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六十度餐饮管理有限公司旗下，六十度快餐分公司专业提供企业、机关、工厂食堂承包管理服务！六十度餐饮在成都地区承办超过70个大型高档食堂！&官网：/&&电话：400-888-8-1822
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定
& & 第一章　总则& &&& & 第二章　食堂建筑、设备与环境卫生要求& &&& & 第三章　食品采购、贮存及加工的卫生要求& &&& & 第四章　食堂从业人员卫生要求& &&& & 第五章　管理与监督& &&& & 第六章　附则& &&& & 第一章　总则& &&& & 第一条　为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本规定。& &&& & 第二条　本规定适用于各级各类全日制学校以及幼儿园。& &&& & 第三条　学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。& &&& & 第二章　食堂建筑、设备与环境卫生要求& &&& & 第四条　食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。& &&& & 第五条　食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。& &&& & 第六条　食堂加工操作间应当符合下列要求：& &&& & （一）最小使用面积不得小于8平方米；& &&& & （二）墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；& &&& & （三）地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；& &&& & （四）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；& &&& & （五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。& &&& & 第七条　食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。& &&& & 第八条　餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。& &&& & 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。& &&& & 第九条　餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。& &&& & 洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。& &&& & 第十条　食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。& &&& & 第三章　食品采购、贮存及加工的卫生要求& &&& & 第十一条　严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。& &&& & 禁止采购以下食品：& &&& & （一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；& &&& & （二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；& &&& & （三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；& &&& & （四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。& &&& & 第十二条　学校分管学生集体用餐的订购人员在订餐时，应确认生产经营者的卫生许可证上注有&送餐&或&学生营养餐&的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订餐。& &&& & 学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。