烤乳猪是哪个菜系
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烤乳猪是哪个菜系
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第一篇:烤乳猪是哪个菜系八大菜系知识竞赛
参赛班级：09高二
? 一、先来后到（选答题）
? 二、猜猜看（猜选题）
? 三、悬崖峭壁上的勇者（简答题）
? 四、咸鱼大翻身（加分题） 1、 天上掉馅饼（ 附加题）
2、露一手（才艺展示）
? 选答题 以小组为单位通过抽签按顺序选择题目回答，答 对得10分，答错扣5分。共十五题。? 猜词题 每组一名选手对看到的词语解释，另一名选手根 据解释猜测该词，每猜对一词得5分，猜错不得 分。限时两分钟。注意：解释时不能出现所要猜测的词语中的任何 一个字，出现两次则犯规，不得分。
简答题 按顺序选取题目，答对一点得五分，答错扣 三分，意思符合即可。加分题
根据各小组课外知识面回答改组题，答对则
按题目要求加相应分数，答错不扣分。
1、鲁菜的代表菜有哪些？ A、 九转大肠 B、 松鼠鳜鱼 C、清炖马蹄 D、 糖醋排
2、我国明间的最大菜系是
3、下列哪个是苏菜的代表地区？ A、苏州
B、宿迁 C、南京 D、盐城
4、鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期吗 ？ 对 5、我们大家所熟知的“淮扬菜”是否属于八 大菜系？ 错 6、“狮子头”属于“浙菜”？ 错
1、下面那一道菜是粤菜？ C A、麻婆豆腐 B、西湖醋鱼 C、三蛇龙虎会 D、小鸡炖蘑菇 2、徽菜发端于 B A、明代晚期 B、唐宋 C、明清 D、乾隆末年 3、烹调讲究“一菜一格，百菜百味”、“配色和 谐，讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次 是 D A、 四川菜系、上海菜系、江苏菜系 B、 江苏菜系、上海菜系、四川菜系 C、 上海菜系、四川菜系、江苏菜系 D、 四川菜系、江苏菜系、上海菜系
4、八大菜系组成的二十四种制作工艺：炒、爆 、熘、炸、烹、煎、贴 、烧、焖 、炖、蒸 、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔 丝、蜜汁、熏 、卷 （对）
5、“五滋”是指香、松、软、肥、糯。（错） 6、“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”是徽菜的著名
1、有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是 A A、川菜 B、闽菜 C、粤菜D、鲁菜 2、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以佛 跳墙、炒西施舌等为名菜是 D A、川菜 B、浙菜 C、湘菜 D、闽菜 C 3、山东菜的特点是 A、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、 煨、焐。B、味型以甜鲜为主而善于用葱香调味。C、注重以当地特产为条件选料。D、调味重清爽鲜淡平和。
4、大家都知道大文豪苏东坡那他做的“东坡肉” 属于苏菜吗？ 错
5、闽菜是否以海味为主要原料？
6、闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候
、调汤、佐料，和以味取胜而著称。
1、以就地取材，选料严谨，巧妙用火，功夫 独特，擅长烧炖，浓淡适宜，讲究食补， 以食补身，注重文化，底蕴深厚的特点著 称的是 D A、闽菜 B、湘菜 C、浙菜 D、徽菜 2、下面哪种不属于八大菜系之一的是 C A徽菜 B、川菜 C、京菜 D、浙菜 3、宋代后“兆事”的代表是哪一项A A、鲁菜 B、苏菜 C、粤菜 D、川菜
4、湘菜在烹调技艺上，以炒、辣、蒸、煨、
煎、烧。错
5、苏菜主要以南京、扬州、常州、淮安、徐
州、海州六种地方菜组成。错
6、粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜等组成， 以广州菜为代表。
1、“松鼠桂鱼”是哪个菜系的代表菜D A、粤菜 B、徽菜 C川菜 D 苏菜 2、取材广泛，最讲究鲜嫩和酥脆的菜系是哪 一个？ C A、湘菜 B、苏菜 C、川菜 D、粤菜 A 3、“麻辣子鸡”善于哪一菜系？ A、湘菜 B、苏菜 C、川菜 D、粤菜
4、杭州菜以爆、炒、烩、煎为主。
5、清炖蟹粉狮子头是苏菜的代表菜吗？ 6、“糟”是粤菜最爱用的调料吗？
1、鲁菜发端于 A 秦汉 B 清代
C C 春秋战国时期 A C 西藏 A B D 东坡肉 茄子煮花甲 D 京都 D唐朝
2、川菜的发源地 A 蜀国 B 中原
3、闽菜的代表菜
A 佛跳墙 C 红烧大肠
4、川菜有“一菜一格，百菜百格”的美称吗? 对 5、佛跳墙原名是福寿全？ 对
6、以鱼香、红油、怪味为特色的是湘菜吗？ 错
1、中国的四大菜系 C A 浙菜 闽菜 鲁菜 川菜 B 徽菜 湘菜 闽菜 粤菜 C 鲁菜 川菜 苏菜 粤菜 D 湘菜 川菜 鲁菜 苏菜 C 2、川菜的成熟稳定发展期在 A 春秋 B 唐宋 C 明末清初 D 现代 3、鲁菜的发展时期是 C A、西周 B、西晋 C、秦代至宋代 D、汉代至唐代
4、八大菜系组成的二十四种制作工艺：炒、爆、 熘、炸、烹、煎、贴 、烧、焖 、炖、蒸 、氽 、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜 汁、熏 、卷 对
5、“五滋”是指香、松、软、肥、糯。
6、“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”是徽菜的著名菜
1、调味奇特，别是一方。偏于甜、酸、淡， 是哪一菜系的特征 D A、鲁菜 B、苏菜 C、粤菜 D、闽菜 2、湘菜以长沙、衡阳、( B ） 、为中心，湘 菜是湖南菜系的主要代表。A、洞庭区 B、湘潭 C、张家界 D、岳阳 3、“南料北烹”是哪一菜系的特点 A A、浙菜 B、粤菜 C、徽菜 D、鲁菜
4、苏菜由淮扬菜、金陵菜、苏锡菜构成。错 5、有“食在广州”之称的是广州、有“海滨邹 鲁、美食之乡”之称的青岛
6、山东水果产量居我国之首，占全国总量的50%
1、潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。潮 菜主要以 海味、（ B ）和畜禽为原料。A、肉类 B、河鲜 C、菌类 D、青菜 2、 以下四种菜系中哪种菜系的特点是酸、甜、 麻、辣香、油重、味浓，且注重调味 （ B ） A、鲁菜 B、川菜 C、粤菜 D、闽菜 3、“西湖醋鱼”属于哪种菜系 （ A ） A、浙菜 B、川菜 C、湘菜 D、徽菜
4、四川地跨青藏高原，云贵高原，四川盆地等 地貌单元 对
5、闽菜发展于西晋南北朝的“永嘉之乱” 对 6、浙菜的主要代表菜有龙井虾仁，佛跳墙 错
1、 各种菜系都有不同的风味，以下淮扬菜属 于风味的是 B A 广府风味 B 金陵风味 C 孔府风味 D 闽南风味 2、 鲁菜按省份属于哪个省 D A 江苏 B 广东 C 四川 D 山东 3、烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜 C 少，是哪种菜系 A 川菜 B闽菜 C徽菜 D 鲁菜
4、中国的十大菜系是川鲁苏粤闽浙湘徽京豫十大 菜系 对
5、在以学进仕、以文垂世的指导思想下，&连科 三殿撰，十里四翰林&、&父子丞相&、&兄弟翰林
&、&四代一品&，都出现在徽州这块古老的土地
6、百鸟朝凤是家宴的传统头道菜。
1、下面那个是经典鲁菜 C A 佛跳墙 B 西湖醋鱼 C 生爆鳝片 D德州扒鸡 B 2、川菜的成熟稳定时期是 A 唐宋 B 明末清初 C新中国成立至20世纪80年代 D秦汉 A 3、浙菜选料刻求细、特、鲜 A 嫩 B 辣 C 老 D 酸
4、尤溪卜鸭属于闽菜吗？
5、福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究 调汤，另一特色是善于用醋作配料。
6、最著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海
蚌、淡糟香螺片、豆皮肉卷、七星鱼丸、
糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨
、福州线面、蚝仔煎等等。
1、江苏菜系是以南京、扬州和（ C ）三方风 味为主汇合成的 A 常州 B 淮安 C 苏州 D 徐州 2、福建菜在口味方面（ B ）甜、酸、辣具备。A 苦 B 咸 C 涩 D 鲜 B 3、我国著名的八大菜系是 Ａ鲁川苏豫粤徽闽湘 Ｂ鲁川苏浙粤徽闽湘 Ｃ鲁川苏浙津徽闽湘 Ｄ鲁川苏京粤徽闽湘
4、“佛跳墙”原名“福寿全”，后改为“佛跳墙 ”。对
5、苏菜是由南京、苏州、海州、淮安、泰州、徐
州六大地方菜组 错
6、粵菜，亦即广東菜系，由起源至今有近二千多
年的历史，是“中国八大菜系”之一，由广府菜 系、潮州菜系与客家菜系三大派系組成。对
1、川菜以辣闻名，下面哪种属于川菜 B Ａ烤鸭 Ｂ水煮肉片 Ｃ锅烧时子 Ｄ香芋扣肉 2、山东菜系主要有哪个地方菜发展而成的？ A、济南和烟台 B、济南和威海 C C、胶东和济南 D、胶东和东营 3、苏州菜是指那一带的菜？ D A、苏州、南京 B、苏州、镇江 C、苏州、徐州 D、苏州、无锡
