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松露巧克力是什么？松露巧克力怎么做好吃？
&　　导读：松露巧克力是什么？松露巧克力怎么做好吃？松露巧克力的做法又是有哪些?据了解，松露巧克力的由来是西班牙的公主嫁入法国皇室，后将西班牙盛产的可可引进法国，法国皇室的御厨为了要让皇室贵族更加喜爱以可可制成的巧克力，突发奇想把巧克力造型做成松露的形状，因而得名。
　　原料：(可做25颗左右)
　　黑巧克力150g+50g、淡奶油60g、黄油30g、可可粉20g。(原料市面上都能购买到)
　　松露巧克力是什么？松露巧克力怎么做好吃？做法：
　　1、先把150g巧克力切碎隔水融化，容器里要干净无水，水温不超过50度。融化成液体的巧克力加入淡奶油，一边加一边搅拌，直到拌匀后加入切小块的黄油，彻底拌匀。然后取出，冷藏2-3小时即可进行下一步操作，或者冷藏过夜也可。(方法简单，但是需要耐心哦)
　　2、将拌好的溶液冷藏变硬后，用小勺挖一小块，两手团成圆形。或者稍微捏两下即可，不用太圆。看自己喜好。(考验耐心)
　　3、都做好，如图有圆形也有随意的形状。然后另取一个小容器，加入剩余的50g切碎的巧克力隔水融化，晾至手温，放入圆球进去滚一圈立刻捞出。
　　4、扔进可可粉里，迅速滚一圈。或者如中图采用较大的容器，放入较少的可可粉，然后把挂上巧克力液的球直接扔进去迅速晃动容器，使之粘满可可粉。然后稍微趁一会，待巧克力凝固，弹去外层过厚的可可粉，摆入盘中即可。
　　松露巧克力是什么？松露巧克力怎么做好吃？松露巧克力
　　5、一粒粒外形很像蕈(x&n)树沾满沙土的的松露，所以得名松露巧克力
　　方法简单容易做~你也来试试吧。
　　贴士：这是典型的法式点心，是以外形模仿法国有名的蕈类&松露&而得名。传统做法是沾上可可粉的，看起来就像沾满沙土的松露。巧克力的搭配佳酿：纯麦牙威士忌.作为&世界最佳纯麦威士忌&，被誉为麦牙威士忌中劳斯莱斯的MACALLAN麦卡伦纯麦苏格兰威士忌，由于其采用古老珍贵麦种&&&&黄金承诺&大麦酿制，口感醇和、香气浓郁，是搭配巧克力的佳酿。
(责任编辑：张晶)
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第三方登录：“为了白色情人节回礼而头痛，松露巧克力是不错的选择，中级水品男生们还是能应付的，给她一个惊喜吧。
菜谱配方可以做25-30个，看捏的大小。”
65%黑巧克力
防潮可可粉
咖啡豆蔻糖
巧克力弄碎，越碎融化越快
将主料统统放入不锈钢盆，隔水融化
约5-8分钟，搅拌至全部融化
加入咖啡豆蔻糖粉，搅拌均匀，放凉5分钟
奶油打发至中性发泡
倒入巧克力酱，搅拌均匀
表面会有空气的气泡冒出，端起盆，轻轻敲桌子，将气泡震出
每隔20分钟搅拌一次，约1-2个小时，按温度调整
凝结到这个程度，就可以用了
小碗里撒上可可粉
用保鲜膜包起来转成一个球，用手搓也可以，我为了拍照方便
放入可可粉旋转
均匀裹上粉即可品尝
可可粉建议用防潮的，效果更好~
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微信公众号法国大餐该怎样吃？知识贴（鹅肝，“超级春药”黑松露，鱼子酱） 14:07发表
　　法国大餐名列世界西菜之首。正宗的法国大餐到底是什么样的？记者近日和朋友来到巴黎第八区一个有年头的老餐馆，品尝了传统的法国菜式。　　稍微讲究些的法国大餐一般要吃上3个小时，至少有以下5个步骤：
　　第一步：开胃酒。在吃饭前，法国人喜欢喝点开胃酒，宴会或聚会时就更加讲究。开胃酒一般是葡萄酒、香槟、鸡尾酒、果汁、苏打水等，有促进食欲的功能。更多的人喜欢在餐前喝一杯香槟，一般不会饮用破坏味觉的烈性酒。喝酒的时候还要搭配一些开胃小吃，如开心果、杏仁、花生、橄榄、乳酪等。开胃小吃不会太油腻，简单地吃一点，就会让你胃口大开。
　　第二步：前菜。开胃酒过后，就进入主题了。所谓前菜，一般是沙拉、冷盘、海鲜和蔬菜（肉）汤等，量都不大，说白了，就是先让你垫垫肚子、“热热身”。我们点了海鲜盘，有生蚝和虾。侍者又给我们端上了柠檬和蛋黄酱。法国人常说，最新鲜的生蚝在你把柠檬汁挤上去时，它的肉会轻微地颤动。柠檬搭配生蚝吃，是为了遮盖海鲜的腥味，这就好比中国吃海鲜用的醋；至于蛋黄酱，据说，因为吃多了生海鲜，身体里的维生素B会流失，搭配蛋黄酱则可以弥补。
