您还未登陆，请登录后操作！
鱼头豆腐的来历、作法、特色？
杭州传统名菜
“沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一，据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。关于“鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅对联说起。对联句是这样写的：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼。”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。
净花鲢鱼头半条（约重750克）
熟鸡油5升 绍酒40毫升 味精10克 姜块10克
熟火腿20克 菜心4棵 精盐15克 熟猪油 75毫升
1.将花鲢鱼头去掉牙，在近头部背肉处深剞二刀，鳃盖肉上剐一刀，胡桃肉上切一刀，剖面涂上豆板酱，正面沫上酱15毫升，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成4厘米长，1厘米厚的片，用沸水焯去腥味。香菇切片，青蒜切段。
2.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，至180度左右时，将鱼头正面下锅略煎。滗去油，加酱60毫升和绍酒、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750毫升，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧沸后，倒入砂锅，在微火上烧15分钟，再移到中火上烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50毫升，原锅上桌即成。
杭州传统名菜
“沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一，据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关。关于“鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅对联说起。对联句是这样写的：“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼。”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。
净花鲢鱼头半条（约重750克）
熟鸡油5升 绍酒40毫升 味精10克 姜块10克
熟火腿20克 菜心4棵 精盐15克 熟猪油 75毫升
1.将花鲢鱼头去掉牙，在近头部背肉处深剞二刀，鳃盖肉上剐一刀，胡桃肉上切一刀，剖面涂上豆板酱，正面沫上酱15毫升，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成4厘米长，1厘米厚的片，用沸水焯去腥味。香菇切片，青蒜切段。
2.炒锅置旺火上烧热，下熟猪油，至180度左右时，将鱼头正面下锅略煎。滗去油，加酱60毫升和绍酒、白糖略收，将鱼头翻身，再加汤水750毫升，放入豆腐、笋片、香菇、姜未。烧沸后，倒入砂锅，在微火上烧15分钟，再移到中火上烧2分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上熟猪油50毫升，原锅上桌即成。
