28年养鸡只为一个信念
孙希民:让养鸡人自豪
文/片本报记者李岩侠王赟
来源：齐鲁晚报
　　▲刚孵出的小鸡通过流水线,经过几道体检被送往生长区。
　　本报记者　戴伟　摄
　　去年年底以来的“速生鸡”、禽流感事件引发公众对国内肉鸡养殖业的高度关注。为深入了解现代肉鸡养殖业现状及现代肉鸡产品特点和质量控制,本报记者于6月3日和6月24日分别与行业专家和消费者代表两次走进民和牧业深入采访。　　5年前的初夏,海边小城蓬莱有了第一家上市公司,也是中国家禽行业首家上市公司——山东民和牧业股份有限公司。　　那一年,当家人孙希民正好60岁,那时他已经养鸡超过20年。　　孙希民的心里一直都憋着一股子劲,似乎非要证明点什么,给行业树起一个标杆。他说,他最不喜欢别人一提搞畜牧养殖的就撇嘴说“哦,养猪养鸡的”,他希望带动国内现代养鸡业的发展,改变人们对养鸡业的传统认识,让养鸡人从此骄傲。26年前盖起蓬莱第一栋装修楼　　不仅每个新场区有很多座新办公楼,还有职工住宅区,是装修好带炊具的,职工可拎包入住　　6月3日,记者从济南驱车赴蓬莱走访民和牧业。一进入蓬莱界,宽阔的马路两旁便不断有带有“民和股份”字样的巨幅广告牌出现。而到达民和股份公司总部所在地,则有些让记者意外,不是因为这个上市公司太阔气了,而是因为有点“旧”。　　老式的公司门院有些斑驳,与许多大上市公司不同,在院内多栋建筑中,民和牧业的主办公楼竟是一栋主体3层的小楼,宛若一座小别墅,门口挂着胶东地区特有的串珠样的彩色纸卷门帘,看上去不像是一个大公司的办公楼,更像一座很有底气的大户人家的宅子。　　一位当年跟民和牧业董事长孙希民一起创业的老者告诉记者:除了色调暗了些,一切都没变,还是26年前的模样。　　这座别墅式的小楼是1987年盖的。“当时花了一百多万元,其中,光装修花了几十万元。那也是我们养鸡挣到的第一笔钱。”二楼的会议室里,孙希民指着铝合金窗告诉记者,“窗子也是1987年的,当时用这种铝合金窗子的还很少,我们坐的椅子也是当年的,只有桌子坏了,后来换了张新的。”　　孙希民像拉家常一样边陪着记者参观,边讲起当年的民和,“这是蓬莱第一栋内外全装修楼,那时候铺地毯是很奢侈的事,也很少有人用铝合金门窗。当时很多人不解,问我你一个养鸡的为什么要盖这么好的楼。我心里想,我就是要改改人们对养鸡人的看法!”65岁的孙希民低调平和,声音不高,却透出了当年就埋在心底的信念。　　如今,26年过去了,民和牧业在这座小楼旁边又盖起了礼堂等多座建筑,不仅每个新场区有很多座新办公楼,还有专门的职工住宅区。“我们的职工小区是装修好带炊具的,职工简单买点家具就可以拎包入住。”孙希民说。　　尽管已建起多栋民和办公楼,孙希民和民和牧业总部的几个主要部门依然在这座小楼里办公。孙希民站在小楼里眺望民和鸡场和园区,似乎不仅是在设计每栋民和楼,更是在设计整个民和牧业。在他的心里,藏着一个宏大的不同寻常的民和牧业。并且,在1987年建这座民和牧业小楼时,他的心中已经画好了他所要立志打造的民和事业。花5亿元打造民和生态园　　公司摆渡车停在院子门口,无论员工还是外来人员,进园后都必须把车停在停车场,然后改乘摆渡车进场　　6月4日,孙希民带记者前往民和股份养殖场参观。当车辆在弯弯的盘山路上折转,一个十分壮观的欧式风格大门突然出现在山顶,园内绿草如茵,各色花草随风摇曳,大道洁净开阔。记者以为到了一个观光旅游地,全然没想到这就是民和牧业的标准化生产场区。　　“这里就是民和生态产业园,民和的鸡就养在这里。产业园仅每年的绿化费就超过百万元,许多人来后都误以为到了观光旅游区。”孙希民话里带着骄傲。　　一辆班车停在院子门口。这是公司内的摆渡车,无论员工还是外来人员,进园后都必须把车停在停车场,然后改乘摆渡车进场。　　记者乘车进入园区,空气里没有一点臭味。一排排上下间距30厘米的饲养笼具在车间分层排列开来,里面住满了生长了十多天的商品代小鸡。小鸡们在宽阔的笼子里,或通过乳头饮水器喝水,或啄食,或小憩。它们出生在民和牧业的种鸡苗孵化车间,再过20多天就会变成肥美的鸡肉摆上市民餐桌。　　