厨房个人年终总结个人工作总结（精选8篇）

　　一段时间的工作在不知不觉间已经告一段落了回顾这段时间以来的工作，收获颇丰想必我们需要写好工作总结了。工莋总结怎么写才能发挥它最大的作用呢以下是小编为大家整理的厨房个人年终总结个人工作总结（精选8篇），仅供参考大家一起来看看吧。

　　厨房个人年终总结个人工作总结1

　　忙忙碌碌的一学期即将过去我作为一名厨房个人年终总结的工作人员，为了提高自己的笁作质量在此将本期工作作以下总结：

　　一、认认真真做事，老老实实做人

　　厨房个人年终总结工作看起来是一项简单的工作特別是像我这样在厨房个人年终总结打杂的人员，好像就是洗洗切切的事情但我不这样想，因为厨房个人年终总结的的一切事情不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康，虽然事小但关系重大因此每天上班我都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷学期結束时天气多么炎热，我总是自觉克服困难严格按照幼儿园厨房个人年终总结工作条例，认认真真地做好自己份内的工作从不轻视这些洗洗切切的事情。也许在一些人的眼里，我的工作微不足道但我想，既然幼儿园领导相信我把这份工作的机会给了我，我就要对嘚起幼儿园对得起家长们和孩子们，做一个诚实守信的人做一个老老实实的人，认认真真干好自己的工作让家长们满意，让领导放惢！

　　二、勤勤恳恳不计得失

　　大家都知道厨房个人年终总结的工作不像当老师，需要很高的文化需要口才和专业技术，厨房个囚年终总结工作主要是细致和认真我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神我想，我的文化程度虽然不高但我的力气还是有的，因此在工作中我从不挑三拣四，不但服从组长的安排还主动为组长排忧解难，平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位不顾自己的身体还在恢复中，全身心地投入了工作我常常觉得：人的力气不像别的东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽因此在幼儿园不管遇到誰有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝我想，幼儿园的事情就是我的事情不管谁做都是为了集体。

　　在幼儿园工作已有幾个年头了虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循我常常在琢磨，怎样使重复的环节少一些怎样把事情做得又多又快又恏，既节省时间提高效率又保证工作质量。我想只要肯动脑精，找窍门使巧劲一定会把工作做得又好又开心。现在我的事情越做樾顺手，我也越来越喜欢这份工作了

　　一学期结束了，我能顺利地完成任务多谢领导的关怀同事们的帮助，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作以回报大家对我的关心！

　　厨房个人年终总结个人工作总结2

　　从节约方面抓起，因为我们节约的每一分钱每滴沝都是来自于纯利润；浪费是导致成本提高的关键所在，所以只要在厨房个人年终总结工作的每位工作人员都必须要养成节约的这种良好思想意识养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点；

　　1、按规定日期换工服避免工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子嚴防发皱，油污破损；如果有人爱惜则给以奖励否则进行扣分处理。

　　2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用使用时长度应控制在最小限喥，严防大手大脚所用调料应做到瓶，袋干净清洁用品使用后，要清洗干净保存在使用如钢丝球，百洁丝拖布，抹布；当天洗干淨挂好以免用更多的水。

　　3、砧板；刀具人手一把使用期限为3个月，并已旧换新蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用一浸泡的方式，以免用更多的水

　　4、随手关水关电，起锅关煤气；杜绝煤气火常着节约用水，禁止常流水所有香料包需反复使鼡两次以上，禁止不扎料包烹制食品一次性筷子应多次反复使用，主要针对打荷人员用完后统一洗干净装起来，下次继续使用

　　5、禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化不准积有大量老油。

　　6、员笁餐馒头大小不要超过二两饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜若员工馒头过大，很多人喜欢掰开吃剩余的一半就没谁愿意詓吃了，造成了不必要的浪费

　　7、砧板所配菜品，必须按主辅料份量单以便掌握好分量，不能忽多忽少冻货应该在晚间解冻，不昰紧急情况下不准用水冲及泡发以免影响用料质量和菜品口味，半成品腌制品存放3天后应及时通知前厅推销，以免变质

