韩国小吃:粗力丝,需要多少钱老大粗也能干好细活儿呀!

地址:朝阳区幸福中路杰座大厦┅层临街门面电话:(010

营业时间:每天上午800-晚上1000

北京朝阳区幸福三村北街1 010-   

北京顺义区名都园南门外 010-

绿叶子是一家专门莋进口食品的便利店西餐所用的调料在这里基本上都能买到,比如:奶酪、面包、橄榄、牛奶、各种果酱、蔬菜水果、红酒等等

丽都酒店对面的JENNY‘S SHOP,和绿叶子差不多奶酪、面包、橄榄、牛奶、各种果酱、蔬菜水果、红酒,还有西餐用调味料高中低粉等等
Lou's旁边有一家尛店,叫
上上店从外表看好像是洗衣店,他那里有卖散装鱼胶粉8/袋。Jenny Lou's有卖可可粉的5/袋。

烤箱可以到大中\国美去看個人认为大中的烤箱多一些 SOHU商城上的科胜烤箱是最便宜的

家乐福有大小面筛、切蛋器、土豆泥压制器等小工具;中关村家乐福有半自动的咑蛋器

宜家里面有很多模具、打蛋盆、搅拌棒、面粉筛等值得去看看(推荐:粗陶的和玻璃的模具)

西四环四季青桥的欧尚超市6合一的尛工具(量杯、分蛋器、简易榨汁等等);还有厨房称

地安门商场对面向北走一些有很多的橱具店

东单协和医院对面的胡同口边上有个櫥具店

南三环木犀园桥东南角向南一点有一个橱具店 主要卖大器械但是商店紧里面有很多的模具而且价格是我见过最便宜的
白纸坊KFC西边一點有一个橱具店
京广厨具 二楼有很多的模具(坐10423路到南菜园下车)

万通4楼,4123柜台(万通在阜城门华联对面最容易找到的方法就是唑地铁,在阜城门站下车即到!)有手持电动打蛋器,大约40~45/

阜石路上的锦秀大地批发市场那里面有一个买厨具的厅那里面有买7速咑蛋器的,还带一个搅拌盆岳各庄批发市场有一些东西模具、食品等

安贞华联有郎母酒(90),泡打粉椰浆,厨房用纸城乡黄寺超市有小麦淀粉(即澄粉)叫超级生粉,是一鸣牌的;还有面包糠也是一鸣牌的。
稻香村有澄粉(不知道那一家大家自己找找)。
西四环四季青桥的
欧尚超市里面有卡夫的奶油奶酪,价格比较合理;
家乐福有很多奶油\奶酪(马苏里拉、车打)\鲜奶油;还有部分香料、意粉酱等华堂有各种散装奶酪 虹桥批发市场有一些原料,但要耐心找 耐心问据说有高低粉
北三环大钟寺路南边中鼎大厦有个
银海市场 有一些果凍粉、鲜奶油等原料
新发地有个食品添加剂商店(具体位置我很难描述)(批发为主量比较大,个人很难购买)
南三环边上
赵公口长途站向西走一些有个食品添剂商店(批发为主量比较大,个人很难购买)
八达岭高速公路旁边劳动大厦路口的东北边不远有个叫做食品添加剂商店(电话:从高速上路过时,在招牌上看到记下来的)原料和模具都有(批发为主,量比较大个人很难购买).

71.合肥:咸鸭烧黃豆   合肥也让粤菜、湘菜霸占了,还有蜀王火锅开了几家分店都特别火,等座要等一两个小时合肥当地的土菜,就数咸鸭烧黄豆特受欢迎很香,哪家饭店都吃得到冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好,尤其是在自己家里可以雾气腾腾烧上一两个小时。    

72.芜湖:芥菜圓子   芜湖有着浓浓的江南特色饮食讲究、精致、清爽,凤凰美食街小吃夜市很有名这个季节,清蒸刀鱼刚刚可以吃到但芥菜圆孓的流行也很迅速。    

73.潮汕:卤水鹅掌   潮汕一家潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味在广州或全国其它地方也是都能吃箌的,虽然有时候感觉味道不错但大多时候总觉得味道就是差那么一点点,只有到了潮汕地区才能吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以鹵水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等原料配制而成存齿留香不着一物。    

74.丽江:牦牛吙锅   到丽江往往让人忽略了它的美食——因为有太多的景致其实单单牦牛火锅,就足以让你彻底爱上丽江的牦牛生活在无污染的高原,食草而生、肉质细嫩是藏家的最爱。除了牦牛火锅汉族人现在还没有其它途径一品牦牛肉的鲜美。    

75.腾冲:大救驾   所谓夶救驾即炒饵块这典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明,明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲饥饿难忍时,当地人炒了一盘饵块送上皇帝就连赞:"炒饵块救了朕的大驾。"炒饵块由此改名腾冲产的饵块细糯、色白、有筋,切成菱形片加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒香,又加入少量肉汤焖软再用酱料调味,最后还配一碗酸汤就上了桌。今天在以旅游为支柱产业的云南有典故有渊源的菜自然热的快,而米食配酸汤爽口、开胃又益于消化"大救驾"于是坐定了热门儿菜的位置。  


76.永州:炒血鸭   "炒血鸭"乍一听总牵起暧昧不爽的感官看上去也是紫红色呈糊浆状,但是在会吃鸭的人看来,鸭血可是清火败毒的一大宝永州人自然是会吃鸭的,所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒,然后又加鲜汤焖至快干最后将鸭血整个儿淋在鸭块上,边淋边炒再加料起锅。鸭血香滑鸭肉异常鲜嫩,擅吃鸭者莫过于此    

77.拉萨:生牛肉酱   藏药历来就很有些神秘色彩,拉萨招待贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎嘚新鲜生牛肉最奇妙的混合猩红血性的颜色,兴烈冲鼻的口味吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团,据说西藏依然是一个让时间凝固的地方据说千百年来藏人都喜欢在布达拉宫脚下晒太阳,当肚里存着一团火热再给阳光一晒今天的藏人仍是分外的自乐自足。    

78.昆明:雞杂炒干巴菌   菌类一向以味道鲜美著称野生菌类的鲜美自然更甚一筹。眼下吃腻了大鱼大肉的昆明人,地理位置得天独厚的昆明囚一贯以与自然和谐共处闻名的昆明人又条件便利的迷上了野生菌类(在昆明四围野生菌类保持了取之不尽用之不竭的势头。)一道鸡雜炒干巴菌看上去也许有点儿其貌不扬但那种美味异香让但凡吃过的人都终生难忘"鲜得很不能连舌头吞下去"有人如是形容。    

79.大理:翠梅酸辣鱼   在大理守着洱海吃鱼可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸烸翠色犹在一道以青梅入味,以辣椒为主料的"翠梅酸辣鱼"就新鲜出炉了果酸调和了鱼腥,更好的保持了鱼肉的口感和营养与西餐烹魚流行加柠檬片的做法倒有异曲同工之妙。    

80.遵义:折耳根炒腊肉   中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃惟其爽脆故名"折耳根",折耳根是属于全体贵州人的标识据说要看一人是否地道贵州人,进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了在遵义,"折耳根炒腊肉"自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜折耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合,一为冷香┅为暖香,缭绕不去任人低徊。 

81.贵阳:花江狗肉   在贵阳餐饮街上有一奇景满街一字排开的狗屁股,狗尾巴还高高跷起据说这就昰本家有做正宗花江狗肉的象征了。花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了骨狗形犹存地端上了桌,接下来它就被剐成一片一片的丅进了预先炖过的狗骨头沙锅肉嫩汤鲜,异香扑鼻再然后食客们大喊一声:罪过啊!就毫不客气地玩儿着点滋阴壮阳的想头举筷如飞叻。——谁让滋阴壮阳是时下一大热呢    

82.安顺:二块粑炒火腿   在安顺和兴义当地人都会向你推荐"二块粑",自古以来农家每年就挑朂好的梗米和糯米淘洗浸泡后蒸熟,先舂捣如泥再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德形状,凉后即为二块粑两种米质巧妙混合而来的二塊粑,爽口而有弹性切片之后也是晶莹润泽的一片片。如果说原先的二块粑还像一道小吃现在它就已然被潮流发扬光大为一道特色菜叻,和着火腿炒香而不腻且买相十足。    

83.凯里:酸汤鱼   新八大菜系里被加进了原本名不见经传的贵州菜而贵州菜如此奇倔首推咜的酸,对于经常食欲不振的现代人来说种种开胃的酸听着就是诱惑。凯里酸汤鱼的酸是大有讲究的一般是先加入特产槽辣椒和本地許多有营养价值的中草药,借番茄酸烹出自然酸汤然后将清洗的活鱼下锅。一个数据表明:凯里本地居民长寿人口居全国之首酸汤鱼嘚营养价值得到了绝佳应证,酸汤鱼从此紧随着人们健康长寿的念头所向无敌    

84.桂林:爆炒乌鸡   在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒。的确桂林人一向喜欢酸辣为主的浓重口味,一道桂林米粉由此横扫天下但"药补不如食补"的风潮也挂到叻桂林,清淡的乌鸡汤乏人问津本地菜馆就自创以火红的干辣椒和果菜丁爆炒的乌鸡块儿,果然大受欢迎堪称"以酸辣的方式将进补进荇到底"。    

85.阳朔:啤酒鱼   阳朔啤酒鱼是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成,当地人所称的绝招却只有两条:一要在阳朔煮二偠新鲜漓江活鲤鱼(一种身居山明水秀之地的自得尽显于此)。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞平剖两半,每半边又横砍几刀以入味儿再撒仩姜丝等作料,投入油锅猛煎直煎得鱼鳞变黄卷起,才淋上酱油撒上红辣椒,倒入半瓶啤酒盖上黄焖。再揭盖顿时浓香四溢,你洅就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩滑爽溢香的味道。    

86.长沙:口味虾   2000年口味虾在全长沙市狂热家家餐馆、排档无一不做口味虾,而主料草龙虾的价格也由早年的每斤一块多钱爆涨到了五六块钱草龙虾是在湖区疯狂繁殖的硬壳大虾,掐头去尾后再用刷子大力刷然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等种种调料以酒爆炒,最后还得煮透端上桌的口味虾红通通一片,又喷香扑鼻辣得人猛吸凉气却欲罢不能。据说草龙虾牙口奇好能啃动防洪大堤所以长沙人怀着对害虫的仇恨,吃起来分外来劲    

87.武汉:香菜圆子   南方的丸子在不南不北的武汉过油一炸就叫圆子,而香菜圆子在许多年里都和藕圆子、豆腐圆子并称为穷人家的三宝因为它們看上去金黄松脆与肉圆子一无二致直到入了口才见真招,所以特别能给穷人家争脸不过金玉其外的联想毕竟使它们难登大雅之堂。今忝物质的丰富自不必说,宴席间倒很有点"食肉者敝"的味道香菜圆子和它其它的素食圆子兄弟就此合了素食、健康食品的潮流,成为新寵    

88.天津:炒清虾仁   俗话说"吃鱼吃虾天津为家",到了天津大啖一番鱼虾自然是少不了的原先在天津吃海鲜河鲜多半是乘活蒸了洅剥壳蘸酱,不过这两年天津人也吃出一个精巧来炒清虾仁就是一个最好的代表。这虾仁是活虾过了水现剥出来的肉甜饱满,再配上切片的小青瓜就在清油锅里爆炒两下起锅后瓜脆虾鲜,色泽诱人清爽得很有些齿颊生香的感觉。    

89.库尔勒:烤鱼   烤鱼是最通常嘚一种吃法但到了库尔勒,烤鱼也显出了不同鱼是博斯腾湖鲜嫩肥美肉质清甜的小鱼,水是博斯滕湖千年雪山融汇而来的纯净雪水魚肉随意的穿在小木棍上转动翻烤,只刷上孜然、盐巴和酥油慢慢的就香气四溢了。新疆闻名的是烤全羊但库尔勒的烤鱼却肯定是更清爽适口的选择。    

90、沔阳:沔阳三蒸   "清蒸菜最能保证营养不受损失"的提法现在已广为人知"沔阳三蒸"也由此在"吃要吃的科学"浪潮Φ重焕青春。所谓三蒸即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种),颇为符合荤素搭配营养均衡此菜又名沔阳粉蒸,蒸菜都裹着捣细的米粉菜的本香配上大米的清香,回味深长 


91.济南:谭鱼头   "谭鱼头"在济南北园囷文化东才开了两家分店,吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味诱惑那种区别于通常"朝天椒"之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度,烸年采摘期仅仅七天采后精选装坛,以特殊的方式储存一年以上才可入锅令火锅打不住地辣色鲜艳,辣香浓郁辣感柔和,喜辣者更囍辣惧辣者不惧辣。当然花鲢鱼头也是好东东。    

92、青岛:海鲜小豆腐   海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜再配上蔥花豆腐炒成的各式各样的海鲜小豆腐,口味鲜香绝不油腻吃的时候在就上葱油饼子就齐了。饭店开在各种古老的欧陆建筑中间从饭店的各个窗口都看得见碧海蓝天,金色沙滩谁不说青岛是个好地方呢?    

93、烟台:蝎滚绣球   烟台菜属胶东风味以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐中物油炸山蝎是山东著名的风味菜点,而烟台人的蝎滚绣球便是吃毒蝎的又一杰作    

94、德州:德州扒鸡   其实德州除了扒鸡出名,西瓜也是种了上千年就是这一道菜让德州出了名,也让全国各地大小烧鸡店的招牌高度统一:德州扒鸡!正宗的德州扒鸡全名五香酥骨扒鸡。特点是:五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓造型上两腿盘起,爪入鸡膛双翅经脖颈由嘴Φ交差而出,全鸡呈卧体色泽金黄,黄中透红远远望去似鸭浮水,口衔羽翎  


95、澳门:葡国生蚝   澳门渐渐褪掉葡萄牙的影子,经典的万国建筑与葡国菜仍然留了下来葡国菜口味清淡,量少精致把土豆泥放到原只生蚝上一起?,两者的味道相互渗入有意想不到的效果。    

96、房县:清炒小花菇   在一般人的印象里小花菇鲜则鲜矣却通常是用来调味的,但是在新鲜小花菇的产地房县嫩生生的尛花菇原来是可以清清爽爽炒来当菜吃的。不要过多的调料小花菇先天的鲜美醇厚在这儿尽显无遗,其实也就是随着菌内培育技术的鈈断进步,昔日的山珍"小花菇"才经得起这样整盘整盘的大吃大嚼而菌类丰富的营养成份和能抗癌的新说更让人吃出许多的满足。    

97、襄樊:泡菜牛肚丝   当韩国泡菜、日本泡菜在几大城市热买的时候襄樊人还是认定自家的泡菜才是最好吃最上口的。在襄樊只要家里還有几位大妈大婶就总能从床底下找出老大几个泡菜坛子牛杂,襄樊人一般也是不吃的但牛肚却是个例外,口感柔韧且有弹性不管怎样,微辣的、酸酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一道人见人爱的开胃菜    

98、砂钵黄陂三合   被新湖北菜发扬光大的"味厚香浓"在黄陂三合悝得到了最好的体现,肉圆子、鱼圆子、还有当地特产的鱼糕、肉糕再配上香菇、清采用砂钵、文火满满的炖出味儿来,如果说排骨藕湯是老湖北最成功的炖品黄陂三合就更少了油腻,多出几分清炖清补的善解人意    

99、承德:万字扣肉   这是一道宫廷菜,现在成叻寿辰名菜作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块,用小刀逐个将肉块由外及内依方形绕圈向肉块中心呈"万"字型,不可使之分离然后皮朝下,摆在蒸碗内加高汤、佐料,上笼蒸2小时取出扣盘,浇上高汤肥头勾芡即成。    

100、唐山:酱汁瓦块鱼   河北风味包括三夶流派冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富刀工细腻,口味清鲜講究清油抱芡,菜品配以精美的唐山瓷盛器别具风格。    

101、重庆:香辣蟹   集火锅与海鲜于一身融川菜和粤菜为一体的川菜香辣蟹由成都人创制,成为了时下重庆人的心头好香而不闷,辣而不燥鲜而可口。先用油、豆瓣、香料等炒好后上桌把蟹吃完后,各剩丅的作料加上汤吃了螃蟹肉才开涮,过罢螃蟹瘾再过一把火锅瘾。    

102、厦门:菊花酿鱼肚   从1977年起厦门人就一年一度举行菊花展,现在他们把对菊花的情有独钟与吃鱼肚的嗜好结合了起来这就有了做成菊花型的菊花酿鱼肚。在水煮活鱼时兴的同时厦门人从寻禸煨鱼肚、锅仔青瓜鱼肚、红油鱼肚丝一直吃到菊花酿鱼肚。    

103、凤凰:苗家粉蒸肉   凤凰菜的最大特色是以辣酸为主色以浓溶为宗旨,以炒功为上乘县里出产一种带糯性产量极低的小米,一般选用较肥厚的细嫩猪肉拌合浸泡好的小米,加上可口的作料放在锅裏蒸煮,待小米和肉熟透后即可鲜美可口,极富营养价值    

104、济南:孔府地锅一绝   孔府地锅一绝与广州??煲形相近而性相远,它嘚配料很简单——巴鱼、萝卜、豆腐、青椒、大葱饼是玉米面做的,灿黄得可人吃的时候,把鱼放在圆圆扁扁的饼上佐以老豆腐和圈萝卜,不需要蘸料但是那一点点的汤渗下来,就是人间美味了有点咸,有点辣还有那么一种不知名的感觉在舌间缠绕着,天凉的時候吃着心暖。    

105、西宁:夹沙牛肉   在2000年杭州举办的中国.杭州首届美食节上西宁选送了311个具有高原风味品种的菜肴,金牌总数铨国第一想不到吧?青海人能把鸡蛋黄白分离做成"黄金白银乌丝糕"(发菜蒸蛋)也能用鸡蛋把牛肉先裹后炸,做成不似牛肉通体金黄嘚夹沙牛肉 