这便是民和牧业独创的“肉种鸡全程笼养技术”,该技术改变了传统饲养模式存在的肉种鸡成活率低、限饲困难、单位面积饲养密度小、管理困难等弊端。“常规鸡舍舍与舍之间有12-20米的安全距离,这是很大的浪费,尤其是在海边小城蓬莱这个寸土寸金之地,民和的联栋纵向通风鸡舍就解决了这个浪费问题。”　　在记者参观过程中,工作人员介绍民和牧业养鸡所用的各种设备,几乎全是一水儿的洋货；“这个是法国的,那个是比利时的,那个是意大利的……”孙希民说,“机械化、自动化就是为了减少人的劳动强度,从而让人快乐地工作,智能化的目的是达到质量目标的控制,我们的实验已经证明,人轻松工作的同时提高的其实是产品质量。”　　为配合公司全产业链发展理念,民和牧业于2000年引进了荷兰斯托克公司最新的肉鸡屠宰设备,与美国合资成立了子公司——蓬莱民和食品有限公司,取得了自营进出口权,产品迅速出口到日本、中国香港等国家和地区。　　与此同时,种鸡场、孵化厂、饲料厂、沼气发电厂、商品鸡养殖基地等分厂和子公司的规模也相继扩张,并且几乎实现了全过程自动化和智能化。
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齐鲁晚报 版权所有(C)吃鸡肉还是吃肥料： 一位养鸡人的忠告
本文是爱志愿网“食品安全主题分享会”的第三位嘉宾鸡神的演讲。无疑，除了猪肉，鸡肉是我们日常生活中肉类消费的主要组成部分。但是，我们每天吃的鸡肉和鸡蛋是安全的么？它们都是怎么来的？这里是鸡神的解答。
武静愚，诨号“鸡神”。 中山医科大学医学硕士，从医八年后转入有机农业，目前是“分享收获”的农夫，以及清华大学社区食物安全研究推广中心博士后团队成员。
To be 蛋 or to be 鸡，这是一个问题
在开始讲之前，首先要问大家一个问题，恐龙肉是什么味道？要回答这个问题，其实还得从鸡的身世说起。
据考证，世界上第一只鸡来自于中国，最早被驯化的鸡是中国的红原鸡。它通过“中国—印度—巴比伦—古罗马”的古老通道到达古罗马。当时鸡肉成为古罗马最主要的食物。亨利四世的时候，法国人培养出世界上最牛的美食奇迹，布雷斯鸡，布雷斯鸡的肉非常的肥美，特别适合做大烤鸡，所以，法国人也就有了“雄鸡”的称号。
在公元16世纪的时候，世界上兴起了斗鸡运动，这种风潮一直延续到公元19世纪后期。美国人甚至把养鸡当成高层社会的爱好。
鸡的历史上最重要的节点也就是在这个时候来了。
1873年美国家禽协会制定了优种育种的培养计划，随后他们帮助农户选择适合的鸡种。我们现在所有的人类疫苗的研发都是从鸡的胚胎里开始做实验的。所以，美国、德国、法国这些国家疫苗的生产水平比起我们大概领先了100年。到了1880年的时候，当时全美国有1.02亿只鸡，到1890年迅速增加到2.58亿只，十年增长1亿多。1891年的时候，康奈尔大学成为第一家提供家禽饲养课程的农业大学，养鸡开始了从家庭农场副业转变为大规模工业化饲养的百年历程。
但是到了20世纪中期，添加维生素、大量抗生素、激素的颗粒混合饲料的出现，引起了行业的巨大变革。从这个时候开始，一个足球场大的养鸡场，已经可以达到25万只鸡。有了这些所谓的保障，大型的工业化养殖农场产生了。
比如说，截止到2013年，中国仅白羽鸡的鸡胸肉的产量已经达到8.3万吨。大家可能记得3年前，焦点访谈报道的速生鸡事件，那个是我们团队推导的。我只有一个目的，就是想让肯德基和麦当劳公布汉堡包的鸡的营养配料表。我希望让中国的老百姓知道，他们所吃的食物从哪里来，就是这么简单。
当时是我和一个教授发起的运动，用了2周的时间，但是失败了，这是因为这个集体的背后有巨大的利益链条，无法推动。温老师对我说，你没有把中国的肯德基、麦当劳怎么样了，但是你把中国的养殖业打得后退了10年，增加了很多养殖户的风险。所以从那一刻开始，我不再做什么研究，我住在农场，体验一线的生产人员的生活。和老乡们住在一起，希望可以帮到他们，一直到今天为止，除了在学校，我都呆在农村里。
鸡肉可以流水线生产，然后呢？
但是，现在有一个问题需要考虑，工业化养鸡快速发展的背后，究竟是什么？
