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openresty/1.9.7.4如何选购植物油-东莞市鸿旺食品有限公司-食用油|花生油|植物油|粮油|食用油厂家|食用油品牌
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　　动、植物油的脂肪主要是由甘油三酯分子组成的。不同的脂肪酸经过各式各样的结合，在自然界形成无数种甘油三酯，再通过膳食被人体摄入。而脂肪酸又可分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。一般而言，动物油中的脂肪含饱和脂肪酸较多，如猪油含42.3％，中椰子油及棕榈油的饱和脂肪酸含量也高。一般植物油中多不饱和脂肪酸含量较丰富，如花生油含41.3％，豆油含62.8％，玉米胚油含48.3％，芝麻油含46.6％。鱼油是另一类含多不饱和脂肪酸较多的油。食用油中含单不饱和脂肪酸含量较高的，如茶油含78.6％，橄榄油含72.3％，菜籽油含74％。脂肪是供给人体热能的三大营养素之一。各种脂肪酸对人体而言都具有重要的生理功能。但是食用含饱和脂肪酸高的食物会导致血胆固醇浓度上升。因此，一般要求食用饱和脂肪酸只可占总热量的0％～10％；多不饱和脂肪酸可占总热量的3％～7％；单不饱和脂肪酸因可预防冠心病等心血管疾病，并可能取代多不饱和脂肪酸（不增也不减血胆固醇浓度）而发挥作用，故单不饱和脂肪酸占总热量的比例是不限量的。也就是说，从维护人体健康出发，选择食用油，可少吃动物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄榄油、菜籽油。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克（半两），每月每人不要超过750克为宜。人们通常将从植物里制取的油称做植物油。我国可用于制油的植物种类是很多的，如大豆、菜籽、葵花籽等等。植物油的分类比较复杂，分类方法也较多，有按化学性质进行分类的；有按制油原料进行分类的；有按油脂的脂肪酸组成进行分类的，但在市场上我们见到的食用植物油，习惯上是按照不同植物油料种类进行的分类，如从大豆中制取的油叫大豆油，从花生中制取的油叫花生油，以此类推有葵花籽油、棉籽油、菜籽油、米糠油、红花籽油等等。在按照料种类进行分类的基础上，对每一种植物油按精炼程度的不同又可分为二级油、一级油、高级烹调油、色拉油。如大豆油可分为二级大豆油、一级大豆油、大豆高级烹调油、大豆色拉油。按照国家规定，市场上销售的食用植物油最低应符合二级油的质量标准，否则不能进行销售。人们把从植物油料中制取出来的，还未进一步加工的植物油称为毛油，毛油经过初步精炼方可达到二级油的质量标准。为了防止食用油变质，首先，要合理地选择储存容器。油多时可选用陶瓷缸，油少时可选用不透光的深色玻璃瓶，尽量减小容器的口径。油装满后，应密封瓶口，使油与空气隔绝，防止食用油氧化。其次，储存的容器应放在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。阳光中的紫外线能促使油脂的氧化和加速有害物质的形成。
　　一些地区的植物油市场上，以次充好、以假充真的情况较为严重，如将毛油当一级或二级油进行销售，将低价位的植物油掺入高价位植物油中进行销售，如在香油中掺入低价油进行销售，以牟取暴利。消费者在购买食用植物油时可从以下几个方面进行鉴别：一看色泽：一般高品位油色浅，低品位色深（香油除外），油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油色略有差异。二看透明度：一般高品位油透明度好，无浑浊。三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。四看有无分层现象：若有分层则很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。六查：对小包装油要认真查看其商标，特别要注意保质期和出厂期，无厂名、无厂址、无质量标准代号的，千万要特别注意，不要上当。最后，提醒消费者，在购买食用植物油时，除考虑品种、风味外，还应注意健康和安全，优先选择精炼程度较高的食用植物油。植物油中不饱和脂肪酸的分析与提取--《湖南师范大学》2014年硕士论文
植物油中不饱和脂肪酸的分析与提取
【摘要】：随着人们日常生活水平的提高,植物油中主要成分的检测与分析越来越受到人们的关注,其中的不饱和脂肪酸更是关系到人们的健康生活。建立快速有效的检测方法和切实可行的分离手段具有重要的现实意义。本论文就对市场上常见的9种植物油中脂肪酸成分进行了检测,特别对其中主要的三种不饱和脂肪酸：油酸、亚油酸、亚麻酸进行了分析和提取。