& &&& & 严把供餐卫生质量关，要按照订餐要求对供餐单位提供的食品进行验收。& &&& & 第十三条　食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。& &&& & 食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。& &&& & 用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。& &&& & 第十四条　用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。& &&& & 第十五条　食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。& &&& & 第十六条　加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。& &&& & 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。& &&& & 不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。& &&& & 第十七条　职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜。& &&& & 普通高等学校食堂的凉菜间必须定时进行空气消毒；应有专人加工操作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间；加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。& &&& & 每餐的各种凉菜应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上，以备查验。& &&& & 第十八条　食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。& &&& & 第十九条　食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。& &&& & 第四章　食堂从业人员卫生要求& &&& & 第二十条　食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。& &&& & 第二十一条　食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。& &&& & 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。& &&& & 食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。& &&& & 第二十二条　食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：& &&& & （一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；& &&& & （二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；& &&& & （三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；& &&& & （四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。& &&& & 第五章　管理与监督& &&& & 第二十三条　学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。& &&& & 第二十四条　学校应建立健全食品卫生安全管理制度。& &&& & 食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。& &&& & 第二十五条　学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生许可证的学校食堂不得开办；要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。& &&& & 第二十六条　学校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。& &&& & 食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。& &&& & 第二十七条　学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。& &&& & 第二十八条　各级教育行政部门应根据《食品卫生法》和本规定的要求，加强所辖学校的食品卫生工作的行政管理，并将食品卫生安全管理工作作为对学校督导评估的重要内容，在考核学校工作时，应将食品卫生安全工作作为重要的考核指标。& &&& & 第二十九条　各级教育行政部门应制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对所属学校食堂的管理人员和从业人员进行食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训。& &&& & 第三十条　各级教育行政部门及学校所属的卫生保健机构具有对学校食堂及学生集体用餐的业务指导和检查督促的职责，应定期深入学校食堂进行业务指导和检查督促。& &&& & 第三十一条　各级卫生行政部门应当根据《食品卫生法》的有关规定，加强对学校食堂与学生集体用餐的卫生监督，对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要环节应重点进行监督指导。& &&& & 加大卫生许可工作的管理和督查力度，严格执行卫生许可证的发放标准，对卫生质量不稳定和不具备卫生条件的学校食堂一律不予发证。对获得卫生许可证的学校食堂要加大监督的力度与频度。& &&& & 第三十二条　学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：& &&& & （一）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；& &&& & （二）协助卫生机构救治病人；& &&& & （三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；& &&& & （四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；& &&& & （五）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。& &&& & 第三十三条　学校必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生行政部门。& &&& & 当地教育行政部门应逐级报告上级教育行政部门。& &&& & 当地卫生行政部门应当于6小时内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级卫生行政部门。& &&& & 第三十四条　要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反本规定，玩忽职守、疏于管理，造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。& &&& & 对不符合卫生许可证发放条件而发放卫生许可证造成食物中毒或其他食源性疾患的责任人，由卫生行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。& &&& & 对违反本规定，造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任人的法律责任。& &&& & 第六章　附则& &&& & 第三十五条　本规定下列用语含义是：& &&& & 学生集体用餐：以供学生用餐为目的而配置的膳食和食品，包括学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐（牛奶、豆奶、饮料、面点等）、学校举办各类活动时为学生提供的集体饮食等。& &&& & 食堂：学校自办食堂、承包食堂和高校后勤社会化后专门为学生提供就餐服务的实体。& &&& & 食堂从业人员：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。& &&& & 第三十六条　以简单加工学生自带粮食、蔬菜或以为学生热饭为主的规模小的农村学校，其食堂建筑、设备等暂不作为实行本规定的单位对待。但是，其他方面应当符合本规定要求。& &&& & 第三十七条　学生集体用餐生产经营者的监督管理，按《学生集体用餐卫生监督办法》执行。