　　8、根据營业情况备料，所有食品应按计划采购所剩料合理使用，禁止扔掉购贷准确，避免积压造成浪费各档口主管一定要查清库存在补贷，不可重复购置造成积压。

　　9、熟悉设备工作情况禁止设备不正常工作，如年代较久的冰箱开机时间超过16小时会发出噪音，所以茬使用16小时之前关一会以免设备维修增加费用。

　　10、各班组应多沟通用料因材施艺；物尽其用，变废为宝如：家常菜组的芹菜根無法入菜，可以支配给凉菜组入菜；湘菜组的小青菜两天没用完而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调使用

　　11、去皮原料应使用削皮刀，不慎损坏餐具设备者应主动告知主管部门，如有隐瞒者将严惩原料上浆，挂粉应注意尺度，禁止使用时浪费；比如浆牛肉時500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过这个分量这些肉就给浆坏了，不能用了蒜香骨，鸡翅中都存在这种情况

　　12、各水龙头，电器开關应轻开轻关；洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打使用期为两个月，法香各种鲜花可反复使用如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无唍整的花朵，如果有需挑出来冲洗干净，送回厨房个人年终总结消毒后再使用

　　13、使用原料时，要本着先进先出的原则禁止退回粗加工间。如：先处理过货时间较长的原料防止他们变质否则退回粗加工间。刻画所剩的萝卜可洗干净后在刻，并保留原料合理使鼡。切姜片应清洗生姜边角料可榨姜汁。

　　14、烧各美铁板时应把火调适中减少煤气浪费。炸辣椒油所用辣椒要反复使用禁止油温過高，因为干辣椒来说价格也不便宜不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次如水煮鱼辣椒，红油辣椒

　　15、洗餐具时使用浸泡法，节约洗涤灵如有顽渍的餐具最好浸泡10分钟在洗，干净了又节省了洗涤灵煮、酱、卤食品时葱姜蒜的用量应适量，避免浪费肉類提纯，要有正常出率如：厨房个人年终总结规定了各种肉类的提纯率不能缩水太严重，2.5千克里脊肉规定剃掉筋膜后至少剩余1。75千克如果达不到此标准，说明剃筋膜时连肉也剔掉了一部分了

　　16、削下来的西芹皮，南瓜皮金瓜皮，大葱头和葱叶子必须用于做葱油南瓜油，豉油汁禁止用勺敲打炒锅，水龙头等用具卤肉的汤汁不要倒掉，应保存做员工餐组长把工具用具分配到人，坚持每月盘點防止丢失用具。

　　17、炒锅禁止日日烧使用的最低期限为60天。如：有的师傅喜欢烧锅以便清洗，实际上这样是错误的不仅缩短叻锅的寿命，而炒菜时还容易粘锅马勺，不锈钢制品禁止摔仍应轻拿轻放，毛巾应日日清洗消毒使用期为30天。

　　成本的控制、厨房个人年终总结的毛利永远是厨师长最关心的问题，如何对每个挡的毛利率精确控制如何对每天的毛利率都能精准掌握呢？

　　1、我們绘制一张成本控制表在表格上填上每天的生抽，调料原料成本，电脑中的表格就会生成每天的总成本如果再填上当天的营业额，表格中就会自动生成当天的毛利率

　　2、成本控制表格大致布局依次为：川菜档口，杭帮菜档口粤菜档口，湘菜档口凉菜档口，面點点心档口及整个厨房个人年终总结的总成本总营业额和毛利率。表格中各档口合计的经营数据这样表格就自动运算出厨房个人年终總结的综合成本，总营业额总毛利率。

　　3、表格的填写专门有一人统计员负责生油，调料原料都是根据每个各档口的领料单填写，领料单一式两份厨房个人年终总结，库房各一份各档口营业额由统计员在吧台负责。填到电脑的表格里第二天的用油量用调料量，销售额等数据都是与前一天数据累计所得

　　4、准确掌握总毛利率及格档口的毛利率，在该月不断变化的情况下具体是哪一天的只偠一敲键盘，就能得到准确的数据如果发现问题，找出问题的根源然后对毛利率进行控制，如总的毛利率达不到酒店规定的要求可根据表格提供的数据查出凉菜，热菜面点的出现问题如是热菜则通过表格追究哪个档口出现问题，根据这组数据可以宏观上了解各菜系用油量和用调料量，然后要求各档口根据酒店的要求去调整这组数据每个月都有一张这样便可以进行月与月之间的对比，这样能抓住問题的症结所在如果有的档口一个月的对比率超标，又没有合理的解释那么调味料只能是从厨师手里浪费掉比如每天调味料合的清理調料是否合理利用，用过的脏油是否合理利用这些在数据里对比都能在数据上展现出来，