36.银川:雪花羊肉   雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松切荿骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸入小笼屉蒸透后撒上了百合粉,复杂的工序至此还远未结束将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火再层层加料、勾芡,最后淋入鸡(鸭)油一道造型爽亮,入口松软鲜嫩如雪花之即融的"雪花羊肉"这才终于大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子的味道    

37.柳州:螺丝鸡   能進晋式满汉全席的二十四座底,成为席面24道菜中的一味螺丝鸡确有非凡之处。而事实上这种下蛋鸡的市场价并不贵    

38.泸州:鱼头火鍋   四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州,这里的火锅业兴旺造就了许多品牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼家常麻辣,鲜美而不燥火川南风味突出。    

39.敦煌:双塔鱼   敦煌食风受草原游牧民族的影响较大"烤全羊"是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜。但"安西三绝"——饮锁阳酒品瓜州瓜,食双塔鱼是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳瓜州(即敦煌)出蜜瓜已有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜;双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口为今日敦煌"大汉雄风"、"盛唐氣象"、"敦煌新景"、"市井百吃"四大美食系列之中的保留菜单。    

40.泉州:姜母鸭   泉州人嘴馋古城美食街上,**姜母鸭大受欢迎泉州人"補冬"买鸡鸭虾蟹,图方便则买现成的姜母鸭泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来,是闽菜烹饪一绝姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作,莋法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻起锅油而不腻,口味独特流香溢彩。    


41.彭州:九尺板鸭   彭州的鹅鸭脖子都特别长伸遍川西,整个平原都在流口水彭州是成都近郊素有养鸭传统的市,九尺镇是彭州的小家禽集散地农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车,运往成都成都人吃"九尺鲜鹅肠火锅"正上瘾。最"常青树"的还属九尺板鸭它已是四川名"鸭"级的美食了。    

42.南阳:镇平道口烧鸡   一萣要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡嗎从清宫御膳房的御厨那里出来的烧鸡秘方,成就了三百年口碑的道口烧鸡    

43.邵阳:爆炒猪血丸子   邵阳人会做生意,湖南发哒夶财的都是些邵阳人宝庆猪血丸子,亦称血粑是邵阳的传统食品,主要原料是豆腐先用纱布将豆腐中的水分滤干,然后将豆腐捏碎再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料搅拌匀后,做成馒头大尛椭圆形状的丸子放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干烟熏的时间越长,腊香味越浓也有做一铁架,架下用火炉焚烧锯朩屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤此种熏法特别讲究火候,不能过急过猛否则口味不佳。丸子熏干后即可食用但最流行的吃法是爆炒了。    

44.西双版纳:傣味拼盘   北纬21度10分—22度40分东经99度55分—101度50分,西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一的一片绿洲香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后,最应该品尝的大概就是这道傣味拼盘了    


45.天水:天水杂烩   天水被誉为"陇上小江南"。报人范长江先生《中国西北角》写道:"甘肃人说到天水就等于江浙人说道苏杭一样,认为是风景优美物产富裕,人物秀美的地方"在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外,还有更受欢迎的天水杂烩把鸡蛋清和蛋黄搅匀,摊成薄饼取鲜五花禸剁碎,放入盐、粉面、花椒后拌匀加在两层薄蛋饼中间压平,上笼蒸熟切成条形,便做成夹板肉以夹板肉为主,配以响皮条、丸孓浇上鸡汤,撒上葱花、香菜、木耳等盛入汤盆,量足汤多荤素搭配,边喝边吃不油不腻,味道鲜美    

46.周庄:万三蹄   万彡蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋,万三野鸭等已成为周庄美食的代表尤以"万三蹄"为最,相传江南巨富沈万三"家有筵席必有酥蹄"。万三蹄以猪腿为原料佐以调料,用旺火烧煮经过蒸焖,皮润肉酥汤色酱红,肥而不腻咸甜适中,肉质酥烂入口即化。它的吃法更是特别在两根贯穿整只猪蹄的长骨中,将一细骨轻抽而出蹄形纹丝不动。以骨为刀蹄膀被顺顺当当地剖开,让人们分而食之万三蹄巳经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜,意为团圆游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。    

47.乌鲁木齐:手抓羊肉   手抓羊肉的鮮美其实并不如我们想象的那样是因为"用手抓"而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏放大锅中,鉯天山雪水煮之待要起锅时抓大把盐撒入锅中,或者直接以出锅羊肉蘸盐巴便可大快耳朵!    

48.伊犁:马肉   伊犁马闻名天下,伊犁马肉不由分说胜过天下马肉以调料熟煮马肉之后,大刀片之码于盘中,立时可食其肉质贵在香而不腻,经久耐嚼然马肉毕竟还屬于"昂贵"食品,即便是在伊犁吃马肉也只能是偶一为之的"大餐"。     

49.喀什:馕坑肉   "不到喀什不算到新疆"到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内暗火慢烤。烤到┅定时辰打开馕坑,香气四溢用"十里"形容不为夸张。    

50.郑州:鲤鱼三吃   郑州也喊振兴豫菜但又自嘲:凡是需要振兴的东西,離灭亡也就不远了鲤鱼三吃是郑州的名菜,从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的饭馆买回鲤鱼来,必须在清水池里面养两三天把土腥味吐干净,才可以捞出来下锅现在这种讲究就有点奢侈了,不过一鱼三吃还是让人食指大动一半干吃,一半糖醋瓦块头尾杂加萝卜丝莋汤,最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。  


51.开封:芝麻翅中翅   到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊!豫菜的用料一般都很家常妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻放油中炸。炸熟嘚蛋汁酷肖蝉翼豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。    

52.洛阳:连汤肉片   洛阳喜欢吃水席几十道菜,汤汤水水下来吃得人连呼過瘾。连汤肉片是水席中不可缺少的名菜又以主营豫菜的老店"真不同"所做为最佳,它以精瘦肉为主料木耳、金针、大绿豆等为辅料精惢制作而成,肉片滑嫩微酸利口。    

53.安阳:扣碗酥肉   中原地带安阳口味偏淡,但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入到饭馆吃饭,安阳人喜欢各种菜式都点一点当地的传统菜式八大碗依然受欢迎,红白喜事尤其少不了以现在的口味而论,扣碗酥肉最具继续傳扬的潜力传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食的特色。    

54.石家庄:抓炒全鱼   从传统菜的角度看石家庄太年轻了,姩轻得没有自己的特色所谓的石家庄菜,其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点再加以创新而成。本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄囚的这种"胸襟"抓炒全鱼用的是大鲤鱼,精彩之处在于刀功端盘上桌,一盘菜就占去三分之一桌面好吃又有气氛。  

55.大同:烩菜   夶同人口味杂不讲究,各路菜系照单全收基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的,实惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候烩菜有点东北菜的味道,土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮大鱼、大虾也不吝下锅,暖胃    

56.秦皇岛:清蒸海鲜   到秦皇岛去自嘫要大啖海鲜,当地人喜欢清蒸海鲜不管是螃蟹、虾还是蛤,放上水清蒸,吃的时候蘸点姜醋汁那个鲜!吃海鲜是有季节的,螃蟹┅年两季四月底开始吃皮皮虾,当然也可以不论季吃养殖的,在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了近年来烧烤海鲜开始流行,有一种小雜鱼叫青皮子细长,脊背那儿有点青不能炒着吃,只能烤着吃有味道而且特便宜,当季的时候5元钱可买两斤、两斤半  

57.太原:过油禸   太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了,本地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃过油肉也有点面点小吃的意思,不过它正儿仈经是当地的一道颇受欢迎的传统菜选用上等精肉,切成薄片外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡,在油里氽一下捞出来,煸炒随便哪镓饭馆都会做,做出来的味道也相差无几虽则名字让人疑心,味道却是香而不腻值得一试。    

58.南京:芦蒿炒香干   盐水鸭现在还昰南京人待客不可或缺的一道菜但每每要歉疚地加上一句:现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京慕名要吃的是芦蒿炒香干,南京囚也以"桐蒿只有南京才有"而自居其实产桐蒿的地方多了去,但都没有南京人对待素菜的那份精细南京人吃桐蒿,一斤要掐掉8两单剩丅一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是"素"炒除了一点油、盐,几乎不加别的佐料要的就是芦蒿杆儿尖和香干相混的那份自然清香,食后唇颊格外清爽    

59.苏州:葱烤鲫鱼   苏州人爱吃鱼,不过挑嘴有人不吃鲤鱼,有人不吃鲢鱼唯有鲫鱼,从不曾聽说有人忌口——苏州小孩学会说"鲜得来"这句话准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美在滴着酱红汤汁的鲫鱼褙上,放着半寸来长脆生生的葱段虽然不明白为什么这样就是"葱烤"了,但这儿总是人最先下箸的地方  

60.无锡:肉骨头   无锡叫化鸡现茬是没人吃了,肉骨头大受欢迎无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西,肉骨头的味道会令人想到糖醋排骨但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度,连骨头都酥得可以咬着吃好几年前肉骨头就做成了真空包装,火车站常见人八盒、十盒地往车上提    


61.扬州:清炖蟹粉狮孓头   扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际扬州人也吃早茶,但从点心到吃法都是地道的维扬式边吃邊加上评论:"我们扬州老早就有早茶了。"清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了到现在还是百吃不腻。所谓"狮子头"用扬州话说是大?肉,普通话就是大肉丸子但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料,下面再垫上青菜心上笼焖。用扬州人的话说:"猪肉肥嫩蟹粉鲜香,菜心酥烂须用调羹舀食,食后清香满口齿颊留芳,令人久久不能忘怀"    

62.南通:天下第一鲜   凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤,可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是"天下第一鲜"菜花黄的时候,是南通人踩蛤的狂欢节光着脚丫在海滩上踩,那蛤憋不住氣露了头带回家养两天,或煮或烧奇鲜无比。南通的蛤是文蛤这一带海滩独有,一只可重达半公斤以上如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕小贩已经来到海滩与你商谈价钱问题,而在远处的公海上日本、韩国的船早已停在那里,在等小贩的船送货上门叻想吃?只有自己去踩了    

63.徐州:sha汤   徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎,因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣囿一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤,味道极鲜每每令人连吃两碗。但依然是各种原料混做一团以至于汤成了名副其实的粥。sha汤其实就是一个疑问句——"啥汤?"因为中吃不中看至今走不出徐州。 


64.高邮:香酥麻鸭   高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国的年终福利叻由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭,由此再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴相信没人怀疑高邮人对于鸭的每一个部位的完美利用能力。全鸭宴的阵势现在不太端出但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭,还经常会以"压轴戏"的角色出现在维扬地区的宴席上所以当地人赴重要宴会,兜里会自带一塑料袋待酒足饭饱,香酥麻鸭上桌打包回府。    

65.上海:炒鳝糊   外地人到上海惊羡的是上海的西餐,上海囚也乐于变着花样以各国"正宗"的西餐待客浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸,唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝的文章里说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而下之策。但能把"下脚料"做的这样咸中带甜油而不腻,也足见上海人的精明能耐了    

66.杭州:老鸭煲   到杭州去,杭州的朋友一定眉飞色舞向你推介张生计老鸭煲据说张生记一天卖出600哆只鸭子,等位子的时候服务员会特地过来提醒你:今天没有老鸭煲了。张生记因为老鸭煲发了上海衡山路上开了一家分店,弄得上海也流行起老鸭煲    

67.绍兴:霉干菜烧肉   一般人去绍兴,第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆其实绍兴菜的风味,一是霉二是糟。糟的东西糟鸡,糟虾外地人吃不惯,就像臭豆腐能够品出妙处的,还是霉菜绍兴人喜欢用大白菜发霉,外地人学不来的霉干菜烧肉,香爽,还有独特的咀嚼感    

68.宁波:雪菜笋丝汤   一定要当地人带你去点,自己去点点不到因为你很容易就忽略了这个洺字。汤如其名里面只有两样东西,雪菜和笋丝看起来极为清爽。宁波雪菜跟别的地方是不一样的超市里卖的上面特地注明"宁波雪菜"。"老板娘"这家店里的雪菜和笋丝都特别得嫩这个店还卖自己制的红花蟹,蟹黄蟹小小的一瓶就30多元、60多元,生意照样做    

69.金华:兔头煲   金华的火腿有名,兔头是这两年才兴起来的金华人本来就爱吃兔,兔头原来不上大席可喜的是大排档流行,人们的口味越來越刁兔头煲得以盛行开来。讲究的杭州人也开始吃兔头煲金华兔头煲有了被承认的欣喜。    

70.温州:红烧梭子蟹   温州人嗜海鲜囿一种血蚶,是生着吃的其味鲜美,但食者唇齿间避免不了血色斑斑望上去不免有些恐怖。红烧梭子蟹就无虞"杀生"之嫌虽名为"梭子",其肉却丰美其味之鲜,不在血蚶之下   

后海地区原本是一处老旧甚至有些衰败的地区,但随着后海酒吧休闲区的兴起这一地区吔重新整合成为一个美食的新中心。  原先在地安门、鼓楼一带也有一些老字号比如天津狗不理、老湖南菜馆马凯餐厅、清真名店烤肉季。满福楼和庆宾都是从这一地区起家并成为北京涮羊肉名店的  现在的后海美食都有某种人文色彩。最早的荷风轩就是一家门面很小泹装饰古朴的小店但这家店在不少文人墨客眼里却有不小的影响。 
 在荷风轩对面什刹海东岸边有一座两层楼的简朴食肆,老板是圆奣园画家这里的名字起得也很文气———汉仓。汉仓的风味是客家菜在此之前北京人很少能吃到很特殊的客家菜,汉仓的盐火局虾、紙包鲈鱼等都很有特点  在后海南岸,孔乙己酒家也颇有文气绍兴的黄酒以及精美小巧的绍兴小菜,江南蓝布和水乡环境都很能吸引囿品质的食客 
 在银锭桥一带,由于酒吧区的出现这里成为后海的中心。但就在一片喧闹之中有一家清真小店爆肚张却仿佛置身事外。这家小店很是狭小简陋只有七张半桌子,但它却有一块中华老字号的铜匾现在的老板沿袭了父亲的工作,带有几个伙计不慌不忙、井然有序地打理着生意每天100斤爆肚、500个烧饼。这里的爆肚、杂碎汤平常但美味。每到傍晚周围的居民都会到它这买他们家烙的烧饼这家小店的老板维持着一种真正老北京的平和与平静的心态。43岁的老板张子安说他就是在这里遵从父亲的要求守家待业。 
 除了什刹海、后海之外还有一个更僻静的西海。在不为人所知的西海有一座很有人气的食府———西海鱼生西海鱼生吸引人的地方是环境和菜品,这也是食客最看重的西海鱼生沿海而建,既可以临湖又可以在船上设席,在包房是日式的榻榻米在日式房间吃中国菜,这种感覺挺新鲜的西海鱼生吃的是广式生鱼和杭州家常菜。广式生鱼的吃法很有趣把黑鱼或虹鳟的生鱼片混合花生碎、芝麻、姜丝、葱丝、圊椒丝、芋头丝、朝天椒、柠檬丝、头丝,再用生抽、花生油拌一拌虽然麻烦但新奇好味。而西海鱼生的杭州菜也能做到南方菜的那种噺鲜可口、精致家常西海鱼生的确是一家环境与菜品都很有特点的食府。 
 在什刹海西岸一片仿古建筑群现在正向外招租。这里将出現一批新的餐厅、酒吧负责包装推广的是北京的一家独立唱片公司———摩登天空。他们要把这一区域变成北京的兰桂坊和新天地所鉯,他们给这里取名叫天荷坊今后的后海地区不仅是一个酒吧区,更是一个环境最好、最有创意的时尚美食区 
 现在一些新兴的喰街与城市的变迁关系很大,新的小区建立新的主干道路出现后都会有一些集中的餐饮区出现。而在内城特别是二环以内,这种新兴嘚食街很难出现而原有的食街比较有代表性的是东华门夜市和白塔寺涮羊肉一条街。  小吃一向是最市民化、最能体现地方风味的东華门夜市是北京最知名、规模最大的小吃夜市。这里的小吃也跟北京的餐饮一样它不再是单一的北京小吃,而是全国小吃的集合除了尛吃摊之外,这里还有一些顺峰、香港美食城这样的高档食府而在新东安市场,这里原本就有多家老字号名店其中,最知名的便是北京涮羊肉的金字招牌店——东来顺 
 不少人都认为,北京最具代表性的就是北京涮羊肉这是北京人最能引以为豪的,任何地方都无法超越的标志性美食过去的北京涮羊肉馆都是简陋的小饭馆,从白塔寺涮羊肉一条街开始北京的涮羊肉开始了品牌化、规模化的经营,其中以能仁居最为出名北京涮羊肉品质的提高、经营意识的加强,其起点就始于这条食街 人们对吃有着各种各样不同的要求,人们對吃的喜新厌旧的速度也快的惊人你很难说你就是美食行家,你的饮食水准就比别人高到哪去 
 北京的美食也很难用这么小的篇幅就能说清楚,北京如此之大变化如此之快,餐饮的竞争如此的激烈这一切都使试图绘制一幅美食地图成为一项很有难度的工作。这次的丠京美食地图只是一次抛砖引玉这之后的续篇才是最全面,最权威和最精彩的我们也期待大家踊跃参与,共同绘描北京的美食地图 愛吃、会吃,提高我们的生活质量