同事们对食堂的热爱之情，深深地打动了我
& & 第一次走进公司的食堂是由小魏带领我的，一进去就看到窗明几净的环境，整齐划一的布置，我预感这里员工的素质定然是极好的。& &&& & 随着时间的推移，频繁地进出食堂，我对公司的饮食文化有了稍微深入的了解。同事们对食堂的热爱之情，也深深地打动了我。& &&& & 在每个正常的工作日里，公司会为大家提供一顿免费的工作餐（加班的和夜班的除外）。秉承以人为本，安全第一的原则，公司会让最卖力的工种先吃饭，领导最后吃。箱体车间最脏、最累并且最男人，正所谓近水楼台先得月，除了电控车间与领导外，这里的人是最先闻到食堂菜香的公司员工，因此为大家试毒的重任就交给这群汉子了。在开饭的几分钟前，其他车间的人都会云集在箱体车间门口，个个摩拳擦掌，准备大干一场，毕竟在整个工作日里，除了下班外，最值得期待的事情就是中午这顿大餐了。& &&& & 公司有规定的就餐时间点，那个时间点就像是那条横亘在非洲草原的尼罗河，而饥饿的我们就像是一群准备迁徙渡河的角马，大家徘徊在岸边，等待着第一个下水勇士。一旦第一个冲上去，后面大部队犹如洪水一般涌上楼。& &&& & 食色性也，吃饭是体现一个人内心世界的最好写照，而食堂则是一个见自我，见天地，见众生的好地方。步骤很简单，先是排队领菜，然后排队打饭盛汤，紧接着就是找个位置热火朝天的大快朵颐了。& &&& & 在某些党员的带领下，排队的时候时常插队加塞，还有一些热情高涨的食客偶尔抢碗夺筷，为枯燥的食堂生活增添一点进餐插曲。还有一些食量大的同事，经常领菜的时候会微笑着爬在窗口，一旦看到有自己比较爱吃的大菜总会娇滴滴的说上一句：再来一个撒！那害羞的样子，真是可爱极了。还有一些爱好干净的食客，只用自备的餐具，他们手持一柄钢叉或钢勺，犹如天降神兵一般威风凛凛。& &&& & 每次吃饭，食堂总会别出心裁的弄上一锅汤，锅很深，以至于一眼望不到底，所以盛汤的时候，大家纷纷猜测：汤味如此鲜美，锅底必然有罕见妖物。于是有的人，带着批判的态度，用大勺抄底为大家弄个明白。几经这折腾，真相终于水落石出，于是众人大呼，盖咸排是也。看到第一个举起咸排的英雄诞生，后面的人也不甘示弱，纷纷扬起大汤勺，在汤锅里翻江倒海，搅动龙宫，好像哪吒闹海一般英明神武。& &&& & 有时候，汤锅旁边还好摆上一锅面条，有的人特别爱吃面条，不但爱吃，而且很会吃。公司的汤碗是比较小的，这让那些吃面爱好者比较困惑，对于心灵手巧的人，这点困难不算什么，他们会巧妙的把挑上来的面条，用钢叉或筷子盘起来，就像理发店盘头发一样，一层一层，盘得高高的，走回座位的路上，生怕面条散出来，一手托着小碗，一手用筷子扶着，走起路来扭扭捏捏，宛若猫步一样，完全可以参加一场标准的时装秀了。& &&& & 食堂花样多，午饭经常会根据时间段，上不同的汤、粥或面条。有先来的食客，总是这山望来那山高，总以为好的在后头。一旦看到新菜出场，不管碗里的是否吃完，马上飞奔过去，弄一碗来尝尝鲜。相对比那些面前落上四碟八碗的大胃王，小魏的三碗不过岗真是小巫见大巫啊。& &&& & 离开食堂的时候，大家都很自觉的把吃完或未吃完的都扔到泔水桶里，把碗筷扔到餐具箱里，这点是值得称赞的。当然，自备餐具的同事就不要往筷子箱里扔自己的钢叉了，毕竟浪费是可耻的。
单位食堂的饭不好吃
& & 单位食堂的饭不好吃，所以基本上，我都是拖延着去的时间，结果，成了大家口口相传的&那个最后一名去食堂的人&。每当我推开门走向小窗口，已经开始聚在一起吃饭的厨师和服务员们都在里面快乐大喊&&来了来了！因为，这代表着，他们可以把刷卡器收进去，关上小窗，打烊了。有时，我对在上班时间就去食堂吃饭对我的拖延完全不能理解的同事们也作一点解释，说当最后一名有风险也有收益的，大部分时候去，打饭菜的同志，咣咣作响地，把最后那点颜色浑浊成分丰富的菜底铲给我，但有时，赶上那天人气旺，打饭菜的同志手又有点小敞，连那点底都没有了，于是，师傅只好单独速炒个一人份小青菜，再拨点他们独享的私房泡红椒&&我比较满意那样突如其来的待遇。& &&& & 上学时，食堂给我的记忆，是人头攒动的拥挤。下课后，大家都冲锋陷阵，好多个长队，乌泱泱排开。地上到处洒着不小心倾倒的饭菜，有的被粗心一脚拖拖踏踏带出去很远，惨不忍睹。还到处扔着馒头的皮&&当时不少同学都有撕馒头皮的怪癖，可能起源于食堂养了许多胖老鼠的传说，而据说，馒头都是头天晚上做好的。