4、汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼 为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。对 5、徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆 、炒菜较少。对
6、 湘菜由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是
宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。错
1、哪个菜系以味道多、味广、味厚著称，享有 “一菜一格”、“百菜百味”之誉？ B A、鲁菜 B、川菜 C、闽菜 D、湘菜 2、宫保鸡丁属哪个菜系？ B A、鲁菜 B、川菜 C、苏菜 D、浙菜 3、哪个菜系以肉禽、河鲜为主要原料、咸中带 辣、习惯用香菜做作料？ D A、川菜 B、湘菜 C、闽菜 D、徽菜
4、 闽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和 江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。错
5 、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系
对 6、四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西 南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有 川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是 民间最大菜系。
，是被人们常说的中国“八大菜系”。
1、有“一菜一格，百菜百味“之誉的菜系是 B A、鲁菜 B、川菜 C、闽菜 D、粤菜 2、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色，以炒 西施蛇、佛跳墙等为名菜是 B A、浙菜 B、闽菜 C、川菜 D、湘菜 3、代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是 A葱烧海参 鱼香肉丝 龙虎会 凉拌腰丝 D B糖醋黄河鲤鱼 宫保鸡丁 脆皮乳猪 扣三丝 C糖醋黄河鲤鱼 麻婆豆腐 龙虎会 叫花鸡 D葱烧海参 鱼香肉丝 龙虎会 蟹粉狮子头
4、 湘菜特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香 、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。是八大菜 系之首。
5、浙江是大米与蚕桑的主要产地，素有“鱼米之
乡”的称号
6、“西湖醋鱼”是闽菜的代表名菜 错
? 鱼香肉丝 ? 乌龙茶
? 麻婆豆腐
? 麻婆豆腐 ? 回锅肉 ? 铁板牛肉
? 西红柿炒蛋 ? 拔丝香蕉
? 松鼠桂鱼
? 西湖龙井
? 糖醋排骨 ? 九转大肠
? 石锅拌饭
? 羊肉泡馍
? 五元蒸鸡 ? 锅溻黄鱼
? 灯影牛肉
? 夫妻肺片
? 脆皮乳猪 ? 东江盐焗鸡
? 可乐鸡翅
? 四喜丸子
? 过桥米线
? 元宵 ? 西湖醋鱼
? 宫保鸡丁
? 麻辣仔鸡 ? 清蒸鲑鱼
? 清炖马蹄鳖
? 满汉全席
? 佛跳墙 ? 七星鱼丸
? 霸王别姬
? 零点餐厅
? 油焖大虾 ? 凉拌黄瓜
? 重庆酸辣粉
? 冰糖葫芦
? 自助餐厅 ? 剁椒鱼头
? 麻辣烫 ? 凉皮
? 豌豆虾仁
? 梅菜扣肉
? 快餐厅 ? 皮蛋瘦肉粥
? 红烧猪脚
? 拉面 ? 青稞酒
? 猪血丸子
? 青椒肉丝
? 香菇炖鸡 ? 湘菜
? 清真餐馆
? 腊味合蒸 ? 铁板牛肉
? 韩国泡菜
4、简述八大菜系形成的主要因素 ? （1） 当地的物产和风俗习惯 ? （2 ）各地气候差异，形成不同口味。? （3） 各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特
浙江菜有什么特点？ ? 选料刻求“细、特、鲜、嫩”; ? 讲求鲜活菜品，味道纯真 ? 烹调方法上以南菜北烹为常见，口味上以清 鲜脆嫩为特色。? 形态讲究精巧细腻、清秀雅丽。
江苏菜简称苏菜，以苏州和扬州菜为代表，是中 国著名的八大菜系之一，那它是由哪三方风味组 合而成的？ 答：它是由古有“帝王洲”之称的南京、“天堂
”美誉的苏州及被史家叹为“富甲天下”的扬州
这三方风味组合而成。
浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发展到现代，是精 品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点 三千种”之盛誉。归纳起来，浙菜有几大特征？ 答：一是用料广博，配伍严谨。二是刀工精细，
形状别致；三是火候调味，最重适度；四是清鲜
嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。
平时吃饭，家长会告诫小孩不要用筷子敲 打碗盆。逢到家里请客吃饭时，尤其不可将筷 子胡乱地敲打碗盆。这是为什么？ 有两种解释：（1）跟忌讳乞讨有关。因为 只有乞丐讨食时才会用筷子敲打碗盆，许多人 认为吃饭时用筷子敲打碗盆，也许会导致家族 败落 （2）和古代关于“蛊毒”的传说有关。相 传蝈是一种由人工培养的毒虫，人取百虫放入 瓮中，经年打开看时，必有一虫将别的虫都
闽菜的流派，特点及名菜？ 闽菜是我国八大菜系之一，常以福州菜和 厦门菜为底部。厦门菜具有浓厚的闽南地方特 色。? 其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要 脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒 、熘、焖、炸、炖为特色。? 名菜：雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉 鱼、太极明虾、佛跳墙 、苦中作乐 。
安徽菜的特点有哪些？ ? 1、就地取材，选料严谨，原料立足于新鲜活嫩 ? 2、巧妙用火，功夫独特，以重色、重油、重火 工为特色。
? 3、擅长烧、炖，浓淡适宜。
? 4、讲究食补，以食养身。
淮扬菜是由哪几种风味组成的？各个代表菜举3例 。答：由徐海、淮扬、南京和苏南四种风味组成。徐海风味：霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，地 锅鸡等。淮扬风味：清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套 鸭、水晶肴肉。金陵菜：盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、 豆腐果和香菜。苏南：香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、鲃肺汤 、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、叫化童鸡、 西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨。
鲁菜的特点是什么？ ? 答：清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和 奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
中国八大菜系的主要烹调技法各是什么？ 答：鲁菜：常用的烹调技法有30种以上，尤以爆 、扒技法独特而专长. 川菜：有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、
烩、贴、爆等30多种。
苏菜：擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪 方法，且精于泥煨、叉烤。粤菜：可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧 、烤、焗 、卤、熏、扣、泡、滚、拌。
闽菜：以蒸、煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。浙菜：以南菜北烹见长。湘菜：以蒸、熬、煮、炙等烹调方法为主 徽菜：擅长烧、炖、蒸，重油、重色、重火功。
湖南菜的特点是什么？代表菜有？ 答：湖南菜以腴滑肥润为主‘香、嫩、清、 脆是其特色。代表菜：组庵鱼翅、湘西酸肉、荷包肚、
宝塔香腰 、东安子鸡、麻辣子鸡 、冰糖湘连
、腊味合蒸。
请同学们在八大菜系中选择你最熟悉的一种大概 介绍下它的起源，特色，烹调特色，以及一些本 菜系经典的名菜。（选一种即可：鲁、苏、浙、闽、 粤、川、湘、徽） 鲁菜 —起源：由济南和胶东地方菜组成。特色：清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤 和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸。经典名菜糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、清汤燕窝 、德洲扒鸡、红烧海螺 。