　　第三步：主菜。上菜之前，侍者会把吃前菜的刀叉和盘子收拾干净，再摆上和我们所选的主菜相配的餐具。我要了最经典的牛排，而朋友要了三文鱼。法国人吃牛排喜欢配上加有奶油和胡椒的汁，再加上一杯香醇的红酒。朋友点的三文鱼则按照法国人的规矩，配上了白葡萄酒和白米饭。
　　第四步：甜点。法国甜点相当闻名，包含各种口味的蛋糕和冰激凌，以及各式各样的奶酪。这是法餐中可吃可不吃的一道，关键看个人的口味和健身节食计划。
　　最后一步：咖啡。酒足饭饱之后，法国人一般喜欢喝上一杯咖啡，他们认为，咖啡可以解除油腻。
　　鹅肝、鱼子酱、黑松露菌，被誉为法国菜的三大奇珍。黑松露菌，不但身价高昂，每公斤达五千元，而且有季节性的限制。踏入秋冬，松露猎人便会在猎犬的引领下，深入山中挖掘隐藏于泥土中的“黑钻石”。
　　鹅肝就是最让人惊叹的美食之一。根据法国最著名的美食百科全书《Larousse Gastronomipue》的定义，鹅肝是“用特殊办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”有人可能对这种强行喂食的办法有意见，但对于喜欢吃鹅肝的人来说，这一奢侈美味是无与论比的。“乐”为你追踪到了北京最美味的鹅肝，让你在享受这入口即化的美味同时，还能了解一些有关鹅胖的知识。
　　要尝鹅肝可不便宜，但那么一点点也够你享用一阵子了。另外，我们也不必担心鹅肝对心血管健康有什么影响。据制作鹅肝的人说，鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪(也就是好的脂肪)，据说对心脏也有好处。
&　　鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”。
　　其中，“Gras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，更有人表示，鹅肝是最适合女人的一道西菜。 　　法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地（cognac）、苹果白兰地（Armagnac）、波特酒（port）和松露（truffles）。 　　选材讲究这道名菜的原料来之不易，首先是精心挑选在春天出生的鹅，用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养，每天填塞至少1公斤的饲料，时间长达至少4周，直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700公克至900公克。 　　此外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有那些纯鹅或鸭肝才能被称作“FoieGras”。 然而，即便挑选了合格的鹅肝，保存鹅肝也是重要环节。据悉，一般情况下，新鲜鹅肝只能保持24小时，保存温度在0度到2度之间。 德大特色德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。 烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。
法国鱼子酱
　　鱼子酱的吃法非常简单，因为它的滋味只能以"鲜"来形容，因此一切繁复口感的配料都不适宜和鱼子酱并食。　　正宗吃法：什么佐料都不要加，将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中，先用牙齿轻轻咬破，耳中欣赏"啵、啵"的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去。　　一般最常见的食法是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味。先准备带点咸味的小圆饼干，在饼干上抹少许酸奶油（sour cream），酸奶油上再铺一点鱼子酱即可。鱼子酱本身已有咸味，所以饼干切记不要太咸　　在法国餐厅中，鱼子酱也常被用来作为开胃前菜，同样是鱼子酱涂抹于苏打饼干上，又添上一片切片的白水煮蛋并撒上葱花，即可大块朵颐了。也可用四分熟白水煮蛋，敲开蛋壳，摊上一匙鱼子酱，软滑素朴的蛋液，包裹着鱼子酱鲜美却又浓醇而复杂多变的口感，交揉出不可思议的鲜香，令人倾倒。
