苏浙苏北话方言小品总厨

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上海1号私藏菜
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苏浙小品 品牌简介
苏浙小品是苏浙汇旗下所创立的全新品牌,传承苏浙淮扬菜系的文化基础,吸纳其他中华菜系的优势工艺,糅合西方现代化的烹饪技术,对当代上海菜进行创新和提升。给人一种在西方中餐厅的感觉。苏浙小品是以休闲舒适的风格推出全新创意料理和服务的休闲餐饮品牌。用餐环境融合美国酒吧与正餐环境相结合的,随意中营造混搭风,苏浙小品“创意”的料理菜品,“轻奢”的愉悦用餐体验,以亲民的价格感受高端餐饮品牌的品质.
苏浙小品 品牌动态
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讨厌注册?直接登录就能收藏、分享你的最爱!【名厨专访】从厨师到集团副总,看《苏浙汇》朱俊的成长之路
【名厨专访】从厨师到集团副总,看《苏浙汇》朱俊的成长之路
担任上海市烹饪协会理事
担任上海市烹饪专业委员会委员
担任世界烹饪联合会中国菜系国际评委
及副主席(WACC)
获得2005年第15届中国厨房艺术节杰出厨师称号
获得2006年中国著名厨师称号
2006年2007年两次获得中国黄金厨师奖
担任上海市烹饪协会理事
担任上海市烹饪专业委员会委员
担任世界烹饪联合会中国菜系国际评委及副主席(WACC)
获得2005年第15 届中国厨房艺术节杰出厨师称号
获得2006年中国著名厨师称号
2006年2007年两次获得中国黄金厨师奖
2011年荣获中国烹饪大师称号
荣获美国农贸协会颁发的优秀烹饪师顶级荣誉证书
新加坡航空公司国际烹饪顾问团唯一华人顾问
苏浙汇澳门店、香港店研发总监,澳门店2011获得米其林一星,香港店2012年获米其林一星
从只是在厨房里猛练手艺的执着少年,到上海滩名声大噪的青年厨艺大师,再成为日理万机的餐饮集团副总裁,朱俊日臻沉稳、内敛,圆熟。
厨房里的朱俊是一丝不苟,生活中的朱俊,是个时髦的新青年。
朱俊多面玲珑,他不得罪人,不拿架子,且只说得体的话,做得体的事。
朱俊的成就
朱俊的学艺之路
朱俊幼年时即对食物表示浓厚兴趣和热情,1988年师从闽菜系何吉生大师,4年学徒生涯获得传统中国菜系敏锐的洞察力。
1999年开始朱俊担任上海金萌苏浙汇餐饮有限公司行政总厨,精通上海菜、川菜、淮扬菜、粤菜,他在法餐和意餐方面的天赋也增加了他的菜品创意。
朱俊与苏浙汇
第一次创业失败
上世纪90年代上半叶,常见的是:厨师带着一帮人仅凭手艺就去异乡甚至异国打拼,比如“承包后厨”,是件再平常不过的事情。朱俊也随着潮流去创业。
那年,他22岁,只有一年炉灶经验,没什么整体团队管理经验的朱俊第一次创业,失败了。
加入苏浙汇创业团队
五年后,1999年,锦亭的一位股东(如今金萌集团董事长)有了创业的想法,邀朱俊一起加入创业团队。
由于创业想法非常完整,包括餐厅的定位、菜系和厨房管理,便有了现在的“苏浙汇”。
现在,苏浙汇的升级品牌“苏浙总会”主打淮扬菜,朱俊在这个平台上有了更大的发挥。
朱俊的经验分享
苏浙汇是创立至今已15年的餐饮集团,面对客人的疲倦感以及消费群体的变化,餐厅时刻在更新管理思路以及在创新菜品上下工夫。
在创作新菜或者推新品的时候,首先要考虑产量的问题和原材料稳定性的问题。
选择食材供应商
在选择食材供应商上,主要还是靠标准,需要供应商在行业内是龙头地位,并且保证食品安全以及全程可追溯系统,不断接触新的、优秀的供应商,并且淘汰不好的。
朱俊谈餐饮业转型
在今年年初,集团创立了“中央工厂”。
“中央工厂”的功能
中央工厂的成立是为了更好地推出流动产品,除了可以自给自足,还能服务于别的餐饮企业,并且公司产品可以进入主流市场甚至海外市场。
“中央工厂”的网络平台
中央工厂主要是做食品上的深加工,把成品和半成品供应到门店、超市和淘宝天猫店,完成线上交易。
苏浙汇从单纯的餐厅做到跨行业地去做食品,做这个跨产业的决定,是企业经营拓宽思路的结果。
市场营销战略
一级城市的大餐饮品牌都在做小馆、简餐、快餐,因为市场还是大部分工薪阶层的,但单纯地开“小馆”不能解决问题,必须要针对市场做出战略改变。
市场营销方面,餐厅既要有市场营销的思路,更要看重餐厅出品的重要性,因为做过多的营销对于餐厅的经营状况的改善是不够的,“消费者的自身体验才是最重要的。”
苏浙汇的附属品牌
苏浙汇已经陆续推出了几个副牌,并且都算比较成功。
在今年七月开业的“苏浙小品”是最新的一个品牌,人均在80 至100 元,做的是海派和西式的简餐,虽然第一家门店的面积不大,但是客人的消费体验还是很好的
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