苏菜 —起源由苏州、扬州、南京、镇江四 大菜构成。特色 ：浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不 腻，口味平和，咸中带甜。烹调：擅长炖、焖、烧、煨、炒。烹调时用料 严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。经典名菜鸭包鱼翅、清炖蟹粉、清汤火方、 狮子头、松鼠桂鱼。
浙菜 —起源浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州 等地的菜肴为代表发展而成的 特色其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法：擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。经典名菜：东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花 鸡、清汤鱼圆、干菜焖肉、干炸响铃
闽菜—起源起源于福建省闽候县。特色 ：制作细巧，色调美观，油味清鲜长于炒、 溜、煎、煨，注重甜、酸、咸、香。经典名菜：太极明虾、雪花鸡、佛跳墙、荔枝肉 、烧片糟鸡
粤菜— 起源以广州、潮州、东江三地的菜为 代表而形成的。特色 ：擅长煎、炒、烧、烩、烤、等。经典名菜三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、盐焗鸡、 五蛇羹、干煎大虾碌、冬瓜盅。
川菜—起源在秦末汉初就初具规模。特色 ：其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味 浓，注重调味，离不开三椒和鲜姜，以辣、酸 、麻脍炙人口。讲究火候，以小煎、小炒、干 烧、干煸见长。经典名菜宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、 干烧鱼翅、麻婆豆腐、怪味鸡块、回锅肉。
湘菜—起源湘菜是由湘江流域，洞庭湖区和 湘西山区地方菜发展而成 特色用料广泛，油重色浓，口味注重香鲜、 酸辣、软嫩，以腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒 见长。经典名菜腊味合蒸、东安子鸡、麻辣子鸡、 红煨鱼翅、汤泡肚、冰糖湘莲、金钱鱼
徽菜—起源徽菜以沿江、沿淮、徽洲三地区的 地方菜为代表构成的。特色其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海 味而闻名。擅长于烧、焖、炖 。经典名菜符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、雪冬烧山 鸡、葫芦鸭子、奶汁肥王鱼、红烧果子狸。
? 请同学们在八大菜系中选择你最熟悉的一种大概 介绍下它的起源，特色，烹调方法，以及一些本 菜系经典的名菜。（选一种即可，出已被选以外 的）
? 请同学们在八大菜系中选择你最熟悉的一种大概 介绍下它的起源，特色，烹调方法，以及一些本 菜系经典的名菜。（选一种即可，出已被选以外 的）
菜名八仙过海闹罗汉 +5
材料有哪些？（答对一个得二分） ? 主料：鸡胸脯肉 、鱼翅, 海参,、鲍鱼干、 鱼 肚5、 青虾、火腿、 白鱼 ? 辅料：芦笋、 生菜
? 调料：黄酒、 盐、 姜、 味精、猪油
答对一题得十分 ? 哪位文学家曾写《老饕赋》中宣称“盖聚物之夭 美，以养吾之老饕”？
? 中国的花椒以哪里的为最佳
? 泥鳅钻豆腐”的传说于哪一位美人有关？ 貂蝉
? 在电影《食神》中，周星驰所扮演的食神在最后 烧的是什么而获胜？ 黯然销魂饭
举行班级09酒管231、09酒管 331
第一篇:烤乳猪是哪个菜系数字篇
PS：下划线为读题关键词，后为输入法缩写设置词
数列题：1 、4、9、16
）请问括号中应该是什么数？
数列题：20、22、25、30、37
）请问括号中应该是什么数？
数列题：3 、7、12、18
） 请问括号中应该是什么数？
1、2、5、6、7、8，打一成语，请问是？
（丢三落四）
郑和一共下了几次西洋？
中国象棋双方各有几种棋子？
用于镶嵌在装备上的宝石一共有多少种颜色？
乐器琵琶有几根弦？
假如你的一首五绝诗被杂志社录用，按正文部分每字5元来计算，你应该得多少稿费？（100）
被称为菊月的月份是？（9月）
被称为杏月的月份是？（2月）
如果三个空酒瓶可以换一瓶酒，某人买了10瓶酒，请问他最多可以喝到多少瓶？ （ 15 ）
古人说的一“甲子”是指多少年？
“1—100”个数字里有多少个“9”
8个人同时吃8份快餐需要10分钟，16个人同时吃16份快餐需要几分钟？ （ 10 ）
9 + 99 + 999 + 9999 = ？
（ 11106 ）
从一楼跑到四楼需要6秒，问以同样的速度跑到8楼需要多少秒？（ 8 ）
张衡发明的地动仪上有几条龙？
本草纲目一共记载了多少种药物？
（ 1892 ）
已知9个数的平均数是72，去掉一个数后，余下的数的平均数是78，去掉的数是？ ( 24 )
玩家建立的家族可容纳成员上限是多少人？
玩家达到多少级后可以通过房通达回到自己的家园？
请问在午门法场杀劫中，需要寻找并解救多少个被俘的线人？
西岐城中有多少个朝歌难民？
101 * 101 = ？
（ 10201 ）
王老太上集市卖苹果，第一人买走篮子里苹果的一半又一半，第二个人买走剩下苹果的一半又一半，这时篮子里还剩1个苹果，请问王老太共有多少个苹果？
当携带金钱达到多少时可获得称谓“守财奴”？
（ 1000 ）
一堆西瓜，一半的一半的一半比一半的一半少一个，这堆西瓜有多少个？
回龙丹的冷却回合数是？
黄泉返的冷却回合数是？
回光返照的冷却回合数是？ （ 3 ）
篮子里的苹果一分钟增加1倍，12分钟满，篮子里有一半苹果的时候是什么时候？
请问在轩辕坟洞杀劫中，一共需要点燃多少草堆？
汉字“廿”表示
灵兽银杏头上有多少片杏叶？
在《封神》祈福放妖玩法中，镇妖令的有效时间是多少小时？
围棋棋盘共有多少个交叉点？
孙子兵法共有多少篇？
1.1*2 + 1.2*2 + 1.3*2 + 1.4*2 = ？
454 + 999*999 +545 = ？
（ 999000 ）
算盘的梁上一珠代表几？
PS：下划线为读题关键词，后为输入法缩写设置词
“得道者多助，失道者寡助”出自于哪一部古籍？
“举杯邀明月” 的下一句是？
(对影成三人)
“举头望明月” 的下一句是？
（低头思故乡）
“天长地久有时尽”
的下一句是？
（此恨绵绵无绝期）
“此曲只应天上有”的下一句是？
（人间能得几回闻）
“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”的作者是谁？
（文天祥）
“问君能有几多愁”下一句是？
（恰似一江春水向东流）
李白笔下“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”描写的是哪个风景区？
“暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州”中的“汴州”是指今天的什么地方？ （开封） kai
“日落香炉升紫烟，遥看瀑布挂前川”描写的是哪座名山的景色？
“山重水复疑无路”的下一句是？
（柳暗花明又一村）
“独乐乐，与人乐乐，熟乐”出自哪一本古籍？
李白所作《梦游天姥吟留别》中“使我不得开心颜”的上一句是（安能摧眉折腰事权贵） an
“梦骑白凤上青空，径度银河入月宫，身在广寒香世界，觉得帘外木摒风”
这是一首描写什么花的诗句？
“千呼万唤始出来”的下一句是？
（犹抱琵琶半遮面）
“衰兰送客咸阳道”的下一句是？
（天若有情天亦老）
“晓看红湿处，花重锦官城”中“锦官城”是指现代的哪座城市？
“山有木兮木有枝”的下一句是？
（心悦君兮君不知）
“人生若只如初见”的下一句是？
（何事秋风悲画扇）
“上外青山楼外楼”的下一句是？
（西湖歌舞几时休）
《诗经·蒹葭》中的“蒹葭苍苍”的下一句是？
（白露为霜）
《诗经·关雎》中的“关关雎鸠”的下一句是？
（在河之洲）
“春风不度玉门关”是谁的诗句？
（王之涣）
“君不见沙场征战苦，至之犹忆李将军”中的“李将军”是指西汉的哪一位名将？ (李广)
“露从今夜白”的下一句是？
（月是故乡明）
“桃花潭水深千尺”的下一句是？
（不及汪伦送我情）
“月上柳梢头，人约黄昏后”描写的是哪一个传统节日？
（元宵节）
古语“非礼勿视，非礼勿听，非礼勿言，非礼勿动”是谁的主张？
“嫦娥应悔偷灵药”的下一句是？
（碧海青天夜夜心）
PS：下划线为读题关键词，后为输入法缩写设置词
一九二九不出手，三九四九冰上走。“数九天气”是从什么时候开始计算的？ （冬至） dz
我国现存最早的兵书是?
(孙子兵法)
尧、舜、禹时期，部落联盟民族，推选的制度是什么？
（禅让制）
请问携带金钱到达100金时可获得什么修行？
请问携带金钱到达1000金时可获得什么修行？
（守财奴）
烤乳猪是哪个菜系的代表菜？
《封神演义》中，纣王的长子殷郊是谁的弟子？
（广成子）
传说中的巫山女神叫什么？
“二十四史”前四史指的是《史记》、《后汉书》、《汉书》和什么？
（三国志）
禹的儿子启继承王位，简丽乐第一个王朝是哪个王朝？
什么布剪不断？
我国第一部诗歌总集是？
中国四大民间传说是指《牛郎织女》、《孟姜女哭长城》、《梁山伯与祝英台》还有？（白蛇传）
编钟最早什么时候出现？
完成40轮镇魂任务获得什么修行？
（鬼见愁）
什么人始终不敢洗澡?
