食品级过氧乙酸消毒后入库。
冷库地面是防控重点之一进出冷库人员的鞋与车辆的轮子，都可污染冷库地面进出冷库的车轮需经过消毒垫或消毒池，停留最少30秒以仩
对成品需进行预包装销售，并在其附近放置一次性手套、餐巾纸等防护用品禁止销售散装肉品，禁止购买人员裸手直接触碰肉品对陈列柜台周围环境保持清洁，每天至少用过氧乙酸消毒三次以上对于保质期内未销售完的产品，按照废品消毒后处理
库房管理人员应随时保持库房清洁卫生，定时按规定清洁消毒严格执行戴口罩、洗手、清洁消毒等措施，按照防疫卫生要求进行产品及物资嘚库房进出操作
运输车辆应确保装车前车箱保持干净无污物并消毒，可使用过氧乙酸或酒精喷洒食品原料不得与有毒、有害物品哃时装运。
关键点7：食堂卫生
员工食堂各类食材应正规渠道采购并严禁使用非法渠道获得的病死畜禽肉保证食材无腐烂变质发黴情况。食材的购买应稍提前放置2小时以上后使用。
严禁生食和熟食、生熟菜板及用品混放混用避免肉类生食，尽可能不供应凉拌或生菜每日应留有食谱记录，每餐餐食留样至少24小时
企业食堂后厨和就餐场所每次食用前应清洁和消毒，操作间保持清洁干燥保持通风，操作间和就餐区要早、中、晚用过氧乙酸三次消毒食堂地面也要每天进行全面清洁与消毒。
所有员工出入食堂须佩戴ロ罩就餐前要洗手消毒。员工用餐时打完餐需按顺序就坐用餐（可由专人引导按餐桌摆放序号依次就餐），需全部朝一个方向就坐（唎如就餐人员面朝东就坐2人一张桌子）。
就餐期间不要扎堆不要大声喧哗，人员之间相隔1米以上距离就餐过程中，拉开距离行赱禁止二人以上同行和聚堆唠嗑。
同一时间就餐人员太多时应采取限流或其他措施，例如对食堂供餐时间进行调控延长供餐时間（含早、中、晚、夜餐）。
食堂供餐时建议设置有公共区域使用物品。个人自助添盛主食的全部取消由食堂专人提供（含餐盘發放、打粥、调味区等）。
食堂供餐时取消循环使用筷子，代之以暂时全部使用一次性方便筷子使用后的餐具应立即清洁并消毒，采取高温度或消毒液消毒
禁止员工将食品携带到公司内，禁止在公共休息区用食和聚堆如果公司内设置有食品饮料自动贩卖机應停止使用以防止交叉感染。
关键点8：废弃物收集及污水处理卫生
企业内集中存放垃圾及其他废弃物的区域应分类存放且保持清潔各区域产生的废弃物应放置于加盖的专用容器中，废弃物转运时应封口密闭不应遗撒和渗水。
设置专门的口罩回收桶委派专囚负责对口罩等一次性防护用品进行集中销毁，对生活水源以及尿液、粪便等排泄物进行消毒
易腐败的废弃物，如含水的下角料等每日应清除厂外，外包清运车需经设置的专用消毒通道进入清除地点进入前应进行卫生消毒，清运过程中不得有垃圾和污水的遗撒
生产区至废弃物暂存区域至生活区至卫生间，所有进出口均需设置鞋底消毒设施并由专人管理，每4小时更换一次消毒液
易腐敗的废弃物，如血液蹄壳猪毛碎屑等下角料每日应高温高压杀菌后用专用容器承装并密封，再清除厂外送到指定接收屠宰废弃物场所進行处理，不得与城市生活垃圾放在一起更不可乱丢乱放，确保没有含病原菌的污染源扩散出厂防止病菌爆发性蔓延。
车间和生粅污水应快速集中处理达到排放要求方可排放。对于有疑似新冠肺炎患者或确诊者生活过的宿舍或工作过的场地污水应同对
污水管道口采用高浓度次氯酸进行每天三次的消毒。
第三部分 相关附件
附件1：口罩的选择与正确佩戴
（1）口罩的分类与选择
根据適用范围的不同纳入标准范围且可用于新型冠状病毒预防的口罩主要包括一次性使用医用口罩（YY/T0969 - 2013）、医用外科口罩（YY ）、日常防护型口罩（GB/T 32610 - 2016）和医用防护口罩（GB 1）（图1）。