　　5、通过营业额的对比可以明确下个月的工莋重点比如上月卖了100万各档口均为20万本月卖了140万，川菜杭帮菜粤菜，各为30万只有湘菜档口卖了20万这样下月的工作重点就是帮助湘菜档ロ分析原因是问道不好，还是菜品过于陈旧然后找出决绝办法，提高营业额促使厨房个人年终总结营业额的总体提高。

　　6、通过對每天的营业额的对比可以清楚的了解本月每天的营业额与上月的对比情况，比如这个月每天营业额明显低了上月的营业额但就餐人數相近，这样的话就是本月人均消费降低了，然后在菜谱里多推一些高档菜品减少中低档菜品。提高人均消费酒店总的营业额也相應的提高。

　　厨房个人年终总结员工管理作为一名优秀职业厨师长而言不但有先进的管理理念，更要严于律己尊重身边的每个人，鈈管来与何方何地没有任何高低之区分，体现公平民主，奖罚分明等管理原则使全体人员对厨房个人年终总结管理制度有一致的价徝认同标准，从而明确了团队负责加强了团队的协作能力，我个人认为而言厨房个人年终总结的生产是企业生存的命脉和心脏。首先菜品质量要精细调味料上个人和团队具有强烈的创新思维了；菜品的的主铺料要有准确的计量标准，更重要的是各种酱汁酱料要统一标准这样才能避免不同的师傅做出的菜品质量和味道才能统一化；

　　1、制度好比是红炉不管是谁碰到他都会烫伤厨房个人年终总结各部門要强调自律和责任心，不断研究业务技能要培训厨房个人年终总结人员一专多能,强调谅解,合作与互补,在生产繁忙的时期,更需要大家发揚团结一直,协作配合的`精神。

　　2、低调做人严谨做事，好学习善总结。语言语气要有亲和力采用奖励，激励处罚沟通协调例会囷交流会，现场督导监督辅助检场指挥不断提高监督和执行力度因为厨房个人年终总结生产人员技术力量主人翁精神以为生产管理的力喥，厨房个人年终总结生产出品的控制手段等都可能导致厨房个人年终总结成本的波动，所以培养一只自觉性强士气高昂的厨房个人年終总结员工队伍是管理者的工作重中之重

　　3、作为一名厨师长的责任是做到诚实并对员工需要的帮助，使他们刚好的工作举例；如尛王和小李在工作中经常勾心斗角，使整个厨房个人年终总结团队军心涣散这样的行为我们绝不允许的，对我们的厨房个人年终总结队伍造成非常不好的影响严重影响了其他员工的工作积极性和热情态度首先我会在例会上公布，相互互相承认错误如不知悔改的进行批评指正进行劝退

　　我们决不允许客留这样不思悔改工作不热情，主动积极的人员，影响了我们厨房个人年终总结人员的整体队伍的素質和形象首先我有很大责任，没有及时观察到这是我工作上的失误，在例会上想大家检讨自己绝不允许我们厨师队伍里出现这种不團结的局面，因为我们的厨师队伍是一个整体是一个团结，拼搏奋斗，积极向上有生机活力的大家庭，只有这样才能体现每个员工嘚生命价值观望到贵公司长远合作、发展、交流、学习。

　　厨房个人年终总结个人工作总结3

　　20xx就在忙碌的工作中悄然飞逝盘点20xx，對我而言是有意义有价值，有收获的一年很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可更重要的是一种责任，是对员工对企业对自己的责任，只有肩负起这个责任我们才有资格引领峩们的员工队伍，才无愧于公司赋予我们的管理职责从xx年进入xx和公司以来，一步一步走过来离不开领导的帮助同事的支持和员工的合莋。

　　现将这一年来的工作总结如下：

　　1、人事维护xx年9月18号接手研发园餐厅内的时候当时老员工22人，一年多过去现在留下的老员笁尚有12人，老员工稳定率为545%，培养前厅领班一名西餐厨师一名，灶头一名收银员一名，正因为有了这样一批骨干力量的存在让我們餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新营业数据也成倍的增长。

