端午节家里给我一提咸鸭蛋,两老不吃给我吃的原因是,收的礼物装,标榜全是双黄,但老人怕两蛋黄胆固醇过高.　　我是当成笑话听的.因为我从小到大只吃过一回双黄蛋,是奶奶给我磕出来的,摊在碗里给我看,说了很多我有福气的话,然后冲成蛋花兑米酒给我吃,然后还有一次我妈说煎个双黄蛋给我吃,我却发现垃圾桶里有两只蛋壳,揭穿后被母亲大人各鄙视喝骂,说钻牛角尖的小孩儿不是好小孩,说不懂得做人$%^%*&)(*_()+(%^&$$#　　所以我一直都认为双黄蛋是一个可遇而不可求的品种.然后觉得这个咸蛋礼品装的双黄也只是一个噱头.　　居然真的个个都是双黄,我吃了四个,同事吃了三个,妞吃一个带回家五个都是双黄的.吃掉将近一小半居然枚枚都是双黄.　　可笑我之前认为是宣传噱头,看着鸭蛋个个个头大以为是用鹅蛋冒充的,后来吃一小段都是双黄后又怀疑是假蛋,用各种方法验证了一番.　　是我OUT了吗,商场里的什么红心蛋,土鸡蛋,双黄蛋,走地鸡蛋都是真的而不是乎悠消费者花钱?那让以前抱着看傻子心态看那些买特色蛋的我,情何以堪?　　可是卖蛋的又不把蛋敲破,他是怎么知道是双黄的呢?
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　　版主是不是把我给屏蔽了?　　人呢,人都到哪去了?　　蛋都双黄人只有我自己,太可怕了.
　　估计饲料里有药的....
　　同好奇
　　= = 我上次买草鸡蛋也是个个双黄蛋，当时觉得神奇，后来感觉怪怪的，这也太巧了吧
　　激素多了就双黄　　
　　。。。人家还是吃煎饼果子吃到过一次双黄蛋，，，老板还多收了我5毛钱
　　我老家有一个天然的淡水湖，养鸭子的也多，鸭蛋什么也比较出名　　双黄鸭蛋那个分两种：有一种是一种添加剂，加在饲料里，鸭吃了生双黄蛋。　　还有一个种是，这个湖里有一块水草非常好，鸭子吃了就生双黄蛋，但是仅限于这一小块。有人推测可能和微量元素有关系。　　红心蛋那个是加的一种添加剂，叫 丽红素，吃了就生红心蛋。但是这种蛋红的不正常。听说丽红素毒性非常大，一千斤饲料加5克就可以了，加多了，鸭子吃了就死了。
　　用灯照的？　　
　　我也吃到过 有的鸭蛋看着就特大，打开全是双黄蛋
　　@双果味奥利奥
19:05:44　　。。。人家还是吃煎饼果子吃到过一次双黄蛋，，，老板还多收了我5毛钱　　-----------------------------　　这老板。。。。无耻啊。。
　　@一树绿萝
19:06:03　　我老家有一个天然的淡水湖，养鸭子的也多，鸭蛋什么也比较出名　　双黄鸭蛋那个分两种：有一种是一种添加剂，加在饲料里，鸭吃了生双黄蛋。　　还有一个种是，这个湖里有一块水草非常好，鸭子吃了就生双黄蛋，但是仅限于这一小块。有人推测可能和微量元素有关系。　　红心蛋那个是加的一种添加剂，叫 丽红素，吃了就生红心蛋。但是这种蛋红的不正常。听说丽红素毒性非常大，一千斤饲料加5克就可以了，加多了，鸭子吃了.....　　-----------------------------　　我日,我是觉得那比例也太惊人了,一盒30只,枚枚都是双黄蛋.
　　我舅妈店里有卖鸡蛋，她给我们挑蛋的时候，挑一个拿起来在手里掂几下，就知道是不是双的了。忘了问她怎莫看滴
　　上回买10个鸡蛋，里面有六个双黄的
　　貌似生的蛋用强光照一下就看得到几个黄，手电筒啥的。
　　之前我妈也买了一篮子双黄鸡蛋，我觉得肯定有问题，叫我妈不要再买了、
　　作为小地方肯德基的供应商告诉你　　那是拿灯照就可以看出来的　　双黄蛋用来孵小鸡是不合适的
　　所以 同理
　　@茶色精灵 10楼 　　这老板。。。。无耻啊。。　　-----------------------------　　我当时好乐的。。。人生第一次看见双黄蛋啊。。。然后老板说这个蛋比较大要多加5毛钱。。。那个时候一个煎饼果子才1.5。。。
　　别什么都往药上扯　　双黄蛋孵小鸡不合适而已
养鸡场会挑出来的
正好可以拿来卖
　　我婆婆家养的十几只鸡，有一只鸡，每次都生双黄的，也没有特别养它啊。每次鸡蛋捉进来就知道哪只是双黄的，个头最大么。
　　灯照一下就可以看到
　　@左小烟
19:26:24　　别什么都往药上扯　　双黄蛋孵小鸡不合适而已 养鸡场会挑出来的 正好可以拿来卖　　-----------------------------　　赞同。　　双黄蛋几乎孵化不了的，小鸡（鸭）转不了身，啄不破蛋壳。孵的话变小鸡也闷死了。所以双黄蛋，都会挑出来卖掉。　　我在种鸡场呆过，用来卖的都是不能孵的蛋（或者孵化不好的），比如说未受精的蛋，初产蛋，畸形蛋（双黄蛋属于畸形蛋的一种）。
　　我也见过，专门卖双黄咸鸭蛋啊。　　当时我就怕了，咱受了16年社会主义科学教育，这是自然办不到的啊　　必然是人为造成的。不可靠、不相信、不想死、不能买啊啊啊啊
　　老家有只鸡。。一直都下双黄蛋的。。。　　也没特别喂什么。。。　　我感觉一箱全是双黄蛋。。这个可能是饲料里面加了什么吧。。。
　　凡是可以人为控制的，都是人造的。也就是肯定饲料里加东西了。
　　双黄蛋还好吧，我小时候吃咸鸭蛋吃到过很多双黄的，双黄蛋比单黄的大很多长很多，很容易分辨
　　这也能控制？？？
　　好像听过头窝蛋比较容易出双黄蛋，不是人工的。　　
　　无语，都赖激素。。。　　懂不懂拿个灯照，几个黄一下就知道了　　
　　我小时候家里养鸡，见过好几次双黄蛋，那会都不知道激素是啥玩意，而且那时候就养那么几只鸡，下蛋频率还很低，自己家吃都供不上　　
　　马克　　
　　双黄咸蛋很多都是鹅蛋？　　只是听老人说的，我不懂得分辨。
　　@双果味奥利奥
19:05:44.0　　。。。人家还是吃煎饼果子吃到过一次双黄蛋，，，老板还多收了我5毛钱　　—————————————　　哈哈哈　　
　　好无语，对着灯光或者太阳一照就可以看是不是双黄蛋了啊！！！！！！ ！！！！！！！！！　　好无语，对着灯光或者太阳一照就可以看是不是双黄蛋了啊！！！！！！ ！！！！！！！！！　　好无语，对着灯光或者太阳一照就可以看是不是双黄蛋了啊！！！！！！ ！！！！！！！！！　　好无语，对着灯光或者太阳一照就可以看是不是双黄蛋了啊！！！！！！ ！！！！！！！！！　　
　　单纯觉得那个 较真不会做人，被骂的情节好萌
　　我也蛮无语的……双不双有经验的人可以看出来的好嘛……　　
　　好像报道过，这种颗颗都是双黄蛋的是添加什么激素还是饲料，吃多了不好
　　以前在养鸡场买的鸡下的第一波鸡蛋，双黄的大多数　　
　　珉心bb　　 14:36　　34#　　好无语，对着灯光或者太阳一照就可以看是不是双黄蛋了啊！！！！！！ ！！！！！！！！！　　好无语，对着灯光或者太阳一照就可以看是不是双黄蛋了啊！！！！！！ ！！！！！！！！！　　好无语，对着灯光或者太阳一照就可以看是不是双黄蛋了啊！！！！！！ ！！！！！！！！！　　好无语，对着灯光或者太阳一照就可以看是不是双黄蛋了啊！！！！！！ ！！！！！！！！！　　-----------　　在某农业节目里看过，就是这样的，养殖场专门有工人拿着手电筒，一只只拿起来照，分捡成两类
　　@一树绿萝
19:06:03　　我老家有一个天然的淡水湖，养鸭子的也多，鸭蛋什么也比较出名　　双黄鸭蛋那个分两种：有一种是一种添加剂，加在饲料里，鸭吃了生双黄蛋。　　还有一个种是，这个湖里有一块水草非常好，鸭子吃了就生双黄蛋，但是仅限于这一小块。有人推测可能和微量元素有关系。　　红心蛋那个是加的一种添加剂，叫 丽红素，吃了就生红心蛋。但是这种蛋红的不正常。听说丽红素毒性非常大，一千斤饲料加5克就可以了，加多了，鸭子吃了.....　　-----------------------------　　@精神病未能好转
19:16:05　　我日,我是觉得那比例也太惊人了,一盒30只,枚枚都是双黄蛋.　　-----------------------------　　肯定是给蛋做B超了
　　他们可以看出来的。。。。。。　　
　　有盒装的写了， 双黄蛋··　　当时我再想难道有双黄蛋基因?`````　　买回来个个双簧
　　可能你买的是一个系列　　
　　这也看不出　　太没常识了吧　　双黄蛋一般比普通鸡蛋更长一点　　蛋壳整体比例不够圆润　　一眼就看出来了好吗　　
　　这就是城里人不养鸡不孵小鸡的结果，连照鸡蛋都不会看了。挑出来多简单。
　　@一树绿萝
19:06:03　　我老家有一个天然的淡水湖，养鸭子的也多，鸭蛋什么也比较出名　　双黄鸭蛋那个分两种：有一种是一种添加剂，加在饲料里，鸭吃了生双黄蛋。　　还有一个种是，这个湖里有一块水草非常好，鸭子吃了就生双黄蛋，但是仅限于这一小块。有人推测可能和微量元素有关系。　　红心蛋那个是加的一种添加剂，叫 丽红素，吃了就生红心蛋。但是这种蛋红的不正常。听说丽红素毒性非常大，一千斤饲料加5克就可以了，加多了，鸭子吃了就......　　-----------------------------　　高邮鸭蛋么。。。
　　现在怎么那么多双胞胎 谁能告诉我为什么　　
　　家旁边就是卖鸡蛋的，有看过老板在分捡
　　@双果味奥利奥
19:05:44.0　　。。。人家还是吃煎饼果子吃到过一次双黄蛋，，，老板还多收了我5毛钱　　—————————————　　哈哈哈哈哈　　
　　@忐忑喂
19:22:20　　@双果味奥利奥
19:05:44.0　　。。。人家还是吃煎饼果子吃到过一次双黄蛋，，，老板还多收了我5毛钱　　—————————————　　哈哈哈哈哈　　-----------------------------　　好忐忑啊。。。。　　双黄蛋貌似是人工弄得，有专门卖的
　　看过一个电视节目揭秘过　　他们采访的是鸡蛋不是鸭蛋　　养鸡场那边是控制不了的，然后批发市场的老板根据经验把个头大的专门挑出来，一般双黄。
　　同好奇，有同事送过我30个鸡蛋，说全部是双黄蛋，我看了下个头，知道应该是双黄的，吃了几个，不敢吃了，扔冰箱里，现在都形成条件反射了，太好的东西我们都不怎么敢吃。除非是熟人送的纯农产品。　　
　　七八年前在某中国化的外企呆过，分饲料厂，孵化场，食品厂，在孵化厂里，鸡蛋都要照的，哪些蛋能孵化出来小鸡，哪些是毛蛋哪些是散黄的蛋，哪些是双黄蛋。那些毛蛋都被卖毛蛋的人收去了，那些散黄的蛋都被做蛋糕的人收去了，一个两毛五。在超市里还见过收了散黄蛋的厂家的蛋糕
　　可是我想说双黄蛋很好辨别，楼主想问的应该是为什么现在市场上会有这么多双黄蛋吧，本来双黄蛋是个可遇不可求的事情，小时候碰到个还挺高兴的，可是现在却有这么多，应该是用了什么人工的手段吧
　　楼主妈妈好可爱，哈哈
　　我小时候我妈郑重其事地告诉我，双黄蛋是公鸡生的，我一直深信不疑到三年级！真是蠢到家了。　　
　　我记得小时候有一次三黄的　　也就一次而已
　　楼主难道不知道收购鸡蛋的人，一眼就能看出一只蛋能不能孵蛋，更不用说鉴别双黄蛋了，连我都能好不好　　双黄蛋体积本来就比较大，比较长比例，有一头是比较尖的。。。　　不过我只是说双黄蛋很好鉴别，你买的是不是好货我就不造了
　　这有什么。以前都是自家散养的，数量少，双黄的自然少。现在都是规模化养殖了，一个大型养殖场一天可以出多少万的蛋啊，自然可以把双黄的挑出来集中售卖。而且就像楼上几人说的那样，双黄蛋自然比单黄的大啊，常识吧，他们接触多了自然有挑选的经验啊。　　很多人动不动就这个怕那个怕，感觉全社会都充满阴谋。怕死又无知。
