海南省琼中县食药监开展糕点店小作坊专项检查
15:39:29&&&&&&&&来源：中国食品报网
& & 为进一步规范琼中县类消费市场，杜绝隐患，确保辖区内食品安全，近日，琼中县食药监局人员对辖区内的零售蛋糕店和&前店后厂式&的蛋糕店进行了专项。
& & 此次检查着重对蛋糕店及小作坊的主体资格证和许可证、员工健康证、档案建立落实情况、安全管理机构的建立、突发食品安全事故应急预案等相关情况进行了检查，同时对内部环境卫生、材料的采购、添加的摆放、索证索票进行了详细查看。一是检查蛋糕店证照及从业人员健康证及个人卫生状况；二是重点检查蛋糕、面包原料的索证索票，特别是蛋糕所使用的奶油是否按规定标识成分；三是检查烘培间环境卫生及生产工具、用具的消毒情况；四是检查蛋糕裱花间是否严格执行&五专&标准；五是要求经营者严格落实主体责任，加强安全管理，坚决杜绝安全隐患。
& & 经现场检查，监管人员未发现蛋糕店非法添加及滥用食品添加剂，但有2家蛋糕店存在原料采购索证台账登记不规范、使用植物奶油未标识等问题，针对存在问题，执法人员现场下发监督意见书，责令限期整改。
& & 本次行动，琼中县食药监局共出动20人次，出动车辆6车次，检查8家糕点店及小作坊，下达监督意见书4份，要求企业限期整改。
& & 下一步，琼中县食药监局将继续加大执法力度，对全县范围内蛋糕店展开拉网式检查，强化经营主体责任意识，加大监管力度，对整改不到位的经营企业严厉查处，严厉打击蛋糕店使用伪劣食品原料制售食品和生产加工环节脏乱差等行为，使消费者吃上安全放心的食品。
俏江南这回真卖了 CVC入主俏江南追求天然安全所以自制食品？当心自制食品存在隐患
&&&&来源：&&&&
原标题：危险的自制食品
& & 从熟知的泡菜、腊肉、药酒，到豆浆、酸奶、饼干，再到时下流行的葡萄酒、水果酵素，时尚的自制食品走进人们的生活。
　　眼下时节，各种食材变得丰富起来，许多自制食品爱好者又开始跃跃欲试了。但是，自制食品真的安全吗？
　　中国疾病预防控制中心营养与食品安全所曾发布过一项研究数据，在食物中毒病因分析中，微生物性食物中毒（摄入被致病菌或毒素污染的食物而引起的中毒）居首位。
　　当你在自制食品的时候，种种“危险”也许正在悄悄靠近你。
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅建议，家庭自制类似葡萄酒、自榨油、水果酵素等这类工业食品时，食材选择、加工过程、卫生把控等方面都可能存在潜在隐患，有的食品其实并不适合家庭自制。
　　少工艺 自制中产生毒素难去除
　　郭女士退休后就迷上了自制食品，除每天一杯自榨豆浆外，她还在去年酿了20斤葡萄酒和10斤水果酵素。在郭女士的“朋友圈”，像她一样热衷自制食品的人不在少数。
　　郭女士说，普遍的做法是10斤葡萄配3斤白糖，将葡萄洗净后和白糖一起放进容器，“发酵2月就可以喝了”。
　　郭女士对自酿的葡萄酒很是满意，春节时还特意将酒拿出来款待客人。然而，她并不知道，同是饮用自酿葡萄酒，有人却“喝”进了医院。
　　2008年11月，一直喜欢自酿葡萄酒的宁波张先生喝了1公斤多葡萄酒后，感觉头晕眼花，之后双眼视力变得模糊不清，医生检查他患了中毒性急性视神经炎。
　　2013年，重庆一男士在喝了媳妇自酿的葡萄酒后上吐下泻，最后被送到医院救治。当时的诊断医生西南医院急救部副主任任小宝解释说，自酿葡萄酒有很多讲究，否则易带毒或菌群超标，“家庭酿制过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺。”
　　业内人士介绍，去甲醇在工业酿酒中是一种比较成熟的工艺，但私人酿酒普遍不具备这种工艺，也缺乏相应的检测手段和标准。
　　广州中医药大学的雷胄熙、肖凤霞曾对自酿葡萄酒与市售葡萄酒中的甲醇含量进行比较，结果发现：10个自酿葡萄酒中有2个甲醇含量超过国家标准，而市售3个葡萄酒甲醇含量均未超过国家标准，且含量远低于10个自酿葡萄酒。
