第二天上午十点左右，他如期而至，还带来了一个“同学”——他嫂子。他想让他嫂子在店里负责肉夹馍这一块儿。　　一应如仪，寒暄应酬之事不提。
　　依以前带学员的经验，我依然把打馍放在重中之重。　　因为这道工序，即使你看上一百遍，如果没有亲自操作的话，你很难掌握其中的关窍。（这几天河南洛阳偃师的阿斌，在看了若干遍之后自信已可独立操作，结果一上手，汗如雨下，馍如糟糠。）　　宝弟膀大腰圆，在操作中却总使不上力；他嫂子虽有些许厨艺经验，在学习过程中也总显笨拙。　　一天下来，俩人依旧懵懂。　　我不着急，因为我当初还不如他们。
　　第二天再操练时，俩人有明显的进步，他们自己都有些吃惊。　　我不吃惊。　　因为，前一天看似一塌糊涂的劳碌记忆，已植入他们的潜意识，在他们一夜的睡眠中，这些操作其实在一直在潜意识里不停地运作着。　　这是潜意识的工作原理。　　正如西谚所说：我们在夏天学会滑雪，在冬天学会了游泳。
　　连云港学员的出现深具戏剧性。　　就在宝弟和他嫂子初步找到打馍感觉的那天晚上，一个清秀的小伙子走到我身边，递上一只利群烟，跟我攀谈起来。　　这个90后的创业者说他是连云港赣榆县的，叫东东，在家乡有两家小吃店，主打酸辣粉。还说我北边不远处的“脆皮火烧”是他远房表姐开的，他此行的目的就是来学脆皮火烧，但尝过之后，他颇觉失望。　　然后他媳妇小乔也过来了，俩人就让我夹了一个馍。　　小两口恩爱地分享了一个老潼关肉夹馍。　　他们吃后只用了一个字形容：香。　　这时东东把话题引向了深入。他说他家长赣榆县有家肉夹馍，口味比我的差远了，但每天还是食客排队等候。　　我是一个随缘的人，前边已有交待。我不愿去揣测对方的想法，那样不符合一个自由主义者的人生观。我愿意过得随意、自由。
　　宝弟始终在旁，也参与着聊天。　　他找了个空隙跟我说，今晚我请客，咱跟东东一起，我帮你敲敲边鼓？　　我淡然一笑：随缘吧。　　晚上十点多，在附近的一家刀削面馆，五个人聚首欢谈。　　吃喝完毕，东东抢着结账。　　我知道他差不多已做了决定。　　走出饭店，我跟四位挥别之时，东东说，哥，我也跟你学吧。　　我挥手道：“好说”，却并没有太放在心上。90后是热血澎湃的一族，或许睡了一夜他就先自冷却了。　　第二天一大早，我还在酣梦中，宝弟打来电话：“哥，再准备个案板和擀面杖来！”　　我一时如丈二和尚：“干嘛？”　　宝弟说：东东决定了跟你学。
　　我并没有沾沾自喜，觉得自己几乎又白捡了几千块。　　因为我知道这是我价值的交换。他付出的这几千元，回头可能在一年内换来十倍二十倍的回报。　　后来东东在学艺间隙跟我说，他回去准备卖到6块一个。（我现在还是5块），并决定把他其中一间店面专门做这个。　　我甚至都嫉妒他们那里的消费水平了。
　　《秘密》那部电影流行的那年，马来西亚的紫雨专门做了一个网站来深入诠释吸引力法则。　　我还在网上用Skype聊天软件跟他即时沟通过，这兄弟的声音磁性十足，充满穿透力。　　他在后来的一篇文章里说到一个我很认同的理念：价值重于金钱。（原话我忘了）　　通俗讲，就是当物超所值的时候，金钱你就别看太重了，你该看重的是，这个投资背后给你带来的无穷价值。
　　说这番话，我当然愿意你能认同并过来学艺好让我再赚点儿外快。　　但，仍象我前边说的，我是一个随缘的人，能否双方因缘契合进而各得其所，那要看彼此的造化了。
　　东东比他媳妇还仔细。　　学打馍的过程我笑说他是在绣花。　　他把我教的每一个步骤都如vcd按下了慢放键般，速度至少降低到五倍。　　但他学得很踏实。　　这也给了我启示，以后在带学员的过程中，我也应该把关键步骤慢速展示。
　　他们家里都有事儿，都急着回去，所以为了增加强度，晚上我让他们把面团和擀面杖带回旅馆，继续练习。　　那块面团经他们一直操练，软了加面，硬了加水，三番五次地，被蹂躏得韧性十足，色泽发黑。　　我说，这块面打成馍肯定口感极好。因为它被赋予了我们五个人的心血。　　东东的媳妇小乔也是90后，这个小美女一撇嘴说，我才不吃呢！　　她估计嫌弃了众人七手八脚的参与，觉得不干净了。（哈哈……）
　　学习制作卤肉那天天降大雨。　　我和宝弟一块去菜市场买肉，顺便让他看看如何选肉。　　配一次料包，一般可以用三次。我上一次卤肉的料包才用了一次，还可以用两次。　　但为了取得远道而来的兄弟们信任，我把那个料包放置一边，重新配装料包。　　依旧如我师傅的真传，我让他们在一旁用纸和笔记录，我一样一样取出大料，叫出名字，说出用量，然后一样一样地放在摊开的报纸上。　　所有大料配置完毕，我把它放入纱布包，绑好，放入煮肉的不锈钢汤桶里。盖上盖儿，开火炖肉。　　火苗舔舐着汤桶，我对他们几个重复师傅的原话：放心好了，我不会拿我的生意开玩笑。
　　有心思比较复杂的、对社会充满怀疑的朋友可能会说，你是不是事先在桶里放了什么保密的东西？　　哈哈，关于这个问题，我这样答复：一，先请相信一个曾经的读书人的真诚；二，如果你来学习，你可以事先打捞一番。当然，还有人说，如果你用了粉状或膏状或液体的东西，我们如何判断？　　答案其实是这样的：当你的基本配方比例的大框架确定以后，你再增减一些东西的话，根本都不会影响大体口味。　　这个也是我的经历。　　当时从西安学艺归来，经营了一阵子后，我也试图在已经很不错的口味上再做改进，就听从了一个中医朋友的建议，加了两把某大料，煮出来的结果显示，口味几乎没有差别。　　明白了吗？
　　具体位置在哪里呢？还收徒吗 ？价格是 6000？ 想去呢
