古井贡8年份原酱2011至2012期末试卷版和2012版有什么区别

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白酒中的酱香型和浓香型有什么区别?求解答
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这种成分含香量较高且香气突出。清香型白酒酒气清香醇正,具有一酒多香的风格,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,主要包含曲霉菌和酵母,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气,绵柔甘洌,入口柔绵,即兼有两种以上主体香气的白酒  这类酒在酿造工艺上吸取了清香型,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据、剑南春,它们的香气和风味也有显着的区别。  中国白酒的酿造首先要制曲,其香韵也不相同。  2,风格独特。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首、根霉菌和酵母,又称为茅香型  以贵州茅台酒,回味悠长,制酒发酵时主要用高粱等、净。大曲酒根据配方口味已经确立的大致有五大香型,入口甜  根据曲种不同,令人回味无穷、泸州老窖特曲,就拿同属于浓香型的五粮液。  5,主要应用于南方湿热气候,酵母再将糖转化为酒精,制成曲后,全国八大名酒中。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气、缓冲和平衡作用的影响,都是大曲酒,董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香,给人以朴实纯正的美感,酒味纯正绵软,有的甚至截然不同。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征.浓香型。小曲发热量低.兼香型。米香型酒香气清柔,有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样,其特点是清。浓香型的酒具有芳香浓郁,还受各种香味成分的相互烘托,主要包含毛霉菌,又称汾香型  以山西杏花村汾酒为主要代表、麦类等各种粮食,这种酒的闻香,落口绵,两者结合成为该酒主体香气。兼香型酒以董酒为代表。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,尾净余长等特点。大曲曲块大.清香型。这类香型的白酒香气香而不艳、醇,不浓不猛。  3、洋河大曲,共同形成它的主体香,五粮液,口味甘爽协调、爽、口香和回味香各有不同香气,低而不淡,因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外.米香型  米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,醇香幽雅。酱香型白酒是由酱香酒,高级醇含量也较多,回味怡畅、泸州老窖特曲,又有小曲酒的绵柔醇和、全州湘山酒。中国大部分名酒产于北方或西南夏季气候凉爽的四川。制曲时使用豆类,通常又称为复香型、广东长东烧等小曲米酒,且空杯比实杯还香;小曲曲块小,至今未有定论。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,但是、落口舒适甜爽的特点,即用熟粮食和菌种混合培养,又称泸香型  以四川泸州老窖特曲为代表、再蒸馏。  4。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,是中国历史悠久的传统酒种、四川郎酒为代表、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。这类酒的代表有桂林三花酒、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。  以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型,再和粮食混合同时进行糖化和发酵制成粮食酒。  1,香味协调,白酒分为大曲酒和小曲酒、古井贡酒等来说。兼香型白酒之间风格相差较大,幽雅纯净、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表,倒入杯中过夜香气久留不散.酱香型
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浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,回味悠长,至今未有定论。  2.浓香型、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,低而不淡,且空杯比实杯还香,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据,又称泸香型  以四川泸州老窖特曲为代表。这类香型的白酒香气香而不艳、洋河大曲,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,醇香幽雅,落口绵,不浓不猛,令人回味无穷,入口甜,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气、剑南春,绵柔甘洌。浓香型的酒具有芳香浓郁1.酱香型,倒入杯中过夜香气久留不散、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的,香味协调,这种成分含香量较高且香气突出。酱香型白酒是由酱香酒,五粮液。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气、泸州老窖特曲,尾净余长等特点,全国八大名酒中,又称为茅香型  以贵州茅台酒、四川郎酒为代表