特点：花鲢又名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼。此菜油润、滑嫩、鲜美，汤纯味厚，清香四溢，是杭州传统名菜中冬令时菜。
木棉豆腐2盒、鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克、熟笋片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根。
豆瓣酱2大匙、米酒1茶匙、酱油3大匙、白糖1茶匙、高汤5杯、胡椒粉少许。
适宜食用者：
1、营养吸收不良者。
2、心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。
3、 经常需动脑、费心的设计创作族群。
健康小语：
砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食；因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。
具体作法如下：
1、鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。
2、豆腐切成4&1厘米厚片。
3、笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。
4、辣椒、蒜苗切寸段。
5、鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。
6、待鱼头冷却后取下鱼肉。
7、炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒
1》鱼头豆腐
木棉豆腐2盒、鲜鲢鱼头（带颈部鱼头）600克、熟笋片75克、香茹30克、姜2片、五花肉片40克、蒜苗1根、辣椒1根。
豆瓣酱2大匙、米酒1茶匙、酱油3大匙、白糖1茶匙、高汤5杯、胡椒粉少许。
适宜食用者：
1、营养吸收不良者。
2、心灰意冷无斗志、心烦气躁易动怒、情绪失调常伤心或焦虑不安者。
3、 经常需动脑、费心的设计创作族群。
健康小语：
砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好，经常三餐无法定时定量者，在季节交迭之际食用，有补充体力，调节身心作用。而其口味多元，烹煮方式薄油中不失淡雅，可适度刺激胃口，对发育中族群、经常进食山珍海味者都适合适量进食；因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。
具体作法如下：
1、鱼头洗净、去牙，于近鱼腮处深划2刀。
2、豆腐切成4&1厘米厚片。
3、笋、香茹、猪肉、姜洗净切片。
4、辣椒、蒜苗切寸段。
5、鱼头加葱、姜与酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾。
6、待鱼头冷却后取下鱼肉。
7、炒锅入油2大匙，先入姜入，辣椒片与调味料（1）炒香，再入五花肉炒熟，最后入所有材料与调味料（2）以小火烧15分钟，倒入砂锅中续烧5分钟即可。
砂锅鱼头豆腐融合了多种营养成分，补益效果好。而其口味多元，又适度刺激胃口，因此清朝乾隆皇帝对之回味无穷。
2》砂锅鱼头豆
花鲢鱼头、嫩豆腐、熟竹笋片、水发香菇、豆瓣酱、绍酒、青蒜、姜末、酱油、白糖、味精、油250克（实耗100克）、熟猪油
1、将鲢鱼头去鳞除鳃洗净，在近头部的背肉段两面各深剞两刀，放在盛器里。在鱼的头部剖面涂上切碎的豆瓣酱，加酱油稍腌渍一下，使咸味渗入整个鱼头。豆腐切成3.5厘米长0.5厘米厚的片，用沸水焯腥味。