　　自榨油也同样面临这样的问题。全国粮油标准委专家何东平认为，自榨油不会产生毒素，但如原材料菌落总数超标，如黄曲霉毒素，家庭是很难去除的，而企业的工艺和技术则可去除细菌、杂质。
　　缺品控 杂菌菌落易超标
　　郭女士去年自制葡萄酒时，买了30斤葡萄，为增强酒的甜度还特意选了“巨峰”品种。由于葡萄太多，没有足够大的陶器盛装，她索性买了一个蓝色塑料大桶。
　　在随后的发酵过程中，郭女士说“只要盖上盖子就可以，不用特意管它”。快两个月时，她将漂浮在水桶上面的果肉杂质剔除，为了不浪费，还用蒸布一点一点将残留在杂质里的葡萄酒挤了出来。
　　但这在中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅看来，食品加工过程中容器的选择是很有讲究的。在家里只有铁锅、餐具等，塑料瓶也可能多次利用，这都增加了食品安全风险。“发酵食品的PH值是酸性的，会加快对一些容器的腐蚀；还有一些容器是醇溶性的，像塑料，就不适合装酒。”
　　此外，朱毅指出，家庭卫生环境及清洁度很难保证食物完全灭菌，操作方式相对粗放。“自制食品缺少品控环节和抽检环节，家里所有条件不一定配套。很多发酵食品，如葡萄酒、酸奶都容易产生杂菌，菌落数量很难不超标，影响食品的口感，更影响健康。”
　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红还认为，许多人有一个误区，认为自己做的食物特别放心，没有人为添加一些不好的成分，但如果制作过程不小心，会被一些毒性较大的致病菌污染，像肉毒杆菌等，严重者甚至出现死伤。
　　无标准 食用误区亟须专业纠错
　　听说水果酵素有美容、减肥、清肠道等功能，对健康特有益，郭女士还用火龙果、柠檬、白糖自制过水果酵素。每天喝一小杯后，她发现水果酵素确实有促消化的功能，但对肤质改善并没有那么有效。
　　朱毅指出，所谓酵素就是酶，自制酵素饮料中还存在纤维素等其他物质，纤维素也可以润肠通便，并不一定是酶发挥了作用。“蔬菜、水果经发酵后具体会产生哪些酶，这些酶对哪些物质会起作用目前都不清晰，所以用酶的普遍生物学意义来推测酵素饮料中酶的作用是不科学的”。
　　除缺少对自制食品功能的科学认识外，许多消费者在动手操作时也缺乏适当的指导。
　　其中药酒就是一例。药酒在我国历史悠久，许多家庭都有过尝试，最常见的泡酒药材有人参、鹿茸、枸杞、蛇等。医学证明，一些药酒确实有强身健体等功能，但如果中药选配不当，或可造成中毒事故，严重者甚至造成死伤悲剧。
　　范志红建议，家庭在自制食品中首先要认识到，自制食品未必比外面的更安全。自制食品需要非常好的生活经验，要保证制作过程是可控制的。
　　朱毅还提到，自制食品并不是没有好处，但需注意可能存在的风险，必要时还需听取专业人士建议。“美国加州出台了一部有关家庭自制食品的法律，对售卖自制食品提供了规范和法律依据，同时也为家庭自制食品提供了一定标准。我认为国内也有必要针对自制食品出台类似的法律法规。”
　　自制这些食品当心惹“毒”上身
　　●自酿葡萄酒 甲醇中毒可致失明、死亡
　　媒体报道，宁波张先生喝了1公斤自制葡萄酒后，头晕眼花，双眼视力模糊不清，医生检查，张先生患了中毒性急性视神经炎，视力一落千丈，最低到0.1。
　　云南大学生命科学学院副研究员王兴红曾指出，葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会产生甲醇。国外允许自酿葡萄酒，但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地，就是因为如果不懂分馏，很容易造成有害物质浓缩。
　　甲醇有强毒性，用于工业，一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中掺杂了甲醇成分。
