火锅“老油”是什么油啊？是不是回收再利用啊？_百度知道央视曝光成都火锅口水油 火锅商家集体承诺一次性锅底_四川站_新浪网
网友热评成都老油火锅
【成都火锅老油】老油火锅，就是以其特殊的加工工艺、烹饪方式和鲜、香风味一直颇受中外食客的青睐。然而，有一些消费者误把火锅老油当作潲水油，而对重庆火锅“敬而远之”。对此，重庆市火锅协会人士指出，火锅老油从制作和加工等程序上与潲水油有本质区别，老油不是潲水油。
四川30余家餐饮行业协会共同启动宿油行动，宣誓承诺告别老油。
7月26日：央视《消费主张》栏目曝光成都重庆老堂客火锅使用“口水油”；
7月27日：重庆老堂客火锅全部停业检查，央视继续曝光重庆胖妈烂火锅、吴铭火锅使用“口水油”
7月28日：四川省饭店与餐饮娱乐行业协会紧急召急47家火锅店召开“闭门会议”，同天下午发布公告称：与会火锅商家全部承诺使用一次性锅底；
7月29日：成都火锅悄然涨价，最高涨幅达50元,其中蜀九香等知名火锅锅底涨为68元。商家回应因一次性锅底成本上升，涨价迫不得已，顾客可选择将锅底打包。
7月30日：省十一届人大常委会第二十四次会议表决通过相关法律，其中规定餐饮业违规使用“老油” 最高可罚十万。
8月4日：公布一次性锅底商家，173家火锅代表宣誓承诺使用一次性锅底。
&&&&老油是火锅的精髓，在传统的火锅中，老油是灵魂。之所以老油，在于其充分的吸收了各种作料的味觉精华融入油中。再者，使用老油，只要处理得当，更加环保，消费者也不用为一次性锅底高额的成本买单。
#火锅油~捍卫老油#
小PB：老油火锅反复使用，致癌！
Little：一次性锅底是进步的表现。
RaphealLiang：老油想着都恶心啊！
&&&&反对老油！老油是经过无数人吃过的油料，经过反复熬制，不但卫生状况不能保证，而且经过反复熬制的老油容易产生致癌物质。一次性锅底虽然成本上升，但是健康卫生的前提条件是必须满足的，最重要，使用老油违反法律。
#火锅油~反对老油#
承诺大会微博直播
成都火锅店使用潲水油遭曝光
　　沙尘暴带来的困扰一两天就过去了，但是成都惊爆的潲水油丑闻却在人们的心里投下了阴影。成都几大知名火锅店：蜀九香、川江号子、大宅门都卷入其中，四川人钟爱的火锅到底还能不能吃？潲水油事件到底是普遍现象还是一颗老鼠屎打坏一锅汤？据说有关部门已经就此成立了联合调查组，不过事件过去了好几天了，至今依然没有向公众透露任何结论。
地沟油引发网友强烈关注
网友“空了吹”表示，在政府应该及时公布行政处罚的具体信息，保障公民的知情权。不少网友认为，在涉及到食品安全的事件上，政府必须以公众利益为重，尽快公布详细情况，让群众不再“不明真相”。网友“hano”同时建议，今后对于火锅店使用过的废油，要集中处理，做成生物柴油，变废为宝。
政府相关部门关注地沟油事件
成都市食品安全委员会办公室在3月27日针对牵动人心的成都13家火锅店使用“潲水油”事件向媒体透露了最新进展：成都市一涉嫌加工销售劣质食用油的小作坊日前被查处，涉案人员已被公安机关依法刑事拘留。四川新闻网记者于3月29日前往成都市公安局试图采访到犯罪嫌疑人进一步向公众还原事实真相。
地沟油频现引发民众就餐“恐慌”
“现在是不敢吃火锅了，一看到锅底端上来，就想起潲水油，哪个还吃得下！”3月28日傍晚7点，记者在罗马广场看见某西餐厅外排起了长长的侯餐队伍。正在侯餐的成都姑娘张佳妮从服务员手里接过自己的排队号码，她已经是排到了第39位：“专家都说洋快餐用油水反复炸东西，吃了不健康，但也总比潲水油好啊，火锅实在是太靠不住了。”口水油是什么如何辨别区分,水煮鱼香辣蟹里的红油
