鞍山刷福州哪家涮羊肉好吃哪家好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-12-19 17:55 标签： 成都涮羊肉哪家好吃
红焖羊肉锅
红焖羊肉锅：汤红而不辣，筋而酥，酥而烂，当做锅底来涮菜亦是滋补的最佳选择。
微信扫一扫，精彩立分享“假羊肉”在鞍山也有市场&廉价羊肉不要买
转自：鞍山千华网
公安部近日披露的特大制售假羊肉案，正在全国各地不断发酵，当得知鸭肉、狐狸肉、老鼠肉，都能变成“羊肉”，眼下人们几乎谈羊肉色变。而在鞍山，大超市里销售的羊肉卷多出身“名门”，不过在农贸市场、小型烧烤店及火锅店，“鸭肉、猪肉刷羊油”冒充羊肉，则几乎成了业内潜规则。
　“复合肉”销量大
眼下在鞍山，农贸市场里的羊肉卷大致分为三个档次：最便宜的羊肉卷10元/500克，中档的20元/500克左右，高档的32元—40元/500克。据知情人士透露，羊肉卷的价差是由原料决定的，便宜的羊肉卷十有八九是鸭肉，中档的一般为浸过羊油的鸭肉，30元钱以上的多是纯羊肉。其中，销量最大的是中档价位的羊肉卷。如铁西凯兴启明农贸市场一个摊床，日销量可达150公斤，占羊肉卷总销量的60%，这些羊肉卷主要流向市内小型火锅店及部分自助餐馆。不仅羊肉卷分等级，用来穿串儿烧烤的羊肉也分不同价位。农贸市场里的小贩透露，烧烤店一般进的都是20多元/500克的“新西兰羊肉”，当然，这种肉也是猪肉、鸭肉经过羊油处理完的“复合肉”。这种“复合肉”，在农贸市场里一个摊位上的日销量，也能达到150—170公斤，小烧烤店是主力用户，一般一家店每天的用量都在3—3.5公斤。
&&　此外，牛肉卷也分“三六九等”，与羊肉卷的分级方式大体相同，中低档的牛肉卷多由鸭肉和牛油、牛肉精粉等“炮制”。
&&　低价竞争捧红“假肉”
&&　农贸市场里的“假羊肉”，真如批发摊贩们所说，都流向小烧烤店、小火锅店了吗？一些餐饮业人士爆料，在低价竞争的驱使下，使用“复合肉”拉低牛羊肉卷或牛羊肉串的零售价，几乎成了业内潜规则。
&&　自去年牛羊肉大幅涨价后，我市部分餐饮企业就不卖牛羊肉串了。有厨师算账说，现在羊肉每500克30多元，500克羊肉最多能穿10个大串，算上人工等其他费用，一串羊肉串的成本就要四五元钱，零售价基本要定在6元才有利润。而低于这个价的，如果饭店不是赔本赚吆喝，那么用的肯定不是羊肉。
在小烧烤店，羊肉串又是什么成本呢？曾经营烧烤店的乔女士透露，一般每公斤羊肉，能穿大约70串羊肉串，现在鲜羊肉售价高达33元/500克左右，加上其他成本，烧烤店卖1元一串，根本没利润。因此用价格便宜的“复合肉”，就成了从业者“无奈的选择”。
　大超市羊肉出身“名门”
&&　昨日走访中记者注意到，华润万家、家乐福、大润发、百盛超市等市内多家大型超市，目前销售的羊肉卷、牛肉卷，多是成品包装，来自国内一些大厂家。这些出身“名门”的牛羊肉卷，共同点是外包装上多标明了“经动监部门检验检疫合格”的字样，配料表中标注的配料只有羊肉（牛肉）一种肉类。一些业内人士介绍，从这些品牌牛羊肉卷的价格上，也可判断一二，其中，每500克羊肉卷的价格，普遍在30元以上，与目前33元/500克左右的冷鲜羊肉价格不相上下。此外，部分大超市也销售自制牛羊肉片。为了证明所售的牛羊肉片“货真价实”，部分超市会当着顾客的面，现场将鲜肉进行冷冻，然后再刨成肉片。
&&　大约一两年前，鞍山各大超市也曾销售过“复合肉卷”，即牛羊肉与猪肉混合而成，被称为“调理肉卷”。不过，随着顾客消费意识的提高，以及大型超市对商品档次提升的要求，备受争议的“复合肉卷”，逐渐退出了大超市。“总有顾客来投诉，说买的时候没注意，回家才发现不是纯羊（牛）肉，里面还掺了别的肉……”某大型超市相关负责人介绍说，顾客有了被欺骗的感觉，对超市的口碑和信誉，也是一种损失。
　从重价位转向重品质
&&“假羊肉”事件，再一次挑战了人们的认知底线，一些消费者，也开始反思自己“一味贪图便宜”的消费习惯，转而注重食品品质。
&&　铁西某烧烤店的老板透露，现在每天羊肉串能卖两三百元，比往年同期少卖一成多，而盘装的鲜羊肉、羊肋条日销售额能卖到六七百元，比去年有所增加。一些火锅店的经营者也反映，近来就餐的顾客，点牛羊肉片的明显减少，人们更青睐手切肉，像手切羊肋条、手切牛腱子肉等，点击率都挺高。相对于牛羊肉片，手切肉价位相对较高，但品质更有保障。
&&　而在大超市，近来牛羊肉卷的销售，也受到了“假羊肉”事件的波及，销量同比下降了三成多。不过，冷鲜牛羊肉的销量却有了一定幅度的增长，一些想吃涮锅或烧烤的顾客，直接购买冷鲜牛羊肉，来代替刨现成的肉卷。
　　特别提醒市民，辨别真假羊肉首先看颜色，假羊肉下锅后颜色会变黑，且产生很多浮沫，真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少；其次可以看肉的纹理，假羊肉纹理粗糙，切片后瘦肉多；真羊肉则纹理细腻，切片后含有白色条纹。另外，可以看肥瘦，假羊肉通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，烧熟后更是碎成片；真羊肉的肥肉部分应该是一丝丝夹在瘦肉里的，分布自然均匀。而通过尝肉的味道也可分辨真假。假羊肉吃到嘴里发硬，真羊肉虽然有膻味，但嚼起来却很香。
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