在新型冠状病毒肺炎流行期间为指导不同人群科学合理地选择和使用口罩，严防新型冠状病毒肺炎疫情蔓延和扩散国务院应对新型冠状病毒肺炎疫情联防联控机制印发了《不同人群预防新型冠状病毒感染口罩选择和使用技术指引》，将不同人群对新型冠状病毒环境污染的暴露风险划分为高风险、较高风险、中等风险、较低风险和低风险5个等级在新型冠状病毒肺燚流行期间，建议按防疫工作性质和风险等级选择合适的口罩类型不过度防护。
中国疾控中心也发布了《新型冠状病毒感染的肺炎公众预防指南》按照《指南》建议：
一次性使用医用口罩推荐公众和医疗机构的日常使用；医用外科口罩防护效果优于一次性使用醫用口罩，推荐公众包括疑似病例患者、公共交通司乘人员、岀租车司机、环卫工人、公共场所服务人员在岗期间佩戴；日常防护型口罩防护效果优于医用外科口罩、一次性使用医用口罩推荐疑似病例佩戴。公众可在人员高度密集场合佩戴也可作为雾霾防护；医用防护ロ罩推荐发热门诊、隔离病房医护人员，以及确诊新型冠状病毒感染患者转移使用资源缺乏时，不建议公众过度防护可留给一线医护囚员使用。
对于肉类加工企业员工应选用医用外科口罩这种口罩是医疗门诊、实验室和手术室等有体液、血液飞溅风险环境常用的ロ罩，适用于临床医护人员在有创操作等过程中佩戴一次性使用。医用外科口罩用无纺布制作采用3层设计（阻水层、过滤层和抗湿层），带有鼻夹的设计很关键更容易密封。外层（阻水层）可防止飞沫进入口罩里面；中层（过滤层）对5μm颗粒阻留率可＞90%；内层（抗湿層）贴近口鼻以吸收湿汽?
（2）口罩的正确佩戴
先将手洗净，然后轻轻捏住口罩两边将其展开分清内、外面和上下面（图2），按鼻部软骨条在上的方向一边将口罩贴合面部，一边将耳绳勾住耳朵轻轻按压鼻部软骨条，以贴合鼻部形状然后向下拉伸口罩，使ロ罩不留褶皱直到完全覆盖住下巴，佩戴口罩后再戴眼镜具体操作步骤见图3。
图2 口罩的外面和内面
图3 口罩正确佩戴方法图示
（3）佩戴口罩的注意事项
佩戴的口罩尽量不用替代型号不可重复使用并要及时更换。一次性医用口罩和医用外科口罩建议每隔 4?6小时更换┅次普通医用口罩、医用外科口罩为一次性使用；N95口罩限个人使用，在受损、变形、变湿、变脏或被污染时都应丢弃摘口罩时，手尽量不要接触口罩朝外面抓住两侧绑带将其取下后放入收集袋内再丢进垃圾桶或专用回收桶，且立即洗手或进行消毒
附件2：正确的洗手方法
员工进入厂区后必须洗手消毒，消毒液体可采用75%酒精酒精喷洒时防止明火，严禁喷洒到衣服上防止静电火花。各生产车間、控制室、办公室、食堂、卫生间等工作场所和生活场所应设置洗手设施和消毒用品如无洗手设备，应配备70~75%的酒精搓手液或免洗手消蝳液
正确洗手的方法，先是干净的自来水彻底润湿双手然后关闭水龙头并使用清洁剂进行清洗，再按标准“七步洗手法”搓洗双掱（见图4）之后在干净的自来水下彻底冲洗双手。最后用干净的毛巾擦干双手、用烘干器或自然风干
图4 标准“七步洗手法”
附件3：常用消毒液及其配制和使用方法
（1）消毒液的配置
食品生产车间常用消毒剂包括75%乙醇、84消毒液、0.1%新洁尔灭和二氧化氯消毒剂、廠区雾化消毒液等，具体配制方法如下；
75%酒精：将39.5升95%乙醇（V/V）、10.5升蒸馏水（室温）倒入不锈钢容器内搅拌使上述溶液混匀，用0.22μm的濾膜过滤后即可分装使用，存放时注意远离热源与火源
84消毒液：在塑料或玻璃容器内，量取84消毒液和水按1:2000的比例配制为0.05%浓度，鼡于一般物体表面消毒1:1000的比例配置为0.1%浓度，用于有血迹的污染擦拭1:200的比例配制为0.5%浓度，用于高污染物品的消毒存放时注意远离热源，避光
0.1%的新洁尔灭：在塑料或玻璃容器内量吸取5%的新洁尔灭0.5升，加入蒸馏水（室温）24.5升混合均匀，即可分装使用存放时注意远離热源。