　　专家指出，市面上出售的食用葡萄往往并不适宜用来酿酒，因为食用葡萄的单宁含量比较少，而单宁是葡萄酒中的重要物质。自酿葡萄酒，要使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿作，而且发酵过程温度也不要过高。
　　●自制酸奶 混入杂菌宝宝每次喝了拉肚子
　　在百度，记者看到一位妈妈求助，她的宝宝每次喝了自制的酸奶后都拉肚子。
　　江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东介绍，“自制酸奶能够根据不同人对甜度的要求进行调整。但制作过程要很细心，以免混入杂菌，否则不但影响酸奶口感，也会对人体造成影响。”
　　颜晓东说，自制酸奶不宜用菌粉，因为即使菌粉本身没问题，在存放中也会因为保存不当而产生杂菌。“最好的引子是超市购买的新鲜酸奶，一次用完。如果用每次做成的酸奶做引子，家庭操作不可能保证完全无菌，会导致杂菌越来越多，对人体产生危害。”
　　●水果酵素 喝了半个月，中毒入院
　　去年，由于连续喝了半个月的自制饮料，烟台市民小邱出现了呕吐、恶心等中毒症状。小邱所饮用的饮料就是“水果酵素”，但由于发酵所产生的细菌并不一定都是益生菌，再加上卫生不达标，从而造成食物中毒。
　　对于水果酵素的功能，云无心与朱毅都持怀疑态度。
　　“水果酵素”的不确定性还要大一些。“水果酵素”其实是一个简单的发酵过程：在细菌的代谢中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶。“非要把这些酶叫做‘水果酵素’也不是不可以，问题是在这种‘自制’的简易条件下，不能对细菌的种类进行选择，也无法对产生的酶进行分析。”想要自制水果酵素产生有助于减肥、美容、提高抵抗力的酶，并不是一件可以把控的事。
　　●自制西点 添加剂和糖油摄入过量是问题
　　上海市食品研究所技术总监马志英曾对媒体表示，大部分西点，如蛋糕、面包、曲奇饼干等在制作过程中需要加入大量的油、糖、奶酪、黄油等高热量配料，否则口感、味道不佳。像市场上售卖的面包、曲奇等西点香气十足，其实在制作工程中加入了大量的黄油和糖，其中有反式脂肪酸，过量食用对人体有负担。
　　家庭自制西点可对糖、油等配料的含量进行控制，但也会存在添加剂过量的问题。每种配料可能都含添加剂，叠加在一起长期食用，可能导致摄入添加剂超标。所以，家庭DIY需要做到饮食结构均衡化，不要每天都做一种食品，偶尔吃吃中式杂粮馒头也不错。
　　另外，经常给孩子制作面包、蛋糕、饼干等西点的家长更要格外注意添加剂的摄入量，不要每天都给孩子食用。
　　●自制药酒 乌头碱中毒，心脏骤停5次
　　去年，东南大学附属中大医院收治一病人，因喝自制药酒致乌头碱中毒，心脏骤停5次险些丧命。该院急诊中心徐昌盛主治医师提醒，市民自制药酒放中草药一定要谨慎，不要轻信偏方。
　　清华大学第一附属医院中医科主任初笑鸥建议，泡酒过程需警惕四类中药：一是“马钱子”；二是“川乌”、“草乌”；三是“水蛭”；四是“苍耳子”。这些中药有些具有毒性，不可长期服用，如生的川乌、草乌毒性极大，严禁作为中药饮片直接泡酒。
　　家庭自制药酒应在医师指导下购买药材和使用药酒配方，并结合自身疾病饮用。
　　一些专家还建议，药酒盛夏季节宜少量服用，特别对阴虚阳旺体质者更应注意。有肝肾疾病、消化道溃疡、高血压、过敏性疾病、心功能不全等患者则应禁用。
　　●自榨油 黄曲霉素是强致癌物
　　美国普渡大学食品工程博士云无心曾说，自制“土榨油”存在多种风险。土榨油高温处理过程中会形成一些苯并芘，是一种致癌物。此外，植物油因为不饱和脂肪含量高，容易氧化变质。在肉眼可以辨别、或者风味发生改变之前，就早已超过了国家标准范围。
　　“土榨油更大的风险还在于黄曲霉毒素。不管是花生、大豆还是油菜籽，都有被黄曲霉毒素侵染的可能。在油的精炼过程中，大多数黄曲霉毒素会被去掉，所以精炼油并不容易出现黄曲霉毒素超标。而自榨油不进行精炼，超标可能性就很大。”