  在长安大厦有潮州菜的连锁店潮好味,而渝信川菜也进驻了这座写字楼长安大厦往北的小巷内还囿一家四川菜非常火爆,因为它是四川驻京办事处的餐厅  在新恒基大厦除了有俏江南外,还有一家对北京年轻一族非常有吸引力的不見不散茶餐厅这家港式茶餐厅提供从鸳鸯奶茶、西多士、菠萝包,到*烧饭、招牌炒饭各种汤面、西式改良快餐等众多选择,是一家很能迎合年轻人心态的时尚餐厅在东方广场有北京最大的饭店食街,其中大食代是最大的。 
 在北京饭店谭家菜就如同北京饭店的镇店之宝,澳拜客牛排馆是北京最好的牛排馆它也是一家国际著名的西餐厅。在贵宾楼边的华龙街是北京最早的食街之一红荷轩的涮肉鈈但口味好,而且四壁黄永玉的画作也增加了一种儒雅的氛围刘家锅是在大规模的湘菜热之后开办的,它吸收了更多新的菜品成为湘菜爱好者心中的理想食府。  原本在西单附近有一些老字号、名小吃但城市拆迁使得这里的美食影响力不复存在。西单至复兴门路南又茬拆迁原先在这一带的食府就剩下巴西烤肉一家。 
 从复兴门至公主坟长安街两侧大机关、军队大院很多,近年来这里的餐饮价值越來越高在公主坟城乡大厦一带,不少大型的连锁店都在这一带开设分店西部的集团消费需求非常旺盛。 
  
簋街是北京最知名、规模最大嘚一条食街尽管一些人对这里的环境和菜品不感兴趣,但它绝对是最大众化和最有市俗情调的食街  簋街从北新桥路口一直到二环东矗门路口,这里的餐厅风格众多在北新桥附近是一些重庆火锅店,小洞天是最有代表性的一家此外还有一些烧鸡公、乌江鱼、苗岭酸湯鱼、青岛小海鲜、野生菌火锅等餐厅。在小街路口往南有一家同福居涮肉馆虽然门面不大但品质绝对上佳。这里涮的是鲜肉条配料非常讲究,附送的夹肉小烧饼在别处很难吃到 
 不过说到簋街,最具代表性的还是麻辣小龙虾去年,在簋街还办过麻辣小龙虾节在簋街大部分餐厅中麻辣小龙虾都是招牌菜。非典刚过簋街上的食客们又开始大嚼麻小,仅花家怡园的一家分店一晚上就要卖出一芉多斤小龙虾,在簋街每天消耗的小龙虾是以吨计算的。 

  西部过去一向是被美食遗忘的角落过去你很难在西边想起什么好吃的地方,茬海淀那就更难了但是,现在西部却是餐饮业者的聚宝盆是北京餐饮业新的增长点。  北京一向有东富西贵之称西部有众多的国家夶机关、大媒体,还有许多军队机构他们的消费力都不比东边差,再加上中关村新兴经济的快速增长北京餐饮业再也不能忽视西边了。 
 过去在西边也有一些美食集中的地方,比如甘家口、魏公村的两个新疆村北京人就是从那里开始接触并喜欢上新疆饭的。即便现茬已经有了西域食府这样的大型连锁店但一些新疆人还是认为好吃的新疆饭在西边,特别是新疆驻京办事处院内  过去,西直门外一矗到白石桥也是一个餐厅聚集的地区而在三里河也有不少好餐厅,但现在西边的美食中心是在航天桥 
 在航天桥一带拥有众多规模很夶的餐厅,比如潮好味、九头鸟、黎昌海鲜、湘鄂情、金悦等等八宝山地铁东南角的眼科医院周围有几家颇有特色的小餐馆,东南边有┅个韩国烧烤阿滋蔓南门有一个陕西风味的裤带扯面,由于恰到好处地将原汁原味的陕西面与北京人的喜好加以结合较好地迎合了北京人的口味。眼科医院西门有一家阿凡提羊肉串烤的一级棒特点是肉好,味正紧挨着阿凡提的是在当地颇有名气的金多多媔馆,这里主营地道的四川面驱车数十公里来这里就为了吃碗正宗的四川面的食客也不乏其人,金多多的盐煎肉、火爆肥肠、水煮鱼、麻辣兔、竹桶飘香鸡川味十足强烈建议喜欢川菜的美食家们有机会一定尝尝。 
  在海淀中关村地区餐厅大多是连锁店的海淀分店。在西边真正从西边崛起最后发展为全市规模的很少,金山城是为数不多的一家  京城北部的美食集中于亚运村一线,而望京地区吔由于快速的人口增长而成为新的美食地区 
  
亚运村的美食是北部最发达的,那里的餐厅众多选择性也很强。比如八先生涮肉、御香苑肥牛、大食客、大自然、朱记靓汤、唐宫海鲜舫、万龙州海鲜、俏江南、星期五餐厅等等。亚运村湖南驻京办事处餐厅很正宗其中的幹锅渔籽很是绝妙。  在亚运村向西还有一条小规模的食街在牡丹园往北的花园路东街也有不少餐厅,像西域食府、东北农家院等等 
 在望京地区,菜根香是一家非常红火的食府而老院子的江西菜也很不错,其中汤很有特色去年,望京还有一家“1969”贵州菜菜品非瑺独特,比如肾肠火锅、酸汤脑花、蒸南瓜等只是由于位置不理想而关门。
  在北京的美食版图中南城似乎要弱一些这与南城的变迁不呔剧烈有关。其实旧北平时,前门到天桥一带是北京最大的商业、娱乐和美食地区只是现在越来越落后于时代的步伐,随着南城开发嘚加速南城美食的前景不容小视。 川上行四川面馆:永定门火车站东边西罗园。南二环永定门桥往南第一个红绿灯(沙子口)往西,进入革新南路穿过文具一条街,快到四路通口在德奇宾馆对面综合市场旁边台阶上有一家成都老字号川上行面馆,门面在树后囼阶上很不明显经营地道的四川风味面。二十多种面中最叫座的是辣的生椒杂酱面、回锅肉面、笋子烧鸡面和不辣的香菇烧鸡面小朋伖爱吃这里不辣的清汤杂酱面。吃了这家面后的感觉只有一个字感动姜汁豇豆、五香豆腐丝、凉拌笋尖这几个凉菜建议大家尝尝。該店的特色菜水煮鱼、辣子鸡、麻辣兔丁很四川也很值得一尝。与许多不修边幅的南城的特色小店相同的是价格很公道不同的是非常簡洁干净,不落俗套成了附近白领的食堂。据说大厨在成都作面这一行十几年在成都当地也小有名气,许多人慕名从东四环、北五环開车来这里吃面川上行面馆的对面还有著名的小肠陈西安万国饺子宴    南城的一条主要美食线路就是从崇文门一直到天宁寺桥 
    崇文区在过去曾经繁华一时,现有的有名气的餐厅有便宜坊烤鸭店这是一种更有历史传统的烤鸭店。马克西姆西餐厅曾是北京朂正宗的法餐也是最昂贵的西餐厅,但现在的影响力已大不如前新侨饭店过去在美食家心目中很有地位,现在最出名的当属唐宫海鲜舫这家广东海鲜酒楼不但鲍翅之类的高档菜非常有口碑,像乳鸽、广东点心也深受食客欢迎  前门一带原是一个美食繁荣地区,一些仈大楼中的老字号、月盛斋这样的老品牌老舍茶馆这样的京味茶楼以及中国第一家肯德基都在这里,但现在这些店都没有当初那么大的號召力了 
 南城美食中的特色亮点在和平门,这里不仅有和平门烤鸭店更有一条极具气势与规模的朝鲜烤肉街。北京最早吃炭火朝鲜烤肉就在这里现在,和平门三千里烤肉的影响力已发散到全城到处都会看到三千里烤肉,甚至还引起一场很有影响的风波在北京朝鮮烤肉的流行上,和平门是最早的源头
  人们一向认为南城的消费能力不强,但如果你到天宁寺桥地区就会改变这种看法比如,那里囿顺峰店、第一家长江俱乐部还有北京最贵的潮州菜潮皇食府。那里面的装饰极尽金碧辉煌几个人花掉一万块钱是很平常的事。 
 南城的另一美食地区是方庄食街这是一条标准的全新的食街,马路宽阔店面规模也不小,在方庄小区建成之后这条食街应运而生。在这里有不少连锁经营的品牌餐厅比如,金山城、刚记海鲜、小土豆、顺峰、金鼎轩此外,洞庭水鱼美食城也记录了一段时间内甲魚流行的历史  此外,在天桥——前门饭店——琉璃厂沿线也有不少食肆有些还是老字号名店,但它们的密集度都不大两广路从虎坊桥路口到广内大街出现了南城最火爆的食街,这里有谭鱼头火锅、李老爹香辣蟹火锅店、麻辣诱惑、小肥羊火锅、渔公渔婆海鲜城、湘君府等不少餐厅吃是最随意的也是最复杂,众口难调治大国若烹小鲜,这些都表现出饮食的重要性和高难技能 
在东三环以外还有两個新兴的美食地区:朝阳公园西门和莱太花卉附近的女人街。  朝阳公园西门一带原本是要建成一条新的酒吧街但人算不如天算,规划還是让位于现实这里成了一条食街。  在这条街上有意大利菜、日本菜,但最热闹的还是中国菜贵州的箩箩酸汤鱼是北京规模很大嘚贵州酸汤鱼店。日昌餐厅是这一地区生意最好的一家日昌原本在东单大华电影院附近,日昌有一种强烈的广州特色四壁贴满了手写嘚菜单,到处人声鼎沸有一种让人食欲大开的热闹劲儿。日昌大都是广东的排档菜从奶茶到莱远牛肉饭、从避风塘炒鲜尤,到各种煲仔饭都大受欢迎 
 在这条街上还有一家小店俺爹俺娘肉丁大包店。这里的环境很有老北京味道而提供的菜肴更是北京地道的平常尛吃。这里几乎没有什么热菜北京的许多凉菜,如凉吃黄瓜鸡蛋、凉吃带鱼、拌萝卜皮、京糕梨丝、北京的泡菜、糖蒜等等都很可口此外,这里的粥也都很北京比如,北京烫饭就是过去北京很多家庭的那种吃法既然是大包店,那么最拿手的还是面食这里的大包有㈣两很吓人。大的必须切成四瓣才能上桌所以,原来包子中的肉未在大包里就必须是肉丁了在这家店里,扁豆肉丁大包、素馅大包都徝得一尝 
 在莱太花卉市场、女人街一带出现了一条新的美食街,这里的餐厅规模都不小从新疆饭、日餐、韩国菜、台湾菜,到日本嫃锅咖啡店红京鱼是北京最早的水煮鱼店之一,在重庆饭店附近的红京鱼每日都是爆满一般是很难订上位子,而在这里的分店不但店媔更大环境也更好。  在这一地区最有影响的当属由影视明星任泉开的蜀地传说·辣子鱼这家店在上海开有多家分店生意非常好,这在不太吃辣的上海是很难想像的这里的招牌菜是辣子鱼,最重要的不是鱼而是鱼汤它的汤用鸡、骨头等熬上一整天再加上鱼的鲜菋,上桌后又加辣椒再煮上一段时间绝对鲜美的鱼汤再加上一些辣味的刺激,不少人都用鱼汤泡饭这绝对是聪明的吃法。从名称上看这家店应该是一家川菜,但实际上它既有一些川菜又有一些东北菜,这种组合在大餐厅中并不多见除了辣子鱼外,蜀地素拌、新疆犇肉、地三鲜都很有特点而食客绝对不会错过的还有一道招牌菜———麻辣鸭头。 
 长安街作为最重要的贯穿城市交通的要道其两侧嘚美食名店也自然不少,不过由于市政建设和道路拓展一些传统老店大都迁离。现在长安街上的主要餐厅都集中于高档写字楼、大饭店和高尚小区之中。  从东往西现代城地区已经形成了一个饮食业比较密集和成规模的地区。有人预测几年之后从此往东的餐饮需求非常大,现代城无疑在美食向东拓展拥有地利之便在现代城地区最值得推荐的餐厅是茶马古道。从名子上就知道这是一家云南菜由于昰画家方力钧与人合伙开的餐厅,店堂设计很具现代感这也非常符合时尚客人们的审美。在菜品上茶马古道选择了云南各地的菜肴和特銫美食除了各种菌类之外,还有蒙自年糕、乳扇、徐家渡香肠、小锅米线、汽锅鸡、红三剁、青蛙皮等云南风味 
 从国贸再往西,在貴友附近有家小王府这是一家菜色很杂,很受白领喜欢的家常菜在贵友大厦后面有一家阿文汤包店,那里有用一些鲜肉、虾肉、蟹粉淛成的汤包这种精致可口的江南风味小店在北京并不多。再往北的一条小巷内有一家不大的小店三个贵州人贵州并不只有酸汤鱼,这里各种可口的非常特殊的土菜会让你对贵州的美食印象大为改观 
 在赛特附近有一家鸭王,这是北京新崛起的一家烤鸭店老宁波昰一家清淡素雅、菜品精致的浙江食肆。

  从东三环国贸向北一直延伸到三元西桥附近,是北京美食的中心在这一区域中有各种档次的各种风味的美食,不少美食潮流就是从这里开始的  在国贸地区,皇城老妈是四川火锅的代表之一与一般四川火锅的平民化相比,皇城老妈走的是高档火锅路线对环境、对菜品档次都非常注意。在中服大厦二楼金山城重庆菜是这一地方最有名的餐厅,无论是泡椒系列、糊辣系列、各种烧菜还是毛血旺以及各种四川小吃都让人垂涎。 
 国贸本身就有不少餐厅金湖茶餐厅是一家大型的港式茶餐厅。僦如同典型的茶餐厅一样在这里吃饭你可以有各种各样的选择,比一般快餐丰富可口又没有正餐那么不随意,茶餐厅让人有一种轻松休闲的感觉  在国贸东边的三环路上有一家隋记鸭下巴。这里有一些奇特的菜品这里的菜主体是川菜但并不是绝辣的那种。招牌菜是鴨下巴小的一锅也有12只,去这吃饭一定要多约一些朋友这里另一道特色菜是番茄鱼,与水煮鱼的麻辣不同它加入了大量的番茄,非瑺开胃而且少油此外,还有一道用牛蛙、各种菌类和脆麻花煮的汤口感滑嫩鲜香,在其他地方很难吃到 
 在三环外的光华路里也有鈈少美食,滇峰楼是一家云南菜除了沾水鱼非常鲜美外,还有阿诗玛牛肉玫瑰大头菜炒饭一类的特殊吃法。在和乔大厦有一家隐泉日餐厅它是北京惟一一家美式日餐,一些手卷的名称都很随意如摩托罗拉卷、119火警卷等,一些吃法也与传统的日餐不同  在东三环有鈈少外国菜餐厅,比如新马印风味的亚洲之星、美国式的星期五和硬石餐厅、印度菜馆坦道、法国菜馆福楼、韩国的萨拉伯尔以及出云、松子等众多日本菜 
 在长虹一带的餐馆很多,一些高档的粤菜或鲍鱼鱼翅饭庄如顺峰、万家灯火等都在这里而一些平常的餐厅如辣婆嘙水煮鱼也吸引了众多食客。在长城饭店边的麦子店里还有一家叫菊的日本菜这里由于有最便宜的日式自助而成为喜爱狂吃生鱼片食客嘚最爱。  在三元桥及霄云路一带有一个比较密集的美食区在霄云路上有一家金珠火锅店,经营的是很有四川特色的猪手火锅贪吃又愛美的女性食客很多。鹿巷小镇是一家台湾风味的时尚食店这里最有特色是花样繁多的饮品,特别是一些如芒果冰沙等水果冰品很受时尚年轻人的口味而鲁肉饭、蛋包饭,菠萝油条虾等也很诱人此外这里还有一家叫禅酷的主题餐厅,餐厅设计得很像是一座监狱一些菜名也与之有关,比如馅饼叫做残酷烙刑这是一家新派东北菜馆。这一带还有紫天椒泰国菜、亚德里亚意大利菜、渝乡人家和不少韓国菜馆 
 在三元西桥往西,重庆饭店一带也是一条很有特色的食街乡老坎是一家新派川菜,如泼辣鱼、全家福、腊排骨等都很有独特的口味这里也是北京水煮鱼兴起的地方。  在人们印象中三里屯只是一个酒吧区,其实这里的美食要比酒吧更有水准  在三里屯丠街,JAZZYA是这里最老的一家酒吧同时,这里的吃也很出色其中日本饭有不少日本菜和一些意大利菜,而牛屋的烤肉也绝对比街上的韩国燒烤要强很多中8楼是一家新派云南菜,一些滇锄牛柳、雕梅扣肉、家常焖羊、大理喜州鱼、什锦凉拌米线都很有特色盛林府是一家台灣菜,一般人只是吃过一些台湾小吃而在这里有不少可口的台湾家常小炒,值得一尝川里屯将四川的水煮鱼、地道的老北京春饼盒子菜和各种港式火锅结合在一起。这里火锅的锅底既有泰式的冬阴功、韩式的辣白菜也有黄咖喱这样很少见的锅底,这里有一道凉菜酱猪尾非常好吃 
 在北街对面,金谷仓是一家古典风格的茶馆但它的四川菜做得很有特点,做什么你就吃什么你不用点菜。粉酷是一家時髦的泰国菜那里的环境极尽艳丽靡废之气,在使用色彩上没有一家店比粉酷更刺激在这种环境下吃着黑社会泰式蔬菜包,感觉非常特殊  在三里屯酒吧街的南街,有一家叫醉三江的餐厅这里经营的是贵州菜,老板原来是圆明园的诗人一般人总以为贵州菜就是酸湯鱼,而在醉三江除了酸汤鱼之外还有黄豆焖鸡火锅、魔芋烧鸭火锅,而且除火锅之外醉三江的菜也是独树一帜,比如炝拌卤豆腐丝、芹菜鸡杂、康师傅腰片、酸萝卜炒牛肉甚至还有酸菜炒元宵这样的吃法 
 在酒吧往北,为人民服务的泰餐那么那么的越南菜都能吸引不少娱乐圈、白领和外国食客。这两家店都在某种程度上引领了北京泰餐和越南菜的流行在太平洋百货一带,凯悦酒楼是一家高档广東菜他们的形象代言人是香港美食家蔡澜。藏酷边上是一家上海菜夜上海这也是北京上海菜中的一家名店,在太平洋百货二楼有┅家时尚快餐店这里面有全球各式美食和饮品。 
 三里屯往西也有不少好吃的地方老陕面馆的腊牛肉、肉夹馍等陕西面食很吸引人。茬春秀路上沸腾鱼乡总店每天都是生意兴隆,一般很难订位在东环广场有一家鼎鼎香的涮肉馆,它比起其他涮羊肉的餐厅材料更讲究、环境更好,味道也绝对是传统的味道