2、炒锅旺火烧热，当油烧至八成热时，将鱼头正面下锅煎黄，再将鱼头翻身稍煎，烹入酒和姜汁，加盖稍焖即开锅。随后再加入酱油、糖及鲜汤1000克，加盖焖烧至八成熟时，放入豆腐、笋片、香菇和味精。烧沸后，起锅倒入大砂锅内，在微火上煨煮五分钟，再以中火烧约二三分钟，撇去浮沫，加入青蒜、味精，淋上猪油，即可原锅上桌。
色泽素雅，汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，清香四溢。
3》砂锅鱼头豆腐
鱼头、豆腐、香菇、海米、猪肉、干红辣椒、盐、白醋、酱油、料酒、鸡精、食用油
1、葱、姜切成丝，猪肉切成片，豆腐切成块用沸水焯一下；
2、鱼头洗净用沸水焯一下待用；
3、坐锅点火倒油，待油6-7成热时放入葱、姜煸出香味，加入猪肉片、鱼头煎至变色，倒入料酒，再鱼头转入砂锅中；锅内的肉片加入盐、白醋、香菇、清水翻炒；
4、将所有的东西倒入砂锅中，再加入干辣椒、豆腐块、海米、鸡精炖12-15分钟即可。
4》砂锅鱼头　　
【主材料】蚌鱼头一个，冻豆腐两块，大白菜半斤，水发木耳两百克。
【佐味材料】青蒜苗三根，红辣椒两支，豆瓣二分之一大匙，葱两支，姜四片。
【调味料】酱油三大匙，糖十二小匙，味精一小匙，盐一小匙，米酒两大匙。
步骤一先将鱼头对剖洗净以酱油两大匙米酒一大匙抹匀，腌十分钟，放热油三大匙，将鱼头两面煎黄备用，冻豆腐切厚片，大白菜切长段，蒜苗切丝，木耳切成大片,辣椒去子切片。
步骤二　热油三大匙爆香佐味材料再加入调味料与水调好味道，再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后,再以小火煮十五分钟，再焖煮一小时，上桌前撒上蒜苗丝即可食用。
5》砂锅鱼头汤
特点：汤汁浓厚，汤鲜味美。
花鲢大鱼头、粉皮、辣椒、酱油、糖、味精、姜、青蒜
将鱼头放入清水中浸泡去除泥腥味，起锅烧油至七成熟，投入鱼头煎至两面金黄，投入黄酒、姜、辣椒，放入鲜汤，煲至汤汁粘稠时投入调料、粉皮，上桌时，放入青蒜，即成。
10》砂锅鱼头
花鲢鱼头1个约500克，豆腐250克，熟猪肉100克，熟火腿、金钩（干虾仁）、冬笋各少量，大白菜250克，姜（拍破）、葱段、精盐、绍酒、味精、胡椒粉各适量，上汤1汤碗，油750克。 ,
1、选带有部分鱼肉的花鳝鱼头洗净，摒干水分，斩成两片，用精盐、绍酒码味。熟火腿、猪肉、冬笋均切成薄片。豆腐切成条形，用沸水烫漂两次。大白菜洗净撕成片。金钩淘净，放入上汤内。
2、炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入鱼头炸一下捞出。锅内留油少量，放入姜、葱炒出香味，又放入鱼头、上汤、熟火腿、熟猪肉、冬笋、精盐，烧沸出味，捡去姜、葱，加入豆腐（沥干）、大白菜、胡椒粉、味精烧沸至大白菜刚熟，以鱼头盖面，其他原料垫底，盛入汤盆内即成。
您的举报已经提交成功，我们将尽快处理，谢谢！
大家还关注有关美酒的对联
中国是世界上独一无二的对联王国。对联自五代诞生（另一说对联始于晋代），明清开始盛行。在一千多年的发展过程中，至少产生过80-90万副对联。它不仅在中国灿烂的文学艺术宝库中占据一定的地位，而且在世界文学艺术殿堂上放射着奇光异彩。酒联作为中国酒文化的一个重要组成部分，几乎与对联同时产生、同步发展、同样繁盛。内涵丰富、外延广阔的中国酒文化为对联的创作提供了无限丰富的内容，对联艺术又为酒文化知识提供了独特的表现形式。历代文人雅士和广大群众作过无数诗意盎然、情趣浓郁的酒联。凡是有对联的场合都透出酒的幽香。这些酒联，不仅具有一般对联言简意赅、对仗工整、音韵和谐、形式灵活、雅俗共赏、非常实用的共同特点，而且包括了丰富多彩的酒文化知识，为中国酒文化增添了颗颗明珠。酒入对联，联溢酒味，芳香醉人，流光溢彩。它使得中国酒文化知识和对联艺术交相辉映，相得益彰。