& &&& & 纷乱的学校食堂一旦到周末晚上，陡然就收拾成舞会现场，中间那盏后来吊上去的镭射灯亮了，乱晃着一颗圆圆的大头，四下里抛送着五彩光点的媚眼，群众的情绪不稳定起来。慢舞过后，总会放上一段荷东，所有人都勇猛地呼啦啦上去，伸着胳膊踢着腿，反正那种激烈的灯光和音乐，可以遮盖一切不协调的动作。& &&& & 除了在周末深夜变成群魔乱舞场所，学校食堂在深夜的时间段是绝对不营业的。深夜食堂也有，校门外，有家简易的馄饨饺子店，总热气腾腾地，等着晚自习后饥肠辘辘的学生。大家自带饭盆，走出校门，走进小店，饭盆们一字排开，和主人们一起，沉默地看着老板娘在每一次开锅后，舀掉浮沫，兑上冷水，三遍过后，上盖焖一下，逐一盛进盆里，点数点得非常仔细，所以，没碰到过多给一个饺子的中奖时刻。端着热腾腾的饺子或馄饨回宿舍的路上，生活真是充满温暖和希望。一顿饱餐就能改变世界观，真是这样的。& &&& & 成为主妇之后，特别羡慕住单位大院里有食堂吃的人&&常常，听人不经意说，晚上真不知道吃什么，就去食堂随便买了点。语气漫不经心，在我，却听出了优越感。而如我回到家，要不自己动手买洗烧煮刷一条龙，要不只有用&点兵点将&的方法胡乱选择就近一家烟熏火燎的小馆子，这种二选一的无奈时刻，食堂在渴望中一次次被神话起来，感觉，是&大院里的人&才享有的生活福利。& &&& & 我爸妈搬来和我们一个小区之后，&老食堂&正式挂牌营业，且从内容和质地和用心程度上，都比寻常食堂高出好多个档次。每天回家路上，心思坦坦荡荡，又恍惚回到从前背着书包走在放学回家的路上，因为总有现成的七八个菜在那里热了又热无怨无悔地等着我们。每天吃饭时，作为大厨的我妈还会在旁做着详尽的解释&&你现在吃的香菜，是我种的。你喝的汤里的小白菜，是我早晨从花盆里摘的，就一小把。但，我爸妈都被查出高血压之后，我做出重大的决定，撤离老食堂，自己回家做饭。高血压和心情和饮食都有关系，每天这样七八个菜忙碌做下来，谁能受得了。谁知我妈听了之后，不感觉到解放，反而哭了。食堂散伙了，她觉得她失业了。她懂我的心思，但就是放不下。& &&& & 最近我有几晚加班，我妈趁机建议，那你直接来我家，我给你下饺子，省了你回家再做饭！好吧，我也很愿意有那么几餐饭是偷懒的，又是喜欢饺子的吃货。于是，在到家前十分钟打个通知下饺子的电话。我一进门，我爸就迫不及待冲上来汇报&&刚才你妈突然一阵咳嗽，咳得眼泪都蹦出来，咳完以后眼泪汪汪说，老了，真老了。这时你打电话回来，她立即窜进厨房下饺子，一边下一边唱起来了。&&我一边笑话我妈情绪的大起大伏，一边想，我以后也一定是这样的老同志，在深夜食堂，精神抖擞地，等着给晚归的老小孩，下一碗饺子。
成都食堂承包厨房处品质标准
& & 一、原料质量& & 1、各厨房原料的选择同产品风味相适应。& & 2、主料、配料、调料的选择根据产品烹制要求确定。& & 3、用料合理，力求鲜活。& & 4、不同风味的产品原材料不随意替代，所选原料符合配菜要求，保证质量。& & 二、原料加工质量& & 1、剁、削、剔、卸部位准确，合理下刀，保证原料营养成分，做到取料准确、形状美观、清洁卫生。& & 2、涨发原料发足发透，冷冻原料解冻彻底。& & 3、原料细加工符合产品风味要求，密切配合烹调需要。& & 4、同种风味、同类产品的原料加工掌握菜肴定量有标准，合理下刀，物尽其用。& & 5、做到整齐、规格、均匀、利落。& & 6、丝、片、条、块、段、茸等均能符合炉灶烹制要求，便于原料烹调入味。& & 7、原料加工过程中，把好质量关，不符合烹制要求的原料不作配菜使用。& & 8、很少因原料加工不合理、不规格影响产品质量的现象发生。& & 三、产品配料质量& & 1、厨房设配菜师。& & 2、各种产品烹制前根据产品风味和主料、配料、调味料比例标准配菜。& & 3、产品配料合理，比例适当。& & 4、没有随意下料、偷工减料、克扣宾客等不良现象发生。& & 5、能够从产品配料上保证产品质量。& & 四、炉灶烹制质量& & 1、厨房根据产品风味与厨师技术力量、技术水平配备炒菜师。& & 2、大厨、主厨或头灶、二灶等分工明确，责任清楚，充分调动厨师积极性，发挥烹调技术水平。& & 3、各种产品根据风味要求和烹制程序组织生产。& & 4、主料、配料、调味料投放合理、及时，火候、油温、成色、出菜时间掌握准确，保证炉灶产品烹制质量。& & 五、成品质量& & 1、各种产品的最终质量同产品风味、产品特点相适应，色、香、味、形、器符合要求。& & 2、厨房把好成品出菜质量关。& & 3、味差、不熟、烹糊、不合产品风味和质量标准的菜肴不许上桌。& & 4、产品质量的客人满意程度不低于98%。