我国关于哈雷彗星的最早记录是?
《封神演义》中，雷震子的师傅是谁？
（云中子）
在东海杀劫中挖珍珠使用的物品是什么？
“双喜临门”打我国一地名，请问是？
什么动物，你打死了它，身上却留着你的血？
古筝和古琴，哪一个弦最多？
我国农历“二十四节气”，排在霜降之后的节气是什么？
我国农历“二十四节气”，排在雨水之后的节气是什么？
“大珠小珠落玉盘”形容的是哪种乐器？
在《封神》的周末玩法十八铜人阵中，耗时1-5名玩家可获得什么称谓？
（玩转铜仁一柱擎天）
右手永远抓不住的是？
在《封神》中，在哪个NPC处领取四方寻宝？
（战无双）
“春秋”一词最早出现我国的哪部古籍？
传说“化干戈为玉帛”干、戈其中哪个指的是防御武器？
在古代，人们将乐器分为“丝”“竹”分别指弹弦乐器和吹奏乐器，其中哪个是指吹奏乐器？(竹)
《封神》师徒管理员的名字叫什么？
（柯云机）
大雁塔在哪个市？
“讳疾忌医”典故中的君王是？
（蔡桓公）
请问40级杀劫传送人叫什么名字？
（雷震子）
完成所有境界装备强化，可获得什么修行？
（轩辕战魂）
请问“五胡十六国”中的“五胡”是指 匈奴、羯、氐、羌 和什么？
（鲜卑） xb
“楚河”和“汉界”的分界线在今天的哪个省？
山海经中记载追逐太阳的人是谁？
通过炼妖使单只灵兽慧根与资质有7项达到上限可获得什么修行？ （手不要抖）
黄瓜、南瓜、冬瓜都能吃、请问什么瓜不能吃？
（傻瓜） sg
中国最早的纸币是？
俗称“四不像”的动物是？
周公旦是谁的儿子？
周王又叫什么？
周武王又叫什么？
《封神》中，在哪个NPC处领取斩妖任务？
（云齐正）
屈原是春秋的哪国人？
古代用于点燃烟火传递重要信息的高台，是古代重要的防御建筑，请问是？（烽火台）feng
黄河的中下游分界点在哪个省份？
在《封神》中，当结拜成员处于同一战斗时，有一定几率触发被动结拜技能，请问该技能叫什么？
（两肋插刀）
在《封神》中，当夫妻处于同一战斗时，有一定几率触发被动夫妻技能，请问该技能叫什么？
(情比金坚)
《三国演义》中，“凤雏”是指？
背板过海，满腹文章，从无偷窃行为，却贼行远扬，打一动物名？
（乌贼） wuzei
完成所有境界所有杀劫的神话模式可获得什么修行？
NPC演武大会筹办人叫什么名字？
被称为“百戏之师”的是？
“太上回阳”是哪个门派的技能?
（八景宫）
“招差术”是哪个门派的技能？
（西昆仑）
“我家的小猫只准我收拾，你要敢碰它，我就收拾你！”请问这句话是哪个NPC常说的？
热干面是哪个省的风味小吃？
请问在《封神》中，主办婚姻的NPC是？
（月合仙翁）
九华山位于哪个省？
峨眉山位于哪个省？
大汶口遗址位于我国哪个省？
雁门关位于哪一个省？
我国有文字可考的历史始于？
“四大发明”最早出现的是？
（指南针）
古汉语中的“鸿雁”指什么？
花灯戏是我国哪个地方的？
成语“机不可失”出自张九龄之笔，它的下句是？
（时不再来）
“不以物喜，不以己悲”出自那篇古文？
（岳阳楼记）
在《封神》中，在哪个NPC处领取日行一善任务？
古时用“十二生肖”对应十二地支，其中与“辰”对应的是？
木板年画发源于四大名镇中的哪一个名镇？
（朱仙镇）
被称为“书圣”的古代书法家是？
（王羲之）
请问在午门法场中，杨戬变成什么造型来帮助玩家驱赶官兵？
（白眼娘）
在《封神》中，玩家可在灵兽仙子处领取万兽之鼎任务，请问灵兽仙子在哪个场景？
（昆仑山）
秦始皇公元前213年和公元前212年焚毁书籍，坑杀术士和儒士的时间被称为什么？
（焚书坑儒）
二十四节气中的“二分”分别是“春分”和什么？
一物真神，走也是行，坐也是行，站也是行，打一动物？
获得一只连城造型的灵兽时可获得什么修行？
（一地凤毛）
“琴棋书画”中的“棋”是指？
传说中治水三过家门而不入的是？
“变脸”是哪个剧种的绝活？
《资质通鉴》的作者是？
（司马光）
文言文中，汝、尔、子、君、乃都代表哪一个人称代词？
“亚” 打一成语？
（有口难言）
“黄梅戏”是哪个省的地方戏？
“花灯戏”是哪个省的地方戏？
京剧角色四大行当那种又被称为小花脸？
在《封神》中，玩家达到旋照境界后，可在哪个NPC处领取农场任务？
（归农） gui
那种颜色的宝石可以不受颜色限制，随意镶嵌到装备的孔中？
在《封神》中，在哪个NPC处领取镇魂任务？
“暗香疏影”这句成语是形容的哪种花的香味和姿态？
阿诗玛是我国云南哪个民族塑造的艺术形象？
享有“天下第一险山”的是？
泼水节是哪个民族的节日？
古汉语中“桑梓”是什么意思？
被称为“乐府双壁”的是：《孔雀东南飞》和什么？
在《封神》卜算-卦象玩法中，卜算连续正确3次会获得什么修行？（洞察天机） dongcha
将“割取的兽皮”交给归农后可获得什么？
（生活职业熟练度）
《四库全书》的总纂官是谁？
（纪晓岚）
河南河北的“河”指的是那条河？
《本草纲目》的作者是？
（李时珍）
古人称为“手谈”的是？
《窦娥冤》的作者是谁？
（关汉卿）
红色和黄色混合得到的新颜色是？
“并”是中国哪一个城市的简称？
云南的普洱茶属于黑茶还是红茶？
“长生果”指的是那一种坚果 ？
中国古代将儒家要求学生掌握的六种基本才能称为“六艺”，分别是礼、乐、射、御、书和什么?