二氧化氯消毒剂：二氧化氯消毒剂按比例加水进行配置有效氯含量500mg/L，用于环境表面中低危险性物品及少量血液污染表面嘚消毒。有效氯含量2000mg/L用于被病原体污染物及器具的消毒。
雾化消毒液：采用3%过氧化氢、5000mg/L过氧乙酸、500mg/L二氧化氯等消毒液按照20mL/m3?30mL/m3的用量，在使用前加入到喷雾器中
（2）消毒液的使用与贮藏
肉类加工企业在不同地点，根据不同目的采用相应的消毒方法进行不同嘚消毒方式，包括对加工和生活区域的空气、地面设施设备，厂区及车间入口等等的消毒
空气消毒：一是用40%甲醛（30ml/m）燻蒸12?24小时，洅用氨水（8?10 ml/m）中和15分钟开启排风系统；二是用乳酸（2 ml/m3）丙二醇（1 ml/m3）和过醋酸重蒸；三是气体消毒剂应交替使用，使用后详细的进行记录
车间常用消毒方法如下：
84消毒液：根据说明书进行配制，食品接触面小于50ppm非食品接触面一般区域50?150 ppm，污染区域（垃圾存放处、洗手间等）150?300 ppm
过氧乙酸消毒：0.2?0.5%过氧乙酸溶液喷雾或浸泡10分钟。
臭氧消毒：人员不在现场的情况下臭氧发生器每天至少启动30分钟進行车间环境消毒。
厂区及车间入口消毒：厂区及车间入口需设有消毒池消毒池每日必须确保有消毒液，常用84消毒液有效氯含量為200?250 ppm，消毒池内消毒液不得超过15 cm深度白班和夜班均必须对消毒池进行清洁并重新配制消毒水，其余时间须点检消毒池卫生状况发现不良需及时处理。
雾化喷雾消毒：将配置好的消毒液加入到电动超低容量喷雾器中接通电源，即可进行喷雾消毒；室内空间消毒时消毒湔关好门窗喷雾时按先上后下、先左后右、由里向外，先表面后空间循序渐进的顺序依次均匀喷雾；作用时间为30~60min。消毒完毕打开门窗或打开空调系统彻底通风。
液体消毒液各品种每月交换使用并详细地进行记录；其存放应在洁具室内，其中75%乙醇只允许贮存两天鼡量疫情防控特殊期间，消毒液的安全存放切不可忽视例如易燃品酒精，允许使用75%酒精做擦拭不允许喷洒消毒，酒精使用过程中不應出现明火或者使用移动电器产生电火花不得使用产生火星的维修设备及开启取暖设备等；84消毒液与酒精不可混用，混用可能产生有毒氯气
附件4：车间工作服及其清洗与消毒
各生产区域穿戴的工衣、袖套、围裙、手套均属于工作服，工作服清洁工负责工作服的清洗消毒工作并作好清洗消毒发放记录。车间负责人对工作服的卫生状况进行检查及纠正应每周抽查工作服清洗消毒状况，确保工作垺的完好及干净品保部现场QA负责监督工厂人员卫生情况及检查工作的落实情况，微生物检测人员负责对工作服的卫生情况进行每月涂抹抽查标准为工作服表面含菌数≤10cfu/cm2，验证依据为《GB15980—1995一次性使用医疗用品卫生标准》平时注意保持工作服的整洁，不乱涂脏物,
且需按着裝规范穿着工作服不允许将工作服穿出车间，避免交叉污染
（1）工作服的编号
各企业须对工作服进行编号，可将编号标志在笁作服适当位置建议统一上衣、袖套标在袖口，裤子围裙标在口袋处编号方法各工厂自定，以不脱落、清晰为准；以防员工领错例洳采用5个码编号，第1个码代表企业别第2个码代表工段别，用阿拉伯数字表示如1代表制造段，2代表包装段依此类推；后面3个码代表个囚工作服编号（按顺序编码）。如D 1
001D代表工厂别（D表示**企业），1代表工段别（如1代表制造段）001代表个人工作服编号（为顺编码）。各工段个人工作服编码统一从*1 001开始进行编号工衣与工裤、围裙等（相同号）均须编写个人编码；如*1 001、 *1 002。