酒美在于香。酒之香来自于酒体内部所含的多种微量成分。这些微量成分按不同的比例互相搭配，就形成了不同的香型，如酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤型等。任何一种酒体的香气都不是单调平一的，而是一种复合香气。人对这种复合香气的感受也是有层次的，即溢香、闻香、品香、留香。人们所称赞之酒香，正是对于这四香的感受。因而，赞酒联中多用香字，如：
香浮郁金酒；烟绕凤凰樽。
酒香十里春无价；醉买三杯梦也甜。
仙醴酿成天上露；香风占到世间春。
琼浆玉液名天下；闻香不禁口流涎。
一杯香露落入口；千粒珍珠滚下喉。
三杯入腹浑身爽；一滴沾唇满口香。
对于同一种酒来说，酒度越高，香气就越浓，也越容易醉人，因而，在赞酒的联句中还常用醉字，如：
铁汉三杯脚软；金刚一盏摇头。
猛虎一杯山中醉；蛟龙两盏海底眠。
入座三杯醉者也；出门一拱歪之乎。
使猛虎醉、蛟龙眠，让铁汉脚软、金刚摇头，此酒竟有如此神力！真乃好酒！好酒！夸张手法在这两幅对联中得到妙用。而第三幅联尾巧用文言虚词，增加了幽默感，同时，语带夸张，用词形象生动。
如果说饮了能醉人是好酒，那么还未饮用，仅闻到风中的香气就能醉人，此酒岂不更好，请看以下四联：
风来隔壁三家醉；雨过开瓶十里香。
陈酿美酒迎风醉；琼浆玉液透瓶香。
沽洒客来风亦醉；欢宴人去路还香。
远客来沽，只因开坛香十里；
近邻不饮，原为隔壁醉三家。
不家一些赞酒联夸张得更为神妙，如：
三杯能壮英雄胆；两盏便成锦绣文。
酒气冲天，飞鸟闻香化凤；
糟粕落地，游鱼得味成龙。
除了赞酒香以来，不家不少赞香型、赞工艺、赞酒史、赞酒地以提高酒的知名度的楹联，如：
柳林千家醉；西凤万里香。
西岐飞彩凤；斗酒壮秦川。
人游西府胜地；心醉柳林酒香。
贫嘴和尚访西安；西凤酒香传东瀛。
周文王访太公知味停车；
汉萧何追韩信闻香下马。
蜂卧蝶扑亭子头，传旧佳话；
壶倒香倾柳林镇，唱新凤歌。
（以上为赞西凤酒联）
芳流十里外；香溢泸州城。
（赞泸州老窖酒联）
太白若饮五粮液；唐诗定添三百章。
（赞五粮液酒联）
竹叶杯中万里溪山闲送缘；
杏花村里一帘风月独飘香。
（赞汾酒联）
古香古色古名实遂古意；
醉地醉天醉酒莫如醉心。
（赞古遂醉酒联）
酒泉芳香眠龙凤；
杜康甘醇醉神仙。
（赞杜康酒联）
一幅好的酒联比一个酒广告、酒说明书更具有吸引力。它是诗化的广告，又是一种雅致的陈设，其古朴纯厚与店号、匾额、门面修嵌、室内摆设相配合，能收到珠联璧合、相映生辉之效。它更是一种文学的样式、艺术的殿堂，给人以丰富的知识和美的愉悦享受。千百年来，酒店和其他店馆都十分讲究酒联的撰拟与装潢，使得店馆酒联更加色彩纷呈，趣味盎然。民国初年，成都张有贵酒家的一副新联：
为名忙，为利忙，忙里偷闲，且饮两杯茶去；
劳心苦，劳力苦，苦中作乐，再拿一壶酒来。
和江南某陈兴酒家对联：
东不管西不管酒管（馆）；
兴也罢衰也罢喝罢（吧）。
都曾为店家起到了起死回生的作用。而广州翠园酒家、槟城天醉酒楼的征联活动，都使其名声大振，因而赢得了巨大的经济效益。
一般酒楼的酒联可分为以下数种：
1.赞美酒菜，吸引顾客
开坛千君醉；上桌十里香。
楼小乾坤大；酒香顾客多。
登门亲尝饭菜美；过街留步闻酒香。
美味招来天下客；酒香引出洞中仙。
佳肴美酒餐厨满；送客迎宾座不虚。
菜蔬本无奇，厨师巧制十样锦；
酒肉真有味，顾客能闻五里香。
五洲宾客竞来，同品尝五香美馔；
一样酒肴捧上，却别有一番风情。
东西盛馔，南北珍羞，酒溢奇香香四海；