　　注意事项：1、不要让太浓重、太多元的气味压过风采；2、避免高温烹调影响品质；3、使用贝壳汤匙（金属汤匙会严重破坏鱼子酱的香气、绝对在禁止之列）；4、除了一匙舀了直接入口的食法之外，也可和烤过的白面包、蛋、生奶油搭配食用。
松露是公认的珍稀食材，世界上只有少数几个地方可以发现它的神秘踪迹。而关于黑松露的历史和神秘传说更是引人入胜。
　　4000年前，美索不达米亚的苏美人在泥板上记录了一种产于沙漠的铁飞兹松露(Terfez)，文字描述一个儿童将一枚铁飞兹松露经人转交献给当时的国王。但这种松露的香味很淡，颜色也较浅，可罗马人对它的钟爱远远超过意大利产的白松露，直到今天北非阿拉伯国家还一直在食用它，因为它正好可以吸收菜肴中各种昂贵香料的味道和酱汁，反客为主。听说，巴黎摩洛哥店铺里偶尔还可以看到这种称作champignon Terfez的松露干。
　　据说是超级春药
　　希腊时期，雅典人以松露供奉爱神维纳斯。希腊医生Leukada甚至将它当作有益于爱情“嬉戏”的药方。《品味生理学》一书更描述了一位妇人和一个男子一起食用松露填鸡之后，两人不可抗拒地发生了性关系。作者评论：松露可以同时唤起男女对情色与美味的记忆，引发一股伴随着甜美喜悦的强大力量，甚至暧昧地说：松露让女人更温柔，男人更和蔼。巴黎的高级交际花留下了一句耐人寻味的话：“我爱男人，因为我爱松露。”1810年，拿破仑的指挥下一位生了19个孩子的上尉每次行房前都吃一只用香槟煮的松露母鸡，于是他请佩里戈尔的军区司令找来最好的大量的黑松露和母鸡如法炮制，结果被他一举得子。
松露奇异的味道使人们惊奇
　　究竟是什么味道
　　蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。甚至专业闻香师这样描述：汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每个人的结论都不同。
　　法国名厨不敢不碰
　　法国盛产黑松露，所以法国人有很深的黑松露情结。每年一到黑松露季，高级法国餐厅要是没有黑松露的菜品绝对是要受批评的。在19世纪，黑松露是极盛期，当时所有正式餐宴上至少都要有一道以黑松露为主的菜。当时法国西南部的佩里戈尔(Perigord)是最主要的产区，所以佩里戈尔黑松露成了黑松露的代名词。但是因为环境的改变，黑松露的产量随即迅速减少，二次大战后就仅剩3万公斤了，最低时全国只产不到2万公斤。
　　80%在普罗旺斯
　　普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地，产量占法国的80%。最主要的生产中心集中在北部的Tricastin，每年有上万公斤的产量。每年冬季的周六早晨，几乎只有一条马路的里西宏虚村(Richerenche)却成为全法国最大的黑松露市场。据说这个市场充满诡异的气氛，满街的人神秘地交头接耳，看货、讲价、交易全都是隐蔽地进行，在这里是看不见松露摊子的。真正的主角松露却很少露面，很难相信全法国有1/3的松露是从这个市场卖出去的。
法国的松露最出名
　　最好吃的1月份
　　黑松露的生长周期只有1年，所以黑松露的大小和年龄完全没有关系。每年的黑松露采收季节大概在3月末，过熟的黑松露腐烂解体，释放出孢子开始发芽长成菌丝体，碰触到像树须根后产生共生关系。大约到5月时，菌丝变大进行有性生殖，长成松露。刚形成的小松露成长缓慢，8月雨季时才会开始快速成长。等到寒风吹来，松露停止生长开始成熟变黑，释放出独特的香味。成熟期一直维持到隔年的3月。而最美味的季节无疑是次年1月，是吃黑松露的最佳时间。
　　生食最美味
　　松露的皮很硬，不太可口，需要削皮，通常刨成片、切成丝或者再细切成丁后加入菜肴。虽然它的味道浓郁，但只要一加热却很容易消失，而且会失掉脆脆的咬感，所以最好的吃法是生食，或者在上桌的前一刻再把松露放到热菜上，以保有其独特的香气。
　　母猪也疯狂
　　在法国，旧时人们习惯把母猪当作收获黑松露的得力助手。母猪的嗅觉极其灵敏，在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。据说这是因为松露的气味与公猪身上发出的雄性荷尔蒙的味道十分相似，所以母猪对其情有独钟。但是，母猪有贪吃松露的毛病，一不小心，母猪就会将其找到的松露疯狂地拱出来直接吃掉。
　　猎犬、苍蝇和藏宝图
