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河南奥斯特食品机械有限公司是一家专业从事食品机械、开发、生产、销售的企业，总部在台湾拥有20多年的食品机械研发和制造历史，同时在江苏无锡也拥有十分雄厚的技术力量和加工制造实力，在食品原料切割领域中有着十分丰富的实践经验。
同时，河南奥斯特食品机械有限公司并致力于将国外先进的屠宰加工设备和工具、肉食品加工设备、加工工艺和技术引进并推荐给中国用户。
河南奥斯特食品机械有限公司秉承一贯的平等交流、务实合作、严谨细致的精神和理念，为中国用户提供中肯、建设性的建议。会结合中国目前市场环境以及用户的实际情况和客户共同就技术、质量、服务上的问题进行分析、交流、探讨，为用户最大化实现成本节约化、所购设备最大化物尽其用。
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全套进口屠宰工具：锯骨机，台湾锯骨机，专业锯骨机锯条，带式劈半锯、圆盘式劈半锯、四分体锯、电动开胸锯、牛蹄剪、牛头剪、气动剥皮刀、开肛器、屠宰分割、剔骨刀具/磨刀棒。
肉类加工全线设备： 砍排切片机、锯骨机、切鱼机、冻肉切片机、绞肉机、切肉片/肉丝机、鲜肉切丁机、食品带锯条，猪肉去皮机，熟肉切片机。
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价格:￥4.30万
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价格:￥4.30万肉片肉丝切好了放冰箱冷冻怎么不会黏到一块，第二天可以直接拿出来煮或者炒？_百度知道
肉片肉丝切好了放冰箱冷冻怎么不会黏到一块，第二天可以直接拿出来煮或者炒？
放在保鲜膜上冰了~！还是一拖呢扯不开~！人太懒了切好肉放冰箱懒得天天去买~
用保鲜膜摊开了，薄薄一层（或者分开，一根一根的）冷冻。冻的差不多硬的时候，就可以摆在一起也不会黏在一起了！这样可以搁个三，四层在一起也不会黏的！
放在保鲜膜上分成一份一份的冷冻，（稍微摊开些，不要团在一起）用时用微波炉解冻一下，下锅一炒，基本上一根根的了， 如果用水解冻，肉的鲜味会流失的。
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第二天就用就不用放冷冻室了，给肉丝码好芡粉和盐，放盘子里，放在保鲜室一晚上是不会有问题的！
何必呢，你拿出来解冻完就分开了撒如果你是说拿出来就想炒，你即使从冷冻拿出来是分开的，上面也有水（冰），你炒的话滚油碰到水，你知道后果的。。。。
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我想知道厨师各种肉的切法（比如说猪肉片，牛肉块，鸡肉丝等）。有教材吗？
提问者采纳
论切什么肉：1，肉质较粗老的要横着纤维切（下刀的方向和纤酵极罐旧忒搅谨视维的走向呈直角）：横切牛肉顺切鸡的说法，不然嚼不动。如。2肉质很嫩的肉要顺着纤维切（下刀的方向和纤维的走向要平行）：牛肉！所以有，不然很容易炒烂。如：鸡胸肉，你只需记住两点
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鱼肉、羊肉横向切的方法，猪肉斜向切。当然在这个基础上、鸡脯肉顺向切。只要是根据肉席甘忿菏莜孤击圃质的纤维组织老嫩决定用刀的方法一般肉类要看清纤维组织的走向，牛，有的肉比较老，可以加入适量的松肉粉（主要含碱）起到嫩的作用，都是采用直刀法的推拉切
一般肉类要看清纤维组织的走向，都是采用直刀法的推拉切，鱼肉、鸡脯肉顺向切，猪肉斜向切，牛、羊肉横向切的方法。只要是根据肉质的纤维组织老嫩决定用刀的方法。