　　口味的事儿，我也在试图往更高处改进，在已经喷香的基础上总想再去提香。　　虽然我师傅在给我传授配方时特别交待我：回去后千万不要轻易听信别人的所谓建议随意改变配方。　　后来的事实证明师傅是对的。　　俩月前，有家经营各色提香调料的店铺开张，老板来小吃街散发名片。　　隔了半个月，我去光顾他的小店。　　老板是调料相关专业毕业，对各种配料的功能相当了解，而且热情、真诚。　　我告诉了他我的意图。　　他给我推荐一种膏状调料，叫什么猪肉增香膏。（我记不清了）一小桶一千克60元。　　老板是善解人意的生意人，他说，我先给你弄一点样品，你回去试试。　　这也是营销的真谛：先给对方价值，百分百站在对方的角度考虑问题。　　这时他店里送货的山东德州小伙子回来了。这小伙毕竟年轻，企图心比较旺盛和明显。　　他简单询问了我做的行业后，说：“你现在只单纯用大料？那肯定味道不足了”。　　我立即澄清：“我不是因为味道差强人意才来的，我来的目的是想锦上添花！”　　调料专业的老板看出了我的情绪，忙岔开话题：“这个样品你先拿回去试试，看口味能不能提升，然后再说。”　　我道谢辞别。
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　　当晚就迫不及待做试验。　　我当然不敢冒险把这膏状物放到我的汤桶里做尝试，我只是用了半调羹，放在了我经营点的电饭锅里。　　一股子说不清是酱香还是卤香的味道扑鼻而来，我心里涌现的同样是莫衷一是的念头：这是否提香？这会不会弄巧成拙毁了我原有的风味？
　　@manfov楼
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　　那一刻我脑海中最相关的一个例子浮现：一个在理工大学上学的西安小伙子前段时间光顾我的肉夹馍。　　老陕对肉夹馍的热爱自不必我赘言。　　他说他逐家在品尝肉夹馍，感觉都一般。　　我给他夹了一个馍，他打包走了。　　隔了有五六分钟，很激动地找回来，我还以为是找错钱了。　　他说，再来一个，你家的是我家乡的味道！（老陕爱用谁家谁家来指代商家。）　　因此，我对那位调料专业老板的这个推荐深感纠结。
　　第二天，我就以这种稍作改进的味道面对客户。　　内心忐忑。　　遇到老客户来吃，我就说了味道的小改进，这有点打预防针的意味。　　但很多人并不觉差异。　　直到晚上，相邻做章鱼小丸子的兄弟过来，我让他尝了下味道，并告诉他我做了些微调。　　他尝了以后，仔细咂摸着，说，这个味道好像在哪儿吃过，想不起来了。　　这就让我感觉有点儿走错路了。　　因为我力求我的味道独特，不愿跟别人或其他品类的小吃“撞味”。　　当然，象那位西安小伙子说跟他家乡肉夹馍味道一样地话，我还是很乐意接受滴。　　直到昨天晚上，我在对面吃“花甲粉”，吃到里头的肉丸子，才恍然明白：这丸子里就加的是那种什么猪肉增香膏。　　果断不再添加。
　　现在我仍然可以自豪地说，　　我的肉夹馍里全部是纯天然的大料，　　连味精都没有。
　　味精其实我也加过两天。　　这是附近烤面筋的王哥给我说的。他说这也能改变口感。　　我尝了加味精的汤，也并没有特殊的差异，又担心嘴刁蛮的食客会吃出来，也果断放弃添加。（有一部分崇尚健康的食客对味精讳莫如深，唯恐避之而不及。）
　　还有另一个不能回避的关于口味的敏感问题。　　我所在小吃街北边理发店的小伙子，曾有半月时间天天中午和晚上各要一个肉夹馍。后来他因故辞职，我也失去了一个固定客户。　　他在某天拿到馍后在鼻子上使劲闻了闻。　　然后神秘地悄声问我：这里边是不是有那东西？　　大家明白他说的“那东西”是“哪东西”，就是吃了让人上瘾的那东西。　　我坦然说，兄弟，这个真没有。　　远在去西安学艺之前，我在跟师傅的电话交流里，也问到这个问题。　　师傅说，咱家肉夹馍的味道已经很不错了，何必再增加成本且还冒一定风险？　　这是答复之一。　　第二，我做的过程中却没有真的放弃这个念头，也曾去药材市场打听“那东西”，可商家都讳莫如深，充满戒备地打量我。　　后来我就干脆放弃了这个想法。其实，按照药理学，草果也有类似的功效，而且是健康的，这多好。
　　在此，也算我的公开忏悔吧。按照佛家理论，起心动念都是业。“万般带不走，唯有业随身”。　　这个“业”字不妨这样解：一是做得好的技能，二是想做好的态度：从外在的口味到内在的健康。　　有这份“业”在，不愁做不好一件事。　　但这份“业”不是白来的　　——你需要心生敬畏地去修炼，不敢有丝毫的懈怠。　　阿弥陀佛！
　　扯远了，回到宝弟和东东的学艺上。　　打馍、和面、炒糖色、包料包、卤肉制作……整个过程他们不仅参与了操作，还对关键环节录制了视频，以便回家后复习查看。
　　然后他们就急着要离开了。　　我真诚地挽留，说再巩固几天，要不然回去后，这山高水远的，万一有什么没练熟的地方，会比较麻烦。　　但他们坚持要走。都说家里一摊子事儿，如果有什么遗忘的，电话微信QQ都可解决。　　我说，好吧。幸好我们没生活在唐朝，那时候，如果你们有问题，首先得弄一匹白马，还得再找几个会使棍棒和耙子的保安来保驾护航才行。　　各种通讯工具的存在，给了我们的极大的便利。　　他们便各奔东西。　　但他们都没有走干净。　　焦作宝弟把他的手机充电器落在了旅馆；连云港东东把茶杯落在了我家。　　我通过申通把宝弟的充电器邮了过去，连云港东东的茶杯说不要了，给我留个纪念。　　还是沿海人有钱。
　　话说宝弟回焦作后，就开始刻苦地复习打馍技术了。　　第一次遇到问题，他打电话：“哥，这面团咋一拉扯就糟呢，咋木有韧性呢？”　　我答复：一，面和软一点儿。二，面和好后，要饧一阵子，让面分子充分融合。三，用我推荐给你的那个品牌的面粉。　　这个问题解决后，他终于做出了首款老潼关肉夹馍。还通过微信发图片炫耀给我看。　　紧接着，第二个问题出现了：“哥，我做的馍，咋没你的香呢？”　　我哈哈一笑：“宝弟，你现在还没开始煮肉。”　　然后如此这般地把要点又重复了一遍。这马虎的学生，上课的时候肯定开小差去思念家乡的媳妇了。　　宝弟这才反应过来：“哦哦哦，我靠！”