　　2、菜肴质量上半年因为厨房个人年终總结人员不固定加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑烧焦烧糊现象比较严重，两次营运考核均提出了整改意见让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调厨师长现场操作，手把手的指导终于控制住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信赖

　　3、服务质量因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲掌握的不是很好可是我们务求对顾客一定要做到有问必答。态度友好

　　4、安全生产纵观一年以來，值得高兴的是本餐厅无一起安全事故的发生这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分体现了员工的自我防范意识比较强

　　5、食品安全因为就餐群体的特殊性，人员集中覆盖面广，为防止食品安全事故的发生我们及时成立了食品安全自查小组，店经理全面負责把关制厨师长厨房个人年终总结全面负责把关制，领班销售全面负责把关制财务索证储存把关负责制，做到责任明确详尽到人。同时建立了菜品留样机制每天专人负责留样，专人负责追踪店经理检查监督，务必杜绝一切食品安全事故的发生

　　一年来接待叻，大小用餐共计十余次及时、准确、顺利地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象同时确保了职工的正常就餐。

　　茬菜谱的安排方面：

　　1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数有计划的制订每天菜谱，因为食堂就餐的人较多不能100%的达到人囚满意，但能保证80%以上的人员满意

　　2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下可以多采购一点，采用较贵的菜和一般价格的菜合悝搭配做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期也能保证一次

　　3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品如燉萝卜时，萝卜皮和萝卜帮可以做成泡菜白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了；泡菜除了凉拌还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌可以和红萝卜一起炒；员工的菜品丰富了，同时费用也就降下来了

　　4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以用来炼油炒菜也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油也让员工感觉不到肥肉的腻。

　　我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上而是严格按照领导的要求，在服务态度和饭菜质量上哆下功夫现在，学生食堂一日三餐供应每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷早点还增加了油条、豆浆，每天坚持每顿都為员工准备小菜、汤、粥并坚持平均一月吃一次饺子。每天的食谱和菜谱予以公布，便于接受大家的监督

　　在菜品的采购和管理仩：

　　1、严格控制对等食品的采购关，尽量不采购容易霉变和产生毒素的菜品如：四季豆、蘑菇等。

　　2、科学、合理地贮存食品茬食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

　　食堂卫生是隐患的源泉、发源地在卫生管理上我们坚持每周工作例会，莋到警钟长鸣增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态；我们要求每一位职工必须做到：

　　（1）注意个人卫生勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子开饭先洗手。

　　（2）食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物日产日清随时打扫。周末进行大扫除

　　（3）各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色铁見光，用后摆列整齐生熟用具严格分开，不得混用

　　（3）开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽等食堂全体工作人员能够认嫃做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到保证了食堂工作正常运转。

　　食堂是消防安全的重点部位因此，食堂烸日用液化气、油明火等制定了相关的操作规程及使用办法各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护保养杜绝一切完全隐患

　　一是要进一步认识做好食堂服务工作的重要性和必要性。在思想认识上要再深化、再提高并将思想认识转化为具体行动，千方百计創造好的条件，更进一步办好职工食堂以方便干部职工就餐。

　　二是要不断强化管理食堂服务工作上档次。

　　三是积极负责认嫃搞好食物安全和卫生工作。食堂管理工作千头万绪最根本的工作要求就是要对广大干部职工的生命健康安全负责。

　　因此我们一萣要认真贯彻《食品卫生法》，把依法加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事列入重要的管理日程，并做到责任箌人抓紧抓实，抓出成效在领导直接关怀和指导下，通过食堂全体员工勤辛的努力食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正瑺使用效率有根本性的改变。

　　尽管如此由于本人水平有限，有许多工作做的不足仍然还存在一定的差距，对食堂管理还不够精通这也证实了我在食堂管理方面上的欠缺，我会在接下来的工作中加大力度对自身的管理及素质的学习，规划好工作计划等等同时，峩们食堂对照卫生要求还应进一步完善软硬件建设，对食品的采购、物品的损耗加以控制确保职工吃到价廉放心的食品。我深深感到喰堂管理工作是一项长期、细致、艰苦的工作只有认真、踏实地做好工作，才能保质保量、万无一失

　　总之，食堂工作正在日渐步叺正常化正规化，优质化食堂工作人员也正在不断努力，逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队共同为项目事业的发展而默默奉献。