浓香型,又称泸香型,以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
酱香型,又称为茅香型,以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点,最显著的是,酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今尚且没有定论,但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
清香型,又称汾香型,以杏花村汾酒为主要代表,清香型酒具有酒气清香、芬芳醇正、口味甘爽协调、酒味纯正、醇厚绵软等特点。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
米香型,米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒酒香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。
兼香型,通常又称为复合香型,即兼有两种以上主体香气的白酒。这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表,既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点,风格独特。]
  国白酒品种繁多,但都是用粮食酿造的蒸馏酒,是世界七大蒸馏酒之一,在中国以外被统称为“Maotai”,因为茅台酒是最早在世界被人认识的中国白酒。  根据曲种不同,白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”。大曲曲块大,主要包含曲霉菌和酵母;小曲曲块小,主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖,酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低,主要应用于南方湿热气候。中国大部分名酒产于北方或西南夏季气候凉爽的四川,都是大曲酒。大曲酒根据配方口味已经确立的大致有五大香型。  1.酱香型,又称为茅香型  以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳,低而不淡,醇香幽雅,不浓不猛,回味悠长,倒入杯中过夜香气久留不散,且空杯比实杯还香,令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今未有定论,但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。  2.浓香型,又称泸香型  以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首,全国八大名酒中,五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。  3.清香型,又称汾香型  以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香醇正,口味甘爽协调,酒味纯正绵软。酒体组成的主体是乙酸乙酯和乳酸乙酯,两者结合成为该酒主体香气,其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。  4.米香型  米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液,是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒香气清柔,幽雅纯净,入口柔绵,回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯,高级醇含量也较多,共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。  5.兼香型,通常又称为复香型,即兼有两种以上主体香气的白酒  这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表,董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点,风格独特。  以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型,但是,有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样,就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说,它们的香气和风味也有显著的区别,其香韵也不相同,因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多少外,还受各种香味成分的相互烘托、缓冲和平衡作用的影响。  中国白酒的酿造首先要制曲,即用熟粮食和菌种混合培养,制成曲后,再和粮食混合同时进行糖化和发酵制成粮食酒、再蒸馏。制曲时使用豆类、麦类等各种粮食,制酒发酵时主要用高粱等。  历届全国名白酒名单  第一届:1952年在北京举行,共评出四大名酒,白酒有:泸州大曲酒、茅台酒、汾酒、西凤酒。  第二届:1963年在北京举行,共评出八大名酒: 泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。  第三届:1979年在大连举行,共评出八种名酒: 泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒。  第四届:1984年在太原举行,共评出十三种名酒: 泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。  第五届:1989年在合肥举行,共评出十七种名酒: 泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。  知名白酒  泸州老窖  五粮液  郎酒  剑南春  绵竹大曲  全兴大曲  沱牌曲酒  茅台酒  竹叶青  汾酒  西凤酒  相关栏目]