　　连云港的东东已有几日没有消息了。　　或许他当时是学习最认真的一位，木有问题了。　　他回去后更侧重外围的一些工作，他准备把其中一个店面专门做潼关肉夹馍，现在正张罗着起店名、做店招、购置厨房用具等。　　他问到了做肉夹馍纸袋的厂家，我就把我合作的那家推荐给了他，那是号称“印刷之乡”河北新乐县的，防油的纸袋，质高价低，而且刘老板人也很和气。　　河北的刘老板也想不到通过这九曲十八弯的、跨越三省的连接关系，无意识间给他拉了一个江苏的客户，省掉了他辛苦的奔波。　　人脉连接所产生的无限可能性，你怎么估计都不为过。
　　写这个帖子的其中一个目的，也是想通过天涯这个藏龙卧虎的地方结识一些朋友。　　上个月，南京某餐饮公司的老板的女秘书通过我的博客找到我的QQ，问到我的电话，然后她打通我电话，问我想不想去南京发展，在我表示了兴趣之后，她把电话交给了老板。　　老板是东北人，豪气干云。　　他说他在南京有七八个店面，其中也做肉夹馍，不过是白吉馍品类。　　起初肉夹馍这一项目生意还可以。后来，王华峰的老潼关肉夹馍杀入南京，攻城略地，风云突变，很快使他陷入于劣势。　　他就立马决定改弦更张，也做老潼关肉夹馍。　　对于他的询问，我答复说，首先你先来品尝一下我的肉夹馍的的口味，认同后再谈合作方案也不晚。　　他心情很急迫，说看了我博客对老潼关肉夹馍的分析文章，觉得我已经很靠谱了。　　这貌似很义气很果断的话，其实是对双方的不负责任。　　我还是坚持说，你先过来品尝确认以后再说吧。这对双方都有好处。　　然后他同意说隔个四五天开车过来找我。　　如今，十四五天过去了，他却杳无音讯。　　关于他的先期热情有加与后期的杳无音讯，我以我的价值观做了解释：　　对于我这个素未谋面的只在电话里聊了十几分钟的陌生人，他完全没有义务跟我解释他未能成行的原因。　　当然，此事还有一解：出于礼节，人在做出一个承诺然后因种种原因无法兑现之时，是否应该知会一声？　　我并不介怀。我只是想通过这件小事来窥见人际间的交往智慧。　　诸位看官，如果你是那位老板，你会如何选择？
　　又扯远了，这个插曲有点儿长。　　前文说到，此贴的目的之一是想借此交到一些志同道合的朋友，然后看有没有合作一把的机会，我们共混一番日月，让彼此的日子都风生水起，滋润殷实。　　成熟的思路我没有，有也不成熟。因为未来是变动不居的，固守一个现成的思路去应对未来，那无疑于刻舟求剑。　　我只有一些零碎而飘忽的想法：　　比如我总感觉南方大部地区象深圳、杭州、苏州、南京等地有肉夹馍的需求但供应不足，是个入侵的机会；　　比如可以聚拢全国有想法的朋友们，集团作战，共同打造一个品牌；　　比如在某个合适的有影响力的城市做成一个旗舰店，注册一个响亮的品牌，然后广纳加盟商，我还是很自信自己的文案功底的。　　比如可以考虑在某个一线城市做一个饼之超市，汇集全国各地的特色饼类……等等。　　这些飘忽零碎的想法，现在肯定很粗陋，但我相信天涯上卧虎藏龙，高手遍地，会有更智慧的、段位是我不能望其项背的朋友，有能力点石成金。　　我期盼高手的莅临。
　　互联网上已呈现很多奇迹，远的如那个拿曲别针换别墅的就不说了，说个近一点儿的。　　北京中关村有个女孩，想开一家咖啡馆，但木钱。　　于是她去网上发了一个英雄贴，振臂一呼，应者云集，你三千，我五千，他八千，涓涓溪流汇成海。　　很快地，一个聚集了二百多个股东的咖啡馆开张了，名字就叫做“很多人的咖啡馆”。　　他们甚至连服务生都不要，二百多股东每人轮一天，一年还平均不到两次。　　因为这个故事的传播，据说生意火爆得不得了，很多风投知道后都哭了。　　不知道我们事成之后，南京那位餐饮公司的东北老板会不会也痛哭流涕。
　　我不是个物欲强烈的人，多年的阅读经历让我更向往精神层面的愉悦，我比较享受把自己的一个天马行空的想法一步步变成现实的过程。　　这是创造的快乐。　　当然，现实社会是硬邦邦的，每一分钟的行走都需要金钱做支撑。　　所以，首先，我们要毫不脸红地挣钱，要毫不留情地挣钱，要胆大妄为地挣钱。　　只有实现了财务自由，一切精神生活你才能心安理得地从容地享受，要不然，一切都是奢谈。
　　最近，不知道是不是因为“主席套餐”的号召力所致，我身边半径一公里内，又相继开张了三家肉夹馍店，“愣哥肉夹馍”、“袁记肉夹馍”、“西安肉夹馍的”。　　这也是他们分别的店招。　　“愣哥”应该是他们的自创品牌，字号幽默可爱，充满市井气息。　　“袁记”，对肉夹馍有所研究的朋友都知道，这是西安名店的字号。　　起名“西安”那家，是最缺乏想象力的，看似傍上了肉夹馍发源地的符号，却显大而笼统。　　再说说品牌号召力。　　很多人觉得“袁记”比较响亮，因为它知名。　　这其实是一个片面的误解。　　业内人士知道袁记那是理所应当。但对于众多芸芸食客来说，不管是“袁记”还是“方记”还是“扁记”，只要口味还行，大家就认。　　又不是LV劳斯莱斯阿玛尼。　　又想到了北京西少爷肉夹馍。论年龄，和老字号袁记相比，他只是个孱弱的婴儿，但你同样不能阻挡他的影响力，他的不胫而走的名声。　　这是个屌丝逆袭的时代，后卫突然发力带球突破的故事，俯拾皆是。　　顺便说一句，北京西少爷肉夹馍的原型或说是蓝本，就是我们的老潼关肉夹馍。
　　洛阳偃师的阿斌今天黄昏学成回家。　　十九号他来那天跟我解释“偃师”的来历：偃旗息鼓的偃，班师回朝的师。　　今天，他携潼关肉夹馍手艺秘籍班师回朝，在回程的火车上是否如我当时那样憧憬？　　以这小子的头脑和志向，我断言，偃师餐饮界将杀出一匹黑马。
　　此前他是一名摩托车技师，对摩托车浑身上下了如指掌。随便哪辆车，他骑上几分钟，车况立马就被他掌握得底儿掉。　　后来他厌倦了打工生涯，决定炒掉老板，翻身农奴把歌唱。　　几经周折，因缘巧合，他选择了唱响老潼关肉夹馍之歌。　　起因是他在当地尝到了这种肉夹馍的香，看到了他们生意的好。