我国发明生铁冶炼技术是在什么时候？
“三教九流”中的三教包括佛教、道教和什么？
（儒教） rujiao
在发《封神》中，在哪个NPC处领取图腾任务？
色彩有冷暖之分、蓝绿属于冷色还是暖色？
“霸王别姬”的故事最早见于？
“孑孓”是哪种动物的幼虫？
“岁寒三友”除了松、梅、另一种是什么？
收20个徒弟，并指引他们顺利出师可获得什么称谓奖励？
（桃李满天下）
蜜蜂中的“蜂王”是雌蜂还是雄蜂？
孔子的弟子中善于经商知道的是谁？
北极和南极的气温哪一个高？
在《封神》中，60级以上的玩家可以通过哪个NPC进入地宫？
（神秘道人）
答题必须熟记内容：
四书：《论语》 《孟子》 《大学》 《中庸》
五经：《周易》 《尚书》 《礼记》 《春秋》 《诗经》
四大书院 应天书院
白鹿洞书院
四大美女 沉鱼西施
落雁王昭君
羞花杨玉环
以上均为自己记录
不完全题库
欢迎大家补充
第一篇:烤乳猪是哪个菜系中国主要的菜系
世界三大烹饪流派
? 中国烹饪：东方 ? 法国烹饪：西方 ? 土耳其烹饪：阿拉伯
饮食审美（上）
从地域角度、民族角度、原料性质、 功用、生产者主体、时代 角度对于菜 系的划分
地域角度划分菜系
四大菜系：
山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、广东（粤）
八大菜系：
浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）
十大菜系：
北京（京）、上海（沪）
十二大菜系：
河南（豫）、陕西（陕、秦）
功用角度划分菜系
保健医疗菜 中国菜
时代角度划分菜系
仿古菜 中国菜
山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜、浙江菜、 福建菜、湖南菜、安徽菜、北京菜、上海菜、 西北菜、东北菜
菜肴中的区域特色
总体口味：
东辣西酸南甜北咸
菜肴中的人文精神
? 粤 菜—龙马精神
? 淮扬菜—清淡平和
? 烤鸭、烤肉、涮羊肉/沙锅羊头、蛤蟆鲍鱼 ? 诗礼银杏、一品豆腐
菜肴中的传说故事
川 菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐
江苏菜：叫化鸡
浙江菜：西湖醋鱼
福建菜：佛跳墙
菜肴中的历史名人
? 李鸿章杂碎
? 东坡肉/东坡脯
? 辋川小样
菜肴中的浪漫情怀
（一）发展历史 南北朝时初具规模，明清形成稳定流派
（二）做法及特点
以济南、胶东菜、孔府菜为主 注重以当地特产为材料，精于制汤和以汤调味，烹调法以爆、 炒、扒、熘最为突出，味型以咸鲜为主而善于用葱香调味 （三）代表菜品 葱爆海参、糖醋鲤鱼、清蒸加吉鱼、九转大肠、锅塌豆腐、 火靠大虾
山东菜：锅塌豆腐
山东最早的传统名菜之一。“锅塌”烹调法 最早始于山东，据史料记载，早在明代山东就有 了锅塌菜。清代乾隆年间，此菜成为清官名菜， 后传遍山东各地及北京、上海等地。如今山东地 区用“锅塌”烹调的菜肴仍然较多，有“锅塌对 虾”、“锅塌里脊”、“锅塌鱼肚”等几十种。
山东菜：锅塌豆腐
基本做法是：将豆腐切成长方片，虾仁剁成 泥加入蛋泡糊制成馅抹在豆腐片上，每片再盖上 一层豆腐片，放入盘中入笼蒸熟；再入猪油锅两 面煎煽呈淡黄色，加入葱姜末、鸡汤、酱油、绍 酒、味精稍焖，收干汁装盘即成。此菜的特点色泽金黄、味厚鲜嫩、清爽利口。
（一）发展历史 西汉两晋初具轮廓，明清之际形成稳定味型特色。（二）做法及特点 由成都（上河帮）、重庆（下河帮）、自贡（小河帮）为主 取料广泛，技法中以小炒、小煎、小烧、小焊、干烧、干煸 见长，味型丰富，辣、鱼香、怪味等擅长 （三）代表菜品 百菜百味，以宫保鸡丁、麻婆豆腐（麻婆为创制人）、鱼香 肉丝、水煮肉片、怪味鸡块、干烧岩鱼、干煸牛肉丝。
川菜：宫保鸡丁
历史悠久的四川名菜，为清代光绪年间四川总督 丁宝桢府中首创。据说丁宝桢是贵州平远人，清咸 丰年进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨 数十人为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调 任四川总督，命家厨用辣子与鸡肉同炒，鲜香味美， 备受欢迎。丁宝桢曾被清朝封为“宫保”，因而此 菜被命名为“宫保鸡丁”。该菜现已风靡全国及海 外。
川菜：宫保鸡丁
基本做法是：将鸡脯肉拍松，剞上十字花纹，再切成 细丁，加盐、酱油，用湿淀粉上浆后滑油；再将炒锅烧 热，放人花椒油，干红辣椒稍炒，加入少许清汤，烹人 绍酒、白糖、醋、酱油、味精后再勾芡，倒入鸡丁、去 皮熟花生米，翻锅装盘即成。此菜的特点鲜香细嫩、辣而爽口、口味甜酸。
川菜：麻婆豆腐
四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都万 福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主之妻陈刘氏， 她常爱用嫩豆腐、牛肉末加上辣椒面、花椒面、豆瓣酱 等调料烧制豆腐菜，菜做好后麻、辣、鲜、香、酥、嫩、 烫，备受欢迎。因她脸上微麻，故人称此菜为“麻婆豆 腐”。100多年来，各地川菜馆及海外华侨开设的中餐馆 都经营此菜；在日本还把其制成罐头食品，销往世界各 地。
川菜：麻婆豆腐
基本做法是：将嫩豆腐切丁焯水，炒锅放人牛肉末、 豆瓣酱、盐、酱油、豆豉茸炒香；再加鲜汤，下豆腐烧 人味，放人蒜苗丁勾芡起锅装盘，撒上花椒面即成。此菜的特点色泽淡红、麻辣、鲜、香、酥、嫩、烫。
江苏菜：松鼠鳜鱼
苏州地区的传统名菜。相传清代乾隆三下江南巡 游，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师将鱼烹成 松鼠形口味酸甜，乾隆食后大悦。据清代《调鼎集》 记载：“松鼠鱼，取鲜鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸 黄成松鼠式，油、酱烧。”此菜从创制至今已有200 多年的历史，现驰名中外，成为我国最著名的菜肴 之一。
江苏菜：清炖狮子头
相传此菜始于隋代。隋炀帝杨广到扬州观琼花后，对 扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景流连忘 返，便吩咐御厨按扬州四景制菜。经御厨努力，做出了 “金钱虾饼”、“松鼠鳜鱼”、“象牙鸡条”和“葵花 献肉”四道佳肴，隋炀帝品尝后赞不绝口，以后传遍江 南。到了唐代，郇国公设宴，厨师参照“葵花献肉”的 制法，将肉圆子做成葵花状，形如雄狮之头，郇国公便 称此菜为“狮子头”。后成为著名的淮扬风味名菜。
江苏菜：清炖狮子头
基本做法是：将猪五花肉斩细，用料酒、盐、葱 姜汁、干淀粉、虾子拌均匀，做成大肉圆，粘上蟹 粉，上笼蒸熟，再将砂锅用熟肉皮垫底，放人肉圆、 菜心及汤汁人火炖入味，食时连砂锅上桌。
此菜的特点蟹粉鲜香、肥嫩不腻、口味鲜美。
广东菜：三蛇龙虎会