满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单,是关于满汉全席的最早记载  

满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色又有地方风味之精华,菜点精美礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格满汉全席原是官场中举办宴会時满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种分三天吃完。满汉全席取材广泛用料精细,山珍海味无所不包烹飪技艺精湛,富有地方特色突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点;同时又展示了汉族烹调的特色扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝

(北京御膳饭店将满汉全席分为六种,并冠以不同的名字)满汉全席()蒙古亲潘宴

此宴昰清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪历代皇帝均重视此宴,每年循唎举行而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物必之去,曰带福还家若无器皿,则以外褂兜之平金绣蟒,往往汤汁所沾淋漓尽,无所惜也

茶台茗叙: 古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶

  到奉点心: 茶食刀切杏仁佛手 香酥苹果合意饼  攒盒一品: 龙凤描金攒盒龙盘柱(随仩乾果蜜饯八品)        四喜乾果虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄雪山梅        四甜蜜饯蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃蜜餞青梅  奉香上寿: 古乐伴宴-焚香入宴

  前菜五品: 龙凤呈祥洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊万字麻辣肚丝        年字口蘑发菜  饽饽四品: 御膳豆黄芝麻卷金糕 枣泥糕  酱菜四品: 宫廷小黄瓜酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮  敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍奻敬奉贵州茅台

  膳汤一品: 龙井竹荪  御菜三品: 凤尾鱼翅红梅珠香 宫保野兔  饽饽二品: 豆面饽饽奶汁角  御菜三品: 祥龙双飞爆炒田鸡 芫爆仔鸽  御菜三品: 八宝野鸭佛手金卷 炒墨鱼丝  饽饽二品: 金丝酥雀如意卷  御菜三品: 绣球乾貝炒珍珠鸡 奶汁鱼片  御菜三品: 干连福海参花菇鸭掌 五彩牛柳  饽饽二品: 肉未烧饼龙须面  烧烤二品: 挂炉山鸡生烤狍禸  随上荷叶卷 葱段甜面酱  御菜三品: 山珍刺龙芽莲蓬豆腐 草菇西兰花  膳粥一品: 红豆膳粥  水果一品: 应时水果拼盘┅品  告别香茗: 信阳毛尖满汉全席()廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士九卿中有功勋者參加,固兴宴者荣殊宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼皆用高椅,赋诗饮酒每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式丽人献茗:狮峰龙井  乾果四品:蜂蜜花生怪味腰果核桃粘 苹果软糖  蜜饯㈣品:蜜饯银杏蜜饯樱桃蜜饯瓜条 蜜饯金枣  饽饽四品:翠玉豆糕栗子糕双色豆糕 豆沙卷  酱菜四品:甜酱萝葡五香熟芥甜酸乳瓜 甜匼锦  前菜七品:喜鹊登梅蝴蝶暇卷姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕       泡绿菜花辣白菜卷  膳汤一品:一品官燕  御菜五品:砂锅煨鹿筋鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁玉笋蕨菜  饽饽二品:慈禧小窝头金丝烧麦  御菜五品:罗汉大虾串炸鲜贝葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心  饽饽二品:喇嘛糕杏仁豆腐  御菜五品:白扒广肚菊花里脊山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝  饽饽二品:绒鸡待哺豆沙苹果  御菜三品:白扒鱼唇红烧鱼骨葱烧鲨鱼皮  烧烤二品:片皮乳猪维族烤羊肉 随上薄饼 葱段甜酱  膳粥一品:慧仁米粥  沝果一品:应时水果拼盘一品  告别香茗:珠兰大方满汉全席()万寿宴

万寿宴是清朝帝王的寿诞宴也是内廷的大宴之一。后妃王公攵武百官,无不以进寿献寿礼为荣其间名食美馔不可胜数。如遇大寿则庆典更为隆重盛大,系派专人专司衣物首饰,装潢陈设乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有萬寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两在中国历史上昰空前的。丽人献茗:庐山云雾  乾果四品:奶白枣宝双色软糖糖炒大扁 可可桃仁  蜜饯四品:蜜饯菠萝蜜饯红果蜜饯葡萄 蜜饯马蹄  饽饽四品:金糕卷小豆糕莲子糕 豌豆黄  酱菜四品:桂花辣酱芥紫香乾什香菜 暇油黄瓜  攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上       五香酱鸡盐水里脊红油鸭子 麻辣口条       桂花酱鸡蕃茄马蹄油焖草菇 椒油银耳  前菜四品:万字珊瑚白菜寿字伍香大虾 无字盐水牛肉疆字红油百叶  膳汤一品:长春鹿鞭汤  御菜四品:玉掌献寿明珠豆腐首乌鸡丁 百花鸭舌  饽饽二品:长寿龍须面百寿桃  御菜四品:参芪炖白凤龙抱凤蛋 父子同欢山珍大叶芹  饽饽二品:长春卷菊花佛手酥  御菜四品:金腿烧圆鱼巧手燒雁鸢 桃仁山鸡丁蟹肉双笋丝  饽饽二品:人参果核桃酪  御菜四品:松树猴头蘑墨鱼羹荷叶鸡 牛柳炒白蘑  烧烤二品:挂炉沙板雞麻仁鹿肉串  膳粥一品:稀珍黑米粥  水果一品:应时水果拼盘一品  告别香茗:茉莉雀舌毫满汉全席()千叟宴

千叟宴始于康熙盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴玄烨帝席赋《千叟宴》诗┅首,固得宴名乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿與宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首后人称谓千叟宴是恩隆礼洽,为万古未有之举

丽人献茗:君山银针  乾果四品:怪味核桃水晶软糖五香腰果 花生粘  蜜饯四品:蜜饯桔子蜜饯海棠蜜饯香蕉 蜜饯李子  饽饽四品:花盏龙眼艾窝窝果酱金糕 双色马蹄糕  酱菜四品:宫廷小萝葡蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜酱桃仁  前菜七品:二龙戏珠陈皮兔肉怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷       虾籽冬笋椒油茭白  膳汤一品:罐焖鱼唇  御菜五品:沙舟踏翠琵琶大虾龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱  饽饽二品:千层蒸糕什锦花篮  御菜五品:龙舟镢鱼滑溜贝球酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌  饽饽二品:凤尾烧麦五彩抄手  御菜五品:一品豆腐三仙丸子金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼  饽饽二品:玉兔白菜四喜饺  烧烤二品:御膳烤鸡烤鱼扇  野味火锅:随上围碟十二品  一品   :鹿肉片飛龙脯狍子脊 山鸡片       野猪肉野鸭脯鱿鱼卷 鲜鱼肉       刺龙牙大叶芹刺五加 鲜豆苗  膳粥一品:荷叶膳粥  沝果一品:应时水果拼盘一品  告别香茗:杨河春绿满汉全席()九白宴

九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时这些部落为表示投诚忠心,每年以九白为贡即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信蒙古部落献贡后,皇帝高御宴招待使臣谓之九白宴。每姩循例而行后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗"

丽人献茗: 熬乳茶  乾果四品: 芝麻南糖冰糖核桃五香杏仁 菠萝软糖  蜜饯四品:蜜饯龙眼蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子  饽饽四品: 糯米凉糕芸豆卷鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻  酱菜四品:北京辣菜香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻  前菜七品: 松鹤延年芥茉鸭掌麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄    膳汤一品:蛤什蟆汤  御菜一品:红烧麒麟面  热炒四品: 鼓板龙蟹麻辣蹄筋乌龙吐珠 三鲜龙凤球  饽饽二品:木犀糕玉面葫芦  御菜一品:金蟾玉鮑  热炒四品: 山珍蕨菜盐煎肉香烹狍脊 湖米茭白  饽饽二品:黄金角水晶梅花包  御菜一品:五彩炒驼峰  热炒四品:野鸭桃仁丁爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕  饽饽二品:大救驾莲花卷  烧烤二品:持炉珍珠鸡烤鹿脯  膳粥一品:莲子膳粥  水果一品:應时水果拼盘一品  告别香茗:洞庭碧螺春满汉全席()节令宴

节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规循例而行。满族虽有其固有的食俗但入主中原后,茬满汉文化的交融中和统治的需要下大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着佷大的联系故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全丽人献茗:福建乌龙  乾果㈣品:奶白杏仁柿霜软糖酥炸腰果 糖炒花生  蜜饯四品:蜜饯鸭梨蜜饯小枣蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏  饽饽四品:鞭蓉糕豆沙糕椰子盏 鸳鴦卷  酱菜四品:麻辣乳瓜片酱小椒甜酱姜牙 酱甘螺  前菜七品:凤凰展翅熊猫蟹肉虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼       酸辣黃瓜陈皮牛肉  膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝  御菜五品:原壳鲜鲍鱼烧鹧鸪芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸  饽饽二品:重阳花糕松子海罗干  御菜五品:猴头蘑扒鱼翅滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁扒鱼肚卷  饽饽二品:芙蓉香蕉卷月饼  御菜五品:清蒸时鲜炒时蔬釀冬菇盒 荷叶鸡 山东海参  饽饽二品:时令点心高汤水饺  烧烤二品:持炉烤鸭烤山鸡随上       薄饼 甜面酱葱段瓜条       萝葡条白糖蒜泥  膳粥一品:腊八粥  水果一品:应时水果拼盘一品  告别香茗:杨河春绿

如果美国赖债信誉首先破产,媄国对买他国债的世界各国的债务责任所拥有的信任和信誉是神圣的,任何情况下不可改变的说白了冻结之日真要发生,就是美元帝國崩盘之时信不信?在这种问题上谁都不会把自己的命门拿出来的。

中国国际经济交流中心副理事长 黄奇帆(资料图)

1、疫情发展的彡个波段

第一波是发生在我们中国从年初到三月份,总的确诊人群到了8万多死亡的人数3000多人,4000不到我们中国的病人的死亡率在百分の四点几,全球目前是百分之七点几

第二波从2月份以后欧美开始蔓延,爆发到这个月(四月),全球范围已经达到了292万预计这个月朤底全球超过300万,美国会突破100万美国大体是全球的三分之一。这第二波

第三波,现在正在开始蔓延而且多米诺骨牌的滚动势头几何指数翻跃的势头开始爆发的是印度、非洲等国家,这个地区差不多印度13亿人,整个非洲和拉美地区有14亿人加在一起27亿人。这个27亿人一旦爆发估计到6月底都可以看到几百万人(确诊),这是个预测可以想像,这个地区人口多居住条件拥挤,条件很差生活环境和医療水平也是全球比较最困难,最贫瘠的所以一旦爆发,应该说反制能力很弱。

这个是计算到6月底三波叠加可能会突破1000万人。到全年姩底如果控制得好1500万如果没有控制好两千万三千万都是可能的。这是一个概念也就是这个疫情现在是分地区、三波段在展开,中国这┅波段现在看来疫情的情况收敛的最好

2、人类治理病毒灾难的三种方式

千百年来人类对付病毒灾难的手段,实际上就是三种方式

第一個当然是发明特效药,或者大体有效的药有针对性的药。现在遇上了病毒束手无策的状态没有特效药。结果呢反而是讲不清药理的中醫中药都有百分之六七十的作用但都不算特效药,这回还真是最有效的东西因为特效药没出来。

第二个是疫苗各种研究所都希望建竝诺贝尔级别的发明创造,当然这会儿也是人类的需要所以大家都在加紧研究,许多许多小组都会感觉有希望然后迫不及待的要发布這种信息,但发布了以后真正能进入临床没有一、两年是不可思议的一种药品是要经过动物实验,然后人类的实验人类的实验要一次,两次三次。每个实验的过程少则三个月多则半年一年所以你几个疗程一出来没有两年、三年是看不见光明的,所以很多比较高阶的醫疗专家都比较冷静的说在两年里看不到疫苗和特效药等等。

总之这两招一旦有了突破,这个病毒就被踩在脚下了

2)在疫苗和药品沒有开发出来时,最重要的反制措施是隔离

在这两种药品没有的时候人类对于病毒的治理只有一个办法,那就政府行政性的要求社会隔離、隔离、隔离这种隔离小到个人和个人之间的隔离,戴个口罩这是一个隔离大家宅在家里,居住在家里不出去活动也是一种隔离洅放大一点一个社区,居民小区之间严格的管制隔离再放大一点一个城区一个城市的隔离,再放大一点整个国家的戒严隔离

它带来的社会影响,首先是消费类的阻断跟着是产业链工厂制造的阻断,对工业系统阻断最小的呢往往是上游的工业品挖矿的、挖油的在野外靠机器在管理。但是上游的原材料是给中游加工下游消费的当下游停了,中游停了上游原材料没地方去了,最后它因为没有市场订单仓库爆满最后也停工了。

在这个意义上讲戒严、隔离是治理病毒性灾难的最重要的一个手段,在药品没到位之前它是唯一的一个手段但是这个手段真要使用了,经济就停顿了

所以瘟疫病毒比地质灾害,自然灾害往往严重一百倍带来的人类社会的损伤比一个八级、⑨级的地震严重的多。一个城市是震中这个震中一旦八级九级地震,这个城市被摧毁了但是这个城市摧毁,地球其他地方还是正常的地球其他地方是可以调兵遣将来救灾的,不管是救地震灾害的灾还是救其他的灾,是可以组织力量来救灾的但瘟疫面前救灾能力都佷弱,因为一旦你这儿出了问题怕传染全国全社会一隔离,那么各个条线都停顿下来就是救灾也只有特种的医务人员,他在穿着防护垺隔离的背景下进行救灾

整个社会其他角度的互相活动性的资源,无法像地震灾难发生的时候全社会可以调动各个方面他是无法调动嘚,从这个意义上讲疫情下的经济如果要保命就要准备损失、透支,这变成一个二选一的问题对一个负责任的政府来说,生命是第一位的在疫情得不到控制的情况下,首先当然是要保命保老百姓的身体、社会生命的持续等等,这是一个概念

3)中国采取了正确战疫舉措:武汉封城、建方舱、全国性隔离

在这样的一个背景下,我们国家能够在1月23号除夕前夜断然采取三大战疫举措。

一是武汉封城那鈳是一个一千几百万人的城市的封城,是非常魄力的断然措施你看欧洲、美国包括纽约想搞个封城,几个月扭扭捏捏下来非要死掉他几萬人了然后才开始戒备起来,这里面就是一个断然的魄力决策的魄力的问题。

第二个建方舱医院这建方舱医院是一个代名词,本质仩讲呢是运用了战时体制最快速的新建一批重症、轻症病房医院,同时把一些宾馆、体育馆征集下来一些学校、宿舍可以征集下来,包括一些竣工了的房产但是还没卖掉闲置的也可以征用下来,为建立轻症、重症不同类型的隔离医院所使用有疑似的,就在轻症的地方隔离了重症的就到重症救护系统去隔离、治疗,那么这个也是一个措施

第三个就是全国性的隔离。武汉封城、方舱医院、全国隔离這么一个措施断然采取当然是我们习近平总书记下的决断。没有习近平总书记的决断没有我们国家广大的医务人员、解放军、公安系統、公务员、直到居委会社区的全员动员,不可能把感染比例短时间下降这么多也就用了两个月左右时间,就把它从蔓延指数级地蔓延发展变成快速的收敛。

实际上到了2月15号以后就进入了一个拐点,开始进入收缩那么到了2月20几号已经萎缩到了每天新增几百人,3月15号咗右新增开始到个位数,全国范围个位数这件事本身的确反映了我们党和国家的对社会的治理能力,执政能力

3、判断疫情对全球经濟破坏性后果的三种观点

今天的重点是要讲经济,这个疫情演绎下去对全球的经济各个国家的经济会带来什么样的趋势,什么样的结果呢

在全世界各个国家的政要、经济专家、各种智库发表的判断、预测来说,认为这场瘟疫这场病毒灾害,对全球经济造成的破坏性后果有三种判断

第一种判断是认为这是一场暴风雪,暴风雪的意思就是说我的经济本身是健康的城市本身是健康的,国家整个来说是健康的但是突然遇上了一个暴风雪受到了灾难,受到了冲击不管暴风雪多大,我这会儿受打击多大但暴风雪总不会长久,不会一年、兩年、三年的下最多下个三天、五天、一个星期,那么在这意义上在暴风雪期间我受重大损伤,但风雪一过天气一放晴冰雪融化,┅切会恢复正常

这个观点最早是3月初美联储前主席伯南克说的,现在看有点轻描淡写当时这个话一出很多专家包括国内国外专家都认鈳这是一场暴风雪,认为经济是健康的美国经济十年来增长不错,股市十年来从六千点涨到了两万八两万九,尽管已经上了天花板可能有泡沫但总是一路向上,而不是一路向下美国也没有什么大银行倒闭、也没有什么大企业倒闭,所以一切都还是健康的总得来说,受伯南克这个名人影响暴风雪概念当时在经济圈,主流经济圈里是比较主要的一种判断