　　他刚开始学打馍的过程跟所有人都一样。　　卷面的时候松松垮垮，划花的时候歪歪扭扭，捏面剂的时候参差不齐，擀饼的时候奇大无比，还擀不圆。　　天酷热，他比天还热，满头大汗噼里啪啦砸在案板上，颗颗都是焦灼。　　我不急。我知道这个过程中的渐悟与顿悟的关窍。　　后来，第二天，第三天，第四天，他的熟练程度日新月异突飞猛进，正如他自己所说，真的是一天一个样。　　这是任何人做任何行业都必经的过程，从全然生涩到纯然熟练，磕磕绊绊，一路走来，最终圆满。　　祝福这个九零后的小伙子和他七个月的宝贝女儿，祝他们一切顺遂。
　　@老潼关肉夹馍 5楼
07:10:37　　然后我就试着跟他们打听加盟或学技术的事儿。　　反馈一：“某环”潼关肉夹馍给出的：只加盟，只学打馍技术，配方不传，价格15000元。（各位看官可看清了，后边是三个零，是一万五。）果断放弃。　　反馈二：“某唐记”潼关肉夹馍，学费要10000块，也答应给配方，但她附加的一个条件让我心里打起了鼓：她说等我经营几个月后再给我配方。这是唱的哪出啊？后来我细细寻思，明白了八九：我跟她就在一个地方经营，相距不过两......　　-----------------------------　　肉夹馍要3w学费？？？3000学费+2000实践足矣
　　　　　　　　以上是阿斌学习打馍、配料及卤肉的全过程。
　　@老潼关肉夹馍 32楼
13:07　　@对啊对啊没错 31楼
12:43:53有微信吗　　楼主是来卖技术的吗？我对此蛮有兴趣的，请楼主详细讲讲你现在的操作流程，谢谢！　　-----------------------------　　谢谢朋友关注！　　传授技术并不是我开此贴的主要目的。　　我更想借此结识天涯里藏龙卧虎的各路同道　　整合思路与资源　　共同来做点事儿　　交流请加：　　-----------------------------　　
　　晕，忘了修正图片的角度了，　　害各位看官要歪着头看了　　注意颈椎
　　　　这是捞完肉的汤桶，料包还未及捞出。　　汤色金黄，浓香扑鼻。
　　下面说说在北京工作的老陕郭先生和远在厦门的女子幸福团子。　　这两位我素未谋面，只是通由QQ了解了两位热切的创业之心。　　女士优先，先说厦门的幸福团子，郭先生也是经她的转介绍认识的。　　团子此前是在一家风投公司做商业计划书的。她对自己辞职的契机是这样描述的：　　有次她跟上司发生争执，上司愤然放出话来：有本事你自己找项目去创业，让我们来风投你！　　团子是一个倔强的女子，她就果真开始刻苦寻觅，山重水复，最终把目光落在了喷香的肉夹馍上。　　她也是罗胖罗振宇的忠实粉丝，“互联网试验”不仅是她挂在嘴边的话，还在切身践行。目前她做的500大咖众筹餐饮项目正在如火如荼热烈碰撞。　　我相信，终有一日，当那个曼妙的结果呈现在众人眼前之时，会吓大家一跳。　　估计仍有风投会哭，伤心欲绝。
　　想加入她的微信大咖群的朋友可以联系我　　别忘了我经常说道的一句话　　互联网的本质就是连接　　且是一种非对称的连接　　说不定我们能交融碰撞出一番格外的天地
　　郭先生在QQ上告诉我，他已决然辞职，近几日正蛰伏西安，学习腊牛肉夹馍。　　此前他在北京做云计算，对品牌打造、运营和管理都有至深的修炼，言谈之间，感觉段位不低。　　他也瞄准了肉夹馍。想以北京为基地，把潼关肉夹馍和腊牛肉夹馍等作为主打产品推出，打造自己的连锁品牌，然后攻城略地，在全国各地插上自己的猎猎战旗。　　他曾揣着不可告人之心，去西少爷肉夹馍那里探访。　　后来他给我总结了西少爷的两根软肋：一，西少爷的快速发展已让当事人有些膨胀，接人待物都有了斜眼的习惯。二，后厨脏乱差，围裙抹布凌乱地堆放在面粉袋子上，这让信奉细节决定成败的郭先生看出了西少爷的败相。
　　有认识西少爷孟兵的朋友，赶紧去给他提个醒　　对手可能就在身边　　切记要学习马云　　时刻拿望远镜去侦查　　别让人斜刺里杀出来　　莫名地就被端了盘子
　　天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为，所以动心忍性，曾益其所不能。人恒过，然后能改；困于心，衡于虑，而后作；征于色，发于声，而后喻。年少若没有被挫折打倒，可以站起来，这当中已经具备了成功的气质，前进的过程中坦然的面对挫折，所产生的积淀，是那些一路顺风顺水的人永远学不到的对事物间微观与宏观的洞察力，本回帖不对楼主的肉夹馍做任何评价，帖子里有句话叫人很受触动（我只是想通过这件小事来窥见人际间的交往智慧），这是心态的升华。君子爱财取之以道。对于南京的老板呢，他想表达的我想可能也存在这样的暗示：无言的拒绝。大家都是性情中人，所以觉得有话噼里啪啦的说比较好。个人愚见。
　　@宫商角徵v羽 145楼
05:37:07　　天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行拂乱其所为，所以动心忍性，曾益其所不能。人恒过，然后能改；困于心，衡于虑，而后作；征于色，发于声，而后喻。年少若没有被挫折打倒，可以站起来，这当中已经具备了成功的气质，前进的过程中坦然的面对挫折，所产生的积淀，是那些一路顺风顺水的人永远学不到的对事物间微观与宏观的洞察力，本回帖不对楼主的肉夹馍做任何评价，帖子里有句话叫人很......　　-----------------------------　　兄弟励志的话语说的酣畅淋漓　　噼里啪啦　　楼主在此拱手答谢　　你归纳南京餐饮老板的表现　　你说他属于“无言的拒绝”　　是你因不知详情而生的表达不当，哈哈　　是他上赶着打我电话　　上赶着找我合作　　最后却莫名石沉大海没了下文　　我们自始至终未曾谋面　　所以不存在“拒绝”　　是他“没做决定”　　我假设一下　　如果他践行了自己的诺言来找我　　观摩了咱的技术　　品尝了咱的肉夹馍　　最后他一定会使用暴力　　绑架我去南京
　　@宫商角徵v羽 145楼
05:37:07　　对于南京的老板呢，他想表达的我想可能也存在这样......