食堂的回忆
& & 南京某中学规定学生必须把每月饭卡的伙食费刷完，否则就清零。该规定引起了诸多学生家长的不解，有老师称是为杜绝学生出去吃饭。& & 这个新闻一看特亲切。总觉得这个年代可能是新闻不够旧闻凑。在我读高中那会就已有类似的规矩。& & 最近很感叹我的校园生活，现在不如小小回忆一下。& & 那个时候，我们也差不多是封闭式管理，当然是理论上的。因为一定有走读生存在，所以校卫是拦不住的。于是大批的同学都在校外吃饭。& & 一下子学校急了。想出一个缺德办法，一个月必须花多少钱。不过有钱的人不在少数，基本上都是早上刷牛奶。刚开始学校超市可以刷，后来因为都去那刷，食堂的伙食经营亏损厉害，就不许了。但是大部分人刷牛奶，刷鸡腿，很容易就刷到要求的额度。& & 可是不行呀。食堂负责人是校长的亲戚呀。这样子怎么赚钱！！！于是有了第二招，每餐必须有刷卡记录。这招够损的。但是人民的智慧是无穷的。那个时候我们学校吃饭连一次性筷子都要钱，一双一毛。于是我身边的同学每天去食堂刷两双筷子，刷了就扔。浪费是浪费了点，总比更大的浪费好。& & 食堂的东西其实还是很美味的。在新食堂还没有建好的时候，军训我也去过两次食堂。大概是饭可以煮的跟稀饭一样，菜可以不放油盐酱醋。当然，要是这样还不算物美价廉，我就去了三回，一次打菜的时候就送给我一条很大的青虫，算是格外加荤，不收费的。& & 后来新食堂建好后，食堂大有改善。& & 首先是服务态度，明显和在破房子不一样了，底气十足，直接是对打饭的学生吆喝来吆喝去的。我几百年不去食堂，一次别人请我去吃，打饭的时候外面只有一小块饭，冷了。那时是冬天，刚好又上了热饭，我说给我打热饭，我不要剩下的冷饭。那位大姐很幽默的说，你不吃冷饭谁吃冷饭！这是我有生里来第一次花钱体验叫花子生活。& & 其次是特别赠送活动，搞得有声有色。一般怕附送的一条虫没有煮熟，所以改为半条半条的送，而且是深埋在菜里。那天我同学吃的很香，说今天饭菜特别好吃，后来菜吃到一半，看到半条虫子，吃下去的全部吐出来了。还有一个，更夸张，直接吃出一个注射器针头。当然，对于一贯胆小怕事习惯息事宁人的他们，最后都以自己吃亏了解。& & 学校的担心绝对正确。外面的小饭店哪有学校干净。吃个饭，贵就不说了，又不送菜虫，又不送针头，太小气了。卫生更别提了，明明是死鱼，非要放很多作料掩饰，一点不诚信。食堂就不同了，该臭就臭该烂就烂，绝对的原滋原味。菜叶子上的青虫都一并奉上，显示该青菜不含农药。& & 一定保证学生吃的是大米饭，绝对不会有肯德基麦当劳的垃圾食品，牛奶绝对不含三聚氰胺，因为压根就没有奶味，看上去就像是漂白水，豆浆都是早上现做的，卖不出的黄豆全部食堂承包。即使是发臭的猪肉一般也不太可能吃出来，因为带个放大镜还不见得找得到。当然，勾兑油是绝对没有，食堂保证菜里没有没有一点油，对于学生洗碗带来了巨大的好处。& & 特别是，艰苦的环境可以培养卓越的人才。绝对不可以因为今天的幸福忘记老一辈的辛苦。当然，花钱多一点是必然，现在搞什么农家乐，红色旅游，不都得花钱。更何况，学校将这笔钱用于各位校长老师的亲戚朋友，搞好内部团结，这也符合当代的和谐社会要求嘛，可谓是高瞻远瞩。& & 总之，食堂做的东西一定是人吃的东西。不是人吃的，可以想像成是人吃的。等人吃了以后，不是人吃的，也成了人吃的。这就是食堂，校园生活的一部分。
食堂承包一定要科学管控
& & 食堂已经越来越普及。这个行业从业人员普遍文化程度都不高。很多食堂因此只能停留在最简单的企业管理状态，业务过程基本上无管控。& & 厨师长要什么料，电话采购员就买，供应商送来就一堆一次都给厨房，直接加工销售。这类型管理情况下，管控的方式是报账时问问价格；月后看一眼收支统计。盈亏都只能听之任之。在初级能力下，食堂其实也就只能管收了多少钱，花了多少钱。& & 当前一段时间，原辅材料普遍不断涨价，价格涨跌异常频繁。消费者对饮食的价格敏感程度更处于最敏感的时期。尤其是食堂的后勤归类和福利特性决定了在原料涨价，售价不能变。因此食堂的盈利和营业越来越难，这个时候，科学管理对食堂就更加重要！& & 科学管理食堂，说起来复杂，做起来更难。关键是有没有更好用的工具辅助实施科学管控，这样就可以一步到位。永愉创高食堂管理软件就是这样一个现代化管理工具。& & 管和控是经营食堂的核心任务。怎么管，怎么控仁者见仁。民族几千年的底蕴提倡百花齐放，唯独做企业自古华山一条道，科学管控才能累计更多利润！& & 一个食堂在营业过程中有近三十个成本控制点，检查一下您当前能管控好几个点。应用永愉创高食堂管理软件，一般可以管控到其中70%-100%的成本点，一样的投入由此可以获得倍数的产出！
