年夜饭是如何做出来的：年夜饭食谱大全_世界美食网
[ 美味年夜饭是怎样做出来的 ]　　吃年夜饭，重要的是家人开心。吃什么并不重要，重要的是热热闹闹地凑在一起，一起享受美食带来的快乐。一直以来我们认为，做年夜饭是个技术活，关键时刻还得听美食专家的。不才正在此时担当起这个角色，为您分析年夜饭制作过程中能够获得美味实惠且全家欢乐的制胜秘诀。
　　不管怎么说，吃年夜饭关键还是一家团聚，所以菜品如何多样、口味如何平衡、就成为了大多数家庭在制作年夜饭的首要难听……
虽说经不经典的您自己说了算，但是要炒出滋味浓郁的鱼香肉丝来，我觉得泡红辣椒很关键，大家在选购的时候……
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)……
绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异)，水1000ml,淀粉和水的比例是……
具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，使营养很丰富的……
说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂，再给点……
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到……
关于毛血旺这道菜的来历,据传是几十年前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓(一说姓毛)屠夫每天把卖肉……
炸花生米是种高热量、易上火的不健康食品，可是它咋这么好吃呢?不健康的食物总是格外地诱人，就如同那些……
草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干……
整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片; 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片……
制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净……
鱼丸、鹌鹑蛋、百叶、金针菇、午餐肉、蔬菜、豆腐、鸡心(穿1颗代表心想事成，2颗代表心心相印，注意……
锅坐火上，倒入油，七分热时关火，放入三分之一的辣椒粉，五分热时再放入三分之一，待三分热时把……
猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克，老抽10克)、醋50克、料酒25克、葱段15克……
童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升……
坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖……
锅内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖，待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时……
绿豆淀粉200ml(其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异)，水1000ml,淀粉和水的比例是……
主料：猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克……
主料：鸡1只(1000克左右),口蘑5克,姜5克,酱油150克,精盐25克,花生油1500克(实耗100克),五香药料5克……
调料：绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,熟猪油500克(约耗75克),花椒油15克,清汤,精盐各适量……
调料：绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,熟猪油500克(约耗75克),花椒油15克,清汤,精盐各适量……
主料：黄鱼750克。葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片20克,胡萝卜15克,熟青豆15克。番茄酱100克,绍酒15克……
主料：猪肘肉100克,带骨雏鸡肉100克。 鸡蛋60克,火腿25克,青菜心25克。酱油20克,清汤100克,葱段15克……
表面干燥，不沾油腻，表面黑紫，切面红嫩，熏香浓郁，清爽可口，既可作点心，又可佐餐，营养丰富……
调料：酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖……