-----------------------------　　两点之间最长的距离是什么？　　是　　沟通。
　　书接上回。　　上回说到，在北京工作的郭老陕给我总结了西少爷的两根软肋，然后他看出了西少爷的败相。
　　于是，敏锐如鲨鱼的他深深瞥见了因对手的破绽而生出的机会。　　这位淳朴而笃定的老陕的赤红野心是咬牙赶超西少爷。
　　我跟身边朋友聊到这个桥段的时候，他们普遍不以为然。　　我没有反驳，只在心底跟自己说，永远不要蜷缩在自己的井底去撇嘴嘲笑别人凛然的梦想。　　当然，那个执着追梦的“别人”也不会因几声嘲讽而戛然止步。　　若相反，那他本就不是追梦人。　　就像那些一挥手轻松戒烟的人　　他们其实没有至深的身心烟瘾　　那种深入骨髓的仪式
　　执着的、创业念头已深入骨髓的郭老陕在前几天中的QQ上这样说：　　“ 我现在就是要在北京打入这个市场，如果单一以肉夹馍肯定不行，前有本地品牌，后有西少爷这样生力军，所以一定要在产品上实现差异化 ”。　　我深以为然，点头不止。
　　差异化，这个在营销界出现频率最高的词汇，　　确实是在纷扰喧嚣的红海中切割自己领地的法宝。　　那么怎样持此法宝行走江湖？　　实施差异化策略的切入点很多，比如产品、包装、店面、服务、营销等等，不一而足。　　但最终的落脚点，窃以为，还是最后抵到消费者手中或口中的产品，也就是你肉夹馍的口腔体验——他会不会咬上一口之后，身心的味蕾全部绽放。　　口味如果逊色，其他一切都将随之轰然倒塌，绝无回天之法。
　　我相信天涯上卧虎藏龙　　“有见识的人都来天涯”　　那么　　点击进来关注此贴的朋友　　请不吝赐教　　如果让你来做这个行业　　你该如何操作？　　热盼高手莅临指点。
　　刚在虎嗅网看到一篇文章，说的是北大法学硕士毕业后开办米粉店的事儿。　　通读了一遍，记录下给我印象比较深的几点：　　一、就业路太拥挤，所以这位高大上的硕士选择虹落红尘，不走寻常路。　　二、 一流的商圈、 十流的位置。用互联网把一流商圈的海量人流引入十流的位置。　　三、坚持自己的特色，不试图去满足所有人的胃，只切割出属于自己的粉丝群。　　四、以米粉作为一个场景里的主要道具，然后售卖喜欢米粉的这个群体所需要的其他东西。　　五、将米粉店揉入咖啡馆的元素，做出主题沙龙的风格。　　有兴趣的朋友可以搜索这篇文章深入阅读，相信会启迪你的思路。
　　又入子夜，一天的喧嚣忙碌终于尘埃落定。　　我们在矛与盾的攻受中摇曳苟活，　　渴望着我们所害怕的，又害怕着我们所渴望的。　　此刻烟酒相伴　　孤独到幸福的极致　　原来　　每个人都有自己自足的逻辑。
　　楼主说了这样多，也没见一张你馍的照片 ，传个让大家看看你的成品如何。
　　　　今天午后燥热异常，街上行人稀疏，吃完自己给自己夹的馍（如图），我躲在屋里重温潮哥2010年的帖子，读起来依然那么启迪思路。　　下面把其中一段截取出来贴在这里，或许能给有心人指明一个关窍。　　因为点击进入此贴的朋友，可能都对肉夹馍有兴趣，潮哥的这个例子是说烧饼的，相去不远，可以借鉴。
　　下文即潮哥的文字节录：　　好几年前，有2个小伙子，琢磨着 创业，都打算进军餐饮业。　　于是，一个人去了厨师学校，毕 业后在一家不错的酒楼当了2年厨师后 辞职，东拼西凑了几万元钱，凭着自 己的手艺开了个小餐馆；　　另一个则找了个做烧饼的师傅当 学徒打工，一年不到就学到了做烧饼 的技术，辞职后也开始了自己的创业 生涯：开店卖烧饼。。。。。。　　这也是我身边的真人真事。 各位看官，觉得这2个人几年后相 比大约会有多大区别？　　还是我来告诉各位吧， 几年后，第一位兄弟在原有的基 础上兼并了旁边的一间小店，由于他 烧菜的手艺的确不错，餐厅的生意好 得不得了，天天人满为患，那小伙子 整天忙得不亦乐乎，脸上始终洋溢着 幸福的淫笑。　　嗟乎，创业者之悲莫过 于此，蒙在鼓里困在井底还觉得自己 刀枪不入天下无敌。　　至于另一位兄弟嘛，人家可就不 简单了。在当地直营店啊加盟店的就 有几十家了。　　原来，这家伙雄心万 丈，技术学成辞职后，手上不到一万 元钱，只能租了个小店，自己卖烧 饼。起点可比第一位兄弟低多啦。　　可 以后这兄弟在发展中就只做2件事：　　1，到处去租合适的门面房。　　2，找一 帮学徒，传授他们做烧饼的技术。然 后和他们合作，让他们去自己租好的店去做烧饼卖。自己帮他们统一提供技术支持和指导、统一提供设备的配 备、统一提供原材料的供给。然后巡 店监督，利润分成。　　我靠，在这位兄弟彪悍的身躯 下，你是否看到了肯德基和国美的影 子?