说到一些大家平时可能不太关注的事情，大家可以看到标准的工业化的生产，鸡笼挨着鸡笼，长长的一排。照片上6米的厂子，连带鸡的生活区，过道，饲料放置，加起来只有6米长。
这种养殖体系非常牛，28天就可以出场20万只鸡。上图是在北京和河北交接的一个养鸡场。你进去以后，我想问问在座的，如果你是这里面的一只鸡，你会想什么？
那么，我们关心这些事情到底有什么意义？那么我就要问大家到底能不能感受到我刚刚所说的痛苦。很多人说，不会吧，它就是一只鸡，哪里会有很多想法？
我是一个医生，我很负责地告诉大家，鸡会翻滚、会抽搐、会流汗、会嘶吼、会血压升高、会瞳孔放大、甚至会脉搏加速，这些都和我们是一样的。说明它们对痛苦的反应是有感知的。你有什么样的痛苦，鸡同样会感受到。
但是工业化的鸡始终都是在“下蛋-孵化-下蛋-卖钱”的命运模式中，这是它们一生的工作。人们这么做只有一个目的，就是要生财。而对于肉鸡来说，它们就是把那些颗粒的化学饲料、激素转换为鸡肉。它的一辈子就是为了人们生财。
用几个简单的数据对比一下，从饲养密度上看，一个工业化养殖厂，每亩地可以养殖只鸡，这些鸡一生都不曾站起来。在这个鸡场一百米外，一定会有张牌子写着，禁止鸣笛。因为如果一旦鸣笛，这些一只挨着一只的鸡，这些在婴儿时期就被催生到3斤的鸡的肝脏根本承受不了噪音，就会因为肝脏破裂而死亡。人们说，怎么可能，那下雨、打雷怎么办。是的，养殖户关心天气预报比关心自己孩子都关心。因此在雨季的时候，他们给鸡吃大量的安眠药，让鸡睡觉。28天的时候，一只鸡就从刚孵化的小鸡，变成了我们的3斤多的肯德基、麦当劳、很漂亮的鸡胸肉。
鸡可以活几年，我们换算成人，一个刚生长到2岁的孩子，就让他就有了4250px的个子，166斤的体重。而生态化养殖，每亩地在不喂食的情况下，最多留存60只鸡。再投放玉米等自然饲料，每亩地可以养殖100只鸡。而超过这个数字，鸡粪过多带来的磷元素，就会破坏土地，形成板结。
而从出产周期看，工业化养殖28天可以出厂一批鸡，而生态化养殖则需要228天。每只鸡500天的产蛋率，工业化养殖通能够产生290颗鸡蛋，或是更高。而生态化养殖在理想状态也只能产生190颗。
这些数据对比起来，人们会说，养殖户的做法是赚钱，人们要吃饭，要生存，这样做无可厚非。而从另一个方面看，如果以“果林模式养鸡”的成本来算，每亩地，减少使用农药80斤、少用化肥100斤、少用除草剂60斤，省下人工费用2万元，这是一大笔费用。而鸡长大了可以卖，果子长大了同样也可以卖，这个果林的养殖的经济模式就是这样产生了。
但是，我们在座的每一个人，还有我们的亲人朋友，知道这些后可以做什么？
回答这个问题，首先得解释一个小问题：我们真的需要吃那么多的肉吗？我一直提倡的是，少吃肉，吃好肉。我们可以用消费的方式，让这些用良心来养殖的靠谱农户，让这些生产者得到该有的尊重。我们可以用消费方式去支持他们去读书、去看病、去吃饱饭，不要让他们用盲目的扩大产量的方式来抵御市场带给他们的风险，这也是我研究的课题的精华，用消费来支持农户。我们只是想让这些家禽过上舒服、健康的生活，就足够了。因为只有这样，我们才能真正吃到安全的、放心的肉。
当然有人会说，我没有像你一样的养殖条件，无法让鸡可以在1600亩的原始大森林里自由行走。而我只想倡导这四条，给你养殖的鸡有这四条基本的生活条件：让鸡可以站起来，让它们可以转身，让它们可以梳理毛发，让它们可以蹲下。其实所有的以上的改变，都是可实行的，取决于养殖者。我的目标并不是培育鸡种，而是推行生态的养殖模式。让我们与自然更加和谐。
到这里大家对于开头的谜底也应该有了答案。基于进化史与大量的数据表示，食草恐龙喜欢吃的是马尾草和蕨类植物。而我们都知道，肉的风味度和质感是它本身的食物结构左右的，所以它们的肉质更接近禽类。风味度会像鸡，因为鸡的饮食习惯也是马尾草和蕨类。所以，有人再问你恐龙肉是什么味道的时候，大家可以回答，恐龙肉是鸡肉味。
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