　　现代松露猎人就不同了，他们更喜欢牵着训练有素的猎犬帮忙寻找松露。看似在橡树林里漫步的猎犬，这里闻闻、那里抓抓，突然在一棵树旁开始使劲刨土，十之八九能在那儿挖出一颗黑色的松露来。此外，苍蝇也特爱松露的味道，因此有经验的猎人只要观察哪里有一群苍蝇围绕便能找到松露的踪迹。据说有些松露猎人身上都有一本家传的藏宝图，记录着父辈们曾经找到松露的地点、时间和大小。
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全部日记624松露是什么味道？闻起来、吃起来是什么感觉？
请尽量详细的描述，题主对这种昂贵食材实在好奇。 —————我是补充描述的分割线—————— 看了大家的感受好像都不太愉悦，为什么我看国外美食节目里面他们吃到松露做的菜品都一副「洒家这辈子值了」的表情。真的是口味差异么。童话里的故事都是骗人的T T
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我请不了吃松露了，我是来解决实际问题的，建议楼主买一瓶white truffle oil. 这东西不贵，应该在200人民币以内，可以用很久很久。反正松露这种东西的独特之处在于气味，高级与不高级区别也是气味，你要说吃，实在没什么好吃的，无非是吃的时候气味在口腔中蔓延开来了。所以松露油就成了比较经济的解决方案。我在某大厨朋友的推荐下买了一瓶La Tourangelle Infused White Truffle Oil. 你就算不买这个牌子，那也记得不要买橄榄油的，最好用Sunflower oil或者grapeseed oil这种没有味道的油做底的。你要说气味吧，汽油味、大蒜味，坚果味的混合。如果单独闻的话不是令人愉悦的味道。所以在放的时候只要放一点点，最好等食物送到口边松露的气味再迎上来。要坚信在正确的烹饪手法下没有不好吃的食材。这个油特别适合那些食材本身气味较淡的菜，例如海鲜啊，pasta啊，沙拉啊。我喜欢在橄榄油中混一勺，沾ciabatta或者baguette吃。以前在店里吃过truffle oil和basil oil混合料沾鲷鱼刺身，也是印象深刻。
谢邀。从云南出产的伪松露，到意大利阿尔巴出产的白松露我都吃过；但是，很遗憾，我觉得这个问题我是无法回答的。实际上，我认为所有需要向没吃过的人描述食物滋味的问题，都是无法回答的。只有亲身体验过的人，才有能够对描述它的文字产生理解。我可以用各种语言去描述，但我可以肯定题主你如果没有吃过松露，你对别人描述所产生的理解，肯定与真实的滋味是不同的。（某某食物有松露的香味，松露香味本身素可以作为形容词滴~这可要怎么以词释词呢？）题主，看在我们这么有缘的份上，你若来新加坡，我可以请你吃松露。对这个问题，我只能帮你到这。=====顺便普及一下松露的知识吧，这些是可以用文字来表达的。粗暴的说，松露可以分三个档次。最低的是云南出产的所谓黑松露（学名：喜马拉雅块菌），这货的孢子结构跟欧洲人所推崇的传统黑松露完全不是一回事，“中国松露”的孢子是2~6个聚在一起，而欧洲的松露孢子总是两两成对。实际上，云南松露以前是叫“猪拱菌”，但因为近年来随着欧洲松露名声大噪才被人拿出来改名字企图鱼目混珠。猪拱菌的味道、香味与真·松露不可同日而语，这货价格也便宜，我见过有人直接整粒拿去咬的，当水果吃。但很遗憾，国内大多数餐馆用的松露都是猪供菌，如果有人在国内说说吃过松露后觉得不怎么样，请先确定吃的究竟是松露还是猪供菌先。常规意义上的松露，是欧洲出产的松露，学名黑孢块菌。意大利、法国、西班牙等地方都有出产，滋味也虽产地、季节等因素各异。因为贵，一般也都是上桌后削薄片散在食物上，香味浓郁。但因为被切了薄片，吃起来没啥感觉。也有经常有拿去跟鹅肝等一起煮的，两种香味一起争鸣，很有意思。可以粗略认为，黑松露的味道，跟法国鹅肝属于同一等级。然后，逼格与价格(一公斤几千美金，整粒超大数公斤重的那种可以去拍卖，卖个数十万美金也可以。)最高的是白松露，以意大利阿尔巴出产的最为出名。白松露的香味要超越黑松露的，黑松露的菜上桌我会觉得香味诱人，而白松露的菜上桌，其香味要浓郁并且好闻得多多，在柏林的餐馆第一次见到时，我瞬间就被震撼到，作为吃货，差点当场落泪。努力赚钱吃真·松露吧~最好是白的~ ^_^PS：看到留下有匿名用户引用了彼得·梅尔的文章《富豪级的生蕈》作为回答，里面也有提到白松露：“爱好白松露的人士请注意，由于最好的白松露产于皮德蒙（Piedmont）”；偶这里补充一下，皮德蒙（Piedmont）是两万五平方公里的区，而阿尔巴alba是其中54平方公里的市镇。然后，我极力向所有人推荐彼得·梅尔的书《A year in provnce