　　潮哥在用这个例子来阐明他的一个理论：　　你选的项目的业务结构要尽可能简单，这样便于快速、低成本地复制。　　当然潮哥在这个烧饼连锁的例子里勾勒的只是一个粗线条的思路轮廓，若要落地执行，还需无数细化的步骤。
　　晚上回家的路上，我还一直琢磨这事儿。　　越想，越觉得招学徒租店面及配设备这个难度比较大。　　先不说店面的难以寻觅，只说先期的租金及设备投入，加起来都不是一个小数额，这对初创业的草根来说绝对是个路障。　　那么是否可以换这样一个思路？把招学徒变成找现成的需要烧饼跟他们的饮食搭配的小餐馆比如米线店，做烧烤的，做米粉的？　　当然，这样或许变成了配送模式，跟潮哥说的创自己的连锁品牌的初衷有所违背。　　这不要紧。　　要紧的是，先把钱赚足了，然后再拿钱去实现自己连锁的梦想。　　各位把烧饼换成肉夹馍去思考一番，看能不能借此拓展一下思路。
　　@老潼关肉夹馍 157楼
00:44:41　　　　今天午后燥热异常，街上行人稀疏，吃完自己给自己夹的馍（如图），我躲在屋里重温潮哥2010年的帖子，读起来依然那么启迪思路。　　下面把其中一段截取出来贴在这里，或许能给有心人指明一个关窍。　　因为点击进入此贴的朋友，可能都对肉夹馍有兴趣，潮哥的这个例子是说烧饼的，相去不远，可以借鉴。　　-----------------------------　　　　　　跟我在南京王华峰吃的一个样······他这里卖10快一个
　　@老潼关肉夹馍
00:44:41　　/img/static/2011/imgloading.gif　　今天午后燥热异常，街上行人稀疏，吃完自己给自己夹的馍（如图），我躲在屋里重温潮哥2010年的帖子，读起来依然那么启迪思路。　　下面把其中一段截取出来贴在这里，或许能给有心人指明一个关窍。　　因为点击进入此贴的朋友，可能都对肉夹馍有兴趣，潮哥的这个例子是说烧饼的，相去不远，可以借鉴。　　-----------------------------　　@宫商角徵v羽 161楼
10:37:05　　/img/static/2011/imgloading.gif　　　　跟我在南京王华峰吃的一个样······他这里卖10快一个 贵死了　　-----------------------------　　所以，兄弟　　同样一个物件儿　　摆在荒郊野岭　　跟摆在紫禁城　　那肯定大不同
　　昨到南阳，在府衙步行美食街上寻得楼主的摊位，夹上两个馍馍，细细品完，齿颊留香。　　如同舌尖上的中国所演，本真的味道，多匿身于市井乡野之间。如五星酒店般的高大上，走遍全国都是一个味，食之味已让身于食之境了。　　食完馍馍，四点感受：　　一、现烤热卖，无二次污染之虞；　　二、卤煮电烤，无食地沟油之忧；　　三、味道正宗，无远赴千里之累；　　四、十元两个，有物美价廉之实。　　近期高温，望楼主注意避暑。
　　昨到南阳，在府衙步行美食街上寻得楼主的摊位，夹上两个馍馍，细细品完，齿颊留香。　　如同舌尖上的中国所演，本真的味道，多匿身于市井乡野之间。如五星酒店般的高大上，走遍全国都是一个味，食之味已让身于食之境了。　　食完馍馍，四点感受：　　一、现烤热卖，无二次污染之虞；　　二、卤煮电烤，无食地沟油之忧；　　三、味道正宗，无远赴千里之累；　　四、十元两个，有物美价廉之实。　　近期高温，望楼主注意避暑。
　　@放鹤翁楼
09:40:37　　昨到南阳，在府衙步行美食街上寻得楼主的摊位，夹上两个馍馍，细细品完，齿颊留香。　　如同舌尖上的中国所演，本真的味道，多匿身于市井乡野之间。如五星酒店般的高大上，走遍全国都是一个味，食之味已让身于食之境了。　　食完馍馍，四点感受：　　一、现烤热卖，无二次污染之虞；　　二、卤煮电烤，无食地沟油之忧；　　三、味道正宗，无远赴千里之累；　　四、十元两个，有物美价廉之......　　-----------------------------　　兄弟抬爱了
　　@老潼关肉夹馍
00:44:41　　/img/static/2011/imgloading.gif　　今天午后燥热异常，街上行人稀疏，吃完自己给自己夹的馍（如图），我躲在屋里重温潮哥2010年的帖子，读起来依然那么启迪思路。　　下面把其中一段截取出来贴在这里，或许能给有心人指明一个关窍。　　因为点击进入此贴的朋友，可能都对肉夹馍有兴趣，潮哥的这个例子是说烧饼的，相去不远，可以借鉴。　　-----------------------------　　@宫商角徵v羽 161楼
10:37:05　　　　　　跟我在南京王华峰吃的一个样······他这里卖10快一个 贵死了　　-----------------------------　　个人感觉　　王华峰肉夹馍的弊端在于　　过分追求外形的纹路完美　　结果造成里外一体焦　　失却了“里嫩”的立体口感。
　　逼格汹涌侧漏的肉夹馍，　　浑然融入各种缠绵你味蕾让你欲仙欲死的口味，　　蕴含生命中滋阴补阳的健康元素　　让品尝过的人坚定地爱上它，　　咬一口，　　让你忘了今夕原是七夕。
　　@老潼关肉夹馍
07:10:37　　然后我就试着跟他们打听加盟或学技术的事儿。　　反馈一：“某环”潼关肉夹馍给出的：只加盟，只学打馍技术，配方不传，价格15000元。（各位看官可看清了，后边是三个零，是一万五。）果断放弃。　　反馈二：“某唐记”潼关肉夹馍，学费要10000块，也答应给配方，但她附加的一个条件让我心里打起了鼓：她说等我经营几个月后再给我配方。这是唱的哪出啊？后来我细细寻思，明白了八九：我跟她就在一个地方经营，相距不过两......　　-----------------------------　　@msm882 136楼
00:03:40　　肉夹馍要3w学费？？？3000学费+2000实践足矣　　-----------------------------　　确实有狮子大张口，一开口就是三万的。　　我现在以他十分之一的价格　　来隆重颠覆这个市场所谓的神秘　　因为　　我了解初创业者的不易　　如张爱玲那句话　　因为理解　　所以慈悲
　　我了解过 王华峰肉夾馍的原料都是配送的，不是现做的，馍肉都是西安冷冻发的
