哪位知道甘肃有啥特色美食？,可以告诉我么？_百度知道
哪位知道甘肃有啥特色美食？,可以告诉我么？
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我想我能帮你比如，丝袜奶茶是具香港特色的一种奶茶，是香港供厂垛断艹登讹券番猾人日常下午茶(和早餐)常见的饮品。基本上，在香港茶餐厅供应的奶茶都是用丝袜奶茶的方式泡制。
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甘肃的牛肉面，红焖羊羔肉等。
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兰州民俗风物：老兰州人的特色饮食
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榆钱饭是很多中年人记忆中的美味
老兰州人的特色饮食
　　羊羔披毡衫
　　史载，靖远、永登和河西一带的羔羊肉，鲜嫩肥美，早在唐代，已成为宫廷贡品。每年春季羔羊的毛长到&握一把梢露头，弯弯曲曲龙蛇游&的长度时，牧民就开始宰羔取皮，羔羊肉就做成一种叫做&羊羔披毡衫&的美食来招待或馈赠亲友。
　　&羊羔披毡衫&做法是：把宰好的羊羔挂在屋檐下稍稍风干，过一两天拿下，用大火燎去肉上的羊毛，洗干净后晾干；再将肉剁成二三指大小的肉块，同切好的红辣椒一块在清油锅内爆炒，并将花椒、姜粉、盐、茴香、酱油等作料调入；肉炒到四五成熟，再添上适量的水，然后把擀得如铜钱一样薄厚的圆面张(毡衫&)盖在羔羊肉上，盖好锅盖，用小火焖，等焖到肉烂，面张熟透，纳入汤汁后，即可起锅上桌。这样做出的羔羊肉，色泽红润，肉质鲜嫩，不肥不腻，十分可口。在浓缩了的肉汤里兑上水烧开，调上蒜苗、香菜，每人盛上半碗，边喝肉汤，边吃撕成小块的面张(&毡衫&)，则另有一番风味。
　　酸烂肉
　　兰州酸烂肉，是将上好的、新鲜的肥瘦相间的大肉，放在锅里煮烂后捞出切成细块，在热油锅中放入葱姜蒜末煸炒出味后，倒入大量食醋，再将已经切成细块的大肉倒入，加入各种作料拌匀，烹两三分钟后，即可食用。酸烂肉肥而不腻，味美可口。有些地方加上粉条、蔬菜等，风味独特，也是酒店饭馆的特色菜肴。
　　兰州肥肠面
　　兰州肥肠面历史悠久，早在清代时就十分出名。肥而不腻、绵烂而醇香的肥肠面是众多兰州人的最爱。
　　肥肠面的制作，关键在于洗肠和煮肠。首先，选用新鲜的肥肠，用食盐、碱和醋水反复搓洗，直至内外干净、绝无异味，用清水冲净后，再配以特制的汤料下锅煮，煮好后用刀或用剪刀切成小块，接着将锅里的热汤舀到煮好面条的碗里，再将汤倒出来，如此反复冲滗几次后，加上切好的肥肠、萝卜片，泼上辣椒肥肠面油、蒜泥，撒上香菜、蒜苗，一碗色香味俱全的肥肠面便可享用了。
　　酥肉丸子砂锅
　　酥肉丸子砂锅是最具兰州特色的传统菜品之一。炊具选用兰州本地特产的粗陶砂锅。通常，选用最小的四号砂锅，俗称蛋蛋锅。口径约15厘米，高约10厘米，砂锅能盛一平碗肉菜。砂锅内底层铺有经由肉汤烫熟的白萝卜片、白菜、苴莲、黄豆芽或绿豆芽、粉条、豆腐，菜上苫盖二指宽两分厚的三片肉片，五六块小酥肉，再加两三个炸丸子。酥肉是用肥瘦相间的五花肉或肥膘用淀粉蛋清裹糊炸成。炸丸子须用精肉，要用菜刀切丁，然后剁成肉末，绝不可用绞肉机绞成的肉末。手工剁成的肉丸子有嚼头，口感好。为防止肉丸粘牙，在剁好的肉末中添加适量干面包屑或干馒头屑，用精盐、大料、花椒、姜末、酱油、葱花等调料略腌，然后做成圆团放入热油锅中炸至七成熟。装好的砂锅，放在多孔火盘上浇肉汤炖着，直至菜脆肉烂，口味咸鲜，煲汤热火，即可食用。
　　暖锅子
　　暖锅子是兰州本埠菜馆的招牌菜品。通常作为最后一道菜端上来，铜锅耀眼，热气蒸腾，连汤带菜，边烧边吃，是酒宴上的压轴菜。
　　暖锅子锅体纯铜制成，一般分黄铜和红铜两种，红铜暖锅最讲究。锅盖锅体上镶嵌有花鸟云纹图案，擦拭得铮明油亮，光可鉴人，显得富丽华贵，高端大气。底座中空，用木炭或用酒精石蜡烧火加热，锅内盛以熬好的骨头汤或鸡汤，食材多是熟料，早先是烩菜、肉丸子、豆腐粉条。如今根据时令有多种配料可供食客自由选择，有海鲜、禽肉、鹌鹑蛋、火腿、豆腐、排骨、午餐肉、白菜、红薯粉条、海带等，丰富多样，色泽鲜亮，汤鲜肉香，荤素搭配，营养全面。因为是垫底席尾菜，味道偏于清淡。暖锅子最大特色是在餐桌上当场烹制炖菜，暖和热烈，食客在同一锅里取食，觥筹交错，营造出其乐融融的氛围，因而被称为&全家福&。
