中式酥皮的做法书籍名称及作者

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2015-03-01 15:44 标签： 酥皮鸭 多肉
中式酥皮点心 枣泥酥的做法_主食_美食_阿邦网
摘要： 枣泥酥怎么做？枣泥酥是一款经典的中式酥皮点心。酥皮怎么做？介绍酥皮点心的做法，枣泥酥的做法。
枣泥酥怎么做？枣泥酥是一款经典的中式酥皮点心。酥皮怎么做？介绍酥皮点心的做法，枣泥酥的做法。
枣泥酥 来源：张静
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准备时间 未知
烹饪时间未知
中式酥皮豆沙点心的做法
1.250G红豆和250G绿豆放入电压力锅内，加适量水，旋转至“豆/蹄筋”档。2.煮好后加入适量白砂糖和蜂蜜用勺子搅拌打出蓉，留些颗粒口感更好。3.器皿内铺入干净笼布，做好的豆沙放入，盖严静置。4.油皮和油酥刚好能揉成团状即可。醒发10分钟。5.醒好的油皮和油酥分别搓成成条，分成等量的10份。6.取一块油皮，擀平，包入油酥，封好口。7.静置醒发5分钟。8.用手掌将面团压平，用擀面杖擀成长条状。9.自下而上将它卷起。10.再次醒发5分钟。11.重复上述步骤。12.继续醒发5分钟。13.面皮擀圆，取适量豆沙馅包入。14.整形成饼状。15.取一枚鸡蛋，将蛋白和蛋黄分离。16.在小饼表面刷蛋黄液两次。烤箱200°C预热，烤25~30分钟即可。
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精致的中式酥皮小点心 椰蓉球酥
10:49美食杰
椰蓉球酥的做法
面粉100克加水和糖，用筷子搅成雪花片状。加入猪油揉搓成光滑均匀的面团
面粉85克加猪油35克放在碗中，用手挤压捏碎猪油，让猪油和面粉充分接触，揉到油酥团均匀即可
油皮面团和油酥面团分别均匀分成5份(左边小个点的是油酥，右边大个的是油皮)；团成球放在案板上松弛10分钟(图中是3倍的量，分别15份)
油皮擀成圆片，包入油酥，用虎口慢慢将油皮收拢，最后团成球状。放在案板上松弛5—10分钟
用油皮裹好油酥的面团擀开，向四个角的方向擀长，尽量擀成长方形，在底部用手指按压，压薄底边
卷起来，放在案板上松弛，卷起来的面团收口朝下再次擀开成长方形，同样的方法再次卷起
卷起后用手指从中间压下去，把两边向里收拢团成球形，压成圆饼，松弛
黄油室温软化后加入砂糖搅打均匀，然后加入全蛋、椰蓉、牛奶搅拌均匀即可(鸡蛋可以提前打散留一些蛋液刷表面，椰蓉也多准备一点做表面装饰)
做好的面团擀开成圆片，包入椰蓉馅(皮馅比为1：1)，收口朝下放在烤盘中，表面用刀割一个口子露出馅料；表面刷上蛋液，撒上椰蓉做装饰；放入预热180℃的烤箱中层。上下火烤30分钟(如果表面上色很快记得加盖锡纸)
作者：&&&&编辑：彤彤&&&&
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地址：太原街万达城中城3层中文名:&我的第一堂中式点心课作者:&图书分类:&家居/美食资源格式:&PDF版本:&扫描版出版社:&河南科学技术出版社书号:&9发行时间:&日地区:&语言:&简介:&
内容介绍：《我的第一堂中式点心课》很多喜爱料理的朋友都认为制作中式点心是件困难的事，对制作中式点心怀有极大热情的台湾名厨叶伟志先生编写了《我的第一堂中式点心课》，通过详尽的图文解说，将大厨们不传的美食秘诀一一与您分享，让第一次学习制作中式点心的您也能轻松上手！《我的第一堂中式点心课》一咬就爆浆的流沙包、汤汁饱满的小笼汤包、口口香甜的枣泥锅饼，大厨私传经典中式点心的美食秘方，跟着《我的第一堂中式点心课》一步步学着做，让您第一次动手就成功！〈br〉流沙包的馅料如何调制口感才能滑顺？冰花脆汁煎饺怎么煎才漂亮？小笼汤包里加了什么才流汤汁？看似复杂的中式点心，其实只要掌握诀窍就能变得简单。台湾名厨叶伟志先生精选60道经典中式点心，内容分为蒸、炸、煎、烤、煮五大单元，将中式点心制作过程中的窍门一一破解，详尽的图文解说让做法更加简单易学，诱人食欲的美食图片一定会激起您自己动手的热情！作者简介：叶伟志，经历：中国上海绿波廊酒家客座点心主厨，新加坡利苑餐饮集团点心主管，台北君悦漂亮厅副主厨， 稻江技术学院技术教师。 专长：西式面包、蛋糕、点心、北方面食、手工制面、捏面人、创意中式点心、港式点心、上海点心。
基石出面团的制作方法发酵包子面团发酵馒头面团油酥皮烫水面团冷水面团水晶皮熟澄面团Part1 蒸得好吃珍珠丸子蟹黄蒸烧卖豉汁蒸排骨港式萝卜糕荷叶珍珠鸡港式腊味饭野菇水晶饺芹香蒸饺小笼汤包葱香猪肉包黑芝麻流沙包黄金流沙包牛奶小馒头小寿桃马拉糕红糖糕冰花炖奶Part2 炸得好吃金丝百花球炸芋头酥．萝卜丝酥饼沙拉明虾饺酥炸咸水饺香蕉虾筒水晶肉圆虾仁脆春卷素春卷芝麻球脆皮荸荠条酥炸花好月圆Part3 煎得好吃香煎锅贴冰花脆汁煎饺葱油饼牛肉馅饼韭菜合子枣泥锅饼芝麻煎软饼Part4 烤得好吃木轮芋头酥太阳饼蛋黄酥老婆饼台式菠萝酥奶皇月饼广式月饼Part5 煮得好吃虾仁馄饨鲜肉水饺莲子桂花糕藕粉甜汤芒果奶酪芒果布丁芒果雪米糍马来椰丝娘惹糕冰皮草莓月饼黑芝麻糊太极露龟苓膏雪山紫米露金枝玉叶露杏仁豆腐芝麻流沙汤圆酒酿甜汤圆材料介绍器具介绍
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* 站内提供的所有书籍均是由网上搜集，若侵犯了你的版权利益，通知我们!关于烘焙中式酥皮点心烘烤时间温度的问题？_百度知道
关于烘焙中式酥皮点心烘烤时间温度的问题？
第二天又会有点硬，里面还会有一点半透明的面。我是170度烤35-40分钟，有点皮的感觉，但是不够酥做了酥皮月饼.，大概50-60g&#47，分层还可以.烤酥皮合适的温度和时间是什么样的;个.，用的黄油
没有问题，35-40分钟。 170度时间和温度都可以了，应当是配方中的面团揉制出现问题了。 看描述
烘焙高级技工
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用猪油，中点开酥，不能用黄油你油用错了
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