　　口水油是什么，外出就餐如何辨别区分。事实上如果你到餐馆吃饭，肯定会发现比如水煮鱼、香辣蟹里有一层亮亮的红油。但你在家里做菜的时候，正常的食用油随便你倒多少，也不会出现这种红油。餐馆里看到的，很可能就是口水油。很多餐馆将客人吃剩的残羹剩饭回收，倒出剩菜里的油用来炒菜。因为已经混入客人的口水，因此叫口水油。
　　在一些川湘味的餐馆中，水煮鱼是招牌菜。红油是这道菜的主要配料，起调香、调辣、调色的作用。但是一些利欲熏心的餐馆，将剩菜中的油回收反复使用，这就是俗称的口水油。比如水煮鱼、香辣蟹里的油餐馆回收后过滤、熬炼成红油，然后重复使用。
　　这种口水油经过反复的高温，油内很容易产生毒性物质。比如致癌物质杂环&，会使人体发生癌变。此外还会加重一些慢性疾病，比如高血压、高血脂、胆石症、糖尿病的症状。此外口水油含有大量微生物，包括细菌和病毒，如果客人中有传染病，就会通过这些食物流行和传播。
　　很多餐馆厨房，都有红油回收桶。专门回收水煮鱼、香辣蟹等剩菜中的油。回收后会进入过滤，然后拿到厨房放在旺火上熬5分钟。期间会加入大量的辣椒籽、香菜，用以消除异味，增加香辣味。对于回收使用口水油，有餐馆服务员出于良心宁可被罚款，也不将红油倒进油桶。有的员工宁可吃咸菜，也不吃用口水油做的员工餐。
　　对于如何辨别区分口水油，消费者可以通过看、闻、尝、听等方法进行鉴别。首先是看，纯净的植物油呈透明状，口水油带颜色，有沉淀物和杂质。第二是闻，滴两滴油在手上摩擦，发热时有异味、臭味，均可能是口水油。第三是尝，如果吃菜时，感觉油有酸味或焦苦味也可能是口水油。第四将红油涂在纸上，点火燃烧，如果燃烧时发出噼啪的爆炸声，说明油含水量超标、质量有问题。
　　对于这几种辨别区分口水油的方法，对于普通消费者来说，谁愿意这样去鉴定。还是希望有关卫生部门能早日研制出可以直接测试地沟油、口水油的试纸。此外要出台严厉的法律，对于使用口水油的餐馆，动用严刑峻法保护食品安全。
　　除此之外，由于口水油的危害并不会非常明显，比如吃了后最多拉一天肚子。因此一部分人就算是已经知道或怀疑水煮鱼、香辣蟹里的红油有问题，但还是照吃不误。消费者的容忍，也是导致地沟油、口水油无法彻底禁止的原因。
深圳街拍相册
深圳搞笑相册揭开水煮鱼“口水油”黑幕(海峡都市报
揭开水煮鱼“口水油”黑幕(海峡都市报
揭开水煮鱼“口水油”黑幕
海峡都市报
滤掉脏东西后，会致癌的“口水油”与好油靠肉眼根本无法分别（资料图片）
& 本报讯 “一看到客人吃‘水煮鱼’就感觉非常恶心，那油里不知有多少人吃剩下的口水！”日前，曾在福州福飞路与琴亭路交界附近的一家川菜馆做传菜员的陈先生，向本报记者曝出福州某些餐馆反复使用“口水油”内幕。脏锅底反复被过滤再利用& 陈先生告诉记者，去年年底他刚上班时，餐馆的领班、厨师就反复交代他“桌上能回收的就一定要回收”，特别是顾客吃完“水煮鱼”、“水煮肉片”后剩下的锅底，全部都得端回后厨进行“处理”。店里为此还特别规定，只要发现店员倒掉锅底，一次就扣25元工资。陈先生开始还有些纳闷，吃剩的垃圾还要回收做什么？不久，他发现其中的奥妙所在。& “锅底端回厨房后，就看到厨师用一个竹编的筛子反复过滤锅里的鱼骨、辣椒、残渣，然后留下油。”陈先生说，这些油没有经过任何再加工，就直接上锅用于做新的“水煮鱼”。& 当陈先生见过这一幕后，再给顾客端上“水煮鱼”时，心里总感觉一阵恶心，“那锅底多脏啊，客人的口水，收桌扫进去的剩渣、纸巾，甚至还有烟头，这么简单过滤后再给人吃，真是恶心。”& 但店里的同事却对此熟视无睹，并跟他说：调制新的“红油”既耗油又耗调料，而用这样的油再做“水煮鱼”就几乎不需要再放什么调料，并且味道会更“浓”。