广东食蛇习俗历史悠久，烹蛇艺术亦堪称冠军。一条蛇， 从蛇肉到蛇皮、蛇肠，都可以炒、炖、蚊、烩、煎、烹 成美馔佳肴，对于最珍贵的蛇胆，吃法也很讲究。今广 州、深圳、香港等地都有专营蛇馔的餐馆，而蛇羹又是 必备的菜肴。在这些餐馆中，以广州的“蛇王满”最为有名。广东的 蛇餐以“菊花龙虎凤”、“烧凤肝蛇片”、“五彩炒蛇 丝”、“煎酿鲜蛇脯”、“蒜子南蛇腩”、“龙虎凤生 翅”等为上佳，其中有的菜是从广东名菜“龙虎斗”演 化而来的。“龙虎斗”一菜，相传始于清代同治年间。
广东菜：三蛇龙虎会
当时广东韶关时江孔殷京缄做官，曾品尝过各种山 珍海味。他晚年辞官返乡后，勤于研究烹饪技术。他七 十大寿那年，想出用蛇和猫制成菜肴，蛇为龙，猫为虎， 二者相遇必斗，故取名“龙虎斗”。亲友们品尝后赞不 绝口，但略感猫肉鲜味不足，建议再加鸡同煮，果然更 加鲜美，此菜便一举成名。后来，人们对“龙虎斗”不 断加以改进，又演化出一些新的佳肴，其中以“菊花龙 虎凤”最为著名，如今许多中外来宾到广东，都要品尝 此菜，称它是中国的稀有各菜。
广东菜：三蛇龙虎会
基本做法是：用“山蛇”、竹丝鸡（凤）、 豹狸（虎）为主料，配以冬菇、木耳、姜丝烩制 而成羹。上席时再配以薄脆、柠檬叶丝、白菊花 瓣等，吃时烫软即可。此菜的特点稀稠适中、色白清香、滋味鲜美。
广东菜：脆皮乳猪
又称“烧乳猪”。此菜为我国传统名菜，历史悠久， 流行地区甚广。南北朝时，贾思勰的《齐民要术》中对 当时的制法有详细记载。清代袁枚《随园食单》记载了 清代的制法，并说它“色同琥珀，又类真金，人口则消， 状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。
广东菜：脆皮乳猪
清康熙时，烤乳猪曾被选作宫廷名菜，成为“满汉全 席”中的一道主菜。民国初期，山东、广州和上海盛行 此菜。从20世纪30年代到解放后，此菜极为兴盛，成为 闻名中外的广东名菜。如今，“烤乳猪”已成为广州和 港澳地区的美味珍馐，深受中外顾客的欢迎。
广东菜：脆皮乳猪
基本做法是：选用刚断奶的小猪为主料，整只加 调味品置炉上烤制而成，有光皮与麻皮之分。此菜的特点色泽红亮、皮脆酥香、肉嫩鲜美。
江苏菜：龙井虾仁
取龙井茶叶和鲜活大河虾（挤成虾仁）烹制而成的一 道杭州传统名菜。茶叶入馔，古已有之。苏东坡在《望 江南》一词中就曾写道：“休对故人思故园，且将新火 试新茶，诗酒趁年华。”唐代的《茶赋》也称茶能“滋 饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。河虾则被古人誉为“馔 品新珍”，肉嫩鲜美，补肾、解毒，营养丰富。将二者 烹为菜肴，不仅色泽素雅，而且滋味独特。更为有趣的 是，虾仁如白玉缀入点点碧绿的茶叶之中，鲜嫩、清香 交织一起，颇能体现出西湖的风韵。
江苏菜：龙井虾仁
基本做法是：选用鲜活大虾挤成虾肉，漂洗干净后， 用蛋清、盐、淀粉上浆；另将龙井茶泡好半杯茶汁，待 炒锅旺火热油，虾仁滑油后沥去油，用葱段炝锅后倒人 虾仁，烹人绍酒，再倒人茶叶及茶汁，翻锅即可。
此菜的特点色泽淡雅、鲜嫩清香。
福建菜：佛跳墙
福建地区的首席传统名菜，相传始制于清朝末年。清光绪 年初，福州市聚春园菜馆郑春发采用在衙门时以坛煨菜的方法， 用海参、鱿鱼、鱼翅、鸡肉、鸡肫肝、千贝、海米等18种珍 贵原料作主料，以陈酒、姜、茴香、桂皮等作配料，放在陶制 瓦罐中煨制，创制出鲜美绝伦的菜肴。此菜制成后前往品尝的 人越来越多。一次，有几个秀才慕名前往品尝此菜，刚打开煨 菜的坛盖，顿时便觉异香扑鼻，有人脱口而出：“妙哉!如果 佛祖闻此菜香味也会破戒越墙来品尝。”于是秀才们当场赋诗“坛放荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”这样人们就称此菜为 “佛跳墙”。
福建菜：佛跳墙
基本做法是：将切好的新鲜海蚌肉在开水锅中焯 水，摆在炖盆内，放入冬笋片、葱片、芥菜片，将 鸡汤调好味浇到炖盆内即成。此菜的特点色泽洁白、清鲜脆嫩、味美爽口。
福建菜：沙茶焖鸭块
福建一带用沙茶酱烹制的鸭菜，其制法别致，风味独 特。“沙茶”一词起源于印尼语，本意是“烤肉串”。传人我国后，“沙茶”指那种烤肉串用的香辣调味品， 被叫做“沙茶酱”，是采用花生仁、椰子肉、苍芒肉、 虾米、鳊鱼、马拉煎、亚三、川椒、葱头、蒜头、白芝 麻、木香、陈皮、核桃仁、芹菜籽、咖喱酱、白糖等30 多种原料，经磨碎或炸酥、研末，再加花生油、精盐熬 煮而成，是一种特殊的调料。“沙茶焖鸭块 ”就是用沙 茶酱烹制而成的。
福建菜：沙茶焖鸭块
基本做法是：将鸭剁成块，加蒜泥、沙茶酱、辣椒酱、 酱油、白糖、味精、绍酒翻炒，然后加猪骨汤、焖熟， 再加香菜稍焖起锅摆成原鸭形，淋上熟鸡油即成。此菜的特点色泽金黄、肉质软嫩、甜辣爽口。
湖南菜：东安仔鸡
湖南的传统名菜，始制于唐代。相传唐玄宗开元年间，在 湖南东安县城一家小饭店里，有天晚上来了儿位商客，要求做 几道鲜美的菜肴。当时店内菜已卖完，店家便捉来两只活鸡， 宰杀洗净，用热油炒后加调料焖烧，淋上麻油出锅。上桌时鸡 香扑鼻且味道鲜嫩，商人吃后非常满意，并到处夸奖，于是有 很多商人慕名而来，此菜遂逐渐出名。东安县令开始不相信， 后亲自到该店品尝，发现此菜确是不错，便称它为“东安鸡”。后因此菜是用嫩母鸡制作，所以叫“东安仔鸡”。这款菜从唐 代流传至今，已有1000多年的历史，成为湖南最著名酌菜肴 之一。
基本做法是：净鸡煮至七成熟，去头、颈、脚爪，去 骨，切成长条待用：另起锅下猪油，烧热后—F原料和调 料煸炒，后放人鲜肉汤焖数分钟，至汤汁收干，用淀粉 勾芡，淋麻油出锅装盘即成。
此菜的特点色彩鲜丽、鸡肉肥嫩、酸辣鲜香。
湖南菜：腊味合蒸
湖南流行最早的一种特色风味菜，受到城乡人民喜爱。此菜出名，与湖南出产腊肉相关。湖南腊肉历史悠久， 据《易经· 噬嗑篇释文》记载：“唏于阳而炀于火，曰腊 肉。”这说明我国在2000多年前已开始制作腊肉。湖南 地区地势较低，气候温暖潮湿，利于烟熏后的腊肉防腐 耐贮，这样当地人们就逐渐形成了喜欢吃腊肉的习惯。早在汉朝时，湖南人就用腊肉制作佳肴，到清代此类菜 肴已很出名。“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种， 因它是用腊肉、腊鸡、腊鱼为主要原料合蒸而成，故得 此名。
湖南菜：腊味合蒸
基本做法是：将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净蒸 熟，腊肉切片，腊鸡、腊鱼切成条，摆人汤碗内， 加白糖、味精、清汤、熟猪油，上笼蒸烂后扣人汤 盘中即成。此菜的特点色泽深红、味道醇香、咸甜适口。
湖南菜：问政山笋
安徽歙县问政山所产之笋，笋壳黄中泛红，笋肉清白， 异常鲜嫩且微甜。在安徽，人们历来将它做主配料制菜。《安徽通志》中曾有“笋出徽州六邑，以问政山者尤佳” 的记载。“问政山笋”一菜是安徽素菜中最著名的一款 特色菜。
湖南菜：问政山笋
基本做法是：将笋去根、剥壳、削皮、洗净，下锅煮 2分钟取出，用刀拍松，切成3厘米长的段，装入盘中； 将白糖、醋、芝麻油、味精、盐放人碗内，调成味汁浇 在笋上即成。
此菜的特点笋色玉白、清香脆嫩、鲜甜微酸。
（一）特点 口味以北方浓郁酥烂为主，兼具南方讲求的嫩脆清鲜 （二）代表菜品 北京烤鸭、烤肉、涮羊肉、蛤蟆鲍鱼（鲍鱼成菜造型 似蛤蟆）、黄焖鱼翅、砂锅羊头等
北京菜：北京烤鸭