　　@aoso123 169楼
02:15:18　　我了解过 王华峰肉夾馍的原料都是配送的，不是现做的，馍肉都是西安冷冻发的　　-----------------------------　　那可能会影响口感。
　　刚跟山东一网友聊天。　　聊完后我扼腕叹息。　　一句话也说不出。　　请看聊天截图。　　　　　　
　　抱歉　　图片次序传错了　　第一幅应放最后看
　　消费经验是一个坏老师　　他往往会谆谆告诫我们　　贵的就是好的
　　　　我为什么直接就问他“没有花椒吧？”　　因为只要真的是刘超派系的　　都只有十三种大料　　而且都没有花椒这个看似不可或缺的大料配置　　这件事儿　　在我多次配料的过程中　　惯于把花椒作为卤肉主料的母亲经常皱眉询问　　今晚跟这位山东老兄的聊天　　让我释然。
　　高价有一种邪恶的魔法　　它能轻而易举催眠人的理性　　使人乖乖就范
　　店大欺客　　店大更欺蒙昧的学习者　　你看着那喧嚣耀眼的光环　　自然就觉得那东西值五万　　其实　　不就是和面时候加点儿大油和碱面吗　　不就是十三种唾手可得的中药大料吗　　不就是一卷一划条再一卷一擀而成的馍吗
　　有朋友在qq上给我伸出大拇指　　说我敢于自黑这个行业　　我说你错了
　　我并没有否定打馍技术及配方的价值　　这毕竟凝结了初创者经年的心血与汗水
　　我只是说　　当价格山高水远地偏离价值　　这事儿就有点儿奇怪了
　　我只是说　　当价格山高水远地偏离价值　　这事儿就有点儿奇怪了
　　我自然也承认市场经济的公平与美好　　一个愿买，一个愿卖　　你缘何发出异声？　　我只是感觉这极度的信息不对称　　会导致资金流向的畸形。
　　肉夹馍再小，也是一个创业的项目，　　而凡是项目就牵涉到要投多少钱的问题，以及回报率如何的问题。　　我们先天马行空地头脑风暴一番吧。
　　为了避嫌，我们假设一家全国知名肉夹馍连锁品牌，就叫“狗剩肉夹馍”吧。　　此品牌主打肉夹馍，同时以凉皮、米线、鸭片汤、臊子面、鸡蛋醪糟等产品阵容壮大着场面，烘托这利润。　　狗剩总部对每一家加盟商的店面形象都有严格要求，这是品牌形象啊，决不能含糊。　　狗剩肉夹馍一家店投资数十万，如果该店营业额一直疲软业绩经久缠绵病榻，你打算如何？　　狗剩肉夹馍是否每家店都赚钱？　　我如何保证我这家狗剩店可以赚到钱？　　狗剩总店会有零风险承诺会给你退款吗？　　你可以很快将该肉大身沉的狗剩肉夹馍店转让吗？　　投资1个点可以有超过年10%的收益吗？ 10%的收益你可以接受吗？如果有稳定的超过10%的收益，那些有着数千万没地方投资的土豪大老板为何不一口气遍地开花弄他个几百家狗剩肉夹馍来赚这个稳定的利润？
　　重点来了，这是俺一个现在满身伤痕的朋友的教训：　　创业初期，千万不要染指资本性项目！！！　　原因如下：1.资本性项目一般投资巨大，利润回报率却并不可观。　　2.资本性项目的退出机制没有保障，如果你后悔的时候，你会发现，这个项目套住的，可远远不是你那点钱，还有你未来无限的时间、精力以及那洁白无暇的创业初心。　　如果这个项目很快亏钱还好，你可以毅然断臂救命下定决心马上结束，如果这个项目半死不活，鸡肋样在你心头挥之不去，那你离疯魔之境已不遥远，赶紧找俩心理医生，分别戳在你两侧。
　　有人会反驳，说身边就很多朋友加盟某连锁，现在盆满钵满了，奥拓都换奥迪了，或者说我自己就加盟某品牌，现在财务基本自由，一觉可以睡到自然醒了。　　但~~~请问，如果加盟如此好赚，为何总店不自己直接去搞直营？　　而要花重金打造一个极具煽动性的加盟网站？　　而要加入某度的推广，被人点击一下就被挖走一块肉？　　还要寻找五六线的演艺人士刻苦代言？　　还要寻找声音比林志玲还甜腻的接线女生来瓦解你防意如城的心灵？
　　加盟连锁，这些东西并非不可以做，并非不赚钱，　　但是它确实不合适拿着自己所有积蓄去搏的初创业的人。　　你只有这一百个鸡蛋，现在还要把它放到一个前途不明的篮子里？　　你该不会希望自己的奥迪被换成奥拓吧？
　　怎么不更新啊　　
　　从头到尾看了一遍 ，我很佩服楼主的文笔，楼主讲了这样多 无非就是为了吸引更多人去他那里学肉夹馍。 奉劝想学的朋友 最好去正宗发源地看看， 其他且不论 就凭楼主议论刘超的肉夹馍就可以看出 你也没入行几年，有点夸夸奇谈。拿你的配方跟刘超扯上关系。你们敢比口味吗。你的肉夹馍我估计也就是在西安学的。至于为什么这样说，按我的估计 楼主就没去过潼关。
　　@龙翔安 187楼
21:19:32　　怎么不更新啊　　-----------------------------　　谢谢兄弟关注，近日繁忙，无暇顾及。
　　@馍馍楼
08:10:16　　从头到尾看了一遍 ，我很佩服楼主的文笔，楼主讲了这样多 无非就是为了吸引更多人去他那里学肉夹馍。 奉劝想学的朋友 最好去正宗发源地看看， 其他且不论 就凭楼主议论刘超的肉夹馍就可以看出 你也没入行几年，有点夸夸奇谈。拿你的配方跟刘超扯上关系。你们敢比口味吗。你的肉夹馍我估计也就是在西安学的。至于为什么这样说，按我的估计 楼主就没去过潼关。　　-----------------------------　　先谢谢馍馍兄弟频繁的关注！在此，楼主隆重地拱手，向不知在何处发财的你致以深深的谢意！　　一，你说我写此贴目的是为了吸引更多的人来跟我学技术，恭喜你答对了。　　君子爱财，取之有道。我用我的雕虫小技术去赚点小钱，别人用他的小钱买到一种能赚钱的雕虫小技术，然后买上家伙什去辛勤劳作去养家糊口甚至发家致富，这种交易窃以为是公平的，双方郎情妾意默相许，收获各装各兜喜悦漾上各自脸庞。　　我连云港的学员阿东生意比我还好，九零年出生的他脸上都笑出了崭新的皱纹。　　现在我所有的学员，叫兄弟更贴切吧，都真诚而热情地邀约我去他们所在的城市吃喝玩乐，费用他们全管。　　第二，你奉劝想学的朋友去发源地看看，我毫不犹豫地举双手赞成。毕竟，发源地在感觉上让人踏实些。　　当然，关于发源地与非发源地之味道是否有区别的分析，我也在我的天涯博客里写过，文字稍微嫌多，为了不打乱回复你的逻辑与节奏，稍后我会贴在下一层楼里，敬请各位爬楼去看，在此按下不表。　　我再补充一下，各位去陕西潼关品尝了发源地肉夹馍并了解了价格以后，一定要用口腔记住那个味道，用脑子记住那个价格，然后也拐到我这里体验一番，货比三家兼听则明嘛。　　免得如山东临沂那位大哥一样，花了高于我十倍的价钱学到跟我一样的东西。　　第三，你说我拿我的口味跟刘超“扯”上了关系，呵呵，馍馍兄弟，您误会了，这个真没“扯”，因为，不巧的是，我学的就是刘超的。只不过山东大哥是在刘超总店学的，我是从其他渠道学的。这个——你懂的。　　第四，你说我没去潼关，我是在西安学的，兄弟你又说对了！不过碰巧的是，我师傅就是是潼关土著——土著的意思你懂吗？通俗讲，就是说他是潼关土生土长的，在他光着粉嫩的屁股的孩提时代就开始大嚼大咽老潼关肉夹馍，所以，我师傅的味蕾对老潼关肉夹馍的鉴赏力是毋庸置疑的。　　第五，再次谢谢你频繁的关注。