》，这是一本可以让人走向吃货不归路的书！
松露不同等级价格和味道都差很多。没吃过特别高级的，也可能也是我对松露的味道不敏感，没觉得有特别浓烈的味道。香气还是有一些，不知道怎么形容，朋友说有一些earthy，我觉得有点这个意思。
人在法国普罗旺斯，是松露质量最高的场地，曾经在松露集市和松露交易中心参观和进修课程，品尝各种品种和等级的松露多次，对这个还是有点研究的。在当地说到松露truffe的历史，一般法国老农民都会告诉你这个东西在他们小的时候都是按土豆的价格卖的，还卖不出去。松露能在现今美食界如此出名也可以说是marketing 的成功范例，毕竟美国在上世纪九十年代富有天下到处挖掘美食的时候自身并不出产此蘑菇。松露因为自身保鲜要求极高，内部暴露在空气中三天后品质开始下降，并且至今无法成功人工培养，导致价格极高：我同学在松露之家工作，她在交易季节提供的价格是400欧元每KG，去到巴黎就要番2到3倍，到了美国又要再番3倍，进入高档餐厅的价格是多少就没法看了。至于说松露好不好吃，松露本身是一种调味料！ 不是食材！可以说是和番红花之于西班牙海鲜饭一样的东西，做法很多样，有的简单点加入炒鸡蛋，有的加入意面和炒饭。不过只要加入就算高档料理这点实在让人挺无语（如果高档就是贵的话...只能呵呵）。高等级松露风味浓厚，算上闻起来味道最重的蘑菇品种。如果你想感觉一下，去市场买那种圆圆champignon de paris （白色的圆蘑菇，google 一下） 或者就是香菇，放到微波炉里打热一下（小火）然后想象这种味道加重十倍的感觉。所以有些时候很多一道精心制作的松露配料的菜中，是不能放过多的。有一次吃加入松露的意大利ristto ，老板太过热情，用研磨器给我撒了好大一碗，导致我只吃了一半就无法下箸，因为实在被松露的味道顶得不行。至于其味道的描述，比较困难，因为不同产地的松露味道不尽相同，总体来说，汽油大蒜和橄榄油混合的气味是共性。______________________________________________________________________________
彼得梅尔是这么写松露的：《富豪级的生蕈》　　在普罗旺斯的阴冷冬季，有天一大清早，小村的饮食店内生意正忙，早餐小啜的渣酿白兰地、苹果白兰地卖得正起劲。这时，一有陌生人打门口进来，店内压低嗓门的谈话声便嘎然中止。而店外呢，一堆、一堆人围得紧紧的，但不是在交际；他们不停顿足驱寒，又看又闻的，最后终于称了称某种东西的重量；他们对那东西之小心侍候，简直是必恭必敬。然后交钱，厚厚脏脏一大叠100、200、500法郎的纸钞；收钱的人点钱，不停舔拇指头，也不停鬼祟张望。 　　这里到马赛，开快车横冲直撞不到两小时就到了；所以你最先想到的就是，撞上了一群乡巴佬毒品贩子。其实啊，这些绅士才不可能知道什么毒品不毒品呢，也根本不关心。他们在买卖的，是一种完全合法的东西，只不过他们的交易方式不时会启人疑窦就是了。他们卖的，是价格贵得叫人发指，结了一层树疣，裹在泥土里的一堆堆生蕈。他们是鲜松露的小贩。 　　这一非正式市场，只是一整套流程的初期阶段而已；这套流程的终点是在三星级餐厅的桌上，还有巴黎时麾得叫人受不了的餐饮名店，例如镰刀（Fauchon）、黑狄雅（Hediard）等店的柜台上。但是，即使在这里，一个偏僻又偏僻的地方——你可是直接向指甲里满是污泥，一嘴都是大蒜气味，开的是坑坑疤疤、气喘如牛的破车，提的是旧菜篮或塑胶袋，而不是威登（Vultton）公事包这样的人买的——即使是这样，这价钱啊，就像他们说的，真不轻松啊。松露是依重量来卖的，标准单位是公斤。今年村子内市场上卖的松露，1公斤至少要让你破费2000法郎，折合200英镑，而且是付现。不收支票，不给收据，因为采松露人还不急着加人那疯疯癫癫的政府制度里面去，也就是我们这班人说的“纳税”。 　　所以，这一起价就是1公斤2000法郎。之后，在一路上经各色掮客、中间人这边推一下、那边捅一把的，到了松露抵达它们的天家：波巨斯（Bocvuse）或三胖子（Troisgros）的厨房时，身价可能已经多了一倍。要不你若是个有钱又有自信的厨子，也可以在回家经过镰刀时，绕进去，用6000法郎买它1公斤。（他们倒是收支票的。） 　　这种看来像是脱离现实的高价，之所以年年都有人愿意付，也年年都会上涨，其中有数点理由。第一点，也是最主要的一点，就是这世间闻起来、尝起来能如新鲜松露者，唯新鲜松露耳。