食堂承包菜单目录
第一套食谱方案
红烧狮子头
猪肉炖粉条
腊肉萝卜干
滑溜里脊片
黄瓜炒猪肝
冬瓜氽丸子
肉丝炒鲜蘑
笋丝炒里脊
鲜蘑溜肉片
榨菜炒肉丝
肉片焖豆角
肉末酸豆角
肉沫苦瓜条
兰花北极贝
蒜黄炒鸡丝
荷兰豆炒牛肉
卷心菜炒肉片
尖椒炒猪肝
红肠西葫芦
蒜茸蒿子杆
清炒西兰花
干煸四季豆
菠菜炒鸡蛋
鸡蛋西红柿
尖椒土豆丝
上汤萝卜丝
椒油圆白菜
香菇炖豆腐
尖椒土豆丝
雪里红炒黄豆
凉拌土豆丝
糖拌西红柿
五香豆腐丝
五味花生米
花生拌腐竹
凉拌紫甘蓝
五味花生米
烧半鸡腿蘑
三色卷心菜
姜汁松花蛋
金枪鱼沙拉
白菜蜇皮丝
蒜拌西兰花
雪山贵妃包
黄金糯米糕
水蜜桃蛋塔
水蜜桃蛋塔
港式芋泥卷
豆沙肺叶汤
冬瓜丸子汤
海带排骨汤
荷花肉片豆腐汤
花生鱼头汤
海带瘦肉粥
皮蛋紫菜粥
煎江米合子
醪糟鸡蛋汤
板栗扒鸡翅
香芹牛肉丝
清炒荷兰豆
鸡蛋西红柿
香菇扒菜心
鸡蛋西红柿
听妈妈的话 回食堂吃饭
& & 食堂不是学校或单位所独有，一些城市新类食堂开始走红。一些在形式上让我们关于食堂的江湖回忆&疯狂&迸发；而另一些却在内容和模式上让我们&沉沦&于享受城市食堂的时尚生活。& &&& & 力扬水上漂&&食堂江湖中的豆花高手& &&& & 在这里，食堂的原味形式首先就让你回味无穷。你得排队打饭，还得自己拿碗筷，自己添饭、自己端菜，动作慢了可就只能眼巴巴地望着别人吃得火热。这里最出名的还要数&水上漂&豆花，它得用筷子把漂在面上的豆花聚到一堆，沥干水后再用筷子压一压，夹起来蘸点调料（图1），入口的感觉那是相当地霸道。配上糯糯的粉蒸肉（图2），颗粒分明的米饭，一盆豆花就能让你撑到肚子胀。& &&& & 交通：从渝北人和医院旁的斜坡上去，就在富悦果岭售房部的对面& &&& & 消费：人均30~35元左右& &&& & 李师傅说：食堂里的豆花不会这样卖，不会在吃法上玩花样。我们做的都是传统豆花，在食堂吃饭的人都比较贴近实用，装小面的碗一碗就足够一个人吃了。豆花易做，好吃关键在于蘸水，蘸水一定要浓醇，才压得住黄豆的青涩味，加炒川盐、糍粑海椒、油辣子、小磨麻油、芝麻、葱花、榨菜粒这些作料，和着豆花吃，既香又有嚼头。& &&& & 人民公社食堂&&关于食堂的老回忆& &&& & 人民公社食堂是喜欢湘菜食客的食堂。一进门就被玉米棒子、工农宣传画所吸引，在这样的氛围中不光能享用到美食，还能吃出那段特殊年代食堂的味道。湖南人热爱毛主席，店内就有不少毛主席的墨宝，连招牌菜毛氏红烧肉（图3），就是毛主席当年最喜欢吃的菜。& &&& & 交通：渝北区新牌坊一路，一问便知& &&& & 消费：人均30~80元不等& &&& & 李师傅说：现在的公社食堂已不再是当年&吃饭不用钱&、&男女老少排队打饭&的&大锅饭&模式，而是商家的一种经营手段。我所在的食堂也会做湘菜，相比人民公社食堂偏香辣的味型，我更喜欢做融合了川菜做法的湘菜，比如平常做红烧肉，我一般是先将肉爆一下油，这样肉会很香也不会太油腻。加些芽菜，肉吸收了芽菜的香气后，是一款非常下饭的菜肴。& &&& & 向阳公社食堂&&吃饭也战斗的地方& &&& & 向阳公社食堂是上世纪60年代生人的食堂，在这家很有趣的店里，红卫兵打扮的服务员讲话铿锵有力，她们管吃饭叫&战斗&。店里的大厨就是经历过那个特殊年代的过来人，据说他们当时会偷着烧竹筒饭来吃。现在的这款竹筒饭是经过改良后的，更适合现代人口味。糯米经过特别调制后香糯可口，中间的瘦肉丸，一口咬下去，鲜美的汁水溢满口腔，让人有种幸福的感觉。& &&& & 交通：沙区法院后面，店门口可停车& &&& & 消费：人均消费30~40元左右& &&& & 李师傅说：大锅饭时吃的菜是有什么就吃什么，也不讲什么烹调。现在的菜式虽然是继承了当时的一些形式，相比之下更讲究口感、搭配和摆盘，比如毛芋玉米（图4），简简单单的菜品却非常精致，都市人就爱这种。在食堂一般不会做这种比较清淡的菜式，学生、员工们更喜欢可口下饭的菜式。
学校食堂工作计划