　　关于发源地，我有如下几点思考：　　第一，最原初的老潼关肉夹馍，或许就只有一家，至多两三家。作为独占山头做领主的他们，为了维护自己的江湖地位，绝不会传秘方给他人的。　　第二，那么其他众多的老潼关肉夹馍又是怎么来的呢？　　或许是他们两三家中的某一家中的某一个人，偷偷地泄露了技术配方，然后星火燎原才慢慢蔓延出了好多的分支。　　所以你现在看到的老潼关肉夹馍店，是一手的不可能。二手三手的都如恐龙般稀少，十几手二十手的都有可能。　　所以，你在哪里学已经变得不再重要。有可能你在纽约学到的潼关肉夹馍竟然会比在潼关学到的更地道，也未可知。　　总之一句话，既然都不是一手手艺，那么你在西安也好，潼关也好，深圳也好，美国也好，英国也好，都没有本质的区别了。手艺一样，配料一样，猪也长得一样，那么做出的肉夹馍，味道能差到哪儿去？　　就是一种传统小吃手艺，不是高科技，能神秘到哪里去。
　　大家都知道，唢呐，是咱们民间经常使用的乐器，似乎是国粹，历史悠久。　　几年前，我翻阅一本书，发现一个出我意料的冷知识：唢呐的发源地竟然是古波斯，也就是现在的伊朗。　　我一时很难现象这个跟中国乡土密切相关的物件儿，竟发源于那个遥远陌生的国度。　　可谁又在意呢？　　当唢呐在国乐团里雄壮而嘹亮地鸣响，当唢呐在民间的红白喜事里震耳欲聋地抒情，听众沉浸其中魂魄飞扬之时，谁会问，这唢呐的发源地是哪里？如果我想学吹唢呐一定要去伊朗吗？　　肉夹馍其实也一样。
　　一口气看完楼主的贴子，前段时间也看了些肉夹馍的贴子，但好多都有始无终.楼主没有介绍生意怎么样？
　　@wpc2wm 193楼
09:53:24　　一口气看完楼主的贴子，前段时间也看了些肉夹馍的贴子，但好多都有始无终.楼主没有介绍生意怎么样？　　-----------------------------　　谢谢朋友的关注！　　生意没有口味好，呵呵。　　我的其中一个学员做得比我要好。　　因为他那里独他一家　　因此一家独大　　而我这里肉夹馍店家凛然环伺　　快步五分钟就能走完的街道　　蔚然拥挤着七八家分羹者　　而我又处在最中间　　食客经常像打麻将样被截胡　　不过我自信于咱的味道与服务　　相信时间终能换来空间
　　关于肉夹馍口味的问题，或者推而广之，对任何小吃的口味问题，我做了一个随想：　　先从中国民间一句话说起，这句话叫“文无第一，武无第二。”　　它的意思是： 文章无常势，没有硬性的制作指标来量产，你不可能照着一个模子“夸夸夸”流水线般生产文章。　　同时，对读者来说，喜欢的类型风格都不一样，你喜欢郭敬明，我喜欢韩寒，他却只喜欢莫言。　　没有哪篇文章说是最好，一经写出便惊艳天下，让大家共同膜拜为第一，这是不可能的。　　武呢，则是讲究竞技与pk，你赢就是赢了，输就是输了，我一拳把你打趴下，数到十你没站起来，那么裁判就会拉起我的手，举过头顶。　　那么，我们的肉夹馍或者各种小吃的口味呢？属于“文”还是“武”？　　我觉得它理所当然属于“文”类。　　既然“文无第一”，那么，同样的，味道也没有第一。　　说说口味这个概念的科学分析。以下是我做肉夹馍以来所下的案头功夫。
　　口味可以细分出以下几个要素，包括味道、口感、气味，还应该包括形态、形状和颜色。　　味道是从舌头的味觉感知出来的，是甜还是咸，是辣还是酸，有人喜欢加点青辣椒，有人只喜欢纯肉夹馍；　　口感是从牙齿舌尖感知到的，比如老潼关的馍酥脆掉渣，白吉馍则相对松软绵柔；　　气味是从鼻子闻到的，嗯，你的卤肉很香，哇，你的面有点而酸了。　　形状和颜色基本上靠肉眼所见，如白吉馍的铁圈虎背菊花心，老潼关的细密的螺旋纹路。　　而味道、口感、气味、形状、颜色的变化与组合，能够创造出千奇百怪、无穷无尽的口味来。
　　问题的难点在于，什么是食客真心喜欢的好口味？香的、甜的、松软的、爽口、酥脆的就一定好吃并且畅销吗？　　常识告诉我们，事情绝对不是这样，北京邢记肉夹馍表皮松软，开车一俩小时去买者趋之若鹜，西少爷肉夹馍是老潼关肉夹馍，酥脆掉渣，门前照样排长队。　　人对于口味好恶就像对待颜色，你不能说红色是好看的颜色，黑色是难看的颜色。每个口味单独拿出来，都能找到它的拥趸。　　所以，重点来了：要坚持自己的口味。　　你坚持的这个口味，一定会切割出属于你的市场，一定会聚拢出专属于你的粉丝群。　　这也是早年被说滥的那个概念：定位。　　话又说回来了，回到咱的老潼关肉夹馍上。　　我依然固执地认为，喜欢酥脆的肉夹馍的人群，要远远多于喜欢绵软口感的人。这是从我每天接待的食客的询问中获取的事实。　　十之八九的食客都会问，你的饼焦不焦？脆不脆？　　我回答：喜欢焦脆，你就来对了。　　通常心情好的时候我还会补充一句：《黄帝内经》上说了，焦香入脾胃。吃了咱老潼关的馍，绝对有助于你的消化。
　　中午淫雨霏霏，一红衣美女飘然而至，要四个肉夹馍。　　找话题与光顾的食客交谈，可以滋润她等待过程中的枯燥，　　同时提升客户的购物体验。
　　我就一边剁肉一边跟她交谈。　　当她用一口在广东多年打造的奇怪普通话告诉我，她是从东莞打工刚回来时，我忍不住抬头多看了她一眼。　　那一眼是下意识的。　　看她面容清秀目光清澈，我果断否定了某些联想。
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