　　@wangyuday
18:44:27　　估计饲料里有药的....　　-----------------------------　　没有药，双黄蛋比普通蛋个略大，也稍长一点。
　　@郁闷的蜗牛05
20:07:52　　可是我想说双黄蛋很好辨别，楼主想问的应该是为什么现在市场上会有这么多双黄蛋吧，本来双黄蛋是个可遇不可求的事情，小时候碰到个还挺高兴的，可是现在却有这么多，应该是用了什么人工的手段吧　　-----------------------------　　工厂养鸡成千上万只，每天拣出百八十个也不难，明知道双黄蛋比普通蛋能卖高价，为啥不分拣出来卖？？别说禽蛋，就是水果也分拣出各种档次的价位来卖啊。你们认不出罢了，连我都能认出，养殖户怎么会分不出，很简单的。
　　母鸡头窝蛋出双黄的几率很大，我家有个母鸡一窝蛋出了十来个双黄蛋，问过别人原因说是母鸡刚刚生蛋，生殖系统还不成熟，所以容易出双黄蛋，所以不存在激素的问题。至于三十个都是双黄蛋的问题，一个养鸡场几万只鸡，一个鸡生一个双黄蛋就几万个，商家把三十个双黄蛋包成一个包装不就是三十个全部是双黄蛋了吗？这个不是说三十个鸡蛋里面有几个双黄蛋的几率的问题，肯定是经过挑选的。你说以前很少看见双黄蛋是因为你接触鸡蛋的量有限，比如，我们在现实中要找个同年同月同日生的人的几率很小，可是放到全国肯定是一大帮人，要是这些人集中到一起，那是不是要怀疑户口作假了，所以，很多时候只要想一下就能想明白，单黄蛋你敢放心吃，那么一盒里面全部是双黄蛋也可以放心吃，因为它也是鸡蛋，只是人为的把它们集中到了在一起而已。　　
　　有熟人开养鸡场，现在的双黄蛋有技术培养出来，具体的人家不说，曾收过一箱，就象转基因一样感觉不是那么安全，后来只收单黄的　　
　　一般来说，蛋比较长的双黄几率大
　　促排卵药物　　
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谢邀，所谓完美的煎蛋，大概就是下图这样的&br&&img src=&/4aaf7b7b81c7eaaf905b5b_b.jpg& data-rawwidth=&3925& data-rawheight=&5888& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3925& data-original=&/4aaf7b7b81c7eaaf905b5b_r.jpg&&&br&这是当年在法国里昂学厨时老师教做的第一道菜，也是结业考试里最后拿来压轴测试的菜之一……要知道，一道好的煎蛋背后的理论基础可不比三个代表少多少。&br&&br&&b&1. 蛋&/b&&br&&img src=&/ef3e4f115af84fc250a9eb2_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&322& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/ef3e4f115af84fc250a9eb2_r.jpg&&&br&先说鸡蛋，鸡蛋要新鲜，要知道蛋壳特别光滑且发亮的其实是放久了的，反倒是新鲜鸡蛋表皮才有明显的小颗粒且有层雾状的白霜。要是还分辨不出来的话，找个鸡蛋敲开，看蛋白摊开的程度就能明了，紧缩且分明显两边的蛋白是新鲜的，反之，摊成一片的则是放久了的，这是因为鸡蛋里有条白色的现状物叫做系带，平常是用来固定蛋黄的，如果新鲜的蛋则系带紧绷，反之则乏力难以固定。&br&&br&&b&2. 锅&/b&&br&&img src=&/b8d9f5c79f92ca415d863ff1bcdc21d5_b.jpg& data-rawwidth=&570& data-rawheight=&380& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&570& data-original=&/b8d9f5c79f92ca415d863ff1bcdc21d5_r.jpg&&&br&相比通常的不粘锅来说，一般用来煎蛋选择铸铁锅更为合适，原因有二，一是铸铁锅的导热跟受热比较均匀，而且保温性也比通常铁锅较佳，所以适合对于温度要求其实很敏感的鸡蛋；二是因为鸡蛋作为本身无味的食物，很容易沾染其他调料跟食物的味道，而铸铁锅的珐琅质则能很好的杜绝这点，一般做完其他菜好好洗过晾干以后就能拿来煎蛋。要知道，对于很多大厨来说，他们都会有一把专门用来做煎蛋以及omelette的平底锅，而且绝不会跟其他平底锅混用。&br&&br&&b&3.做法&/b&&br&&img src=&/352f753f2ca28bfbe2a33_b.jpg& data-rawwidth=&2302& data-rawheight=&3201& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2302& data-original=&/352f753f2ca28bfbe2a33_r.jpg&&&br&开中火热锅，等铸铁锅烧热烧干后，放入小块黄油，撒一点点盐到油上来防止油待会碰到鸡蛋里稍许的水溅起来，平常煎蛋里的气泡就是因为这个关系。接下来，尽量低的打蛋到烧化的黄油上，如果有妹子在场的话，强烈建议点上单手打蛋这项技能……效果拔群。然后立马盖上锅盖，这样蛋白蒸发出来的水汽可以帮助鸡蛋向上的一面的蛋白也尽快凝固，盖上锅盖后立马关火，然后这时候铸铁锅的优势就显示出来了，单靠铁锅自身的余热慢慢把鸡蛋煎熟了。接着是摆盘，拿段分葱出来对切，放上蛋后撒上黑胡椒跟盐即可。然后其实还可以煎几片培根，最好能煎成那种焦焦脆脆的感觉然后拿来沾糖心的蛋黄吃，味道好极啦！&br&&br&最后，你问什么我的煎蛋能呈现这么完美的圆形？&br&&br&哈哈哈哈，那必须是依靠我数十年来的勤学苦练才能通过小臂带手腕一起高速旋转锅子本身来达到一种鸡蛋内部向心力跟离心力的完美结合才能最终呈现的结果呀！&br&&br&什么？你们竟然不信？&br&&br&好吧……&br&&br&&img src=&/9c7e68f1d74f14f1dddcdcd482daf51e_b.jpg& data-rawwidth=&946& data-rawheight=&776& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&946& data-original=&/9c7e68f1d74f14f1dddcdcd482daf51e_r.jpg&&
谢邀，所谓完美的煎蛋，大概就是下图这样的这是当年在法国里昂学厨时老师教做的第一道菜，也是结业考试里最后拿来压轴测试的菜之一……要知道，一道好的煎蛋背后的理论基础可不比三个代表少多少。1. 蛋先说鸡蛋，鸡蛋要新鲜，要知道蛋壳特别光滑且发亮的其…
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这个完全可信，因为我成功了，目前得分最高的答案完全是错的。希望能看到知乎的评分机制不要总是把最早发布的答案放到最顶上。&br&&br&&img src=&/363a51cefd36efced088af_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&/363a51cefd36efced088af_r.jpg&&&br&&br&首先看着就比较靠谱，instructable是一个非常靠谱的网站。原文&a href=&/id/Scrambled-Eggs-still-in-the-Shell-/#step1& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Scrambled Eggs&i class=&icon-external&&&/i&&/a&从作者的照片和视频来看也是非常真实的，于是就做了两个实验。&br&&br&做实验之前先学习一下鸡蛋的构造&a href=&http://songshuhui.net/archives/18366& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&科学松鼠会&i class=&icon-external&&&/i&&/a&的文章：&br&&img src=&/4d8797288ece3d3763d4edf22f9dd9ca_b.jpg& data-rawwidth=&553& data-rawheight=&425& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&553& data-original=&/4d8797288ece3d3763d4edf22f9dd9ca_r.jpg&&&br&&br&&br&&u&实验A. 男士的长袜一只&/u&&br&&ul&&li&把鸡蛋放到短袜脚趾头一端，然后抓住袜口高速转动短袜；&/li&&li&持续大约5分钟左右，一双袜子从两只短袜变成一长一短，估计没法穿了；&br&&/li&&li&手电筒照射，鸡蛋明显非常透亮，从上方能看到鸡蛋黄在里面晃动；&img src=&/d9568bdd950ac_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&/d9568bdd950ac_r.jpg&&&/li&&li&打开后仔细观察，发现蛋清溶入大量气体，有许多微小气泡，说明蛋清外面的壳膜(shell membrane)已经破裂，气室(air cell)的空气融入蛋清，但是蛋黄仍然非常完整，说明蛋黄膜(Vitelline membrane)还没有破；&img src=&/b10c658ed2a590b4fd6bbe2eab037672_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&/b10c658ed2a590b4fd6bbe2eab037672_r.jpg&&&/li&&li&总结：事实证明这是不灵的，蛋黄膜没有破，说明转速不够快，而且注意到蛋黄是被系带固定在蛋壳上，有非常好的缓冲，必须要足够大转速才行。&/li&&/ul&&u&实验B：女士的长袜一只，垃圾桶捡来&/u&&br&&ul&&li&按教程中说的，把鸡蛋固定在长袜中间，诀窍是在鸡蛋两端各打一个结，把&b&鸡蛋牢牢固定在丝袜内&/b&不能动弹；&/li&&li&然后抓住丝袜两端，利用鸡蛋的重量绕着两端形成的轴&b&公转&/b&（唔，太学术了？）让丝袜逐渐绕紧，具体可以参见@程白劳提供的视频链接；&div class=&video-box& data-swfurl=&/player.php/sid/XNTMyOTA3ODY4/v.swf&&&div class=&video-box-inner&&
&div class=&video-thumb&&