调料：白砂糖25克,醋15克,酱油15克,淀粉(豌豆)20克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,姜3克,植物油50克,花椒3克……
调料：大葱5克,姜5克,料酒10克,酱油15克,盐3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)8克,猪油(炼制)40克……
鲜虾码味加入淀粉下油锅炸熟至外酥，下干辣椒、花椒炒出糊辣味时，下入炸好的虾，最后调味即成。……
把排骨剁成一寸五分长的段，白菜头切成长方块，香菜梗切成小段，葱，姜切成块，姜块用刀拍一下更入味……
鱼去皮、骨、刺、砸成细鱼泥，去筋后，用少量葱、姜水散，再加水调成稀粥状，加盐、料酒，用劲搅动至发亮……
功效： 润燥利肠, 养血, 止血, 常用于痔疮出血, 血小板减少, 出血性疾患及因以上原因致贫血者。材料： 黑……
材料： 首乌(六钱), 黑豆(四两), 圆肉(15粒), 红枣(10粒), 生姜(2片), 炖肉(2块), 水(8碗)。做法： 将……
功效： 提子干补血减肥又易被身体吸收, 适合工作过劳者, 最好加入鲜奶. 睥胃差的人则不能用鲜奶,改为煲……
“粟米能清热利水;而红萝卜则含丰富胡萝卜素，能抗氧化及促进皮肤的新陈代谢，对身体及皮肤都非常有益……
可以用烤过的面包片来搭配这道浓汤～棍子面包或土司切片，抹上一层黄油，进烤箱200度烤焙个5-10分钟，就……
蟹600克，姜切细粒1汤匙，葱2条切碎。　调味：生抽半汤匙，老抽半汤匙，胡椒粉少许，糖2茶匙。芡生粉半……
鸭肠1公斤，青椒丝120克，青蒜段6克。调料　香油6克，红辣椒油10克，葱姜油60克，料酒15克，盐26克，酱……
将猪肉切片拍松后腌制,加鸡蛋液拌匀,拌入干淀粉.花生油烧至五成热,放入虾片,炸好捞出.在油中放入猪肉炸……
原材料：松仁10克、干粉丝75克、生姜10克、葱5克。　调味料：牛油20克、豆瓣酱10克、盐5克、味精10克、白……
材料：芦虾仁600公克，草菇40公克(切块)，芹菜1根(切小段)，红萝卜2片，高汤1大碗。　调料：盐1/4小匙……
主料　桂花鸭1只，姜芽300克，青椒100克，鸡蛋清70克。调料　植物油80克，西红柿酱100克，白糖100克，醋……
主料：白鳝鱼1000克。　配料：火腿15克，水发香菇10克，板油丁20克，姜花10克，葱段100克，水发冬笋……
材料：山药150克、草虾仁150克、红辣椒1根、香菇2朵、葱1根 调味料：酒、盐各半茶匙、高汤2大匙、太……
整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片; 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片……
炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐……
母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克……
冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)，猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。调料……
主料 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油……
猪肉排切成块，用太白粉拌匀，苦瓜切成丝，加盐、水抓匀，腌至30分钟后，放在清水中，洗去盐份；葱切成段……
假定您的胃足够坚强，一天能吃5顿，并且禁得住火辣辣的考验，跟我来!切记，不要去吃成都小吃城、龙抄手等店……
肥肠粉在成都已经成为仅次于面条的主要小吃，分布于城市的大街小巷，其主要有名的以下几家。(1)成都肥肠粉……
早上去了提督路的钟水饺吃早餐。红油抄手、担担面是必点，还有一个川西凉粉，可能是红油吃多了，虽然很香……
如果只能在成都呆一天，建议：直接到总府路的赖汤圆总店：汤圆一碗――6个，烧卖半笼4个，蒸饺半笼4个。然后……
号称成都第一面的
,其出名的怪味面,采用多种调料烹制成的汤底,麻辣鲜香,有多种说不出来的香味而得名,不大……2015年夜饭菜谱_年夜饭菜谱_年夜饭怎么做_年夜饭吃什么－美食城
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年夜饭菜谱
年夜饭又称团圆饭，团年饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的，这一天家家户户都是准备除旧迎新，吃团圆饭。家庭是华人社会的基石，一年一度的年夜饭充分表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。