只要小小一块，连胡桃大小都不必，就可以叫整盘菜色的滋味幡然一变。它那股香气曾被形容为“人间所无，有点难以置信，殆凡气味绝佳者概如是也。”那气味渗透力之强也十分惊人，可以力透层层纸张，甚至塑胶袋。只需要轻嗅一下就够了，若是吸得浓一点就过头了，会叫你食欲全无的，因为那气味好浓又好臭。但是，若是使用得宜，松露是无上的美味，实在不负布里亚一萨瓦兰（Brillat－Savarin）的形容：“实乃王公贵族暨地下夫人之珍馐也。”（这位19世纪美食家的意思，可能是指松露据传有促进性欲的功效，但尚待科学证明。） 　　如今，有这么多精密的人工栽培技术任凭我们使用，你想必会以为这松露应该可以视需求而栽种，和别的珍馐一样大量采收，卖的时候也可以一下砍掉价格上好几个零。天晓得，这法国佬就正在拚命试啊。你在瓦库鲁斯（Vaucluse）田间，一定会常常看见有个乐观的人，种了橡木干准备培养松露，还插了个“非请勿近”的牌子。但是，松露之繁殖似乎是随兴之所至，只有老天爷知道是怎么回事——也因此益增其珍贵及身价——人类插手松露繁殖一事，至今尚未有多少成果。所以在得出结果之前，你若不想靠花大钱来一亲新鲜松露芳泽的话，就只有一条途径可行，而且还是条老路。 　　走这条路要会拿捏时间、要有知识、要有耐心，还要有一只肥猪或是受过训练的猎犬。松露长在地表下面几时、靠近橡树或蕉树树根的地方。在生长季时，也就是由11月至次年3月之间，可用鼻子找出它们生长的处所——只要你准备的配备够灵敏的话。这松露侦探最高明的，是猪，因为猪天生喜欢松露的味道，在这上面，它的嗅觉就比狗要高明。唉，只不过这猪一发现松露，可不甘只是摇摇尾巴指示方向而已；它还要把它一口吃掉。而且，只要有人曾在猪正摩拳擦掌准备大饱口福之际，想要和猪讲讲道理，它就一定会告诉你，它老兄可不容易转移注意力。它那体积，也不是你一手要抢救松露，一手要和它格斗对付得了的。它可是有120磅以上的体重呢，而且全身紧绷着猪头猪脑的坚定意志。它绝不会退后半步的，你尽管试吧！有鉴于此一先天设计上的根本缺点，因此，体重较轻、比较好管教的狗愈来愈受欢迎，也就不足为奇了。 　　狗跟猪不一样，狗没有寻找松露的天性；它们得经过训练才会做这工作。因此，你开始时得找一样狗喜欢的东西——像是一片当地人腌的粗香肠——拿来搓一搓松露，或是蘸上松露汁，让狗开始把松露的气味和山珍海味联系在一起。这样一步一步来，或是一蹦一跳的来——这要看你是不是运气不错，养了一头特别机伶的狗——你的狗就会逐渐和你一样对松露迷恋成痴；几个礼拜或几个月以后，就可以进行田野工作了。只要你的训练很彻底，而且狗的性情也十分适合这差事，你也知道该往哪儿去找，你就会发现你有了一只松露狗，能指点你宝藏的所在了。就在它急着要开挖之时，你可以多用一些香肠把它诱开，然后非常、非常小心的挖出你期盼中的一团黑金（当地人是这么叫的，因为松露的内部色泽之黑，是你毕生仅见最深、最浓者。黑橄榄往松露旁边一摆，也会泛白了）。 　　还有第三个法子，可供不巧既没猪又没狗的人使用。这同样得先知道该往哪儿去找，但这时，另外还得等天气的条件适合才可以。你若找到一棵有那么些样子的橡树，便要趁太阳正好照在这棵树的树根上时，赶快小心走近这棵树，用一根棍子轻戳树根周围的泥土。假如有苍蝇受惊从树根部分笔直朝上飞起，记下地点，然后开始挖。苍蝇天生最爱把卵下在松露上面（无疑也因此在松露身上，添加了另一层难以形容的气味），所以，你很可能打扰到其中的一位了。瓦库鲁斯的农人喜欢这方法，因为带了根棍子到处晃荡，总比带着猪比较不惹人注意，秘密也就比较容易保留下来。松露探子和优秀的记者一样，都会保护他们的货源。 　　你想必也看得出来，干这一行是劳力密集、无法预测，而且相当黑暗的工作。而最黑暗的部分，莫过于销售及流通这一部分了。诚然，松露这一行至今尚未出过几年前波尔多酒那类煞风景的弊案；但是，就算这样，仍然有传闻指业界的交易，并非每一笔都是完全诚实不欺的。有意购买松露的人，若是居然鲁钝到向松露贩子提这类不怀好意的谣言，对方可能报以善良无辜的表情，耸一耸肩，表示不相信人性会堕落至此。也因此，我下面报导的这些松露弊案传闻，并无真凭实据可以证实。 　　这第一件，就算真的发生过，也实在没有办法可以证明。任何可以吃的东西，都有某些地方出产的是公认最好的。如尼昂（Nyons）的橄榄最好，第戎（Dilon）的芥末最好，卡伐扬（Cavaillon）的香瓜最好，诺曼第（Normandy）的奶油最好，诸如此类。至于松露，则率皆公认是以法国西南部的佩里戈（Perigord）地区最佳。