&img class=&video-thumbnail& src=&/B5C017F9EEF8C3AB99A-1BE9-BE0E-76D9-10891AD0EDC6&&&i class=&video-play-icon&&&/i&
&div class=&video-box-body&&
&div class=&video-title&&超级黄金鸡蛋制作过程&/div&
&div class=&video-url&&/v_show/id_XNTMyOTA3ODY4.html&/div&
&/div&&/div&&br&&/li&&li& 公转直到丝袜收紧，这时把丝袜向左右两端用力拉，鸡蛋会由于丝袜自身释放弹力而&b&高速自转&/b&，目测可以达到每秒30转以上（转15圈半秒钟释放完，相当于每分钟近2000转！），远远比刚才实验A每秒1~2转的速度快几十倍；&/li&&li&大约反复10次左右，这时用手电筒照鸡蛋会发现鸡蛋不透亮了。这是由于蛋黄已经散开，蛋黄膜已经破裂；&img src=&/928bd4f75b3bf623bc3a6d88f9a002ed_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&/928bd4f75b3bf623bc3a6d88f9a002ed_r.jpg&&&/li&&li&把鸡蛋从丝袜束缚中解脱出来，这时能感觉到鸡蛋外表会有少量&b&物质&/b&从蛋壳的孔中&b&渗出&/b&，摸起来略微有点而黏，这是由于蛋壳本身不是铁板一块，有很多微小气孔的缘故。而一般蛋场为了保证鸡蛋情节美观会把鸡蛋表面原来的保护膜洗掉，把气孔暴露出来，这种鸡蛋保质期都非常短；&/li&&li&然后把鸡蛋放到锅里&b&煮熟&/b&，这时会看到虽然蛋壳本身构造完整，仍然会有少量渗出的物质（应该主要为蛋白）漂浮在水中，注意看鸡蛋的生产日期为13年3月份，绝对新鲜；&img src=&/7fcf84e5e59faeef365cec2_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&/7fcf84e5e59faeef365cec2_r.jpg&&&/li&&li&打开蛋壳，发现蛋白和蛋黄已经融为一体，整体呈浅黄色，气室已经完全消失，蛋清蛋白混合物有大量微小气泡，鸡蛋上画了是一只好奇的眼；&img src=&/a23d832d4aa187e05ce26_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&/a23d832d4aa187e05ce26_r.jpg&&&/li&&li&进一步观察，发现蛋壳非常难剥，这是由于壳膜已经完全破坏，混合物直接粘附在蛋壳上造成的；&img src=&/046af95b64bc3e162c29b7dab6bc6a65_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&/046af95b64bc3e162c29b7dab6bc6a65_r.jpg&&&/li&&li&直接解剖鸡蛋，可以看到大量微小气泡，而且有部分蛋白没有完全混合，猜测是比较难于破坏的系带；&img src=&/363a51cefd36efced088af_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&/363a51cefd36efced088af_r.jpg&&&/li&&li&至此完全验证！&/li&&/ul&&br&&u&实验总结：&br&&/u&&ul&&li&离心机转速一般都5000转以上，速度应该够了，但是固定是个大问题；&/li&&li&能在家里搞出这么高转速的简易离心机，想到这个点子的人很厉害；&/li&&li&要想省力可以把丝袜一头固定在门把手之类的地方，只转另外一头，像跳大绳一样；&img src=&/7aef60c18c6ee3b7330924_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&412& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/7aef60c18c6ee3b7330924_r.jpg&&&/li&&br&&li&不要用弹力超强的丝袜，恰恰相反应该用弹性比较差的丝袜，这样能产生足够的回转力；&/li&&li&需要把蛋快速冷藏，然后当混合物收缩以后就比较容易剥出来，instructable的网站有解释。&br&&/li&&/ul&&br&&br&&u&个人心得：&br&&/u&&ul&&li&如果认真去做，即使一个看起来简单的实验也能学到很多东西；&br&&/li&&li&做实验请注意细节，不要仅仅照着指导书的步骤去做，更要想想为什么这么设计；&/li&&li&很高兴在知乎看到了很强的钻研和探索精神；&br&&/li&&li&这种鸡蛋确实小孩子吃不容易被蛋黄噎到；&/li&&li&反对没有做过实验的人的猜测，我用的确实用的新鲜鸡蛋，前后两个鸡蛋都是同一批买的；&/li&&li&不过话说回来，&b&大自然的造物真的很神奇，可以想象在自然界中相当困难的情况下蛋里的小生命都能存活下来孵出下一代，从蛋清到系带到蛋黄膜都给了蛋黄很好的缓冲；&/b&&br&&/li&&li&话说最早能想出丝袜做离心机的日本同志真的很有创造性思维啊！&/li&&/ul&&br&有人问到味道：当然没有脚臭，就是非常稠的普通鸡蛋羹味道，或者说略带蛋黄味道的蛋白。
这个完全可信，因为我成功了，目前得分最高的答案完全是错的。希望能看到知乎的评分机制不要总是把最早发布的答案放到最顶上。首先看着就比较靠谱，instructable是一个非常靠谱的网站。原文从作者的照片和视频来看也是非常真实的，于是就做了…
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&p&今天在微信群里发了一张早饭照片，然后就有小伙伴问：一顿饭三个鸡蛋真的大丈夫吗？&/p&&img src=&/d4147462bab630ac6f2cf22ac90abecd_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&/d4147462bab630ac6f2cf22ac90abecd_r.jpg&&&p&很多人之所以对鸡蛋充满恐惧感，其实是畏惧其中的胆固醇。一个普通大小的鸡蛋，大约含有200毫克胆固醇，占了每日推荐摄入量的三分之二。人们普遍认为，吃进去越多的胆固醇，那么血液中的胆固醇含量肯定得升高；血液中胆固醇高的话，得冠心病的几率肯定也得上升——一言以蔽之，吃鸡蛋容易得冠心病。被扣上同样帽子的，还有鱿鱼，比如网上热传的“一口鱿鱼等于六十口肥肉”。&/p&&br&&p&“吃鸡蛋容易得冠心病”，这个逻辑链通俗易懂，但事实并非如此。要分析这个问题，我们先从鸡蛋开始说起。&/p&&br&&br&&p&&b&鸡蛋里面有什么？&/b&&/p&&img src=&/0b167e194efb314b40e30ac_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/0b167e194efb314b40e30ac_r.jpg&&&br&&p&一个鸡蛋里面，含有大约7克左右的蛋白质，鸡蛋含有人体所需的全部八种必须氨基酸，对于人类而言，鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成都非常完美，仅次于母乳。另外，蛋黄含有丰富的卵磷脂，这是神经系统中非常重要的营养元素。再考虑价格的因素，鸡蛋简直是这个星球上物美价廉的食物了。&/p&&br&&p&鸡蛋里面的胆固醇固然非常高，一个蛋黄中中含有相当于半斤瘦肉中所含的胆固醇。然而，胆固醇并不是很多人想象的那么坏。&/p&&br&&br&&p&&b&胆固醇是什么？&/b&&/p&&br&&p&如果名词有分正能量或负能量的话，那么胆固醇一定属于后者。很多人对胆固醇的印象并不好，在日常饮食中想法设法的减少摄入胆固醇。但实际上，胆固醇是身体里非常重要的东西。胆固醇参与胆汁酸、维生素D以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。&/p&&br&&p&胆固醇以脂蛋白的形式存在于人体血液中，包括高密度脂蛋白胆固醇(HDL)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL)、极低密度脂蛋白胆固醇(VLDL)，前者俗称“好”胆固醇，后两个俗称“坏”胆固醇。HDL将胆固醇从血管中运回肝脏，而LDL和VLDL正好相反，会促进胆固醇沉积在血管壁上，从而提高心血管疾病的风险。&/p&&img src=&/1fada181d7f8a_b.jpg& data-rawwidth=&430& data-rawheight=&240& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&430& data-original=&/1fada181d7f8a_r.jpg&&&p&因此，胆固醇有好有坏，一味地减少胆固醇摄入不利于健康。&/p&&br&&br&&p&&b&吃鸡蛋会升高血胆固醇水平吗？&/b&&/p&&br&&p&人体并非烧杯，不是说你往里倒多少试剂烧杯里就会有多少试剂，血液很多营养素的水平和摄入的营养总量并不成正比。在这里举另外一个例子说明，现在朋友圈里各种酵素的代购，酵素就是常说的酶，酶对人体各种生理活动的正常进行非常重要，但是酶在消化道里会被分解，失去生物活性，无论你吃了多少被吹得神乎其神的“酵素”，你体内的酶水平基本上不会有任何变化。&/p&&br&&p&近年来多项医学研究表明，血胆固醇水平与摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。人体内的胆固醇大部分是自身合成的，肝脏每天大约合成1000毫克胆固醇，这远远大于一个蛋黄中所含有的胆固醇。在一项关于摄入鸡蛋数量与血胆固醇关系的研究中，受试者被分为两个组，实验组每天吃一到三个鸡蛋，对照组则吃其他食物替代。实验结果显示，相对于对照组，实验组中大部分人的总胆固醇和LDL基本不变，少部分人这两个指标轻微上升，而几乎所有人的HDL都上升了。&/p&&br&&p&通过这些研究我们可以发现，“吃鸡蛋导致高胆固醇血症”基本是站不住脚的。美国心脏协会认为，对于想降低血胆固醇水平的人来说，首先要做的应该是——严格控制的总脂肪摄入和饱和脂肪摄入。饱和脂肪摄入太多，才是高胆固醇血症最主要的饮食原因。&/p&&br&&br&&p&&b&每天吃几个鸡蛋为宜？&/b&&/p&&br&&p&含有鸡蛋的早餐可以带来很多更为全面的营养，明显增加饱腹感，减少短期内的食物摄入，最终有助于减轻体重。因此，为了你的健康，请给自己的早饭加上一个鸡蛋，如果你嘴馋的话，两个或者三个鸡蛋亦不会有什么问题。当然，如果你本身肝肾功能有问题的话，那么在大快朵颐之前应该先咨询一下医师的意见——鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重肝肾负担。&/p&&br&&p&最后，相对于“一天能吃几个鸡蛋”这些问题，我和我周围的不少医生朋友们更关心的其实是另一个难题——怎样煎荷包蛋才能不粘锅？&/p&&br&&img src=&/78f509d52a8ae2fc06e0aef_b.jpg& data-rawwidth=&1600& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1600& data-original=&/78f509d52a8ae2fc06e0aef_r.jpg&&&br&&p&参考资料：&/p&&p&Know Your Fats. Ameirican Heart