城乡佳宾，中外贵友，店归众望望三秦。
2.劝客饮酒，助兴佐餐
捧杯消倦意；把酒振精神。
勺盛九州菜；杯溶万般情。
经济小吃饱暖快；酒肴大宴余味长。
酒间吟诗字句香；醉后挥墨笔生花。
杯中酒不满实难过瘾；
店里客怎依定要一醉。
店有佳肴，但可随心挑几样；
客爱名酒，不妨就此喝一杯。
暖屋生辉话胜利，高兴喝几杯；
满堂欢笑乐新春，努力加餐饭。
3.描写环境，突出外景
短墙披藤隔闹市；小桥流水连酒家。
挹东海以为觞，三楚云山浮海里；
酿长江而做醴，四方豪杰聚楼头。
华屋杂茅芦，于西子湖边别开胜境；
停桡来把盏，在刘伶庄畔应集酒仙。
筵前青幛迎人，当画里寻诗，添我得闲小坐处；
槛外杨柳如许，恐客中买醉，惹他兴起故乡情。
4.表达热情，诚恳待客
人走茶不冷；客来酒尤香。
佳肴美酒君莫醉；真情实意客常来。
美食烹美肴美味可口；热情温热酒热气暖心。
山好好，水好好，开门一笑无烦恼；
来匆匆，去匆匆，饮酒几杯各东西。
5. 巧用典故，措词幽默
翁所乐者山水也；客所知者夫风月乎。
其中暗用欧阳修《醉翁亭记》文章，隽永耐味。
酒后高歌，听一曲铁板铜琶，唱大江东去；
茶边旧话，看几许星轺露冕，从海上南来。
联中暗用苏轼《赤壁怀古》之典故，情意浩渺。
嘻嘻哈哈喝酒，叽叽咕咕谈心。
忙什么？喝我这大酒曲，百文一盏；
走哪里？听他摆龙门阵，再饮三盅。
做些鱼翅燕窝美酒，欢迎各位老爷太太；
留点残羹冷饭剩汤，养活我们大人娃娃。
6.嵌入字号，叫响店名
韩愈送穷，江淹作赋；
刘伶醉酒，王粲登楼。
（广东潮州韩江酒楼联）
兴家立业，可以取则取；
顺理成章，不期然而然。
（陕西咸阳兴顺酒家联）
翘首迎仙踪，白也仙，林也仙，苏也仙，今我买醉湖山里，非仙亦仙；
及时行乐地，春亦乐，夏亦乐，秋亦乐，秋来寻诗风雪里，不乐也乐。
（杭州西湖仙乐酒家联）
我国是一个历史悠久的文明古国，又是一个幅员辽阔、民族众多的大国。在数千年的文明史发展过程中，各民族都形成了多种多样的传统节日及其风俗活动。中国的节俗从一开始就与酒结下了不解之缘，并且随着酒的大量生产，形成了更多更繁杂的与酒有关的风俗习惯，使得中国酒文化成为地地道道的社会文化、大众文化。这些节俗的酒联主要有：
1.迎春酒联
这类酒联常使用一些具有新春特色的植物词（竹梅杨柳桃李杏）、动物词（莺燕鹊凤）、器物词（爆竹、酒杯、锣鼓）、颜色词（红绿金碧）来描写春景，有的还嵌入互相交替两年的干支或生肖，更增加了辞旧迎新的时令感，如：
绿酒红梅迎旭日；黄莺紫燕舞春风。
屠苏醉饮三春酒；爆竹联欢四化年。
合家共饮一杯酒；百卉同迎四季花。
新图美景花方绽；合家团圆酒更香。
对酒歌盛世；举杯庆升平。
椒酒千年歌大治；桃红万户颂新猷。
春歌春酒春花烂熳；新人新事蔚然成风。
春酒绿，彩灯红，围炉共话长征路；
玉梅开，瑞雪舞，把盏齐歌大有年。
2.元宵酒联
一年明月打头圆。正月十五夜里，天边一轮明月高悬，地上万点灯火通明，人们乘着新年后的余兴，披着早春稍带寒意的轻柔晚风，踏月观灯，对酒当歌，正是最好时节。以下酒联就是很好的写照：
雪月梅柳开春景；灯鼓酒花闹元宵。
天空明月三千界；人醉良辰十二楼。
万户酒歌庆盛世；满天焰火旭春光。
街头灯影逐花影；村中梅香伴酒香。
值此良辰，任玉漏催更，还须彻夜；
躬逢美酒，不金鱼换盏，尚待何时。
3.端午酒联
农联五月初五人们裹粽子赛龙舟以纪念爱国诗人屈原，后世悼念屈原时多与酒发生联系。清人屈绍隆，提出和酒读屈原的名著《离骚》：一叶离骚酒一樽，滩声空助故臣哀。北方人则把五月五日视为恶日，要在这一天饮艾酒、菖蒲酒、雄英酒，以禳毒除病。因而端午节对联中就带上酒味儿：
榴花彩绚朱明节；蒲叶香浮绿醑樽。
艾酒溢幽芳香传四海；龙舟掀巨浪气吞八荒。