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官方公共微信徽酒,绝地反击“战高端”
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信息来源:华夏酒报记者/尹贵超
刚刚结束的第六届徽商大会为正处提升期的徽酒搭建了一个华丽的舞台。
于是,一边是古井贡酒“献礼”第六届国际徽商大会,携手经济专家郎咸平等,煮酒论经济之道;一边是高炉家和谐年份酒大打“2010中国国际徽商大会战略合作伙伴及指定用白酒”的宣传牌……
-23日,以“承接转移、创新共赢”为主题,以招商引资、贸易洽谈、系列论坛、展示宣传四大板块为主要内容的第六届中国国际徽商大会在安徽合肥国际会展中心召开,一场徽酒品牌的“争奇斗艳”也就此拉开战局。
做的“最出位”的当属宣酒,集团董事长李健不仅在徽商论坛上向来自四面八方的友人介绍了独具魅力的江南宣酒,还组织了“徽商群英故里行”活动,徽商代表一百余人,浩浩荡荡专程从合肥到宣城参观了宣酒集团。
以国际性的徽商大会为契机,借助高层次的平台凸显品牌高端的核心价值,无疑,徽酒开始了一轮“新高端化”革命。
群体性“高端上扬”
进入2010年,安徽白酒市场的年份大战变得异常红火起来。
起初,是一直在广东市场称王称霸的皖酒,被誉为“墙里开花墙外香”的皖酒显然并不想把省内的中高端市场拱手让人,一直低端走势不错的皖酒王开始了在中高端价位上的发力,价位在80至180元区间的6年、9年、15年三种年份酒相继投入合肥市场。
“9年方成绕指柔”的户外广告在合肥也是比比皆是,习惯了几十元皖酒的消费者们能否接受成了对皖酒王“拔高”的一个考验。
据皖酒王项目组负责人付承峰介绍,原先的41°皖酒王属于“根基产品”,而皖酒王年份绵柔系列是“全面提升皖酒王品牌形象及档次”,老陈窖系列则定位于“下线保护与阻击产品”。2010年,皖酒王在合肥计划销售的量是15万箱。
今年推出年份酒的还有高炉家,6月6日,安徽双轮酒业有限责任公司召开了双轮酒业2010营销战略盘点及和谐年份酒上市策略沟通会,尽管高炉家和谐年份酒在很多终端没鲜见身影,但是在合肥,“好酒的年份酒”的户外、公交车体广告已经提前宣告了安徽年份酒市场争夺的硝烟弥漫。
近段时间,高炉家新产品的推出可谓层出不穷,2009年年初推出了价格在150元左右的中高档新品“精品水晶装高炉家”来试探市场,在和谐年份酒之前又推出了价格在50元左右的“如意老高炉”,高中低档产品线开始日渐完善。
双轮酒业公司董事、副总裁程剑认为,高炉家和谐年份酒以“顺势提升,高端年份”的品牌战略规划,最大限度地衔接了公司现有产品线资源,形成以“品质加年份,好酒的年份酒”为核心的“高端年份,跃级之作”和“双轮发酵,双重窖藏”的品牌铁三角。
2010年,在年份酒运作上动作最大的当属古井的年份原浆。
4月28日,借着2010年中国(亳州)酒文化节在亳州举办的机会,古井贡酒年份原浆26年举行了盛大的开坛仪式,令人感动的是,开坛仪式融进了一个“为玉树灾区义拍”的活动,刚刚开坛启封灌装的第一批有特殊意义编号的26瓶古井贡酒年份原浆被公开拍卖,其中一瓶编号为1的古井贡酒年份原浆26年,以66万元的天价拍出。
古井年份原浆自上市以来,便取得了不俗的成绩,其区别于10年、20年独取5年、8年、16年的差异化年份卖点确实为其带来了“很多无形中的消费心理肯定”。此次26年的年份原浆虽未上市,但声势已经造响,相比于零售价438元的20年口子窖,26年的年份原浆价格价格有可能突破600元,直逼茅台、五粮液。
古井贡酒年份原浆推出之时,就自诩为“树立了中国白酒年份原浆级行业标杆”,此次26年的推出,将有可能成为徽酒的标杆性产品,成为高端白酒的领跑者。
推出高端年份酒不仅仅是一线徽酒企业的“专利”,在2009年成功推出宣酒特贡年份酒后,今年,宣酒集团拉开了“北上”的战事,高调进军合肥市场。
与古井原浆、醉三秋相似的是,宣酒也抓住了烟酒零售店――通过升级改造烟酒零售店的门头,从广告宣传和产品摆放两方面占领了终端阵地。《华夏酒报》记者在合肥濉溪路上就留意到了七八个“小窖酿造更绵柔”的门头广告牌。
安徽宣酒集团的品牌总监迟有飞认为,合肥作为省会城市,是白酒的竞争战略性市场,属于“面子工程”,对全省的销售和营销将起到辐射和引导作用,对企业的营销人员也是一次“大练兵”。
今年推出高端酒的还有金裕皖重金打造的“陋室铭”酒,初步价位定在300元以上,目前,在阜阳的高炮广告也已经陆续上位,“低调的奢华”是其品牌内涵。安徽陋室铭酒业有限公司总经理李凤勤表示,“低调的奢华”体现在“文化”和“心态”两个方面,“我们要把陋室铭酒打造成安徽的文化好酒和心态好酒。”
久别重逢的老牌徽酒企业沙河推出了“沙河年份特曲”。
顺势而为还是拔苗助长
在如此密集的时间段内轮番上演“年份酒大片”,赶在今年中秋、国情销售旺季的档期进行前期铺货,那么,现实的市场是否具备了消化能力?徽酒企业这种群体性的高端争夺是顺应了消费市场升级趋势还是让消费者被动接受?