Association.&/p&&p&Bui, S., Oliver, J., Mardock, M., Beihl,
A., & Riechman, S. E. (2010). High egg cholesterol consumption may not
affect blood serum cholesterol levels in elite athletes in training. The FASEB
Journal.&/p&&p&Fernandez, M. L. (2006). Dietary
cholesterol provided by eggs and plasma lipoproteins in healthy populations. Current
Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care, 9(1), 8-12.&/p&&p&Vander Wal, J. S., Marth, J. M., Khosla,
P., Jen, K. C., & Dhurandhar, N. V. (2005). Short-term effect of eggs on
satiety in overweight and obese subjects. Journal of the American College of
Nutrition, 24(6), 510-515.&/p&&p&Kris Gunnars. (2009) Eggs and Cholesterol –
How Many Eggs Can You Safely Eat?. &/p&
今天在微信群里发了一张早饭照片，然后就有小伙伴问：一顿饭三个鸡蛋真的大丈夫吗？很多人之所以对鸡蛋充满恐惧感，其实是畏惧其中的胆固醇。一个普通大小的鸡蛋，大约含有200毫克胆固醇，占了每日推荐摄入量的三分之二。人们普遍认为，吃进去越多的胆固醇…
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先说结论：&br&&br&&b&1、公鸡没有鸡鸡，交配的时候，它把菊花对准母鸡的菊花，把自己的精液倾倒进去，就这么简单；&/b&&br&&b&2、母鸡不交配也能下蛋，但下的是未受精蛋，一般情况下孵不出小鸡；&/b&&br&&b&3、母鸡交配一次，下受精蛋的时间为3-21天，平均12.3天。&/b&&br&&br&有兴趣的同学可以继续看后面的解说，更多有趣的内容在下面等你，相信不会让你失望。&br&&br&&b&一、鸡是怎么做爱的？&/b&&br&&br&我们习惯把生殖器叫“鸡鸡”，可吊诡的是，鸡自己却和97%的鸟类一样，没有像人类一样突出的阴茎。&br&&br&鸡做爱是这样的：&br&&img src=&/eb2d44f3a6e65cf556bcce12fb37e4dd_b.jpg& data-rawwidth=&443& data-rawheight=&326& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&443& data-original=&/eb2d44f3a6e65cf556bcce12fb37e4dd_r.jpg&&&br&很多人会觉得很诧异：“咦，这不是鸡打架吗？”&br&&br&其实这是鸡在做爱，公鸡跳到母鸡背上的时候，把自己的菊花对准母鸡的菊花，然后射精，科学家称之为“泄殖腔之吻（the cloacal kiss）。它们所谓的射精，相当于公鸡把精液倾倒进母鸡的泄殖腔（鸡的消化管、输尿管和生殖管最末端汇合处的空腔叫泄殖腔），不像哺乳动物那样喷薄而出，要对得很准，所以需要母鸡的高度配合。想想做鸡也挺惨的，嘴巴那么尖没法接吻口交，做爱的乐趣恐怕就在于菊花相互摩擦。图中的母鸡有点瘦弱，都被压趴下了，强壮的母鸡是可以站着和公鸡做爱的。&br&&br&至于鸡的泄殖腔，下面这张图可以让你一目了然：&br&&img src=&/8d74edf1eafe621b53b4f7c_b.jpg& data-rawwidth=&607& data-rawheight=&397& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&607& data-original=&/8d74edf1eafe621b53b4f7c_r.jpg&&鸡、鹌鹑、鸭和鹅的阴茎对比，图中比例尺为1cm。&br&&br&而你所好奇的鸡打架，是下面这样的：&br&&img src=&/1ab3c6dcdc1d27cac0b611c855b07240_b.jpg& data-rawwidth=&377& data-rawheight=&266& class=&content_image& width=&377&&&br&&b&二、鸡蛋都能孵出小鸡吗？&/b&&br&&br&&p&鸡蛋其实是一个组合套装，里面除了卵子，还有蛋黄和蛋清——包含了卵子发育成破壳的小鸡所需的全套营养物质，外面还穿了蛋壳盔甲。如以下受精蛋结构图所示：&/p&&img src=&/bdcaea53f51a0aa907d4b26_b.jpg& data-rawwidth=&240& data-rawheight=&185& class=&content_image& width=&240&&&br&&p&结合下面这受精鸡蛋剖面图，就更清楚了：&/p&&p&&img src=&/9b270322fdadbf4675bb3da_b.jpg& data-rawwidth=&220& data-rawheight=&273& class=&content_image& width=&220&&数字含义：1.蛋壳；2.蛋壳外膜；3.蛋壳内膜；4.系带；5.外蛋白（稀蛋白）；6.中蛋白（浓蛋白）；7.卵黄膜；8.潘德尔核；9.胚盘；10.黄蛋黄；11.白蛋黄；12.内蛋白；13.系带；14.气室；15.蛋壳胶护膜。&br&&br&&/p&&p&未受精蛋把图里的胚盘改称胚珠即可。&/p&&br&&p&好母鸡虽然整年都在下蛋，但大部分时间因为没机会跟公鸡交配，产下的都是未受精的蛋；但等母鸡和公鸡爱爱之后，精子和胚珠结合，下出来的就是受精蛋了，一般情况下，只有受精的鸡蛋胚珠才能发育成胚盘，然后继续发育成胚胎，继而孵化出小鸡。说“一般”，是因为有特例，极少数情况下，卵子仅存的一条性染色体Z会自行复制为完整的雄性染色体ZZ，这样就能孵出小公鸡。&/p&&br&&p&当然啦，以上说的都是鸡的自然繁殖，大型养鸡场的母鸡，一类被关在转身都转不了的笼子里，终其一身都在排卵换口活命的饭，连见到公鸡的机会都没有；另一类是专门用来繁殖的母鸡，经常和那些注射了性激素的公鸡交配，不停地产下受精卵，然后拿去保温箱里孵化。&/p&&br&&p&&b&三、怎么区分鸡蛋有没有受精？&/b&&/p&&br&&p&有的菜市场卖鸡蛋的地方，会在凹槽里装上灯泡，你把鸡蛋放进凹槽，受精蛋里会有一个黑点或者一条细细的黑线，那是已经开始发育的胚胎。在农村，没有这样的装置，人们在黑屋子里，把鸡蛋对着缝隙里透进来的光亮看，原理还是一样的。&/p&&img src=&/73fd4165afe1b50b0dcd30_b.jpg& data-rawwidth=&220& data-rawheight=&177& class=&content_image& width=&220&&&br&&p&对于打开的鸡蛋，受过精的可以看到蛋黄上有血丝，那就是受精的胚盘，有的发育晚期的还可以看到已经成形的小鸡。&/p&&br&&p&对于煮熟的鸡蛋，蛋黄上有个小黑点的是受精蛋。而没有受精的鸡蛋，那个点是比蛋黄稍微浅一点的黄色。&br&&br&&/p&&b&四、母鸡受精一次终身下受精蛋吗？&/b&&br&&br&&p&下图是母鸡的生殖系统内部结构图：&/p&&img src=&/d164f7b39ce_b.jpg& data-rawwidth=&501& data-rawheight=&449& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&501& data-original=&/d164f7b39ce_r.jpg&&&p&公鸡和母鸡交配一次，把15-80亿精子倒进母鸡的泄殖腔，但大量的精子牺牲在征途中，只有少数能达到图中所示的精子卵子结合处，在这里等待从卵巢里出来的卵子，与之结合。&br&&/p&&br&&p&公鸡母鸡交配后，产第一枚受精蛋最短时间为25.33小时,最长为139小时,平均为49.15小时;交配后第2天受精率即达高峰,第7天仍达82.0％;交配后母鸡持续受精最短为3天,最长为21天,平均为12.3天。&/p&&br&&p&&b&五、鸡为什么要下那么多未受精的蛋？这不是浪费能量吗？&/b&&/p&&br&&p&鸡下蛋是为了繁殖后代，不是为了跟人类交换食物，产蛋多的鸡能更好地传递自己的基因。&/p&&br&&p&在自然条件下，母鸡会努力多和公鸡交配，尽量使自己的蛋都受精。而且她也不是无休止的下。&/p&&br&&p&当窝里的蛋达到她想要的数目时，她就自动切换到孵蛋模式了，这时的母鸡不吃不喝，还把自己的体温调高，孵一回蛋，母鸡会衣带速宽，消得憔悴。&/p&&br&&p&孵蛋期间处于鸡蛋生产线上游的卵巢不排卵，母鸡也就不下蛋了，直到小鸡出来一个月左右，能独立生存了，她才继续新一轮的下蛋。&/p&&br&&p&而人在养鸡时，总是把鸡蛋拿走，窝里的蛋总是达不到母鸡想要的数量，所以她只好一声叹息，继续下蛋喽。而且因为受精的鸡蛋温度一高，胚盘就会向胚胎发育，条件不适又会坏死，导致受精蛋的保质期没有未受精蛋长，人类会故意阻止母鸡和公鸡交配，所以她下出来的蛋是未受精的。&/p&&br&&p&鸡的产蛋能力是有区别的，有的母鸡不会下蛋，有的母鸡一年能产400多枚蛋，不下蛋的母鸡，早早就被宰杀了，产蛋能力强的母鸡命才长，所以你看到的母鸡一般都是产蛋能力比较强的。&/p&&br&&p&这些因素，让你产生母鸡老是下未受精蛋浪费能量的错觉。&/p&
