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《舌尖上的陕西》之六十六:西安粉汤羊血_三秦网
核心提示: 西安粉汤羊血,是用牛科动物山羊或绵羊的血液制作而成的风味佳肴,由于羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻,所用调料多系温中健胃和芳香开窍的中药,故而特别受年老胃弱的顾客青睐,为西安著名的美味小吃。
《舌尖上的》之六十六
西安粉汤羊血,是用牛科动物山羊或绵羊的血液制作而成的风味佳肴,由于羊血鲜嫩、入口光润、诸味协调、辣香扑鼻,所用调料多系温中健胃和芳香开窍的中药,故而特别受年老胃弱的顾客青睐,为西安著名的美味小吃。
人喜养羊,喜食羊,也善治羊。周秦汉唐以来就有此传统。羊周身都是宝,几乎没有哪个部位不可以作为美味佳肴的。中医认为,羊血性平、味咸,入脾经;有活血、补血、上血化瘀、清肝排毒之功效;主要用于各种内出血、外伤出血的食疗,主治妇女血虚中风、产后血瘀、胎衣不下;有利肠通便、清除肺气的作用;可解野菜中毒,
可以清除肠道的沉渣浊垢,对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用,可避免人体产生积累性中毒,是人体污物的&清道夫&。羊血中所含的多种微量元素,对营养不良、肾脏疾病、心血管疾病的食疗和病后的调养都有益处。羊血中含铁量较高并容易被人体吸收利用,具有很好的补血作用,常食用可防治缺铁性贫血。所以,自古以来人们就有食用羊血的习惯。原始部落就曾用鲜羊血来疗病养生。宋代《梦梁录》里就有&羊血粉羹&的记载。20世纪30年代,陕西人王金堂根据食用者的口味爱好,在羊血中增添了粉丝、豆腐等,调入腊汁油,烹制成深受消费者欢迎的美味小吃&&粉汤羊血。
制作粉汤羊血,是把刚宰杀的羊的新鲜血液趁热接入盆内,滤去杂质,倒入盐水,轻轻搅匀。待羊血凝固后,用刀划小块,在开水锅中,用小火煮至羊血凝固如嫩豆腐时为止,放入清水中。&把煮好的羊血洗平放案板上,用平刀法片成0.66厘米厚的血片,再将血片叠成斜坡,然后用直刀法切成&火柴棒&粗细的长条,整齐地排入盆内。把花椒、小茴香、八角、桂皮、草果、胡椒、干姜片克、荜拨、良姜、砂仁、蔻仁、桂子、丁香等放入锅里焙干,碾成细面,包成调料包。将调料包放入清水中,煮出味后取出调料包,倒入猪油继续熬煮,直至调和水煮干,调和味进入猪油里,即成&腊汁油&。
吃粉汤羊血,可以要汤拿饼就着吃,也可以自己掰馍来来泡。掌勺师傅先把羊血丝和细粉丝放在馍上,用勺给碗内浇灌热汤,热汤入碗片刻,即行倒入锅中,又从锅中盛出滚汤往碗中浇灌,如此反复数次,直到馍块泡热泡软为止。最后放上豆腐块,再调辣椒油,放蒜苗末,香菜末,加以热汤,即成为一碗热腾腾、香喷喷、红艳艳的粉汤羊血。这碗充满了&麻、辣、咸、香、光、嫩&的粉汤羊血,没有丝毫腥味,常常使吃得嘴角发麻、满头大汗,感觉非常舒服。&&&&&&&&(阎成功)
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核心提示: 随着万科股权之争进一步升级,继日前万科董事局主席王石公开表态不欢迎宝能做万科第一大股东之后,万科总裁郁亮在万科举行的《筑梦新年与友同叙》2015年媒体答谢会上公开回应称,他和王石在重大事件上完全保持一致,宝能敌意收购不会成功。并称王石讲话代表万科所有管理层想法。
随着万科股权之争进一步升级,继日前万科董事局主席王石公开表态不欢迎宝能做万科第一大股东之后,万科总裁郁亮在万科举行的《筑梦新年与友同叙》2015年媒体答谢会上公开回应称,他和王石在重大事件上完全保持一致,宝能敌意收购不会成功。并称王石讲话代表万科所有管理层想法。&
&对于我们来说,我们没有更多理由不跟王石主席在重大问题上保持完全一致。昨天王石主席的讲话,也代表了我在内的所有管理层的看法。&郁亮力挺王石说,进入万科满25年来,他们共同经历了人生中许多艰难和喜悦的时刻,这些都是人生中最温暖的记忆,他们也将继续共同走下去。郁亮说,&虽然我们在很多方面都有不同风格,比如做事习惯、语言表达。&但这并不妨碍他们的合作。&
此外,郁亮从三个方面详细地解释了为何不欢迎宝能成为万科的第一大股东的原因。&作为管理者,我们有必要向利益各方提示相关的风险;作为职业经理人,我们应该尽到对全体股东,尤其是中小股东的受托责任;作为事业合伙人,我们应该对公司长远健康发展尽到守护责任。&&
对于宝能的股权争夺,郁亮表示,这是一次敌意收购。上世纪80年代美国出现民族潮和敌意并购潮,今天他们遇到的情况和敌意并购潮的表现是一样的。以史为鉴,这种敌意的结果是收购方和被收购方都不成功,而更多的投资者,相关银行和金融机构都受到损失。&我们有责任向利益各方揭示相关的危险。&郁亮强调,作为职业经理人,要尽到对全体股东,尤其是中小股东的受托责任,向相关各方揭示风险。(马秀红)
(责任编辑:马秀红)&&

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