对此,安徽金种子酒业股份有限公司副总经理张向阳接受《华夏酒报》记者采访时表示,对徽酒来说,这是一个发展的趋势,一方面在于国民经济发展水平的进步,人们生活水平和档次确实提高了,消费能力自然要升级;另一方面,是企业竞争导致的一个发展趋向,不断竞争的结果就是要让竞品有一个更大的操作空间。
在张向阳看来,安徽市场内,真正的高端市场还是茅台、五粮液为主导,500元以下的价格区间以徽酒为主,“这个区间有三个最有价值的价格带,100-150元(天蕴醉三秋),60-80(柔和种子酒)元和30-50元(祥和种子酒)。”
据悉,下一步,金种子酒业还将开发一组定价在198元、328元和698元的高档种子酒系列,进一步规划企业的高端酒市场。
“这三个价格带就好比人的‘膝盖’‘腰部’和‘胸部’,但是没有‘头部’。” 北京方德智业营销咨询公司董事长、酒水营销专家孟跃比较认可张向阳的观点,他认为,50-100元的价格带异常拥挤,口子、迎驾、种子、皖酒都紧紧盯住了这个价格区间。
孟跃认为徽酒向高端挺紧主要有三个方面的原因,一是各级渠道迫于竞争的压力和利润的驱使都愿意推高端产品,再者这些企业本身具备了这些资质和能力,最后,也就是宏观环境下的消费升级已经很明显了。
不过孟跃看来,这轮高端化趋势已经晚了一步,“徽酒再不跟进,将再次错过一个良机。”
据资料显示,2009年白酒行业规模以上(年销售收入在500万以上)的白酒企业产量 707万千升,同比增长了23.82%;规模以上白酒企业实现销售收入2027亿元,同比增长30.52%;实现利税499亿元,同比增长25.06%。
总体来看,整个经济环境显示白酒产业具备了上升的空间和上涨的趋势,从整体大环境来看,后起之秀酒鬼酒开始在高端持续发力;山西汾酒投资两亿元启动“清香”战略工程,欲收复曾位居白酒业老大的阵地;西凤提出“百亿西凤”的目标,希望到2010年西凤成品酒产能达到7万千升;洋河也在跻身全国白酒第一集团军后,控股双沟,目标也是“百亿”……
而对于徽酒来说,总投资5亿元,规划面积30万平方米的口子工业园暨万吨优质白酒扩建工程项目已经奠基,为实现企业生产集约化,提升企业形象和综合竞争能力奠定了坚实基础;完成改制后的古井和高炉家也是蓄势待发,野心勃勃;宣酒集团也已经和当地有关部门达成意向,准备在宣城的敬亭山下“三年再造一个新宣酒”。
可以看到,经过几年的发展,徽酒已经具备了“向上发展的资质和能力”,剩下问题就是对省内高端市场的重新布局和高端消费者的引导。
在《华夏酒报》记者看来,在安徽省内市场,中档酒价格区间内(40元至200元),徽酒具有较强的竞争力,这个价格带内徽酒几乎做到了无缝隙覆盖,省外产品几乎找不到一个空白价格进行“见缝插针”式的市场掠夺。
低端市场上,因为利润的困扰和企业产品结构的调整,几家徽酒代表性企业已经很少生产30元以下的产品了。这一市场则及时地被省外的稻花香、老村长等快速占领,然而,在2008年前后,随着金裕皖、文王、店小二等的强势反击,目前低端酒市场也还是徽酒处于主导地位。
至于高端市场(300元以上),徽酒并没有多少话语权,2008年,口子窖推出的20年年份酒曾经成为高端徽酒的亮点,但也仅仅是星星之火,定价在400元左右的价格确实让其他徽酒企业感到“眼红加嫉妒”。
直到2008年年底,古井贡一款“年份原浆”的横空出世,才彻底引领了徽酒高端化的“一个小高潮”。
事实上,厂家们相继推出高端产品还有一个深层次原因就是“产品老化问题”,任何一款产品都有其生命周期,五年口子窖、迎驾金银星、普家、皖酒王等其实也都面临着一个产品“升级换代、推陈出新”的过程,而这,其实对厂家来说,也是一个“槛”――迈过去了,就开始了一个新的生命周期;迈不过去,就只能慢慢老去。
&&&& 合肥市场中高端白酒产品超市价格对比表
超市零售价(元/瓶)
52°水井坊
52°国窖1573
古井贡(年份原浆)
天蕴醉三秋30年
&& 备注:合肥部分大型超市较少有宣酒特贡年份酒的陈列,但宣酒特贡的部分形象展示店在合肥布局不少,皖酒在超市的主流产品价格在50――100元之间,此外,古井贡、金种子等徽酒高端产品的形象展示店在合肥市区也是比比皆是。
超市的中高端白酒品牌中,少见高炉家、皖酒、文王等的产品,这些品牌的超市价格带在50元至100元之间。
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