以下介绍的16种切法，都是最基本的技巧；这是入厨人士必须掌握的基础。&1、切丁&用于炒丁粒、做鱼羹等，做沙津，拌食物。常用材料：面包、甘薯、冬菇、瘦肉等。&&切法实例：①首先把面包切成1厘米方条状。②把方条切成1厘米方粒形状；过大的方粒会使火力不易透进。&&2、花纹&用于炒腰花，作八宝菜等。常用材料：鱿鱼、禽畜内脏如鸡肫、猪腰、贝类等。&&切法实例：①在鱿鱼上纵向切入切口。②再与切口成直角切入切口。煮熟后，花纹会更明显。&&3、切斜片&用于炒片。常用材料：黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼类等。&&刀法实例：①首先切去菜叶部分。②沿着叶轴的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均匀。这样火力透进，可以在短时间内煮好。&&4、切块&用于炸鸡，做鸡汤类。常用材料：肉类如鸡肉、猪排等。&&切法实例：①将鸡肉平放，垂直刀，切口应与肉的纤维成直角。这样，鸡肉会较柔嫩，也容易入味。②若是鸡髀，大约切成三块。&&5、切丝&用于做酱醋拌黄瓜、炒肉丝等。常用材料：黄瓜、萝卜、牛肉等。&&切法实例：①将萝卜斜切成薄片。②把薄片略为移侧，重叠，切细成丝（如切肉类，可顺肉纹切，避免肉丝在烹煮中折断）。&&6、象眼&用于酱醋拌西芹，炒扁豆等。常用材料：西芹、火腿等。&&切法实例：①把西芹切成适当的阔度。②将火腿斜切成5毫米厚。重要的功夫是切时要大小均匀。这个形状与象的眼睛相似，因而得名。&&7、剁茸&用于煎黄花鱼和拌豆腐的辣酱，以及调味用的香味蔬菜。常用材料：姜、西芫荽、虾米、蒜头和豆鼓等。&&切法实例：①首先去皮切成薄片，再切成丝。②将①再切成小粒。&&8、做球&用于炒萝卜、煮蔬菜等。常用材料：萝卜、西瓜等&&切法实例：①用刚取器或圆形挖匙，强力地压进萝卜中。②转动挖匙，便能轻易剐取理想的球状材料。 21&9、切粒&&用于一般小炒、炒饭等。常用材料：葱、蒜、芹菜、韭菜和萝卜等。&&切法实例：①将葱叶切粒。葱根部容易松散，先留下，然后切成竹刷子状。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切时最好一束束切，这样较易切。&&10、兔耳&用于蒸鸡，做咕噜肉。常用材料：竹笋、土豆、萝卜等。&&切灶实例：①把竹笋边切边转动角度，切成三角形。②长度约5厘米。&&11、切条&用于猪肉炒萝卜、渍泡菜之类。常用材料：萝卜、竹笋、椰菜等。&&切法实例：①把萝卜切成4～5厘米长，再切成5毫米左右的薄片。（2）把①的薄片再切成条状，切口要顺着纤维切，粗细长短均匀。&&12、切段&用于做咕噜肉，炒西芹之类。常用材料：葱、西芹、芦笋等。&&切法实例：①把西芹切段，切口与纤维成直角。②切成1～3厘米长小段。&&13、马耳&用于杂锦小炒。常用材料：香菇、西芹、萝卜等。&&切法实例：①把香菇边转边切成三角形。②长度约为2厘米，大小要均匀。马耳比兔耳略小。&&14、切花&用于伴各种菜式。常用材料：黄瓜、萝卜等。&&切法实例：①把黄瓜切成6厘米长段，纵向切成两片。②瓜肉连皮切块，皮向上，切时留意不要切断。③每相隔一块，将黄瓜片向内屈曲。&&15、切片&用于榨菜炒猪肉。常用材料：猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等。&&切法实例：①把牛肉切成4～5厘米阔。②再将肉切成长4～5厘米、阔2厘米的薄片，大洋厚薄要均匀。&&16、交叉切&用于炒鱿鱼，炒鸡块。常用材料：鸡肉、鱿鱼、干贝等。&&切法实例：①首先在鸡肉上斜切入切口与切口间隔要相等。②对角再切成斜格子状，适当地切成块。&&
我是读厨师的，一般都是 直刀法{切片的和切块的}斜刀法，切片的。 其实LZ可以自己去百度找就可以找到的
手顶着刀，不要摩擦、要快、准
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