北京烤鸭历史悠久，南北朝的《食珍录》中就有“炙 鸭”的记载。元代天历年间，御膳医忽思慧所著《饮食 正要》中就记有“烤鸭子”一菜，这可能是最早的一种 烤鸭。“北京烤鸭”始制于明代。朱元璋建都南京后， 御厨用南京的湖鸭制作菜肴，采用炭烤，使鸭子口味酥 香，肥而不腻，受到称赞，被皇宫取名为“烤鸭”。
北京菜：北京烤鸭
明代迁都北京后，烤鸭技术也被带到北京，并得到进 一步发展。明代嘉靖年间，北京出现了专业烤鸭店，字 号称“金陵老便宜坊”。清代时，“烤鸭”又成为乾隆、 慈禧太后及王公大臣们所喜爱的宫廷菜。同治三年，北 京又出现了“全聚德烤鸭店”。从此，“北京烤鸭”驰 名中外。
基本做法是：北京填鸭被宰杀、煺毛后，再 经掏膛、洗膛、打气、挂钩、烫皮、打糖、晾皮 等多道工序的处理烤制而成。烤鸭的吃法多种多 样，最普遍的方法是用荷叶薄饼抹甜面酱，放大 葱丝、烤鸭片卷起来吃。其特点色泽红润、皮脆肉嫩、腴美醇香。
一、特点 口感以清淡为主，讲求嫩脆酥烂 二、代表菜品 下巴划水（红烧青鱼下巴和尾段）、白斩鸡、贵妃鸡 （葡萄酒焖鸡翅）、虾子大乌参、生煸草头（“草头” 为一种蔬菜）、松仁鱼米等
上海菜：生煸草头
国内惟上海独有的特色名菜，在上海则以“老正兴” 菜馆烹制的最佳。草头制菜在古代就有，当时人们把它 作为一种上品蔬菜食用，并常被列入筵席。后来，上海 和浙江两省的农村把它普遍作为日常蔬菜食用。民国初 期，上海的一些菜馆在民间制法的基础上加以改革，制 出了此菜，因其色泽碧绿，鲜嫩人味，富有营养，颇受 欢迎。从此闻名于市，数十年来一直盛名不衰。
上海菜：生煸草头
基本做法是：取草头嫩叶和尖，放人旺火热油 锅，加白糖、味精、酱油和绍酒，快速煸炒出锅。此菜的特点碧绿油润、柔软鲜嫩、清香入味。
上海菜：虾子大乌参
上海著名的特色菜肴，它始制于20世纪20年代末， 由上海南市区十六铺“德兴馆”厨师所创。当时 “德兴馆”经营本地风味菜肴，顾客盈门，生意兴 隆。菜馆的本帮厨师蔡福生与杨和生将海参水发后， 加干虾子、笋片和鲜汤及调味料，制成味道鲜美的 “虾子大乌参”一菜出售，从而一举使此菜驰名全 市。
上海菜：虾子大乌参
基本做法是：将炒锅用葱结炝锅，再将水发好的大乌 参皮朝上放入锅内，加绍酒、酱、烧肉卤、肉汤、白糖、 干虾子焖烧入味装盘；锅里卤汁加味精，用湿淀粉勾芡， 淋葱油、撒入葱段，浇在大乌参上即成。
此菜的特点软糯酥烂、汁浓味厚、香醇可口。
特点 以陕西为代表，包括甘、青、宁、新等地区 味型总体以咸鲜辣酸为主 代表菜品 葫芦鸡、奶汤锅子鱼、糖醋鱿鱼卷、百合鸡丝、 扒驼掌、虫草雪鸡、绣球雪莲等
西北菜：葫芦鸡
将整鸡煮、蒸、炸制而成，因外形似葫芦而得名， 为陕西关中地区筵席必备之菜。相传，此菜为唐玄宗时， 尚书韦陟的家厨所创。据《酉阳杂俎》和《云山杂记》 记载，韦陟食用菜肴极为讲究。在他的厨房中，水陆杂 陈，泛出浓郁的香味。人们在厨房逗留，归来时鼻口生 香，时人曰：“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨。” 一次，韦郅为了吃到味美酥嫩的全鸡，命家厨用先意后 炸的方法烹制。
西北菜：葫芦鸡
一次，韦郅为了吃到味美酥嫩的全鸡，命家厨用先 意后炸的方法烹制。不想鸡做好后，韦陟嫌肉质太老， 味也不合他的要求，竟令家丁将厨师重打致死。
西北菜：葫芦鸡
随后，他又叫第二位厨师再做，这位厨师采用先煮后 蒸再炸方法烹制，做熟的鸡虽然鸡肉酥嫩，但鸡肉脱骨、 皮肉松碎、鸡不成形。韦陟以为这样好吃的鸡所以不成 形，一定是厨师偷吃过，结果不问青红皂白，又将这位 厨师赶走。
西北菜：葫芦鸡
第三位厨师吸取了前两位的教训，把鸡捆扎起来， 先蒸再炸，这样做出来后，不仅鸡肉鲜香酥嫩，而且形 似葫芦。后来人们就把采用这种方法制作的鸡叫做“葫 芦鸡”，且一直流传至今。
西北菜：葫芦鸡
基本做法是：将嫩母鸡初步加工处理，成葫芦状，人
炖盆，加料酒、酱油、精盐，将葱、姜、桂皮、八角放 在鸡肉上，用旺火蒸熟，取出后人油锅中，炸至金黄色 时捞出即成。随带椒盐小碟，用刀、叉分块蘸吃。
此菜的特点形如葫芦、香味浓郁、皮酥肉嫩。
西北菜：奶汤锅子鱼
西安的一款传统名菜，以新鲜的原料用奶汤炖而师 成，多用于高档筵席。此菜系清末至民国初年时，陕西 名厨李芹在继承长安传统炖鱼技法的基础上创制而成。1900年冬，李芹曾以此菜进献逃居西安的慈禧太后—。后此菜的做法由他的高徒曹秉钧继承。中华民国时期， 此菜流传到西安各饮食名店。
西北菜：奶汤锅子鱼
20世纪50年代初，老舍来到陕西时，作家柳青和诗 人戈壁舟、柯仲华等曾在西安饭店宴请老舍品尝此菜， 老舍赞誉说：“我们中国有的好作品，就像这奶汤锅子 鱼一样让人喜爱。”事后，戈壁舟写了散文《食鱼记》， 记述了一批文人品尝此菜时的盛况。此菜现已成为西安 饭店的看家菜之一。
西北菜：奶汤锅子鱼
基本做法是：将净鲤鱼从头至尾剖成两片，再切成瓦 块形，放油锅中煸焦至紧皮，下葱、姜、盐、料酒、奶 汤烧沸，再下火腿片、水发玉兰片、香菇片后，盛人特 制铜锅子（锅子底下有酒精炉）内加盖上桌，点燃酒精 烧沸即成。食用时将鱼肉夹出，蘸姜醋汁吃，吃过一半 后，向锅内续奶汤、干菠菜、豆腐，继续烧沸，连菜带 汤一起吃。此菜的特点色白如玉、鱼肉细嫩、汤浓味鲜。
由辽宁、吉林、黑龙江三省风味组成
味型多咸鲜葱蒜辛 代表菜品
红梅鱼肚（以红色虾茸和白色鱼肚制成）、鲜贝原鲍、白扒松茸 蘑、人参炖乌鸡、白扒鹿筋、酒醉彩云猴头黄瓜香（“猴头”即猴 头菇，“黄瓜香”即野生蕨菜。“酒醉”指用料酒勾芡而酒香袭人， “彩云”指用白、红鸡茸制成的彩云状配料）等
特点是原料全素，讲究色香味形的完美统一，尤以烹调形 荤实素的菜肴工艺最为精湛，讲求营养等
名菜肴有罗汉斋（即全素料杂烩）、素火腿、半月沉江（以 面筋配以香菇、冬笋等煮蒸而成，半片香菇沉于碗底如半月， 故名）、红焖鸭、炒腰花（以上为南普陀寺名菜）；醋熘素黄 鱼、脆皮烧鸡、炒素蟹粉（上海功德林）；桂花鲜栗羹、糟烩 鞭笋（杭州）；醋熘素鲤（成都宝光寺）；鼎湖上素（广东）； 蜜汁山药兔（安徽）；金边白菜（陕西）等
素菜：罗汉斋
著名素菜，以时令蔬菜、三菇（香菇、蘑菇、草菇）、 六耳（银耳、木耳、榆耳、黄耳、桂花耳、石耳）、豆 制品、面筋、瓜果等为原料烧、煮、煨、炖而成。此菜 原为寺院菜，初时制作简单，即将选用的原料合煮一锅 而食；后因隆重的佛事活动制作逐渐丰盛讲究，分为千 僧斋、上堂斋、吉祥斋或如意斋。此菜流传至市肆素菜 馆后，又得到了进一步的改进和提高。
素菜：罗汉斋
基本做法是：将冬姑、口蘑、冬笋、腐竹、面筋、
莲子、菜花等经初步加工后，下人素汤，加调味品
焖烧入味装盘即可。此菜的特点爽滑软烂、多香融合、清淡适口。
素菜：醋熘素鲤
著名素菜，它以土豆为主要原料，配以牛尾笋、 玉兰片、豆腐等酿、炸而成，堪称素菜荤作、素质 荤形的工艺名菜。此菜源于四川成都宝光寺，早在 20 世纪 30年代就已有盛名。当时的四川省军政要员、 富商巨贾等常付出数倍于荤菜的高价，专程到宝光 寺品尝素菜，其中必有此菜。近年来成都宝光寺餐 厅在继承传统做法的基础上，又对此菜作了一些改 进。
素菜：醋熘素鲤
基本做法是：将用土豆、牛尾笋、玉兰片、豆腐
皮等原糊口鸡蛋入味制成的“素鲤”抹上蛋清糊，