先说结论：1、公鸡没有鸡鸡，交配的时候，它把菊花对准母鸡的菊花，把自己的精液倾倒进去，就这么简单；2、母鸡不交配也能下蛋，但下的是未受精蛋，一般情况下孵不出小鸡；3、母鸡交配一次，下受精蛋的时间为3-21天，平均12.3天。有兴趣的同学可以继续看后…
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&p&Dave Arnold演示了一下鸡蛋在不同温度下的表现，详细记录如下（美国人居然没有用华氏度！）：&/p&&br&&p&57℃ - 蛋白和蛋黄都完全没有凝固，外观看起来跟生鸡蛋一样。但是保持在这个温度够久的话，足够杀死常见细菌&br&&/p&&br&&p&60℃ - 蛋黄完全没有凝固，蛋白中的一部分蛋白质变性，显出白色，另外一些则还保持透明。&br&&/p&&br&&p&62℃ - 蛋黄完全没有凝固，蛋白完全变性，餐厅常用于egg benedict。&/p&&img src=&/54b2cd7bcbd0108acb0d0e_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&400&&&br&&br&63℃ - 蛋黄开始变性，粘稠度显著高于62℃的，但仍然可以流动。常用在Consommé里，类似这样。&img src=&/ad5b39dbabf_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&625& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/ad5b39dbabf_r.jpg&&&br&64℃ - 整颗蛋打开是定形的，蛋黄几乎无法流动，但是仍然非常creamy。可以用来做aspic。&br&&img src=&/dd5d70e821c1d9d84f389_b.jpg& data-rawwidth=&549& data-rawheight=&800& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&549& data-original=&/dd5d70e821c1d9d84f389_r.jpg&&&br&&br&&p&65℃ - 蛋黄可以被捏成各种形状而不会破。口感仍然很好。&br&&/p&&br&&p&66℃ - 蛋黄可以被捏成各种形状而不会破，硬度比65度的要大，即便捏出一个尖来也能保持得住。&/p&&br&&p&67℃ - 蛋黄会容易被捏破了，固化程度更高。&br&&/p&&br&&p&70℃ - 蛋黄完全固化，但仍然保持黄色，并且不会有含硫的臭鸡蛋气味。&/p&
Dave Arnold演示了一下鸡蛋在不同温度下的表现，详细记录如下（美国人居然没有用华氏度！）：57℃ - 蛋白和蛋黄都完全没有凝固，外观看起来跟生鸡蛋一样。但是保持在这个温度够久的话，足够杀死常见细菌60℃ - 蛋黄完全没有凝固，蛋白中的一部分蛋白质变性…
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大火热油低空打蛋，变白转小火，铲子舞的快。「9岁煎蛋至今，11年经验1000个鸡蛋都说好！」
大火热油低空打蛋，变白转小火，铲子舞的快。「9岁煎蛋至今，11年经验1000个鸡蛋都说好！」
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&img src=&/718a1f0a13fe0f982ca61_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&2523& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/718a1f0a13fe0f982ca61_r.jpg&&&strong&via:&/strong& &a href=&//y1t5wo3NE& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&//y1&/span&&span class=&invisible&&t5wo3NE&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&i class=&icon-external&&&/i&&/a&
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用下厨房的方法试了一下，第一次没有成功，需要改进一下：&br&&br&1.小火，少油，&b&一汤勺&/b&就够了（我习惯加煎蛋出来再加生抽，所以没有放盐）。&br&2.油冒烟，关火。&b&迅速&/b&打入一个鸡蛋。完整的就完整，样子破坏掉了一样很好次。&br&3.鸡蛋基本定型后，延锅边倒少量凉水，听到噼里啪啦的声音，盖锅盖（这和生煎一个原理嘛）。&br&4.大概30秒到一分钟（按自己喜爱的生熟程度），加蒸鱼豉油海鲜酱油生抽小葱神马的，吃。&br&&br&这是刚煎的，这个方法真的好用，一点不油，嫩。你值得拥有：&br&&img src=&/9cb91d2fb463fc05f7df870_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/9cb91d2fb463fc05f7df870_r.jpg&&
用下厨房的方法试了一下，第一次没有成功，需要改进一下：1.小火，少油，一汤勺就够了（我习惯加煎蛋出来再加生抽，所以没有放盐）。2.油冒烟，关火。迅速打入一个鸡蛋。完整的就完整，样子破坏掉了一样很好次。3.鸡蛋基本定型后，延锅边倒少量凉水，听到噼…
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&img src=&/ddf3cc91d327fe46de15e98e7cf7ae2c_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/ddf3cc91d327fe46de15e98e7cf7ae2c_r.jpg&&&br&一份最基础的 Egg Benedict 主要包括水波蛋、火腿、英式马芬、荷兰酱。&br&&br&首先，一份完美的 Egg Benedict
最难的两个点是：&br&&br&难点一：&b&Poached egg 水波蛋&/b&&br&&img src=&/e2b8c3a65c_b.jpg& data-rawwidth=&460& data-rawheight=&276& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&460& data-original=&/e2b8c3a65c_r.jpg&&&br&制作水波蛋的过程必须十分细心，&br&&br&1.我们选一个比较深的锅，最少要能装2升的水，大火煮开&br&&br&2.在水中倒入白醋，用打蛋器在锅中将水朝一个方向旋转搅动&br&&br&3.把蛋打在一个平口小碟子里，打蛋器停止搅动，然后轻轻将蛋倒入锅中，让旋转的水将蛋清聚合在包裹住蛋&br&&br&4.煮2-3分钟用勺子捞出&br&&br&要是边边还是不好看，你可以用蛋糕的模具去边。&br&&br&这个必须是熟能生巧~&br&&br&难点二：&b&Hollandaise Sauce 荷兰酱&/b&&br&&img src=&/fa81fa44aee90d7272ca1_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/fa81fa44aee90d7272ca1_r.jpg&&&br&&br&材料：&br&&br&&b&酒醋汁部分&/b&&br&&ul&&li&200ml 白葡萄酒醋&br&&/li&&li&300ml 白葡萄酒&/li&&li&50ml 白兰地&/li&&li&1小勺黑胡椒碎&/li&&li&1小撮白胡椒末&/li&&li&龙蒿一小撮&/li&&li&小干葱末一小撮&/li&&li&蒜末一小撮&/li&&li&香叶碎一小撮&/li&&/ul&&br&&ul&&li&3只鸡蛋黄&/li&&li&澄清黄油200ml clearified butter&/li&&li&少许新鲜柠檬汁&/li&&li&盐&/li&&/ul&&img src=&/642c24d1f2a473df4d884dca3a4c8e2c_b.jpg& data-rawwidth=&590& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&590& data-original=&/642c24d1f2a473df4d884dca3a4c8e2c_r.jpg&&&br&&br&1.将白葡萄酒醋和白葡萄酒和黑白胡椒、龙蒿、一起熬到一半的量，再加入白兰地，熬到酒精都挥发&br&2.煮沸一大锅水，找一个如下图不锈钢的浅盆，水不宜放过多，要让盆子不能碰到水，我们是用水蒸气的热量传导到盆子里，加热。所以盆子也选用导热性较好的金属盆比较好。&br&3.将蛋黄打散加入熬好的酒醋汁2大匙，用一个大打蛋器搅打&br&&img src=&/ef74d5d2b7af269d2d67ad_b.jpg& data-rawwidth=&900& data-rawheight=&900& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&900& data-original=&/ef74d5d2b7af269d2d67ad_r.jpg&&&br&&img src=&/678be041a05e247dd956f8_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/678be041a05e247dd956f8_r.jpg&&&br&4.不停的搅打，一直搅打到蛋液膨大，发白，呈现泡沫状。过程中，为了防止过热，我要要不时的将盆子离火，大概在火上搅打和离火搅打的时间在半分钟到一分钟左右。同时边打，边将粘在锅上的蛋液刮入。&br&最后成型的状态如下图，将打蛋器拎起，落下的酱汁在盘中出现纹路。&br&&img src=&/eddc8e73ad6_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/eddc8e73ad6_r.jpg&&&br&&br&5.