　　公开资料，黄曲霉素是目前公认的一种强致癌物。
　　当然，云无心也承认，植物油中有一些对健康有益的成分，如维生素E和植物甾醇等，在精炼中也会被去除部分。从营养角度说，自榨油比精炼油又有一定优势。
　　●自制泡菜 亚硝酸盐致癌得小心
　　亚硝酸盐是一类较强的致癌物，容易出现在泡菜等腌制食品中。报道称，不论泡菜还是咸菜，腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，此时间段含量呈现递增态势。
　　一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因微生物的繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值，这一过程需要15天左右。著名分子微生物学家、中科院院士赵国屏受访时曾表示，通常规范腌制的泡菜表面如果发臭，这才是富含亚硝酸盐的部分。
　　制作泡菜时，最好选择普通的烧制瓦罐，空气中的乳酸菌可更好地进入罐中利于发酵。对泡菜密封时要始终保证菜和水的总量占容器八成以上空间。
　　●自制发酵豆制品 肉毒杆菌很可怕
　　去年，在新疆打工的张女士吃了自制的臭豆腐后肉毒杆菌中毒，需要肉毒抗毒素血清救命，丈夫跑遍全市各大医院没能找到，最后是好心市民家里存留的血清救了命。
　　医生说，肉毒素是目前已知毒性最强的毒素之一，毒性高过砒霜。
　　自制臭豆腐、豆豉等发酵食品易引发肉毒杆菌中毒。
　　范志红说，豆制品在发酵过程中对抑制杂菌没有特别好的效果，一旦制作不好，被杂菌污染的风险很大，“肉毒杆菌是其中一种，而且是最可怕的，毒性非常大，服用过量有可能致命。”
　　B12-B13版采写 新京报记者 郭铁 实习生 赵吉翔
(责编：曾璇、聂丛笑)
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by .cn all rights reserved
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内外有别：好产品出口孬产品内销
&&&&外媒报道，来自瑞典研究机构的数据表示，雀巢等品牌生产的部分婴儿食品含有砷、铅等毒重金属，存在安全隐患。中国疾病预防控制中心随后通报，这些品牌在华产品检出的砷 、铅等重金属，均未超出中国标准。
&&&&“内外有别”的标准，一直以来都是消费者对食品安全的困惑之一。近年来接连出现一些跨国公司的产品在海外被发现存在安全隐患，但跨国公司随后都声明其在华产品“安全”、符合中国标准。
&&&&2010年麦当劳的麦乐鸡在美国被发现含有两种化学成分，“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基对苯二酚”，而麦当劳中国公司对此回应称，这两种物质含量均符合现行中国食品添加剂使用卫生标准。
&&&&上海奶业行业协会副秘书长曹明是表示，我国对乳品和其他食品行业的检测标准，的确存在与国际上发达国家标准不同、部分指标低于其他国家的情况。
&&&&以原料奶为例，我国标准规定每毫升细菌含量不得超过200万个，但这一标准在国际上得不到承认；再如，国际标准中有奶牛“体细胞”的检测项目，这是判断牛是否健康的重要标准，而我国却没有相关规定。
&&&&数据显示，多年以来我国食品出口合格率均保持在99.8%以上，而内销食品在“多年整顿”的背景下，合格率却只有90%左右。虽然只有九个百分点的差距，但却暴露出食品安全标准“内外有别”的尴尬。
&&&&专家指出，一方面，我国的食品需要“摸高”才能进入国外市场，导致“一流产品出口、二流产品内销”。