美酒雄黄，正气独能消五毒；
锦标夺紫，遗风犹自说三闾。
焚艾草饮雄黄清瘴防病别为邪祟；
飞龙舟裹香粽奠忠招魂是效楷模。
4.中秋酒联
八月十五，是我国仅次于春节的第二个盛大节日。月到中秋分外明，是赏月的良辰佳夕。上至帝王将相，下至庶民百姓，都乐于中秋夜饮酒赏月。月与酒自古就有着不解之缘，不少诗人嗜酒如命，又以月为魂。以下酒联便是中秋酒俗的生动反映：
喜得天开清旷域；宛然饮得桂花酒。
笙歌曲中千家月；凤酒香里万颗珠。
几处笙歌留朗月；万家酒果乐中秋。
东山月，西厢月，月下花前，曲曲笙歌情切切；
南岭天，北港天，天涯海角，樽樽桂酒意绵绵。
5.重阳节酒联
农历九月九日，是登高、赏菊、饮酒（特别是菊花酒、茱萸酒）、吟诗的好日子。下述酒联可略见一斑：
菊花辟恶酒；汤饼茱萸香。
金凤飘菊蕊；玉露泣萸枝。
身健在，且加餐，把酒再三嘱；
人已老，欢犹昨，为寿百千春。
两千多年前，古人在婚礼仪式上，就兴饮合卺酒，宋代改为合欢酒，明清时又改为交杯酒。这种风俗一直流传至今。现在，一些地区和民族，在婚嫁时仍然兴喝女儿酒、别亲酒、梳头酒、花月酒、回礼酒、火塘酒、同心酒、传花、栏门酒等。喜酒入喜联，更是喜上加喜。这各婚喜联大体分为以下几个方面：
喜酒喜糖办喜事盈门喜；
新郎新娘树新风满屋新。
举酒贺新婚人共河山同寿；
纵情歌盛世春临大地多娇。
喜酒杯杯喜事欣逢喜日子；
新风处处新人新开新家风。
海盟山誓期百岁；情投意合乐千觞。
花开连理描新样；酒饮交杯醉太平。
春窗绣出鸳鸯谱；夜月香斟琥珀杯。
杯交玉液飞鹦鹉；乐奏瑶笙引凤凰。
花好月圆，岭上梅花双喜字；
情深爱永，筵前酒醉合欢杯。
同饮幸福酒，齐绘四化图。
合家畅饮新婚酒；夫妇同吟比翼诗。
一杯喜酒迎宾共喜；两颗红心向党更红。
新婚筵前共饮交心酒；劳模会上合唱致富歌。
今日新婚礼三杯喜酒谢亲友；
来年颁奖台两朵红花赞英雄。
“酒以扶老，亦宜养老”。数千年来，酒一直以其养生延寿的功能，成为敬老、养老的佳品。在给老年人祝寿时，一定要敬酒，许多寿联中也就自然而然地带上酒味儿。如：
述先辈之立意，整百家之不齐，入此岁来年七十矣；
奉觞豆于国叟，致欢欣于春酒，亲授业者盖三千焉。
（梁启超加康有为七十寿联）
月圆人共圆看双影今宵清光并明；
客满樽俱满羡须眉此日秋色平分。
（清李渔贺张丰庵夫妇中秋双寿联）
此二联不仅带酒，更难得的是不落俗套，工丽雅切，对仗工巧，触景生情，情景交融，不愧为寿联中的上乘之作。
文人雅士不仅喜欢给友人作寿联，联络感情增进友谊，还喜欢作自寿联。自寿联往往带有强烈的感情色彩，仿佛是寿筵上借助酒兴在作宣言。最典型的莫过于郑板桥的六十自寿联：
常如做客，何问康宁；但使囊有余钱，瓮有余酿，釜有余粮，取数页赏心旧纸，放浪吟哦；兴要阔，皮要顽，五官灵动胜千官，过到六旬犹少；
定欲成仙，空生烦恼；只令耳无俗声，眼无俗物，胸无俗事，将几枝随意新花，纵横穿插；睡得迟，起得早，一日清闲似两日，算来百岁亦多。
用酒奠祭天地、神明、祖先，最早萌牙于夏商时代，到了周朝就已经有了较为详细的文字记载。随着历史的发展，社会的进步，酒祭的形式、内容、性质也有了不断的变化，后世多借酒祭来缅怀先人或朋友，不再是纯属迷信的性质。今人仍然继承了这种风俗礼仪，每至节日或先人、亲友的忌日，以酒祭奠，表达哀思。凡人去世，更要用酒祭奠亡灵，招待来客。这种酒祭的形式和风俗反映在挽联中，就产生了不少酒联。
1.颂扬死者
文星酒星书星，在天不灭；
金管银管斑管，其人可传。
这是清代沈德潜挽桑调元的一副酒联。全联仅二十字，就概括了其人一生的全貌和建树。
1972年1月，陈毅元帅病逝，追悼会上，毛泽东主席指着张伯驹写的一副挽联说：这挽联很好！该联曰：