这自然也要花掉你比较多的钱。但是，你怎么知道你在卡霍（Cahors）买的松露，不会是在几百公里之外的瓦库鲁斯挖出来的？除非你认识供货的人，也相信他，否则你永远没办法确定。生于外地但是以“归化入籍”的方式在佩里戈出售的松露，有人估计高达市场的50％。接下来，松露另有一异象，便是松露由出土到送上磅秤期间，莫名其妙体重都会增加。可能是像礼盒一样包了一层又一层的泥巴吧。另也可能就纯是有别的比较重的物质，不知怎么悄悄躲进松露里面去了——根本看不出来，直到切到一半，你的刀子切出了一根金属棒，这才真相大白。 　　听了这样的故事，你可能会决定把采购新鲜松露的事情交给专家，自己则采行比较安全的作法，只买罐装的松露。这样会牺牲掉一些风味，但是尝起来还是很棒，价钱当然也还是很贵。只是，它们可未必还是法国产的。有传言透露，有些法国出品、挂着法文标签的罐头，里面的松露其实是意大利或西班牙的。若是所言不虚，那这必定是欧洲共同市场的国家之间，最赚钱但也最隐密的合作行为了。 　　然而，尽管阴谋诡计的耳语不断，价格也一年比一年不讲道理；但是，法国佬还是继续由他们的鼻子牵着走，继续挖他们的荷包，有时还带着一份慷慨、一份乐在庖厨的精神，值得提笔一记呢。 　　这里就有个例子。 　　这地方我最喜欢的一家馆子，到目前为止尚未蒙《米其林旅游指南》的探马垂青，所以还没被惯坏；这可能是因为这家馆子同时也兼作村内酒吧，以及滚球俱乐部会址所在。加上家具装潢不够看或不够铺张吧。馆子内，老人家在前面玩牌，食客在后面进餐，所吃的菜色依我的经验，至少达一颗星的水准。价格算是很公道。老板掌厨；夫人，即老板的太太，负责招呼客人点菜；其他家人则在各桌客人及后面厨房间忙进忙出。这是家轻松自在的社区型饭馆，看不出来有意思要跳上餐饮界的旋转木马玩上一玩，好将天才厨子拱成活招牌，也将舒适宜人的小馆子变成申报公帐的圣殿。 　　这掌厨的是个一见生鲜松露便掏腰包的冤大头。他有自己固定的货源，付钱也和每人一样要用现金，也没有收据可拿。这对他可是一笔相当可观而且可以依法申报的营业成本，现在却无法从他的利润中扣除，因为没有白纸黑字可以当作支出的佐证。另外，他也不肯把价格拉得高一点，以免得罪老主顾——即使碟子内多的是松露也罢。（冬天时，普罗旺斯馆子的主顾都是本地人，而且不随便出手；那些小钱通常不到复活节不会结清。） 　　我有次在12月一个大冷天晚上，上那儿去吃饭。看到餐桌上有个铜锅，里面装的松露要值好几千法郎。菜单上有大厨拿手的鲜松露煎蛋卷。这老板娘绞尽脑汁，要为材料的成本和菜单上的价格差距这么大，想出一番大道理来。我问她，她先生为什么要这样。她一耸肩——肩膀和眉毛上扬，嘴角下撇。“这样大家都高兴啊，”她这么说。我点了煎蛋卷。真是连“人间难得一尝”都未足以形容。 　　爱好白松露的人士请注意，由于最好的白松露产于皮德蒙（Piedmont），也由于皮德蒙的地理位置不该落在意大利，再由于法国佬从头到脚到脚下那块地都沙文得不得了，因此，白松露在这里不像它黑色的同胞那么为人看得起。
首先吐个槽，回答在页面，在上面找回答按钮找了半天没有找到。“美食是见识的学问”，自问见识有限，本来没什么资格回答。看到
的答案，本着交流的想法随便写写。个人吃过松露两次，都是在加州，严格说来大概是只有一次。第一次是在Alexander's Steakhouse，里面的Mac and Cheese有松露。但基本看不到形状，隐约能闻到些传说中的味道。还算可以，但松露的加分不一定多，而且根据价钱也没有什么期望，所以不一定算得吃松露。真正的一次是在Manresa。当时的seasonal menu有个选项是把蘑菇换成白松露，60刀，当时觉得反正来了，不吃可惜。大概是第六七道菜，server上来一盘半生的鸡蛋，然后很期待的说这道是松露。然后另外一个server珍而重之的拿来一个盒子，打开，里面是半块白色的蘑菇，然后用小锉刀磨成薄片落在鸡蛋上。气味很奇特，但对没有闻过的很难形容，类似于cheese但更加强烈。就着鸡蛋吃，口感是切薄的人参，但没有什么味道。第一次知道鸡蛋也可以这么好吃。当时没有拍照，在网上找了下，这道菜大概是这样子：图片是在网上搜到的，那些粉色的的薄片就是松露，但我印象中看着是白色。开了个头，而且这是我第一个关于食物的答案，那题主来加州，Manresa虽然不能请，但找个一般有松露的地方也是可以的。
這個實在是講不清楚的，不少人會覺得普通的黑松露很香了，可是跟頂級的白松露比起來簡直就像是下水道裏挖出來的。高級食材一定要吃貴的，不然就沒意思了。