然后再一点点倒入黄油继续搅拌，直到酱汁呈现蛋黄酱的浓稠度，再加入几滴柠檬汁搅打，再加入胡椒和盐调味，太稠的话加点热水&br&&img src=&/dad29cf6a379ebf3fa78d0_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&400& class=&content_image& width=&400&&&br&第三个元素： English Muffin 英式马芬&br&&img src=&/eb551e58ec5d56e1bed6c5b3eceaca20_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&/eb551e58ec5d56e1bed6c5b3eceaca20_r.jpg&&&br&所需材料：（16个松饼）&br&&ul&&li&400g 室温牛奶&/li&&li&50g 室温软化的黄油&/li&&li&15g 海盐&/li&&li&1只打散的鸡蛋 大约40g&/li&&li&550g 面包粉&/li&&li&2茶匙 酵母&/li&&/ul&&br&步骤：&br&1.用100g 的牛奶化开酵母，等待10分钟&br&2.将所有干性材料混合拌匀&br&3.将鸡蛋、酵母牛奶和剩下的牛奶倒入，慢慢揉成面团，成型后加入黄油，继续揉15-20分钟。有厨师机就用中高速打5分钟面团。&br&4.将面团置于温暖处发酵1-2小时，成2倍大取出。&br&5.发酵好分割成16份，成团松弛面团20-30分钟&br&6.在锅中用小火双面烘烤，每面大概7-15分钟，直到表面酥脆金黄。怕烤的不好看的朋友，可以用模子定型烤&br&7.吃的时候抹点黄油&br&&img src=&/d9ab42078ecf1cffa30bfb_b.jpg& data-rawwidth=&370& data-rawheight=&265& class=&content_image& width=&370&&&br&&br&最后是培根，烤到酥脆~&br&&img src=&/df5343afa7ff45addac58f_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&281& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&/df5343afa7ff45addac58f_r.jpg&&&br&撒点小葱末或欧芹，Done!&br&&img src=&/8d132c3c7352aedfebf79edd6a8708fe_b.jpg& data-rawwidth=&656& data-rawheight=&656& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&656& data-original=&/8d132c3c7352aedfebf79edd6a8708fe_r.jpg&&
一份最基础的 Egg Benedict 主要包括水波蛋、火腿、英式马芬、荷兰酱。首先，一份完美的 Egg Benedict 最难的两个点是：难点一：Poached egg 水波蛋制作水波蛋的过程必须十分细心，1.我们选一个比较深的锅，最少要能装2升的水，大火煮开2.在水中倒入白醋，…
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我来回答这个问题，实在是觉得这个热点的出现莫名其妙，在苏皖交接处，每年冬天这样的蛋都可以在市面上普遍买到，家乡话叫旺蛋，最常的搭配就是和大蒜咸肉一起烧。不需要什么丝袜还是离心机什么的，请戴上厚一点的手套，手握鸡蛋，坐下，用拿着鸡蛋的手背用力敲打你的膝盖，据我观察，大概也就20-30秒就可以完成了，我叔叔家每年冬天至少要卖2万个以上这样的鸡蛋，如果都这样摇，就亏大发了，而且现在也不人工摇蛋的，有机器。农村一般用炕房内孵化小鸡但是失败的鸡蛋，一来是这样的鸡蛋价格低，经过加工基本上可以卖到一块钱一个，用新鲜鸡蛋也是一样的，但是鲜鸡蛋煮出来不容易剥壳，记得出锅用冷水凉一下，实在剥不开就用勺子剥，微博上一群人一晚上浪费了多少鸡蛋啊，
我来回答这个问题，实在是觉得这个热点的出现莫名其妙，在苏皖交接处，每年冬天这样的蛋都可以在市面上普遍买到，家乡话叫旺蛋，最常的搭配就是和大蒜咸肉一起烧。不需要什么丝袜还是离心机什么的，请戴上厚一点的手套，手握鸡蛋，坐下，用拿着鸡蛋的手背用…
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蛋黄煮熟以后有弹性的现象还是很常见的。&br&冬天天气比较冷或者放在冰箱里把蛋冻起来，蛋黄就会形成凝胶化，凝胶化以后的蛋黄煮熟就会有弹性。&br&我从农贸市场买了几个鸡蛋，在冰柜里冻了两天以后煮熟，剥出来的蛋黄果然&b&很有弹性。&/b&&img src=&/8dc7ca759e274d19e5075_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&346& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/8dc7ca759e274d19e5075_r.jpg&&蛋黄会弹只是因为冷藏后它的物理性质发生了变化，&b&口感会略有不同，但并不影响鸡蛋本身的营养价值，可以放心食用。&/b&&br&在买鸡蛋的时候，小贩跟我说现在假鸡蛋满天飞，但都没亲眼见过假鸡蛋，都是来自于网络上的图片。这不做个假鸡蛋出来，我都不死心的。&br&感谢万能的度娘，万能的某宝，还真买到了人工合成鸡蛋的技术。&br&按说明，我从化工品店和食品批发市场里买齐了材料，&b&500克海藻酸钠、500克氯化钙、一瓶食用色素以及氧化钙和硬脂酸&/b&，一共花了一百六七十块钱。其中，海藻酸钠比较贵，用了120块钱，其它几样东西的价格都在10块钱左右。&img src=&/fff2afe6880acf5c61c17a2f2fa8d5c6_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&483& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/fff2afe6880acf5c61c17a2f2fa8d5c6_r.jpg&&&br&人工合成鸡蛋的流程是由内而外的。&br&&b&第一步是制作蛋黄。&/b&&br&首先，用热水将海藻酸钠稀释，充分搅拌后，发现溶解后的海藻酸钠和蛋清确实有几分相似。&img src=&/f84b814d13cd5dca6fa7569b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&366& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/f84b814d13cd5dca6fa7569b_r.jpg&&然后，我们在一部分海藻酸钠里加入色素，搅拌均匀后，把它放在稀释了的氯化钙溶液里进行固化，这就是蛋黄啦。&img src=&/037cfadcb79a499e382138_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&366& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/037cfadcb79a499e382138_r.jpg&&&img src=&/affbff8c96eedc9f15de66_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&366& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/affbff8c96eedc9f15de66_r.jpg&&&img src=&/7b122daea667d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&366& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/7b122daea667d_r.jpg&&&b&第二步是给蛋黄裹上蛋清&/b&&br&找了个简单的模具，用稀释的海藻酸钠把做好的蛋黄完全包裹后，&img src=&/39ecfa3fbe52a953cd8d5_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&312& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/39ecfa3fbe52a953cd8d5_r.jpg&&放在氯化钙溶液里进行固化，几分钟后，所谓的假鸡蛋就做好了。&img src=&/05de4e3cad94_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&366& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/05de4e3cad94_r.jpg&&&b&从实验结果来看，固化后的蛋黄和蛋清都是硬邦邦的，而真鸡蛋的蛋黄和蛋清都是流质的&/b&，而且，合成蛋壳的技术存在很大难度。这样看来，&b&人工合成鸡蛋的技术并不靠谱，没有蛋壳的硬鸡蛋怎么可能在市场上以假乱真呢！&img src=&/cb538afd0eecaf_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&366& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/cb538afd0eecaf_r.jpg&&能以假乱真的假鸡蛋，几乎是不可能。&/b&每个部分都是有难度的。蛋壳合成里面要有气孔，那也不容易；蛋壳膜要粘在蛋壳上，而且蛋壳膜是有两层结构的，要做那么细是非常不容易的，而且造假成本会非常高。 &br&&br&网上说，鸡蛋一打开，蛋黄和蛋清如果立刻融在一起，这样的鸡蛋就有可能是假鸡蛋。这种网络传言更是无稽之谈。&br&蛋黄和蛋清混在一起，一般情况下是这个蛋放的时间比较长，不新鲜了。所以打开之后蛋黄都散开了，就是我们平常所说的散黄蛋。&br&另外，蛋黄颜色的深浅是由色素决定的，他和鸡蛋的真假也没有关系。比如这个鸡玉米吃的多一点，玉米里面所含的叶黄素比较多。或者放养的鸡，外面青草吃的比较多，里面含叶黄素比较多。所产生的蛋黄就黄一点，这个黄色主要是色素形成的跟营养价值关系不大。&br&每个鸡蛋在颜色上都会有一定的差异，这属于正常现象。在日常生活中，鸡蛋买回家后，最好的保存方法还是放在冰箱的蛋格里。
蛋黄煮熟以后有弹性的现象还是很常见的。冬天天气比较冷或者放在冰箱里把蛋冻起来，蛋黄就会形成凝胶化，凝胶化以后的蛋黄煮熟就会有弹性。我从农贸市场买了几个鸡蛋，在冰柜里冻了两天以后煮熟，剥出来的蛋黄果然很有弹性。蛋黄会弹只是因为冷藏后它的物理…