家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。
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年夜饭菜谱
酸甜味年夜饭
咸甜味年夜饭
甜味年夜饭东坡肉的做法大全，东坡肉怎么做？极品东坡肉做法图解教程
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东坡肉的做法大全，东坡肉怎么做？极品东坡肉做法图解教程
东坡肉的做法大全：东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。东坡肉相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻。那么东坡肉怎么做出来的呢？下面详细介绍东坡肉的做法如下：
两种做东坡肉的方法，一种是专业酒店的制作方法（略复杂）。一种是普通家庭的制作方法（简单）步骤图里是酒店的做法，过程比较复杂，但味道真的是一级棒！家庭的的做法在最后语言补充。
注：绍兴酒是这道菜的一大特色，不过我用的是花雕酒
两种东坡肉的做法我都试过了，酒店做法吃起来不油腻。家庭做法虽然也好吃，但比较油腻，必竟太大块肉了。
东坡肉的做法1、极品东坡肉的做法：
猪肉1000克 生姜4片 香葱50克
调料A：冰糖80克 生抽70ml 老抽1/4小匙 花雕酒50ml
调料B：花雕酒30ml 大红枣6颗
极品东坡肉的做法步骤如下：（酒店做法:采用过油法，先炖再蒸，少水）
1、首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
2、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
3、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
4、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）
5、在锅底垫上香葱及姜片。
6、将煎好的肉块平铺在锅里。
7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
8、锅内冒烟，冰糖转为深褐色。
9、放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10、将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内。
11、注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
12、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置。
13、将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml。
11、锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
东坡肉的做法2、红糟东坡肉的做法：
材料：五花肉600公克，棉绳5条，青葱3支，姜1块，辣椒1条，八角2颗，月桂叶3片，红糟酱5大匙，水1000㏄，盐少许，酱油1/2大匙，冰糖1大匙，米酒3大匙。
红糟东坡肉的做法步骤如下：
1、五花肉洗净、切成方块状，再以棉绳绑好，放入滚水中汆烫约5分钟，备用。
2、青葱切段；姜切片；辣椒切段，备用。
3、热锅，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的材料，再放入八角、月桂叶炒香后，盛出备用。
4、取一砂锅，装入作法3的材料铺底，再放入作法1的五花肉，备用。
5、重新加热作法3的锅子，放入红糟酱炒香，再加入水与所有调味料煮滚。
6、于作法4的砂锅中，倒入作法5的汤汁，先用大火煮滚，再转小火慢慢炖煮约1小时，至入味即可。
东坡肉的做法3、杭州东坡肉的做法：
材料：带皮猪五花肉750克，猪棒骨中段2条，植物油20毫升，冰糖35克，植物油10毫升，酱油20毫升，生姜15克，拍松，葱2条，洗净，卷成结，盐4克，冰糖25克，黄酒50毫升，鲜汤1000克，西兰花1棵。
杭州东坡肉的做法步骤如下：
1、将猪肉皮上的毛拈净，用刀把肉皮刮干净，冲洗。把猪肉及棒骨中段放入开水锅内煮10分钟，捞出，洗去血污，晾干水气。
2、将西兰花洗净，掰成小朵，在开水里焯2分钟，捞出，沥干水，备用。
3、将炒锅置中火上，下油及35克冰糖，加热至糖化开后起泡，颜色变浅棕时，加入鲜汤30毫升即好，搁一旁备用。
4、另取炒锅，置中火上预热。加入20毫升植物油，油热至七成，将猪肉皮朝下放进锅内，待猪皮煎成金黄色时铲出。小心可能有油爆出。