　　囷锅，永登一带叫&烧锅子&，是兰州人食用的烘烤饼类，因其风味独特、便于储存而广受欢迎。
　　制作时，先用凉水浸泡发面(酵子)，待泡软后，加入温水及面粉搅成黏稠糊状，放在温热的地方，第一次发酵。用温开水和面，加入发酵好的酵子，第二次发酵。发酵以后，掺入少量干面粉，拌适量的蓬灰水(或碱水)揉匀；揉好后，切成大小适宜的面团，再揉成形，压上菱形刀花，放在底锅(或石板)上，盖上锅盖，整锅埋进火堆内，约二十分钟后，皮色黄亮、外脆里软的烧锅子就做成了。
　　煨火堆的燃料以牛马粪为最佳，其次是麦壳，俗称&芠子&。火力均匀持久，烧出的烧锅子外壳焦黄，掰开后酥软可口，入口醇香。若是专为走亲戚或探望病人，就更为讲究，要在发好的面中兑上一定数量的花椒水和小茴香水，把面擀薄，抹上清油，撒上苦豆子(又名香豆子)、花椒叶末，有的还撒上姜黄和红曲，卷成小口杯粗细的圆柱体，切成三寸许的小面段，然后把六个面段竖立组成一体，装入烧锅烧烤，这样做出的烧锅子犹如重瓣莲花，色香味俱全，中看又中吃，醇香浓郁。如探望产妇，就会在面里加上红花水，撒上红花丝，产妇吃了这种烧锅子，不但可以补养身子，还可以化淤、活血、通经。曾有&发白面，撒红花，做个烧锅去姐家，姐姐家里干什么？姐姐生了外甥娃&的童谣。
　　加工烧锅子的工具为高约五寸、直径六寸许的上下两合的铸铁小锅。上盖顶部为拱形，外有提纽，下底平展，合缝间有囷锅重沿子扣，上下合起十分严密，灰土纤尘不会钻入里面。旧时，一些家庭买不起铸铁烧锅，聪明的农妇就用一片光滑平整的小石板做底，上面抹上清油，放上面团，再用一个小砂锅扣在上面，同样可以烤出美味可口的烧锅子来。
　　&皮条拉石头&
　　&皮条拉石头&是吃干拌拉条子时再加掰碎的馒头或大饼块的形象叫法。兰州南山地区的拉条子在牛肉面馆中属超厚超宽，一条面剂约需生面一斤左右，拉成二厘米宽，一米左右长的面条，形似宽皮带，再拌入掰碎的馒头或大饼块，就成了&皮条拉石头&，这是重体力劳动者的抗饥耐饿的吃法。在从事抢收、抢种、拉架子车、背石头等高强度劳动时食之，结实耐久，尽显山民剽悍豪放的硬汉风格。本篇新闻热门关键词:&&&&&&[1]&&&的这篇博文被推荐到此博主被推荐的博文：
【甘肃武威】武威特色名小吃&&&那一碗传说中的兰州拉面
此次的武威之行，前两篇尽在写葡萄酒了，于是乎很多人开始问我，怎么没有介绍当地的美食？
好吧，看来我在各位心中真是个不折不扣的吃货了，虽然俺也十分乐于承认这个事实。<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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TITLE="【甘肃武威】武威特色名小吃&&&那一碗传说中的兰州拉面" />
吃货不管走到哪，当然是离不开吃的，这武威当地的特色美食咱也是没怎么落下，基本上去搜罗了个遍。
这里是武威当地很出名的一个小吃市场，里面全部是各种卖小吃的摊档和店面，而这里最出名的，就是武威的代表性小吃——三套车。
刚开始听到三套车这个名字的时候觉得挺有意思，感觉特别俄罗斯风情似的，心里还在想是不是那边传过的来的美食，后来一想也不对，这地方离东北那旮旯远着呢。<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"
ALT="【甘肃武威】武威特色名小吃&&&那一碗传说中的兰州拉面"
TITLE="【甘肃武威】武威特色名小吃&&&那一碗传说中的兰州拉面" />然后一进市场没看见啥三套车，就见着一堆全是卖卤内的摊档。
当地人管这种白切卤肉叫腊肉，和我们平时习惯的那种风干的腊肉不是一种东东。
而这里的卤肉也和我们平时看到的卤肉不太一样，不是红卤，而是白卤。