仗剑丛云，做干城，忠心不易，军声在淮海，遗爱在江南，万庶尽衔哀，回望大好山河，永离赤县；
挥戈抗日，接樽俎，豪气犹存，无愧于平生，有功于天下，九泉应含笑，伫看重新世界，遍树红旗。
2.表达悲痛感情
这种挽联，没有颂扬，没有叙事，但追述死者的感情、友谊，抒发自己悲痛、追念之情，如：
欲祭疑君在；奠酒泪沾衣。
六亲吊奠三杯酒；一室哀号四月天。
薄奠几杯西凤酒；空留一点贡心香。
聚首几何时辰堪云树诗成此别千古；
伤心难自已且借屠苏酒熟聊酹一杯。
从内容上看，自挽联有的是对生平的感慨和总结，有的是对亲人的依恋和嘱托。如清代诗人陈梓涛的自挽联：
五十年经史罗胸，也喜饮酒，也喜看花，开平丧乱饱经过，百事无成，只诗卷长留天地；
八十载光阴弹指，不愿升仙，不愿作佛，宝贵功名如梦灯，一端最好，有书香付与儿孙。
昆明大观楼著名长联作者孙髯翁，一生诗文俱佳，而功名不显，晚年卖卜为生，贫困到老，他撰写的自挽联就难免发牢骚：
这回来得忙，名心利心，毕竟糊涂到底；
此番去甚好，诗债酒债，何曾亏负着谁。
这实际上是对封建社会遗弃贤才的抗议。
我们伟大的祖国，有辽阔的幅员，壮丽的山川，悠久的历史，优秀的文化和美不胜收的名胜古迹。浩如烟海的名胜古迹楹联，是一份异常珍贵的文化遗产。在这些楹联中也不乏酒联。许多写景的酒联，或意境开阔雄远，或风光明丽如画，足以使游览者感到心情开朗舒畅，游兴倍增，加深对祖国的热爱，激励我们振兴中华的感情和信心。如：
丘壑在胸中，看叠石疏泉，有天然画意；
园林甲天下，愿楼琴载酒，作人外清游。
（苏州漱碧山庄联）
叠石疏泉，概括了江浙一带当数第一的此园林所独具的天然画意之美，作人外清游，抒发了游园者超然尘世，饮酒赏乐的幽情佳趣。
片帆从天外飞来，劈开两岸青山，好乘长风冲巨浪；
乱世自云中错落，酿得一瓯白乳，合邀明月饮高楼。
（怀远白乳泉联）
白乳泉在安徽怀远县城南郊。背依荆山，面临淮河，隔河与禹王庙相望。泉东有望淮楼，楼上有此联。泉水水质甚佳，苏轼来游，评为天下第七泉。
上联从片帆下联从乱石分别写开去，巧用几个动词，变幻有法，雅兴乍起，眼望淮河东去，顿生无限感慨。此联写得所势磅礴，意境雄远。
一些带有纪念性质的名胜的酒联，或评说历史，使人增长知识；或缅怀前代，激励后人斗志；或鞭挞反面人物，以明是非曲直。如：
观泰山之雄华山之险庐山之秀，唯天台山最古，华夏始祖兴浓酿酒，尝草辨药，灵归于斯，悠悠五千年矣；
阅亲情之深友情之重爱情之烈，独阴阳情最幽，炎黄子孙魂牵梦绕，歌功颂德，情缘于此，凄凄十二时哉。
（宝鸡天台山联）
宝鸡是中华人文始祖--炎帝的发祥地。位于宝鸡南侧的天台山上，至今有相传炎帝沐浴过的九龙泉，炎帝死后停灵的“神农骨寝殿”等遗存，此联歌颂了农业之神、医药之神、太阳之神--五六千年前在宝鸡“兴浓酿酒，尝草辨药的”的丰功伟绩，表达了炎黄子孙缅怀先祖，魂牵梦绕的深幽之情。
荐汾阳再造唐家，并无尺土酬功，只落得采石青山，供当日神仙笑傲；
喜妃子能谗学士，不是七言感怨，乍脱去名缰利锁，让先生诗酒逍遥。
（当涂采石矶太白楼联）
这幅对联讲了传闻有关唐代诗仙、酒仙李白的两个故事。上联是说李白救郭子仪的故事。传说有一天，李白在长安街头，看到郭子仪被绑赴刑场，便出面把他救了。后来李白晚年犯罪处死，郭子仪设法救了李白的命。唐代安史之乱，全靠郭子仪重振山河，那么当年救了郭子仪，并把他荐入朝廷的李白，应该是有很大功劳的，可是并无尺土酬功，最后凄凉的死在采石矶，才留下这样一个风景名胜之地，供当日神仙笑傲。