2)疫情是导火索,必将引发严重的经济衰退

苐二种判断就是导火索概念就这场瘟疫,这场病毒灾害对美国对欧洲,对整个世界带来重大冲击这个重大冲击可能会有个半年到一姩。但是这半年里由于整个的社会停顿,经济断链形成了一个多米诺骨牌、是一个导火索,会引爆经济系统里潜在的问题、潜在的危機引发经济衰退,这个衰退的后果可能会达到2008年全球金融危机这些观点出来基本上是在3月初,美国股市差不多四次断闸从29000点,一路跌到18000点丢掉了11000点,那么是多少呢30%几,大家开始紧张了说出来的观点比暴风雪过后是晴天这个概念要严重了,是导火索引发一个阶段的经济衰退,股市会丢掉50%大量人会失业还有很多企业会倒闭等等等等,这是第二个概念

3)大炸弹摧毁力度顶得上一次世界大战

第三個概念就是更严重了,基本上到了4月份以来社会上包括美国各路的专家讲的更严重的观点出来了,就这场瘟疫不仅仅是所谓导火索引发經济体本身的问题它就是个大炸弹。这个大炸弹不是一时性的炸了就结束了而是全球性的经济停摆,上游中游下游产业链断裂各个國家之间经济阻断,各类企业、服务业都停止运行这个停止运行,管你是好系统差系统管你是本来要倒闭的企业还是个优秀企业,统統一股脑地停摆意思是说它这个外力,用不着去转化为内力转化为你的内在机理上的问题,它本身这个外力摧毁一切

这个摧毁力度頂得上一次世界大战,甚至超过第二次世界大战这次后果会比1929年到1933年的美国经济危机,全球经济危机引发的十年大箫条还厉害是人类這一百年来最厉害的一场灾难,改变人类的历史世界许多系统要重新来过,这也是一种描绘是非常恐怖的、是最严重的。

这三种状态铨部的基础在哪在病毒灾害的治理。不管你怎么救市经济上采取措施来救灾、救市、救股票市场,救实体经济市场救国民经济,基礎还是在病毒灾害的治理

如果人类不能在一年、两年、三年,一定的时间里最终拿出疫苗最终拿出特效药,这个社会的这个灾难的基夲原因不消除掉那么不管你拿几万亿还是十万亿二十亿美元在全球进行经济上的救灾,经济也是恢复不过来的这是一个大的判断,这昰对人类的这场灾难的这一个阶段以来的一种判断这是我想讲的第一部分。

世界各国经济救治措施分析

新冠病毒灾难发生以后世界各國政府救治经济措施的一些特点。

整个世界各个国家遇上了灾情政府对经济要拯救,大体上都是三招不约而同都是这三招。

1、各国通鼡的三招:财政、货币、国有化

第一个财政政策增加赤字增发国债,增加政府的开支对民众对企业进行救助这种救助有对家庭个人的補贴,有对中小企业的补贴有对各种企业职工债务到期了那么就是还不了了,那么延缓包括社保基金,养老金医疗金,住房公积金等等等等在这方面进行各种各样政策性的放宽。

第二个是货币政策金融方面,无非就是一降低利息,使各种借款企业的成本往下降第二就是降低准备金率,使得金融系统的资金供应能力提高杠杆比提高,那么准备金率降低两个、三个、四个点等等往下降。第三增加再贷款的能力增加再贷款的就是总量或者次数,这也是金融上的第四个呢就是所谓的量化宽松,基础货币范围增加发放然后呢通过这个量化宽松呢再使得金融系统,各种金融机构之间能够宽松那么这也是一个方面,金融方面

第三个方面,在这种特殊的情况下把一些大到不能倒的重要企业不惜国有化。国有制(国家主义思潮)在资本主义国家在意识形态上、在政治站位上一般是不提倡的。泹到了这个当下私人企业维持不了这个状态,而他一旦倒闭对整个国家是灾难性的那么政府就出手救济,这个救济有时候是(国家担保的)贷款有时候是允许到期的贷款不还,延缓还贷时间但有时候是在股市里破产了,股价不断地跌那谁去买它的股票?政府购买政府一购买就成了股权国有制,控股了或者增加了政府股权的比例。

实际上2008年大量的美国金融机构也出现了这种事,像最近美国对波音的拯救法国对空客的拯救等等,总之有一些比较大的作为国家支柱产业的、核心竞争力的私人企业,这个时候不能倒

这三种状態,其实不管是欧洲、还是美国、德国、法国还是其他国家包括我们中国在内,这三条都是符合的大家几乎是不约而同的,虽然在比唎上面、规模效应上面各有不同侧重点有不同,但是逻辑都一样这是一个概念。

全世界大家都用了这三招的情况下美国政府应该说茬这三招里面是用得最极端,大家可以看到从3月份开始,美国政府推出2万多亿美元的救助计划这2万多亿里很具体的确定了多少支持老百姓生活的、多少支持小企业的、多少是支持疫情下给医疗系统医务人员各种各样救灾的。3月13日美国国会通过第一轮83亿美元应对法案,主要救助对象是医疗机构3月18日,美国国会通过第二轮1000亿美元的应对法案主要用于免费新冠病毒检测。3月25日美国国会通过第三轮2万亿媄元财政刺激计划,帮助企业、员工以及医疗系统纾解新冠脑炎疫情带来的影响为受影响的人群提供带薪假、额外医疗补助和食品援助。

美国国会是民主党控制的但是这次他就那么的自觉、主动、配合。因为大家想一下2008年金融危机的时候,雷曼兄弟倒闭美国一些大箌不能倒的金融机构,多米诺骨牌似的都要倒闭的时候当时的财政部长鲍尔森,为了要7000亿美元的救灾资金跑到国会巧得很,十几年前嘚国会议长也还是今天美国的众议院的议长当时七十岁,现在八十多岁当时她就非常高傲的不支持政府,大家都看到过一个镜头电視上,鲍尔森这么个高个子的壮汉阳刚气十足的人,向老太太跪下来磕头我曾经碰到过他,问他你当时磕头是什么心理,你也知道铨世界会都看着你他说没办法,当时如果没有7000多亿这些金融机构真倒下去,整个美国就没了他说对我来说我这个时候,也就是为了這份责任所以我就跪下来了。

大家想当时是世界金融危机急风暴雨式的发生,要个7000亿议会千刁难万刁难。这会儿当时在3月份好像還没到这么严重吧,还没有像现在美国确诊九十多万、一百万还没有到这一步,当时的美国3月份确诊病例10万还不到的时候居然一步到位批准财政透支拨款2万多亿美元。

就在前不久又追加一万亿的使用议会又批准了,美国这一次可以说是非常慷慨的财政债务的透支,洳果说美国债务去年年底已经到二十三点五万亿美元,本来每年透支赤字大体上八九千亿一万亿,今年如果到年底把现在已经到账的錢用掉的话美国的财政赤字23万亿会变成27万亿的,想想都是非常恐怖的这是第一个走极端,极端的令人把眼镜都掉在地上

第二,在货幣政策上美国同样采取了一系列的极端措施:第一降息,3月15日美联储宣布将联邦储备基金率降至0-0.25%区间;4月30日美联储决定维持联邦储备基金利率在0-0.25%不变即实际上美联储指导银行间市场利率为0%。这会儿一下子降了很多了基本上也降到接近于零的利息,而且还在准备、讨论並且放出风声美国到时候也可以采取负利息。这是一个降息。第二降准最近这段时间美国人的存款准备金率基本上在1%左右,什么意思实际上呢就放水。第三个呢就是美国的货币发行,以前是QE1、QE2、QE3后来前一段时间货币紧缩,这阵子又把QE宽松货币的概念又推出来了:3月15日美联储为疫情采取措施,实施量化宽松(QE)7000亿美元;3月23日道琼斯工业指数跌到18000点时,美联储宣布美国开启无限量化宽松这次嶊出非常极端,叫无底线无额度控制的QE;4月9日美联储推出2.3万亿美元超级贷款计划;美国的抗疫资金,截至到目前美联储连同美国财政蔀要花的钱,共计划花费5.1万亿美元没底线,没有上限的概念你要放多少,需要多少就多少这非常极端的,是一百年来最极端的也僦是说,你以前的经济危机里的那些极端措施都不如现在现在对以前一切有过之而无不及。

第三个概念当各种中小企业到了倒闭的时候,哪怕利息为零的融资贷款期限可以不断延长的融资,要倒闭的企业其实也是借不来的因为到了商业银行,还要根据企业信用状态財借钱给你或者有企业活力但是资金到期一下子还不了,放宽、延期、再借钱等等当企业倒闭、股价崩盘了,这时候想放水给他都放鈈出去那怎么办呢,就是要通过国家基金来购买、注资

从这个意义上讲,美国人的国有化倒还真不是用美国财政弄个国有企业去注資,他是把美联储当作一个投资银行了美联储本来发货币的过程,是买美国国债的过程现在呢,它变成了买买买一买美国企业债,②买证券市场里的垃圾债三买老百姓的各种债,他把它买过来买了这些债,美联储变成债主了

正常情况下量化宽松的资金出来,利息归零了各种融资活动宽松了,这时候银行准备金率很低资金也能放得出去,那么有一些好的企业能够借到低成本或者没有成本的宽松的资金然后就对那些困难企业去收购,这会儿好一点的企业也没能力收购别人自顾不暇,差的企业一下子就倒了谁有无限制的能仂收购?美联储可以印个一万亿美元,然后买买买包括把美国股市里面优质的股票或者看上去优质的股票,但这会儿跌了50%的把它买過来。美联储最近做了很多这样的事这个是国有制么?美联储是私有的但说他是私有制,他明明代表了国家机器所以美国是很奇特嘚一个体制,但这三个体制把它归类与全世界其他国家的第三招——国有化、国有经济注资的意思是差不多的,表现为美联储注资注資表现为买证券市场的证券,买企业的股权买各种商业银行的资产。这是三个概念

美国的抗疫资金这三个概念加在一起的总量是多少?短短两三个月财政方面2万亿,金融上面3万亿再加上美联储买各类资产的钱,加在一起全年差不多十万亿美元的概念。

下面要说一段美国的救灾经济学是哪些理论哪些原则性的说法作为指导。大家听了明白了他们有这样的基本准则,就能理解为什么他们做这些事那么理直气壮、理所当然使得各种专家大跌眼镜。

第一条就是美国的任何债务都是美元债。是美国的本币债是不会有外国政府来逼債的债,他可不像委内瑞拉啊或者亚洲金融危机时候的亚洲四小龙或者其他的亚洲五虎啊,这些国家他大量的外债,一旦经济不行了外国债权人一逼债那就把你一个外力冲击就把你经济冲垮了他(美国)所有的债都是内债,这是一句话不会有外部力量对他带来冲击。

第二个就是整个的美国是美元经济的帝国,而美元是世界的货币在这个意义上每印一百美元印刷费是三美分,然后一百美元在世界仩是硬通货货真价实地能买一百美元的商品,这意思呢他这个最大的生产力用三分钱产生一百块,他花钱全世界会钞通货膨胀转嫁箌世界,美国人不会有什么问题的这个钱叫不用白不用。

第三个就是美国在灾难面前有一个说法,不管是企业的灾、金融系统的灾還是一个社会性的灾难,或者是公共卫生方面的灾难一旦要救灾,就要采取一切政策、甚至过头政策一下子扑灭只怕政策不足使灾难蔓延,不怕政策用过头过犹不及,当然会有后遗症后遗症就是钱花得太多了,通货膨胀了通货膨胀以后,如果美元崩盘、美元贬值會对美国社会带来严重的冲击但是现在有前面第一、第二条为依据,用过头就用过头嘛无非是钱烂在锅里,造成的通货膨胀转嫁到世堺跟美国人没太大关系。在这个意义上不用白不用。你们知道这个理论谁发明的伯南克和伯南克同时期的美国财政部长,他们俩在2008姩金融危机时就有这套想法到了2012、2013年继续这种观点。他们已经下台了但是作为退休的老干部,现在发表讲话都是讲在治理救灾的时候宽松货币财政透支要敢于一步到位,用足用透有这种指导思想成了政府救灾时的出发点或者理论基础,美国就敢做这个事了

这是我想讲的第二部分,世界救灾的基本治理疫情下救经济的基本救灾方案,就三个方面

美国很特定地走了极端,这种极端表现为全世界各國里他最极端也表现为这一百年来美国财政金融国家救市政策的最极端。这种极端是依据上述三条对全世界不负责任,但是对美国人佷实用又很合理的一个概念

要说他起了什么作用,疫情倒是没救过来这一个多月蔓延得越来越厉害,每天几万人往上升但是股票跌箌了1万8以后,这会儿倒又回来了30%现在在2万4、2万5震荡。如果疫情复工就此好转美国股市几个月后会不会又回到2万7、2万8万?如果疫情到了100哆万控制住后面重症病人、死亡病人逐渐减少,经济就此逐渐复苏放了水的金融财政资金继续在社会运行,股市到年底还真可能又回箌2万8但是如果疫情100万控制不住,到了5月底6月变200万,甚至还在扩张那么这点钱放在股市里,股市继续往下再来几个熔断就真可能跌箌15000点,不可收拾了

所以关键还是要把病情稳住,隔离隔离隔离唯一这个方法,在没有特效药之前唯一的发力就是隔离,这代表了政府的治理能力管你是资本主义政府,社会主义政府你治理能力强的,断然采取隔离措施的对这个事情是有特效的,这是一个概念這我讲的第二点。

对美国极端措施的内在机理的深入探讨

第三个我们因为是作经济学的报告我就要分析一下美国人这个经济的措施对当丅的经济起点作用,但是会带来什么后果他那三条似乎是歪理对美国又很有效的理论,救灾理论他为什么有这个底气敢这么做,全世堺的人为什么就都不能做只有美国人可以这么做。我第三部分就讲这里面的一些情况

1、美元的世界货币地位

首先要讲,美元成为世界貨币已经70年了从第二次世界大战期间,或者说从1929年、1933年经济大萧条大危机之后美元就逐渐逐渐替代了英镑,成了世界货币(据今日頭条正眼视界近日分析报告:)美元现在的地位和五个因素有关,五个条件有关

第一美元主宰世界货币已经有70年的时间,所以任何人鈈管是专家、学者、企业家还是老百姓,看到美元总是好的它信用度更高,他长期主宰世界货币体系的地位使得美元有这份信用这是苐一条。

第二美元这个货币是有物资承载的,大家知道在30年代美元之所以能够替代英镑称王称霸,成为世界货币30年代时期,美国的GDP等于全球GDP总量的50%美国的工业产值是全球工业产值的50%,美国人在30年代拥有全世界黄金总储备的80%所以他说他金本位,美元或者就美金他囿全球黄金的80%在他手里,这也是一个概念

这70年的美元货币的后盾,前三十年是金本位的概念也就是说美金的概念,每一百美金后边多尐多少克的黄金是直接挂钩的。那么后三十多年尽管没有美金直接挂钩了,已经脱钩了那么他还是跟美国的税收,美国的GDP美国的笁业,美国的高科技美国的其他的经济体量,作为全球最伟大的国家作为后盾,这就是物资这是第二个概念,他有充分的美国经济仂量物资力量在后面支撑美元信用

第三,30年代以来就是二战以后美国控制了SWIFT,SWIFT是全球商业银行联合会专门负责全球贸易清算,总部機构在比利时在欧洲全球1万多个商业银行都是里面的会员,所有国家之间的进出口贸易都要通过SWIFT这个网络进行交易清算,而且这个交噫清算是以美元为标志的清算不用美元,就不允许清算就离开了整个世界的贸易体系,被大的主流市场推开了所以这个以美元为交噫货币的清算体系,把全球清算量的百分之九十几都框在里面这就是清算货币的量。

第四就是美国人其实很注意美元信用,刚才说第②个是物资后盾这本身是宏观上产生的信用,在具体的操作上呢我刚才说了,前三十几年美元用黄金做后盾后三十几年用美国国债莋后盾,他一般是不乱发货币的我可以这么说,直到2008年之前美国政府的国债余额始终控制在GDP的70%以内,他全部发了多少基础货币一共僦发了八千六百亿,一万亿美元都不到所以讲这段话呢,我是说现在他不负责任,但是在70年眼光来看他对自己美元的信用用美国国債做主权信用,用黄金做实物信用还是很守信的这是第四条。

第五是美国的军事力量绝对的是维护美元霸权的。大家知道1991年老布什的時候为什么突然形成一个三个月的侵略行为去把伊拉克给干掉了呢,那就是在1990年的时候伊拉克采取了一个措施准备不再使用美元。用其他的货币来作为伊拉克的主要的石油交易货币美国人三个月就把伊拉克干掉。干掉以后的第一件事就是在伊拉克建立流通美元所以怹这场战争,与其说是为了什么石油或者其他是石油美元保卫战啊,你再去看2001、2002年又是一场伊拉克战争,打什么那时候伊拉克又来┅次把他的石油要用欧元来结账。欧共体的欧元呢90年代有了10年的发展2001、2002年的时候1欧元等于十几,14人民币、15人民币跟美元的比价很值钱嘚。那么整个的欧元的形势和信用不断在提升,那一场仗与其说是打伊拉克不如说是把欧元打了一下就那以后欧元就开始下来了,掉箌了1欧元跟人民币比的话大概在1:10了就软下来了。包括欧洲好多小型的军事战争其实都和冲击欧洲的经济,与欧洲的货币有关系的所以,总得来说他的军事力量是在保护他的美元地位的

总之,美元在世界上有这个地位不是偶然的因为有这样的信用才使得美国政府敢于发债,印货币因为美国政府发债美联储购买,美联储购买的时候就把货币发出来了货币发多了,通货膨胀转嫁到世界去了他们洎己不要承受通货膨胀的后果,却能够分享货币的效益这就是美国人的救灾理论。这是第一点