到最后我们才搞清楚，所谓的“三套车”，就是腊肉、行面加上红枣茶这三样，加起来就叫“三套车”，这也是武威人最常见的早餐搭配。
这里的腊肉就是这种白切肉，刚才那口大锅里卤好放凉的，要吃的时候直接切着，撒上点生青椒直接吃。
也有夹着切片的白面馍吃的，这就是武威特色的肉夹馍，嘻嘻！
我对这个感觉还不错，武威的馒头蒸得很软，肉虽是白卤，但入味十足，肉熟烂而不糜，入口有弹性，非常香浓，夹着青椒丝的吃法也很新鲜，有稍稍的生辣，却又刚好可以解掉肉的油腻。
而下面这碗就是行面，所谓的“行面”，就是比较宽的拉面，煮好后加臊子汤头，和北方的打卤面基本是一个原理。
不过这里的面和北方的面食完全不是一个口感，这里的面和得非常稀，面条入口很软烂，不象北方的面条一般会拉得非常筋道，相比之下我更喜欢筋道的面条。<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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煮行面的家伙什基本就是这两样，一口大锅煮面，一口中锅热着卤，然后一口小锅烫青菜神马的。
在武威落脚后的第一件事就是问当地人什么地方小吃美食最集中，然后所有人都说“凉州市场”。
于是当天晚上我们吃过晚饭过后，就溜溜达达直奔凉州市场去啦！
&&&&刚进这里时门口全是卖衣服和小商品的，把我们看愣了，说这里哪里有美食啊？
然后在进口的地方直走50米左右看到一小门写着美食街，跟着拐进去，就别有洞天了。
这里全是一家家的小餐馆，卖各种当地的和其它地方的特色美食。
我们看了下，当地特色的，除了卖面的，就是卖肉的，再然后就是四川馆子和湖南馆子之类的，我们又不太感兴趣。
在武威见得最多的，就是这样卖腊肉的，大块大块的肉和蹄膀，让我真心觉得武威人是无肉不欢的。<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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再然后就是各种面食各种饼。
我在市场看到一家卖饼的摊子，起码有上百种饼卖。有很多我都看都要没看过，而且一般都巨大一个，给我那一个估计就能让我吃一星期的。
以下是我买的几种，这下面这个叫大锅盔，这么大一块就是原饼子的四分之一大，可见原来那个得有多大。<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7393ZH00SIGG.gif" TYPE="face"
ALT="【甘肃武威】武威特色名小吃&&&那一碗传说中的兰州拉面"
TITLE="【甘肃武威】武威特色名小吃&&&那一碗传说中的兰州拉面" />这玩艺儿我感觉跟东北那大咧巴是差不多的，别的作用没有，就是管饱，带上一个出门可以吃好几天的。这样的饮食习惯估计也跟古丝绸之路有关吧，那时候的人出门走驼队，带上的应该就是这样的干粮，够大，够干，易储存不容易坏，而且特结实，吃了顶饿，但口感嘛，就不怎么敢恭维了，真的是非常粗硬的，干而且柴，咬起来牙酸，我是不喜欢的，但也真有人就喜欢这样的死面饼子的味儿，比方说我们家老公。<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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这个是千层饼，跟我们常见的薄薄一层的千层饼真是不可同日而语，这家伙足有一八寸蛋糕那么大。
为毛叫千层，得切开见分晓，哈哈！
这里面一层层的开酥，每一层馅料还不一样，有红的有绿的有黄的，我愣是没吃出来都各是些啥馅，只是觉得混合起来味道似曾相识，但就是想不起来是啥。<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7393ZH00SIGG.gif" TYPE="face"
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这个是酥饼，大鱼同学说象江南的袜底酥。