下联讲李白因写《清平调》词三章而被高力士谗害的故事。相传李白在长安做供奉翰林时，有一次，唐玄宗与妃子赏花，很想听听新乐章，便派人把李白找去，这时李白正是酒醉未醒，奉命写了《清平调》。唐玄宗和杨贵妃听了都很高兴。谁知高力士却进谗言，说歌词里“可怜飞燕倚新妆”，是把杨贵妃比作赵飞燕，因此杨贵妃便恨李白，终于把他“赐金还山”。这本来是李白政治生涯里的一个挫折，而对联作者却用一个喜字开头，认为李白如果不受谗言，就不会脱去名缰利锁，而去诗酒逍遥，也就不会留下那么多优秀的诗篇，成为历史上第一流诗人。这是古代评论家的共同看法，但用对联的形式写出而悬挂太白楼上，却更能激起游人对李白的崇敬，对祖国山川的热爱。
亲友间赠送礼品常常用酒，因而文人雅士间题赠对联也带上了酒味。这些题赠酒联，包括自题的和给他人题的，有的咏物言志，有的修身养性，有的激励斗志，有的表达情谊，有的劝学惜时，有的重教治家，都富有哲理，能给人以启迪，读来受益匪浅。亲友送别，题赠一联，则可互为勉励，又能长久留念，这比古人“聊赠一枝梅”更能使人睹物思人，寄托幽情。尤其是一些名人的题赠酒联，更是意味深长，如：
粗茶淡饭些许酒，这个福老夫享了；
齐家治国平天下，此等事儿曹任之。
（清林则徐之父自题联）
此联恬淡自适，心念国家，是仁人志士暮年的写照。
不拘乎山水之形，云阵皆山，月光皆水；
有得于酒诗之意，花酣也酒，鸟叫也诗。
（清赵之谦自题联）
作者以画家、诗人之眼观物，具清雅趣。得意忘形，与自然为友，大概是艺术家常有的事。
其他的题赠酒联还有：
适意琴三弄；抒怀酒一杯。
酒肉朋友易找，患难之交难逢。
酒沿白雪春酿雨；半池秋水海涵量。
大开酒肠使神醉；稍敞襟袍令心宽。
琥珀盏斟千岁酒；琉璃瓶插四时花。
风月一天诗酒料；文章千古性灵花。
人类生活需要酒，适时适量饮酒确有好处，但是，过量饮酒又会变成坏事。有人赠给酒列举了伤身、害后、败德、废事、耗财五大害处。一些酒联就直截了当地指出了酒的这种副作用：
断送一生唯有酒；寻思百计不如闲。
借酒浇愁愁更愁；抽刀断水水长流。
酒肉朋友不宜结交；事业同志常须过从。
交不可滥，谨防良莠难辨；
酒勿过量，慎止乐极生悲。
书未成名，叹尔今生空伏案；
酒能丧命，劝君来世莫贪杯。
客观地讲，酒同世界上其他事物一样，都有两重性，绝对地肯定或否定都是不妥当的，正如下述酒联所说：
小酌令人兴奋；狂饮使人发疯。
借酒浇愁愁难蟹；以酒助兴兴更浓。
酒能弄性仙家饮之；酒也乱性佛家戒之。
酒能成事，酒能败事；水可载舟，水可覆舟。
事成事败并不在酒，而在于人，就是说要节制饮酒，把握分寸，坚决反对狂饮滥饮。明代莫云卿在《酗酒戒》中坚决反对有的人不考虑历史背景，一味盲崇古人“豪饮”，“夫不解于酒德，而袭古人之迹，故有伤生灭德之咎”。他宣布，与朋友饮酒，以“唇齿间觉酒然（爽滑）为甘，肠胃间觉饮然以悦”为限度，此后立即“覆觞止酒”。那些强迫他饮酒者，“非良友也”。这些忠告，对于所有饮酒者来说，至今仍然是很有借鉴的。正如下述酒联所说：
好花半开；美酒微醺。
饮量岂止于醉；雅怀乃游乎仙。
多读书知礼明义；少饮酒多事无非。
酒常知节狂言少；心不能清乱梦多。
食莫多贪能饱便罢；
酒防狂饮不醉方佳。
请勿入座三杯醉者也；
须防出门一拱歪之乎。
酌酒杜烟，八秩老翁无芥疾；
清心寡欲，四时佳兴乐松年。
盘中餐料料皆辛苦，弃之可惜；
杯中酒滴滴均醇美，酌量而饮。
综上所述，我们对饮酒要持谨慎态度，做到适量饮酒，文明饮酒，科学饮酒，坚决反对滥饮、狂饮。请再记住下述几副戒酒联：
君子善饮贵斟酌；酒徒贪杯贱名节。
酒欲醉人人不醉；花香袭我我自清。
一月休贪二十九日醉；
百年须笑三万六千场。
苟有恒无须订章罚款；
最无益莫过嗜酒吸烟。
举杯无量，十碗过岗容易；
宴罢无瘾，三年封坛可难。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。