& & 为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生提供更好地就餐环境。巩固食堂工作效率，有序开展各项工作。全面提升学校后勤厨房影响力，为学校的再次发展，再创辉煌的工作精神，围绕实现学校再发展的主题，振奋人心，极大的去激发我厨房员工发展意识，增强了员工&做好本职工作、全方位服务师生的信心和决心。特制定本工作计划。& &&& & 工作思路& &&& & 1、增强勤俭节约的意识。勤俭节约是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习惯。& &&& & 2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，人人都有&校荣我荣&的感觉。使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化。& &&& & 召开食堂全体员工学习我国的《食品卫生法》；和《学校食堂卫生工作条例》，统一思想认识食堂各种卫生、安全规章制度。提高他们的法律意识和服务意识，端正工作态度。与各员工签订食品卫生安全目标责任书。& &&& & 坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立即纠正或处理。总结经验，取长补短，时时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安全。& &&& & 安排好学生就餐习惯，培训桌长管理好该桌。提高学生节约意识，加强学生的养成教育。& &&& & 开展每周检查一次清洁卫生活动全力搞好就餐工作，合理搭配营养餐，使每位学生精力更加充沛的投入到学习当中。& &&& & 抓文明礼貌的落实& &&& & 我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，每天学生用餐时都要有值勤老师厨房师傅入餐厅巡视，定桌服务，帮助解决学生用餐中的具体问题。& &&& & 严把质量关& &&& & 对&三无&食品。检查发现有供应商原材料已过期，且没有检验合格证；还有副食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律不允许进入食堂。& &&& & 培养教职工有主人翁意识，提高食堂整体形象：& &&& & 1、提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识，让员工参加民主管理，发挥员工的智慧和创造力，有重大决策时广泛听取员工的意见，让员工广开言路，集思广益，帮助管理者决策，而当决策一旦定案，管理者就要组织员工实施方案，这样员工才会以主人翁的姿态发挥干劲，智慧和创造力，大大增强食堂的生机和活力。& &&& & 2、 要善于激发员工参与意识，关心每位员工的痛痒，开展一些有意义娱乐活动和公益活动，生活上关心他们的喜、哀、乐和冷暖，人格上尊重他们，甚至称呼可亲一点让员工们感觉到自己是&学校&的一份子，从学校能找到&家&的感觉，同时，创造让他们体现自我价值的机会，从而使员工感觉到大家庭的温暖和做主人的乐趣，从而产生强烈的归属感，增加学校的凝聚力。
【成都食堂承包】食堂承包及餐厅经营模式
& & 六十度餐饮管理有限公司旗下，六十度快餐分公司专业提供企业、机关、工厂、学校、工程项目食堂承包管理服务！& &&& & 六十度快餐有限公司，成立于2007年2月，多年来专业从事成都商务快餐、团体订餐和团膳服务的生产与配送，及食堂托管、食堂承包管理的业务，是成都首家达到国际精密专业化标准的快餐外卖企业。& &&& & 公司建立有完善并独立的中央厨房、质检中心、无菌包装、配送服务和内部质量管理体系。& &&& & ☆ 企业、机关员工餐厅、食堂服务
& & ☆ 学校食堂承包管理服务
& & ☆ 工厂、工程项目现场食堂承包服务& &&& & 六十度餐饮专业承包成都及重庆地区各类中高档食堂餐厅。& &&& & 1）全托式管理服务& &&& & 甲方将员工伙食以多少元/天计，全托给乙方承包，甲方提供（场地，水电，燃油，住宿，及大件厨具等设施）（具体合同双方协定）。& &&& & 2）半托式管理服务（一）& &&& & A.人工承包方式：饭堂委托管理（承包方安排专业厨工及管理人员进驻食堂运作，收取相应的管理费用）。& &&& & B.承包方根据厂家提供人数开出菜单及食材数量，由厂家自行采购全部食材原料，厂家只将饭堂后勤工作以半托式给乙方承包。& &&& & 3）半托式管理服务（二）& &&& & A.配送方式：承包方拥有大型配送中心（蔬菜，肉类，粮油等农副产品批发），承包方根据厂家提供人数开出菜单及食材数量，或由厂家自行开出菜单及食材数量，由承包方专业人员负责采购，配送及收取相应的人工费用，其优点采购专业，减少中间商，降低食材成本。& &&& & B.严格验收，食材品质卫生有保障，避免层层浪费及损耗。
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