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煎蛋一。&br&我女友独特喜欢吃一种蛋白焦黄酥脆，蛋黄却是糖心的那种煎蛋。&br&锅要热，油要净。&br&大火烧热油至微冒青烟，直接打破鸡蛋壳下蛋。&br&下蛋一瞬间直接将火力调至最小。&br&晃动炒锅，是的，不用平锅煎锅。&br&鸡蛋上撒少许食盐，然后用勺子不断舀起热油浇在鸡蛋蛋黄上。&br&看好时间，热锅热油1分钟左右，煎蛋15 - 20秒左右。&br&&br&最忌讳的就是蛋黄破了，外溢出来。&br&&br&煎蛋二。&br&是那种蛋白嫩嫩，蛋黄嫩嫩，单面熟透口感润滑的那种。&br&平锅黄油，融化后直接最小火，有蛋模就把鸡蛋打进去，没有就打在中间。&br&要确保鸡蛋没有粘锅底，可以很轻易的滑动。&br&上面撒食盐，撒胡椒粉即可。&br&化黄油10秒，煎蛋2 - 3分钟。&br&&br&炒蛋一。&br&炒锅，热锅凉油，凉到是刚倒油就直接打鸡蛋下去。&br&拿炒勺直接打散，，持续不停炒出来就是分离状。&br&如果这个方式下米饭翻炒，会可能粒粒粘到蛋。
煎蛋一。我女友独特喜欢吃一种蛋白焦黄酥脆，蛋黄却是糖心的那种煎蛋。锅要热，油要净。大火烧热油至微冒青烟，直接打破鸡蛋壳下蛋。下蛋一瞬间直接将火力调至最小。晃动炒锅，是的，不用平锅煎锅。鸡蛋上撒少许食盐，然后用勺子不断舀起热油浇在鸡蛋蛋黄上…
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介个闷忒猴敢单啦，就让《北京市朝阳区管庄乡东会村家常菜大赛》优胜奖获得者-----我，给你解答一番。我的方法成功率接近100%，口感滑嫩，没有蜂窝，不沾碗边儿。&br&&br&只要把握如下要点即可：&br&&br&1. 如何滑：&br&关键在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，我自己试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；&br&&br&2. 如何嫩：&br&关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水呗，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，试两次即可试验出令嫒心仪的口感（吉野家食其家之类的快餐店搞出来的蒸蛋特别嫩感觉就是加了好多水，不过稀释了蛋味）；&br&&br&3. 如何无蜂窝：&br&关键在于去除泡沫及隔水蒸：泡沫包裹空气，如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两道（小筛子如下图，广东dim sum多用）；&br&&img data-rawheight=&306& data-rawwidth=&418& src=&/b63f9c43cf8df86ca40b_b.jpg& class=&content_image& width=&418&&&br&而隔水蒸的原因就是锅盖温度低，蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。具体做法呢就是封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。建议使用pvdc材质的保鲜膜，不易产生二噁英。&br&&br&4. 如何不沾碗边儿：&br&关键在于碗边儿和蛋液光滑否，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油。&br&&br&然后大火蒸即可，插根筷子没有蛋液翻出来即熟了。&br&&br&后期出装可以花点儿心思：可以撒上小葱花增加美感度，滴一些偏甜的酱油（有日本进口的薄盐淡口酱油或蒸鱼豉油这类可供选择）丰富味道，或者炒点儿肉糜加几个虾仁丰富口感。&br&&br&以上。
介个闷忒猴敢单啦，就让《北京市朝阳区管庄乡东会村家常菜大赛》优胜奖获得者-----我，给你解答一番。我的方法成功率接近100%，口感滑嫩，没有蜂窝，不沾碗边儿。只要把握如下要点即可：1. 如何滑：关键在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说…
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我家老爷子80年代末期第一次出国去了趟美国，从那以后我家就出现了很多「改良版」的西餐菜式，其中我一直很喜欢的一道就是用蛋杯吃白煮蛋。&br&&br&蛋杯&br&&br&我爸从美国带了几只最最简单的蛋杯回来，大概就和下面这只宜家的类似。&br&&img src=&/77d96ff1eb151aca39e3b_b.jpg& data-rawwidth=&511& data-rawheight=&358& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&511& data-original=&/77d96ff1eb151aca39e3b_r.jpg&&&br&然后我家早餐中的水煮蛋就变成了站在蛋杯上的，并且配合上一点点盐，用勺子挖着吃。&br&&br&我自己感觉适合蛋杯吃的水煮蛋首先不能太溏心，也不能太熟，我不是很懂， &a href=&/people/6acb69bcab5e0627d13dab2ef008100e& data-hash=&6acb69bcab5e0627d13dab2ef008100e& class=&member_mention& data-tip=&p$b$6acb69bcab5e0627d13dab2ef008100e&&@丁小穗&/a&写过过一篇鸡蛋熟度的文章：&a href=&/topic/xie-shi-zhu-yi/1xCFkwKd2Ds/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&一个鸡蛋的自我修养&i class=&icon-external&&&/i&&/a&，如果按照里面的来分，我觉得应该在四到八之间为好。&br&而具体的制作，则可以参考&a href=&/people/1b1d735be88ab7& data-hash=&1b1d735be88ab7& class=&member_mention& data-tip=&p$b$1b1d735be88ab7&&@默识先生&/a&的一个回答：&a href=&/question//answer/& class=&internal&&如何煮出最完美的溏心鸡蛋？&/a&&br&&br&为什么？&br&&br&因为用蛋杯吃白煮蛋的最大好处就是你可以加上盐或者任何你喜欢的风味（我尝试过不同的酱油，不同的盐，黑胡椒，白胡椒，怕吗森干酪碎，培根丁，金枪鱼碎，咸菜，剁椒等等等等），然后加一点，用小银勺舀一口，再加一点，再来一口。比起直接用白煮蛋沾盐或者酱油，可以充分保证蛋和调料的比例。&br&&br&小时候极爱白煮蛋，曾经的生日愿望是吃白煮蛋吃到饱，因为贪吃，总是拿起一只蛋，沾点酱油，一口下去，结果一半就不见了，除了顶端那一点点能够品尝到酱油和蛋混合的美味，后面的只有蛋的味道。&br&&br&因此，蛋杯在我家的出现，让我对白煮蛋愈加热爱，变着法的尝试不同熟度，不同配料的搭配。&br&&br&Tips：&br&&br&建议你一次煮上三只不同熟度的蛋，都尝尝看，有不一样风味；&br&吃的时候记得大头朝上会比较好开口，开口不要太大，既要确保勺子能伸进去，又要确保蛋壳完整地足够支撑住鸡蛋，可以边吃边开更大的口；&br&咸菜真的不合适，太咸了，请别尝试了。
我家老爷子80年代末期第一次出国去了趟美国，从那以后我家就出现了很多「改良版」的西餐菜式，其中我一直很喜欢的一道就是用蛋杯吃白煮蛋。蛋杯我爸从美国带了几只最最简单的蛋杯回来，大概就和下面这只宜家的类似。然后我家早餐中的水煮蛋就变成了站在蛋杯…
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感谢&a class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@邓妍& data-hash=&fd5c68d950fef4e92c6516& href=&/people/fd5c68d950fef4e92c6516& data-tip=&p$b$fd5c68d950fef4e92c6516&&@邓妍&/a&姐姐和&a class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@闻佳& data-hash=&aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& href=&/people/aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31& data-tip=&p$b$aea2c11c88e584e7c8d36f95e4c00f31&&@闻佳&/a&姐的邀请，只好硬着头皮来讲讲自己的想法。&br&&br&这种问题，看起是个小问题，但我觉得很难。因为一个地方的饮食习俗跟很多因素都可能有关系，比如气候、人口迁移、土壤环境等等，还有一些不可确定的因素。当然，像其中几个答案里说的，鸡蛋不适合麻辣，也可能有一定的关系。&br&&br&但以我的知识水平，还很难给出一个准确的答案，更重要的是，我不确定这是不是一个伪命题。&br&&br&很多人在家里都喜欢做番茄炒饭、蒸蛋羹等，鸡蛋几乎占了家庭餐桌的半边天，就以为鸡蛋在烹饪中的地位很高。但餐厅里不一样，不仅是川菜，在各大菜系中，以鸡蛋为主料的菜肴都只会是其中一小部分。不信你可以回想一下你上一次的饭局，其中有几道菜是用鸡蛋做的？&br&另外，川菜里也是有一些用鸡蛋制作的菜肴，只是没有回锅肉、鱼香肉丝那么有名罢了。&br&&br&比如：&br&&br&家常川菜：&br&苦瓜烘蛋：就是苦瓜和生鸡蛋拌在一起，再加一些淀粉，用大量油煎到鸡蛋金黄酥香。&br&韭黄炒蛋：鸡蛋煎好，加入韭黄炒几下，勾入略带甜酸味的芡汁，很好吃。&br&青椒炒蛋：青椒当然可以炒蛋。&br&&br&名菜：&br&鸡豆花：很多人可能没吃过，这个菜很麻烦，也很有意思，要把鸡脯肉剁成茸，鸡蛋取蛋清，搅打十分钟以上，至蛋清全部呈啤酒泡馍状，然后和鸡肉茸混在一起，并加一点盐，再一小团一小团地放入沸水中，定型了就捞出来，最后放入准备好的高级清汤里，点缀两叶豌豆苗。汤色干净透明，鸡豆花雪白。&br&&br&小吃：&br&鸡蛋羹：鸡蛋羹蒸好后，一定要浇一些肉臊子，虽是全国人民都喜欢，但在成都似乎更受欢迎，学校食堂、街边的面馆、快餐厅，很多都在卖，高档的餐厅也卖鸡蛋羹，蒸好后在上面摆鲍鱼。&br&蛋烘糕：街边小吃，这个不太多见了，把鸡蛋淀粉浆放进一个巴掌大的小煎锅里，煎熟后夹泡菜或者白糖吃，也有一些可以夹火腿肉松。&br&华兴街煎蛋面：用金丝面来做，浇西红柿煎蛋的浇头，鸡蛋应该是放在特殊的煎锅里煎出来的，煎出来的形状都是相同的，在成都挺有名的。&br&&br&还有种东西叫鸡蛋干，长得像豆腐干，用鸡蛋做的，就是四川人沈国平发明的，在四川也最畅销。&br&（暂时就想到这么多了，欢迎补充或指正）&br&&br&最后，推荐大家多吃鸡蛋，鸡蛋中蛋白质的氨基酸比例是所有食材中最符合人体的氨基酸比例的，一颗鸡蛋，就可以满足人体一天所需的百分之二十多的蛋白质需求量，早餐吃尤其好。谢&a class=&member_mention& data-hash=&6b33012d1cda6b28deffc0b3dde712ec& href=&/people/6b33012d1cda6b28deffc0b3dde712ec& data-tip=&p$b$6b33012d1cda6b28deffc0b3dde712ec&&@刘恒&/a&同学提醒，鸡蛋胆固醇较高，一天内不可多吃。