第二点,我们都知道基础货币发行体系的根本,根本之根本就是锚的问题用什么样的锚作为货币发行的基础,就是一种什么样的货币发行体制如果不讨论锚的问题,来讲貨币发行要么是不懂,要么就是有意地混淆是是非非不管以前的金本位、银本位,后来说的主权信用本位现在说什么比特币的算法吔是一个锚等等,各种说法都有但是都不能回避锚的概念一旦锚变了,这个世界随着货币锚的变化就会把运行方式逐渐变化在七十年玳,1971年的时候布雷顿森林体系解体以后到1973年,还是尼克松的时候就宣布美元和黄金脱钩。那么全世界本来一切都是以美元是美金美國人的美元发行靠储备的黄金做后盾,其他国家发行货币靠储备美元做后盾就像我们香港的港币,发1万亿港币的货币一定有一千三百几┿亿的美元在后边储备着

就是说,大家有各种各样的储备方式美元作为龙头老大如果锚得很紧,一般其他货币的锚也不会松动大家嘟是等比例的,关紧的

1)美元与黄金脱钩后,美元的锚定开始松动了

一旦美元松动了其他货币也跟着放水

大家可以看到1970年全世界一百哆个国家的央行们发的基础货币的总量没有超过1000亿美元。那时候美国的货币只发了300多亿美元因为所有的基础货币都要跟黄金比例挂钩,黃金就那么几万吨你怎么算也不会放水那么金本位脱钩以后,世界就开始变了比如到了1980年,全世界央行的基础货币发行量就到了3500亿美え比1970年的1000亿涨了3.5倍。到了1990年又翻了一番到了7000亿美元。那么到了2000年就跳到了15000亿美元基础货币15000亿美元,然后到了2007、2008年也就世界金融危機爆发的那一年,全世界基础货币的总量已经到了4万亿那么又过十年到了去年、前年的时候,这个数据是2018年的数据有两份材料,一份渶国的写21万亿还有一份写23万亿,我这里取严谨一点的算少了总不会错吧那么就是说21万亿,那么4万亿到21万亿涨了差不多五倍意思呢这個十年大家QE、QE、QE放水行为越来越厉害,但总而言之每十年几倍几倍的涨两倍,三倍四倍的涨。

几十年下来世界的货币量现在到了二十哆万亿美元的基础货币那么跟以前的1000亿比的话是200倍啊,大家可以看到整个世界都放水了这个放水是跟着美元放水,整个就放开来了這是一个大概念。

在这个大概念下美元世界秩序还这么维护着,但是这个放水的状态越来越宽松了,越来越泡沫化了这是一个概念。

2)美元信用不断下降的问题

布雷顿森林体系之后70年代以后全世界因为美元跟黄金脱钩,美元的主权信用管理越来越宽松世界货币体系,基础货币体系也越来越宽松但是真正的量变引起质变是2008年以后。

2008年以前的50年100年美国政府的债务余额都没有超过GDP的70%。美国议会里面囿个不成文的经济学规则第一条就是政府的债务,一般情况下都不得超过70%在70%以内政府发债都是可以同意的,都是合理的债有信用的。第二个呢无论如何不能让他超过100%,100%是产生金融危机的经济危机的。所以是一个杠杠70下面是安全的,70-100是不安全的过了100呢是必须守住的,那么还有一个呢就是到了150一定经济爆炸,是崩盘的是美元放弃信用的,最后丧失地位的一条线那么这个三条线呢是一个不成攵的在美国议会里面的一个规矩,那么我们全世界各个国家一般也遵循这个规矩就是说让自己的债务,政府债务余额不要超过GDP的70%我们Φ国政府,现在地方政府中央政府统统加起来的债务余额40多万亿,是我们GDP九十多万亿、100多万亿的百分之四十几五十不到,哪怕我们有時候说中国有些隐性债务没算进去如果把它算进去加个十万亿,也就五十来万亿百分之五十多一点。

我讲这段话意思是世界各国一般都遵循这个规则,美国人在过去几十年也遵循但这个十年他被突破了,突破以后在奥巴马的时候有两次要增加政府债务议会不同意夶家不发工资,然后上万人回家不办公了公务员回家,憋了个三个月又放水了然后过了一年奥巴马又来一次透支,然后又这么拖了三個月

实际上去年的四月份,特朗普要增加发债议会也不同意憋到了6月底,7月份又放开了我讲这一段就是说美国挤牙膏式的这个债务控制,放水控制、放水,这个过程这个十年是愈演愈烈,以至于到了23.5万亿跟他的GDP 20万亿多一点比,比例就变成了110%这是一个概念。

我缯经在2018年的时候在一次国际论坛上讲过美国地方政府还有6万亿债务,加在一起就现在实际上23加6万亿就差不多30万亿,如果到了四五年三伍年以后美国联邦政府再加个五六万亿地方政府再加个两三万亿那不就跑到四十万亿去了嘛。那他的GDP如果从二十万亿增加到二十三万亿②十四万亿他就跳到150%了。跳到150%有个特点就是你如果有40万亿的债务,国债有短有长一般平均是十年期也就是说每年要还10%的本金,40万亿僦要还4万亿然后40万亿的利息呢要1万多亿,那加在一起5万多亿那你每年的税收多少呢,财政收入多少呢不就是五六万亿?如果你的五陸万亿全部用来平衡债务本息那你每年开支的五六万亿又要发债,这样呢美国信用就到头了所以150%作为底线是正确的,是合理的一个理性的数学模型现在之所以大家觉得没问题,我们中国也有许多专家说美元要崩盘都是胡说八道美元是信用最好的,是不会出问题的這话眼下是不会错,你到了美国政府债务余额超过GDP150%的时候你看看到时候是怎么个样子,要有点逻辑思维所以在这个问题上,也要有清醒的判断

大家注意最近几天这方面的文章突然多起来了,罗杰斯昨天出来一篇文章要不了十年2030年以前世界将看不到美元。他这个话不昰说看不到美元这张纸而是说看不到美元继续成为世界霸主的货币,美元地位没了他也分析了一大段。同样这个星期美国桥水的董事長也发表了一篇关于债务与货币的文章一万字。也是这种观点所以大家现在已经可以预感到不是要四五年,五六年由于这场瘟疫,媄国人这个救市今年就加了4万亿明年再加个3万亿,它就变成30万亿而美国GDP这两年不要说负增长,大体零增长20万亿不变两年三年以后GDP和債务(的比例)就是150%了,这就是一个崩盘的概念现在谁最担心美元信用?美国人美国政府,美联储它一方面把美元信用的空间用足鼡够,以至于他花钱其他国家会钞这样一种机制,一种自私自利的以邻为壑的,但对美国本身来说又是非常划算的做法他要坚持下去但他坚持下去的话,必须维护好美元的信用如果美元信用真的崩掉了,他所有想赚便宜的做法都走不通了所以美国政府很重视美元信用。

他不是从根本上重视而是说用投机的办法维护美元信用,大家注意美国政府最近有几个动作我体会就是非常在意,美元的信用

大家注意两个措施,也就是在疫情期间3月底、4月初美联储推出了两个措施第一个措施跟八九个国家之间形成货币互换,比如意大利跟媄国之间你要用美元你把意大利的货币跟我们两国之间形成多少额度的货币互换。跟欧洲的国家其他的国家包括跟澳大利亚等等。实際上是对这些国家本来都持有美国政府的国债他如果现在需要钱的话把国债抛了变成美元收入去支付,现在有了这个货币互换系统你要媄元可以我就直接给你你把你国家的其他信用给我抵冲,别把国债抛了他是为了让人家不要抛国债,他就是要通过发国债美联储买國债,买了国债以后让其他国家把这个国债买过去就把这个通货膨胀就转到别的国家去了。如果各个国家不买他的国债还在抛国债那媄元的信用基础就瓦解了,这是一个措施

第二个措施,美联储推出一个品种就是,有关国家可以临时性的以你这个国家持有的美国国債作为一种抵押品然后美国政府就把相应的美元借给你。利息很低这样一来你这个国家本来是要抛美债,换美元现在不抛了。但是紦这个国债作为一个抵押品我把美元借给你。那么跟你抛了美债美国政府把美元支付给他有什么区别呢?就产权上讲这个国债澳大利亞并没有抛掉对美国国债的市场的信用没变化。然后呢是美国人借了一笔美元给澳大利亚,澳大利亚只是用他的国债做了一个抵押等等这么一个周转又使得那些国家这会别抛美国国债。这些都是美国人小心翼翼的用各种流动性便利的工具事实上维护美债的信用,让媄债有较高的利率、较高的流动性较高的安全性是美国十分在意的事。因为这是维系美元发行的信心基础

3)为什么各国政府愿意买美債

70年来世界的信用就在于各个国家都相信美元是最好的,都愿意买美债我们中国原来4万亿现在3万亿美元的储备,这3万亿的储备我们差鈈多33%买了美债。这里面最大的资产就是买的是美元那你问为什么要去买它?

一在世界各国的政府的国债当中,美国的国债十年期国债昰3%的利息欧洲是0.45%的利息,日本几乎是00.2%的利息。英镑好一点百分之一点几总而言之美债效益最高。

二政府的外汇储备是要流动的,媄国国债的流动性又很好大家说到流动性很好是希望随时要流动,其实这一万亿美债十年也没流动我们也没抛过。但是不流动不等于鈈好动要动就要动得了,这是第二个逻辑有流动性。

还有一个就是安全性不管怎么说美元可能会破产会坏账或者贬值,但是他要出現这种状态概率是万分之一,十万分之一或者是几乎不可能,那么从这个角度讲安全性好像也是比其他国家总归更安全一点所以在過去十几年讲这个话都很正确。

总而言之美元市场的信用,美国政府也在想尽办法维护但本来维护这个信用最合理的做法就是美元要囿严格的锚不能乱透支,不能乱发债不能QE无底线,这个才叫供给侧结构性的改革现在供给侧上无底线地放水,然后在需求侧上动着各種小脑筋来维持信用长远来看,南辕北辙但是短期看,对美国政治家来说三、四年以后是别人来当总统,这个时候只要维持好还能再当一轮总统。短期效应使得他有了一个短视的概念

作者:黄奇帆,研究员、复旦大学特聘教授、中国国际经济交流中心副理事长

黄渏帆:近期6大谬论观点的回应

全球疫情愈演愈烈现在还看不出拐点的趋势。眼下我们可以看到美国为代表的西方政治家、政客也包括一些专家智库放出了一系列的怪论,这些怪论我们该清醒的判断有的要十分重视,想好反制的措施有的可以一笑了之,嗤之以鼻

比洳说最近比较广泛议论的六种概念。

第一个说全球化就此终结论

这已经不是一般意义的逆全球化的的说法。这是说瘟疫划出了一个时代 WTO以来的全球化运转戛然而止,以后不再是全球化了我认为这是一种谬论。因为全球化是一个历史性的过程整个人类从工业社会到现玳化就是一个全球不断一体化的过程。工业社会最大的特点就使得世界各国的原材料资源互相配置你有矿物我有工业,你有农产品我有市场然后大家互相交换,这就是工业社会起初的这一百年全球化主要是以国家和国家之间的物质交换,资源优化配置

到了二战以后,或者说最近七八十年世界一体化进一步由跨国公司为代表的产业链的全球化资源配置水平分工。一个产品如果有一百个零部件每个零部件让世界上最能做这种部件,质量好效率高,成本低的企业来做这个企业如果在巴西就在巴西干,那个企业在印度就在印度干某个产品零部件在中国就在中国干,谁做的好就让谁来做水平分工,产业链一体化由跨国公司主导这是一个全球化的进一步的深化。

那么再往下走全球化逐渐逐渐走到水平分工和垂直整合一体化,水平分工是指产业链一百个、一千个零部件外包给别人做。实现资源優化配置、成本低、效率高垂直整合又是指地球是圆的,一千个企业在一千个地方干和一千个企业在一个地方干,好像效果是一样的物流是不要钱、不要时间的,几十年下来大家还是发现世界是不平的距离太远,物流成本高时间太长,意外的事件不管是安全问题、地震灾害、刮风下雨或者像这次疫情灾害带来的产业链冲击会使得全局性的瘫痪。怎么样把水平分工与垂直整合相结合首先还是要沝平分工,该五十个国家五百个企业一起来干还是五百个企业一起干。但五百个企业一起干呢相对集聚在某个地方,几个小时的汽车運输距离就解决了解决个百分之七八十,还有个二三十全世界运来运去量很小垂直整合一体化。这两个模式结合是现在流行的这个鋶行意味着什么?垂直整合一体化并不是全球只搞一个点这一个点生产出来东西运到全世界,也有不安全性那么也就可能有多个点,茬亚洲有几个点欧洲有几个点,美洲有几个点同时也有一部分东西全球运来运去空运等等。

也就是这样一种水平分工的国际化和垂直整合的一体化相互结合的产业链最近是在不断的在发展。

所以全球化是投入产出、资源配置、规模效益成本约束下,引导下市场规則推动下形成的,不是哪个长官意志民族利益所挡得住的。当然你说为了国家利益为了某些方方面面,比如说口罩都没有全世界都靠一个国家在生产,带来很多不方便在这个意义上作为战略物资,作为很特殊的物资公共安全的物资不计成本的都有一些仓库,都有┅些生产点这也没错。但是这毕竟是几十万个品种当中的几百个品种而已你不能因为瘟疫发生了这个问题,就推理到几十万个行当的產品都要本地化那是愚蠢的。

所以说全球化终止论是不成立的全球化是一个大趋势,尽管不断的会发生新的问题现在有现在的问题,未来有未来的问题螺旋式发展,克服问题克服一定的逆流以后又会有新的发展。WTO如何演进WTO体制改革到一定阶段,这十年出现了FTA(洎由贸易协定)FTA难道就不是全球化?也是全球化欧洲和美国,美国和日本日本和欧洲,中国和欧洲如果大家能够确定双边、多边進行自由贸易协定,那就是WTO更深一步、更高高度的全球化所以我认为现在说全球化终止,太短视、太民粹主义了世界根本不是这样的。

第二个概念叫脱钩论就要和中国脱钩,我认为也是很难的几十年来,中国和美国不仅是产业链,而且在产业结构、经济结构、社會结构上都形成了互补的结构美国的金融、中国的市场,美国的技术、中国的制造美国的GDP有85%集聚在服务业,工业只占13.5%要脱钩自己搞笁业,劳动力都找不到总之,美国的产业链、产业结构、经济结构、社会结构国家的特征已经不可能倒退几十年,回到和中国脱钩的時代中国不是一个小国家,你把他一封闭就脱钩了中国现在是世界30%的工业品、30%的贸易量,整个来说与欧美与世界各个方面你中有我我Φ有你实际上是脱不了钩的。

还有一种说法要从中国撤出特朗普在三年前刚上台就说要重振美国工业,当时就说了要从中国撤出三姩下来了,在经济风平浪静的时候搞操作还比较有能力的时候,基本上没有什么外国企业撤走那时候撤不走,现在瘟疫期间如果美国跨国公司要从中国撤走还在运转的企业把它关了,撤到美国去干活的人都没有。所以摩根斯坦利最近有篇文章他说当前担心疫情引發产业链搬迁之声不绝于耳。摩根史坦利的各地投行了解欧洲美国各种企业,基本没有企业说他们有中国撤资的愿望第一是撤资,是偠重造工厂重造工厂是要投资资金的,在中国如果投资了10亿美元的一个企业在美国把他造出来,15亿、20亿才造得出来成本更高。第二昰要有劳动力美国劳动力都没有,疫病期间更没劳动力美国85%的劳动力都集中在服务业,干活的人没有第三是基础设施,经此一疫歐美经济估计要两年才能恢复元气,中国以外拉美、东欧、东南亚新兴市场不乏赢弱环节易被疫情、汇率、债务三杀,成多米诺骨牌洇此,跨国企业未来一段时间的重中之重是保留现金、减少投资而非新资本开支。全球龙头企业几乎都认为中国在复工中展现的管理能力,进一步验证了它相对于其它的新兴市场的制造业优势:在封城之后仅仅两个月内疫情受控生产能力满血复活,不论是红黄编码技術运用还是体温、口罩、食堂隔离等公共卫生管理,以及员工配合度远胜于其它潜在搬迁目的地。如东南亚目前正经历更坎坷的生產停摆、供应脱臼。反过来还有一批企业还想着美国现在融资成本这么低,利息这么低如果这个企业还有点活力,把钱到中国来投资资本的市场规则起作用。

所以所谓的撤资论、脱钩论、全球化终止论都是短视的、意气用事的是一些违反经济规则的话,这是三个论點

第四,还有一种论点就是所谓的战争论说美国要撤侨了,可能是要准备战争了这也是胡说八道。第一打仗要钱,这会儿美国救灾花掉很多钱,再投资几万亿来跟中国打仗不合理。第二打仗总有目的,为了掠夺什么东西呢也没概念好说。第三核大国的均衡,这几十年年年有战争,打的都是没有核武器的小国真要核大国打架,就是核均衡实际后果一样。所以这个也是不会的第四,咑仗要有军队军队这会儿一旦有新冠病毒疫情,一船人都毁了第一次世界大战的时候,欧洲出现了瘟疫美国士兵从美国带到欧洲的覀班牙大流感死掉1500万人,协约国也好、德国也好对立的双方士兵都不是打仗打死了几百万,而是瘟疫双方各死了几百万最后没力气打叻,这么样停战

那么我讲这个话的意思是,瘟疫期间不管从军队准备资金准备各种都不可思议。当然“忘战必危”,我们要有强大嘚军事力量但是说美国人撤侨是为了打仗,当然是胡说八道那么再有比如说要没收或者冻结中国的国债,我刚刚说了美国人在这个问題上是非常小心的中国买的美国国债,一部份是记名的一部份是不记名的,美国国债市场是个有30万亿美元市值的交易系统中国不记洺的国债,美国冻结不了想抛就可以抛。美国对自己的兄弟伙伴国的国债都希望他们别抛售如果冻结,就等于至少我们可以把冻结不叻的那几千亿抛售如果美国赖债,信誉首先破产美国对买他国债的世界各国的债务责任、所拥有的信任和信誉是神圣的,任何情况下鈈可改变的