我只能说它就算象也是个超大个的袜底，而且这个真的不是那种薄层的开酥，而是一层死厚滴。<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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来到西北怎能不吃最著名的烤串？
这里有一条街全是卖烤串的，而且招牌一水的一致，清一色的师傅牌，朱师傅、马师傅、王师傅还有一眼镜师傅，哈哈！<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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TITLE="【甘肃武威】武威特色名小吃&&&那一碗传说中的兰州拉面" />我们看着这一条街的师傅傻了眼啊，真不知道去哪家。
最后我也不记得是挑了哪位师傅家的就进去了，这炉子里烧得鲜红的烤串看起来真是诱人啊！<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6715EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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西北的烤串都是豪迈型的，一串得有小半斤肉了，碰上我这号不怎么吃肉的，真的是一串管饱啊！
这门口摆着象祭神一样的是卤羊头，不过我是没胆量吃滴，看看就好。
而这个就是店家的招牌，也是当地非常有代表性的名吃——胡辣羊蹄。
经过长时间卤制的羊蹄已经酥皮烂骨，直接用手拿骨头肉都带不起来的，肉直接就掉下来，入口即化，非常绵烂，味道也非常好，其中有很多种西北特有的香料，类似胡杨油之类的，与一般的卤肉相比，更多一种浓香。
啃完羊蹄吃完烤串我们又逛了逛市场，后面的干货摊子上有很多当地产的干果，品相都非常不错，而且价格也便宜，值得买一些带回去，重点推荐葡萄干和红枣，还有杏仁、核桃之类的坚果也很不错。
临出市场门的时候看到这一家卖洋芋片的，左边是原味的，右边是麻辣的，air同学一样给称了一大袋，大伙都抢着吃，这和超市的薯片口感上有本质的区别，这是用本地的野生土豆炸的，不象家养土豆那么粉和烂，这个吃到口里脆脆的，特别的香。
还有切成长条的红薯和紫薯，直接挂面糊下锅炸的，非常香，有食物原始的那种香味。
这口大铁锅里是煎的小土豆，看起来金黄的真诱人啊！
第三站&& 旺仁牛肉面
我们来武威之前在兰州机场落过一脚，但没有在兰州吃饭，直接就坐车过来了，所以一直很遗憾没有去吃上一碗兰州拉面。
可是听当地人说，吃拉面干嘛一定要上兰州去吃？其实甘肃全境内都有卖兰州拉面的，当地人叫牛肉拉面，并不是只有兰州才做得好吃。
于是我们到处打听，当地做牛肉拉面最正宗的是哪家，根据我们住的酒店的远近，当地人给我人推荐了这家旺仁牛肉拉面，说这附近就这家做得最好啦！
在武威的第三天，我们就没去吃酒店的自助早餐，专门来到这家来吃牛肉面。
这家的生意看起来真的很好，除了里面挤得满满的，连门口的凳子上都坐满了人，蹲门口一高一矮两板凳吃面，也算这里独特一景了吧？<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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TITLE="【甘肃武威】武威特色名小吃&&&那一碗传说中的兰州拉面" />小时候听人说西北人吃面不好坐着，就爱端个大碗挨墙跟蹲着，看来这也是传统哈！
咋一看水牌觉得这里的牛肉面真心便宜，一碗牛肉面才5块钱，加工的也才11块，我们刚开始觉得牛肉面和加工牛肉面的区别估计就是牛肉多少的问题，可能一碗多几片，一碗少几片。
所以我们点了两碗牛肉面，两碗加工牛肉面，决定来尝尝这里的面究竟有没有那么好吃。
厨房里的大碗里煮着浓浓的牛肉汤，上面是葱花和牛肉碎。
将现扯的拉面下锅煮熟后捞出置于碗内，勺入牛肉汤，再撒上葱花和牛肉碎加上油辣子，就是最常见的牛肉面啦！
至于加工牛肉面，就是上面加上了几片卤牛肉，哈哈！