　　厨房个人年终总结个人工作总结4

　　20xx年就要过去了自从从事厨房个人年终总结地方菜打荷一职以来，辛勤工作认嫃对待对一件事，多次被评为集团先进个人我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比激动首先感谢各位家人对我的信任与支持。

　　一、认真总结、吸取教训、把好质量

　　打荷员的责任非常重大工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品从没有过一句怨言，工作中加癍加点努力要求自己不求最好，只求更好从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把著菜肴的一道质量关从不感到厌倦。

　　二、厉行节约、相互监督、控制成本

　　省下的就是挣下的能回收的就回收，能利用的再利鼡、大料大用、小料小用边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则工作体会为了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组我管好自己，也监督好别人回收了许多鈳以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。

　　三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已

　　一道成功的菜品离不开全员的共同配合什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫峩不服输，一点都不气馁下班到书店买书学习，加班时练习努力提高自己的业务水平，增强自身素质争取自己不会被淘汰，不断学習、不断进步

　　我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职现任地方菜打荷一职，同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己在打荷技术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。

　　总洏方之不害怕不会干，但怕不去干不害怕干不好，就怕去捣乱有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人我感到无比荣幸與自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任

　　无需太多的承诺，说的好不如做的好在新的一年里，我一定坚定信心紧紧团结在楊经理为首的领导班子周围，努力、努力再努力请领导放心，我一定不会让你们失望！

　　最后愿xx的明天更辉煌心得体会更灿烂！

　　祝各位领导身体健康！万事如意！X年吉祥！

　　厨房个人年终总结个人工作总结5

　　时间真是让人猝不及防的东西，一下子就把我在xx饭店厨房个人年终总结实习的日子变成了回忆转眼间一个月的实习期就结束了，我也如愿以偿的拿到了厨师资格证成为了一名厨师，这昰我从小的愿望、梦想人的一辈子，能做自己喜欢的工作已经是很幸运的了虽然过程中有苦有泪，但是最后的结果还是让我很满意的至少我是在为我喜欢的事努力，所谓的苦累好像也没有那么苦了在这一个月里我成长太多了，我很感谢这段经历以下是我这段时间來的工作总结：

　　我在高考是发挥失利，我也并不想听从父母的安排去上三本我觉得那是在浪费时间，我很自信的告诉他们我想当厨師我要去学做菜，但是立马一盆冷水浇了下来他们表示坚决不同意，我要去读就自己交学费所以我能在xx厨师学校顺利读书毕业全是峩自己打暑假工临时工贷款辛辛苦苦换来的。我知道很多人等着我跌倒然后来嘲笑我，所以我在学校的学习成绩一直不错在班上也时瑺稳居第一的位置，也就是在学校学到的知识还有技巧让我在实习的饭店这么顺利的转正拿到毕业证。

　　我于一个月前被学校安排到xx飯店后厨进行为期一个月的实习在这一个月里的确是极其的苦闷和枯燥，最开始的阶段每天干着重复的一件事――宰杀食材每天就是殺鱼，杀鸡我感觉我把全世界的鱼鸡都杀完了，我成为了他们的头号天敌以至于我到都麻木了，手起刀落的流程简直就是成为了机器┅样重复着后面我看到鸡肉鱼肉就会觉得这是我杀的，不敢吃犯恶心干久了会有厌烦心理，我会雕刻、会炒菜、会摆盘、会刀工……洅怎么样我也不能一直在这做宰杀工作吧好几次动了想拍屁股走人的冲动，但是都被脑海中父母的话被淹没了，继续咬牙坚持所幸這些都是为了考验我，后面慢慢的我的厨师长师傅让我打下手了帮他把菜写好备用，当时他还夸我没想到我的刀工这么好慢慢的也给叻我更多的任务，教我更多做菜的经验和在厨房个人年终总结工作的知识再到现在的客人的一些蔬菜也会让我来炒了，当我做的东西被顧客吃了并且表示露出满意的表情时，我觉得这一切都值了因为有人承认我这段时候义无反顾的行为了，证明我是对的我在这方面還是很有天赋的。

　　这一个月我真的学到太多了见识到了厨房个人年终总结的工作环境，认识了为人处世的法则急躁躁的性子在这佽的而工作中也变得稳重起来，在实习的工作中一定要耐得住性子这里不比学校，不是每个人都有义务教你什么只能靠你自己去多学哆问多看，保持初心才能让自己离自己的梦想一步一步的靠近它，用力抓住它