&&&&另一方面，在宽泛标准产生的“洼地”效应下，一些在国外被认定为“不合格”的洋食品，能堂而皇之地进入我国市场。有些产品在国外被查出安全问题后，面对中国公众的质疑，却因中国的低标准而常常“傲慢无礼”。
&&&&差异背后：国外太严还是国内太松
&&&&标准不同存在多个原因。曹明是说，对于某些国家而言，食品安全的标准犹如“技术壁垒”，是保护自己国家产业的“利器”。“欧盟几乎是国际上公认对食品安全要求最严格的地区，我国企业生产的乳制品很难进入欧盟、美国等标准严格的市场。”
&&&&一个无法回避的事实是，频繁发生的食品安全事件背后，屡屡暴露出我国食品安全监管存在标准质量不高、滞后的问题。
&&&&我国的标准化法1989年开始实施，形势早已发生变化，标准化法修订工作开展近十年，目前新法仍未出台。《标准化法实施条例》也明确规定：标准实施后，制定标准的部门应当根据科学技术的发展和经济建设的需要适时进行复审 。标准复审周期一般不超过五年。
&&&&“遗憾的是，有些标准长期‘原地踏步’，甚至二三十年不变，不但给一些造假企业钻空子提供了可能，也影响到人民群众的切身利益甚至国家形象。”中国消费者协会律师团团长邱宝昌如是说。
&&&&国家权威部门也坦陈，虽然我国已经制定了不少食品、食品添加剂的产品标准或者检测标准，但是对于一些比较敏感、关注度高的标准制定工作还不能完善适应监管工作的需要。
&&&&标准滞后的“差距”可见一斑：我国允许的“农残”量要比欧盟和美国高出数倍；植物奶油被曝光有危害，但我国没有强制性的限量标准；“蜂胶造假”事件中造假者在树胶里添加芦丁、槲皮素等黄酮类物质，人为提高了总黄酮含量，反而“符合”了蜂胶国家标准……
&&&&国内食品标准缘何偏低？不可否认，与我国现阶段的发展水平相适应，标准也有一个逐步健全和提高的过程。但某些领域的标准过低甚至是空白，给了不法分子以可乘之机。
&&&&“标准之争就是利益之争。”邱宝昌说，往往标准低一点，就有大量企业被放进去，而标准一高，一些生产能力落后的企业就会被淘汰出局。而我们的某些标准恰恰是迁就了一些落后企业，质量不高。
&&&&邱宝昌解释说，我国共有几万个标准，当时制定的标准普遍较低。另一方面，制定一个标准，需要大量的数据收集及论证，费用较高，而国家对此补助有限，不少花费往往是企业赞助，一是“更新 ”慢，二是掺杂了企业的“意志”，有些企业就成了低标准的受益者。
&&&&与之相应，发达国家的食品标准往往处于“动态”更新中，政府监管部门、第三方研究机构和企业之间有较好的联动机制。“英国、德国等国都有相应的独立研究机构，经常能早于政府部门发现一些食品安全风险，并提出独立的研究报告。食品标准并非一定了之，也要不断更新进步。”上海市食品研究所总工程师马志英说。
&&&&标准修订：既要补漏洞又要更透明
&&&&专家提出 ，在经济社会日新月异的今天，仍然固守落后的标准，无异于“刻舟求剑”。与造假技术的花样不断翻新相比，某些领域的标准滞后，也造成监管乏力，让不法分子钻了空子。
&&&&针对我国食品标准体系存在的种种不足，2010年以来，相关部门已经启动了清理工作。但是，整个标准体系的彻底清理整合，以及基础标准修订等工作难以在短期内完成。
&&&&如何健全和提高我国食品标准？在邱宝昌看来，当务之急是“标准的制定应该去掉企业的声音”，由国家层面组织有公信力的业界专家等参与，过程要公开透明。
&&&&“既然是食品安全标准，就不能‘内外有别’，应向国际标准看齐，在可能的情况下要从严。”邱宝昌说，提高标准，既是对人民群众的生命健康负责，也是我国参与世界经济分工的需要。
&&&&曹明是表示，上海已尝试在乳业方面制定高于国家标准的地方标准，试点后效果比较好，一些标准已经向国标过渡。例如，“冰点”标准就被纳入了国家标准中，牛奶和矿泉水冰点不同，监控冰点可以判别牛奶中是否掺水，进而推断出是否加入了需要用水稀释的化学用剂。据新华社
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