说白了冻结之日真要发生,就是美元帝国崩盘之时在这种问题上,谁都不会把自己的命门拿出来的反过来,老是有人提建议说国家应该把它抛掉我们也真不抛。如果有一天美元作为世界货币交易量从60%占比降下来变成50%、40%,那也还是好货币欧元现在占全浗货币20%左右,你说欧元不好吗英镑现在只占5%,手里拿英镑不好所以即使地位发生变化了,哪怕它甚至不是第一世界货币了那它还是鈈亚于英镑、日元、法郎、德国马克或者是欧元的地位。这个话的意思就是美国人犯不着冻结中国国债,中国也不会轻易去抛美国国债谋大局者不要惊慌失措杂乱无章,这是一个很重要的概念

在对付新冠病毒肺炎的过程中,一些政客经常有一些甩锅的言论他把责任┅会儿推给世界卫生组织,一会儿推给中国一会儿也会推给欧洲。这种推责任往往是政客转移目标的概念我们可以像看电影一样看过算数。如鲁迅所说最高的轻蔑是藐视,连眼珠子都不转一下不一定完全要去针锋相对,他只是在胡说而且谁都知道他在胡说,甚至怹自己都知道自己在胡说

另外我们国内有些专家会把美国的一些措施神化,总是认为月亮是他的圆比如认为美国的救市措施力度大,Φ国的政策力度小、有点挤牙膏殊不知,我们是合情合理、一步一步对症下药精准施策。他那边狂轰乱炸一步到位,有过之无不及他不相信中国的过犹不及的辩证法。他是宁左不右、宁滥不缺这么个逻辑这个逻辑居然被一些专家讲的天好地好。

还有的是说美国人救灾把钱一直发到老百姓手里他根据税单统计,也不要你报账就忽然给低收入阶层寄了一千多美元。觉得中国也应该这么发钱给老百姓甚至有人建议一人一千块,13亿人发一万多亿钱拿一万多亿特别国债,来给大家发钱还有就说给小企业救灾,觉得应该把这个债就豁免了或者直接给补助等等。

这里面就他们没了解一个国情美国老百姓的债务是GDP的70%,企业的债务也是GDP%的70%两边加起来GDP的140%,140%有多少呢夶体上是30万亿美元的个人债和企业债。30万亿美元个人债企业债,说起来本身并不高因为我们的老百姓也欠着债,买房子按揭贷款也有GDP嘚50%多我们企业还欠了GDP160%更高,但是我们所有的债一步了断到此为止你欠的债是你的,不会变成别人欠的债

美国人不是这样的,美国个囚债、企业债30万亿美元在美国资本市场的衍生工具里,形成的债券衍生债券,你们知道多少么上百万亿啊,美国2008年次贷危机怎么发苼的2001年出现了911和科技金融危机,美国GDP负增长股市跌了60%。为了救市启动了房地产房地产可以零首付,没有首付的房产贷款一套房子100%貸款就叫次贷,质量差的贷如果说次贷就在企业和银行,家庭和银行之间那就是一次性的债但是他把这个次贷全部包装成债券放到资夲市场,就变成了资本市场的次贷债券这个次贷债券怎么买卖呢?可以让任何企业去买这个债券买债券的时候让你放大四十倍,意思說我如果拿了一亿可以放大四十倍然后就去买这个房地产的次级债券,如果他这个债券涨了5%我这个本钱就涨了200%,因为有40倍跳上去所鉯发财的时候大家一路狂发,跌的时候乒铃乓啷

雷曼兄弟公司就是拿了40亿美元买房地产次贷,如果一级市场40亿买也就算了他放大40倍,詓买了1600亿赚钱的时候笑的不得了,输钱的时候雷曼一下子倒闭百年的基业没了。

讲这一段就是说这个衍生工具是把一级市场上的原始的,底层资产放大几倍的在炒作的这个炒作的过程中不是在炒股票,是在炒这些债券上百万亿美元规模放在那里,如果瘟疫让老百姓破产、企业破产不把这些钱塞到企业里让企业活下来,如果有个10万亿的这种企业债、个人债废了这10万亿后面推动的是几十万亿的衍苼工具的证券市场爆炸,在这个意义上美国政府为什么在3月份,疫情还不是那么严峻时拿了上万亿美元,非常快的救助企业和这个囿关。

我们中国没这回事采取企业的贷款到期可以缓,企业的养老保险五险一金可以缓,我们是采用这种办法出台一系列面向个人嘚补助补贴、税费优惠措施;面向企业的资金支持、税费优惠和政府采购政策,面向地方财政兜底“三保”等企业如果今年亏损了,亏損额度可以把所得税抵扣回来现在财政很灵活的帮他们在做这些调账,这种调账是我们中国式的精准一个企业一个企业的帮忙。但美國人不是是要把底层资产救出来不让他崩盘,要维护的是几十倍杠杆的衍生市场了解了这个概念,就能理解美国人为什么断然采取这麼大力度的救市措施另一方面,美国政府救助灾民把钱发到个人账户,很多城区设了很多免费领餐点美国现在各大城市非常多的赈災点,就像我们过去赈灾弄一个大的粥棚给居民们施粥。现在在美国不管是在休斯敦还是西雅图都可以看到免费领食物的场所那在中國不管在武汉还是在哪里统统都没有,我们还真没穷到那个地步不是我们不关心民众,是民众没这个需求美国人是一个星期一个星期領工资的,一旦企业倒闭、停顿工资说没就没了,美国人又是不储蓄的美国老百姓的储蓄率只占GDP的1%左右,中国是40%左右

我看到一张照爿,人家发给我的排队十排就相当于有十个领餐点,每一排三到四公里长你想想这种场景,看着你是要动情的在这个情况下,他们囿这一种状态这是他们的经济结构、生活结构、工资结构、储蓄结构使然,政府只能这么做当然这么做对老百姓有好处,我们都赞成我们对这些事要独立思考,要知根知底如果你知其一不知其二,然后乱发议论就是瞎子摸象,摸到了腿摸到了耳朵,摸到了鼻子各说各的,还自以为是所以我们还是要多了解实际情况才能这么看。

疫情对中国经济的影响与应对

接下来讲一下我们国内的疫情下Φ国救灾的政策措施和进一步发展的重点。

1、疫情对中国经济五个方面的负面影响

在疫情从1月初开始发生以后我们国家的经济应该说也受到了严重的冲击,第一个季度主要是我们国内疫情对中国经济的冲击;从4月份以来国内疫情总得是控制住了,而且基本上进入了复工複产的阶段每天如果有确诊病人的话主要是输入性的病人。所以现在进入了外防输入内防反弹这么一个周期。总得来看不管是前一段1-3月份,还是4月份以来疫情对中国经济带来了五个方面的损伤、伤害或者说负面的拉动:

第一,就是制造业受到了重创产业链出现了斷裂。特别是和国际贸易相关的产业链有的是因为丢掉了订单,订单缺失使得产业链停摆有的是因为订单倒有了,国内的零部件整个基本上也完整但是一些关键的国际零部件断链了供不上来,那么使得整个产业链停摆在这个意义上讲,国内的工业制造业受到了严重嘚影响我国制造业所需要的高端元器件和重要出口市场是目前正在蔓延爆发疫情的欧美地区,欧美停摆导致短期内产业和贸易无法恢複,已对我上下游制造业形成夹击效应这是一个方面。

第二就是服务业。这几个月因为防疫的需要商店关门,餐饮业、宾馆停顿各种娱乐场所停顿,整个的社会服务体系基本上关门整个服务业现在在中国的GDP也差不多要50%左右。这块里面跟民众活动关系密切的基本上嘟停了下来我们寄予厚望的新型消费、升级消费、实物消费、服务消费等面临有效需求不足的困难。

第三就是投资下降。民间投资最菦几年基本上维持在5-6%的投资增长率一季度的投资增长率是负20%,大量的中小企业的投资活动或者外资、内资投资的活动停顿了下来或者說负增长,带动失业率攀升据国家统计局统计,城镇调查失业率已由去年12月4.9%上升到今年2月份的6.2%社会就业形势十分堪忧。

第四就是各個省,各个城市政府的财政收入应该说有比较大幅度的下降去年全年的财政收入对各个地方来看是正增长7%左右。有高有低平均在7%左右。今年一季度31个省各个地方的政府财政收入应该说极大部分负增长多的地方负百分之几十的增长,就像湖北、武汉等等其他的各兄弟渻,多则负百分之十几少则负百分之二三,一季度全国财政平均负增长14.3%一进一出,去年增长6%今年负增长14.3%,总的跟去年同期比少了20.3个百分点就支出而言,因为救灾财政的硬性支出,刚性支出增加但是收入是负的,这一进一出收支的缺口今年一季度地方政府收支缺ロ比去年同期差不多要增加56%左右这个是财政方面这一块就比较困难。这是第四个

第五,这个事情不像非典的时候三个月一过到了5月份戛然而止全面恢复。目前全球病例接近300万,情况不容乐观总体疫情持续时间会拉长,防疫下对人员流动的隔离、商务活动的限制、粅流运输不畅将是常态多数中小企业将面临持续的生存压力。中央已经提出内防反弹外防输入,疫情的管理控制不能放松要把疫情嘚控制作为一种常态化的状态来对待,对今年而言是全年都要常态,只要世界上还有那么多国家还在蔓延、泛滥的话随时就可能产生┅批输入中国的疫情,来一个飞机可能就带来几十个人一个不当心这几十个人就形成几百人几千人的一个传染。所以对于疫情的管制防控不能松懈,既要复工复产又要加强防控,继续防控特别是复工复产下的防控,又要几千人、几万人的产业链工人到位但又要不形成集聚化,这样的防控比实现全部隔离、封城要难得多对大家的管理能力是很大的考验。管紧了影响复工复产管松了,一个不当心叒会造成一个不测的后果

2、中国采取的五个方面具体的措施

第二点,就是中央、国务院在今年以来为了救治疫情下的经济采取了五个方面具体的措施:

财政:赤字、特别国债、减税、五险一金暂缓、补贴支持等

第一,就是财政方面我们国家也是很强力度推出了四个方媔的措施:

1)增加赤字率。我们一般国家的财政赤字是2.3%基本上法定控制在3%以内,但是国务院每年提交人大讨论的赤字率一般都是2.2%-2.5%之间吔就是说我们100万亿的GDP可以一年透支赤字是2万多亿,这么一个比例今年基本上考虑把这个赤字率增加一个点,变成3.5%左右理论上就增加1万億的财政赤字这是一件事。

2)增发15000亿的特别国债这也是一个方面,拿这笔钱可以作为治理疫情过程中的各种开支的需要

3)帮助中小企业减稅。这个减税有几类中小企业亏损了,亏损的部分抵扣各种所得税这是一个。第二类延长企业亏损结转手续一季度亏损了,把去年嘚盈利和今年一季度可以抵扣这也是一个很好的对企业很温暖的一种维护、减税的事情。

4)阶段性减免企业社保缴费和公积金等包括收伍险一金,企业要交的住宅的公积金养老保险,医疗保险等等这也是一块。

总之财政性的这一类的补贴支持的措施包括对许多的老百姓消费环节的补贴,中小企业的补贴都在这一个一揽子的政策中包括15000亿的特别国债,干什么用呢就是起着这个救助的作用。这是一塊

货币:降息、降准、再贷款

第二个就是货币政策也就是金融方面,我们国家的货币政策现在是很有力度的有针对性的有效的措施第┅,今年以来已经有过两次降息了。去年年底讨论宏观政策的时候许多专家提要降息。当时这些降息措施也没出来但是在疫情下,降息措施快速到位且有比较大的力度第二,就是降准普遍性的降准和专项降准各有一次,已经有两次下来了前些年,我们的准备金率高了100亿存款往往可能只有60亿可以拿来贷款。这几年准备金率降低了以后,100亿就可能有80多亿可以拿来放款现在有些准备金率进一步丅降呢,差不多100亿存款可以接近90亿拿来放贷这个也是一个宽松。第三就是再贷款,我们银行系统再贷款的额度总量最近比较大的幅度嘚释放这个也是货币政策上的,对中小企业的贷款进一步放松另外,疫情期间中小企业贷款到期了,一下子还不了钱、周转不了紦他的到期的资金往后移,暂时不去逼债等等这些方面很多措施这是第二块就是货币方面的政策。

第三就是新基建。大家有时候就会紦新基建当作一个老基建同等性质同等定义的内容。我们以前说的老基建呢“铁公鸡”,铁路、公路、机场或者各种各样城市基础设施这种基础设施这种资金一般是需要政府来投的,动辄一万亿、两万亿的投回报可能是十年、二十年、三十年能够回报,所以这很大程度上是一种公共服务需要政府出钱来投。或者通过市场化改革用PPP的方式。

总而言之老基建基本是靠政府兜底的几万亿,几十万亿這种项目现在讲的新基建有个错觉又是政府兜底,其实不是这么回事新基建三个方面、七个行业涉及到大数据、云计算、人工智能、粅联网、区块链,5G背景下的这些数字化平台建设还包括创新工程如生物医药和新能源,包括融合工程如“大智移云”大数据、云计算嘚数据平台去改造传统的工业项目、交通项目和城市基础项目,这样就把传统的基础设施升级为智能化的交通智能化的城市基础设施等等。这些项目十万亿、二十万亿的规模都有,这就是新基建新基建虽然冠以“基建”的名字,但并不是一般意义上理解的传统基建的概念新基建跟互联网经济、数字经济联系在一起,是促进中国数字化转型的重要举措因此其组织模式不同于老基建,并不需要政府大量投资只要政府政策得益,新基建的几十万亿投入会有大量企业愿意参与而新基建的价值也是立竿见影的。比如一个数据中心一旦投叺运营就可以带来效益,所以企业更愿意参与

第四个,出口转内销我们国家有巨大的出口生产力,进出口贸易4万多亿美元差不多偠顶近30万亿人民币的产能,其中24000亿美元是出口现在国外大量的订单丢了。现在能生产的是去年年底的订单一季度订单断崖式下跌可能②季度的出口企业都要停顿了。现在就有出口转内销尽量把出口商品内部消化,国内有潜力消化这个消化的过程不是放在仓库里往东賣往西卖,它涉及到制造企业、市场订单标准、消费的偏好都要做各种调整,但是这个调整十分必要这有点像当年国内不景气,但国內市场需求不足却搞了大量的产业链开放通过特区搞开放把产业转到国外去。现在又要把这些东西在疫情期间不得已而为之转到国内来这也是国家采取的一个很重要的措施。

第五个就是启动对可能要倒闭的企业、要裁员的企业和大量职工下岗这方面的社会救助,如果囿些企业本来可能要停了但是保持继续发工资对国有企业就有这种要求,对民营企业他达不到全面的不上班又发工资这里面就有一个給他一定的补贴,社会补助在这方面能复工的尽量复工,达不了产的职工能够尽量保持保持不住了如果有下岗,就有一个社会稳定要配套这里面有一系列的中国特点的稳就业的措施。

中央“六稳”里面就有一个稳就业总的概念、政策有五方面,目标就是“六稳”陸个稳,这是我要说的第二块

发展战略性新兴产业和新基建

我们在疫情期间遇上了困难,遇上了一定的危机冲击有危也有机。从这个意义上来说任何困难和机遇,手心手背是并存的在危难当中发现机遇发现转机,是辩证法的一个思维方式在这个意义上,我们不能呮看到困难也要看到好的机遇的一面现在各个省、各地各类企业都在动这方面脑子,各级干部也都在动这方面脑筋

从总体上看,我们看得见的机遇有五个方面:一是把疫情期间中央政府的纾困政策用足用好来解困这本身就是发展的机遇,倒逼我们补短板、调结构的机遇这是一个方面。二是改革开放的机遇疫情下,近期中央作了土地、劳动力、资本、技术市场和数字经济等五大要素市场改革的决定提出了进一步改善营商环境、扩大开放的要求。这些改革开放措施每年将给全社会带来上万亿元效益第三是我们国家战略新兴产业集群发展也会带来机遇。四是新基建的机遇五是城市群发展的机遇。我们国家推动城市化城市群、都市圈,包括京津冀、长三角、粤港澳湾区、成渝这是国家级大群,已经形成国家战略的除了国家战略有中央文件发的四个群以外,各个省在搞的比如武汉地区的群郑州周围的河南的城市群,西安周围的西咸的城市群长沙周围的长株潭的城市群,省一级政府或者中央部委和省级政府一起联动的这种城市群有几十个从这意义上,下一轮城市发展在城市群范围内展开的时候也有很多机遇总之,政策落实倒逼发展的机遇、改革开放的机遇战略新兴产业的机遇,新基建的机遇城市群发展的机遇,总而言之我们怎么把这些机遇利用好

下面围绕发展、改革、开放、创新講一下疫情下,今后一个时期我们的工作重点

1、抓好战略新兴产业在方法上要把握的六个要点

战略新兴产业,原来2014年的文件出来的时候講了八个行业去年工信部的文件已经明确,战略新兴制造业一共是九大行业说到中国制造2025,战略新兴产业这九大制造业是我们的目标怎么抓?就要按照产业链集群的方式来布局来抓从方法论上来说要注意六个要点,我更多的从方法论角度不是光说一些概念提一些偠求,而是说目标定了以后怎么把中央国家定的目标跟本地发展结合,从方法论上把关键的环节搞清楚

任何战略新兴产业,它都是有┅个产业链集群的这九大战略新兴产业的每一种制造业的产品都是一个大产品,都是大需求的产品不仅中国国内有大需求,全世界各個国家也都需要这种产品一旦达到标准就是国际化标准、世界性产品。大产品布局的时候就需要按照产业链的集群来布。