感谢姐姐和姐的邀请，只好硬着头皮来讲讲自己的想法。这种问题，看起是个小问题，但我觉得很难。因为一个地方的饮食习俗跟很多因素都可能有关系，比如气候、人口迁移、土壤环境等等，还有一些不可确定的因素。当然，像其中几个答案里说的，鸡蛋不…
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鸡蛋能不能孵出小鸡，要看有没有受精。没有受精就只是个卵细胞，受精了才是一个受精卵，才能最终孵化出小鸡来。&br&&br&先看看鸡蛋的结构：&br&&img data-rawheight=&599& data-rawwidth=&483& src=&/fbe3ac76ad497bb5a9ca61c44d141a03_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&483& data-original=&/fbe3ac76ad497bb5a9ca61c44d141a03_r.jpg&&&br&1. 卵壳&br&2. 外层卵壳膜&br&3. 内层卵壳膜&br&4. 卵黄系带&br&5. 外侧卵白&br&6. 中间卵白&br&7. 卵黄膜&br&8. Nucleus of pander&br&9. 胚盘&br&10. 黄卵黄&br&11. 白卵黄&br&12. 内侧卵白&br&13. 卵黄系带&br&14. 气室&br&15. 角质层&br&&br&准确一点说，蛋黄才是一个真正的细胞——卵细胞，蛋黄外部的蛋白、蛋壳等都是非细胞结构。蛋壳的作用在于保护整个蛋，减少水分蒸发，并且有气孔利于气体交换；蛋白也有缓冲保护的作用，并且为胚胎发育提供营养物质和水分。而在细胞内部，蛋黄作为一部分细胞质，直接为胚胎提供营养物质，细胞核位于蛋黄上的一个白色小点中，即胚盘（谢&a class=&member_mention& data-hash=&560dbad83a1b4deb709f6& href=&/people/560dbad83a1b4deb709f6& data-tip=&p$b$560dbad83a1b4deb709f6&&@梁海&/a& 提醒）。胚盘将来发育成胚胎。&br&&br&&img data-rawheight=&190& data-rawwidth=&240& src=&/8b7a5a443daf9f42e16e8b69fe7a7265_b.jpg& class=&content_image& width=&240&&&br&所以，如果是受精的鸡蛋，蛋黄上的胚盘会发育成胚胎，先吸取蛋黄的营养发育出各个器官，再吸收蛋白的营养加速羽毛形成和体重增加，最后成为破壳的小鸡。&br&&img data-rawheight=&680& data-rawwidth=&1024& src=&/04dc89abfc_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1024& data-original=&/04dc89abfc_r.jpg&&
鸡蛋能不能孵出小鸡，要看有没有受精。没有受精就只是个卵细胞，受精了才是一个受精卵，才能最终孵化出小鸡来。先看看鸡蛋的结构：1. 卵壳2. 外层卵壳膜3. 内层卵壳膜4. 卵黄系带5. 外侧卵白6. 中间卵白7. 卵黄膜8. Nucleus of pander9. 胚盘10. 黄卵黄11. …
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鹌鹑蛋＝。&br&鸡蛋＝o&br&鹅蛋＝O&br&鸵鸟蛋＝&b&〇&/b&&br&&br&鸭蛋才＝0
鹌鹑蛋＝。鸡蛋＝o鹅蛋＝O鸵鸟蛋＝〇鸭蛋才＝0
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你知道么，我自己腌了咸鸡蛋，苦苦等了20天，终于腌制好了。&br&我用一颗虔诚的心，将它放入锅中。&br&倒冷水，开火，煮沸。&br&看着蓝色的火苗舔着锅底，锅中沸水翻腾，鸡蛋在水中欢快的起舞，幸福就随着鸡蛋的舞蹈慢慢从心底升腾。&br&一刻以后，关火。&br&小心翼翼地将它捧出，敲碎，拨开，香味顿时晕开。&br&期待中的油也迫不及待的涌出，这一刻我等了好久！&br&用筷子拨出整个鸡蛋，看着白中透黄的样子，美得不行！&br&入口，蛋白咸而不过，蛋黄面而不咸，可见腌制是恰到好处！&br&可是！！！&br&可是！！！&br&可是尼玛怎么一口就干没了！！！&br&弄了这么久，老子期待的不是一口啊！！&br&老子想多吃几口啊！！！&br&蛋黄能不能多一点啊！！&br&&br&所以发誓！再也不用鸡蛋腌制咸蛋了！！！干！！！
你知道么，我自己腌了咸鸡蛋，苦苦等了20天，终于腌制好了。我用一颗虔诚的心，将它放入锅中。倒冷水，开火，煮沸。看着蓝色的火苗舔着锅底，锅中沸水翻腾，鸡蛋在水中欢快的起舞，幸福就随着鸡蛋的舞蹈慢慢从心底升腾。一刻以后，关火。小心翼翼地将它捧出…
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怎么大家都看不懂这个问题吗？&br&是在问为什么健身多吃蛋白少吃蛋黄吗？&br&如果我没理解错，&br&应该是在问，&br&享受着国家补贴的大学食堂，&br&学生出于自身目的浪费食物的现象吧。&br&-------------------------------------------------------------------------------------&br&可能说鸡蛋大家感触不深，&br&那类比一下。&br&某机关单位吃午饭，&br&公款报销70%，&br&有人喜欢吃蟹黄，&br&每天中午买5个螃蟹，&br&吃完蟹黄其他就扔了。
怎么大家都看不懂这个问题吗？是在问为什么健身多吃蛋白少吃蛋黄吗？如果我没理解错，应该是在问，享受着国家补贴的大学食堂，学生出于自身目的浪费食物的现象吧。-------------------------------------------------------------------------------------…
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从营养的多样性和单位重量的营养素构成来说，鸡蛋是我们这个星球上最有营养的食物。 你可以想象，一只全鸡蛋包含的营养可以将一个细胞变成一整个小鸡宝宝。更可贵的是，鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，常被作为参考蛋白（必需氨基酸在人体体内利用率最高）。然而，鸡蛋却被冠以了一个坏名声，主要因为蛋黄富含胆固醇。事实上，一个中等大小的蛋包含186毫克胆固醇，约为每日推荐摄入量的62%。人们相信如果吃了“蛋黄”会提高血液中胆固醇，导致心脏病。但事实证明，它不是那么简单。你吃胆固醇越多，那么你的身体就会产生的越少。接下来让小点为大家解释这到底是为什么！ 1.你的身体是如何调节胆固醇的 胆固醇通常被视为消极的词。 当我们听到它的时候，我们自动开始考虑药物治疗，早期心脏病发作和死亡。但事实是，身体的胆固醇是每一个细胞膜的重要组成部分。它也用于制造类固醇激素睾酮、雌激素和皮质醇。可以说没有胆固醇的食物是不存在的。鉴于胆固醇的重要性，我们身体自身已经有复杂的机制来确保我们总是有足够可用的胆固醇。因为获得胆固醇不仅仅是从饮食中获取，在胆固醇摄入不足时，肝脏实际上会自动产生胆固醇。 但是当我们吃大量的胆固醇食物丰富，肝脏开始减少胆固醇的产量（身体健康的情况下）。所以相对于肝脏来说，饮食对于体内的胆固醇总量的变化只有很少。 小点tips：肝脏产生大量的胆固醇。当我们吃很多鸡蛋(高胆固醇)，肝脏产生更少。&br&2.当我们每天都吃鸡蛋，身体会发生什么？&br&
近些年来，人们一直在建议限制食用鸡蛋，或者至少蛋黄(蛋白主要是蛋白质和低胆固醇)。常见的建议包括每周最多2 – 6个蛋黄。然而，实际上没有什么科学依据来支持这些限制。幸运的是，WHO（世界卫生组织）做了大量的研究，例如：将人们分成两组，一组每天吃几个(1 - 3)全蛋，另一组吃别的东西(如蛋的代替品)。然后进行分析，研究表明：&br&1.在几乎所有情况下，HDL（高密度脂蛋白，俗称好的胆固醇）上升。它能清理粘附在血管壁上的LDL，血液中HDL含量较高为好）&br&2.LDL（低密度脂蛋白）胆固醇水平通常不会改变，但有时使（LDL）粒子转变大。&br&3.血液中类胡萝卜素水平、抗氧化剂比如叶黄素和玉米黄素显著增加。&br&
目前科学已经明确，身体健康的人每天吃3个全蛋是绝对安全的。如果每天超过3个鸡蛋，目前没有相关的研究数据，它可能(虽然不太可能)会对健康产生不利影响。但小点看过一个有趣的案例研究：是一个88岁的老人每天消耗25个鸡蛋。他的胆固醇水平和健康状况依旧保持很好。当然，研究并不能证明什么，但很有趣不是吗？&br&小点tips：鸡蛋持续提高高密度脂蛋白（“好的”胆固醇）。对于70%的人来说,没有增加总或低密度脂蛋白胆固醇。对某些人来说可能会有轻微增加使得低密度脂蛋白变良性。此外，我们不要忘了鸡蛋的健康益处：&br&
1.它们富含优质蛋白质、健康的脂肪、维生素、矿物质和抗氧化剂…几乎所有你身体所需的营养。&br&
2.鸡蛋富含非常高的胆碱，这是大脑所需营养（可预防中风），90%的人是摄入不足的，而大家却大方的扔掉了蛋黄。&br&
3.他们含有叶黄素和玉米黄质，而强大的抗氧化剂，可以高度保护眼睛，减少你的眼睛黄斑变性和白内障等疾病的风险。&br&4.他们是高质量的动物蛋白质,它有很多好处,包括增加肌肉质量和更好的骨骼健康。&br&
鸡蛋同时也是减肥的最佳食物。在一个谷物早餐中加个鸡蛋可以增加饱腹感，让你少吃，帮助你减肥。最妙的是，鸡蛋很便宜，很容易准备和烹饪出美味。&br&小点tips：考虑到鸡蛋（全蛋）的各种营养以及强大的健康效益，随意将蛋黄扔掉实在是暴殄天物。当然对于某些疾病患者（如肾脏病等）应根据医生的建议控制饮食。但在身体健康的情况下，每天至少吃一个全蛋，否则那可真是捡了芝麻丢了西瓜了。
从营养的多样性和单位重量的营养素构成来说，鸡蛋是我们这个星球上最有营养的食物。 你可以想象，一只全鸡蛋包含的营养可以将一个细胞变成一整个小鸡宝宝。更可贵的是，鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，常被作为参考蛋白（必需氨基…