5、取中号汤锅，将棒骨中段垫底，把猪肉块皮朝下放在骨头上，加酱油，生姜，葱，黄酒，盐，糖汁，余下的冰糖，鲜汤（汤要高出猪肉5厘米）。用大火将汤烧开，然后转小火慢焖，约2小时。
6、将猪肉翻面，皮朝上，继续焖烧30分钟，至肉酥烂。小心铲出，皮朝上装盘。
7、将姜，葱，猪骨头捞出弃掉。用大火收汁，待汤汁变浓后浇在猪肉上。把焯好的西兰花摆放在肉块周围即可。
东坡肉的做法4、茶香东坡肉的做法：
材料：带皮五花肉1200公克，棕绳适量，卤汁：220㏄，冰糖110公克，绍兴酒220㏄，水850㏄，青葱2根，老姜9片，八角少许，丁香少许，桂皮少许，老茶50公克。
茶香东坡肉的做法步骤如下：
1、将五花肉切成约4公分大小的块状后备用。
2、棕绳先放入水中汆烫后，捞出以十字型绑法捆住作法1的五花肉，再放入沸水中煮约5分钟后，捞出备用。
3、热锅，先将冰糖炒成褐色，再加入绍兴酒、青葱、姜片、八角、丁香、桂皮、老茶煮滚被，放入作法2中的五花肉，以小火炖煮约1小时后，再加入酱油炖煮至肉块入口极化即可。
东坡肉的做法小窍门：
1、原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经氽煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）；
2、以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味；
3、焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
东坡肉的营养价值：
猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。东坡肉的热量(以100克可食部分计)是534大卡(2234千焦)，单位热量较高。每100克东坡肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的23%。
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[摘要]&自己在家做年夜饭既吃的健康放心，又能和家人享受到一起做年夜饭大餐的快乐，要比在在饭馆吃更有年味。但是在家做年夜饭也是一个很大的工程：要按人数计划年夜饭菜谱，年夜饭要营养丰盛还要有个好兆头，要把握好上菜的顺序等等都是需要您计划周全的。不过先别头疼，中国吃网小编今天就为您介绍一份如何做好年夜饭的秘笈，告诉您在家怎么做年夜饭，如何做好年夜饭。
　　自己在家做年夜饭既吃的健康放心，又能和家人享受到一起做年夜饭大餐的快乐，要比在在饭馆吃更有年味。但是在家做年夜饭也是一个很大的工程：要按人数计划年夜饭，年夜饭要营养丰盛还要有个好兆头，要把握好上菜的顺序等等都是需要您计划周全的。不过先别头疼，中国吃网小编今天就为您介绍一份如何做好年夜饭的秘笈，告诉您在家怎么做年夜饭，如何做好年夜饭。
　　做好年夜饭家宴，你先得知道：
　　一、如何做好年夜饭 菜谱的组成
　　年夜饭家宴由冷盘、热菜、主食或点心三大板块组成，配比依次约为２０％、７０％、１０％。
　　二、如何做好年夜饭 上菜的次序：
　　①冷盘：冷盘也要荤素搭配，荤略多于素。
　　②热菜：宴席中，热菜的上菜顺序为头菜－酥炸菜－二汤菜－行菜－甜汤－素菜－尾汤。
　　头菜：是家宴的主菜，是整桌宴席中原料最高档，做法最讲究的，也就是最给力的菜。
　　酥炸菜：用炸、熏、煎、烤等方法做的菜，主要用于佐酒。
　　二汤菜：清淡一点的菜，在经过前面的大菜刺激后，这一道要起到润口、除腻的作用。
　　行菜：可以根据需要自由设置，要材料、做法上区别与前就行。
　　甜汤：也是调节口味用的。
　　素菜：最好选用时令菜，做到精细清淡。
　　尾汤：是最后一个&押桌大菜&，故汤的内容要丰盛。
　　③主食：要小量，最好两道，一荤一素，或一咸一甜。
　　三、如何做好年夜饭 菜的组合要求：
　　菜肴的原料：山珍海味、鸡鸭鱼肉、干鲜果品要合理搭配。
　　菜肴形态：原材料要切成不同的形状，或丝或片或相或块。
　　菜肴色彩：要不单调不重复。
　　菜肴烹饪方法：要利用各种手法，烧、炒、蒸、炖、烤&&使菜式丰富。
　　四、如何做好年夜饭 器皿选择：俗话说，须由美器配，不同的菜肴要配以不同的、合适的器皿。
　　如何做好年夜饭& 实战篇
　　做好年夜饭家宴之第1步：根据上面的各项原则要求、根据用餐人数列菜单。
　　做好年夜饭家宴之第2步：依据菜单，你好：
　　①卖原材料：主材、辅材、调料要统统考虑在内。
　　②提前发制干货、提前腌制材料、提前加工半成品、提前卤制冷食。
　　③配备餐具、酒具等等。
　　做好年夜饭家宴之第3步：家宴当天，在厨房里给自己放一个闹钟，再将你的菜单贴在一眼能看得到的地方。
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