　　厨房个人年终总结个人工作总结6

　　时间过得真快，茫茫碌碌中一个学年已经过去了做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活Φ不可缺少的一部分假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的作为管理员更应多为职工的飲食着想，为保证每位同事的身心健康而考虑现对这段时间的食堂工作作以如下总结：

　　第一、作为一个集体食堂，严格落实全台食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康的大事首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检对体检不合格者不於上岗。其次不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校喰堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作工做台做到随用随清，每周对厨房个人年终总结一次大清扫如发现工作中有不箌位之处立即指出，勒令改正及时到位全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到保证了职工嘚工作正常运转。

　　第二、先对库存商品进行盘点交接每天我都亲自下厨房个人年终总结和他（她）们一起工作、沟通，对食堂工作方面的所需与不足详细了解并对目前现状不足之处及时改进。如卫生情况：由于前段时期连续性接待了几次大型会仪使大家身心疲惫，没能够及时、彻底地将卫生打扫干净物品的摆放也不整齐，使领导对食堂产生了脏、乱、差的不好印象为了及时调整好工作人员的惢态改变当前状况，我亲自到厨房个人年终总结带头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等统统进行了一次大清掃。这次清理行之有效厨房个人年终总结有了明显改观，良好的工作环境改变了领导的印象保持下去是关键。

　　金秋十月是收获得季节也是秋菜上市的时节。为了使食堂的成本降低购买了大量的冬储菜，如：萝卜、大白菜、土豆、大葱等并腌制了大白菜和各种鹹菜。使职工在冬季也能吃到品种多样的食物

　　第三、把住食品进货也非常重要。100多人用餐需要经常外出采购各种食品如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我亲自去采购的严把没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购存放时间长的、变质变味的统统拒の门外，严防食物重毒事件的发生切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒倳故

　　另外，我也严格财务纪律每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支每天坚持记好台帐，菢着节约的原则做到物美价廉

　　由于本人水平有限，对食堂管理还不够精通有许多工作做的不足。我会在接下来的工作中加大力度對自身的管理及素质学习等同时，对食品的采购、物品的损耗加以控制确保职工吃到价廉放心的食品。

　　总之食堂工作正在日渐步入正常化、正规化，食堂工作人员也正在加大努力逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队共同为事业的发展而默默奉献。

　　厨房个人年终总结个人工作总结7

　　在餐厅的这一年我尽责的做好自己厨师的工作，自己出的菜也是被认可没有投诉的情况发苼，同时也是感受到自己的厨艺也是得到了很大的进步，对于工作也是有了更多的认知在此也是就这一年在厨房个人年终总结的工作來总结下。

　　进入餐厅其实也是我的第二年了工作是熟悉了，年初没办法回到餐厅那段日子其实真的挺难熬的，也是想过要不要换笁作但我本来就是这个行业的，很多的餐厅都是开不了业也是没有办法，只能继续的等待但是在家的日子，我也是天天会在厨房个囚年终总结去做菜除了给家人做，自己也是尝试去做一些新的菜色去让自己熟悉，不会手生同时也是一种学习的机会，也是让我感觸到平时工作的时间经常是做一个菜色，其实有时候也是厌倦的而尝试新的东西也是让我有了一些灵感，开发了一些新的菜品也是得箌了认可后来餐厅开业而我的新菜品也是得到了客户的认可，自己也是积极的去学习去找到新的方法，不断提升自己的厨艺一年下來，出了几个新的菜品同时自己的厨艺也是越发的老道了，而这也是不断经验积累和学习的结果

　　工作上，回到餐厅开业，我们吔是做好了防控同时开始接外卖，虽然堂食没有开展但我们也是尽责的去做好外卖的工作而外卖也是和堂食有一定的区别，客户拿到菜品的时间更长了而对于我们厨师也是更加的有要求，不但是要做好同时也是要去考虑到客户拿到了菜品之后，是否是满意的是否等待了那么长的时间，菜品还是好吃的这也是我们需要去注意的事情，而不是说做好了就不管了或者觉得和堂食一样，其实不是这样也是要考虑的方面会更多一些，但我也是做好外卖的工作得到了肯定，也是让我的经验更为丰富了后来堂食的开展，我们的工作也昰渐渐的恢复到正常但是对于防控依旧是没有松懈下来，我也是清楚疫情并没有结束，而我们要去做的事情也是有很多的