同事们还说，使用“口水油”在业内并不是什么天大的秘密，只要自己不吃就行了。& 在陈先生做传菜员的半个月里，他目睹了“口水油”被反复回收、过虑、再加工，“每天大概都有一大桶的量吧。”而且陈先生对记者说，连他都无法用肉眼或是从味道上分辨出是否用了“口水油”。& 除了“口水油”外，陈先生告诉记者，需要“回收”的东西还有许多，比如客人吃完的蟹壳也要回收，因为店里买来的螃蟹要是死掉发臭，就剥壳取肉拿去冰冻，然后做成蟹肉类的菜，最后在上面盖上回收的蟹壳以显示是“活蟹”。“桑拿虾”垫底的石头回收后，也是没有处理直接再用……& 陈先生最后说，虽然现在他已不在餐馆做了，但半个月的经历却让他不敢吃“水煮鱼”这些油大、味重的菜。“口水油”省钱味道好& 陈先生的说法是否真实呢？连日来，记者带着疑问对福州多家餐馆进行了暗访。在井大路，一家餐馆的老板透露了“口水油”更多的内幕。& 这位老板告诉记者，虽然她没有使用“口水油”，但听说一些餐馆的确在用，而且使用的方法更为复杂。& “过滤完残渣，然后放一段时间进行沉淀，最后要放进花椒等香料高温熬制。”该老板表示，这样做出来的油叫“老油”。“一盆‘水煮鱼’添加一些老油的话，可以省1元左右的成本，而‘水煮田鸡’这些盆小点的菜能省四五毛。”老板说，一些餐馆用老油除了为省钱外，更重要的是这种油味道好，“这就好像卤东西用的老汤一样。”& 在福州东泰路，记者以找工的名义对多家餐馆、酒楼暗访。在一家餐馆厨房里，记者看到，满屋弥漫着油烟，地板湿滑，在墙边放着一个看起来不怎么干净的废品桶。记者注意到，服务员在收到其他剩菜、汤时，端到别的地方处理；而当收到的是“水煮鱼”等带大量食用油的剩菜、汤时，则“特别处理”，把它们倒进那个桶里。& 按照规定，餐饮业中绝对不允许重复使用油，而餐馆冒险使用“口水油”，原因何在？& 福州市烹调协会的相关人士给我们算了一笔账：如果全部用回收油,一盆1500克的“水煮鱼”最少也需用1000克油，按最低价的油每500克2元计算，成本就是4元，一盆省4元，生意好的餐馆一天卖上几十盆是不成问题的，利益诱惑显而易见。但一般都需要添加一些新油再续熬，所以成本会节省2～3元。“口水油”反复熬制易致癌& 省卫生厅卫生监督所副所长王明在接受记者采访时表示，对“口水油”问题，卫生监督部门已经开始关注，但在执法过程中并未发现有使用“口水油”的现象，因此希望知情者积极举报，卫生部门查实后将予以严惩。& 根据我省餐饮业卫生规范中的要求，菜上桌之后，是不能再回收利用的，“口水油”再回锅存在较大卫生安全隐患。消费者在食用过程中可能存在交叉感染。& 王所长说，反复加工的油，尽管没有微生物的损害，但却存在一些化学物质，因为加工过的油加了许多调料等调味，回锅再沸腾的油就极易产生聚合物。这些聚合物很容易致癌，对消化器官、肝、肾等也有一定的损害。& 王所长表示，针对煎炸食品，我省还有专门的卫生标准。“老油越熬越香”的说法根本不存在，所谓的香味都是在炼油时新添加的香料产生的，跟重复熬炼没有任何关系，就算是开水沸得太久也不能多喝。分辨“口水油”有窍门& 如何分辨水煮鱼用的是老油还是新油呢？王明提醒消费者，餐馆往往在油里多放辣椒，因此辨别较为困难。但如果油不太烫，可以取一些出来，放在手心反复对搓来加热，然后闻。如果反复熬制，油会有一种特殊的酸败的味道。此外,新油油色发亮而清澈，做出的鱼肉比较白嫩；老油则非常混浊，油色发污，做出的鱼肉颜色较暗。
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