在云南这个夏季盛产菌子的地方，十年前黑松露被称为“猪拱菌”。因为只有猪才吃。这些年开始火爆了，还有各种试图证明此松露和法国松露品质有多少相似度的各种宣传。炒到很高的价，前年还是大前年我记得是好几千一斤。那些想发财的人开车去到深山里挖，还不到成熟季节就疯狂地挖，破坏菌种很可能将来就不长了。以上是无关吐槽。下面说味道。吃起来，真心很不好。在嘴里吃不出什么香味，或者 更直接说就是没什么特别味道！比起鸡枞等等传统菌子差太远了，也没有黄牛肝菌的Q弹，比同样黑色的干巴菌少了几十倍的香味和嚼头。我这种喜欢吃青头菌的土人，很用心品尝泡黑松露的酒，用黑松露泡的橄榄油拌凉菜（好吧沙拉），或者尝试据说在口味平淡的菜肴里只要切一小块点缀就有香味…………………………………………………………很遗憾，真心品味不能。（真要说有魔力把平淡菜肴变出绝佳风味的，是松茸啊！！！）黑松露的味道，有，那就是气味。黑漆漆被泥巴包裹着，就能清楚闻到的……（抱歉我想形容为）腥臊的香味，怪不得猪喜欢。好吃的菌子是闻着没什么，吃起来香的。
专业闻香师这么说的：“汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。”普通人这么说：“蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶、精液、屁、屎”文艺的这么说：“只需要轻嗅一下就够了，若是吸得浓一点就过头了，会叫你食欲全无的，因为那气味好浓又好臭。”装X范这么说： “人间所无，有点难以置信，殆凡气味绝佳者概如是也。”要我说：“嗯，洋气的臭蘑菇”至于喜不喜欢，还是要自己去吃吃看才能知道。
吃过，跟其他食物配在一起吃的。吃完了人家才告诉我刚才吃的东西今天加了松露。于是我努力回忆味道，可惜回忆不起来，没觉得跟以前吃的有区别。所以我想应该没什么特别的味道。
一种可以帮我戒掉巧克力瘾的味道。闻起来像屁。吃起来像屁味的人参片。
法国人这些年一直在头疼怎么鉴定那些是中国走私的松露,无论是外形还是气味都是一模一样的东西,最后连基因测序都用上了因为两者本来就都是Tuberaetivum,非要说这两不是一个东西,实在是无聊的很...
白松露闻起来像精子的味道！！！真的！！！吃起来没啥味道，不好吃！各位满意了吧
松露，有类似「猪烯醇」的气味，就是成年公猪散发的独特气味，可以唤起母猪的交配兴致。所以聪明的人类利用母猪来寻找地下的松露。如果你闻到松露的气味时也有异样的生理反应，那么说明两个问题：你去挖松露就不需要母猪帮助了。如果你是女妖精，就不会企图强娶什么唐僧，而是会跟八戒过上公主和王子般和和美美的生活。
在意大利的一家小餐馆，因为我们是唯一的老外，一家三口特别兴奋，送餐前包的时候特别送来了他们今天的新鲜松露菌块……别自作多情，不是白送给我们吃的，是给我们闻一闻的……因为他们的英语说的结结巴巴，我又根本不会说意大利语，所以猜想他们是想用这个举动证明他们餐馆是比较高档大气的吧，哈哈。不过这家的生意的确是超级好，tripadvitor上的评价也非常高！言归正传，就是非常非常浓郁的菌类的气味，很冲的那种，没有心理准备的话，千万不要狠狠一吸。小小的菌块，居然有那么浓郁的气味，连心里有准备的我都被震了。我先生一下子被呛到了，哈哈。味道……好像之前在西班牙吃过的，烩饭上刮了一点点末末的那种。那次是吃米其林一星的餐厅，吃到人困（人家吃饭是8点半开始...）米其林餐厅一道一道的，一直吃到11点多...说实话吧，没什么大印象了，就知道，哇，这是松露。然后...So so了~~总而言之，味道绝对没有气味震撼！
松露不是单独吃的啊，是提味的，我个人觉得跟中餐的酱油是一个功效，当然使用上没那么普众接地气。但是就是当作高级料理的酱油在使用~~你单独喝一口酱油也不会觉得是人间美味对吧？松露配炖烂的牛肉做成小馅饼，那叫个美味啊另外，我没见过云南的那个，但是正宗的松露，也是要猪鼻子找见的~~~我听一个大厨说的~~话说这个问题你去吃一下不就OK啦，有必要专门开个问题么？
闭上你的眼睛想像一下，你身处于在一个森林里面刚下了一场倾盆大雨，到处都是湿漉漉的，水珠还不停的从头顶的树枝上滴下来。这时候你从地上捧起一捧已经腐烂发酵的树叶，凑近鼻子轻轻的闻了一口就是这个味道
那个，以前上课的时候闻过，像高中军训时很多男生多日不洗澡聚在一起的味道，有同学说像精子的味道。大概就是很强的荷尔蒙的味道吧
公猪的精液味~！