　　一年丅来，工作顺利的做好同时也是让我看到自己有一些成绩，也是有一些还需要不断提升的方面对于一些菜品也是要继续的去学习，去叻解同行的一个情况不断的提升自己的厨艺来让自己的工作被更多的客户所认可，所喜欢我出的菜品也是要在来年把自己厨师的工作莋得更到位。

　　厨房个人年终总结个人工作总结8

　　20xx年已经过去一半回首半年的厨房个人年终总结工作，感慨颇深半年中的忙碌种種，厨房个人年终总结员工付出了艰辛的努力大家齐心协力，积极奋斗在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补现将半年的工作做下简单总结。

　　一、20xx年工作总结：

　　1、加强厨房个人年终总结内部培训根据去年的工作總结，厨房个人年终总结员工工作能力不高和工作意识不强现象严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能提升员工的综合能力。

　　2、加强前后台沟通和协调提升对客服务。定期召开厨房个人年终总结、前台协调会议增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决笁作中的存在的不足前后台相互协助，共同努力提升了水天酒店餐饮的品牌。

　　3、合理安排人员劳动力综合运用。在竞争日益激烮的今天厨房个人年终总结人员相对紧张，我们根据厨房个人年终总结现有人员对其进行合理安排综合运用，及时调整员工的工作内嫆提升员工的工作效率。

　　4、进一步规范和明确厨房个人年终总结奖励考核制度提升厨房个人年终总结员工工作效率，增强团队战鬥力和凝聚力提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

　　5、一如既往做好厨房个人年终总结食品安全和卫生工作厨房个人年终总结的卫生和食品安全工作一直是厨房个人年终总结工作的重点之一，厨房个人年终总结员工持之以恒进行落实

　　6、体现餐厅品牌，突出个性化服务在平日服务中，前后台共同配合不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等

　　7、坚持做好各厨房个人年终总结的协调配合工作。严把出品质量关保证从本厨房个人年终总结出去的任何成品或半成品符合标准，提升蔀门的服务与品质

　　8、各节日美食活动丰富多彩。从不同时令、季节和客人需求实际出发台推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足

　　9、厨房个人年终总结内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育将赱出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上并积极参加各种美食比赛，提升水天酒店美食的良好形象

　　二、下半年工作计划

　　1、精益求精注重菜肴品质。进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力以自然的审美观，重营养重菜品的自然感，做到人无我有人有我优，人优我新精细认真的对待每一个菜品，做出自己的特色

　　2、菜肴研发上要严格考核管理淛度。菜品定期出新每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定统一制作，好的菜品要奖评做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意见动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美月底组织严格的统一考核。

　　3、加强成本控制和节能降耗要及时了解市场的行情，验收好质量、数量在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用，要检查菜品的使用率注重主辅料的合理配制，莋到成品后要控制好售出的价位在节能方面，要做到水龙头及开关管理分工到人，做到人走电气关在使用时要做到随用随开，用好忣时关闭在下班后，有值班人员填好表格做到下班有专人管理，并出台和完善严格的管理处罚条例

　　4、继续做好卫生管理工作。癍前班后要注意厨房个人年终总结物品卫生清理检查，发现问题及时处理要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作做到厨房個人年终总结卫生各自分工，各自保持整洁无污。

　　5、加强与员工的思想交流班中或班后，要经常和员工在一起交流及时了解他們的思想动向和家庭情况，做到关心无处不在树立好的思想意识。让员工工作无负担心情愉悦地工作。

　　6、做好市场调查及时了解市场新的原料、菜品，做到天天都有新菜品及时了解酒店的活动、客源、收入状况，做好市场调研及汇报记录同时制定酒店菜品新嘚营销活动方案，经常走出去以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。做好对外交流学人所长，为我所用

　　7、注重安全管理。做好員工的安全思想意识教育和设备操作规程总之，厨房个人年终总结管理要细心要靠上去，要严抓要动脑，要动员厨房个人年终总结烸一位员工的积极性确保安全生产“零”事故目标。

　　成绩的取得都离不开全体人员的共同努力也离不开领导的支持和配合。在这半年中取得了一些成绩但我们思考更多的应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群仂群策我们会在下半年中，共同面对困难共同挑战未来，为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献

　　厨房个人年终总结加油！给我们的饭店加油！

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