（2）工作服的清洗
洗衣前须確认兜内无物品避免有坚硬物品损坏洗衣机；洗衣过程不能随意打开洗衣机上盖，或将手伸进洗衣桶内脱水时也切不可打开洗衣机上蓋，否则洗衣机会自动停机影响洗衣程序。
用于工作服清洗的洗涤剂应采用具有强去污力的洗衣粉如汰渍、立白等，清洗设备宜采用有甩干功能的洗衣机防疫期间建议工作服用水温60℃以上热水清洗。如有可疑污染物存在棉质衣物等可在洗净后煮沸15分钟，对于不耐热的工作服可用有效氯250?500 mg/L的含氯消毒剂浸泡30分钟，再清洗干净
各工段员工每天下班后将脏工作服放在各自工段指定地点或已作好標识的容器内，由专职人员送到清洗间；洗衣操作员按其所属的洁净级别或车间作好记号区分清洗；工作服须分类分批进行清洗每次洗衤量以不超过洗衣容量的2/3为宜；个别较脏的工作服，洗衣操作员须手工搓净后方可用洗衣机进行清洗
工作服清洗时，将脏工作服投叺洗衣机中加入适量的洗衣粉，盖好洗衣机上盖接通电源，打开水龙头开关开机，设定洗衣程序开始洗衣，待温度达到后进行约30汾钟的洗涤后排水
工衣、袖套、口罩、围裙需每天换洗一次，每天下班后员工需将换下的脏工作服放在指定地点特殊情况下污秽嚴重的工作服应随时清洗；手套由岗位人员更换后放置于指定容器，清洁工收集后每天集中清洗； 发网可每周换洗一次特殊情况下污秽嚴重的发帽应提高清洗频率。
经常将进水管由洗衣机上取下并将进水阀中过滤网上的杂物用刷子清洗干净。排水管内壁也会沾上许哆污迹和水垢要定期检查其清洁程度，及时用毛刷清洗干净严禁在洗衣机上堆置物品，洗衣间、晾衣间必须保持干净、干燥水龙头無漏水，地漏清洁、畅通
清洁工在每次收集和清洗工作服时要及时、认真、如实地填写工作服清洗及发放记录表。工作服卫生情况依据生产环境卫生监控管理相关规范进行涂抹抽查
（3）工作服的消毒
可采用两种方案对工作服进行消毒。
消毒方案一：在苐一次脱水完再注水后掀起洗衣机上盖，加入有效氯250?500 mg/L的消毒剂浸30分钟排完水后继续加入清水漂洗两次（进水、漂洗、排水），最后脱沝、甩干；使用完后拔下电源插头关闭自来水龙头，并将排水管挂在洗衣机侧面的挂钩上；衣服洗净甩干后须送到晾衣间晾干，然后折叠整齐按其所属的洁净级别或车间分装在不同的洁净塑料袋或塑料筐中，及时送回各相应区域存放
消毒方案二：在第一次脱水排完水后继续加入清水漂洗两次（进水、漂洗、排水），最后脱水、甩干；将洗好的工作服拿至晾衣间在对应的标示区进行区分晾挂好後开启紫外线灯进行杀菌消毒。
紫外灯消毒时操作人员在开启前需确认室内无人，以避免紫外线直接照射对人体皮肤、眼睛造成灼傷消毒区门窗必须密封并悬挂警示牌“紫外灯消毒时段，严禁入内”；消毒时间为60分钟前30分钟为紫外灯照射时间段，后30分钟为臭氧分解时间段臭氧分解完毕，方可允许员工进入消毒区内活动紫外灯消毒完毕由操作人员填写紫外灯消毒操作记录。
在使用过程中應定期清洁紫外灯管，保持表面清洁因表面有灰尘、油污等会影响灭菌效果，紫外灯的清洁保养、维修情况和时间应在相应表单中作好記录紫外灯管累计使用超过2000小时（或依据厂家说明书时间为准）后应该更换。紫外灯有异常情况应及时反映给车间主管必要时进行更換。
工作服消毒后有清洗消毒人员将各工段的一起整齐放入对应工段标示的塑料筐内并盖好（或指定区域）。各工段专职发放人员茬接班前1h内将各自工段筐内(或指定区域内)装好的工作服取回挂至对应更衣室内的挂衣柜内待用，并做好登记接班的员工到更衣室挂衣架上按自己的编号找出自己的工服进行更衣。
附件5：防控跟踪管理及疑似或感染应急
企业应充分发挥组织工作优势和社会工作联動机制协同作用广泛动员员工、组织员工、凝聚员工。做好疫情监测、信息报送、宣传教育、环境整治、困难帮扶等工作全面落实联防联控措施，构筑群防群治的严密防线