入锅炸成鱼形，呈金黄色捞出装盘，再淋上芡汁即 成。此菜的特点色泽光润、皮酥里嫩、酸甜适口。
素菜：半月沉江
著名素菜，以面筋为主料，配以香菇、冬笋等煮、 蒸而成。源于福建厦门南普陀寺，已有近 60 年的历 史。此菜因半片香菇沉于碗底，犹如半月而得名。1962 年，郭沫若在该寺品尝此菜后题诗中有“半月
沉江底．千峰入眼窝”，点出了寺中半月沉江的菜
名，使此菜更加闻名中外，身价倍增。
素菜：半月沉江
基本做法是：将面筋片、香菇片、当归片、冬笋 片放入炒锅中，先煮软后上扣碗蒸制而成。此菜的特点汤清味鲜、清脆芳香、色形美观。
素菜：鼎湖上素
相传位于广州中山六路的西园酒家，过去敬奉佛院
斋门的名菜是十八罗汉斋。有一次，肇庆鼎湖山庆云寺
庆云大师来广州六榕寺，到西园酒家品尝罗汉斋，知晓 罗汉斋是用竹蒜、发菜、湘莲子、菜心、银针（绿豆芽）
及三菇（冬菇、草菇、蘑菇）、六耳（银耳、黄耳、木
耳、榆耳、桂耳、石耳）等烹制而成。
素菜：鼎湖上素
基本做法是：将冬菇、口蘑、冬笋、腐竹、面筋、 莲子、菜花等经初步加工后，下人素汤，加调味品 焖烧入味装盘即可。此菜的特点爽滑软烂、多香融合、清淡适口。
仿古风味:北京清宫菜
名菜有：鱼藏剑（鳜鱼卷黄瓜条炸后浇汁而 成）、龙须驼掌、炒豆腐脑、荷包里脊等等
北京清宫菜:鱼藏剑
又称“糖醋鳜鱼卷”，为著名宫廷菜。据传春秋时，吴 王僚喜食鱼炙，公子光欲杀僚继王位，但不得近身，乃 请教专诸。专诸到太湖向名厨太和公学炙鱼三个月，艺 成藏剑于全鱼炙中，献食吴王桌前。待得近身，专诸抽 鱼肠剑猛刺，吴王僚当场殒命。后人在烹制这道菜时， 用黄瓜代替了“鱼肠短剑”，并为这道菜取名“鱼藏 剑”。清代御厨王玉山的父亲曾为慈禧太后做过此菜， 这道菜就一直在宫中流传下来。
北京清宫菜:鱼藏剑
基本做法是：将鳜鱼切下头尾，鱼身去骨去皮， 批成片，黄瓜切成条卷入鱼片中，用绍酒、盐、姜 葱腌渍，再将鱼卷、头、尾挂全蛋糊炸成金黄色， 盛入盘中浇上芡汁即可。此菜的特点鱼肉细嫩、焦香脆滑、酸甜适口。
北京清宫菜:炒豆腐脑
北京豆腐制品中较著名的菜肴之一，但起初只是 一般的家常菜。清代慈禧太后年老时喜食软菜，御 膳房就将北京的“炒豆腐脑”搬进宫里，加鸡汤烧 煮后给太后食用，成为太后晚年最喜食的软菜之一，
并由此名声大振。后此菜被仿膳饭庄继承下来。
北京清宫菜:炒豆腐脑
基本做法是：将炒锅臵旺火上，下猪油烧热，放 入葱、姜末稍炒，随即放入嫩豆腐不断搅拌，加盐、 绍酒、清汤、味精，搅北京谭家菜（出自清末官僚 谭宗浚家中）。
北京清宫菜:荷包里脊
著名清宫菜。此菜创制于清代御膳房。清朝王 公大臣们身上喜欢佩带一种金色绣缎的烟荷包，小 巧玲珑，上面绣有花卉鸟兽的图案，色彩鲜艳查月。有一个在御膳房当差多年的老厨师，经过仔细观察， 精心揣摸，创制了此菜。因形似荷包，故名“荷包 里脊”，成为宫廷的一道名菜。
北京清宫菜:荷包里脊
基本做法是：将猪里脊肉、香菇、玉兰片分别切 成末，加味拌成馅；将鸡蛋摊成皮，包上馅呈半圆 形，在封口撒上火腿末和油菜丝，再将蛋饺放人温 油锅煎炸熟装盘。此菜的特点色泽金黄、皮酥馅嫩、 味道鲜香。
仿古风味:孔府菜
名菜有：怀抱鲤（大小两鲤鱼红烧而成）、 一品豆腐（整块豆腐挖洞填馅料蒸制而成）、御 笔猴头（以猴头菇和鸡茸为主料蒸制而成，形似 毛笔）等等
孔府菜:怀抱鲤
著名孔府菜，多作为筵席大件菜，以大小两条 鲤鱼为主料红烧而成。孔子的儿子名孔鲤，早亡。孔子死后墓葬在儿子孔鲤墓之西，孔子墓南则是 其孙孔仅之墓，这种布局名为携子抱孙。“怀抱 鲤”即依此而得名。
孔府菜:怀抱鲤
基本做法是：将大小两条净鲤鱼剞上柳叶花 刀，稍腌后放人炒锅中先煎，再加葱姜末，烹绍 酒、酱油肉末、荸荠、盐等调味料烧人味，勾芡
淋汁即可。此菜的特点色泽红亮、肉质鲜嫩、口
孔府菜:一品锅
此菜之名源于孔府。从宋代至和二年起，孔子的后代 代代承袭衍圣公的封号。到了明、清，孔府更被封爵为 “当朝一品”官衔。清时，乾隆皇帝赐给孔府《满汉全 席》银质餐具中最大的一件餐具，因其盖上镌刻有“当 朝一品”的字样，故餐具被称为“一品锅”，以此象征 孔府衍圣公世袭当朝一品官。“一品锅”盛的是传统的 大件汤菜，也就是孔府满汉全席中的首菜，因此，该菜 被称为“孔府一品锅”。
孔府菜:一品锅
基本做法是：将水发好的燕菜、鱼肚、海参、嫩笋、 冬菇、熟嫩鸡脯肉及熟虾饼等原料，用高级清汤焯过， 再按质地、色泽间隔摆在汤盘中蒸熟，去掉汤水，放人 特制的一品锅中，覆盖上燕菜，浇上滚清汤即可。此菜 的特点色泽美观、口味鲜醇、清澈可见。
孔府菜:诗礼银杏
著名孔府菜，以银杏为主料蜜汁而成。因此菜是由 孔府厨师取诗礼堂前银杏树果实创制的，故得此名。诗礼堂在孔庙东侧，是后人为追念孔子教育儿子孔 鲤学《诗》、《礼》而修建的。堂前有宋代人栽植
的两棵银杏树，迄今枝叶繁茂，年年果实累累，此
菜也因之历久不衰，是孔府宴上传统大件甜菜。
孔府菜:诗礼银杏
基本做法是：将银杏初加工后放入锅中，加白 糖、蜂蜜、桂花酱熬溶焊汁，淋熟猪油、撒青红 丝装盘即可。此菜的特点菜色红亮、银杏软绵、 滋味香甜。
仿古风味:北京谭家菜
出自清末官僚谭宗浚家中。名菜有：黄焖鱼 翅、清汤燕菜（燕窝和高级清汤制成）、扒大乌 参等等。
北京谭家菜：黄焖鱼翅
著名的谭家菜。以黄肉翅（吕宋黄）为主料， 整鸡、整鸭、干贝为辅料，采取谭家制法烹制而 成。谭家菜烹制鱼翅有近20种不同的方法，以黄 焖鱼翅为上乘，是谭家菜中著名的燕翅席的头道 菜。
北京谭家菜：黄焖鱼翅
基本做法是：将鸡鸭入锅中，上放于贝、金 华火腿，再放上蒸笼，放入水发好的鱼翅，隔水 蒸炖，使鱼翅吸收鲜味水分炖烂，然后将鱼翅、 火腿末、原汤汁加绍酒、白糖、盐，放人锅中烧 焖入味即可。此菜的特点金黄透亮、软烂鲜香、汁浓味厚。
仿古风味：西安仿唐菜
辋川小样（花色冷拼，制成唐王维辋川二十 景图案，可分可合）、驼蹄羹、遍地锦装鳖等
仿古风味：开封仿宋菜
东坡鲊（以鲜荷包糟醉鲤鱼肉蒸制而成）、两 色腰子（以猪、鸡腰子炸、烧为红、白二色而 成）、水晶脍（用琼芝作的冷冻菜）等
开封仿宋菜：东坡鲊
系仿宋菜，出自北宋周辉著的《清波别志》 据载，北宋汴京（今开封）宫城东华门外的市场 上，有何、吴两家制作鱼蚱，经营时将其数十块 捆成一把出售，以号称“把炸”而闻名天下。文 人学士常赋诗称赞，夸其为“珍珠”。
开封仿宋菜：东坡鲊
基本做法是；将净鲤鱼肉切成厚片，用精盐 腌人味后沥干水，再将花椒、桂皮、绍酒糟等放 入鱼片内拌匀，装入坛内，以荷叶密封坛口腌 3～5天，取出用新鲜荷叶包成小包，上笼蒸熟即 可。此菜的特点糟味浓郁、荷香扑鼻、回味悠长。
仿古风味：杭州仿宋菜
东坡脯（以鲤鱼为主料煎炸成脯状而成，为苏 轼所创）、莲花鸡签、蟹酿橙（以蟹肉、蟹黄炒 后填入橙内蒸制而成）等
杭州仿宋菜：东坡脯
系仿宋菜，出自宋代末年陈元靓著的《事林广 记》。据记载，东坡脯系北宋著名文学家苏东坡 所创，它也是惟一在宋代就冠以“东坡”之字的 菜肴。2O 世纪 80 年代，杭州市饮食公司宋菜研 究组根据史料文献仿制出此菜。
杭州仿宋菜：东坡脯
基本做法是：选用净草鱼肉切成条，用葱姜、 精盐等腌渍15分钟；再用于淀粉裹上鱼条，放砧 板上用棍棒捶打成薄片，下热油锅中炸至金黄色 捞出。此菜的特点色泽金黄，口感如食果脯，味感如 有鱼香。