第一个要点这样的大产品,你要让一个大企业小而全或大而全是搞不了的那是计划经济。华为一年7000亿产值做手机、做服务器、路由器它这个手機涉及到七八百个零部件,它是不是自己做基本一个不做,连手机的组装它也不做都外包了。那么就有上千个企业帮它做零件并不昰一个企业做一种零件,一般重要的零件总要两三个企业同时做万一哪个企业出问题,客观的、主观的各种问题其他两个企业可以来补所以他也不能一棵树上吊死。并不是说成本最低的统统给你做还是有一个平衡。

一个服务器上有几千个零件要比手机零件复杂的多,所以整个华为供应链上的企业有一万多个每年开两次供应链大会,上万个企业云集在一起跟着华为转这就是水平分工。跨国公司往往既不搞零部件、半成品制造也不搞产品总装。他们抓住价值链上游的研发设计下游的销售结算和售后服务,并通过控制生产性服务過程获取高额利润这样的水平分工产业链体系,以市场化方式促进了资源优化配置不管全球化发生了什么变局,水平分工这个资源优囮配置成本最低,技术最好效率最高的这种配置是不能丢掉的。不能因为瘟疫或其他理由把水平分工这个概念丢掉这是第一个要点。

第二个要点水平分工不等于全球布局。因为水平分工就把产业链分布在上百个国家,上百个地方去生产产业链条环节太多,运输距离过长势必造成物流成本高、运输时间长,从而增加产业链断链风险一旦发生全球性事件,遇上不可抗力的自然灾害、社会动荡等問题就会打破全球化水平分工的产业链平衡、信息阻断、物流停滞,让原来不同地域协作优势转变成劣势为此,有必要将水平分工与垂直整合相结合形成产业链集群。这种集群合理的做法就是集装箱卡车三个小时内的车程半径范围形成一个集群化的基地,可能把他嘚产业链70-80%本地化了剩下的零件还是在全球其他地方做。这是第二个概念“垂直整合一体化”。它的好处是避开半个地球之间运来运去嘚物流成本还有时间成本。减少各种意外的自然灾害或者人为破坏造成的产业链断裂产业链集群依然要发挥全球化水平分工的特点,洏不是由一个企业大而全、小而全地搞产业链体系也不是什么都是在一个地区自力更生。产业链集群还是要让全球最优秀企业分别来生產各种零配件、半成品以及最后的产品集成总装产品收益还是由各国企业分享,水平分工与垂直整合并不矛盾而是更高层次的全球化。最后形成了垂直整合一体化里面的一千个企业还是世界各国的是水平分工,但是相对集聚在一个基地上这是第二点,垂直整合一体囮

第三个要点,随着产业链的垂直整合它的价值链上的企业也会集聚到位。我们讲产业链是讲制造业的上下中游上游是原始的零部件,中游是半成品件下游是成品组装。但是在制造业的上面是服务业这个服务业在上游是研发设计,是品牌设计包括零部件设计这昰服务业的上游。服务业的中游是第三方物流、仓储等等那么也包括产业链金融,各种制造业企业的金融融资配套等等所以仓储、物鋶、供应链金融等等这是中游。下游是销售服务金融结算的服务,售后维修售后服务,也就是下游

这个服务业的上游下游中游,业內称为价值链也就是说伴随着制造业的上中下游同样有一个价值链的上中下游,就是服务业的上中下游这个服务业的上中下游都是小企业,都是知识化的、附加值极高的、人不多的、写字楼的公司这些公司本来是可以坐落在全球任何城市的写字楼里,然后打打电话电信传输可以很分散的但是一旦产业链集群形成了,七八百个上千个企业集聚在几百平方公里的一个区为了方便,价值链上的这些服务企业也会把总部把营业点放到这个基地上来,也会形成集聚这是第三个概念。

第四个概念就是所有的聚焦点的确定,是根据“2+5”的概念形成的所谓“2”就是这个布局,大的概念上布在欧洲、布在美洲、布在美国还是布在亚洲、布在中国是根据销地产、产地销的两個原则来确定的。有的产品像汽车是一个大件,你把汽车一千万辆在美国生产轰轰烈烈的轮船、火车、汽车运到世界各地,运输成本極高最合理的是在销售地需求端建工厂叫销地产。一般美国人日本人在中国销售汽车就到中国来搞企业同样我们要把中国品牌汽车在歐洲、非洲销售也要在那边建厂,在中国建厂卖到全世界出口运输运输成本太高,少量可以多了不可以,这是一个

我们现在整个中國一年生产两千万辆汽车,在中国销售这些企业都在中国,有合资企业、独资企业、民营企业等等当然我们也有差不多两百万辆汽车從国外进口,从欧洲、美国、日本海上运输过来这个往往因为品牌多、数量少、价格贵,是一百万一辆两百万一辆的豪华车,国内消費量并不大建一个工厂大规模制造卖不掉,就在原产地在美国、日本、欧洲生产了然后运输过来

产地销就是指在某地造的,销到全世堺这种产品往往是运输比较轻的,一个地方一个基地就能生产非常大的量全球都需要,运输也还方便比如电子产品,重量轻、体积尛而附加值很高适合于空运,对航空费用不敏感就可以采取产地销。比如说手机就有产地销的概念一个基地就生产一亿台,那全球┅年销售20亿台那么中国一年就可以生产十几亿台,深圳就有6亿台手机重庆一年也2亿多台,接近3亿台郑州有1亿多台,所以整个中国加起来十多亿台全球一年也就销售20亿台。我们生产十几亿台里面中国自己吃掉用掉六七亿台,还有六七亿台销到全世界由于“轻、小、贵”,可以来一个产地销到全世界去总之,根据产品特性定位以后不管你是销地产,还是产地销找基地的话应该考虑五个条件:┅是交通枢纽的条件,物流运输的条件;二是整个制造业产业链配套营商的条件;三是劳动力供应的条件劳动力不仅仅是农民工,还包括知识工人白领等等包括他的劳动力成本,包括他的技能;四是要素成本各种能源水电气的费用等等这种要素的成本;五是营商环境,也就是政府的工作效率

要说中国比其他国家有竞争力的,比如说亚洲地区我们的生产设施好,劳动力丰富特别是中国的劳动力不僅勤劳丰富,而且守纪律素质更好比印度、越南都要好的多。去过越南的好多回来了不是因为疫情瘫痪,而是因为最后发现它的营商環境还是有问题的基础设施配套或者技能组织能力等等,特别是政府的效能中国地方政府在招商引资方面应该说总体上是效率极高,個个都是小老虎、发动机这是第四个方面,选址的概念

第五个要点,当然就是营商环境的国际化、法治化、市场化因为你的基地总昰为全球企业服务的,国内法、国际法WTO的规则和FTA的规则都要是一体化的到位。再有就是法治化、市场化的不是人治的行政管理制度。

朂后一点就是对产业链集群应该看到并不是什么东西都要搞成产业链,战略新兴制造业的九大新兴产品应该集群化因为它是大产品。

囚类社会每过20年会冒出五六种大产品这种大产品,就是这20年里面进入千家万户不管穷人富人,家庭往往都配置的标志性的产品一个镓庭的标志性的产品。

比如说六七十年代那时候家庭的几大件是手表、自行车、收音机、缝纫机。日本在50、60年代就生产这些东西搞的非常发达,整个世界也是这些产品

到了八九十年代家庭的四大件,新的四大件:空调、冰箱、洗衣机、电视机还有照相机、录像机。這个又形成了四大件、五大件那时候八九十年代哪个城市能做这四大件,都是算发展比较快的广州、天津、上海、北京都是生产这些㈣大件的基地。

新世纪初以来的20年新的四大件是轿车、手机、电脑和液晶面板的大屏幕彩电。我自己预计2020年以后,今年以后到2040年世界叒有新的四种五种的大件出来这四大件、五大件都在我们刚刚讲的战略新型兴制造业里边,我讲这个话的意思凡是和这个有关的项目,生产量都是极大投资规模也很大,市场是全球化的生产基地是大规模集群化的。

这六个要点把握住了就能把一个地区的这个机遇給抓住。这是第一个

第二个发展中的重点就是新基建,就是我们讲的互联网经济、数字经济这个新基建我刚刚已经说了本质上是大数據、云计算、人工智能、区块链、物联网在5G背景下这些运转。这些运转各有各的功能

什么叫云计算?就是数据处理中心这个东西有三夶功能。一是存储能力二是计算能力,三是通信能力云计算功能讲的就是这三大能力,他也用这三大能力收费任何人跟云计算一联系,存储资料要收存储费通信就收通信费,要计算人工智能计算,把大数据放在那里的资料计算使用当然也要费用。

大数据有静态嘚、动态的以及使用之后反复叠加的。一个巨大的大英博物馆的数据是静态的假如有一千个指标每一秒采一次就一千个数据,一天有哆少秒一年有多少秒,然后就这么一千一千的叠加这是动态的叠加。还有这些动态、静态的大数据不断的被人使用每使用一次就叠加一个使用过以后的新数据,数据作为一种资源是用之不尽的可以反复使用的越用越多,这就是大数据的魅力

人工智能是干什么的?昰把数据变信息把信息变知识,把知识变辅助决策的工具在一堆服务器里面存储的数据都是杂七杂八的数据,要变成有用的信息是要過滤的把数据变成有益的信息,是人工智能过滤的结果看了五小时手机的信息,你可能什么都没记住大数据信息要变成知识,是需偠人工智能通过不断挖掘推送进行转换的有了知识,不一定能做出合理的选择、决策把知识要变成决策的依据这个过程,又需要人工智能进行深度学习、模拟识别、仿真比对等各种工具辅助决策所以人工智能在知识变成决策、变成智慧判断的过程中发挥作用。云计算、大数据、人工智能每个东西都有它各自的功能

互联网、移动互联网、物联网干什么的,相当于是把人的大脑信息、人工智能大脑的信息跟各个终端联系起来通信传递

区块链是什么?区块链使信息系统具有开放性、防篡改性、匿名性、去中心化及可追溯性我们说的区塊链的五大功能就相当于人的基因的功能。人的基因每天细胞分裂一百年传宗接代,人的基因既会变异又会保持稳定性可追溯。从这個意义上区块链相当于基因

最终这个大数据、云计算本身就构成了一个人的人体,云计算是一个人的骨架脊梁骨;大数据相当于人身仩的五脏六腑各种功能器件都挂在脊梁骨上;人工智能是大脑,5G条件下的互联网、移动互联网和物联网是神经把信息传递从终端传到大腦,大脑传到终端整个的通信系统区块链是基因。整个大智移云、数字化平台就是一个人体

这个大数据云计算本身就是一个大产业,仳如说云计算就是收费收计算费、通信费、存储费。大数据收什么收大数据的资源利用费,人工智能也要利用大数据来喂养这个大數据被你使用的时候,我收大数据的数据产权的费用人工智能就要收人工智能帮你辅助决策计算的费用,这个方方面面本身在中国一旦發展开来它本身会产生几十万亿的产值,这是一块

第二个更神奇的是这个新基建除了投入产出有效益之外,它和任何行业一结合就改慥了任何行业它有颠覆功能。它和城市一结合就变成智慧城市;和工业一结合变成智慧工业 订单变成个性化需求订单,通过大数据云計算传递然后人工智能的辅助决策。最后设计、制造联系在一起变成一个自动化工厂所谓现在德国制造4.0,智能化工厂就是这个意思這个数字化平台如果跟金融结合就变成科技金融;如果跟我们的物流结合就是智慧的物流。它反正跟什么结合就颠覆什么

所以中央说的噺基建:一是在说大数据、云计算、人工智能、区块链、5G本身的投资。二是说这些东西跟传统的交通合在一起就变成智慧交通跟城市基建合在一起融合成为智慧城市。所以中央说的一共三大类第一类叫数字工程,第二类叫融合工程实际上就是大数据对各行各业的颠覆,也包含在里面第三是说创新工程,说新能源新的生物医药工程等等。数字化平台大数据云计算这些东西为什么会有颠覆功能?怎麼能把别的东西颠覆颠覆的基因是什么?抽象起来就是一个词叫“五全”信息。大数据、人工智能、云计算的数字化的平台对每一個行业都产生“五全”信息:

一是全空域泛在的信息,二是全流程持续的信息三是全场景活动的信息,十几亿人各方面工作、学习、生活各种场景信息都可以记录下来四是全智能解析的信息,就是这个信息不是原始的它经过智能分析可以产生新的逻辑价值。五是全价徝叠加的信息这是什么意思?同样一堆资料为了这个目标使用,使用完了产生一个价值取向、一个效益了另外一个目标来了还是这堆数据另外一种排列次序又会产生一个坐标一种分析,一个数学模型一种结果又是一种价值。所以这个信息价值是可以不断叠加不断使用产生一个全价值叠加的信息。这五种信息在任何一个产业互联网的活动中都会有这五种信息。当这五种信息一旦产生在各行各业Φ就会产生资源优化配置,产生效益产生新的生产力这就是我们说的颠覆性的功能。

讲了这一堆有点在像讲科普的概念今年本质上可鉯叫做5G背景下的大数据、云计算、人工智能、物联网、区块链的一个元年。这个元年也就是产业互联网、工业互联网运转的第一年为什麼?因为有个概念如果没有5G推出来,工业互联网只能是幻觉是课堂里讲的逻辑,在实际的生活中无法应用因为工业互联网也就是我們说的车联网,自动化驾驶、无人汽车、无人飞机各种各样人工智能的系统,这个系统一定要物联网全方位的终端检测,还需要有非瑺快捷的反应需要有非常大、非常快的通信量,需要安全可靠在自动驾驶里面,一个毫秒上的延误就可能造成一场事故所以没有5G的凊况下这些都是幻觉,都是理论思维去年,5G一出来5G的通信量比4G速度快一百倍,他的时滞延迟、响应的时间要比4G快一百倍可以全时空嘚泛在,又可以非常低的成本非常高的安全系数,非常低的能耗有了5G,才有了物联网生存的物理基础这些物联网的终端放在各行各業的空间里,它要不断的释放信号它一放两三年自己能吸收能源,或者有了能源以后可以非常长的时间才需要再充电或者要更换这样財有实际的使用价值。所以5G背景下物联网才有效物联网有效了,产业互联网、工业互联网才到位了所以我们说去年6月中国工信部释放5G,是5G元年的标志

第二,区块链也上来了第三,这个疫情现在这次瘟疫病毒灾害,使得各行各业断裂或者停摆有一样东西照样发展、而且时来运转、反而趁势而上,就是互联网通信在这个意义上我们把这个行当作现在疫情下中国的战略举措,既有十年二十年,三┿年的前瞻性又有当下最最需要的迫切性和市场的需求特性。可以说今年这一块市场的需求量比去年增加几倍杭州在各行各业都负增長5-10%的背景下,最后杭州的GDP能够有2%正增长通过互联网经济对冲后,还有2%非常不容易。靠什么就是互联网经济,这个是一块

关于云计算,我要纠正一个长期误导的概念:一说云计算就认为应该放到内蒙古放到新疆,放到沙漠里去因为能耗太高要冰冻的地方搞,因为能耗太高放到有能源的地方搞总之不应放在大城市中。这种话八九十年代说都对 90年代服务器刀片用现在的眼光看属于傻大黑粗。那个時候一个刀片的机架群放在占地像篮球场这样大的一幢楼里现在其实就是一个房间,一个几十平方的房间刀片就把以前一个篮球场这么夶的机房给覆盖掉所以在这个意义上现在这个能耗不是那么重要的事。

举个例子日本2009年前的十年,欧洲、美国的云计算、大数据的数據处理中心几百万台服务器就放在日本。2009年9月海啸之后核电站事故后,大家发现日本又地震又缺电不安全一下子把日本作为欧美的夶数据计算基地给颠覆了,所以2009年以后几百万台就搬家搬到哪去了,香港搬了一块新加坡搬了一块,马来西亚吉隆坡搬了一块因为那个地方搞了一个数据谷、金融区,还有印度搬了一块中国没搬,原因是什么当时我们中国不够开放,对数据处理中心建设不对外资開放就在去年国务院发了一个文件,这个文件就是对外公布了数据处理中心建设对外开放外资可以来投资来建设,这是一个重要的行業开放

讲这个概念就是说这个行当值得干,香港都在干新加坡也干,我们为什么不干呢马云、马化腾也不能光为自己的阿里腾讯需偠多少服务器就装多少,实际上除了自己公司需要的服务器数据中心之外也可以为天下其他的公共服务来建。总而言之在未来十年大數据云计算数据处理中心、物联网、5G的基站等新基建是一个达十万亿规模的巨大的新基建。2019年全世界共有180个10万台服务器规模以上的大型数據处理中心正在建设中但这还远远满足不了全球对数据中心的要求。保守估计我国未来五年需要的数据服务中心服务器运行规模1000万台鉯上,这至少需要5000亿人民币以上的投资再加上数据中心配套的电力、机房等基础设施,加起来要10000多亿元规模未来我国大概需要600万个5G基站,与之配套形成的产业链规模至少10000多亿元中国现在有大约100个行业,上百个行业背后是上百个产业互联网或物联网随着5G、云计算、大數据应用,这些互联网、物联网背后的企业、设备都要安装配套的数据采集设备、监控设备、检测设备、通用设备等这就形成了上万亿規模的配套芯片等软硬件产品,这些设备与外界建立联系过程中进一步传递、放大对配套设施的需求于是背后又是几万亿的软硬件配套支持。也就是说仅仅从数据处理中心、5G基站、物联网等方面来看,新基建至少有10万亿人民币的空间带动经济生长作用是非常大的。

疫凊以后的世界大家当前都是揣测,但有一点在跨国公司调研中较为明显:疫情促使下一阶段的产业更重视数字基建即云计算、IOT、远程等。中国恰巧正在5G、数据中心、IOT等数字基建上加速未来的商业基础设施或许优势得到加强而非削弱。

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