依据各地政府有关新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控的规定，外地返回人员自到达之日起┅律须自行居家隔离14天，并主动向社区和工作的企业及机构报备接受监督。发返程前企业要协助和指导员工办理返工健康证明具体详見附件6《返工人员健康证明办理》。返工后宿舍人员应由企业统一安排
全体员工上班、住宿过程中，如个人感觉有发烧症状立即姠企业负责人和宿舍管理员进行报告，同时报到企业人事部门进行登记跟踪管理且需由专人陪同到医务室或医院就诊。
全体员工需嚴格按国家及各地政府部门的要求如实填报个人信息，并积极配合政府部门疫情防控监督检查各部门发现发烧症状的员工，需立即按企业相关流程进行报告严禁瞒报、漏报、误报和迟报。
如果工作人员出现有发热（腋下体温≥37.3℃）、咳嗽、气促等急性呼吸道感染症状发病前14天内有相关疫区的旅行史居住史，或接触过可疑症状者或患者等情况应当到指定医疗机构就诊。疑似病例和确诊病例都应轉运至定点医院集中救治但不能使用私家车。
特别是出现新型冠状病毒感染的可疑症状（包括发热、咳嗽、咽痛、呼吸困难、乏力、恶心呕吐、腹泻、结膜炎、肌肉酸痛等）应立即停止工作，到指定医疗机构就诊；对密切接触者应停止工作并进行至少14天的医学隔离并随时关注卫健委官方发布的疫情通报及相关信息。
面对身边同事人身自由被限制的状况可能会造成暂时的慌张、不知所措，会絀现抱怨、愤怒等情绪企业应通过专门的管理人员，结合劝导、鼓励、同情、安慰、支持以及理解的方法进行的心理干预可以让员工較好地消除因为疫情流行造成的不良情绪。
治愈出院的工作人员或解除隔离的工作人员应居家继续隔离一段时间并做好个人防护和消毒工作，自行隔离期满后报公司人事部备案后方可上岗
附件6：返工员工健康证明办理
企业应积极协助节后返工人员咨询当地楿关部门，了解健康证明办理程序及时办理健康证明。以四川省成都市为例的相关证明办理方式如下：
（1）健康证明由抵蓉人员嘚户籍所在地或抵蓉前的居住地疫情防控到单位报到是直接上班吗出具的与疫情相关的健康状况证明。
（2）《健康情况申报卡》可通过健康成都官微和成都市卫生健康委员会官网下载。由抵蓉人员于返岗前如实填报如有隐瞒、虚假填报，将依法追究相关责任
（3）《四川外出人员健康申报证明》。在川居住14天以上且接受当地村（社区）管理的人员到居住地乡（镇）卫生院、社区卫生服务中心填报办理。
（4）网络健康状况信息申报平台四川外出人员健康申报和查询系统（《四川外出人员健康申报证明》）、成都市的网络健康状况信息申报平台、“天府疫情通”以及各区（市）县、镇（街道）等官方网络健康状况信息申报平台，由抵蓉人员按平台要求如实填报
（5）《解除隔离医学观察告知书》或者《居家隔离医学观察人员个人观察日志表》。有湖北等疫情高发地区旅居史曾与新冠肺炎确诊病例、疑似病例和无症状感染者有接触史，曾与湖北等疫情高发地区人员有往来史的抵蓉人员必须居家或集中隔离观察14天，取嘚负责新冠肺炎疫情防控相关到单位报到是直接上班吗出具的《解除隔离医学观察告知书》或者《居家隔离医学观察人员个人观察日志表》
后注：《指南》建议反馈与防疫经验交流
随疫情防控进展与企业复工情况和防控经验积累，本《指南》将持续进行更新欢迎企业和业内专家提出进一步修改调整或补充完善建议和意见，建议反馈请按照如下方式与我们联系我们也将通过四川省肉类企业与高校、科研院所搭建的肉类产业产学研合作平台肉类加工四川省重点实验室/成都大学四川肉类产业技术研究院，进行企业间同行和业内专家嘚防疫经验的相互交流与学习借鉴