对油样进行甲酯化前处理后用气质联用仪(GC-MS)进行检测,使用极性色谱柱和程序升温的分析手段能够很好地将植物油中的各种脂肪酸甲酯及其同分异构体分离。结果为：在常见的植物油中茶油的油酸含量最高约为84.92%；葵花籽油中的亚油酸最多约为59.48%；紫苏籽油中的亚麻酸最多,约为59.54%。
采用核磁共振波谱(NMR)分析技术,归属了植物油中亚麻酸、亚油酸、油酸等不饱和脂肪酸甘油酯、饱和脂肪酸甘油酯、及水的核磁共振H1谱的主要特征峰。在无需预处理条件下,以苯甲酸作为内标,对植物油中各种脂肪酸及水进行定量分析,加标回收率可达98%-102%,亚麻酸、亚油酸、油酸、总饱和脂肪酸、水的精密度分别为0.11%、0.12%、0.68%、0.70%、2.65%。该法取样量少、无需昂贵的标样,可直接快速定量、结果准确,可为植物油的质量标准研究提供一种简单可行的新方法。
采用尿素包合法对混合脂肪酸甲酯进行分离后,利用气质联用仪,通过面积归一化法分别测出尿素包合物及其滤液中各种脂肪酸甲酯的含量,得出：在尿素包合物中主要是饱和脂肪酸甲酯、油酸甲酯及少量的多价不饱和脂肪酸甲酯,而滤液中不饱和脂肪酸甲酯由原来的83.77%提高到99.7%。采用AgNO3硅胶柱、丙酮-石油醚为洗脱剂分别提取茶油中的油酸、葵花籽油中的亚油酸和紫苏籽油中亚麻酸。结果表明随着洗脱剂的极性增加,饱和脂肪酸、油酸、亚油酸、亚麻酸依次被洗脱下来,在浓度洗脱剂为5%时基本上全部洗脱完全。再通过核磁共振仪检测,实验结果表明分离出的三种不饱和脂肪酸纯度很高。
【关键词】：
【学位授予单位】：湖南师范大学【学位级别】：硕士【学位授予年份】：2014【分类号】：TS227【目录】：
摘要3-5ABSTRACT5-7目录7-11第一章 绪论11-21 1.1 植物油11-13
1.1.1 植物油脂简介11-12
1.1.2 油酸、亚油酸、亚麻酸简介12-13
1.1.2.1 油酸12
1.1.2.2 亚油酸12-13
1.1.2.3 亚麻酸13 1.2 植物油中脂肪酸的常见检测方法13-16
1.2.1 近红外13-14
1.2.2 拉曼光谱14
1.2.3 高效液相色谱法14-15
1.2.4 气相色谱法15
1.2.5 气质联用法15-16
1.2.6 核磁共振检测法16 1.3 不饱和脂肪酸的分离16-21
1.3.1 蒸馏法16-17
1.3.2 有机溶剂法17
1.3.3 尿素包合分离法17-18
1.3.4 表面活性剂乳化分离法18
1.3.5 超临界萃取分离法18-19
1.3.6 脂肪酶浓缩法19
1.3.7 Sorbex分离法19
1.3.8 吸附分离法19-21第二章 利用GC-MS检测植物油中各脂肪酸的含量21-33 2.1 引言21 2.2 实验部分21-23
2.2.1 实验试剂与仪器21-22
2.2.2 实验步骤22-23
2.2.2.1 混合脂肪酸的提取22
2.2.2.2 混合脂肪酸甲酯化22
2.2.2.3 GC-MS色谱条件22-23 2.3 结果与讨论23-32
2.3.1 9种植物油GC-MS离子图及各种脂肪酸甲酯的含量23-32 2.4 小结32-33第三章 植物油的NMR定量33-42 3.1 引言33 3.2 实验试剂及仪器33-34 3.3 实验部分34-35
3.3.1 样品的NMR测定34
3.3.2 各种脂肪酸及水的含量测定34
3.3.3 回收率的测定34-35
3.3.4 精密度的测定35 3.4 结果与讨论35-41
3.4.1 脂肪酸甘油酯1H-NMR谱特征峰的确认35-36
3.4.2 各种植物油的1H-NMR谱36-39
3.4.3 脂肪酸及水含量的计算39-40
3.4.4 回收率实验结果40-41
3.4.5 精密度实验结果41 3.5 小结41-42第四章 不饱和脂肪酸的分离42-57 4.1 尿素包合法42-48
4.1.2 实验部分42-44
4.1.2.1 实验试剂及仪器42-43
4.1.2.2 实验步骤43-44
4.1.3 结果与讨论44-48
4.1.3.1 混合脂肪酸甲酯44-45
4.1.3.2 尿素包合物中脂肪酸甲酯45-47
4.1.3.3 滤液中脂肪酸甲酯47-48
4.1.4 小结48 4.2 银离子硅胶柱分离法48-57
4.2.1 实验部分49-50
4.2.1.1 实验试剂及仪器49
4.2.1.2 实验部分49-50
4.2.2 结果与讨论50-56
4.2.2.1 脂肪酸甲酯的富集50-52
4.2.2.2 洗脱下来的脂肪酸甲酯质量52-53
4.2.2.3 油酸甲酯、亚油酸甲酯、亚麻酸甲酯的NMR谱图、质谱图53-56
4.2.3 小结56-57结语57-59参考文献59-68硕士期间发表的论文68-69致谢69-70
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