这个卤牛肉真心好吃，但也真心的少，一碗就三四片的样子，感觉没吃过瘾，那个5块一碗的就更不用说了，加了汤连肉星子都看不见了，然后我们一致认为明天还要来吃，但要换个吃法，就是来四碗5块的面，然后再另外给切一斤牛肉拌了吃，哈哈！<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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这里伴着面吃的还有各种凉拌小菜，卖得都很便宜，拿个碟子随便夹，全都一块钱一份，有萝卜丝、芽菜、海带丝之类的，味道都很不错。
拌上面，开吃！
旺仁的面据当地人说是武威做得最硬的面，可是我们这帮人还是觉得不够筋道，入口仍然非常的软烂。
我想这和当地的饮食习惯有关系吧，可能我们觉得不喜欢这样的口感，但当地人会觉得面做得太筋道了反而是不好的。
虽然面不怎么合我的味口，但汤是真心的好喝，牛肉也非常的好吃，连我这号不爱吃肉的人都嫌少了，恨不得来一斤白口吃，所以这家的面这么多人推崇还是有事实依据的，值得推荐！
这个是在旺仁旁边偶然看到一家卖肉夹馍的，这家的肉夹馍不是本地做法的白面馒头片夹肉，而是正宗的陕西肉夹馍的做法，白吉馍夹膜汁肉，我进去买了一个，大鱼和air等一众姑娘们就拿一种感叹的眼神看着我，那意思就是您老还有肚子吃呢？
结果这一个饼拿出来，我还没吃呢，大鱼同学就直接上嘴啃了一口，哈哈！我真应该把那啃了一口的样子给拍上来的。<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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TITLE="【甘肃武威】武威特色名小吃&&&那一碗传说中的兰州拉面" />以此证明有人比我更象吃货呢！
最后一站&&&
说起兰州的美食，大家第一反应就是兰州拉面了吧？
我们两次落脚兰州都只能在机场停留，机场离市区相隔70公里，我们没法在待机时间内再转到市区去，可是在兰州我不去吃碗兰州拉面又好象对不住自个，于是万般无奈之下我们只好去吃机场旁边的兰州拉面。
虽然我也知道机场旁边的一定不会是什么老字号或者名家名店，但我想怎么着也在兰州，差也不会差到哪里去吧！
兰州机场广场对面一溜七八家卖拉面的，都是打着兰州老店、正宗、王牌之类的招牌，我也不知道哪家正宗，所以闭着眼睛随便走进一家。
这里的拉面果然和武威的大同小异，基本都是拉面汤头加葱花肉干这样的，唯一的区别是这里的牛肉是切粒的，不是切片的。
这家的牛肉面有原汤牛肉和酸菜牛肉两种，我和大鱼一样点了一种，个人觉得酸菜的更好吃，因为比较适合我这样重口味的。
这牛肉面里加酸菜加花生貌似都有点四川酸辣粉的赶脚了，也不知道正宗的兰州拉面里是否有这样的做法，还是这只是店家为了满足异地顾客做出的创新？哈哈，反正我还蛮喜欢滴！
兰州的拉面，面条本身比武威的要硬和筋道一些，但对于我的口味来说，仍然不够筋道，所以我总结了一下不是人家的面有问题，而是甘肃人本身就不喜欢太硬的面，我们这样的以自身习惯的口感去要求当地的美食，当然是有些偏颇的。
终于吃上了这碗传说中的兰州拉面，大鱼同学笑得可开心了！
吃完这碗面我们就各自回家了，我回武汉，大鱼回厦门，在机场道别的时候真的是万分不舍啊！
貌似这丫头回去后直接订婚了，在武威的时候还跟我聊天纠结了好久要不要嫁之类的<img src="/blog7style/images/common/sg_trans.gif" real_src ="/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif" TYPE="face"
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TITLE="【甘肃武威】武威特色名小吃&&&那一碗传说中的兰州拉面" />，要幸福哦！亲爱的！期待六小时三顿四姑娘群再重聚的日子。
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