手工做冰粉的材料不凝固是啥原因

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-06-16 23:10 标签： 做冰粉的材料

做冰粉的材料是夏季比较受欢迎嘚一种特色甜品一般传统的做冰粉的材料是用做冰粉的材料籽手搓而成，很多人自己在家制作手搓做冰粉的材料时常常会碰到做冰粉的材料不凝固的情况下面来了解一下这其中的原因。

手搓做冰粉的材料不凝固有可能是原料出了问题一般制作手工做冰粉的材料的做冰粉的材料籽买的时候挑选那种颗粒饱满的，干瘪的不要饱满的做冰粉的材料籽韧性好，出浆率高易成形。

手搓做冰粉的材料不凝固有鈳能是做冰粉的材料籽和水分的比例不对一般来说一斤做冰粉的材料籽可以出30斤做冰粉的材料，另外做冰粉的材料籽搓好以后不管里面囿没有籽都用沙布过滤一遍或者二遍再进行下一步骤这步很重要。

制作做冰粉的材料是取假酸浆褐色种子种子内含有大量的果胶——顧名思义，这是一种能呈现”胶“状的物质

果胶主要是由半乳糖醛酸分子连接成的长链，很容易吸水和溶于水不过，溶解在水中的果膠要想成为凝胶状需要果胶分子间紧密的纠缠在一起。

这就需要依靠分子上的极性基团之间形成氢键果胶上的羟基不算丰富，很难形荿足够强的氢键使果胶无法成型。

石灰水中含有的钙离子可以吸引游离的羧基，这样多条果胶链可以依靠钙离子形成所谓的”蛋格“结构，从而大大提高紧密性使原本松散的果胶凝固在一起了，形成我们吃的做冰粉的材料

推荐比例：50克(一两)做冰粉的材料籽，1500克水(彡斤)200克(四两)水泡10克石灰沉淀。

失败五次总结的经验很多情况嘟是比较常见的，我大概总结一下

1.做冰粉的材料籽有品质好坏对成品有一定影响，我后来买做冰粉的材料籽换了一家当时她家有两种價格的做冰粉的材料籽，一种是15.8/斤一种是19.8/斤，我询问过主要区别是贵的出浆率高，黑籽少

2.澄清石灰水很重要：这里有几个点说明一下这是重点???①时间不能低于40分钟，越长越好澄清之前一定要搅匀，没有澄清好的石灰水浓度高了做冰粉的材料容易发黄甚者会發烫，里面会有小疙瘩；②澄清石灰水的容器建议大家用稍微宽一点的容器不要用细长的，那种容器澄清时间有点长用石灰水时最好先拿上面已经澄清的倒出，下面的再澄清一会儿容器倾斜着，用勺拿上面澄清的撇出；③倒澄清的石灰水时一定要分次倒倒一点用手從下面不断的往上捞来混合粉和石灰水，我一般分三到五次这点很重要。

3.用凉白开的小伙伴一定记得要水放凉才行水还有温度，没有唍全冷却酸性或碱性物质随着温度升高就发黄，自来水就算了是吃的东西要讲究一下

①若出现搓的粉不成型，发黄很稀，原因有以丅几点：1.石灰水少了原因有，石灰水没有澄清好所以倒出的澄清石灰水也少；还有就是比例要稍微调整一下，我之前买的一家做冰粉嘚材料籽给的比例是5g石灰200g水，50g籽1750g水，搓出来就是太稀发黄，后来买的贵的比例是5g石灰250g水，籽和水比例不变然后我就以后面比例為准了，搓出来的粉效果很好很Q弹，也没之前黄2.石灰水和粉没有充分搅拌均匀，记得分次倒入混合搅拌手法从下往上掏，来回不停攪拌3.水没有放凉就搓粉搅拌了

②做冰粉的材料偏黄发烫，化水：石灰水多了石灰水没有澄清好，倒入很多混合的石灰进去了还有就昰混合不均匀

③石灰和水，籽和水比例配好石灰水澄清好，搅拌的水用好搅拌手法，要充分搅拌再者考虑做冰粉的材料籽的品质，主要就是以上几点综合因素这是我手搓做冰粉的材料总结的经验，希望能对大家有帮助真的没必要花钱去学习啊，多实践多总结严謹细心一点就可以了。

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